เค้ก "นมนก" บนเจลาติน (จากนิตยสาร "Rabotnitsa")

ฉันจำสูตรนี้ได้ในนิตยสาร)))) ฉันตัดออกอย่างระมัดระวังและวางลงในสมุดบันทึกพร้อมสูตรอาหาร ฉันเริ่มทำเค้กนี้เมื่อมีเพียงคนตี (ฉันไม่ได้ยินเกี่ยวกับเครื่องผสมและไม่ต้องพูดถึงการรวมกัน) ใช้เวลาครึ่งวันทั้งสามีและลูกชายมีส่วนร่วม แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า!
ตอนนี้มีเทคนิคของตัวเองแล้วก็คือเค้กชิ้นหนึ่ง ฉันทำเค้กนี้โดยหลับตามันได้ผลเสมอ ครอบครัวไม่เบื่อพวกเขาชอบ ถ้ามีแค่ไข่: โรส: ขอบคุณ!

สูตรเด็ด !!! จดไว้)

อยากเล่าประสบการณ์ทำเค้กนมนก แต่ไม่มีไข่ดิบ ฉันกำลังเตรียมเค้กสำหรับ DR ของสามีที่รักของฉัน ในสูตรอาหารทุกอย่างเป็นไปตามหน้า 1 ยกเว้นความแตกต่าง ฉันจะเตือนคุณทันทีว่ารสชาติของนมนกจะเข้มข้นกว่าขนมจากร้าน แต่ปลอดภัย 100% (ไม่มีไข่ดิบ) และยังอร่อยมากอีกด้วย
ของฉันเร็วมาก
ใครก็ตามที่ศึกษาในฟอรัมและอย่างน้อยก็เตรียมครีมเมอแรงค์แบบเปียกฉันจึงใช้หลักการนี้จากสูตรนี้เป็นพื้นฐานกล่าวคือในสูตรเริ่มต้นฉันตีโปรตีนด้วยน้ำตาลไม่ให้ยอดขาว แต่เป็นของเหลวสีขาว มวล. นอกจากนี้อย่าลืมว่าโปรตีนตามน้ำหนักควรมีมากกว่าน้ำตาลครึ่งหนึ่ง คุณยังสามารถเติมกรดซิตริกที่ปลายมีด จากนั้นเทของเหลวนี้ลงในทัพพีที่ติดตั้งในอ่างน้ำต้มประมาณ 5-7 นาทีในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมกับเครื่องตี
นอกจากนี้ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรในหน้า 1 เทเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในกระแสบาง ๆ แล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกครั้งด้วยเครื่องผสม ฉันจะโพสต์รูปเค้กด้านล่าง

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 19 มีนาคม 2559 เวลา 11:52 น

เค้กโปรตีนแปรรูปด้วยความร้อน

[มาเรีย]

มาเรียฉันก็คิดที่จะทำเช่นนั้น คุณกินโปรตีนเท่าไหร่สำหรับเค้ก? และเพิ่มน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์? แค่ถ้าคุณกินน้ำตาลเป็นสองเท่าของโปรตีนปรากฎว่าคุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำตาล กรุณาชี้แจงประเด็นนี้

ฉันกินไข่ตามที่กำหนดและมีน้ำตาลมากกว่าไข่ถึงสองเท่า แต่เป็นทางเลือก สำหรับครีมเมอแรงค์เปียกเป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากรูปแบบของครีมจะเกิดขึ้นพร้อมกับสิ่งที่แนบมา และสำหรับนมสัตว์ปีกการแปรรูปโปรตีนด้วยความร้อนเป็นสิ่งสำคัญ น้ำตาลเพื่อลิ้มรส. คนของฉันชอบขนมหวานมากฉันกินน้ำตาลเพิ่มขึ้น 2 เท่าของน้ำหนัก สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่นี่เพื่อให้ส่วนผสมของโปรตีนและน้ำตาลในตัวเองผสมเข้ากับความสม่ำเสมอของของเหลวสีขาว แต่ไม่ถึงจุดสูงสุด เพื่อให้ส่วนผสมเป็นเหมือน kefir คน มีความหนืดสีขาว แต่ไม่ใช่โฟมหรือตะกอน (ฉันหวังว่าเธอจะอธิบายอย่างชัดเจน) จากนั้นเราก็ตั้งส่วนผสมนี้ให้เดือดในอ่างน้ำคนตลอดเวลาด้วยเครื่องผสม บรรทัดล่างคือถ้าคุณปรุงอาหารนานเกินไปคุณจะระเหยความชื้นส่วนเกินออกจากโปรตีน หากคุณสามารถเปรียบเทียบในลักษณะนี้ก็เหมือนกับการแทนที่ด้วยการที่คุณจะนวดโปรตีนให้ถึงจุดสูงสุด (ของเหลวจะหายไปที่นั่นด้วย) แต่ถ้าคุณปรุงนานเกินไปมวลจะหนาแน่นเกินไป ดังนั้นสำหรับการรักษาความร้อนเราจึงปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาที และเราใส่จานบนกระทะด้วยน้ำเดือด เรียน !!! สิ่งสำคัญคืออย่าให้โปรตีนหยดลงไปในกระทะแม้แต่หยดเดียว ดังนั้นใช้จานที่เหมาะสมและลดไฟลงเล็กน้อย

[เอิกเกริกนอจ]

เอิกเกริกนอจขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจง!)

บางทีอาจมีใครบางคนเข้ามามีประโยชน์ - มันทนต่อการแช่แข็งได้อย่างดีเยี่ยมสารเติมแต่งสองสามช้อน (มันฝรั่งบดครีมซอส) เพื่อเปลี่ยนรสชาติไม่ส่งผลต่อความสม่ำเสมอ

ขอบคุณสำหรับสูตร !! ทุกอย่างดีขึ้น !!! เค้กทรงสูงซูเฟล่ที่เป็นเนื้อเดียวกัน! พรุ่งนี้เราจะลอง แต่วันนี้ฉันลองตัดแต่งดูเหมือนหวานมาก! แต่นกชนิดนี้หวานมาก

โพสต์เมื่อวันเสาร์ที่ 18 ก.พ. 2560 22:01 น

นอกจากนี้ฉันไม่ได้ใส่ไข่แดงลงในอ่างน้ำฉันทำไข่แดงในไมโครเวฟทุกอย่างได้ผลดี พรุ่งนี้จะลองโพสต์รายงานรูป

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 19 ก.พ. 2560 20:03 น

ทุกคนชอบเค้กของฉันมากไม่หวานเกินไป ขอบคุณสำหรับสูตร !!! ฉันโพสต์รูปไม่ได้)) มันยากมากที่จะทำหรือฉันไม่เข้าใจบางอย่าง)))

สวัสดีทุกคน! ฉันต้องการแบ่งปันประสบการณ์ของฉันในการ "ต่อสู้" กับsoufflé ฉันปรุงเป็นครั้งแรกโดยมองหาตัวเลือกซุปที่ดีที่สุดสำหรับตัวเอง ตามแผนที่วางไว้ฉันทำซูเฟล่สำหรับไข่ 5 ฟองตามสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่อต้องเผชิญกับช่วงเวลาดังกล่าวฉันจึงนำโปรตีนจากตู้เย็นมาตีให้ดีขึ้นและเมื่อฉันเริ่มเทเจลาติน (ทั้งหมดนี้เมื่อตีด้วยเครื่องผสม) เจลาตินก็เริ่มตั้งตัวทันทีเปลี่ยนโปรตีนให้เป็นมวลแน่น ... มันยากอยู่แล้วสำหรับมิกเซอร์ ต่อไปฉันต้องการผสมฐานคัสตาร์ดกับเจลลี่โปรตีนหนึ่งช้อน ฉันไม่กล้าทำด้วยช้อนฉันจะไม่ผสมมัน ... ดีจากการตีด้วยเครื่องผสมปริมาณลดลงทันที ... และสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดคือมวลหนาและยืดหยุ่นและ แช่แข็งในรูปแบบไม่เท่ากัน แต่มีรูใกล้ผนังและด้านในsoufflé ...
เธอเริ่มทำSouffléครั้งที่สองด้วยความอยากรู้อยากเห็นและสำหรับปริมาณของเค้กเนื่องจากฉันไม่ได้คาดหวังว่าSouffléจะต่ำขนาดนี้) ฉันเริ่มศึกษาสูตรอาหารอื่น ๆ ในความเป็นจริงมันจำเป็นที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของมวลเยลลี่และซูเฟล่เท่ากันและอบอุ่นเพื่อไม่ให้ทุกอย่างในกระบวนการกลายเป็นวุ้นในทันที และฉันเลือกตัวเลือกนี้ ตีไข่ขาวในอ่างน้ำแค่นี้ก็จะได้มวลที่อุ่นขึ้น .. และโปรตีนจะถูกฆ่าเชื้อ เธอใส่กระทะที่มีน้ำพอเดือดวางจานที่มีโปรตีนอยู่ด้านบนและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมค่อยๆเติมน้ำตาล มวลก็เพิ่มขึ้นดี .. วิปปิ้งประมาณ 10 นาทีคราวนี้ฉันเติมเจลาตินตรงฐานคัสตาร์ด (ฉันเทกาแฟสำเร็จรูปลงในฐานคัสตาร์ดด้วย) จากนั้นฉันผสมฐานคัสตาร์ดกับโปรตีน (เมื่อทุกอย่างเย็นลงแล้ว) และผสมทุกอย่างด้วยช้อน ... และมวลในรุ่นนี้ไม่ได้ลดลงเช่นนั้นและชั้นนี้เทอย่างเท่าเทียมกันโดยไม่มีรูใกล้ผนัง!
ด้วยเหตุนี้ในสูตรนี้สำหรับฉันอัตราส่วนที่เหมาะสำหรับน้ำตาลจึงสมบูรณ์แบบมาก ... ซุปทั้งหมดนั้นน่าพอใจนุ่มมากและเนยก็ให้ความอร่อยโดยทั่วไป) ไม่หวาน ...
ความแตกต่างระหว่างชั้น ... ชั้นแรกดูหลวมขึ้นและมีรูอยู่ด้านในด้วยซ้ำ) และชั้นกาแฟจะยืดหยุ่นกว่าและในเวลาเดียวกันก็เรียบขึ้นโดยไม่มีรู ถ้าฉันต้องการซูเฟล่ฉันจะใช้วิธีนี้ผ่านอ่างน้ำ)
ฉันไม่สามารถเพิ่มรูปภาพของเค้กและภาพตัด ด้วยการคุกคามถึงการห้าม

[ยูเลีย]

ยูเลียขอบคุณสำหรับประสบการณ์!

ฉันทำ "นมนก" ครั้งแรกเมื่อนานมาแล้วและมันก็ออกมาดีมาก
ในความพยายามครั้งที่สองทุกอย่างเกิดขึ้นเหมือนกับของคุณ - หลังจากเติมเจลาตินโปรตีนจะตกตะกอนหลาย ๆ ครั้งและทุกครั้ง ... แต่มวลนี้ควรจะมีขนาดใหญ่และมีรูพรุน ไม่ควรยืดหยุ่นและดูเหมือนเยลลี่แช่แข็ง

ไม่ต้องกังวลหลังจาก 50 ข้อความโอกาสในการถ่ายภาพจะปรากฏขึ้น

ไม่ไม่มันดูไม่เหมือนเยลลี่อย่างแน่นอน) ความพรุนไม่ดีสำหรับฉันเพราะฉันชอบเคลือบด้วยของเหลวด้านบนคุณต้องมีพื้นผิวที่เรียบสนิท