สินค้าแสดงหนังสือเดินทาง (เกี่ยวกับมันฝรั่งและผัก) |
|
มันฝรั่ง
อย่างที่คุณทราบแบ่งออกเป็นพันธุ์ที่สุกเร็วกลางสุกและช่วงปลายสุก (สองตัวหลังให้ยืมตัวเองดีกว่าในการจัดเก็บตลอดฤดูหนาว) ในแง่ของรสชาติชื่อเสียงที่ดีที่สุดได้รับมานานจากพันธุ์เช่น Epikur, Lorkh, Peredovik และอื่น ๆ และฉันต้องบอกว่าความมีชีวิตชีวาของผลิตภัณฑ์ด้วย ส่วนประกอบอาหารที่มีคุณค่ามักจะสะท้อนให้เห็นถึงรสนิยมของเขา กะหล่ำปลีสายพันธุ์หลักคือขาว, แดง, บรัสเซลส์, ซาวอย, สีและโคห์ราบีซึ่งจะแบ่งย่อยออกเป็นพันธุ์
หัวขาว กะหล่ำปลี เป็นผักที่แพร่หลายและได้รับความนิยมมากที่สุด สดมีวิตามินซีสูงถึง 70 มก.% ซึ่งส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างการอบด้วยความร้อน แต่ที่จะพูดถึงคือ "ผลผลิตจากสวน" ที่มีพันธุ์ที่สุกช้าที่สุดเช่น "ของขวัญ", "อามากอร์", "หลบหนาว" เป็นต้น แต่หัวกะหล่ำปลีที่เหม็นอับ เช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ มีความอิ่มตัวของวิตามินนี้มากขึ้น - ประมาณ 25 มก. นี้ยังค่อนข้างมาก เป็นลักษณะเฉพาะในรูปแบบของการหมักผลิตภัณฑ์ยังคงมีวิตามินซีได้ถึง 20% แต่นอกจากนี้ยังมีวิตามินอื่น ๆ น้ำตาล 3.8% โปรตีน 1.4% กรดอินทรีย์ 0.2% เส้นใย 1.7% แร่ธาตุ 0.8% พันธุ์ที่สุกก่อนกำหนด (เช่น "อันดับหนึ่ง") แม้ว่าจะมีปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ด้อยกว่า แต่ก็มีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและช่วยต่อสู้กับการขาดวิตามิน อาหารที่กำลังสุกปานกลาง (เช่น "เห็ดรุ่งเรือง", "Braunschweig") ทำให้สุกในช่วงกลางฤดูร้อนและไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับการบริโภคสดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการหมักด้วย และการทำให้สุกในช่วงปลาย (บวกและสุกปานกลาง "เบลารุส") ที่มีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป
กะหล่ำปลีแดง มีปริมาณวิตามินซีมากกว่าผักกาดขาวถึงสองเท่าแม้ว่าจะมีน้ำตาลน้อยกว่า (1.7%) โปรตีนและกรดอะมิโน (1.8%) ในแง่ของระยะเวลาการสุกพันธุ์ของมันจะอยู่ในระดับของผักกาดขาวในช่วงต้นและช่วงสุก (ตัวอย่างเช่น "หัวหิน" และ "กาโกะ") แต่ความสดยังคงแย่กว่ามาก - เป็นเวลาสามเดือนและถึงอย่างนั้น ที่อุณหภูมิ 0 ° C
กะหล่ำปลีมีหัวขนาดเล็กเท่ามะนาววางขายในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น อร่อยมากเมื่อต้มกับซุป และไม่น่าแปลกใจ: 100 กรัมมีวิตามินซี 10 มก.นอกจากนี้ยังมีน้ำตาล 3.7% กรดอะมิโน 4.8% และโปรตีนไม่ต้องพูดถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ อีกจำนวนมาก การถนอมอาหารจะเหมือนกับกะหล่ำปลีแดง
กะหล่ำปลีซาวอย (กะหล่ำปลีหัวสีเขียวหลวม ๆ ) ในวิตามินซีนั้นด้อยกว่าบรัสเซลส์ถึงสองเท่า แต่ก็มีวิตามินเอเช่นกันซึ่งไม่ด้อยไปกว่าในแง่ของน้ำตาลสารไนโตรเจนและองค์ประกอบขนาดเล็ก หัวใบกะหล่ำปลีเหี่ยวย่นที่อึมครึมเป็นน้ำสลัดสำหรับซุปแสนอร่อยและยอดเยี่ยมเมื่อต้ม
กะหล่ำ (แม่บ้านรู้ว่ามี แต่หัวของเธอที่ไม่มีใบเท่านั้นที่กินได้) นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเน่าเสียง่าย ซุปและอาหารจานหลักที่ทำจากมันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ วิตามินซี - สูงถึง 70 มก.% น้ำตาล - 3% แร่ธาตุ - 0.8% ก่อนปรุงอาหารกะหล่ำดอกจะถูกวางไว้ในน้ำเย็นที่เค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ไม่ได้ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่เพื่อกำจัดแมลงตัวเล็ก ๆ ที่คลานเข้าไปในดอกไม้
Kohlrabiซึ่งกินลำต้นที่เป็นเนื้อในรูปแบบต้มและดิบโดยหลีกเลี่ยงผักกะหล่ำปลีที่ระบุไว้ทั้งหมดในปริมาณน้ำตาล (4.7%) อุดมไปด้วยวิตามินซี (100 มก.%) และมี "ประจุ" กับสารชีวภาพอื่น ๆ สารออกฤทธิ์ แต่ในการขายก็ยังหายาก แครอท
แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชื่นชมแครอทหลายสายพันธุ์สำหรับคุณภาพเช่นเนื้อหวานนุ่มและไม่หนาเกินไปของรากพืช (หลังอาจมีขนาดเล็ก แต่ควรมีสีส้มอมแดงสดใสและมีรสหวาน) สีแดงสด แครอท ในบรรดาผักแทบไม่มีคู่แข่งที่รุนแรงในแง่ของปริมาณวิตามินเอ (อย่างแม่นยำมากขึ้นคือโพรมิทามินแคโรทีน) - 7.2 มก. นี่เป็นมากกว่าเนยไข่ครีมเปรี้ยว แต่พร้อมกับข้อดีนี้ในแครอท - น้ำตาลสูงถึง 9% สารเพคติน 0-8% และโพแทสเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสและเกลือแร่อื่น ๆ ในปริมาณเท่ากัน ปริมาณสารอาหารสูงสุดในผักที่รากยังไม่สุกเต็มที่ หลักสูตรแรกและครั้งที่สองไม่ค่อยทำโดยไม่มีแครอทในการเตรียม (อย่างน้อยก็ในรูปแบบของการผัด) ดังนั้นเราจึงต้องการผักรากนี้ตลอดทั้งปี บีท
พันธุ์ตารางที่ดีที่สุด - "หาที่เปรียบมิได้", "เบอร์กันดี", "ดอนแบน", "อียิปต์", "เห็ดแบน" และอื่น ๆ - กินไม่เพียง แต่ในรูปแบบของพืชรากที่เก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ในฤดูหนาว แต่ยังอยู่ในรูปแบบของ ยอดอ่อน (ใบและก้านใบของหัวบีทที่ยังไม่สุก) อย่างหลังมีความสำคัญ ดังนั้นถ้าในการเพาะปลูกราก - มากถึง 10 มก. หัวผักกาดสุกชนิดอื่น ๆ จะได้รับน้ำตาลสูงถึง 14% และนอกจากนี้ยังมีสารไนโตรเจน 1.3% ที่มีคุณค่าต่อร่างกายมากที่สุด ชุดของพวกเขานำเสนอในชุดที่ประสบความสำเร็จเช่นยาที่เตรียมจากหัวบีท (สำหรับโรคตับความดันโลหิตสูงอาการท้องผูก ฯลฯ ) ความเป็นไปได้ในการทำอาหารด้วยการมีส่วนร่วมของบีทรูทนั้นมีความหลากหลายมาก (จานแรกที่สองอาหารเย็นและแม้แต่เครื่องดื่ม) สวีเดน
การปีนขึ้นไปถึงละติจูดที่สูงซึ่งผักอื่น ๆ ทำให้สุกแย่ลง rutabagas ไม่สูญเสียอำนาจในการทำอาหารในหมู่แม่บ้านจากเลนกลางแม้ว่าจะมีขายน้อยกว่าที่นี่ก็ตาม พันธุ์โต๊ะมีความแตกต่างจากพันธุ์อาหารสัตว์ด้วยสีเหลืองสดใสของพืชรากรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อฉ่ำ (ในรูปแบบดิบ) ไม่สำคัญว่าพืชรากเช่นสวีเดน "หรือ" Krasnoselskaya "จะมีน้ำหนักมากถึงกิโลกรัม - นี่ไม่ใช่สัญญาณว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำกว่า การรับประทานรูตาบากัสสดทำให้เราได้รับวิตามินซีสูงถึง 30 มก. (ในนี้รูตาบากัสสามารถแข่งขันกับราสเบอร์รี่ได้) แต่ถึงแม้จะมีการรักษาด้วยความร้อนวิตามินก็ยังคงอยู่ สูตรการทำอาหารค่อนข้างอุดมไปด้วยอาหาร rutabaga (จานแรก, ที่สอง, อาหารเย็น, vinaigrette) ในฤดูหนาว rutabagas จะถูกเก็บรักษาไว้ไม่เลวร้ายไปกว่ามันฝรั่ง คื่นช่ายและผักชีฝรั่ง
โดยปกติเราจะใช้ผักทั้งสองชนิดนี้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารต่างๆ (แม้ว่าจะมีสูตรอาหารเช่นสลัดคื่นช่ายก็ตาม) ผักชีฝรั่งมักพบในสองพันธุ์ทั่วไป - "น้ำตาล" และ "ธรรมดา" (หรือ "บอร์โดวิเชียน") อย่างหลังนี้ไม่ได้ทำให้สุกเร็วนักการปลูกรากของมันจะเป็นของแท้มากกว่าและไม่ได้มีรูปทรงกรวยมากนักเช่นเดียวกับ "น้ำตาล" เช่นเดียวกับในรูปทรงกระบอกและไวน์หัวใจของมันไม่ได้เป็นสีขาวแบบนั้น แต่เป็นสีเหลือง . ทั้งหมดนี้ขอแนะนำให้สังเกตเนื่องจากรากของ "ธรรมดา" จะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า แม้ว่าจะมีการเติมผักชีฝรั่งลงในอาหารจานใดจานหนึ่งไม่มากนัก แต่ก็มีส่วนผสมทางโภชนาการที่มีคุณค่ามากที่สุด ดังนั้นจึงมีโปรตีน 4% คาร์โบไฮเดรตมากกว่า 7% วิตามินซี 100 มก. แคโรทีนสูงถึง 10 มก. เพิ่มรสเผ็ด)
คื่นฉ่ายแบ่งออกเป็นประเภทรากก้านใบและใบและแต่ละชนิดมีพันธุ์ของตัวเอง สำหรับฤดูหนาวรากและใบจะแห้ง ในฐานะที่เป็นเครื่องเทศผักชีฝรั่งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารและการเตรียมอาหารจำนวนมากเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหย (ในใบ - 100 มก.%) รวมทั้งวิตามิน C, B, B1, PP หัวไชเท้าและหัวไชเท้า
ผักทั้งสองชนิดรับประทานแบบดิบๆและมีหลายวิธีที่เกี่ยวข้องกับคุณค่าทางโภชนาการต่อร่างกายเนื่องจากทั้งสองชนิดมีน้ำมันหอมระเหยมีรสฉุนที่น่าพอใจและยิ่งอ่อนโยนยิ่งมีความหนาแน่นและชุ่มฉ่ำ หัวไชเท้า ประกอบด้วยนอกเหนือจากน้ำมันที่มีชื่อแล้วโปรตีน 1.23% คาร์โบไฮเดรต 3.72% วิตามินซี 25 มก.% วิตามินบีประมาณ 1% น้ำตาลเส้นใย 0.8% เกลือแร่ 0.74% บางพันธุ์ที่สุกช้าเช่น Dungan สามารถเก็บสดได้ตลอดฤดูหนาว นานถึง 4 เดือนยังสามารถรักษา "สุดยอด" และ "ยักษ์แดง" ได้
หัวไชเท้ามีน้ำตาลมากกว่า 6 เท่าคาร์โบไฮเดรตมากกว่าหัวไชเท้าถึง 2 เท่า แต่ก็มีวิตามินซีน้อยกว่าเล็กน้อย - 20 มก.% พันธุ์ฤดูร้อนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าในขณะที่พันธุ์ต่อมาจะแข็งและคมกว่า แต่ก็เก็บได้ดีในฤดูหนาว หัวไชเท้า "ชั่ว" เกินไปสามารถลิ้มรสได้ดีกว่าในสองวิธี ตัวอย่างเช่นเพิ่มแครอทขูดกับหัวไชเท้าขูด หรือเราจะทำสิ่งนี้: เกลือหัวไชเท้าขูดและคนให้เข้ากันปล่อยให้น้ำออกเป็นเวลา 15 นาทีบีบออกบางส่วนแทนที่ด้วยน้ำมันพืชหรือครีมเปรี้ยว เป็นที่ทราบกันดีว่าโรคบางชนิดได้รับการรักษาด้วยหัวไชเท้าเป็นเวลานาน แต่ (เช่นหัวไชเท้ารสเผ็ด) มีข้อห้ามในโรคตับไตและกระเพาะอาหาร พืชชนิดหนึ่ง
รากและใบของผักที่เพาะปลูกไม่เพียง แต่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสร้อนยอดนิยมสำหรับอาหารและการเตรียมอาหารต่างๆ ในสูตรอาหารรัสเซียเก่า ๆ หลายชนิดมีการนำเสนอมะรุมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ประกอบด้วยวิตามินซีวิตามินบีแคโรทีนน้ำมันมัสตาร์ดไฟเบอร์และไนโตรเจนมากกว่า 100 มก. เนื่องจากผลของ phytoncidal ของพืชชนิดหนึ่งต่อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจึงไม่เพียง แต่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ต่างๆเสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษา ผักฟักทองผักกลุ่มนี้มักรวมถึงผักที่มีเมล็ดเป็นแกนกลางของเยื่อหุ้มด้วยผิวหนัง
ฟักทอง พันธุ์ตารางซึ่งเป็นพันธุ์ที่พบบ่อยมาก "อัลมอนด์" "น้ำผึ้งขาว" "สกัดกั้น" "Mozoleevskaya-15" และอื่น ๆ บางชนิดไม่อุดมไปด้วยวิตามิน (เช่นมีวิตามินซีเพียง 3 มก.% และ 5 มก. % แคโรทีน). แต่ในทางกลับกันมันมีน้ำตาล 6.5% โปรตีน 1.1% และเส้นใย 1.2% และนอกจากนี้เมล็ดฟักทองยังมีไขมันพืชที่มีคุณค่ามากถึง 50% ซึ่งไม่ได้ด้อยคุณค่าทางโภชนาการไปหลายชนิด ของเนยถั่ว คุณสามารถทำอาหารอร่อย ๆ มากมายจากผักนี้รวมถึงอาหารที่เป็นอาหารและความแก่ของมันจะถูกกำหนดดังนี้: ถ้าก้านของมันแห้งเราก็สามารถซื้อฟักทองได้อย่างปลอดภัย ที่อร่อยที่สุดจะเป็นเนื้อสีเหลือง (มีแคโรทีนมากกว่าด้วย)
บวบ มีสูตรการทำอาหารที่อุดมสมบูรณ์ไม่น้อยไปกว่าฟักทองและอย่างน้อยก็ค่อนข้างด้อยกว่า "ญาติ" ในแง่ของชุดสารอาหารเช่นระยะเวลาในการเก็บรักษา (ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วันในช่วง ตู้เย็น - มากถึง 20) อย่างไรก็ตามพวกเขามีข้อได้เปรียบที่ทำให้สุกเร็วและขายในแถบของเราตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน ประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 3% คาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ ไฟเบอร์โปรตีนและแร่ธาตุ แต่ทั้งหมดนี้น้อยกว่าฟักทองประมาณ 2 เท่า แต่มีวิตามินซีมากกว่า 5 เท่า
สควอชสามารถเติบโตได้ทุกที่ แต่ด้วยเหตุผลบางประการพวกมันมักไม่เติบโตที่นี่ อาจเป็นเพราะผลสุกของ "ฟักทองจาน" นี้ไม่ได้รับประทานพวกมันไม่สุกยังคงมีผิวบอบบางและเมล็ดเล็ก ๆ หรือแม้กระทั่งก่อนหน้านี้เมื่ออยู่ในรังไข่ มีสูตรอาหารจากสควอชซึ่งต้มยัดไส้ทอด แต่ที่สำคัญที่สุดพวกเขานิยมในน้ำดอง
แตงโม ให้ออกมาเช่นฟักทองความสุกของพวกมันด้วยก้านแห้งและนอกจากนี้ด้วยเสียงที่ดังกว่าของที่ยังไม่สุกเมื่อใช้นิ้วแตะ (คลิก) ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและภูมิภาคของการเพาะปลูกพืชแตงโมนี้สามารถมีน้ำตาลได้ตั้งแต่ 7 ถึง 12% บางครั้งยังมีวิตามินซีจำนวนมากแตงโมที่บริโภคตามธรรมชาติ แต่สามารถราดด้วยน้ำเชื่อมทำให้เป็น "ผลไม้แช่อิ่มดิบ" ได้ คุณยังสามารถใส่เกลือเพื่อให้ได้อาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อาหารอันโอชะพิเศษปรุงจากแตงโมบางสายพันธุ์ - ผลไม้หวาน
แตง ในบรรดาแตงโมและน้ำเต้าพวกเขามีความโดดเด่นด้วยปริมาณน้ำตาลที่สูงกว่าเช่นแตงโม (จากน้ำตาล 8 ถึง 15%) การมีแคโรทีนจำนวนมาก (มากถึง 2 มก.%) และแร่ธาตุ เกลือโปรตีนเส้นใยสารอะโรมาติก ที่อุณหภูมิใกล้จุดเยือกแข็งคุณสามารถเก็บแตงได้นานถึง 4 เดือนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเก็บไว้ไม่สุก ระหว่างการจัดเก็บ แตงโม จะหวานขึ้นเรื่อย ๆ ในรูปแบบธรรมชาติจะเสิร์ฟแบบแช่เย็นได้ดีที่สุด คุณสามารถทำแยมจากพวกเขาได้ สามารถดองพาสเจอร์ไรส์และตากแดดได้เช่นเดียวกับในเอเชียกลาง
แตงกวาสดไม่ทนต่อการเก็บรักษาในระยะยาว มีคาร์โบไฮเดรตไม่ดี (เพียง 2.5%) วิตามิน (เช่นวิตามินซีมีเพียง 8 มก.%) และส่วนผสมที่มีคุณค่าอื่น ๆ แต่รสชาติของแตงกวาเพิ่มความอยากอาหารจึงมีส่วนช่วยในการดูดซึมสารอาหารจากอาหารอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์มากขึ้น . คุณภาพที่น่ายกย่องนี้แสดงให้เห็นเมื่อบริโภคไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแตงกวาดองหรือแตงกวาดองด้วย
มะเขือเทศ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายมีวิตามินซีตั้งแต่ 20 ถึง 40 มก.% สูงกว่ามะนาวแคโรทีนมากถึง 2 มก.% กรดอินทรีย์และเกลือแร่ในสัดส่วนที่สำคัญ สด (ถ้าดึงออกมาไม่สุกด้วยผิวสีน้ำนม) สามารถเก็บไว้ในห้องเย็นได้นานถึงหนึ่งเดือนครึ่งค่อยๆทำให้สุกในเวลาเดียวกัน ทั้งมะเขือเทศสดและการเตรียมจากพวกเขามีแอปพลิเคชั่นการทำอาหารที่กว้างที่สุด
มะเขือยาวและ พริกหยวก ทำให้สุกในพื้นที่ทางใต้และวางขายในเลนกลางเกือบพร้อมกัน (ปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง) พวกเขาจะถูกเก็บไว้สองสามวันดังนั้นจึงใช้ทันทีตามสูตรสำหรับอาหารจานหลักและของว่างหรือสำหรับการเตรียมการ มะเขือยาวที่ยังไม่สุกที่มีผิวสีฟ้าหรือสีม่วงและเมล็ดเล็ก ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารเหล่านี้และตัวอย่างเช่นคาเวียร์ ประกอบด้วยวิตามินซีสูงถึง 7 มก. น้ำตาล 3% โปรตีนสูงถึง 1.5% และเกลือแร่สูงถึง 0.7% พริกหวาน (หรือพริกผัก) มีวิตามินซีสูงถึง 200 มก.% ในฝักที่ยังไม่แดงและถึง 300 ในฝักที่มีสีทึบ! (กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือที่นี่แซงหน้าแม้แต่ลูกเกดดำ) พริกหวานสุกซึ่งบางครั้งเรียกว่า "บัลแกเรีย" ยังมีแคโรทีนสูงถึง 10 มก.% ทิ้งไว้ข้างหลังผักอื่น ๆ และยังมีน้ำตาลมากใน มัน - 5.5% พนักงานต้อนรับให้ความเคารพนับถือปาปริก้าขมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฐานะเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรแรก, ครั้งที่สองและการเตรียมแบบเดียวกัน แม้ว่าจะซื้อสดได้ แต่ก็บดเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่พวกเขาพยายามที่จะเกลือหรือทำให้แห้งในช่วงฤดูหนาว พืชตระกูลถั่ว
ถั่วเขียว ได้มาจากพันธุ์ผักที่ไม่สุกและที่นิยมมากที่สุดคือถั่วเขียวที่เรียกว่า "สมอง" ซึ่งมีน้ำตาลสูงถึง 8% แป้งมากถึง 3% โปรตีนสูงถึง 7% วิตามินสูงถึง 40 มก. C (มากกว่ามะนาวเกือบสองเท่า!) และสารอาหารที่มีคุณค่าอื่น ๆ แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่และในกระป๋องมีน้อยกว่านี้เล็กน้อย สลัดซุปซอสเครื่องเคียงอาหารตามสั่ง - นี่คือการใช้สูตรอาหารที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์
ถั่ว ผักก็เช่นกันเช่นถั่วลันเตาที่เก็บเกี่ยวด้วยความสุกของนมที่ต้องการคือถั่วเขียวพันธุ์ "น้ำตาล" ซึ่งฝักไม่มีเส้นใยและถั่วขนาดเล็กเป็นหย่อม ๆ ให้ "หัวเริ่ม" แก่ผักทุกชนิดในแง่ของปริมาณโปรตีน (สูงถึง 3.5%) ซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง (มากถึง 4% ) มีน้ำตาล (สูงถึง 2.5%) และวิตามินซี (15 มก.%) โดยพื้นฐานแล้วการใช้ทำอาหารจะเหมือนกับถั่วลันเตา ผักหัวหอมในการทำสวนในบ้านพวกมันถูกแสดงโดยสายพันธุ์จำนวนมากและในกลุ่มที่แปลกใหม่เช่นหัวหอมเมือกหัวหอมหลายชั้นหอมแดงและอื่น ๆ ให้เราอาศัยอยู่ที่นี่ในประเภทของที่รู้จักกันดีหรือค่อนข้างทั่วไป
หัวหอม เราต้องการมันทุกวันอย่างแท้จริงในการทำอาหาร ทุกคนตระหนักถึงรสชาติและประโยชน์ทางโภชนาการของมันไม่มากก็น้อยเช่นเดียวกับการใช้ยา อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจว่าทำไมเมื่อสับหัวหอมบางชนิดพนักงานต้อนรับ "ร้องไห้" โดยไม่ได้ตั้งใจและด้วยหัวหอมของคนอื่น ๆ ถึงกับดื่มชาด้วยการกัด ทุกอย่างเกี่ยวกับความอิ่มตัวของหลอดไฟที่มีสารประกอบอีเทอร์ที่ระเหยได้ยิ่งไปกว่านั้นมีกำมะถันและไฟโตนิซิด แต่เป็นที่น่าแปลกใจว่าหัวหอมชนิดใดชนิดหนึ่งที่อยู่ทางเหนือไกลออกไปจะมีการแบ่งเขตเป็น "คนโกรธ" และยิ่งไปทางใต้เท่าไรก็ยิ่งหวานเท่านั้น พ่อครัวมักจะมีอยู่ในมือ คันธนู เผ็ด (ตัวอย่างเช่นพันธุ์ "Rostov onion", "Rostov cubasty", "Strigunovsky", "Arzamas cubic", "Spassky", "Bessonovsky", "Garsky") หรือที่แย่ที่สุดคือ peninsular ("one- ปีไซบีเรียน "," ยัลตา "," เห็ดหนึ่งปี -702 "," Bardetta "," havsky-74 หนึ่งปี ") และแม้กระทั่งความหวาน (เช่น" Spanish-313 "," Krasnodar G-35 " , "ลูกบอลสีทอง" หรือ "Kaby ») พวกเขาใช้ในกรณีพิเศษหรือพูดเช่นนั้นในกรณีที่ไม่มีปลา หัวหอม - น้ำตาลสูงถึง 7.5% โปรตีน 2.5% (เช่นเดียวกับในกะหล่ำดอกที่อุดมไปด้วย) วิตามินซี 10 มก.% (ในระดับแครนเบอร์รี่สด) มีวิตามินบี 1 เส้นใยเกลือแร่และ แน่นอนว่าเป็นสารที่กระตุ้นการย่อยอาหาร
Scallions Feather ยังเป็นของกำนัลในการทำอาหารที่มีค่ามาก "จากเงินรางวัล" ของหัวหอมเช่น "Arzamas", "Bessonovsky" และพันธุ์ "Rostov" ที่กล่าวมา ขนนกสีเขียวมีวิตามินซีมากกว่า (ประมาณ 25 มก.% ซึ่งเกือบถึงระดับราสเบอร์รี่และลูกเกดแดง) แม้ว่าจะมีโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าหลอดไฟ หัวหอมขนนกเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร แต่แน่นอนว่าในสถานที่ของพวกเขาตัวอย่างเช่นเมื่อคุณต้องทำสลัดโรยจานด้วยสมุนไพรสดหรือเตรียมไส้เค้ก
กระเทียมหอม ปลูกทางตอนใต้ของประเทศของเราใช้ (ขาและใบฉ่ำ) สด แต่บางครั้งก็ต้มและทอด ในบางแห่งก็จะแห้งด้วยซ้ำ เป็นลักษณะเฉพาะในระหว่างการเก็บรักษาผักที่ยอดเยี่ยมนี้เนื้อหาของวิตามินซีไม่ลดลง แต่เพิ่มขึ้นและแม้กระทั่ง: จาก 40-50 มก.% เป็น 75-85 มก.%! บางครั้งพวกเขามีมากกว่าหัวหอมในแง่ของเนื้อหาของวิตามินบีและนอกจากนี้พวกเขายังมีแคโรทีน การจัดเก็บไม่ใช่เรื่องยาก: ก็เพียงพอที่จะโรยต้นหอมในห้องใต้ดินด้วยทราย
ต้นหอมจีน (aka chives and skoroda) ให้ผลผลิตเร็วในเทือกเขาอูราลและในบางภูมิภาคของไซบีเรีย แต่ปลูกได้เกือบทุกที่ที่ผู้คนถูกคุกคามจากการขาดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิเนื่องจากมีวิตามินซีและแคโรทีนจำนวนมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก
หัวหอม นอกจากนี้ยังช่วยประหยัดจากการขาดวิตามินที่อุณหภูมิในฤดูหนาวต่ำมากเนื่องจากไม้ยืนต้นนี้ไม่ตายที่น้ำค้างแข็งเกือบ 50 องศาและมีวิตามินซีสูงถึง 105 มก.
กระเทียม เป็นไม้ยืนต้น แต่มีน้ำค้างแข็งและสามารถปลูกได้เกือบทุกที่ แต่ด้วยเหตุผลบางประการมันมาจากเคาน์เตอร์ของเลนกลางซึ่งส่วนใหญ่มาจากทางใต้ บ่อยครั้งที่เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีผักที่มีคุณค่านี้ซึ่งขาดไม่ได้ในหลักสูตรแรกจำนวนมากในหลักสูตรที่สองในผักดองและน้ำหมัก รับประทานทั้งหัวหอมและใบกระเทียมสด ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 25% โปรตีน 6.5% สารประกอบของสารหนูที่มีผลในการรักษาโรคต่างๆ (อย่างไรก็ตามกระเทียมมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหาร) วิตามินซี กระเทียม ให้ในระดับมะนาว - 20 มก.%! ผักใบนี่เป็นกลุ่มผักขนาดใหญ่ซึ่งรายการหนึ่งจะใช้พื้นที่มากเราจะ จำกัด ตัวเองไว้เฉพาะผู้ที่สามารถหาซื้อได้ตามความเป็นจริงมากหรือน้อยในปัจจุบัน
สลัดใบ เป็นที่น่าทึ่งในคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติเป็นสัดส่วนโดยตรงกับความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ถ้าเขาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือมีริ้วรอยเพียงแค่นอนลงในแสงไฟและไม่สามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียได้ และสลัดมีมากที่จะสูญเสีย. ผักกาดหอมใบ (หรือผักกาดหอม) มีแคโรทีน 3-4 มก.% วิตามินซี 10 ถึง 50 มก.% เช่นเดียวกับวิตามินอีวิตามินเคและวิตามินบีไม่ต้องพูดถึงแร่ธาตุ นอกจากผักกาดใบผักกาดหอมกะหล่ำปลีผักกาดโรเมนแพงพวยและอื่น ๆ อีกมากมายก็มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเช่นเดียวกับ
ผักโขม ต้องใช้การจัดการที่นุ่มนวลไม่น้อยไปกว่าสลัดแม้กระทั่งการเก็บหลังจากรดน้ำหรือฝนตกไม่นาน เราเสี่ยงที่จะทำลายใบ ซึ่งเปราะบางจากความชื้นและเมื่อใบอ่อนเหล่านี้หัก (เก็บเกี่ยวก่อนที่ลำต้นจะปรากฏ) ในไม่ช้าเราจะพลาดส่วนผสมอาหารที่มีคุณค่าที่สุดที่มีคุณค่าทางอาหารและมีประโยชน์อย่างยิ่งในอาหารทารก "พรสวรรค์" ที่น่าเหลือเชื่อของผักโขมมีลักษณะตามข้อมูลต่อไปนี้โปรตีนเกือบเท่าในกะหล่ำดอก - 2.3% คาร์โบไฮเดรต - 1.7% ไขมัน - 0.3% เกลือแร่ (รวมถึงสิ่งที่สำคัญต่อร่างกายเช่นโพแทสเซียมแคลเซียมไอโอดีน ) - 1% แคโรทีน - 8 มก.% วิตามินซี - 50% แต่นอกจากนี้ยังมีวิตามิน E, K, B1, B2 และอื่น ๆ (เกือบครบชุด) ผักโขมบดใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและในหลักสูตรที่สองจะมีส่วนร่วมในรูปแบบของมันฝรั่งบดปรุงแต่งด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อความเผ็ดร้อนเมื่อเทียบกับรสชาติของผักโขมที่จืดชืดเกินไป พวกเขากินมันสดแน่นอน
ดิลล์ หลังจากเก็บเกี่ยวจากสวนแล้วมันยังมี "ประจุ" ที่ยอดเยี่ยมด้วยสารอาหารซึ่งรวมถึงวิตามินซีสูงถึง 150 มก.% แคโรทีนสูงถึง 6 มก.% วิตามินบี 0.14 มก.% น้ำตาลและโปรตีนจากธรรมชาติธาตุและแน่นอนว่า น้ำมันหอมระเหยที่ช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและปรุงรสอาหารปรุงสุก แต่ความมั่งคั่งนี้จะหายไปในเวลาเพียง 2 วัน - ผักชีฝรั่งไม่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่านี้ สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในสวน (เมื่อผักชีฝรั่งสุกเกินเงื่อนไขที่จำเป็น) ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารจึงควรหว่านเมล็ดผักชีลาวสดทุกๆ 20 วันตลอดฤดูร้อน ผักชนิดหนึ่ง
พืชผักสมุนไพรที่ไม่กลัวน้ำค้างแข็งมีอยู่ทั่วไปในทุ่งนาและสวนในพื้นที่ที่มีอากาศค่อนข้างเย็น ก้านผักชนิดหนึ่งรับประทาน ในเดือนพฤษภาคมหรือมิถุนายนอาจปรากฏบนชั้นวางและการเก็บเกี่ยวอีกครั้งจะอยู่ในช่วงเดือนกันยายน เก็บรูบาร์บสดที่คุณซื้อมาห่อด้วยกระดาษแก้วในตู้เย็น แต่ไม่เกิน 6 วัน ในการนำผลิตภัณฑ์เข้าสู่ธุรกิจนั้นพนักงานต้อนรับไม่จำเป็นต้องยึดหลักปรัชญา: ตัวเลือกของสูตรอาหารมีมากมาย: ซุป - น้ำซุปข้น, ไส้สำหรับพาย, น้ำผลไม้, ซอส, เยลลี่, แยม, ผลไม้แช่อิ่มและแม้แต่ kvass ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงรูบาร์บในอาหารที่ออกซิไดซ์ไม่ได้ - ทำลายผลิตภัณฑ์ทำลายอาหาร ประโยชน์ทางโภชนาการของรูบาร์บมีลักษณะค่อนข้างแข็ง: น้ำตาล - 2.3% กรดอินทรีย์ในปริมาณเท่ากันวิตามินซีสูงถึง 25 มก.% มีวิตามินอื่น ๆ ธาตุที่มีประโยชน์ ได้แก่ แคลเซียมฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมมีเพคติน ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีลักษณะคล้ายวุ้นในอาหารบางชนิดหลังการปรุงอาหาร รสชาติของรูบาร์บค่อนข้างชวนให้นึกถึงรสชาติของแอปเปิ้ลและนี่เป็นเพราะเนื้อหาของกรดซิตริกและมาลิก B.P. Brusilov - ความฉลาดในการทำอาหาร สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน |
มาทำความเข้าใจข้อดีของมันฝรั่งและผักหลายชนิดโดยคำนึงถึงเนื้อหาของวิตามินพื้นฐานและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ
| มีอารมณ์ขันเกี่ยวกับการทำอาหาร | น้ำมันพืช |
|---|
สูตรใหม่
