พลังและความยอดเยี่ยมของขนมปังข้าวไรย์ |
|
Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด เกี่ยวกับขนมปัง
|
|
 ไรย์มักได้รับความสนใจเป็นพิเศษในหมู่กวีของยุโรป เมื่อพวกเขาต้องการซ่อนคนรักจากสายตาสอดรู้สอดเห็นพวกเขาก็ส่งพวกเขาไปที่ทุ่งข้าวไรย์
มาฟังกวีนิพนธ์ภาษาอังกฤษคลาสสิกของ Robert Burns กันเถอะ:
ถ้ามีใครโทรมา
ผ่านข้าวไรย์หนา
และมีคนกอดใครบางคน -
คุณจะเอาอะไรจากเขา?
และสิ่งที่น่ากังวลสำหรับเรา
หากอยู่ที่ชายแดน
จูบกับใครสักคน
ยามเย็นในข้าวไรย์!
ไม่แปลกสำหรับคุณที่พวกเขาจูบในข้าวไรย์ไม่ใช่ในพืชผลอื่น ๆ ไม่ใช่ในข้าวสาลีและไม่อยู่ในข้าวโอ๊ต? นี่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ เบิร์นส์เป็นนักสังเกตการณ์ที่กระตือรือร้น เขารู้ดีว่าข้าวไรย์ปกป้องจากสายตาสอดรู้สอดเห็นได้อย่างน่าเชื่อถือเพราะมันสูง! Nekrasov คลาสสิกของเรายืนยันสิ่งนี้:
ทำให้คุณตรงขึ้นข้าวสูง
รักษาความลับศักดิ์สิทธิ์!
นี่เป็นเรื่องคนรักด้วย และเน้นย้ำอีกครั้ง: "ข้าวไรย์สูง"
และที่นี่คำถามก็เกิดขึ้น: ทำไมชาวนาในรัสเซียและเกาะอังกฤษถึงต้องปลูกข้าวไรย์สูง ๆ ? ท้ายที่สุดแล้วต้นไม้สูงจะวางลงได้ง่ายขึ้นซึ่งจากมุมมองของเกษตรกรเป็นลักษณะที่ไม่พึงปรารถนา และหากชาวนาซึ่งเป็นคนที่ปฏิบัติจริงเก็บข้าวไรย์ก้านยาวไว้และไม่พยายามเลือกพันธุ์ที่มีลำต้นสั้นก็หมายความว่าพวกเขามีเหตุผลที่ดีในเรื่องนี้
พื้นที่เหล่านี้คือการควบคุมวัชพืช ชาวนารู้ดีว่ามันมืดในข้าวไรย์ที่หนาแน่นและสูงเช่นเดียวกับในป่าทึบและวัชพืชไม่สามารถหยั่งรากที่นั่นได้ ข้าวไรย์ถูกหว่านเป็นพิเศษในกรณีที่จำเป็นต้องบดขยี้วัชพืช สารกำจัดวัชพืช จากนั้นก็ไม่มีร่องรอยใด ๆ และพวกเขาก็ออกจากสถานการณ์ด้วยวิธีที่ง่ายและปลอดภัยกว่า
อย่างไรก็ตามการปลูกข้าวไรย์ยังคงเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ การใช้อย่างชำนาญไม่ใช่เรื่องง่าย แม้แต่การอบขนมปังข้าวไรย์ก็เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด ผู้หญิงคนอื่นจะเริ่มแป้งยีสต์ - และจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แป้งข้าวไรย์มีกลูเตนเพียงเล็กน้อยและแป้งจะไม่ขึ้น เขาไม่ต้องการยีสต์ แต่เป็นเชื้อ แต่ถึงแม้จะมีเชื้อคุณก็ยังต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยมากมายมีประสบการณ์และสัญชาตญาณ
ผู้ที่ชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์เป็นเวลาหลายปีถือขนมปังข้าวไรย์เมื่อพวกเขากลับจากทริปท่องเที่ยว มอสโก... พวกเขาหาขนมปังกินเองไม่ได้ในฟินแลนด์ ไปเรียนกับเรากันเถอะ แต่ถึงอย่างนั้นคนทำขนมปังรัสเซียของเราก็ต้องไป ฟินแลนด์เพื่อสร้างการผลิตขนมปังดำที่นั่น
เป็นเรื่องน่าทึ่งที่พวกเขาไม่รู้จักวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ที่ดีในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมาก่อน ดังนั้นเขาจึงถูกนำตัวไปยังราชสำนักจากมอสโกว ช่างทำขนมปังชื่อดัง A. Filippov อยู่ที่นั่น เขารู้ความลับขนมปังมากมาย และเขาพูดติดตลกว่าขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้ผลในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพราะน้ำ Neva ไม่เหมาะกับมัน!
สินค้านี้ยังเป็นเรื่องยากสำหรับชาวอังกฤษ และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมที่นั่นจึงมีราคาแพง นี่คือสิ่งที่นักวิชาการชีวเคมีของเรา A. เขามาที่การประชุมใหญ่ในลอนดอน นักวิทยาศาสตร์ที่รวมตัวกันสัญญาว่าจะปฏิบัติกับพวกเขาด้วย "ขนมปังเพื่อคนรวย" มันกลายเป็นข้าวไรย์ธรรมดา
จริงอยู่รสนิยมของผู้คนแตกต่างกัน Pliny the Elder ชาวโรมันคลาสสิกไม่เห็นด้วยกับขนมปังดำ: "นี่คือความเศร้าโศกของกระเพาะอาหาร!" ฉันไม่รู้ว่าทำไมเขาถึงพูดแบบนั้น บางทีในสมัยโบราณตอนต้นยุคของเราพวกเขากินขนมปังดำมากเกินไปในกรุงโรม? หรืออาจจะมีแป้งที่ไม่ดีหรือไม่มีเลย?
อย่างไรก็ตามแม้ว่าข้าวไรย์ในปัจจุบันจะไม่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ตัวอย่างเช่นเกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกมีความระมัดระวังเกี่ยวกับเมล็ดพืชดังกล่าวเป็นอย่างมาก แป้งไรย์จะพองตัวในกระเพาะอาหาร ถ้าคุณให้ไก่เพียงพอปัญหาก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้
มีการบอกกรณีดังกล่าว ไก่ของชาวนาตัวหนึ่งป่วยและตายอย่างต่อเนื่อง ปีมาแล้วที่ข้าวไรย์ล้มเหลว เพียงพอสำหรับตัวเองเท่านั้นและไก่ไม่ได้กินข้าวแม้แต่เม็ดเดียว ชายยากจนคนนั้นไปที่วัดใกล้ ๆ และขอร้องให้ยืมข้าวไรย์หนึ่งถุงที่นั่น
เขาแจกจ่ายเมล็ดพืชในลักษณะที่ทุกวันเขาให้วอร์ดเพียงไม่กี่หยิบมือ
ด้วยความประหลาดใจของเขาชาวนาเห็นว่าในอาหารครึ่งตัวที่อดอยากไก่รู้สึกดีขึ้นและไม่มีใครตาย ปีถัดไปก็ไม่ประสบความสำเร็จและเขาก็ไปที่อารามอีกครั้ง พระก็ให้เขายืมสินค้าอีก และอีกครั้งที่ไก่มีสุขภาพดี จากนั้นเป็นปีที่มีการเก็บเกี่ยวมากมาย แต่คราวนี้ชาวนายืมกระสอบแบบดั้งเดิมมา จากความอยากรู้อยากเห็น เมื่อมาชำระหนี้จึงถามพระว่าได้รับเมล็ดข้าวชนิดใด
“ คนที่คุณกลับมาหาเรา” พวกเขาตอบ
คำตอบของเรื่องนี้เป็นเรื่องง่าย ไก่จะป่วยหากได้รับอาหารเม็ดข้าวไรย์สดที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ หรือให้มันมากเกินไป.
ปัจจุบัน Zootechnicians ตระหนักดี: สามารถเพิ่มเมล็ดพืชเพื่อให้อาหารได้เพียงสามเดือนหลังการเก็บเกี่ยว ยังดีกว่าถ้าคุณนอนลงนานขึ้น แต่ถึงกระนั้นก็ไม่ควรให้อาหารที่เก่าแก่และทรุดโทรมเกินหนึ่งในยี่สิบของทั้งมื้อ
อาจจะไม่ทราบภูมิปัญญาทั้งหมดเหล่านี้พลินีผู้อาวุโส เรารู้จักพวกเขาและเมื่อเรากินขนมปังข้าวไรย์เราสังเกตการวัด และเราไม่รู้สึกถึงอันตรายใด ๆ ในทางตรงกันข้ามฝานดำที่มีกลิ่นหอมนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ข่าวการแพทย์ในลอนดอนรายงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่าโรคหลอดเลือดหัวใจตีบพบได้น้อยกว่ามากในผู้ที่รับประทานอาหาร ขนมปังดำ... และนี่เป็นเพราะมันมีโพแทสเซียมเป็นสองเท่าของสีขาวแมกนีเซียมสามเท่าและธาตุเหล็กอีก 30 เปอร์เซ็นต์
A. Smirnov ยอดและราก
|
