เป็นที่นิยมเกี่ยวกับขนมปัง

ไม่ว่าโต๊ะรื่นเริงจะเต็มไปด้วยอาหารหลากหลายแค่ไหนทุกคนจะสังเกตเห็นว่าไม่มีหนึ่งในนั้น นี่คือขนมปัง

สิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

ผู้คนเริ่มอบขนมปังมานานแค่ไหนแล้ว? ในสวีเดนไม่ไกลจาก Orlund นักโบราณคดีได้ขุดพบขนมปังอายุ 1,400 ปี เขาอยู่ในหม้อดินเผาร่วมกับกระดูกที่ถูกแทะ

มีการพบก้อนรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ในระหว่างการขุดค้นสุสานของอียิปต์ ดังนั้นในสุสานของราชินีฮัตเชปซุตของอียิปต์จึงพบขนมปังซึ่งมีอายุ 3,500 ปี นอกจากนี้ยังพบขนมปังโบราณในสุสานของฟาโรห์รามเสสที่ 3 ซึ่งมีอายุเกือบ 4600 ปี ในโคลนของทะเลสาบที่แห้งแล้งนักโบราณคดีพบฟอสซิลขนมปังชิ้นหนึ่งซึ่งถูกอบในยุคหินเมื่อประมาณ 6 พันปีก่อน ตอนนี้มันถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์ของเมืองซูริก

และในกรีกโบราณเบเกอรี่ได้รับการจัดระเบียบอย่างดี ชาวกรีกยังอบขนมปัง 24 ชนิด: ขนมปังดำ - สำหรับคนทั่วไปในน้ำมันมะกอก - สำหรับคนป่วย (การกล่าวถึงขนมปังยาเป็นครั้งแรก!) สำหรับนักกีฬา - ด้วยสารกระตุ้น (นี่ไม่ใช่ยาสลบที่เก่าแก่ที่สุด ในกีฬา?). ขนมปังที่ดีที่สุดถือเป็นสิ่งที่เรียกว่าซามิดาไมท์ซึ่งอบจากแป้งที่ดีที่สุด Hellenes โบราณอบผักผลไม้ชีสลงในขนมปังและคุกกี้อบคล้ายกับขนมปังขิงและบิสกิตสมัยใหม่

KA Timiryazev นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่กล่าวว่าขนมปังอบสดชิ้นหนึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของจิตใจมนุษย์ แต่ถ้าวันนี้เราอยากขอบคุณคนที่ทำขนมปังคนแรกของโลกก็คงเป็นไปไม่ได้ ความทรงจำของมนุษย์ไม่ได้ถูกเก็บไว้ทั้งชื่อของคนทำขนมปังหรือวันที่ที่เกิดเหตุการณ์ที่น่าทึ่งนี้

เมล็ดพืชกลายเป็นอาหารของมนุษย์เมื่อกว่า 10,000 ปีก่อน ในตอนแรกผู้คนกินธัญพืชดิบจากนั้นพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะบดขยี้และทอดด้วยไฟ

กาลครั้งหนึ่งขนมปังเป็นอาหารจานหลัก ยิ่งไปกว่านั้นในอียิปต์โบราณเขาเป็นเพียงรางวัลเดียวสำหรับการทำงาน บรรพบุรุษของเราสวดอ้อนวอนขอขนมปังประจำวันขึ้นสวรรค์เรียกเขาว่าพ่อคนหาเลี้ยงครอบครัว

ด้วยความเคารพอย่างสูงต่อขนมปังผู้คนจึงรวบรวมสุภาษิตและคำพูดมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้: "อาหารใด ๆ ก็น่าเบื่อ - ขนมปังไม่เคย", "ไม่ใช่คนที่ถือขนมปัง แต่เป็นขนมปังของคน", "มันไม่ได้อยู่ที่ เวลาทานอาหารกลางวันถ้าไม่มีขนมปัง "อร่อยถ้าไม่มีขนมปังก็ไม่อิ่ม" "ถ้าไม่มีขนมปังสักชิ้นแสดงว่ามีความโหยหาในหอคอยและมีขนมปังสักก้อนสวรรค์ก็เช่นกัน ใต้ต้นสน”

ขนมปังไม่ได้สูญเสียความสำคัญในวันนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารกลางวันของเราทุกวันโดยไม่มีมัน

ขาวหรือดำ?

ขนมปังประกอบด้วยโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและสารสำคัญอื่น ๆ ขนมปังของมนุษย์มีคุณสมบัติตรงตามความต้องการสารอาหารในแต่ละวันประมาณ 1/3

ขนมปังที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงส่วนใหญ่เกิดจากโปรตีนที่สมบูรณ์รวมทั้งแร่ธาตุและวิตามิน โปรตีนจากขนมปังโดยเฉพาะข้าวไรย์และแป้งเกรดต่ำมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดโดยที่ชีวิตจะคิดไม่ถึง ขนมปังไม่สำคัญมาก กรดอะมิโน - - ไลซีน ดังนั้นจึงมีประโยชน์ที่จะใช้ในการผลิตเวย์ขนมปังย้อนกลับที่อุดมไปด้วยไลซีน ด้วยขนมปังร่างกายมนุษย์จะได้รับโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแคลเซียมเหล็กและธาตุต่างๆ (ทองแดงสังกะสีไอโอดีนและอื่น ๆ ) วิตามินในขนมปัง ได้แก่ B1, B2, PP, E. การรวมขนมปังกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์จะช่วยให้กรดอะมิโนโปรตีนเกลือแร่และวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมีความสมดุลที่ดีที่สุด ร่างกายดูดซึมสารอาหารที่มีอยู่ในขนมปังขาวได้ดีกว่า แต่คุณค่าทางโภชนาการต่ำกว่าขนมปังโฮลมีลมาก ขนมปังดำมีโปรตีนแร่ธาตุและวิตามินมากกว่าขนมปังขาวอย่างมีนัยสำคัญการใช้ขนมปังขาวอย่างเดียวอย่างต่อเนื่องทำให้การบีบตัวของระบบทางเดินอาหารลดลง อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากกระบวนการอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้ขนมปังขาวจะดีต่อสุขภาพกว่า คนดังกล่าวที่กินขนมปังดำต้องทนทุกข์ทรมานจากการผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้น

ขนมปังมีคุณภาพที่หายากและน่าพอใจมาก - ไม่น่าเบื่อ กวี M. Svetlov กล่าวไว้อย่างดีเกี่ยวกับเรื่องนี้:“ อาหารทุกอย่างแม้จะอร่อยที่สุด แต่ก็มีรสชาติของตัวเองและขนมปังข้าวไรย์ก็มีรสชาติ แต่ไม่มีรสชาติ”
ในสมัยก่อนถือเป็นบาปมหันต์ที่จะต้องทิ้งขนมปังชิ้นเล็ก ๆ และเราไม่ควรลืมเกี่ยวกับประเพณีพื้นบ้านอันดีงามนี้ซึ่งเกิดจากการเคารพแรงงานมนุษย์ ขนมปังประจำวันของเราสมควรได้รับทัศนคติที่สมเหตุสมผลและระมัดระวังต่อตัวมันเอง

ควร จำกัด ปริมาณขนมปังต่อวัน (ไม่เกิน 300 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 100-150) โดยยังคงให้ความสำคัญกับขนมปังข้าวไรย์เช่นเดียวกับข้าวสาลีที่ทำจากแป้งโฮลมีลและด้วยการเติมรำ

สดหรือค้าง?

อย่าซื้อขนมปังมากเกินไปเพราะเก็บไว้นานมันจะเหม็นอับเสียรสชาติและอาจขึ้นราได้

ขนมปังสดเกินไปที่เพิ่งออกจากเตาอบก็ไม่ดีต่อการรับประทานเช่นกันเคี้ยวไม่ดีม้วนเป็นก้อนยากต่อการแช่ในน้ำย่อยซึ่งหมายความว่าย่อยได้น้อย ขนมปังข้าวไรย์ร้อนๆก้อน ๆ ที่ติดกันเป็นอันตรายอย่างยิ่งมันอาจทำให้อาหารไม่ย่อย สำหรับคนที่เป็นโรคกระเพาะอาหารตับและหัวใจควรกินขนมปังเมื่อวานหรือแห้งเล็กน้อย

จัดเก็บขนมปังอย่างถูกต้อง

ขนมปังเริ่มแข็งตัวหลังจากเก็บไว้ 10-12 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เก็บขนมปังวอลล์เปเปอร์ไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมงขนมปังคุณภาพสูงเป็นเวลา 24 ชั่วโมงและขนมอบเป็นเวลา 16 ชั่วโมงนับจากเวลาอบ

เมื่อเก็บขนมปังน้ำที่มีอยู่ในนั้นจะระเหยและบริเวณที่หั่นจะแห้ง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ควรเก็บไว้ในภาชนะโลหะพิเศษปิดฝาขนมปังให้แน่น แต่คุณยังสามารถใช้หม้อเคลือบปิด (แน่นอนล้างและแห้ง) จานพลาสติกถุงพลาสติก ถุงขนมปัง PVC แบบหนาหลายสีไม่เหมาะ

ภาชนะหรือกระทะที่เก็บขนมปังควรล้างด้วยน้ำร้อนอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งและเช็ดให้แห้ง ควรล้างและเช็ดถุงพลาสติกให้แห้งหลังจากผ่านไปสองถึงสามวัน

คุณไม่ควรเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังไว้ในที่มืดและชื้นเก็บในตู้เย็นเนื่องจากดูดซับความชื้นและเริ่มขึ้นรูปเร็วได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และสะสมสารพิษที่เกิดจากเชื้อราบางประเภท

ที่น่าสนใจและมีประโยชน์ที่ควรทราบ

• จัดเก็บผลิตภัณฑ์ขนมปังแยกจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีกลิ่นฉุน (ปลาแฮร์ริ่งเครื่องเทศ) เนื่องจากขนมปังรับรู้กลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายนอกจากนี้ยังสามารถปนเปื้อนได้
• ขนมปังจะอยู่ได้นานขึ้นหากคุณใส่แอปเปิ้ลเศษมันฝรั่งดิบหรือเกลือเล็กน้อยในภาชนะที่เก็บไว้
• ขนมปังจะเปื่อยช้ากว่าเมื่อห่อด้วยกระดาษหรือผ้าสีขาวสะอาด
• ขนมปังสดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่ายถ้าคุณอุ่นมีดบนเตาหรือลดลงในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที
• ขนมปังเก่าสามารถทำให้สดใหม่ได้ ในการทำเช่นนี้ให้โรยก้อนหรือชิ้นด้วยน้ำหรือห่อด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดชุบน้ำเล็กน้อยใส่กระทะปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นหรือเตาประมาณ 10 นาที
• ขนมปังจะคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้เป็นเวลานานหากคุณเก็บไว้ในกระทะเคลือบโดยมีวานิลลินเล็กน้อยเทที่ด้านล่างและวงกลมกระดาษแก้วด้านบน
• สัปดาห์ละครั้งนำเศษขนมปังออกจากถังขนมปังแล้วล้างออกด้วยน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ เพื่อช่วยไม่ให้ขนมปังขึ้นรา
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษขนมปังเหลืออยู่ในถังขนมปัง - เมื่อเวลาผ่านไปขนมปังเหล่านี้จะกลายเป็นแหล่งของเชื้อรา

Kudyan A.N. - พนักงานต้อนรับเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร

สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน

บทนำสู่เครื่องทำขนมปัง!

เราอบขนมปังเพื่อสุขภาพ

ขนมปังไรย์