Panettone โดย Calvel

[Katyac]

Katyac, ทำได้อย่างเชี่ยวชาญ!

ปาเน็ตโทนกลัวว่าแป้งจะไม่ดึง แต่เธอเอา "MacFoo" และเติมกรดแอสคอร์บิก (ไม่มีกลูเตน) ไม่มีอะไรลุกขึ้น จริงอยู่ด้วยเหตุผลบางประการเค้กที่หนักที่สุดในแง่ของน้ำหนักกลับกลายเป็น ฉันไม่มีเวลาอบระหว่างโปรแกรม นอกจากนี้ฉันเปิด "Pastry" และอบต่อไปอีก 45 นาที แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยเข้มข้น "ดำขำ" นิดหน่อย สามีจำชื่อไม่ได้ แต่อย่างใด และฉันอธิบายให้เขาฟังว่านี่คือเค้กอีสเตอร์ของอิตาลี เรียกสั้น ๆ ว่า "อิฐอิตาเลี่ยน" (แบบหนักคั่ว) แต่อร่อยมาก

[Katyac]

การพิสูจน์อักษรอยู่ที่ 2 ชั่วโมงแรกจากนั้นอีก 2 ชั่วโมงและในแม่พิมพ์เป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง แป้งดิบไม่ได้มีรสเปรี้ยว แต่ฉันจะลองปาเน็ตตันสำเร็จรูปสำหรับอีสเตอร์แล้วฉันจะถ่ายรูปคัตเตอร์

Katyac คุณมีเวลาเพิ่มแป้งด้วยเครื่องพิสูจน์อักษรเหล่านี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือไม่? เท่าไหร่? และการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายใน 4-5 ชั่วโมงทำให้อะไรเพิ่มขึ้น? คุณเพิ่มยีสต์หรือไม่?

[Katyac]

Katyac, ฉันเชื่อมั่นในตัวคุณ ...

เมื่อวานฉันทำ Panettone ในเครื่องทำขนมปัง! มันกลายเป็นสุดยอด! มีเนื้อสัมผัสและรสชาติเป็นเส้น ๆ ฉันจะเพิ่มรูปภาพในตอนเย็น
สูตรในโพสต์ # 53

ฉันทำปาเน็ตโทนตามสูตรนี้ - หายนะ! ถ้าเป็นไปได้ฉันอยากจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการทำอาหารตามสูตรนี้ ถ้าคุณทำสำเร็จก็มีหวัง ...

ถ้าคุณต้องการคุณสามารถพูดคุยเป็นส่วนตัวได้ตามที่คุณต้องการ ...

ขอบคุณ.

นี่คือ "อิฐอิตาลี" ของฉัน ทำใน HP อย่างสมบูรณ์ ฉันเขียนไปแล้วว่านอกจากนี้หลังจากโปรแกรมหมายเลข 2 ฉันเปิด "การอบ" เป็นเวลา 45 นาที

นี่คือเขาในรูปถ่ายเป็นสีดำบางส่วน แต่โดยทั่วไปเขาเป็นสีเหลืองในชีวิต
ตอนนี้ฉันคิดว่า: ทำไมฉันถึงซื้อผลไม้หวานเหล่านี้สับปะรดสีมะละกอ ฯลฯ ที่บ้านมีแยมที่ยอดเยี่ยม - วอลนัทมะเดื่อฟักทอง และยังมีผลไม้เช่นผลไม้หวานเนื้อแข็งและเป็นธรรมชาติ คุณสามารถใช้มันได้! แต่ความคิดที่ชาญฉลาดเกิดขึ้นในภายหลัง

[Katyac]

Katyac คุณมีเวลาเพิ่มแป้งด้วยเครื่องพิสูจน์อักษรเหล่านี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงหรือไม่? เท่าไหร่? และการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายใน 4-5 ชั่วโมงทำให้อะไรเพิ่มขึ้น? คุณเพิ่มยีสต์หรือไม่?

การพิสูจน์ครั้งแรก: (แป้งเพิ่มขึ้น 3 เท่า)
ใส่ลงในพิมพ์ทีละ 1/3 แป้งจึงขึ้นไปด้านบนสุดของแม่พิมพ์ (ใน 3-4 หน้า)
ยีสต์เพิ่ม 1 กรัม แห้ง.

[ขนมปังขิง]

ขนมปังขิงนี่เป็นสูตรจากโพสต์ 53 ใช่หรือไม่?

เป็นที่สุด! ตรวจสอบนาฬิกา:
มูลิเน็กซ์ 5004
ฉันทำได้ 2 ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1 - โปรแกรมแป้ง นี่อย่างที่ฉันเข้าใจมันคือแป้ง
นมอุ่น - 80 มล
น้ำตาล - 3 ช้อนชา ช้อน
แป้ง (พันธุ์ที่แข็งแรงและแข็ง) - 180 กรัม
กรดแอสคอร์บิก (ฉันไม่มีกลูเตน) - 1 เม็ด
ยีสต์แห้ง - 10 กรัม

จริงๆแล้วฉันเติมนมอีก 70 มล. สิ่งที่ฉันมีในตอนแรกเช่นแป้งขนมปังชนิดร่วนและทุกอย่างเป็นก้อน ดังนั้นเธอจึงกล่าวเสริม (บางทีฉันไม่ควรมี)
แป้งที่ฉันเตรียมไว้ตามโปรแกรมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ขั้นที่ 2:
ไข่แดง - 3 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
เกลือ - 1 ช้อนชา ช้อน
น้ำตาล - 185 กรัม
เนย - 100 กรัม
นมอุ่น - 80 มล
แป้ง - 180 กรัม
ลูกเกดผลไม้หวานความเอร็ดอร่อย ฯลฯ

บดไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลาเกลือและเนย ผสมนมแยกกับผิวส้มแล้วเทลงในแป้ง ผสม. จากนั้นรวมทั้งหมดนี้กับไข่แดงบด ผัดและเททั้งหมดนี้ลงในภาชนะที่มีสิ่งที่ออกมาจากขั้นตอนที่ 1
เปิด HP:
โปรแกรมหมายเลข 2 (3 ชั่วโมง 30 นาที) แต่คุณสามารถหมายเลข 4 (3 ชั่วโมง 50 นาที)
ตอนนี้แป้งดูเหมือนบางสำหรับฉันและฉันเพิ่ม 150 กรัมแป้ง ที่นี่อาจมีปริมาณ 70 มล. ของฉันโผล่ขึ้นมาด้วย ดังนั้นฉันจึงเขียนว่าไม่สามารถเพิ่มได้
ใน 3 ชั่วโมง 30 นาทีมันก็ขึ้นได้ดี แต่มันไม่ได้อบ - เสี้ยนเปียกมาก! เปิด "Pastry" เป็นเวลา 45 นาที
ทำให้เปลือกโลกมีน้ำหนักเบาที่สุด (ฉันผสมแล้ววางไว้ตรงกลาง)

[ขนมปังขิง]

ปัญหาเริ่มต้นจากจุดเริ่มต้น ในขั้นตอนแรกแป้ง 180 กรัมผสมกับนมครึ่งหนึ่ง ... ขนมปังขิง... แม้แต่แป้งทั้งหมดก็ไม่สามารถชุบแป้งได้ ฉันต้องเติมนมที่เหลืออีก 80 มล. ทุกอย่างปั่นป่วนอย่างสมบูรณ์แบบและเพิ่มขึ้นอย่างหรูหรา

แต่ในระยะที่สองมี "คนเกียจคร้าน" ที่สมบูรณ์ เนื่องจากไม่มีของเหลวเหลืออยู่ (ทุกอย่างดำเนินไปในช่วงแรก) ฉันจึงตัดสินใจละลายเนยตีไข่แดงกับน้ำตาล นี่คือสิ่งที่แย่ที่สุด บอกไม่ถูกว่าไข่แดงเล็ก - ธรรมดา ... แต่น้ำตาล 200 กรัม! นี่คือไข่แดงไม่เพียงพอ ฉันคิดว่าเนยละลายจะช่วยวันได้ ไม่ ... รู้สึกว่าส่วนผสมของไข่น้ำตาลและเนยจะหนาขึ้นเรื่อย ๆ ราวกับว่ามันถูกชงแม้ว่าเนยจะเย็นลงแล้วเมื่อถึงจุดนี้
ดังนั้นฉันจึงเทส่วนผสมนรกนี้ลงบนแป้งที่ขึ้นฟูอย่างหรูหรา ... ฉันเปิดเครื่องนวด ... และโอ้สยอง ... แป้งกลายเป็นของเหลวเหลวมาก ลองใส่แป้งแล้ว หลังจากสองช้อนฉันก็รู้ว่ามันไม่มีประโยชน์ ในระยะสั้นแป้งนี้จะไม่ลุกขึ้นอีกเลย ... แม้ว่าฉันจะใส่แป้งลงในเตาอบ (ฉันอยากจะเห็นมันจนสุด) มันก็ไม่ขึ้น เป็นผลให้ฉันได้เครื่องซักผ้าที่มีน้ำหนักมากที่สุดที่ทำจากแป้ง กลิ่นของแป้งน่ากลัว (วนิลา, ความเอร็ดอร่อย ... ) แต่รูปลักษณ์และแป้งแย่มาก

[ตอนนี้แป้งดูบางลงสำหรับฉันและฉันเติมแป้ง 150 กรัม]

จริงๆแล้วฉันเติมนมอีก 70 มล. สิ่งที่ฉันมีในตอนแรกเช่นแป้งขนมปังชนิดร่วนและทุกอย่างเป็นก้อน ดังนั้นเธอจึงกล่าวเสริม (บางทีฉันไม่ควรมี)
แป้งที่ฉันเตรียมไว้ตามโปรแกรมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
ขั้นที่ 2:
........

เปิด HP:
โปรแกรมหมายเลข 2 (3 ชั่วโมง 30 นาที) แต่คุณสามารถหมายเลข 4 (3 ชั่วโมง 50 นาที)
ตอนนี้แป้งดูบางลงสำหรับฉันและฉันเติมแป้ง 150 กรัม ที่นี่อาจมี 70 มล. ดังนั้นฉันจึงเขียนว่าไม่สามารถเพิ่มได้
ใน 3 ชั่วโมง 30 นาทีมันก็ขึ้นได้ดี แต่มันไม่ได้อบ - เสี้ยนเปียกมาก! เปิด "Pastry" เป็นเวลา 45 นาที
ทำให้เปลือกโลกมีน้ำหนักเบาที่สุด (ฉันผสมแล้ววางไว้ตรงกลาง)

ขนมปังขิงลองคิดออก
1. ความจริงที่ว่านมถูกเติมลงในแป้ง 1 ชิ้นฉันคิดว่าเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ควรเติมแป้งลงในแป้งที่สอง (นั่นเป็นสาเหตุที่ผลิตภัณฑ์กลายเป็นแป้งที่หนาแน่นเพื่อความโปร่งแป้งควรจะนุ่ม)
2. โดยปกติถ้าฉันรู้ว่าแป้งควรเป็นของเหลวก่อนอื่นฉันต้องนวดโคโลบ็อกที่ดีงามและหลังจากนั้น 20 นาทีฉันก็เริ่มเติมน้ำในช้อนจนมีความนุ่มมากเมื่อฟิล์มก่อตัวเมื่อยืดออก

[Katyac]

ในระยะสั้นแป้งนี้จะไม่ลุกขึ้นอีกเลย ...

คุณมีแป้งที่แข็งแรงหรือไม่? คุณเพิ่มกลูเตนหรือไม่? ฉันแทนเธอตามคำแนะนำ Katyac, บดกรดแอสคอร์บิก 1 เม็ดเป็นผง (เม็ดใหญ่เช่นในวัยเด็ก) แล้วเติมลงในแป้ง

ฉันทานพานิฟารินและเพิ่ม 1.5 ช้อนชา

[เนยละลายที่จะช่วยวัน เนอะ ... รู้สึกว่าส่วนผสมของไข่น้ำตาลและเนยยิ่งข้นขึ้นราวกับชง]

ฉันคิด เนยละลายที่จะช่วยวัน เนอะ ... รู้สึกว่าส่วนผสมของไข่น้ำตาลและเนยยิ่งข้นขึ้นราวกับชง แม้ว่าน้ำมันจะเย็นลงแล้วในเวลานี้

ถ้าแป้งไม่ขึ้น 2 เท่าก็ถือว่าเนยร้อน (เกิน 35 องศา) และมันก็ต้มไข่และยีสต์ด้วย

[Katyac]

Katyacคราวหน้าฉันจะฉลาดขึ้นอย่างแน่นอน ท้ายที่สุดแล้วครูที่ดีที่สุดของเราคือความผิดพลาดของเราเอง
ไม่รู้ว่าได้ของถูกหรือเปล่า แต่อร่อยมาก !!!!!!!!!!
ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรและการฝึกอบรม

ถ้าแป้งไม่ขึ้น 2 เท่าก็ถือว่าเนยร้อน (เกิน 35 องศา) และมันก็ต้มไข่และยีสต์ด้วย

บางทีอาจจะเป็นเพราะมันรู้สึกอุ่นกว่าอุณหภูมิของมือเล็กน้อย ...

แต่ความจริงที่ว่ามันกลายเป็นของเหลว ... ฉันจะบอกว่าของเหลวที่น่าขยะแขยงทั้งๆที่ส่วนผสมไข่มีความหนาทั้งหมด ... อะไรประมาณนี้? ใส่แป้ง?

บางทีอาจจะเป็นเพราะมันรู้สึกอุ่นกว่าอุณหภูมิของมือเล็กน้อย ...

แต่ความจริงที่ว่ามันกลายเป็นของเหลว ... ฉันจะบอกว่าของเหลวที่น่าขยะแขยงทั้งๆที่ส่วนผสมไข่มีความหนาทั้งหมด ... อะไรประมาณนี้? ใส่แป้ง?

ครั้งต่อไปถ้าคุณทำเช่นนั้นให้เพิ่มส่วนผสมไข่เดียวกันนี้ใน 3-4 ขั้นตอนจนกว่าสารเติมแต่งแต่ละชนิดจะเข้ากันหมด
และฉันจะเพิ่มเนยโดยไม่ต้องละลาย (นุ่ม) ใน 3-4 ขั้นตอนในตอนท้าย (หลังจากเติมทั้งหมด)

[Katyac ขนมปังขิง]

ถ้าอย่างนั้นฉันจะรอรูป

คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! บังคับ! ฉันรู้สึกได้จาก "การจับ" ของคุณแล้ว

Katyac ขนมปังขิงรายงานความคืบหน้า ฉันทำปาเน็ตโทน! ว้าวเหนื่อย แต่ก็คุ้ม ... โครงสร้างของแป้งการแบ่งชั้นกลิ่นหอมระดับเทพ ... คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้เรื่อย ๆ ฉันไม่รู้ว่ามันจะเป็นไปได้ไหมที่จะเห็นในรูปนี้ แต่เชื่อฉันเถอะสำหรับตัวฉันเองฉันคิดว่านี่เป็นผลงานชิ้นเอกของแป้งยีสต์ชิ้นเล็ก ๆ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณคิดว่าฉันเป็น "คุณ" ด้วยแป้งนี้)

ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับ "การซักถาม" ครั้งสุดท้าย คุณช่วยฉันมาก

บางอย่างเช่น ...

Pannetones ของฉันใน MK sourdough



.

ขอบคุณ !!!!!! ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณเว็บไซต์ขายยานี้ - เป็นไปไม่ได้ที่จะหลุดออกมา!

[Kalmykova]

Kalmykova, อร่อย! ให้ฉันสักชิ้น! ไข่ทำเองหรือเป็นหญ้าฝรั่น?

ชิ้นนี้หายไปนานแล้ว - สำหรับเทศกาลอีสเตอร์! สีเหลืองด้วยเหตุผลหลายประการ: ไข่แดงบางชนิด (ไข่จากฟาร์มสัตว์ปีก Proletarian บางครั้งคุณอาจพบไข่แดง) หญ้าฝรั่นเล็กน้อยและส้มแห้งที่มีเปลือกบดในเครื่องบดกาแฟ (ในปริมาณที่เหมาะสม) ฉันทำให้ส้มแห้งด้วยตัวเองด้วยล้อในเครื่องอบผ้า - มันเจ๋งมากสำหรับแป้ง!

[Panettone สำหรับ HP]

ฉันอ่านมันดูเพียงพอความคิด ...
คำถามเกิดขึ้น - ถ้าคุณชอบเค้กเช่น Paraskin Paska และ Pokhlebkinsky (และไม่ชอบเค้กอีสเตอร์จาก Elena Bo และ Viennese) - สูตรอะไรสำหรับ panettone ที่ควรลอง? และคุ้มค่าที่จะลองหรือไม่ ... ฉันอยากจะทำมันนอกจากเค้กหลักที่นวดด้วยมือแล้วฉันยังต้องนวด HP ด้วย (อบในเตาอบ)

มันอาจจะคุ้มค่าที่จะลองใช้สูตรนี้ Panettone สำหรับ HP, - มันไม่มีเชื้อ =

ฉันคิดว่าผู้เขียนลิงก์จะไม่สนใจหากฉันโพสต์ที่นี่อีกครั้ง: 🔗

สาว ๆ ที่ทำ PANETTONE Milanese (sourdough) ความชื้นของ sourdough คืออะไร?

เย่!! เสร็จแล้ว! ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี - ไม่มีการซ้อม พวกเขาอยู่ที่นี่:

แม้จะมีคำชักชวนจากเพื่อนชาวอิตาลีของฉันที่จะไม่อบแพนโดโร - โคลอมเบียที่บ้าน แต่ฉันก็ยังถูกล่อลวงด้วยสูตรอาหาร - แม้ว่าจะมียีสต์อยู่ก็ตาม (ในแป้งหนึ่งตัวแม้จะมีความแข็งแรงสูง แต่ก็จะไม่ได้ผลมากจน ข้อดีไม่มั่นใจที่นั่น)
ฉันทำงานเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อตัวเอง ตอนนี้ยืนพักผ่อน แน่นอนว่ามันจะดีกว่าที่จะแขวนไว้บนเข็ม แต่ก็ไม่ได้ผล!



แน่นอนว่าจำเป็นต้องปล่อยให้เขายืน แต่ใครจะ!



ถ้ามันคุ้มค่าจนถึงพรุ่งนี้แน่นอนว่าความสม่ำเสมอจะดีกว่า

[ลูเล็ค]

สูตรจาก ลูเล็ค ในคำตอบหมายเลข 372 ด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับตัวคุณเอง - ไม่มีลูกเกดมีเปลือกส้มและน้ำผลไม้จากส้มครึ่งลูกไม่มีแอลกอฮอล์ - ฉันลืมไปแล้ว ฉันใช้แบบฟอร์มที่ฉันใช้ - สองอันสำหรับแพนโดโรซี่โครงหนึ่งชิ้นสำหรับเค้กขนาดใหญ่ฉันมักจะอบขนมปังกลม ฉันใช้การนวดมากเกินไปเล็กน้อย (ทำให้คนโง่อธิษฐาน!) และกลูเตนก็เริ่มพัฒนาไปในทิศทางตรงกันข้ามแป้งบางลงเล็กน้อย ทำบ่อยๆ - ไม่! เหลือโปรตีน 8 ชนิด - ถ้าอยากได้หรือไม่เพิ่ม!

สูตรนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญ - ควรนวดให้ต่ำกว่าการนวดและการพัฒนากลูเตนจะดีกว่าซึ่งถูกต้องสำหรับการทดสอบนี้โดยใช้วิธีการสลายตัวอัตโนมัตินั่นคือการทิ้งแป้งไว้ตามลำพัง มีเชื้ออยู่ - ดังนั้นมันจะให้ความสม่ำเสมอที่ต้องการในช่วงเวลาหนึ่ง ฉันไม่มีความรู้ที่เกี่ยวข้องเพียงพอเมื่อวานนี้ฉันจึงหันไปหาผู้ใช้ที่รักของฉัน - Lyudmila จาก LJ แต่หลังจากแป้งของฉันไหลฉันแทบจะไม่ทำให้มันมีชีวิตมากขึ้นหรือน้อยลงและส่งไปยังแม่พิมพ์ แต่ถึงกระนั้นเศษก็ไม่เหนียวเท่าที่ควรสำหรับสูตรนี้ มีบางอย่างที่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม

[Varie]

Basja พิมพ์ที่อยู่ 🔗
ลงไปและในคอลัมน์ทางขวาจะพบว่าเขียนด้วยตัวอักษรสีแดง Varieและภายใต้มัน - สแตติต่อปาเน็ตโทน

คุณต้องใช้แถบ 4 แถบกว้าง 4-6 ซม. และยาว 30 ซม. แล้วพับเป็นเกล็ดหิมะ ใส่เค้กอีสเตอร์ส่วนหนึ่งลงบนเกล็ดหิมะแต่ละชิ้นแล้วค่อยๆวางลงในกระบอกกระดาษ

เส้นผ่านศูนย์กลางความสูงของน้ำหนักชิ้นงาน
500-600 ก. 10.5 ซม. 13.4 ซม
750 ก. 10.8 ซม. 16 ซม
1,000 ก. 12 ซม. 18 ซม

ความยาวของชิ้นงานสำหรับกระบอกสูบถูกกำหนดโดยใช้สูตรความยาว c = 2пrโดยที่
c = เส้นรอบวง, n = 3.14 และ r = รัศมี (นี่คือจุดที่เรขาคณิตมีประโยชน์)

[สุขสันต์วันอีสเตอร์ทุกคน!]

สุขสันต์วันอีสเตอร์ทุกคน!

คราวนี้ฉันตัดสินใจทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบ Panettone ที่ซื้อในร้านค้า (ฉันต้องเจ๊งสำหรับกรณีเช่นนี้) และที่บ้าน การวิเคราะห์เป็นเรื่องของอัตนัย

พวกเขาอยู่ที่นี่หล่อ - ซื้อทางซ้ายที่บ้านด้านขวา:



ดังนั้น...

1. ลักษณะที่ปรากฏ หากคุณไม่คำนึงถึงบรรจุภัณฑ์ที่มีสีสันของบรรจุภัณฑ์ที่ซื้อมาแสดงว่าทั้งคู่ดูน่าสนใจทีเดียว ในความคิดของฉันโฮมเมดดีกว่าในแง่ของความจริงที่ว่าสามารถปรับสีของเปลือกโลกได้ (ฉันไม่ชอบทอดมากเกินไป)

2. กลิ่น ร้านมีกลิ่นของซิตรัส (สีส้ม) อย่างรุนแรง โฮมเมด - มีกลิ่นหอมเข้มข้นคอนญักและส้มเล็กน้อย เมื่อคำนึงถึงว่าบนบรรจุภัณฑ์ของเค้กที่ซื้อมานั้นรสชาติทั้งหมด "เหมือนกันกับธรรมชาติ" ฉันสรุปได้ว่าอุตสาหกรรมเคมีนั้น "อยู่ด้านบน" และแน่นอนว่ามันชนะในแง่ของความอิ่มตัวของกลิ่นเมื่อเทียบกับธรรมชาติ

3. เราตัดเค้ก เค้กอีสเตอร์ทั้งสองมีความหนาแน่นเท่ากัน เมื่อตัด - เศษน้อยที่สุด - เศษจะชื้นที่นี่และที่นั่น

4. โครงสร้างการทดสอบ

ซื้อ:



บ้าน:



โครงสร้างโปร่งสบาย (ในแง่ของความอิ่มตัวของรู) เป็นเส้น ๆ กร้านมีสีเหลืองเข้มขึ้น ไส้ผลไม้หวานลูกเกดกระจายเหมือนกัน ... แต่กลิ่น ...
บอกตามตรงว่าฉันประหลาดใจมาก หากเค้กที่เก็บไว้ก่อนตัดมีกลิ่นหอมกว่ามากและมีประสิทธิภาพดีกว่าเค้กโฮมเมดแสดงว่าเค้กโฮมเมดที่ตัดแล้วนั้นเกินความคาดหมายของฉันทั้งหมดและเริ่มมุ่งหน้าไปยังเค้กที่ซื้อมา กลิ่นของการอบเพิ่มขึ้นมากขึ้นและกลิ่นส้ม - มะนาวก็ปรากฏขึ้นซึ่งฉันยังขาดในตอนแรก
ฉันสังเกตเห็นอะไรอีก ที่เศษขนมปังที่ซื้อมาเมื่อเศษแตกเส้นใยจะยืดออก แต่ก็แตกเร็ว มีความรู้สึกว่าเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานเช่นเดียวกับความประหยัดของร้านค้าของเราแป้งยังคงสูญเสียความชื้นไปบ้างหรือมีการเปลี่ยนแปลงอื่น ๆ เกิดขึ้นซึ่งนำไปสู่การสูญเสียความยืดหยุ่นบางส่วน แน่นอนว่าในบ้านไม่มีสิ่งนั้น - อย่างที่พวกเขาบอกว่าอยู่ในความร้อนระอุ หากสนใจนี่คือโครงสร้างของเค้กโฮมเมด:



5. อายุการเก็บรักษา. อายุการเก็บรักษาที่ซื้อมานั้นดีมากแบบโฮมเมด - รับประทานได้ทันที ว่ากันว่ายิ่งเก็บปาเน็ตโทนไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถอยู่บ้านได้เป็นเวลานาน แต่ร้านอย่างที่ฉันบอกว่าเสียไปเล็กน้อยเนื่องจากเก็บไว้นาน

รวม ...

เค้กอีสเตอร์ทั้งสองชิ้นค่อนข้างคุ้มค่า (ในความคิดของฉัน) ดังนั้นหากมีความปรารถนาและโอกาสคุณสามารถไปที่ร้านและซื้อ Panettone ได้อย่างปลอดภัย หากคุณต้องการคนจรจัดด้วยการทดสอบและใช้เวลาและความพยายามในระดับหนึ่ง Panettone ที่บ้านจะอยู่ในระดับความสูงที่เหมาะสมอย่างไม่ต้องสงสัย (และเกินกว่าที่ซื้อมาในบางจุด)

โชคดี! และอีกครั้งกับวันหยุด !!!

[ลิลลี่]

ลิลลี่ อาทิตย์! รับงาน!
รสชาติยอดเยี่ยมมาก! ฉันถักเปียจากแป้งนี้ - ฉันอดไม่ได้ - ฉันลองแล้ว อร่อยมาก! แล้วฉันจะลองแปะพรุ่งนี้ เมื่ออบมีน้ำหนักเบาและไร้น้ำหนัก
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ดีและยอดเยี่ยม

งานเสร็จยก 5 แถม !!!
ทำได้ดี!!!

คุณเพิ่มขมิ้นเพื่อความเหลืองมากขึ้นหรือไม่?

poiuytrewq คุณทำผลงานได้อย่างยอดเยี่ยมคล้ายกับการป้องกันวิทยานิพนธ์ !!!

ขอบคุณมาก!

ฉันยังอบสูตรนี้เมื่อปีที่แล้ว

หากคุณมีโอกาสและความปรารถนาลองอบเค้กตามสูตรของฉันด้วย sourdough เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติไม่แตกต่างจากเอเดรียนมากนักเพียงแค่เพิ่มผลไม้หวานและลูกเกดอีก 1.5 เท่า กว่าในสูตรที่ฉันให้ไว้และความเอร็ดอร่อยของมะนาวอีก 1 ลูก ฉันตั้งใจลดทุกอย่างเพราะฉันปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา

ใช้เวลาน้อยกว่ามาก แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ฉันแค่คิดว่า ... ถ้าแป้งสาลีของฉันไม่อยากเป็นเพื่อนกับแป้งสาลีคุณอาจจะอบด้วยยีสต์ด้วยการหมักนาน ๆ เช่นทำยีสต์ซาวโดวันนี้แล้วอบพรุ่งนี้? ฉันต้องการให้ปาเน็ตโทนมีความชุ่มชื้นเหมือนแป้งที่เพิ่งเริ่มต้น ...

โยนลิงค์ใครได้ ...

คนฉันแค่คิดว่า ...ถ้าแป้งสาลีของฉันไม่อยากเป็นเพื่อนอาจเป็นไปได้ที่จะอบด้วยยีสต์ด้วยการหมักที่ยาวนานเช่นทำแป้งกับยีสต์วันนี้และอบพรุ่งนี้? ฉันต้องการให้ปาเน็ตโทนมีความชุ่มชื้นเหมือนแป้งที่เพิ่งเริ่มต้น ...

โยนลิงค์ใครได้ ...

มันจะอร่อย แต่ก็ยังไม่เป็นเช่นนั้น (ฉันลองวิธีนี้แล้ว) และคุณป้อนแป้งข้าวไรย์ 2-4 ครั้งด้วยแป้งสาลีและใช้แป้งนี้ในการทำแป้ง

สวัสดีทุกคน! ฉันวิ่งผ่าน Temko และฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับวิธีอบเค้กของฉัน พบสูตรนี้ในหนังสือทำขนมเล่มหนึ่งและฉันอบมา 16 ปีแล้ว หนังสือเล่มนี้เขียนว่า - PANETONE (เค้กคริสต์มาสของอิตาลี) ฉันต้องการสูตรเค้ก แต่ฉันอ่านส่วนผสมและตัดสินใจที่จะอบ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ไม่ได้นอกใจเขา ครอบครัวของฉันและทุกคนที่ได้ลองมันชอบมากมันกินเร็วมาก))) RECIPE: ทรงกลมทรงสูงความจุ 2.5 ลิตร
แป้ง 600g, น้ำตาล 150g, นม 1 / 4l, ยีสต์ 1cube (42g), มาการีน 200g (ฉันใช้เนย cl), ไข่ 3 ฟอง, ไข่แดง 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนโต๊ะ, มะนาวขูด 1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อยผลไม้หวาน 100 กรัม (จากเปลือกมะนาว) ผลไม้หวาน 100 กรัม (จากเปลือกส้ม) เชอร์รี่หวานหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 50 กรัมลูกเกด 100 กรัมน้ำตาลผง 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรย การเตรียม: 1. ผัดแป้งและน้ำตาลในชาม อุ่นนม. ละลายยีสต์สับในนม (4-5 ช้อนโต๊ะ) เทส่วนผสมลงในแป้ง คลุมจานด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 15 นาที
2. ละลายเนยเทียมในนมที่เหลือ ใช้ตะกร้อมือขนาดใหญ่ตีไข่กับไข่แดงเกลือลูกจันทน์เทศและผิวเลมอน เพิ่มมวลไข่ที่ตีมาการีนละลายในนมลงในแป้งแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน ม้วนแป้งให้เป็นลูกบอลปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้พอดี (สองครั้ง)
3. เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่ผลไม้หวานเชอร์รี่และลูกเกดลงไป จาระบีจานที่มีผนังสูงเติมแป้งทิ้งไว้ 25 นาที
4. ตัดแป้งตามขวางแล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 175 องศาประมาณ 1.5 ชม. หลังจากอบแล้วให้นำเค้กออกจากพิมพ์เย็นแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง
จากตัวฉันเอง: ฉันไม่ใส่ผลไม้หวานลงในแป้ง แต่มีเพียงลูกเกด (ดังนั้นฉันจึงใช้มันมากขึ้น) บางครั้งก็เป็นถั่วฉันไม่ได้รับลูกบอลพิเศษเมื่อนวด แต่เมื่อมันดูเหมือนลูกบอลที่ราบรื่นแล้ว รูปร่างฉันเคยมีกระทะอลูมิเนียมเก่าตอนนี้ฉันตกแต่งกระทะ TEFAL โดยไม่ต้องจับด้วยน้ำตาลผงที่เจือจางด้วยน้ำมะนาว เค้กดังขึ้นอย่างมากในเตาอบดังนั้นครั้งแรกที่ฉันไม่ได้คำนวณด้วยแบบฟอร์มและเขาก็หนีไป))) ข้อสังเกตของฉันยังคงอยู่ที่เตาอบยังคงต้องอบในรูปแบบขนาดใหญ่และไม่ได้แบ่งออกเป็นหลายผลิตภัณฑ์ด้วยเหตุผลบางอย่างชิ้นเล็ก ๆ กลายเป็นแห้งมากขึ้นเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อยอยู่ข้างใน ไม่ทำให้เสียรสชาติ! ฉันไม่รู้ว่านี่คือ PANETONE จริงหรือเปล่า แต่ฉันอบมานานมากแล้วและจนถึงตอนนี้ฉันก็ไม่กล้าเปลี่ยนสูตรนี้!

สุขสันต์วันอีสเตอร์ทุกคน !!

ฉันถูกล่อลวงและตัดสินใจในปีนี้ที่จะอบปาเน็ตโทนกับแป้งเปรี้ยว แป้งเปรี้ยวได้รับความชื้นสูงถึง 50% โดยให้อาหารสามครั้ง แป้งทำในสองแบทช์ มันกลายเป็นแป้งไหมที่ยอดเยี่ยม ฉันแบ่งมันออกเป็นสองส่วนแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ... แต่ด้วยการอบฉันได้รับการซุ่มโจมตี ... ฉันไม่มีแม่พิมพ์กระดาษดังนั้นฉันจึงทำด้วยโลหะโดยใช้กระดาษรองอบจาก ด้านใน ... แป้งขึ้นจนสุดพิมพ์ใส่ 160 กรัม ... หลังจาก 30 นาทีด้านบนเริ่มไหม้และด้านข้างยังคงเป็นสีขาว ... ฉันต้องดึงกระดาษออกมารบกวนแป้ง ซึ่งเป็นความผิดพลาดครั้งแรกถือไว้หนึ่งชั่วโมง ... แต่ฉันคงต้องเพิ่มอุณหภูมิ ...
พอดึงออกมาพวกมันก็นั่งลงเกือบสองครั้ง ... เห็นได้จากรูป ...

รสชาติยังคงน่าทึ่ง แต่ถึงกระนั้นมันก็น่ารังเกียจมากที่ฉันไม่ได้ทำให้มันจบลงแบบปกติ ...
ฉันมีคำถามสองข้อสำหรับผู้ที่อบปาเน็ตโทนกับ sourdough ...
1. ต้องอบในกระป๋องกระดาษหรือไม่? แล้วจะดึงออกมาได้อย่างไรถ้าอบโลหะ? คุณใส่กระดาษลงในแม่พิมพ์หรือไม่?
2.อาจมีอันตรายจากการทำลายกลูเตนหากคุณนวดด้วย HP ... ฉันนวดครั้งแรกด้วยเครื่องผสมมือและครั้งที่สองเริ่มที่ HP แต่ฉันกลัวว่าแป้งจะกลายเป็นของเหลวและต่อด้วย a manual mixer ด้วยครับ ... เอาอะไรดีครับแล้วต้องนวดยังไงครับ?

ฉันตอบคำถามของฉันเอง !!
1. อย่านวดด้วย HP มีอันตรายจากการตีแป้งมากเกินไปมันจะอ่อนเกินไป ... ควรใช้เครื่องผสมกับตะขอ ...
2. เตาอบในกระป๋องกระดาษเพื่อให้สามารถเจาะด้วยไม้นิตหรือไม้เสียบและทำให้ด้านบนเย็นลง ...
และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องอดทนทำทุกอย่างอย่างมีระบบถูกต้องและตรงตามสูตร ... รีบมาที่นี่ได้แค่เจ็บ

วันรุ่งขึ้นมันจะอร่อยกว่ามากแป้งน่าจะสุกมากที่สุด แป้งมีกลิ่นหอมแม้ไม่มีสารปรุงแต่ง และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของส้มเท่านั้นที่เน้นย้ำ (ฉันใส่ผลส้มหวานที่ผลิตเอง) แช่ลูกเกดใน Amaretto หญ้าฝรั่นธรรมชาติ
ที่นี่ฉันชื่นชมอีกครั้งกับการตัดปาเน็ตโทนที่สอง



คุณสามารถดูได้จากด้านล่างว่าแป้งได้เกาะตัวแล้ว ... ดังนั้นโครงสร้างของแป้งจึงยอดเยี่ยมเป็นเส้น ๆ ชื้นเล็กน้อยโดยทั่วไปคุณสามารถทำงานได้สองสามครั้งต่อปี ...

ฉันจะแสดง Panetton ของฉันให้คุณดู


จริงอยู่เขาไม่ได้รับแม่พิมพ์เค้กทุกคนก็ยุ่งในตอนนั้น ... เขาต้องอบในห้องโถงขนมปัง มันไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ
พูดตามตรงฉันไม่ได้หวังดีกับเขาจริงๆเพราะเชื้อชั่วนิรันดร์ของฉันในขนมปังโฮลวีตให้ความเปรี้ยวอย่างชัดเจนและฉันไม่สามารถกำจัดมันได้ด้วยวิธีใด แต่ที่นี่เมื่อรวมกับความหวานและความเอร็ดอร่อยของส้มมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและเข้ากันมาก!

อรุณสวัสดิ์ทุกคน! นี่คือปาเน็ตโทนของฉัน


สูตรจากกระทู้แรกของกระทู้นี้คูณ 4 โดยบังเอิญค่ะ ฉันทำแป้งสำหรับส่วนเดียวและฉันรู้สึกเสียใจเป็นอย่างยิ่งที่ต้องทิ้งวัฒนธรรมเริ่มต้นหมายเลข 3 ออกไปจำนวนมากฉันจึงนำปริมาณที่ต้องการจากมันและป้อนตามระบบการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นหมายเลข 3 อีกครั้ง มวลที่เสร็จแล้วมีน้ำหนักเกือบ 240 กรัม ตั้งแต่แป้งส่วนแรกหมัก 4 ชั่วโมงก่อนหน้านี้ แต่แล้วฉันก็เริ่มอบเค้กอื่น ๆ และมันก็เริ่มร้อนในครัวแป้งทั้งสองส่วนที่ 1 จะสุกในตอนเย็นในเวลาเดียวกัน ฉันพับมันขึ้นเป็นกองเพิ่มทุกอย่างที่ต้องการในแป้งเบอร์ 2 แต่มีขนาดสี่เท่า ที่ทางออกมีเค้กอีสเตอร์ขนาดกลาง 13 ชิ้น ฉันกังวลมากว่าไม่มียีสต์เลย แม้ว่าฉันจะอบขนมปัง sourdough เป็นประจำ แต่การอบก็อยู่ที่นั่น แต่ฉันกังวลเปล่า ๆ จาก 23.00 ถึง 6.25 แป้งเพิ่มขึ้นสามเท่า ฉันไม่รออีกต่อไปแล้วส่งเข้าเตาอบ สิ่งที่ยากที่สุดในตอนนี้คือการทำใจให้สบาย จะไม่มีเข็มในบ้านของฉันและถ้าฉันมีลูกสาวอายุ 2.5 ปีเข็มเหล่านี้อาจลงเอยที่สมเด็จพระสันตะปาปาไม่ได้อยู่ใน panetone เลย
ดังนั้นฉันจึงให้พวกเขานอนหนุนหมอนแบบเก่า ๆ และทุกๆห้านาทีฉันจะหันไปทางด้านข้างเล็กน้อย ฉันจะตัดหนึ่งในตอนเย็นเมื่อพวกเขาเย็นลง (โครงสร้างน่าสนใจ) แต่มีความละเอียดอ่อนอย่างมากและไร้น้ำหนักในการสัมผัส

ฉันยังอบ ... หรือมากกว่านั้นตอนนี้พวกเขากำลังพิสูจน์ ...

My Panettone ช่วยตัวเอง!

หนุ่มหน้าตาดี!!!!

ขอบคุณผู้เขียนสูตร !!!!! อร่อยมาก !!!!!! ฉันคิดว่าจะทำซ้ำในวันอาทิตย์ที่ระลึก

ขอบคุณผู้เขียนโพสต์ !!!!!!!!! ฉันอบปาเน็ตโทนอย่างเคร่งครัดตามสูตรด้วย sourdough นานและลำบากเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมด !!! ต่อจากนี้มี แต่เค้กแบบนี้ !!! รสชาติใกล้เคียงกับปาเน็ตโทนที่ฉันได้ชิมในเทศกาลคริสต์มาสที่ Abano terme ในคอนเสิร์ตคริสต์มาสในฤดูหนาวซึ่งไม่ใช่การผลิตแบบอุตสาหกรรม แต่ตัดสินด้วยรสชาติจากเบเกอรี่ แต่ที่บ้านด้วยความพยายามบางอย่างมันก็ไม่เลวร้ายลงและดียิ่งขึ้นสำหรับครอบครัวของฉัน ฉันขอโทษที่ฉันไม่ได้อบสองส่วน!
และพวกเขายังสรุปว่ารูปร่างที่แคบลงและสูงขึ้นก็จะยิ่งดูดีและสวยงามขึ้นด้วย น่าเสียดายที่เตาอบของฉันไม่ใช่ขนาดเต็ม (ส่วนสูง) แต่เป็น Neff เตาอบรวมขนาดกะทัดรัดดังนั้นเค้กที่สูงที่สุดจึงวางกระดาษบนตะแกรงและเริ่มไหม้ฉันต้องเอาออกมันแตกดังนั้นฉันจะทำ เสี่ยงที่จะแสดงไม่ใช่การตัด แต่เป็นการหยุดพักและแม้กระทั่งในช่วงเวลาที่ร้อนแรง แต่ถึงกระนั้นก็ยังมองเห็นการแบ่งชั้นและความงดงามได้พอเย็นลงกล้าแป๊บ !!!! บอกตามตรงว่าเค้กแบบไหน, ผู้เข้าร่วม, ผมเปีย, มาลัยฉันไม่ได้อบนี่คือที่สุด !!! สามีบอกว่าเพื่อประโยชน์ของปาเน็ตโทนนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนเตาอบอย่างเร่งด่วน :) และเขาพูดถูก! แล้วมันรสอะไรเนี่ย !!! กรุบ ๆ ไม่หยาบไร้น้ำหนักหอม! มันไม่สามารถถ่ายทอดได้ !!! ผลไม้หวานที่ทำจากสับปะรดมะละกอและมะม่วงเหมาะมากแช่ลูกเกดในลิมอนเชลโลครึ่งลูกด้วยเหล้ารัมเพิ่มความสดชื่นเล็กน้อย! ผลไม้หวานให้ความหวานมากและทำให้รสชาติของแป้งสมดุล

ปีนี้ฉันอยู่กับ pannetone อีกครั้ง นี่คือสูตรโปรดของฉัน แต่ปีนี้ฉันเกือบจะทำลายพวกเขาทุกอย่างเป็นไปได้ดีจนถึงช่วงเวลาแห่งการอบ ในตอนเย็นฉันใส่มันในแม่พิมพ์ในครัวหลังจากอบมาทั้งวันมันร้อนมากและขึ้นเร็วกว่าปกติ เมื่อฉันไปที่ห้องครัวเพื่อดื่มน้ำตอนตี 2 ฉันพบว่าเค้กอีสเตอร์กำลังออกจากแม่พิมพ์แล้ว ฉันต้องอบตอนกลางคืนและฉันก็เป็นคนโง่ฉันนอนลงสักวินาทีแล้วก็จากไป โดยทั่วไป panetonchiki ของฉันถูกไฟไหม้ สองอย่างโดยทั่วไปทอดทุกด้านส่วนที่เหลือดูเหมือนจะช่วยได้ แต่น่าเสียดายที่เป็นแบบนั้น! จะทำมากขึ้นสำหรับวันอาทิตย์ที่ระลึก

[Katyac]

Katyacขอบคุณมากสำหรับสูตร Calvel Panettone เมื่อเลือกสูตรอาหารฉันได้รับคำแนะนำจากสูตรที่ไม่มียีสต์เพียงกรัมเดียว เธอไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากสูตรสำหรับกรัมเดียว อบบน Makfa โดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ สำหรับการเพิ่มแป้ง (เนื่องจากไม่มี) แทนลูกเกดฉันเพิ่มอัลมอนด์ (ลูกสาวของฉันไม่กินลูกเกด) ไม่ได้เพิ่มสาระสำคัญของส้มและน้ำที่มีกลิ่นส้ม แต่ให้ขูดมะนาวลูกใหญ่ 1 ลูกแทน มันเพิ่มขึ้นสำหรับฉันเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง ตอนแรกฉันรู้สึกไม่พอใจเล็กน้อยฉันคิดว่ามันคงไม่ได้ผล ในสองสามชั่วโมงที่ผ่านมาฉันนำมันเข้าเตาอบและเปิดไฟเพื่อให้ดีขึ้น อบในแม่พิมพ์โลหะชิ้นเดียวที่อุณหภูมิ 145 องศา 55 นาที ฉันไม่ได้แขวนอะไรไว้บนเข็มและฉันไม่จำเป็นต้องทำ ฉันไม่สามารถหาอะไรที่อร่อยกว่านี้ได้แม้ว่าฉันจะทำทุกปีและไม่เปลี่ยน Kulich กับ Myasoedovskaya ฉันตัดสินใจลองสูตรนี้เป็นการทดลองเนื่องจากฉันไม่เคยลองปาเน็ตโทนของจริงจากอิตาลีเลยฉันชอบมันมาก ฉันจะพูดอะไรได้มันกลายเป็นรสชาติที่ดีกว่า
S P A S I B O G R O M N O E ตอนนี้ฉันจะอบมันเท่านั้น