การเตรียมมอลต์มอลต์ - ใช้ในเบเกอรี่

[Lerele]

Lereleมันเป็นแสงที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งรสชาติจะแตกต่างจากสีเข้มไม่เด่นชัดในข้าวไรย์ หากต้องการพูดให้หยาบมาก ๆ ก็เหมือนกับชาเขียว (ไม่ผ่านการปรุงแต่ง) และชาดำ (หมัก) และมอลต์หมักของฉันก็บินได้ ... ราวกับว่าไม่ได้กิโลกรัมต่อเดือน แต่ฉันทำ kvass ตลอดเวลาและมาก แต่มันไม่ได้มีค่าใช้จ่ายสำหรับขนมปังมาก

[Lerele]

Lerele, ฟังคุณซื้อที่ไหนและ "มัน" เรียกว่าอะไร? แบคมาลซ์?
เพื่อรสชาติตอนนี้ฉันมักจะเติมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ลงในขนมปังในรูปแบบของน้ำเชื่อมข้น (Gerstenmalz ในร้าน "ชีวภาพ") แทนน้ำผึ้งและใช้แทนน้ำตาลบางส่วน ฉันไม่เห็นตัวเลือกอื่น ๆ ที่มีอยู่ทุกที่มีเพียงบนอินเทอร์เน็ต ...

[แฟรงกี้]

แฟรงกี้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ให้รสชาติของขนมปังดำที่เราคุ้นเคยหรือไม่?
ไม่พบอะไรเลย: girl_red: เลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ยังมีชีวิตอยู่ในภาษาดัตช์ ในสิ่งที่ฉันอ่อนแอที่จะพูดอย่างอ่อนโยน

ไวท์มอลต์รวมอยู่ในสูตรสำหรับขนมปังริกา

นั่นคือสิ่งที่กล่าวไว้ในข้อความแรก - นี่คือสีสันแห่งรสนิยม อร่อยมาก แต่ขนมปังข้าวไรย์สีดำยังคง "ฟังดู" แตกต่างกันเล็กน้อย

[มิราเบล]

มิราเบลฉันซื้ออันนี้:
🔗

[แฟรงกี้]

แฟรงกี้, ขอบคุณมาก! ฉันจะสั่งซื้อแน่นอน
🔗
หรืออาจจะเป็นสารสกัดจากมอลต์เดียวกัน?

[มิราเบล]

มิราเบลฉันคิดว่ามันก็ใกล้เคียงกัน แต่ฉันเห็นว่าผู้ขายรายเดียวกันยังมี Backmalz (ข้าวบาร์เลย์มอลต์) และ Roggenmalz (ข้าวไรย์มอลต์) - สำหรับอบเท่านั้น มันอาจจะน่าสนใจ

[แฟรงกี้]

แฟรงกี้, ซื้อของทุกอย่างเพื่อความสุขสมบูรณ์?

แฟรงกี้ซื้อทุกอย่างเพื่อความสุขที่สมบูรณ์

ถ้าหลังจากนั้นความสุขสมบูรณ์ก็มาถึงแน่นอน

[แฟรงกี้]

แฟรงกี้,

คำถามสำหรับเจ้าของเครื่องทำขนมปัง Moulinex: ข้าวบาร์เลย์มอลต์ระบุไว้ในสูตรขนมปังข้าวไรย์ ใครอบขนมปังดังกล่าวมอลต์ควรเป็นผงหรือสารสกัดจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์ในรูปแบบใด?

ดีทั้งคู่ครับ
สารสกัดเหลว - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง 400-500 กรัมละลายสารสกัดในของเหลวที่มีอยู่ในสูตร
ขอแนะนำให้ชงมอลต์แห้งก่อนชงด้วยน้ำเดือดจากนั้นลงในแป้งเมื่อนวด

และดูสูตรที่มีมอลต์ในฟอรัมพวกเขา - และอบให้

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

บอกฉันทีว่าจะใช้มอลต์หรือสารสกัดจากอะไรดีกว่ากัน?

มอลต์ธรรมชาติแน่นอน!

[ธุรการ]

ธุรการแต่คุณคิดว่าอย่างไรการรวมมอลต์ (การต้มกับเครื่องเทศ) กับแป้งในภาชนะเดียวเป็นไปได้หรือไม่? วิธีการทำทั้งสองกระบวนการ (การทำให้เป็นแป้งข้าวไรย์) และแป้งทำอาหารด้วยกัน? มอลต์จะอยู่ในแป้งหรือไม่? และเป็นไปได้ไหมที่จะใช้เบียร์ดำแทนน้ำร้อนในการนึ่งมอลต์? และการมีน้ำตาลหรือน้ำผึ้งในการผลิตมอลต์มีผลต่อกระบวนการนี้อย่างไร?
ข้าวไรย์มอลต์หมักแม้ว่าจะไม่เข้มพอ (ฉันเติมผงชิโครีแห้งอีกหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อให้ได้สีของขนมปัง)

หากคุณมีความต้องการที่จะผสมทุกอย่างในกระทะเดียว - ไปได้เลย! ขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับส่วนผสมที่จะใช้ในการทดสอบก่อน และในเวลาเดียวกันด้วยเทคโนโลยีการอบขนมปังคุณภาพของขนมปังจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ฉันจะเพิ่ม "5 kopecks" ของฉันเกี่ยวกับน้ำผึ้งในฐานะผู้เลี้ยงผึ้งถ้าน้ำผึ้งมีความร้อนสูงกว่า +36 + 40 องศาคุณสมบัติของมันแทบจะไม่แตกต่างจากน้ำตาลที่อุณหภูมิต่ำกว่าเอนไซม์ของมันยังคงมีชีวิตอยู่ในน้ำผึ้ง แต่ ขั้นตอนการหมักกับน้ำผึ้งทำได้ยากมากอย่างรวดเร็วเช่นสำหรับขนมปังขิงไรย์แนะนำให้ผสมน้ำผึ้ง + แป้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 2-3 สัปดาห์ดังนั้นในช่วงเวลาสั้น ๆ นอกจากกลิ่นหอมแล้วน้ำผึ้งก็ไม่น่าจะให้อะไรคุณได้