เคล็ดลับในการอบผลิตภัณฑ์แป้ง

แป้งที่เค็มเกินไปหมักได้ไม่ดีและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะมีสีซีดและเค็ม แป้งนี้จะต้องรวมกับส่วนใหม่ของแป้งนวดโดยไม่ต้องใส่เกลือ

หากแป้งที่ผสมกับยีสต์ไม่เข้ากันให้อุ่นที่ 30 °หากไม่ได้ผลให้เติมยีสต์สดอีกครั้ง

ด้วยปริมาณเกลือที่ไม่เพียงพอผลิตภัณฑ์แป้งจึงคลุมเครือและอ่อนโยน ในกรณีนี้คุณต้องละลายเกลือในน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงในแป้ง

น้ำตาลส่วนเกินในแป้งยีสต์ทำให้กระบวนการหมักช้าลง เมื่ออบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะไหม้อย่างรวดเร็วและกลายเป็นรสชาติที่อร่อยน้อยลง

สำหรับการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับแป้งแต่ละกิโลกรัมจะใช้ยีสต์ 20 ถึง 50 กรัม ยิ่งใส่มัฟฟิน (เนยไข่น้ำตาล) ลงในแป้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรใช้ยีสต์มากขึ้นเท่านั้น

ยีสต์ เจือจางด้วยน้ำอุ่นหรือนมที่อุ่นถึง 25-30 ° น้ำเย็นหรือนมเย็นจะชะลอการทำงานของยีสต์ลงอย่างมากและที่อุณหภูมิสูงเชื้อรายีสต์จะตายและกระบวนการหมักจะหยุดลง

ขอแนะนำให้ขยำแป้งโดว์ด้วยมือของคุณแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง ในขณะเดียวกันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนหนึ่งจะถูกกำจัดออกจากแป้งและมีการจ่ายอากาศแทนซึ่งจะช่วยเพิ่มการหมักทำให้แป้งคลายตัวและเพิ่มขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวไม่ควรปล่อยให้แป้งยืน

แป้งจะขึ้นประมาณ 2 1/2 ถึง 3 ชั่วโมง

ควรเติมน้ำหรือนมลงในแป้งไม่ใช่ในทางกลับกันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

ภาพโดย ธุรการ

โซดาทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีสีเข้มกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อนวดแป้งควรละลายในน้ำเล็กน้อยด้วยกรดซิตริก

เมื่อทำแพนเค้กควรใส่ไข่ขาวหรือครีมลงในแป้งหลังจากที่ขึ้นฟูแล้ว ผสมผ้าขาวหรือครีมกับแป้งจากบนลงล่างและล่างขึ้นบนไม่เป็นวงกลม

หากกระทะร้อนเกินไปฟองจะก่อตัวบนแพนเค้กระหว่างการอบและ แพนเค้ก นำออกจากกระทะไม่ดี

แป้งแพนเค้กจะต้องระบายออกได้อย่างอิสระมิฉะนั้นด้านในแพนเค้กจะแฉะ ถ้าแป้งจับตัวเป็นก้อนให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด

แพนเค้ก สามารถทอดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปแช่ได้อีกด้วย ไขมันร้อนจำนวนมาก (ทอด)

แป้งเหนียวนุ่มจะม้วนออกได้ง่ายเมื่อปิดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษทาน้ำมัน

ในการถ่ายโอนแป้งที่รีดแล้วลงบนแผ่นให้โรยด้วยแป้งเบา ๆ ห่อด้วยหมุดกลิ้งแล้ววางลงบนแผ่น

บิสกิตจะร่วนมากขึ้นหากเติมแป้งลงในแป้ง (ส่วนที่เกี่ยวข้องกับแป้ง 1/6)

อบ บิสกิต ตามด้วย 25-30 นาที 10-15 นาทีแรกไม่ควรสัมผัสบิสกิตเพื่อไม่ให้จม

ขอแนะนำให้ตัดบิสกิตเพียง 24 ชั่วโมงหลังจากอบ แต่ถ้าคุณต้องการทำทันทีคุณควรลดมีดลงในน้ำร้อนก่อนเช็ดอย่างรวดเร็วจากนั้นตัดบิสกิตเท่านั้น

ความหนาของผลิตภัณฑ์จาก ขนม Shortcrust ไม่ควรเกิน 8 มิลลิเมตรมิฉะนั้นแป้งจะอบได้ไม่ดี

หากบิสกิตโฮมเมดถูกไฟไหม้ปล่อยให้เย็นจากนั้นค่อยๆถูหลาย ๆ ครั้งด้วยเครื่องขูดละเอียดและโรยด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบน

ควรตัดขนมพัฟที่อุณหภูมิ 17-20 ° หากอุณหภูมิในห้องสูงขึ้นควรทำให้แป้งเย็นลงเป็นระยะ ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าน้ำมันไม่แข็งตัว

อบ เค้ก ไม่แนะนำให้ใช้ความร้อนสูงเนื่องจากด้านบนจะแข็งตัวและตรงกลางจะยังคงชื้น ควรอุ่นเตาอบไว้ก่อนโดยไม่ให้มันเรืองแสง

ในรูปแบบที่ทำเสร็จแล้วไม่สามารถนำเค้กออกสู่ความเย็นได้ในทันทีเนื่องจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้เป็นแป้งที่มีสีแดงก่ำสวยงามบนผลิตภัณฑ์แป้ง 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบควรทาด้วยไข่แดง

เมื่ออบผลิตภัณฑ์ในเตาอบแป้งจะไม่ไหม้หากคุณใส่เกลือเล็กน้อยใต้แผ่นอบ

แผ่นเหล็กที่อบแป้งเนยไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน แต่ควรชุบน้ำเล็กน้อย

ยีสต์อยู่ได้นานขึ้นเมื่อใส่แป้ง

แผ่ออก แป้งโด ไม่แนะนำให้ใช้ทั่วทั้งแผ่นงาน แป้งจะอบได้ดีขึ้นหากมีพื้นที่ว่างบนแผ่นทุกด้าน

ไม่แนะนำให้เพิ่มลงในผลไม้แช่อิ่มเยลลี่และผลิตภัณฑ์แป้ง น้ำส้มสายชูดีกว่าที่จะใช้ กรดมะนาว.

จากหนังสือ Kazimirchik A.T. , Feldman I.A. 500 เคล็ดลับการทำอาหาร พ.ศ. 2510