ขนมปังโฮลวีต "Table" sourdough จาก Admin (ในเตาอบ)

[ขนมปังโฮลวีต "Stolovyi" sourdough by Admin]

ขนมปังโฮลวีต "Stolovyi" sourdough by Admin

หลังจากใช้แป้งสาลีมาพักใหญ่ฉันได้ปลูกแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีใหม่
และขนมปังขึ้นเชื้อนี้เป็น "ออกสู่โลก" ครั้งแรกของเรา! อบครั้งแรก!

สูตรอาหาร:

แป้งสาลี - 200 กรัม (ครีมเปรี้ยวเหลว)
แป้งสาลี - 500 กรัม
น้ำ - 200 มล
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล
เกลือ - 1.5 ช้อนชา
ยีสต์ - 7 กรัม

การเตรียมการ:

- ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในเครื่องทำขนมปัง
- โหมดพื้นฐาน - นวดเบื้องต้น 11 นาทีหยุด 40 นาทีนวด 14 นาที
- การพิสูจน์อักษรครั้งแรกในชามในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C เพื่อเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า
- การพักผ่อน
- ใส่แป้งลงในพิมพ์
- การปั้นครั้งที่สองในเตาอบที่อุณหภูมิ 30 * C เพิ่มขึ้น 2.5 เท่า
- อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 * C โดยลดลงเหลือ 160 * C

การตีพิมพ์ประสบความสำเร็จ! น้ำหนักของขนมปัง 850 กรัม


เศษโปร่งและละเอียดอ่อนมาก! เศษจะถูกเรียกคืนหลังจากคลิกที่มัน
เปลือกของโดมของขนมปังหลังจากที่เตาอบแข็งในตอนแรกฉันทาน้ำมันมะกอกด้วยน้ำมันมะกอกหลังจากเย็นลงมันจะนิ่มมาก แต่เปราะบางและกรุบ
เป็นเรื่องยากที่จะบอกว่ามันคือขนมปังชนิดใด - มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากและรสชาติเหมือนขนมปังซาวโดว์

สรุป: ขนมปัง sourdough เป็น sourdough ในแอฟริกาด้วย! อร่อยมาก!

ผู้ดูแลระบบฉันต้องการอบขนมปังนี้ (ฉันเพิ่งปลูกขนมปังโฮลวีตจากแป้งข้าวไรย์) บอกฉันว่าจำเป็นต้องเพิ่มยีสต์หรือฉันจะลองอบเฉพาะกับ sourdough ได้หรือไม่?
หลายสูตรของคุณได้รับการทดสอบแล้วขนมปังมักจะหาที่เปรียบไม่ได้ขอบคุณมาก !!!

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี

หากทำกับแป้งที่มีรสเข้มข้น (สำหรับผู้ใหญ่) คุณสามารถลดปริมาณยีสต์ลงได้อย่างมากและทำโดยวิธีการหมักนาน ๆ หรือถ้าคุณมั่นใจในแป้งเปรี้ยวของคุณที่จะทำขนมปังโดยไม่ต้องเติมยีสต์

แป้งเปรี้ยวของฉันสดใหม่ฉันโทรครั้งแรกด้วยดังนั้นฉันจึงเพิ่มยีสต์เพื่อประกัน เมื่อเราเติบโตขึ้นพร้อมกับเธอและแข็งแรงขึ้นเราจะลดปริมาณยีสต์ลง

ปรับปริมาณแป้งยีสต์และแป้งด้วยตัวคุณเองตามต้องการและเพื่อลิ้มรส

โชคดี!

[ธุรการ]

นี่คือผลลัพธ์ของฉัน ขนมปังออกมาสูงและอร่อย (y) สามีบอกว่าเขานึกถึงขนมปังอิฐขาวตั้งแต่เด็กธุรการแต่มีบางอย่างที่ฉันมีหลังคาคด




นี่คือหลังคาของฉัน

นี่คือการตัดทิ้ง

ขนมปังข้างในสวยมาก และเป็นเรื่องดีที่คุณชอบขนมปัง

ทำไมหลังคาถึงเป็นแบบนี้?

สูตรขนมปังออกแบบมาสำหรับแป้ง 500 กรัม + ซาวโดว์จำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ขนมปังจึงมีปริมาณมาก

เห็นได้ชัดว่าคุณควรลดสูตรอาหารตามจำนวนผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ขนมปังโผล่ออกมาจากถังเหมือนเห็ด
และอย่าตัดขนมปังให้ร้อน - ปล่อยให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง

หากเนื้อสัมผัสและรสชาติของเศษเป็นที่น่าพอใจให้ลองทำอีกครั้งโดยใช้ส่วนผสมน้อยลง

ฉันหวังว่าฉันจะตอบคำถามของคุณ

โชคดี!

ทำขนมปัง !!! ฉันทดลองเล็กน้อย ฉันเติมโยเกิร์ตเล็กน้อยลงในน้ำ กรัม 30 ใส่แป้งข้าวโพดยีสต์ไม่เต็มช้อนตวงช้อนตวง. ปรากฎว่าสวยและอร่อย !!! อบในเครื่องทำขนมปังในโหมดหลักเปลือกอ่อน

โอ้มีบางอย่างเกิดขึ้น

ในที่สุดฉันก็ซื้อแบบฟอร์มที่เหมาะสมและทดลองใช้ Khlebushek เห็นได้ชัดว่าขออิสระครั้งหน้าฉันจะทำให้มันเล็กลงเล็กน้อย และอร่อยมากขอบคุณผู้ดูแลระบบสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม

และเตะออกมาเหนือหลังคาขนมปังที่ดีจริงๆ

อบกินเพื่อสุขภาพ

ขอบคุณสำหรับขนมปังที่อร่อยและนุ่ม! ฉันจะไม่แสดงรูปถ่ายเพราะในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะเพิ่มขึ้นมากกว่ารูปร่าง 2 เท่าและแม้ว่าในระหว่างการกระจายจะเพิ่มขึ้นสองเท่าครึ่งและทำให้รูปร่างทั้งหมดขึ้น มันไม่ได้เป็นไปอย่างเรียบร้อย - หลังคาปลิวหายไปโดยทั่วไปเรามีก้อนสองก้อนที่มีขนาดเกือบเท่ากัน สามีและลูกคนหนึ่งชินทันที ฉันจะถ่ายรูปขนมปังชิ้นที่สองแน่นอน
กรุณาระบุระยะเวลาในการอบ? ฉันได้ 20 นาทีที่ 180 และ 20 ที่ 160 องศา แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะนานกว่านั้น

[Vinochek]

Vinochek, อบขนมปังเพื่อสุขภาพเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันไม่เคยนับเวลาในการอบมันอาจแตกต่างกันทุกครั้งและเป็นการยากที่จะตรวจสอบความพร้อมด้วยไฟฉายคุณสามารถทำผิดพลาดและตัดขนมปังได้

ในสูตรของฉัน: อบในเตาอบที่ 180 * C โดยลดลงเป็น 160 * C

ฉันตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยหัววัดอุณหภูมิซึ่งเป็นวิธีที่รับประกันได้มากที่สุดในการควบคุมการอบขนมปัง
เมื่อด้านในของขนมปังถึง 94-98 * C แสดงว่าขนมปังพร้อมแล้วคุณสามารถนำออกจากเตาอบและออกจากแม่พิมพ์ได้

ขอบคุณ! ยังคงต้องซื้อหัววัดอุณหภูมิ

และนี่คือภาพสัญญา!

ผู้ดูแลระบบ
ตอนนี้ฉันได้แป้งสองก้อน! บอกฉันทีว่าคุณครึ่งหนึ่งแล้วครึ่งหนึ่งหรือไม่?

ฉันทำครึ่งหนึ่งของแป้งในไมโครเวฟ - ขนมปังก้อนกลม เป็นแค่เทพนิยาย! ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปเลยด้วยซ้ำ! โปร่งเบานุ่มนวล ...
โดยทั่วไปนั่นคือทั้งหมดที่ฉันอบในไมครอนเท่านั้น!

ใช่เราทำการเปลี่ยนแปลงในสัดส่วนและทำการปรับเปลี่ยนเพื่อความสม่ำเสมอของแป้ง

แอดมินแล้วถ้าไม่มีเครื่องทำขนมปังก็นวดเท่ากันมั้ยคะ? แต่ถ้าคุณไม่ใส่ยีสต์เลยฉันกลัวว่าถ้านวดแล้วมันจะไม่ขึ้นอีกเป็นครั้งที่สองล่ะ? ตอนที่ฉันอบยีสต์ฉันไม่ได้ถามคำถามโง่ ๆ แบบนี้มันโอเคที่จะนวดมันสักสองสามครั้งฉันก็ลุกขึ้นเหมือนคนรัก แต่ที่นี่ฉันกลัวว่าฉันจะลุกขึ้นมาอย่างเจ็บปวด

ในหัวข้อนี้คุณสามารถดูวิธีการนวดแป้งในแป้งขนมปังนวดรวม (ข้าวสาลีและข้าวสาลี - ข้าวไรย์) เข้าด้วยกันและด้วยตนเอง https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0ภายใต้เงื่อนไขใด ๆ แป้งควรมีลักษณะเช่นนี้นุ่ม แต่ไม่ไหล

คุณไม่จำเป็นต้องใส่ยีสต์ แต่หลังจากนั้นให้ดูแลการพิสูจน์อักษรของแป้งเมื่อมันเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่ามีเพียงแป้งเท่านั้นที่รู้
ในขณะที่คุณวางแผนการผสมและการพิสูจน์อักษรคุณสามารถเริ่มต้นด้วยยีสต์และค่อยๆลดปริมาณลงเหลือศูนย์