บาแก็ตต์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

บาแก็ตต์ Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ฉันใส่แป้งในตอนเช้า:
Sourdough MK จาก Admin (จากตู้เย็น)	20 ก
แป้งสาลี 1 ป	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เธอทิ้งแป้งไว้จนถึงตอนเย็นในตอนเย็นมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• จากนั้นเธอก็นวดแป้งตามที่ซิซิงกะสอน
• ฉันเติมนม 150 มล. ลงในแป้งคนให้เข้ากันเพิ่ม 250 กรัม แป้งพรีเมี่ยมไข่แดง - 1 ชิ้นนวดแป้งทิ้งไว้ 50 นาทีจากนั้นใส่เกลือ 1/2 ช้อนชานวดแล้วน้ำผึ้งในสตรีมบาง ๆ ระหว่างนวดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. และในตอนท้ายเพิ่มลูกเกด 50 กรัม (อาจมากกว่านี้) และ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรเป็นเนย แต่ไม่มี) ทิ้งไว้อีก 15-20 นาที
• จากนั้นเธอก็ปั้นบาแกตต์และใส่ลงในแม่พิมพ์พิเศษจากเครื่องทำขนมปัง
• เมื่อปรากฎว่ามีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับพวกเขาเนื่องจากในระหว่างการพิสูจน์อักษรพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญรวบรวมข้อมูลพาร์ติชันและติดกันอยู่ด้านบนเรือคาตามารันชนิดหนึ่งเปิดออกเมื่อมองจากด้านล่าง
• ถ้ามีที่ว่างมากกว่านี้ก็จะได้มากถึง 4 ก้อน
• การปีนใช้เวลา 3.5 ชั่วโมง

บันทึก

ฉันลองบาแก็ตต์ sourdough ออกกำลังกายเล็กน้อยก่อนโคลัมโบและปาเน็ตโทน! ฉันยังไม่กล้าทำสูตรที่ซับซ้อนขนาดนี้เพราะฉันไม่เคยอบเค้กมาก่อน
ผลเป็นที่ชื่นชอบ

นี่คือบาแก็ตต์ที่มีรสเปรี้ยวมากขึ้น
ฉันจะบอกว่านี่เป็นขนมปังที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดตั้งแต่เริ่มอบ (ตอนนี้ 2 เดือนของการอบ) พวกเขาละลายในปากของคุณฉันไม่เคยเห็นความโปร่งสบายแบบนี้มาก่อนในชีวิตแม้แต่ในร้านค้า
ฉันไม่รู้ว่าภาพถ่ายสามารถสื่อถึงโครงสร้างได้หรือไม่ นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันรู้สึกมีความสุขเมื่อได้เห็นผลของการอบ ดังนั้นฉันไม่สามารถช่วย แต่แบ่งปันกับคุณ

มีแสงที่แตกต่างกันบางทีคุณอาจมองเห็นได้ดีขึ้น


สูตรอาหาร:
French sourdough ความชื้น 100% - 178 กรัม
ไข่แดง - 2 ชิ้น (27 กรัม) ไข่มีขนาดเล็กชั่งน้ำหนักเพราะจำเป็นต้องนับของเหลวทั้งหมดในแป้งเพื่อสังเกตสัดส่วนหากจำเป็นให้เพิ่มหรือเอาของเหลวออก
นม - 71 กรัม
แป้ง - 159 กรัม
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ - 1/2 ช้อนชา
ลูกเกด - 50 กรัม
นั่นคือของเหลวควรมีขนาด 187 กรัมแป้ง - 248 กรัมความชื้นของแป้งคือ 75%
นี่คือปริมาณแป้งขั้นต่ำที่สามารถนวดได้ใน HP ของฉัน คุณสามารถทำได้มากขึ้นจากนั้นคุณจะต้องอบในเตาอบ

การนวดด้วย HP สำหรับการทำงานของบาแกตต์ให้แป้งโดยไม่ต้องใส่เกลือและน้ำผึ้งก่อนจากนั้นสักครู่หนึ่งเกลือและน้ำผึ้ง มนุษย์ขนมปังขิงในรูปของแมงกะพรุน หลังจากเสียงบี๊บฉันเพิ่มลูกเกด จากนั้นเธอก็เอาแป้งออกจากถังใส่ภาชนะพิเศษสำหรับแป้งที่หมักไว้ประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นฉันแบ่งมันออกเป็น 4 ส่วนสร้างบาแกตต์และใส่ไว้ใน HP สำหรับการพิสูจน์อักษรการพิสูจน์อักษรใช้เวลา 4 ชั่วโมงอาจทำได้น้อยกว่าฉันเพิ่งกลับบ้านใน 4 ชั่วโมง แป้งเพิ่มขึ้น 3 เท่ามันถูกอบเพียง 30 นาทีโดยใช้แป้งเบา ๆ หลังจากออกจาก CP ฉันก็โรยเปลือกด้วยน้ำ หลังจากนั้นไม่นานเธอก็เอามันออกจากรูปร่างเบาเหมือนขนนก

[Kseny]

Ksenyเพียงแค่ความมหัศจรรย์ของบาแกตต์ที่คุณได้เปิดออกมา จะเห็นได้ว่าเป็นเศษเล็กเศษน้อยที่บอบบางและโปร่งสบาย คุณรู้สึกถึงความเปรี้ยวในเศษขนมปังหรือไม่?

จอยไม่มีความเปรี้ยวเลย สามีของฉันชอบบาแกตต์เหล่านี้ตอนนี้ฉันจึงทำอีกอันหนึ่งโดยใช้แป้งไรย์ในแป้งสาลีและเพิ่มน้ำผึ้งมากขึ้น

วันรุ่งขึ้นพวกเขาจะลิ้มรสได้อย่างไร?

ในวันถัดไปพวกเขายังอร่อยและนุ่ม หลังจากเย็นลงแล้วฉันก็เก็บไว้ในกระเป๋าเพื่อไม่ให้แห้งหรือเหม็นอับ แน่นอนว่าจะดีกว่าที่จะกินบาแกตต์ใน 1 ครั้งสูงสุด 2 วัน ถ้าวันที่สองคุณทำขนมปังปิ้ง (ในเครื่องปิ้งขนมปัง) ปรากฎว่าอร่อยมากเกือบเหมือนสด
ทุกอย่างทำงานได้ดีกับแป้งข้าวไรย์ใน sourdough ตอนนี้ฉันต้องการเพิ่มข้าวไรย์มากขึ้นลองทำด้วยชีสกับแอปริคอตแห้งไม่มีไข่เช่นไข่แดง ... มันไม่ได้ทั้งหมดในครั้งเดียว แผน ... ดีใจที่อบได้เกือบทุกวันกินเร็วพูดเลย "เติมมือ" ก็ได้

ตัวเลือกบาแกตต์ครีมกับเมล็ดงา

เธอถักผมเปีย แต่เพราะความนุ่มของแป้งเธอจึงเบลอ

สวัสดีทุกคน ! เมื่อสองวันก่อนฉันอบบาแกตต์รสเปรี้ยวและยีสต์ 2 กรัมจากแป้งเกรด 1 โดยเติมมอลต์ลงไป กลายเป็นสีเทารสชาติเรียบง่ายเหมาะสำหรับอาหารทุกจาน รูปถ่ายเป็นเวลา 3 วันบาแกตต์นุ่ม ๆ มีเพียงเปลือกโลกเท่านั้นที่สูญเสียความมันวาว

และฉันชอบบาแก็ตต์หวาน ๆ
ตัวอย่างเช่นเมื่อวานเราอยู่กับงาดำ:

สะดวกมากที่มีขนาดเล็กคุณสามารถฮุบบาแกตต์ทั้งหมดเป็นอาหารเช้าพร้อมกาแฟ

Kseny และเรายังมีทุกอย่างอยู่ข้างหน้า! เราจะทำขนมด้วย ...
Kseny และคุณมีบาแกตต์

และนี่คือบาแก็ตต์ของฉัน:

Kalmykova และจะดูสูตรได้ที่ไหน? รูเย็นเปิดออก

นี่คือสูตรพื้นฐาน:https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12072.0
โดยพื้นฐานแล้วฉันอบขนมปังข้าวสาลีทั้งหมด ในตัวแปรนี้ Sourdough ถูกป้อนด้วยข้าวสาลีบดสดและแป้งหยาบ "Totem-Kolos" และฉันยังเพิ่มข้าวสาลีงอก (บดเบา ๆ ในเครื่องปั่น)

สวัสดีทุกคน. วันนี้ฉันลองสูตรขนมปังบาแกตต์ จะไม่มีการประกอบเตาอบเพียงแค่ติด Sourdough มิฉะนั้นมันจะเริ่มเป็นกรด อบโดยไม่ใช้ยีสต์หนึ่งแป้ง ฉันไม่คาดคิดมาก่อนว่าขนมปังในเชื้อเดียวจะขึ้นฟูได้ขนาดนั้น โดยทั่วไปฉันเพิ่งทำทั้งหมดนี้เมื่อไม่นานมานี้ เห็นได้ชัดว่าเชื้อโกรธฉันจากการขาดสารอาหารแบบฟอร์มถูกนำมาจาก moulinex และอบในเตาอบ บาแกตต์ดูน่ากินพรุ่งนี้เราจะลอง แต่ขอบคุณสำหรับไอเดียนี้

ฉันใช้สูตรในบุ๊กมาร์ก ฉันจะมองหาเชื้อ