เค้กข้าวไรย์ - ข้าวสาลีแบบชนบท

[Mandarinka @]

Mandarinka @,

สาโท - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ยังดีกว่าที่จะไม่ใส่มอลต์ต้องต้มด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ให้เป็น saccharifice ลบน้ำออกจากสูตรในการชง ... สรุปสั้น ๆ ก็คือปัญหามากกว่า ..

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาโอเคฉันจะลองกับสาโท
ขอบคุณสำหรับการตอบกลับในเวลาที่เหมาะสม
โดยทั่วไปไม่มีเวลาไปหาสาโท แต่ฉันต้องการเค้กจริงๆ
ฉันอบมันตอนนี้ฉันไม่รู้จะหยุดยังไง
มันอร่อยมากแม้ไม่มีสาโท! ชิมชีสและโฮมเมด ต่างประเทศ มะเขือคาเวียร์
และนี่คือภาพ:


ทำบางรอบส่วนที่เหลือเป็นรูปไข่
ขอบคุณสำหรับสูตรนาตาชา!

อืมของอร่อย!

ขนมปังไรย์คือทุกอย่างของเรา!)))

[แนท]

จะดีกว่าที่จะไม่ใส่มอลต์ควรต้มด้วยน้ำเดือดทิ้งไว้ให้เป็นน้ำตาล

และบางครั้งฉันก็เทมันแห้ง ...

แนทและมอลต์ใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้เป็นน้ำตาล?

และถ้าคุณทิ้งมอลต์ที่ชงไว้เป็นเวลานานสมมติว่าข้ามคืนมันจะไม่แย่ไปกว่านี้หรือ?

หรือจะเป็น?

[เศษ]

เศษ,

จะไม่ เก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิหนึ่ง (อุ่น) ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท และนี่คืออย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง ดังนั้นในเวลากลางคืน - สิ่งที่สำคัญที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องรอและเดินเป็นวงกลมรอบ ๆ

ทัสรับเค้ก)

ฉันไปบดแป้งข้าวไรย์นวดแป้งใน KHP
พร้อมซุปถั่วรสแซ่บ !!!
ตี))))

[Irina F.]

Irina F.,

แล้วจานไหนสวย! แล้วบดแป้งด้วยอะไรคะ?

นาตาชาในที่สุดฉันก็ชอบอาหารสีขาวคุณสามารถเอาชนะมันได้ตามที่คุณต้องการ และอันนี้สามีเลือกเอง ฉันชอบคอลเลกชันเก่าของ pip-studio ด้วยตอนนี้คุณไม่สามารถหาได้ในรัสเซีย
และฉันบดแป้งด้วยโรงสีก่อนเกิดวิกฤตฉันสั่งซื้อจากเยอรมันด้วยโม่หินเย็น แต่หนัก!

[Irina F.]

Irina F.,

ฉันคิดอย่างนั้น (เกี่ยวกับโรงสี) บีชบางชนิด? แสดงให้ฉันเห็นว่าแบบจำลองของคุณน่าสนใจมาก)) ฉันยังคงดำเนินต่อไปเป็นเวลาหลายปี แต่ฉันไม่เคยได้รับเลย))

Natus ฉันดูในแกลเลอรีในสถานที่ของฉัน แต่ไม่พบรูปถ่าย ตอนนี้ฉันนอนป่วยอยู่ในห้องนอนชั้นสองไม่อยากลงไปชั้น 1 พรุ่งนี้จะถ่ายรูปมาให้ดู)

[Irina F.]

Irina F.,

คุณโช - ฟิลิสเย็นชาไหม ?? อย่าไม่ไปไหนโกหกโกหก ...

นาตาชาฉันไม่รู้ฉันไม่ค่อยป่วยเราไม่ชอบ แต่บางครั้งฉันก็จะหาย!
เสียงหายไป (ไม่มีทุ่นแม่ตะโกนใส่เด็ก ๆ ) ไอแห้ง ๆ แค่บีบรัด (ใช่หัวของฉันปวดเมื่อยกับพื้นหลังนี้
ฉันดื่มยาเม็ด

เพิ่มเมื่อวันศุกร์ที่ 17 มีนาคม 2017 09:28 น

ดูเถิด

[Irina F.]

Irina F.,

ชั้น !!! บอกฉันเกี่ยวกับคุณภาพของแป้ง แป้งตรง (ดี CH แน่นอน) หรืออาหารในสาระสำคัญ?

สวัสดีตอนบ่ายหุ่นไล่กา วันนี้ฉันทำเค้กตามสูตรของคุณ พวกเขาอร่อย เพิ่ม 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. kvass สาโท และแทนที่จะเป็นน้ำ - กล่องใส่น้ำและ kefir อายุ แต่ฉันไม่สงสัยเลยว่าฉันทำอะไรผิด รบกวนช่วยแนะนำด้วย
ฉันนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังตั้งค่าให้อยู่ในโปรแกรม "แป้งยีสต์" โปรแกรมใช้เวลา 1.5 ชั่วโมง - 30 นาทีนวดด้วยการหยุดชั่วคราวและ 1 ชั่วโมง - พิสูจน์อักษรด้วยการนวดที่มีอยู่ในโปรแกรม แป้งขึ้นได้ดีแม้จะมีแป้งข้าวไรย์จำนวนมาก ฉันเอามันออกจากถัง - มันตรงหลวมมีรูพรุน ... จากนั้นฉันแบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนปั้นเค้กหนา 1 ซม. ปล่อยให้ห่างกัน แต่หลังจากผ่านไป 15 หรือ 25 นาทีก็แทบจะไม่เปลี่ยนระดับเสียงเลย ฉันนำไปอบด้วยความหวังว่ามันจะขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการอบ แต่ก็ยังคงเหมือนเดิมทันทีหลังจากปั้น ในเรื่องนี้คำถามของฉันคือ:
1. แป้งไรย์ไม่ชอบกรุบกรอบ สำหรับเขาสิ่งที่ดีที่สุดคือชุดสั้น ๆ การพิสูจน์อักษรและการอบดังนั้นทันทีหลังจากนวดให้แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนปั้นเค้กทันทีแล้วปล่อยให้ห่างกันประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง? หลังจากปั้นและนวดแล้วแป้งไม่ขึ้นเลย ในเวลาเดียวกันยีสต์ได้รับการพิสูจน์แล้ว ขนมปังข้าวสาลีที่มีความสูงปกติออกมา



ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับคำแนะนำจากคุณ ฉันชอบรสชาติของขนมปังครอบครัวขอสองเท่า แต่ฉันต้องการมากกว่านี้ ...



จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ...



และในภาพแสดงให้เห็นว่าบางร้านไม่มีเค้ก แต่เกือบจะมีขนมปังออกมา ...



ยังไงซะฉันก็ไม่ได้ใส่แป้งเลย แม้แต่การปั้นก็ทำได้โดยไม่ต้องใช้แป้ง ฉันแค่ทาน้ำมันด้วยมือและพรมซิลิโคน ฉันไม่ได้ใช้หมุดกลิ้ง ฝ่ามือของเขาเองก็เพียงพอแล้ว



และคำถามที่สองทันที อบโดยไม่พาความร้อน. ที่อุณหภูมิ 230 C อาจจะเพียงพอที่จะตั้ง 210 C หรือไม่?

ทุกอย่างคิดออก คุณสามารถนวดด้วยโปรแกรมใดก็ได้ในเครื่องทำขนมปังประมาณ 10-15 นาทีเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องใช้โปรแกรมไรย์ ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรม "ไรย์"! นี่เป็นความผิดพลาดของฉัน ปั้นเค้กแบน ๆ ทันทีจากแป้งที่นวดแล้วปล่อยให้ยืนจนกว่าจะเพิ่มปริมาณโดยตรงบนแผ่นอบและอบ อร่อยอย่างรวดเร็ว! ขอบคุณสำหรับสูตร !!!



ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบกับการพาความร้อน



เค้กแตกตัวเร็วมาก

[นาสตาสยา 78]

นาสตาสยา 78,

เป็นเรื่องดีที่เราคิดออกไม่เช่นนั้นฉันเพิ่งเห็นคำถามของคุณนั่นเป็นลูกครึ่ง)))

[อนาสตาเซีย]

ไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรม "ไรย์"! นี่เป็นความผิดพลาดของฉัน ปั้นเค้กแบนจากแป้งที่นวดแล้วทันที

อนาสตาเซียไม่จำเป็นต้องแจกจ่ายแป้งนี้อย่างไร?

หลังจากนวดแล้วต้องปล่อยให้แป้งห่างกัน และไม่สำคัญในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรมใด ๆ หรือเพียงแค่ที่อุณหภูมิห้อง) และหลังจากพิสูจน์แล้วเราก็ปั้นเค้กซึ่งเราให้เวลาประมาณ 15 นาทีในการพิสูจน์อักษร

ฉันทำแค่นั้นในตอนแรก ละลายในโปรแกรม. แป้งขึ้นได้ดี แต่หลังจากปั้น - ไม่หล่น! 15 นาทีไม่เพียงพอ ... 30 นาทีและ 40 - มุมมองแบนเริ่มต้น หลังจากอบแล้วพวกมันจะแข็งและเคี้ยวยาก
ดังนั้นทันทีหลังจากนวดฉันปั้นเค้กก้อนเล็ก ๆ และปล่อยให้พวกเขายืนจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้น 2 เท่า ไม่ใช่ 15 นาที แต่นานกว่ามาก หนึ่งชั่วโมงอาจหายไปหรืออาจถึง 1.5 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็อบ เนื้อเค้กโปร่งและนุ่ม ถ้าคุณนวดอีกครั้งก่อนอบก็ไม่ขึ้น ... อย่างไรก็ตามแป้งไรย์ไม่ชอบนวด ด้วยขนมปัง RYE เป็นเหมือนชุดสั้น ๆ การพิสูจน์อักษรและการอบ
เค้กเหล่านี้แตกต่างจากขนมปังไรย์อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วที่นี่มีแป้งข้าวไรย์มากกว่าแป้งสาลี ...
ถ้าคุณแก้ไขฉันฉันจะขอบคุณอย่างยิ่ง ... ด้วยแป้งข้าวไรในตอนนี้ ...



และฉันรับฟังคำแนะนำเสมอ ..

ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร !!! อร่อยและไม่ลำบาก ฉันนวดแป้งเร็วอบเร็ว จริงอยู่มันไม่ใช่ 20 นาที แต่เป็น 1.5 - 2 ชั่วโมง

[นาสตาสยา 78]

นาสตาสยา 78,

สิ่งสำคัญคือผลที่เป็นที่ชื่นชอบ และคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์จะทำการปรับเปลี่ยนเอง))