แบ่งปันสูตรโปรด
สาว ๆ ฉันรู้สึกว่าเรื่องจะยาว
ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสองขนมที่ชื่นชอบที่สุดในครอบครัวของฉันซึ่ง MASCARPONE มีส่วนร่วมโดยตรง
1.
ทีรามิสุมีตำนานมากมายเกี่ยวกับ "การเกิด" ของทีรามิสุและนี่คือหนึ่งในนั้น:
ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 ขนมนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในเซียนา (อิตาลี) เพื่อเป็นเกียรติแก่การมาถึงของแกรนด์ดยุคแห่งทัสคานี Cosimo III de 'Mediciผู้รักความหรูหราไร้สาระสิ้นเปลืองตัวละครในประวัติศาสตร์นี้ยังเป็นฟันหวานที่ยอดเยี่ยมเขาชอบของหวานและได้รับการขนานนามว่า "ซุปดูกัล" ในทันที
สูตรอาหารได้เดินทางไปพร้อมกับผู้ติดตามของ ducal และในที่สุดก็ไปถึงฟลอเรนซ์ซึ่งในเวลานั้นเต็มไปด้วยปัญญาชนและศิลปินจากทั่วทุกมุมโลก นี่คือวิธีที่ "ซุป ducal" กลายเป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติเช่นกัน เมื่อเขาไปถึงเมืองเวนิสเขากลายเป็นขนมโปรดของข้าราชบริพารและขุนนางชั้นสูงส่วนใหญ่เป็นผลมาจากการกระตุ้นของอาหารจานหวานนี้ มันกลายเป็นนิสัยที่จะกิน "ซุปของดุ๊ก" ก่อนวันที่รักแต่ละครั้งด้วยเหตุนี้ชื่อทีรามิสุ - เลือกฉันเป็นภาษาอังกฤษ (ในภาษารัสเซียไม่มีคำศัพท์ในวรรณกรรมแม้แต่คำเดียวในเรื่องนี้) นั่นคือเรื่องราวทั้งหมด
สำหรับผลการกระตุ้นเราสามารถโต้แย้งได้ - ผลที่ทำให้ชุ่มชื่นเล็กน้อยมีอยู่แน่นอนกาแฟ + ช็อคโกแลต แต่ความจริงที่ว่าทีรามิสุเป็นระเบิดพลังงานโดยไม่ต้องสงสัย - มีเพียงมาสคาร์โปนที่ "ถูกต้อง" เท่านั้น - ไขมัน 55% รวมทั้งน้ำตาลและบิสกิต
ทีรามิสุมีหลากหลายสายพันธุ์
ทีรามิสุ ส่วนผสม:
มาสคาร์โปน 500 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม (ดีกว่าแบบผง)
ไข่ 4 ฟอง
มาการองน้ำผึ้ง 250 กรัม ("นิ้วของผู้หญิง" / บิสกิตซาวอยเพียงบิสกิตหรือมัฟฟินหั่นเป็นเส้น)
กาแฟเอสเพรสโซเข้มข้น 1 ถ้วย
ไวน์หวาน Marsala 1 แก้ว (หรือคอนยัคหรือเหล้ารัมหรือ Amaretto หรือช็อกโกแลต / เหล้ากาแฟ - ไม่ใช่สำหรับแก้ว แต่ไม่กี่ช้อน)
ผงโกโก้ขม
ช็อคโกแลตชิป
การเตรียมการ:
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีขาวโปร่ง
บดมาสคาร์โปน (อุณหภูมิห้อง) ด้วยช้อนไม้จนเนียน
รวมมาสคาร์โปนกับมวลน้ำตาล - ไข่แดง (ด้วยมือ)
ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย - คนเบา ๆ ในชีส / ไข่แดง / น้ำตาล
ผสมไวน์หวานกับกาแฟ (ถ้าคุณใช้แอลกอฮอล์อื่นคุณสามารถเติมน้ำได้สิ่งสำคัญคือการทำให้ชุ่มเพียงพอสำหรับคุกกี้ทั้งหมด - ฉันทำกับ Amaretto (และไข่แดง 5 ฟองโดยไม่มีโปรตีน) ฉันเรียกเก็บเหล้ามากจนทุกอย่างมึนงง)
อย่างรวดเร็ว (เพื่อไม่ให้เล็ดลอดออกมาในภายหลัง) จุ่มบิสกิตในการชุบแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์
ด้านบนเป็นชั้นของครีม + ผงโกโก้และอื่น ๆ ชั้นสุดท้ายเป็นครีม โกโก้ที่อยู่ด้านบนสามารถไปจุดต่างๆได้ดังนั้น (เพื่อซ่อนความอับอาย) ฉันปิดด้วยช็อคโกแลตชิพด้านบน (ช็อคโกแลตก็ขมดีกว่าเช่นกัน)
ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
BISCUITS "ประหยัด" ส่วนผสม:
ไข่ใหญ่ 3 ฟอง (แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว)
6 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
แป้ง 3/4 ถ้วย (250 มล.)
6 ช้อนโต๊ะล. ล. สา. ผง
อุ่นเตาอบที่ 180 C ทาน้ำมันในถาดอบแล้วปิดด้วยกระดาษรองอบ (กระดาษรองอบ)
ตีไข่ขาวเย็นจนตั้งยอด เติมน้ำตาลทีละช้อนตีไม่หยุด นำมวลกลับสู่ยอดเขาที่สูงชัน
ตีไข่แดงแล้วค่อยๆใส่ลงในไข่ขาวโดยใช้ช้อนไม้คนจากล่างขึ้นบน
ใส่แป้งเป็นส่วน ๆ ร่อนลงในชามด้วยแป้งโดยตรงและคนจากล่างขึ้นบนด้วยช้อนไม้เดียวกัน
ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้วบีบ "นิ้วผู้หญิง" ยาว 12 ซม. กว้าง 2 ซม. ลงบนถาดอบโดยเว้นไว้ 2-3 ซม.
โรยน้ำตาลครึ่งนิ้วลงบนนิ้ว ผง. รอ 5 นาทีเพื่อให้แป้งดูดซับส่วนนี้แล้วโรยด้วยแป้งที่เหลือ
ค่อยๆเป่าหรือ "กวาดออก" ผงใด ๆ ที่ติดบนกระดาษ
นำเข้าอบ 10 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ
ขยายถาดอบ 180 กรัมแล้วอบต่อไปอีก 5 นาทีจนสุกเหลือง
นำคุกกี้ออกจากกระดาษในขณะที่ยังร้อนและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
ความคิดเห็นของฉัน: ฉันทำทีรามิสุตามสูตรต่างๆ: มีและไม่มีไข่แดงและเย็นและร้อน ฉันคิดตามสูตรข้างต้น: ฉันและคนของฉันชอบมันมากที่สุด
และตอนนี้สาว ๆ ฉันอยากจะแสดงผลงานชิ้นเอกการทำอาหารชิ้นที่ 2 กับ MASCARPONE ครอบครัวของเรา "ติดเขา" และตอนนี้พวกเขาไม่มีทีท่าว่าจะเลิกรา เรียกว่า "Mascarpone meringue roll" นอกจากนี้ยังนำมาจากการปรุงอาหารจาก Temka "Desserts by Michelle" ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี
แหล่งที่มา:
🔗นี่คือข้อความต้นฉบับ:
ฉันคิดอยู่นานว่าจะแนะนำขนมชนิดไหนต่อไป แต่ก็ไม่พบคำที่เหมาะสมในการถ่ายทอดรสชาติที่ไม่ธรรมดาของมัน ลองนึกภาพการผสมผสานของมาสคาร์โปนเนื้อครีมละเอียดอ่อนกับกาแฟและแม้แต่กับเฮเซลนัท - อืม โดยทั่วไปถ้าคุณลองสักครั้งม้วนนี้จะติดอยู่บนโต๊ะขนมของคุณอย่างสมบูรณ์!
Mascarpone Meringue Roulade 4 กระรอก
1/4 ช้อนชา เกลือ
3/4 ศิลปะ น้ำตาลทราย (น้ำตาลทรายละเอียด)
1 ช้อนโต๊ะล. เฮเซลนัทที่ปิ้งและปอกเปลือก
1 ช้อนชา แป้ง
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
1 ช้อนชา สาระสำคัญของวานิลลา
การกรอก:
มาสคาร์โปน 150 กรัม
3 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
ครีม 100 มล
1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป
1 ช้อนชา น้ำร้อน
ม้วน Merengue
ตีไข่ขาวและเกลือให้เป็นโฟม ตีต่อไปค่อยๆใส่น้ำตาลทราย (1 ช้อนโต๊ะล.) ตีจนได้มวลสีขาวมันวาวในขณะที่วิปปิ้งจะช่วยให้ยอดคงที่เมื่อยกที่ตีขึ้น บดเฮเซลนัทแล้วใส่ลงในวิปปิ้งเมอแรงค์พร้อมกับวานิลลาเอสเซนส์แป้งและน้ำส้มสายชู ค่อยๆผสมทุกอย่างเป็นวงกลมระวังอย่าให้กระรอกกระเด็น
เปิดเตาอบที่ 300F (150C)
วางแผ่นรองอบด้วยกระดาษรองอบและจัดวางเมอแรงค์ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 9x13 "(23x33 ซม.)
นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนเมอแรงค์แห้งและเป็นสีน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าวางม้วนกระดาษมากเกินไปเพราะจะแห้งเกินไปและแตกเมื่อคุณพยายามม้วน หากคุณได้รับก่อนเวลามันจะไม่แยกออกจากกระดาษ parchment
หมุนม้วนที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษ parchment ที่สะอาดปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาทีแล้วนำกระดาษที่อบออกอย่างระมัดระวัง
การกรอก.
ละลายกาแฟในน้ำร้อนปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วผสมกับมาสคาร์โปน ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ตีครีมและผสมกับมาสคาร์โปน
การชุมนุม
วางไส้บนพื้นผิวของเมอแรงค์ที่เย็นแล้วแผ่และม้วนเป็นม้วนช่วยตัวเองด้วยกระดาษ parchment นำม้วนสำเร็จรูปในตู้เย็น 30 นาทีแล้วเสิร์ฟ
สามารถดูรูปถ่ายได้ที่ลิงค์
เสร็จเร็วมากอร่อยเหลือเชื่อ !!! ขอให้ Tortyzhka ยกโทษให้ฉัน
ฉันทำมาแล้ว 10 ครั้งแน่นอน เป็นเวลานานที่ฉันทำสองส่วนมิฉะนั้นม้วนจะไม่รอดแม้ 3 ชั่วโมง
มีความแตกต่าง: แก้วในสูตรนี้เป็นแบบอเมริกันนั่นคือ 230 มล. และฉันเติมกาแฟธรรมชาติที่เข้มข้นแทนกาแฟสำเร็จรูป แต่ก็อร่อยมากในทันที
