แป้งไม่ขึ้น

คุณสามารถทดสอบยีสต์ได้โดยการกระตุ้นนั่นคือเตรียมแป้งจากน้ำ 100 กรัมแป้งน้ำตาลเล็กน้อยและยีสต์ (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) ยีสต์ที่ดีจะทำให้แป้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัดภายในครึ่งชั่วโมง . ท้ายที่สุดยีสต์ที่ซื้อในร้านอาจกลายเป็นกลิ่นเหม็นอับ

ท้ายที่สุดยีสต์ที่ซื้อในร้านอาจกลายเป็นกลิ่นเหม็นอับ

ในเยอรมนีพวกเขาไม่อยากจะเชื่อหรือไม่

ในเยอรมนีพวกเขาไม่อยากจะเชื่อหรือไม่

ฉันเชื่อ!

ยีสต์สามารถ (ถ้าเปิด) เสื่อมสภาพที่บ้านโดยเฉพาะในฤดูร้อน

ยีสต์สามารถ (ถ้าเปิด) ที่บ้านไม่ดี

เราจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์พิเศษ ฟอยล์ด้านใน หากเปิดแล้วขอบม้วนขึ้นปรากฎว่าปิดสนิท ฉันไม่คิดว่านี่อาจเป็นปัญหา

ฉันเอาแป้งอื่นยีสต์อื่นและเกลืออื่น ฉันทำ "ภาษาอิตาลี" อีกครั้ง ฉันติดตาม kolobok

บางสิ่งที่เขายังดูเล็กสำหรับฉัน ฉันวัดเป็นพิเศษ: ผนังสูงประมาณ 9.5 ซม. ตรงกลางของเปลือกโลกด้านบนอยู่ที่รอยบากประมาณ 13 ซม. อาจมีคนวัดความเป็น "อิตาลี" ของพวกเขา? เขียนเพื่อเปรียบเทียบโปรด!

[Kuklinar]

Kuklinar อนิจจาไม่มีโหมดอิตาลีใน HP ที่ส่งให้รัสเซียดังนั้นการเปรียบเทียบจะไม่ถูกต้อง ภาษาฝรั่งเศสตามตำราอาหารออกมาจากถังที่ไหนสักแห่งเช่นนั้น ...

และฉันมีมากกว่าครึ่ง ...

เราได้พิจารณาสาเหตุภายนอกแล้วคือแป้งยีสต์ คุณแทนที่พวกเขาดังนั้นจึงไม่เกี่ยวกับพวกเขา ในทางกลับกันคุณไม่สามารถมั่นใจอะไรได้เลยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงยีสต์ ตรวจสอบกิจกรรมใครจะรู้ ... คำถามที่สองคุณร่อนแป้งก่อนนวดแป้งสำหรับขนมปังหรือไม่? แต่ลองอบขนมปังด้วยโปรแกรมอื่นผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร? และ - คำแนะนำเมื่อนวดแป้งเป็นขนมปังให้ใส่แอปเปิ้ลขูดครึ่งลูกหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนเต็ม มันฝรั่งบดและน้ำซุปยังมีผลดีต่อการเพิ่มขึ้นแม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับมือสมัครเล่นก็ตาม ในที่สุดเมื่อคุณแน่ใจว่ามันไม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์คุณควรติดต่อฝ่ายบริการ โชคดี!

[Kuklinar]

Kuklinar เปลี่ยนยีสต์ใช้ถุงใหม่แบบเปิด

ฉันซื้อยีสต์จากร้านค้าที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงจากผู้ผลิตรายอื่น คุณใช้แป้งคุณภาพสูงมากในเกรดที่ต้องการที่ 1.5 หรือไม่? 1 กก. ไม่มีความบังเอิญเช่นนี้

ฉันเห็นที่ไหนสักแห่งที่นี่คุณสามารถตรวจสอบเวลานวดด้วยนาฬิกาได้ ฉันจะลองดู เนื่องจากการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับการรับประกันจะต้องมีข้อโต้แย้งที่ชัดเจน คุณไม่สามารถเย็บคำเกี่ยวกับขนมปังที่ไม่เหมาะสมกับเคสได้ แม้ว่าฉันจะดูไม่ค่อยทันเวลา อาจเป็นเรื่องของอุณหภูมิหรืออย่างอื่น

ฉันตรวจสอบชั่วโมงการทำงานตามนาฬิกา เวลาก่อนเริ่มการผสมและเวลาในการผสมจะถูกสังเกตด้วยความแม่นยำ 1 นาที

เตรียมแป้งจากน้ำ 100 กรัมแป้งน้ำตาลเล็กน้อยและยีสต์เล็กน้อย (ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว) ยีสต์ที่ดีจะทำให้แป้งขึ้นอย่างเห็นได้ชัดภายในครึ่งชั่วโมง

พร้อมตรวจสอบ. แค่อธิบาย "อย่างเห็นได้ชัด" ว่าเป็นอย่างไร? เห็นได้ชัดด้วยตาหรือ 30 เปอร์เซ็นต์? หรือแม้กระทั่ง 50? และถ้าเป็นไปได้ในรายละเอียดเพิ่มเติมเล็กน้อยว่าน้ำหนักเท่าไหร่
ขอบคุณ!

ยีสต์ที่ดีและยิ่งกว่านั้นยีสต์ทันทียกแป้งขึ้นเกือบจะในทันทีคุณจะเห็นมันเองอย่าลังเล ถ้าตามน้ำหนักแล้วน้ำประมาณ 100 กรัมและแป้ง 80-100 กรัมความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้น เทยีสต์ 0.5 ช้อนชาลงในแป้งผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถกินน้อยกว่า: 50/50 น้ำ - แป้ง
โชคดี!

ฉันพบเหตุผล - ยีสต์
ฉันมีเตามานานแล้วไม่มีการรับประกันฉันกำลังคิดเรื่องเตาใหม่อยู่แล้วเนื่องจากศูนย์บริการอยู่ห่างไกลการซื้อเตาใหม่จึงง่ายกว่า - ฉันคิดแบบนั้น
ในตอนแรกขนมปังเพียงอย่างเดียวไม่ได้รับการเลี้ยงดูในระบอบการปกครองของฝรั่งเศสจากนั้นโดยทั่วไปแล้วยีสต์ก็เหมือนกันโวโรเนจแป้งเปลี่ยนไปก่อนอื่นมันทำบาปเพราะแป้งเมื่อเตาของฉันไม่ชอบแป้งที่มีค่าที่สุดของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ฉันเริ่มตรวจสอบระบบอุณหภูมิเพื่อสัมผัส - มี ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ - ทุกอย่างเรียบร้อยดี ฉันตรวจสอบยีสต์ - ฝาเพิ่มขึ้น แต่โอ้ - นานมาก ฉันซื้อช่วงเวลาที่ปลอดภัย - ในที่สุดฉันก็สามารถกินขนมปังได้ฉันพลาดไปแล้ว
ฉันอบด้วยยีสต์ Voronezh ประมาณหกเดือนทุกอย่างก็โอเค ฉันเปิดแพ็คเกจใหม่และซื้อแพ็กเกจอื่น ๆ แต่ยังคงเป็นช่วงเวลา SAF ที่ดีที่สุด (แต่ราคาสูงกว่าโวโรเนจ 3 เท่า)

น้ำ 100 กรัมและแป้ง 80-100 กรัมความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้น เทยีสต์ 0.5 ช้อนชาลงในแป้ง

และเขาก็ทำเช่นนั้น มันกลายเป็นอะไรสักอย่างเช่น 150 มล. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาคือ 190ml และหลังจากนั้น 3 ชั่วโมงก็เป็น 340ml ละเอียด?

ฉันใส่เป็นภาษาฝรั่งเศส ฉันเทยีสต์หนึ่งซอง - 2.5 ช้อนชา ปรากฎว่า ... ขนมปังสูงถึง 1/3 ของถัง ฉันไม่รู้ว่าต้องทำการทดลองอะไรอีก

[Kuklinar]

Kuklinar คุณมีสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้โดยบังเอิญหรือไม่? พยายามเปลี่ยนไม่เพียง แต่ยีสต์ แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วย! ฉันเข้าใจว่าแป้งมีไว้สำหรับแรคคูน 1.5 ตัว ... แต่อาจจะดีกว่าที่ถูกกว่าอาจจะมาจากโรงสีเอกชน (ฉันได้ยินมาว่านี่ไม่ใช่ปัญหาในยุโรป)
สิ่งที่ก้าว ในห้องที่ติดตั้ง HP? มีดราฟหรือแอร์หรือเปล่า?

และเขาก็ทำเช่นนั้น มันกลายเป็นอะไรสักอย่างเช่น 150 มล. อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาคือ 190ml และหลังจากนั้น 3 ชั่วโมงก็เป็น 340ml ละเอียด?

ยีสต์อ่อนแอมากแทบไม่มีเลยตัดสินจากการวัดของคุณบนถ้วยตวง
หนึ่งชั่วโมงต่อมาถ้ายีสต์สดมันควรจะหนีออกจากแก้วไปแล้ว

ยีสต์อ่อนแอมากแทบไม่มีเลยตัดสินจากการวัดของคุณบนถ้วยตวง
หนึ่งชั่วโมงต่อมาถ้ายีสต์สดมันควรจะหนีออกจากแก้วไปแล้ว

ไม่ไม่สด แต่แห้ง เม็ดละเอียดเกือบเป็นผง

[Kuklinar]

Kuklinar คุณมีสารกันบูดหรือยาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์ที่คุณใช้โดยบังเอิญหรือไม่? พยายามเปลี่ยนไม่เพียง แต่ยีสต์ แต่ยังรวมถึงส่วนประกอบอื่น ๆ ด้วย! ฉันเข้าใจว่าแป้งมีไว้สำหรับแรคคูน 1.5 ตัว ... แต่อาจจะดีกว่าที่ถูกกว่าอาจจะมาจากโรงสีเอกชน (ฉันได้ยินมาว่านี่ไม่ใช่ปัญหาในยุโรป)

ผมจึงเปลี่ยนทุกอย่าง แป้งยีสต์และแม้แต่เกลือ ตอนนี้เขากลับไปสู่ความทรมานแบบเก่าอีกครั้ง มีราคาถูกกว่าเล็กน้อยและเป็น "Bio" ดังนั้นจึงไม่ควรมี "สิ่งนั้น" อยู่ในนั้นอย่างแน่นอน

สิ่งที่ก้าว ในห้องที่ติดตั้ง HP? มีดราฟหรือแอร์หรือเปล่า?

ตอนนี้ร้อนในครัว 25-28 ° C ไม่มีแอร์. บางครั้งเราเปิดหน้าต่างในห้องครัวและระบายอากาศได้ดี แต่มันก็เป็น 22-29 บนถนนดังนั้นจึงไม่ควรมีอะไรลดลงมาก ร่างสามารถมีอิทธิพลอย่างมากเหรอ? หรือเฉพาะในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น?

ฉันหมายถึงแห้ง แต่สด ฉันอ่านได้มียีสต์แห้งในถุงอย่างละ 7 และ 11 กรัมเท่านั้น

ฉันใส่เป็นภาษาฝรั่งเศส ฉันเทยีสต์หนึ่งซอง - 2.5 ช้อนชา

[Kuklinar]

ตอนนี้ร้อนในครัว 25-28 ° C ไม่มีแอร์. บางครั้งเราเปิดหน้าต่างในห้องครัวและระบายอากาศได้ดี แต่ก็เป็นถนน 22-29 ด้วยดังนั้นจึงไม่ควรมีอะไรลดลงมาก ร่างสามารถมีอิทธิพลอย่างมากเหรอ? หรือเฉพาะในฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น?

Kuklinar ใช่หลายอย่างอาจส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นของแป้งยีสต์: ร่างกระแทกประตู ... แม้กระทั่งอารมณ์ไม่ดี! (บางครั้งฉันก็แจกจ่ายแป้งใน PMM เพื่อไม่ให้ใครมารบกวน) และเกี่ยวกับยีสต์ "สด" หมายถึงมันไม่สำคัญว่าแห้งหรือกดสิ่งสำคัญคืออายุการเก็บยังไม่ผ่าน ดีกว่าเมื่อสดใหม่ ฉันไม่รู้วิธีตรวจสอบคุณภาพของยีสต์แห้ง (ยกเว้นวันที่บนถุง) แต่ยีสต์ที่บีบอัดสามารถเจือจางล่วงหน้าในน้ำอุ่นเล็กน้อยพร้อมน้ำตาลและใส่ในที่อุ่นประมาณ 10-15 นาที. จากนั้นเขย่าด้วยช้อนและฟังด้วยหูของคุณถ้ามัน "ฟ่อ" เหมือนโซดาก็ดี หากคุณเติมแป้งเล็กน้อยลงในน้ำนี้ฝาโฟมจะปรากฏขึ้นด้วยยีสต์ที่ดี จากนั้นคุณสามารถเพิ่มยีสต์ลงในแป้งได้แล้วและต้องแน่ใจว่าทุกอย่างจะได้ผล

[Kuklinar]

Kuklinar ลองมองหายีสต์ S.I. ขาย Lesaffre 🔗
เหตุใดประเทศเยอรมนีจึงไม่ปรากฏในโปรไฟล์ของคุณ
จากนั้นสมาชิกของฟอรัมจะแนะนำให้คุณซื้อยีสต์ดิบในตลาดอย่างรวดเร็ว
ระบุเมืองเป็นอย่างน้อย

ขอขอบคุณทุกท่านที่เต็มใจช่วยเหลือ!
ฉันพร้อมที่จะค้นหาทุกสิ่งและลองทุกอย่าง แต่อย่างใด ... เป็นเวลา 20 เดือนที่ฉันซื้อยีสต์โดยแทบไม่ได้มองและขนมปังก็ดูดีทีเดียว 1.5 เดือนที่ผ่านมาปัญหาเริ่มขึ้นและฉันลองใช้ยีสต์สองชนิดซึ่งไม่เคยล้มเหลวมาก่อนซึ่งไม่ได้ให้ผล ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าอย่างน้อยก็ชั่วคราวเวอร์ชันนี้ถือว่าไม่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด

แต่วายุ! .. ตอนนี้ร้อนต้องระบายอากาศบ่อยๆ ถ้าฉันใส่ภาษาฝรั่งเศสในเวลา 18:00 น. เมื่อห้องครัวร้อนและแป้งจะเพิ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงเมื่ออุณหภูมิในห้องเปิดหน้าต่างหรือหลังจากตากอาจลดลง 5-7 ° C ถ้า HB เปลี่ยนอุณหภูมิภายในตัวเอง 4-5 ° C ฉันคิดว่ามันอาจทำให้เสียกระบวนการได้ อย่างถูกต้อง?

ฉันหมายถึงแห้ง แต่สด

ใช่ฉันยอมรับ "ความสดใหม่" ในแง่นี้ แต่ก็ยังตัดสินใจที่จะชี้แจง
ความจริงที่ว่าพวกเขาสดนั้นไม่ต้องสงสัยเลย คำถามคือทำไมพวกเขาถึงทำงานได้แย่ขนาดนี้? เนื่องจากคุณพูดว่า "ไม่มี" ดังนั้นฉันจึงต้องการตรวจสอบว่าอย่างไร

ทำด้วยยีสต์ 2.5 ช้อนชาขนมปังขาว "ธรรมดา" สำหรับ 500g. เขาปิดครัวไม่เปิดหน้าต่าง จุดสูงสุดของเปลือกโลกด้านบนจะถูกล้างด้วยขอบของถัง

[Kuklinar]

Kuklinar ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณมี HP ของพานาโซนิคและเธอไม่กลัวร่าง! ฉันยืนอยู่ใกล้หน้าต่างที่เปิดอยู่ประตูห้องจะปิดเฉพาะในฤดูหนาว

ความจริงที่ว่าพวกเขาสดนั้นไม่ต้องสงสัยเลย คำถามคือทำไมพวกเขาถึงทำงานได้แย่ขนาดนี้? เนื่องจากคุณพูดว่า "ไม่มี" ดังนั้นฉันจึงต้องการตรวจสอบว่าอย่างไร

ลองทำสิ่งนี้: อันดับแรก - เครื่องทำขนมปังจะนวดแป้งสำหรับขนมปังที่สอง: ปิดเตาอบ แป้งจะเพิ่มขึ้นในหนึ่งชั่วโมง - หนึ่งและครึ่งในสองหรือสองครึ่ง - สามครั้ง จากนั้นเปิดเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 10 นาที ลองตรวจสอบทางนี้ โชคดี!

ลองทำสิ่งนี้: อันดับแรก - เครื่องทำขนมปังจะนวดแป้งสำหรับขนมปังที่สอง: ปิดเตาอบ แป้งจะเพิ่มขึ้นในหนึ่งชั่วโมง - หนึ่งและครึ่งในสองหรือสองครึ่ง - สามครั้ง จากนั้นเปิดเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง - 1 ชั่วโมง 10 นาที ลองตรวจสอบทางนี้ โชคดี!

แต่คุณไม่ควรเปิดเพื่อดูระดับเสียงสำหรับการควบคุม? มิฉะนั้นจะหลุดและอีกครั้งเราจะไม่รู้อะไรเลย
และโปรดบอกฉันว่าจุดประสงค์ของการทดลองคืออะไร? ตรวจสอบว่าเตาอบอุณหภูมิแตกระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือไม่?

[Kuklinar]

Kuklinar ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องคุณมี HP ของพานาโซนิคและเธอไม่กลัวร่าง! ฉันยืนอยู่ใกล้หน้าต่างที่เปิดอยู่ประตูห้องจะปิดเฉพาะในฤดูหนาว

ที่นี่ ... และฉันคิดว่าฉันพบ "ความผิดปกติ"

[Kuklinar]

Kuklinar ลองทำแบบเดียวกันทั้งหมดเพื่อไม่รวมร่าง แต่ก็ยังขึ้นอยู่กับระบอบการปกครองอย่างมากขนมปัง "ฝรั่งเศส" มีความละเอียดอ่อนมากและฉันอบโดยใช้ "Dietetic" เป็นหลัก วันนี้ฉันวาง Darnitsky ไว้ที่หน้าต่างจาก Fugaski ใน "Main" ตอนกลางคืนวันนี้พวกเขาสัญญา + 18 * ในตอนเช้า + 11 * ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้นยกเลิกการสมัคร

แต่คุณไม่ควรเปิดเพื่อดูระดับเสียงสำหรับการควบคุม? มิฉะนั้นจะหลุดและอีกครั้งเราจะไม่รู้อะไรเลย
และโปรดบอกฉันว่าจุดประสงค์ของการทดลองคืออะไร? ตรวจสอบว่าเตาอบอุณหภูมิแตกระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือไม่?

คุณสามารถเปิดและดูได้มากเท่าที่คุณต้องการ แต่จนกว่าจะถึงเวลาเริ่มอบเท่านั้น อย่าเปิดในระหว่างการอบ
เป้าหมายคือการอบขนมปังปกติถ้ายีสต์อนุญาต คุณจะสามารถควบคุมเวลาขึ้นแป้งในเครื่องทำขนมปังเปิดฝาสำลีเท่าที่คุณต้องการและดูแป้ง สิ่งสำคัญคืออย่าขยับเตาอบหรือเขย่าเพื่อไม่ให้แป้งหลุดออก ร่างจะไม่เจ็บสิ่งเดียวที่เป็นอันตรายจากร่างคือเปลือกที่เบาบางและตัวขนมปังจะสูงและฟูและอบ IMHO

[Kuklinar]

Kuklinar ทุกอย่างเป็นไปตามปกติขนมปังสำหรับไซส์ XL สูงขึ้นเหนือระดับถัง ~ 1 ซม. Fermipan ยีสต์ 2in1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar ทุกอย่างกลายเป็นปกติ

เข้าใจแล้วขอบคุณ

คุณจะสามารถควบคุมเวลาขึ้นแป้งในเครื่องทำขนมปังเปิดฝาสำลีเท่าที่คุณต้องการและดูแป้ง

แล้วอีกครั้งฉันไม่เข้าใจว่าอะไรคือสาระสำคัญของการทดสอบนี้ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือฉันจะเห็นว่าขนมปังไม่พอดีกันก่อนที่จะอบ?

คุณจะเห็นว่าแป้งเข้ามาเร็วแค่ไหน หากเป็นไปตามที่คาดไว้หนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่าหนึ่งชั่วโมงยีสต์ก็ไม่เกี่ยวข้องกับมัน แม้ว่ายีสต์จะอ่อนตัว แต่คุณยังสามารถใช้แป้งต่อไปได้ (แม้ว่าการพิสูจน์อักษรจะใช้เวลานานกว่านั้น) โดยเปิดโปรแกรมการอบ ในขณะเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่ายีสต์มีโทษสำหรับทุกสิ่งหรือในทางกลับกันการฟื้นฟูพวกมัน

ฉันก็มีประสบการณ์ที่น่าเศร้าเช่นกันขนมปังมักจะสูงและฟู (ฉันอบโดยจับเวลาโดย
สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว) จากนั้นช่วงเวลาที่ขนมปังหยุดหมุนฉันคิดถึงยีสต์แป้งการเปลี่ยนแปลงผลลัพธ์เดียวกัน - ขนมปังที่มีขนาดต่ำและหนาแน่น จากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะควบคุมขนมปังดังนั้นแป้งที่ฉันใช้มาตลอดกลับกลายเป็นว่าแห้งกว่าปกติและจำเป็นต้องเพิ่มของเหลวมากขึ้น ฉันเริ่มเติมของเหลวอีกเล็กน้อยและกลายเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมอีกครั้ง และเมื่อไม่นานมานี้พวกเขาได้นำยีสต์เข้ามา ฉันใช้ยีสต์ที่ผ่านการทดสอบตามเวลาซื้อมาเพื่อใช้ในอนาคตขนมปังเริ่มแย่ลง ในเชิงประจักษ์ฉันพบว่ายีสต์ของฉันที่ซื้อมาในอนาคตนั้นต้องการเวลาในการพิสูจน์ตัวเองมากขึ้น ฉันดูเวลาบนเตาอบของฉันและก่อนอบฉันปิดเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเปิดเตาอบเป็นเวลา 50 นาที และเมื่อฉันอบตัวตั้งเวลาฉันมักจะเติมของเหลวอุ่น ๆ เพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงานทันที

[กาลินันกา]

กาลินันกาฉันก็มีเรื่องเดียวกันกับแป้ง แป้งเย็น แต่ 500 กรัมต้องการของเหลวมากกว่าในสูตรมาตรฐาน 50-70 มล. (ก่อนหน้านั้นมีแป้งที่ฉันเทของเหลวน้อยลง 20-30 มล.) และด้วยยีสต์ที่เลี้ยงไว้นานขึ้น ... ฉันได้วิธีนี้มานานแล้ว: ฉันรวบรวมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเนย) ในถังใส่โหมด "พิซซ่า" (นวดแป้งยีสต์) ควบคุมขนมปังเมื่อซาลาเปา เกิดขึ้น (ใช้เวลา 10 นาที) ฉันรีเซ็ต "พิซซ่า" เปลี่ยนเตาเป็นโหมดหลักเติมน้ำมัน ความล่าช้าในการเริ่มต้นคือหนึ่งชั่วโมงเนื่องจากอุณหภูมิสูงดังนั้นเวลานี้จึงถูกเพิ่มเข้าไปในยีสต์เพื่อให้ทำงานได้ ไม่มีความผิดพลาด

ผ่านครึ่งทางของวิธีการทดสอบยีสต์ที่แนะนำ
รายงาน:
หลังจากสิ้นสุดชุดงาน
หลังจากผ่านไป 30 นาทีระดับเสียงยังไม่เพิ่มขึ้น
หลังจาก 60 นาทีระดับเสียงเพิ่มขึ้นประมาณ 40% ด้านล่างของถังในมุมหนึ่งไม่ได้ปิดด้วยแป้ง
หลังจาก 90 นาทีระดับเสียงเพิ่มขึ้นประมาณ 100% ของเสียงเริ่มต้น
หลังจากผ่านไป 140 นาทีระดับเสียงจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2.5 - 3 เท่าจากครั้งแรก ขอบด้านบนอยู่ต่ำกว่าด้านบนของถัง 14 ซม.
หลังจากผ่านไป 200 นาทีระดับเสียงก็เพิ่มขึ้นมากขึ้นยากที่จะบอกว่าเป็นเปอร์เซ็นต์ ขอบด้านบนอยู่ต่ำกว่าด้านบนของถัง 9 ซม.
เขาเปิดการอบเป็นเวลา 55 นาที: +5 จากโปรแกรมที่แนะนำ

Rina72 ขอบคุณฉันจะลองด้วยก่อนพิซซ่า

ขนมปังทั้งหมดถูกอบ ตั้งแต่ตอนที่ฉันตรวจสอบก่อนเปิดเครื่องอบมันก็ไม่สูงขึ้นแม้แต่ซม. เดียวไม่ว่ามันจะต่ำลงมามากแค่ไหนก็ตาม

ในระยะสั้นกับสูตร
แป้ง 400 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
เกลือ 9 กรัม
18 กรัม ถึง น้ำมัน
260 ก น้ำ

ก้อนสุดท้ายเปิดออกด้วยผนังสูง 7 ซม. และมงกุฎแหลมที่ความสูง 11 ซม.

ดูที่นี่จำนวนแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังขนาดต่างๆ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

ขนมปังโฮลวีต - BIG BULK. (ถ้วย 250 มล.)

น้ำประปา 1 1/4 ถ้วย (300 มล.)
แป้งสาลี 3 ถ้วย (ร่อนแป้งประมาณ 140-150 กรัมต่อถ้วย)
เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล (กากน้ำตาลน้ำผึ้ง) 2 ช้อนโต๊ะ
เนย (เนยผัก) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์แห้ง 1 1/2 ช้อนชา

และยังให้ความสนใจในส่วนการนวดและการอบเกี่ยวกับปฏิสัมพันธ์และอิทธิพลของวัตถุดิบสำหรับขนมปังซึ่งกันและกัน

ดูที่นี่ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ

ฉันพยายามทำขนมปัง "อิตาเลียน" ตามสูตรที่มาพร้อมกับเครื่องพิมพ์ดีดภาษาเยอรมันของฉัน ฉันทำได้ดีมากเป็นเวลา 20 เดือน ฉันไม่คิดว่ามันสมเหตุสมผลที่จะเปลี่ยนสัดส่วนของส่วนผสม

ทำขนมปังขาวปกติได้ผลลัพธ์เดียวกัน - 1/3 ของความสูงปกติ ไปเวิร์กช็อปมีข้อโต้แย้งอย่างไรบ้าง? พารามิเตอร์ใดที่ละเมิด บางทีเธออาจจะเก็บอุณหภูมิผิดในขณะที่แป้งขึ้นมา?

[Kuklinar]

Kuklinar บางทียีสต์เดียวกันทั้งหมดก็ไม่เพียงพอ? คุณใส่น้ำตาลหรือไม่? ฉันไม่พบในสูตรของคุณ

[Kuklinar]

Kuklinar คุณน่าจะแค่เบี่ยงเบนจาก "มาตรฐาน" ของคุณและลองใช้ของเราในฟอรัม - บางครั้งก็ช่วยให้เข้าใจข้อผิดพลาดของคุณ

ขนมปังทั้งหมดถูกอบ ตั้งแต่ตอนที่ฉันตรวจสอบก่อนเปิดเครื่องอบมันก็ไม่สูงขึ้นสัก 1 เซนติเมตรไม่ว่ามันจะลดลงไปอีก 1 เซนติเมตรก็ตาม

ในความคิดของฉันทุกอย่างเป็นไปตามลำดับเตา คุณเขียนว่ามันไม่ขึ้นแม้กระทั่งก่อนอบ แต่แป้งจะขึ้นแม้ในตู้เย็นถ้ายีสต์ดีและที่อุณหภูมิห้องและแม้กระทั่งในฤดูร้อนและยิ่งกว่านั้น! ดังนั้นยีสต์ที่เหมือนกันทั้งหมดคือการตำหนิ! คุณเคยวัดว่าก่อนการพิสูจน์อักษรกี่ซม. และสูงขึ้นกี่ซม. ก่อนอบ? คุณเคยพยายามเพิ่มอัตรายีสต์เป็นสองเท่าหรือสามเท่าหรือไม่? ถ้ายีสต์อ่อน (ตอนนี้ก็เป็นฤดูร้อนแล้ว) ให้ใส่แป้งลงไปอีกมาก

ถ้ายีสต์อ่อน (ตอนนี้ก็เป็นฤดูร้อนแล้ว) ให้ใส่แป้งลงไปอีกมาก

หรืออาจจะยังคงเลี้ยงพวกมันด้วยน้ำตาล ...

ขนมปังทั้งหมดถูกอบ ตั้งแต่ตอนที่ฉันตรวจสอบก่อนเปิดเครื่องอบมันไม่สูงขึ้นแม้แต่ซม. เดียวไม่ว่ามันจะต่ำลงมามากแค่ไหนก็ตาม

ในระยะสั้นกับสูตร
แป้ง 400 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
เกลือ 9 กรัม
18 กรัม ถึง น้ำมัน
260 ก น้ำ

ก้อนสุดท้ายเปิดออกด้วยผนังสูง 7 ซม. และมงกุฎแหลมที่ความสูง 11 ซม.

ลองเปลี่ยนยีสต์และเกลือก่อน
และวิเคราะห์ส่วนประกอบที่คุณเปลี่ยนไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ (ซื้อยีสต์เกลือแป้งน้ำมัน)

[Kuklinar]

ขนมปังทั้งหมดถูกอบ ตั้งแต่ตอนที่ฉันตรวจสอบก่อนเปิดเครื่องอบมันก็ไม่สูงขึ้นสัก 1 เซนติเมตรไม่ว่ามันจะลดลงไปอีก 1 เซนติเมตรก็ตาม
ในระยะสั้นกับสูตร
แป้ง 400 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
เกลือ 9 กรัม
18 กรัม ถึง น้ำมัน
260 ก น้ำ
ก้อนสุดท้ายเปิดออกด้วยผนังสูง 7 ซม. และมงกุฎแหลมที่ความสูง 11 ซม.

Kuklinar วันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันไม่มีการลบหรือเพิ่มอะไรทุกอย่างตรงตามที่เขียนไว้ในสูตรของคุณ มนุษย์ขนมปังขิงชันนิดหน่อย แต่ไม่ได้เติมน้ำ มีแบบร่างอยู่ในครัวดังนั้นขนมปังจึงกลายเป็นไฟไม่กี่นาทีในเตาอบใต้ตะแกรงและมันก็เป็นสีน้ำตาล



น้ำหนักขนมปัง 620 กรัม เมื่อตัดแล้วมันก็ไม่เลวเนื้อนุ่มและอร่อย แต่สำหรับรสชาติของฉันเค็มเล็กน้อย
ฉันใส่ 6 กรัมสำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ เกลือ. ความสูงของขนมปังคือ 12 ซม.
ข้อสรุปแนะนำตัวเอง: ทุกอย่างใช้ได้กับเตา! แต่ยีสต์ไม่รบกวนการเพิ่มอีก 1/2 ช้อนชา และเชื้อที่ดียิ่งขึ้นทำเองที่บ้านปลูกเอง
และในที่สุดฉันจะวางคำพูดเกี่ยวกับยีสต์ไว้ในบางส่วน (ฉันคัดลอกไว้ที่ไหนสักแห่งฉันจำไม่ได้แล้ว):

* อุณหภูมิที่เหมาะสมในการแช่ยีสต์แห้งคือ 35C

* อย่าเจือจางยีสต์แห้งด้วยน้ำเย็น ที่อุณหภูมิน้ำต่ำกว่า 21C เซลล์ยีสต์จะสูญเสียเนื้อหาไปถึงครึ่งหนึ่งระหว่างการแช่และจะส่งผลต่อความสามารถในการหมักแป้ง

* เมื่อแช่ในน้ำด้วย t-pe 20C กิจกรรมของยีสต์จะลดลง 30-40% แต่นี่ไม่ใช่ส่วนที่แย่ที่สุด เมื่อแช่ยีสต์แห้งด้วยน้ำเย็นสารกลูตาไธโอนซึ่งกินกลูเตนจะไหลออกจากเซลล์ยีสต์ลงในแป้ง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าแป้งจะอืดไม่ยืดหยุ่น (ถ้าคุณม้วนเป็นลูกบอลมันจะรวมตัวเป็นแพนเค้กที่เฉื่อยชา)

* เมื่อแช่ในน้ำเย็นจัด (ต่ำกว่า 5C) ยีสต์แห้งจะตาย

* หากนวดแป้งบนความเย็น (เช่นบาแกตต์) ให้ใส่ยีสต์ใน 1 นาทีหลังจากนวดแป้ง

* ในการเตรียมสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์คุณต้อง:
แป้งสาลี 500 กรัม
ยีสต์สด 15-42 กรัมหรือยีสต์แห้ง 5-10 กรัม

* อัตราส่วนของยีสต์แห้งต่อยีสต์สดคือ 1-3-5 (เช่นยีสต์แห้งน้อยกว่า 3-5 เท่า)