เบียร์เตากับ sourdough

[เบียร์เตากับ sourdough]

เบียร์เตากับ sourdough

แป้งโด:

-3 กรัมยีสต์สด
-50 กรัมของน้ำ
-1 ช้อนชา กากน้ำตาล
- แป้งเล็กน้อย (ของจำนวนทั้งหมด)

ในถัง:

-340 กรัม ข้าวสาลี (160g. ซึ่งฉันเติมแป้งที่มีกลูเตนสูงฉันให้ภาพของแป้งที่นี่: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr ข้าวโพด

-160 กรัมของแป้งข้าวสาลีที่กระจายตัวเหลว

เบียร์ -140 กรัม (เบา "เย็นกว่า")

- + แป้งทั้งหมด

นวด (ขนมปังสามารถทำให้แน่นกว่านี้ได้เนื่องจากเราจะอบ
โดยวิธีด้านล่าง) ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 45 นาทีจากนั้นแป้งที่สองเป็น
ในตอนท้ายของชุดที่สองเธอเพิ่ม:

-2 ช้อนชา เกลือ

-1 ช้อนชา น้ำมันมัสตาร์ด (เติมทีละหยด)

การพิสูจน์อักษรในตะกร้าการพิสูจน์อักษรแบบโฮมเมด

อบไอน้ำ 10 นาทีแรก เปิดเตาอบที่ 250 * C
วางขนมปังบนแผ่นอบที่อุ่นไว้แล้ว (หรือหินสำหรับอบ) ในช่วง 10 นาทีแรก
อบที่อุณหภูมิ 250 * C ด้วยไอน้ำจากนั้นลดลง 180 * C ต่อไปอีก 45 นาที

วางบนตะแกรงให้เย็น

ในภาพคือตะกร้าขนมปังโฮมเมด ฉันเจอขนาดที่เหมาะสม - และทันทีที่มีความคิดเกิดขึ้น
หุ้มด้วยผ้าโปร่ง

โรยแบบฟอร์มด้วยแป้งจำนวนมากปั้นขนมปังแล้ววางลงในตะกร้าโดยให้ตะเข็บขึ้น:


วางตะกร้าพร้อมขนมปังในถุงแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร:


ก่อนที่จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นสองหรือสามเท่า:

จากนั้นทำการตัดและอบบนเตาไฟ
นี่คือขนมปังสำเร็จรูป:

ขนมปังก็อร่อยแป้งฟูกรอบคือสิ่งที่คุณต้องการ !!!

มิชาคุณใช้ผ้าสองชั้นไหมคะ?
ฉันมีตะกร้าฟางแบบนี้ แต่ฉันเอาผ้าขนหนูมาพันไว้และโรยด้วยรำบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ก่อนหน้านี้พื้นผิวทั้งหมดในครัวเป็นแป้งตอนนี้เป็นรำ
ฉันรักเปลือกรำมาก

[ยูลิกิ]

มิชาคุณใช้ผ้าสองชั้นไหมคะ?
ฉันมีตะกร้าฟางแบบนี้ แต่ฉันเอาผ้าขนหนูมาพันไว้และโรยด้วยรำบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ก่อนหน้านี้พื้นผิวทั้งหมดในครัวเป็นแป้งตอนนี้เป็นรำ

ยูลิกิ ฉันไม่ได้เป็นสองชั้น แต่เป็นสี่ชั้นก็ถูกต้อง

และคำถามเกี่ยวกับแป้ง - คุณใส่ส่วนใดของเมล็ดพืชจากแป้งลงในแป้ง?
ขอบคุณ

ที่นี่ฉันเขียนเกี่ยวกับเชื้อและขนมปังไว้:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

หรืออ่านที่นี่:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

ยูลิกิ
และฉันมีคำถามโต้แย้งสำหรับคุณ - เปลือก "รำ" มีรสชาติรุนแรงเกินไปหรือไม่?

ไม่ว่าในกรณีใดนั่นคือในกรณีของฉันมันไม่ได้ผล เปลือกจะบางและกรอบ
บางอย่างเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันชอบแป้งนุ่ม ๆ นั่นคือฉันเกือบจะรายงานแป้ง
ขอบคุณสำหรับลิงค์ฉันอ่านโพสต์ของคุณก่อนหน้านี้ ตัวเองมักจะใส่ "ด้วยตา"

ฉันจะพูดเรื่องนี้เกี่ยวกับแป้งของฉัน - ตอนนี้ แต่เรียกได้ว่าเป็น - "Sourdough สารพัน" ฉันเลี้ยงด้วยเมล็ดข้าวสาลีที่งอกและแป้งไรย์เป็นครั้งคราวเพื่อความคล่องตัวที่มากขึ้น

[มิชา]

มิชาช่างเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมแน่นอนฉันจะลองเร็ว ๆ นี้ แต่ไม่ชัดเจนว่าทำไมไม่ใส่เชื้อลงในแป้งทันที? คุณคิดสูตรนี้ขึ้นมาเองหรือมีแหล่งที่มา?
โปรดบอกฉันด้วยว่าคุณจัดการรวบรวมผ้าชีสโดยไม่พับที่ด้านข้างของแครกเกอร์ได้อย่างไร? มันดูดีมาก แต่ฉันไม่เข้าใจว่าถ้าไม่มีชุดประกอบ มข. คุณเก็บผ้ากอซเปียกไหม

และวิธีการเย็บ! แค่สาวเข็ม!

[มิชา]

มิชาช่างเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมแน่นอนฉันจะลองเร็ว ๆ นี้ แต่ไม่ชัดเจนว่าทำไมไม่ใส่เชื้อลงในแป้งทันที? คุณคิดสูตรนี้ขึ้นมาเองหรือมีแหล่งที่มา?
โปรดบอกฉันด้วยว่าคุณจัดการรวบรวมผ้าชีสโดยไม่พับที่ด้านข้างของแครกเกอร์ได้อย่างไร? มันดูดีมาก แต่ฉันไม่เข้าใจว่าถ้าไม่มีชุดประกอบ มข. คุณเก็บผ้ากอซเปียกไหม

ขอบคุณอบเพื่อสุขภาพของคุณ!
แป้งที่มีส่วนผสมของ Sourdough ทำขึ้นเป็นเวลานานและในสูตรของฉันแป้งมีแนวโน้มที่จะฟื้นยีสต์สดในปริมาณที่ไม่มากนักและในเวลานั้นแป้งนี้เหมาะในขณะที่คุณใส่ส่วนผสมลงในถังของเครื่องทำขนมปังแล้วใส่ ทุกอย่างเข้าที่ - ฉันปล่อยให้มันยืนประมาณ 20 นาที
แป้งที่ฉันอบได้รับการป้อนตั้งแต่ตอนเย็น (หรือในตอนเช้าเมื่อกำหนดเวลาการอบในตอนเย็น) บางครั้งเรียกว่า sourdough ดังนั้นฉันไม่เคยให้แป้งหิวเลยฉันให้อาหารมันตลอดเวลามันจะดีกว่าที่จะ "แนบ" ส่วนเกินในภายหลัง แต่แป้งจะแข็งสุกและแป้งที่ไม่มีความเปรี้ยว

ฉันไม่ได้ทำให้ผ้าก๊อซเปียก ฉันคิดเคล็ดลับเล็ก ๆ อีกอย่างหนึ่งปิดบิสกิตด้วยผ้ากอซใน 4 กองและเทถั่วแห้งเกือบถึงขอบดึงที่ขอบแขวนเพื่อให้กระจายอย่างเท่าเทียมกัน จากนั้นฉันก็เย็บด้วยเข็มและด้ายที่แข็งแรง จากนั้นถั่วจะถูกเทออกและเย็บ "ด้านล่าง"
ผ้าโปร่งนุ่มและไม่ก่อให้เกิดริ้วรอยซึ่งแตกต่างจากผ้าขนหนู
และเกี่ยวกับสูตรอาหาร - สูตรอาหารในฟอรัมเป็นของฉันทั้งหมด - ฉันนำมันออกมาในเทมคอยแยกต่างหาก ถ้ามีใครฉันเขียนในหัวข้อที่มาของสูตรอาหาร

[มิชา]

ฉันไม่ได้ทำให้ผ้าก๊อซเปียก ฉันคิดเคล็ดลับเล็ก ๆ อีกอย่างหนึ่งปิดบิสกิตด้วยผ้ากอซใน 4 กองและเทถั่วแห้งเกือบถึงขอบดึงที่ขอบแขวนเพื่อให้กระจายอย่างเท่าเทียมกัน จากนั้นฉันก็เย็บด้วยเข็มและด้ายที่แข็งแรง จากนั้นถั่วจะถูกเทออกและเย็บ "ด้านล่าง"
ผ้าโปร่งนุ่มและไม่ก่อให้เกิดริ้วรอยซึ่งแตกต่างจากผ้าขนหนู

มิชาขอบคุณมากขอบคุณสำหรับความคิดนี้!
ทุกอย่างแยบยล - เรียบง่าย และฉันกำลังคร่ำเคร่งกับการทำตะกร้าพิสูจน์อักษร ... และนี่คือการตัดสินใจ
และคุณมีงานที่ประณีตขนาดไหน - ไม่มีอะไรค้างทุกอย่างดำเนินการ ...

[มิชา]

มิชา อีกหนึ่งคำถาม และฉันมีแป้งสาลีตามปกติ: บนแป้งข้าวไรย์ซึ่งครึ่งหนึ่งฉันถ่ายโอนไปยังแป้งสาลี 2 เกรด
เชื้อของข้าวสาลีนี้จะไปไหม? หรืออย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องเริ่มต้นเชื้อบนเมล็ดงอกที่พื้นดิน?

และ ยูลิกิ คำถาม: ข้าวสาลีหรือรำข้าวไรย์? ขอบคุณเช่นกันสำหรับความคิด

[มิชา]

มิชา อีกหนึ่งคำถาม และฉันมีแป้งสาลีตามปกติ: บนแป้งข้าวไรย์ซึ่งครึ่งหนึ่งฉันถ่ายโอนไปยังแป้งสาลี 2 เกรด
เชื้อของข้าวสาลีนี้จะไปไหม? หรืออย่างไรก็ตามคุณจำเป็นต้องเริ่มต้นเชื้อบนเมล็ดงอกที่พื้นดิน?

Zefirka, ไม่มีความสำคัญพื้นฐานใดที่ทำให้คุณรู้สึกสดชื่นและในขณะนี้มีชีวิตและเติบโตอย่างแข็งแกร่งให้ใช้สิ่งนั้น แต่สำหรับรสชาติของฉันถ้าคุณทำด้วยแป้งสาลี - เพิ่มรำข้าวสาลีลงในขนมปัง - เพื่อความโหดยิ่งขึ้น

[ยูลิกิ]

และ ยูลิกิ คำถาม: ข้าวสาลีหรือรำข้าวไรย์? ขอบคุณเช่นกันสำหรับความคิด

Zefirka
ฉันโรยขนมปัง "ขาว" ด้วยข้าวสาลีรำข้าวไรย์ดำ
แต่ฉันก็ชอบแป้งเหมือนกันฉันไปเจอเว็บไซต์ที่มีรูปแบบเช่นนี้บนขนมปังตอนนี้ฉันกำลังปรับแต่งมันเป็นความจริงจากความทรงจำ
ฉันยังเพิ่มรำข้าวลงในแป้งด้วยเมล็ดพืช โชคดีที่เรามีจำนวนมากเป็นธรรมชาติ

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบฉันเข้าสู่หัวข้อนี้สำเร็จแล้ว

เธอกำลังอบขนมปังอีกครั้งและโรยรำข้าวสาลีบนตะกร้า https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0แป้งกรอบอร่อย! แต่ถ้าสำหรับรสชาติของฉันมันออกแข็งหน่อยแป้งจะนุ่มกว่ามาก

ฉันมีตะกร้าแบบนี้สำหรับการพิสูจน์อักษรด้วย - ฉันใส่ผ้าโปร่งผืนใหญ่ 4 ชั้นไว้ในนั้น แต่ฉันไม่ได้ใช้บ่อยเพราะมันจะเล็กเกินไปสำหรับครอบครัว

ฉันมีตะกร้าแบบนี้สำหรับการพิสูจน์อักษรด้วย - ฉันใส่ผ้าโปร่งผืนใหญ่ 4 ชั้นไว้ในนั้น แต่ฉันไม่ได้ใช้บ่อยเพราะมันจะเล็กเกินไปสำหรับครอบครัว

มีชามน้ำตาลขนาดต่างๆ
ในขนมปังของฉันสำหรับแป้ง 450-500 กรัมรู้สึกดีมาก