Ciabatta Peter Reinhart (บน pulish)

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา,
ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

เครื่องทำขนมปังมีมานานแล้ว แต่ตอนนี้ฉันพยายามอบขนมปังในเตาอบเท่านั้น
อาจไม่เพียงพอสำหรับสิ่งที่เครื่องทำขนมปังทำ
ฉันตัดสินใจที่จะเริ่มต้นด้วยเซียบัตต้า ฉันอยากจะทำมันจริงๆ
เพิ่มมะกอกสับ ~ 100 กรัมลงในสูตร
แม้ในขั้นตอนนี้แป้งจะหมดและต้องเพิ่มโฮลเกรนประมาณ 30 กรัม
และโรยเพิ่มเติมด้วยนะคะ. )
มันอร่อยมาก
จริงอยู่ฉันยังไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าอุณหภูมิของเตาอบเป็นอย่างไรและอย่างไร
มันอุ่นขึ้นเล็กน้อยที่ด้านล่าง และจะสูญเสียอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเมื่อเปิด
ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารในเตาอบเป็น 30 นาที
เปลือกก็กรอบกรุบกริบปกติ แต่มีงานต้องทำ
ฉันจะลองอีกครั้ง
ขอให้สวยน่าทาน

ทำได้ดีสำหรับผู้เริ่มต้น รูขนาดใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้ (สามารถทำได้มากกว่านี้ แต่ไม่มีขีด จำกัด สำหรับความสมบูรณ์แบบ) การอบทำได้ดี แต่ด้านล่างซีดซึ่งหมายความว่าด้านล่างไม่ร้อนมาก หากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเปิดเครื่องให้อุ่นมากขึ้น (ฉันตั้งไว้ที่ 250 องศา) และขอแนะนำให้ใส่สิ่งที่ต้องใช้ความร้อนสูงในเตาอบ (เช่นกระทะเหล็กหล่อ) อย่าใส่เตาอบในขณะที่ส่งสัญญาณถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ แต่ยังคงถือไว้

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาตัดสินใจอบชาบัตต้าของคุณ ช่วยบอกหน่อยว่าเวลาพับแป้งต้องโรยน้ำมันอะไรดอกทานตะวันมะกอกหรือเนยละลาย?

ฉันใช้มะกอก แต่ไม่มีความแตกต่างกันมากนักในการใช้น้ำมันพืชชนิดใด สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคือหากคุณใช้เวลาที่ไม่ผ่านการกลั่นกลิ่นของน้ำมันนี้จะเด่นชัด แต่เนยสามารถใช้ได้ถ้าเป็นเนยใส ไม่ละลาย แต่เนยใส. น้ำมันนี้มีคุณสมบัติเหมือนผัก แต่สำหรับชาบัตต้าไม่แนะนำให้ใช้ครีมในรูปแบบใด ๆ มันอยู่นอกสถานที่อย่างสมบูรณ์ที่นั่น โอลีฟก็แค่นั้น

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาหลังจากซื้อเตาอบใหม่เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ทำขนมปังตามสูตรของคุณโดยเฉพาะ แต่ตามรูปแบบที่เรียบง่ายและการใช้จานอบ และสำหรับ pulish ฉันใช้แป้งสาลีเกรดสองสำหรับขั้นที่สอง - ข้าวไรย์ปอกเปลือก และแม้ในกรณีนี้มันจะกลายเป็นรูพรุน (โดยเฉพาะใต้ "หลังคา") แม้ว่าจะไม่เท่ากับเมื่อใช้แป้งพรีเมี่ยมก็ตาม

ใช่นี่เป็นฐานที่ดีที่คุณสามารถใส่อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ฉันเองก็มักจะยึดติดกับสูตรอาหารที่เฉพาะเจาะจงฉันนำทุกอย่างมาสู่ระบบอัตโนมัติ และ Reinhart's - เกือบทั้งหมดของซีรีส์นี้ ชอบเวทีที่มีตู้เย็นมาก คุณสามารถปรับเปลี่ยนกระบวนการอบให้เหมาะกับเวลาว่างของคุณได้

โปรดช่วยมือใหม่! มีอะไรบางอย่างที่ฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงกับหินและกระทะเหล็กหล่อและไม่สามารถสร้างแผนการดำเนินการสำหรับตัวเองได้? ฉันมีกระทะ Bergofovsky ขนาดเล็กที่มีการเคลือบเซรามิก ฉันจำเป็นต้องพลิกกลับวางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบและใส่แป้งหรือไม่? หรือวางไว้ด้านล่างอุ่นขึ้นพร้อมกับเตาอบจากนั้นแป้งบนแผ่นอบและน้ำเดือดในกระทะ?

[นาดีน]

นาดีน,

ดู. เหล็กหล่อเป็นวัสดุที่ใช้ความร้อนสูงมาก สามารถเป็นได้ทั้งเตาไฟที่ดี (เช่นเตาอยู่บนอะไร) และเครื่องกักเก็บความร้อน / ไอน้ำที่ดี หากการกำหนดค่าของหม้ออนุญาตให้อบได้ดีให้อบ ตัวอย่างเช่นฉันมีกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่สำหรับแพนเค้กที่แทบไม่มีด้านคุณไม่จำเป็นต้องพลิกมัน กระทะนี้เป็นหินอบ หากโครงร่างมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กเกินไปตัวอย่างเช่นหรือผนังสูงมากให้วางลงแล้วเทน้ำเดือดลงไปเมื่ออบ

กระทะของคุณมีขนาดเล็กและลึก คุณไม่จำเป็นต้องอบเพียงแค่อบบนถาดอบ วางกระทะที่ด้านล่างของเตาอบ มันจะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการหลังจากให้ความร้อนและเทน้ำลงไปเพื่ออบ

ขอบคุณ!

ในที่สุดฉันก็ลองทำตามสูตรนี้ ฉันวางไว้ในบุ๊กมาร์กเป็นเวลานาน แต่เพื่อลอง - มันก็ยังไม่ได้ผลขนมปังอร่อยมากเพื่อนร่วมบ้านชื่นชมพวกเขาบอกว่าจะอบฉันแค่ต้องลดยีสต์ลงเล็กน้อย ในแป้งขั้นสุดท้ายหรือเพิ่มการพิสูจน์อักษร - มันแตกเล็กน้อย

ฉันจัดการถ่ายภาพผลลัพธ์:

[หุ่นไล่กา]

เเพง หุ่นไล่กา ! สวัสดีปีใหม่!
ฉันอบขนมปังของคุณกับปีเตอร์มานานแล้ว แต่ฉันไม่สามารถพูดขอบคุณได้ ตอนนี้ฉันพร้อมแล้ว วันนี้ขอบคุณคุณฉันมีเซียบัตต้าที่สวยงาม! มีรูเซียบัตต้าขนาดใหญ่เพียงรูเดียว แต่เศษมันโปร่งเปลือกบางกรอบและมีกลิ่นหอมน่ากลัว! ที่นี่ฉันคุยโว


แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนนำของที่เธอทำเองมาทำในสูตรอาหารและฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น ในแป้งฉันแทนที่แป้งปกติประมาณครึ่งหนึ่งด้วยเซโมลินาและโดยวิธีการที่ประสบความสำเร็จมาก ก่อนหน้านี้ฉันเติมเซโมลินาลงในแป้งขั้นสุดท้ายและไม่มีเวลากระจายตัว - รู้สึกว่าธัญพืช และในแป้งทุกอย่างได้รับการหมักและทำให้แป้งมีความโดดเด่น ฉันเทน้ำจำนวนมากลงในแป้ง - 150 กรัมแรกแล้วเพิ่มสามช้อนโต๊ะนั่นคือทั้งหมด 190 กรัมเปิดออก (หลังจากนั้นมี 15 กรัมในช้อนโต๊ะฉันไม่สับสนหรือ?) และฉันยังเติมกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยลงในแป้ง
เป็นผลให้แป้งกลายเป็นเหนียวมาก แต่หลังจากพับและพิสูจน์อักษรแล้วแป้งจะแข็งตัวและลุกขึ้นในเตาอบพร้อมกับลูกบอล
ขอบคุณสำหรับสูตรและคำอธิบายที่ยอดเยี่ยม! ฉันสัญญาว่าจะรายงานเกี่ยวกับบาแกตต์

ฉันนั่งรอการเลี้ยง Chabatoks ครั้งสุดท้าย ฉันมีแป้งแปลก ๆ - มันแบ่งชั้น ของเหลวแยกจากกัน โบกมือบ๊ายบายแล้วเอาเข้าตู้เย็น พอดึงออกมามันอวบ ๆ เป็นฟอง ฉันเริ่มนวดแป้งตามสูตร - มันกลายเป็นของเหลวมากและต้องเพิ่มแป้งอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้แป้งตามที่ควรจะเป็น เรามาดูกันดีกว่าว่าจะเกิดอะไรขึ้น

[แนตตี้]

แนตตี้,

แน่ใจเหรอว่ามันเหลวมาก มันไหลตรงหรือไม่? เนื่องจากความสม่ำเสมอของแป้งเซียบัตต้ามีความเฉพาะเจาะจงมาก

แป้งก็เหมือนแพนเค้ก โดยทั่วไปแล้วอบ ฉันจะไม่แสดงมัน พวกเขาลุกขึ้นอย่างดีและติดกันจนกลายเป็นมาดามที่งดงามฉันนั่งเธอพลาดเปลือก - ไหม้เล็กน้อยเพราะเตาอบของฉันเอาแต่ใจ ผมจะตัดและลองพรุ่งนี้ สรุป - นี่เป็นแพนเค้กชิ้นแรกฉันจะพยายามอีกครั้งเพื่อให้ได้มาซึ่งอุดมคติ ขอบคุณมากสำหรับสูตร - ฉันชอบกระบวนการนี้มาก ฉันทำกับยีสต์แห้งฉันอยากลองใช้ยีสต์สดด้วย

[แนตตี้]

แนตตี้,

เมื่อคุณต้องเริ่ม))) ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์เท่านั้น ลองและพยายามต่อไป

สวัสดีทุกคน.
แล้วถ้าทำด้วยยีสต์อย่าง Saf Moment หรืออื่น ๆ ที่คล้ายกันควรใส่พูลิชเท่าไหร่คะ? แล้วแป้งในตัวเองมีเท่าไหร่?

[เคม]

เคมในสูตรในวงเล็บมีเขียนว่าต้องใส่กี่แห้ง

ฉันพยายามอบมัน ขนมปังกลายเป็นอร่อย แต่มีความรู้สึกว่าแป้งไม่ได้นวดอย่างสมบูรณ์ (มี HP กับมือเท่านั้นไม่มีเวลาสำหรับมือ)

ในสูตรในวงเล็บมีเขียนว่าต้องใส่แห้งเท่าไหร่

ขอบคุณ. ฉันไม่เข้าใจทันทีว่าแห้งเร็ว

[เคม]

เคมฉันเคยซื้อยีสต์แห้งซึ่งไม่ใช่ช่วงเวลา และฉันได้เพิ่มพวกมันเข้าไปในสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากที่สุดเท่าที่ก่อนหน้านี้ทำได้อย่างรวดเร็ว - ฉันไม่เห็นความแตกต่างมากนัก ฉันไม่ชอบความยุ่งยากในการละลายในน้ำล่วงหน้า

มันคล้ายกันในแง่ของปริมาณของพัลลิชยีสต์ที่เร็ว แต่ฉันตัดสินใจที่จะชี้แจงในกรณีนี้ ไม่มีตัวแห้งมี แต่เซฟ ฉันยังไม่เห็นอะไรเกิดขึ้นกับพัลลิชเลย ฟองอากาศขนาดเล็กเพียงฟองเดียวบนพื้นผิว และยืนอยู่ได้สองชั่วโมงแล้ว ...

[เคม]

เคม,

คุณทำให้ฉันสับสน ... ))) แห้ง - นี่คือช่วงเวลาที่ปลอดภัย / ปลอดภัย - ลอย ฯลฯ พวกมันเป็นแบบละเอียด พวกเขาอาจมีเพียงเทคโนโลยีการกู้คืนที่แตกต่างกัน (เป็นแป้งหรือเป็นของเหลว) แต่ประเภทของยีสต์จะเหมือนกัน - แห้ง / เป็นเม็ด สด - พวกเขาถูกกด คุณหมายถึงอะไร?

ฉันเองก็ดูเหมือนจะสับสนดังนั้น: ฉันใส่ยีสต์ Saf หนึ่งในสี่ช้อนชาลงในพัลลิช อย่างถูกต้อง?
และนี่เป็นอีกสิ่งที่น่าสนใจ: ถ้าฉันจะทำครึ่งสูตร (หนึ่งเซียบัตต้า) ฉันจะวัดยีสต์ที่แปดในช้อนชาได้อย่างไร? มันไม่สมจริง ...

[เคม]

เคมฉันคิดว่าเวลานี้คุณยังคงได้รับ pulish ความจริงก็คือสำหรับแป้งจำนวนนี้ 1/4 ช้อนชามีขนาดเล็กมาก แต่การคำนวณจะขึ้นอยู่กับเวลา - พัลลิชจะถูกขับออกมาเป็นเวลานาน
ตวง 1/8 ช้อนชา - ถ้าวัดจาก CP ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะวัดได้โดยประมาณ

หุ่นไล่กา, ฉันมีคำถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งสำหรับเซียบัตต้าด้วยเครื่องผสมธรรมดา (ไม่ใช่เครื่องผสมแบบดาวเคราะห์ แต่เป็นเครื่องผสมแบบนิ่งที่มีสอง squiggles สำหรับแป้ง) ฉันยังต้องการพยายามลดปริมาณแป้ง (เครื่องผสมอาจไม่สามารถรองรับปริมาตรทั้งหมดได้) และยังคงพยายามพัฒนากลูเตนให้ดีขึ้น

[แองชิก]

แองชิก,
ใช่ฉันคิดว่าพัลลิชกลายเป็นสิ่งที่ถูกต้อง

ตอนตี 2 ฉันเอามันเข้าตู้เย็นตอนนี้ (10 โมงเช้า) ฉันเอามันออก ฟังดูเหมือนความจริง?
ฉันยังคิดว่าจะไม่นวดด้วยมือ แต่ใช้เครื่องผสมมือหรือ HP แต่ฉันคิดว่ามันจะไม่ดึงอย่างใดอย่างหนึ่งน้ำหนักเกินที่เอาต์พุต เตรียมพร้อมสร้างด้วยมือ ...

HP ของฉันนวดได้ตามปกติ แต่แป้งสำหรับเซียบัตต้าจะบางกว่าปกติ เป็นแป้งที่ HP ไม่ผสมกันนั่นคือมีการพัฒนากลูเตนไม่เพียงพอ ฉันได้แป้งที่หนากว่าและมีรูใหญ่กว่ามันและคุณภาพของแป้งมักจะแตกต่างกันมากในทางที่ดีกว่า ความฝันเป็นเครื่องผสมของดาวเคราะห์ แต่จนถึงตอนนี้มันเป็นเพียงความฝัน

ฉันมี HP น้ำหนักเท่านี้นวดได้ตามปกติ

ฉันมี Panasonic SD-257 ปริมาณแป้งสูงสุดคือ 600 กรัม จะไม่ดึง ...

[เคม]

เคม,

จะดึง อย่าเชื่อคำแนะนำ))). ฉันมีพานาโซนิค 255 ฉันผสมแป้งสำหรับพายต่อกิโลแป้งในนั้นอย่างใจเย็น))) แป้งสำหรับชาบาต้าของปีเตอร์เป็นพลาสติกมากกว่าขนมปังทั่วไป แต่ไม่เหลวเท่าแบบคลาสสิกดังนั้น HP จึงควรทำได้ดีมาก . HP ผสมชาบาตูธรรมดาค่อนข้างไม่ดี (เหลวเกินไป) ซึ่งมักจะเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ Pulish ถูกต้องไปเลย

เราวางช่วงเวลาที่ปลอดภัย - ทุกอย่างถูกต้องและถูกต้อง ตวง 1/8 ช้อนชา ค่อนข้างจริง ช้อน HP พร้อมเครื่องหมายจบการศึกษาและโปร่งใส ดูให้เหลือประมาณครึ่งหนึ่งก่อนหาร 1/4 และนั่นคือทั้งหมด ที่นี่ไม่ต้องการความแม่นยำทางการแพทย์ ประมาณนี้ก็เพียงพอแล้ว

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ฉันมีคำถาม - เป็นไปได้ไหมที่จะนวดแป้งสำหรับเซียบัตต้าด้วยเครื่องผสมธรรมดา (ไม่ใช่เครื่องผสมแบบดาวเคราะห์ แต่เป็นเครื่องผสมแบบนิ่งที่มีสอง squiggles สำหรับแป้ง) ฉันยังต้องการพยายามลดปริมาณแป้ง (เครื่องผสมอาจไม่สามารถรองรับปริมาตรทั้งหมดได้) และยังคงพยายามพัฒนากลูเตนให้ดีขึ้น

ลองแป้ง HP สำหรับสิ่งนี้ (ถ้ามี) เกือบจะเหมือนขนมปังคลาสสิก HP ทำงานได้ดีมากฉันใช้มันตลอดเวลาแม้ว่าจะมีดาวเคราะห์สองดวงอยู่ก็ตาม))) คิดว่าปกติจะไม่ดึง จะรีล

จะดึง อย่าเชื่อคำแนะนำ

นั่นคือตอนนี้ฉันสามารถโหลดทุกอย่างลงในเครื่องทำขนมปังและตั้งค่า Dough - Basic mode ได้หรือไม่? แล้วแป้งจะใส่น้ำทันทีเท่าไหร่? 150 มล. แล้วถ้ามีอะไรให้เติมด้วยมือ?

ลองแป้ง HP สำหรับสิ่งนี้ (ถ้ามี) เกือบจะเหมือนขนมปังคลาสสิก HP ทำงานได้ดีมากฉันใช้มันตลอดเวลาแม้ว่าจะมีดาวเคราะห์สองดวงอยู่ก็ตาม))) คิดว่าปกติจะไม่ดึง จะรีล

ใช่ฉันพยายามทำในวันอาทิตย์ใน HP ผลลัพธ์ - มีรูปถ่ายอยู่ด้านบน (ดูข้อความ 166) นี่คือเศษเสี้ยวบางอย่างที่กลายเป็นสิ่งที่ผิดไม่ใช่การแสดงออกหรืออะไรบางอย่าง

แล้วแป้งจะใส่น้ำทันทีเท่าไหร่? 150 มล. แล้วถ้ามีอะไรให้เติมด้วยมือ?

สูตรน้ำบอกว่า 90ml. แรก และเติมส่วนที่เหลือ (ไม่เกิน 170 มล.) ตามต้องการ แป้งควรเป็นอย่างไร - นาตะพยายามบรรยาย

นั่นคือตอนนี้ฉันสามารถโหลดทุกอย่างลงในเครื่องทำขนมปังและตั้งค่า Dough - Basic mode ได้หรือไม่? แล้วแป้งจะใส่น้ำทันทีเท่าไหร่? 150 มล. แล้วถ้ามีอะไรให้เติมด้วยมือ?

ใน HP คุณต้องนวด HP นวดได้ดีแต่แป้งจำนวนนี้จะออกมาจากถังเมื่อหมัก)) ฉันนวดและย้ายไปที่ชามขนาดใหญ่

ใช่ฉันพยายามทำในวันอาทิตย์ใน HP ผลลัพธ์ - มีรูปถ่ายอยู่ด้านบน (ดูข้อความ 166) นี่คือเศษเสี้ยวบางอย่างที่กลายเป็นสิ่งที่ผิดไม่ใช่การแสดงออกหรืออะไรบางอย่าง

ประเด็นน่าจะไม่ใช่ HP มันอาจจะเป็น - ในแป้ง เธออาจมีตังไม่เพียงพอ ไม่มีหลุมขนาดใหญ่ หลุมเป็นงานที่ดีของยีสต์ (ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ขนาดใหญ่สะสม) ควบคู่กับแป้งที่แข็งแรง (กลูเตนจำนวนมาก - มันจับฟองเหล่านี้ได้ดียืดหยุ่นยืดและไม่แตก) และการขึ้นรูป (อย่าทำลายฟองเหล่านี้ทั้งหมด ด้วยมือของคุณ) ดังนั้นลองหลาย ๆ ครั้งและด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน อย่าข้ามไปที่ข้อสรุปจากตัวอย่างเดียว

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ขอบคุณ. ฉันจะลองแป้งอื่น เราจะไม่ยอมแพ้เครื่องผสมแป้งที่ฉันต้องการ แต่มันหยุดฉันเพราะฉันไม่ค่อยจัดการกับแป้งที่เหลวมากและสถานที่ในห้องครัวและคางคกก็หยุดไม่ให้ซื้อของเล่นทุกๆหกเดือน

ฉันจะว่าอย่างไรได้? แพนเค้กก้อนแรกยังไม่ยกเลิก ไม่มีสีไม่มีรสชาติ ฉันยืนอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีติดกับกระดาษถึงตายแม้ว่าฉันจะปิดด้วยแป้ง รสชาติเหมือนดินน้ำมันเค็ม ความสอดคล้องเป็นดินน้ำมันเดียวกัน


โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำได้ แต่ไม่มีความสุข ไม่มีความสุขในชีวิต ...

[เคม]

เคม,

กระดาษไม่ดี เปลี่ยนเป็น paklan เหมือนเดิม ไม่ติดกระดาษเนื้อดีแม้ไม่ได้ปัดฝุ่นด้วยแป้ง ฉันสะดุดมันด้วยตัวเอง ตั้งแต่นั้นมาฉันก็ซื้อของที่พิสูจน์แล้วเท่านั้น

ดูเหมือนไม่ได้อบ แสงมากเกินไป ควรเป็นสีถั่วที่เด่นชัด ดังนั้นเศษผงสำหรับอุดรู ไม่แนะนำให้กินหรือหั่นขนมปังร้อนๆ มัน "ทำให้สุก" โดยการทำให้เย็นลง แต่คุณยังได้ !! ฉันหมายถึงเนื้อของเศษ รูใหญ่รอด! คุณทำได้ครั้งต่อไปใช้แป้งในลักษณะเดียวกัน แต่เปลี่ยนเทคโนโลยีการอบ

บางทีคุณอาจจะรู้ทั้งหมดนี้ แต่ฉันจะเขียนเผื่อไว้ เมื่ออบขนมปัง (เรียบง่ายอึดอัด) อุณหภูมิในเตาอบควรจะร้อนมาก 250 - ยอดเยี่ยม ยิ่งไปกว่านั้นขอแนะนำให้ใส่ขนมปังไม่ใช่ในขณะที่เตาอบเพิ่งถึงอุณหภูมินี้ แต่เพื่อให้ "ไหม้" ต่อไปอีก 10-15 นาทีด้วยอุณหภูมินี้ เป็นการดีถ้ามีกระทะเหล็กหล่อหรือหินสำหรับอบในเตาอบ (ใช้ความร้อนสูงและเฉื่อย) ขอแนะนำให้กระจายขนมปังบนพื้นผิวที่อุ่น (แผ่นอบหรือหิน) ด้วยการเคลื่อนไหวที่รวดเร็วและซื่อสัตย์เพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง เราใส่ทุกอย่างอย่างชัดเจนปิดเตาอบ เราใช้น้ำเดือดครึ่งแก้วเปิดประตูสาดบนกระทะเหล็กหล่อเดียวกันด้านล่างปิด) ห้ามสาดหิน !! มันจะแตก หากไม่มีกระทะเหล็กหล่อให้ใช้ pshikalka / สปริงเกลอร์กับน้ำเปิดแล้วโรยขนมปังอย่างรวดเร็วผนังเตาอบด้วยน้ำปิด

เหตุใดจึงต้องทำทั้งหมดนี้ - ฉันสามารถเขียนได้ถ้าจำเป็น หากคุณเข้าใจตรรกะให้ตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณจะนำสิ่งนี้ไปใช้กับเตาอบและวิธีการชั่วคราวได้อย่างไร

ฉันใส่เตาอบเพื่ออุ่นรอจนไฟสัญญาณดับจากนั้นเปิดอีกครั้งในขณะนั้นและใส่ในขนมปัง แผ่นอบอยู่ในเตาอบตั้งแต่เริ่มแรกนั่นคือมันอุ่นขึ้นถาดรองน้ำก็อยู่ที่นั่นตั้งแต่เริ่มแรกที่ด้านล่างของเตาอบเท่านั้น ฉันทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเกือบจะเปลี่ยนอุณหภูมิเป็น 230 ในทันทีฉันถือมันไว้ 10 นาทีพลิกแผ่นอบอีก 10 นาที ผลลัพธ์อยู่ในภาพ แป้งจาก Metro, Fine Life, premium, bakery. ฉันทำการนวดด้วย HP ฉันไม่คิดว่ามันจะแตกต่างกับมือของฉัน เขาติดมือเป็นคนสุดท้ายไม่มาก แต่ก็ยัง ...
ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ให้การสนับสนุน ...

[เคม]

เคม,

ไม่จำเป็นต้องเก็บกระทะน้ำไว้ข้างใต้ ฉันต้องการไอน้ำ ทันที. ดังนั้นควรต้มน้ำบนกระทะที่อุ่นไว้ก่อน / แผ่นอบหรือพัฟ และอบให้มีสีดี. ไม่ จำกัด เวลาในการนำทางอย่างเคร่งครัด

ไม่จำเป็นต้องเก็บกระทะน้ำไว้ข้างใต้

ใช่ฉันทำ. ถาดวางไว้สำหรับอุ่นเครื่อง เขาวางขนมปังเทน้ำเดือดลงบนถ้วยปิดเตาอบตั้งไว้ที่ 230 องศา ที่นี่ฉันไม่ได้เข้าใจผิด ที่อื่น แต่ไม่ใช่ที่นี่

[เคม]

เคมในครั้งต่อไปคุณควรเน้นที่ลักษณะของขนมปัง เวลาอบในสูตรเป็นเพียงแนวทางเท่านั้น เตาอบล้วนแตกต่างกัน ฉันทรมานมากกับคนเก่าของฉัน มันถูกยิงด้วยแก๊สดังนั้นจึงมีการระบายอากาศที่ทรงพลังมากและไอน้ำก็ยังคงอยู่ในอีกสักครู่ ฉันยังเผาตัวเองจนเป็นนิสัยด้วยเครื่องใช้ไฟฟ้าเป็นครั้งแรก - ฉันหยิบกระทะออกมาพร้อมกับน้ำที่เหลือและในขณะเดียวกันก็มีไอน้ำออกมาที่ใบหน้าของฉัน เห็นได้ชัดว่าอุณหภูมิเก่าไม่ได้รักษาอุณหภูมิที่จำเป็นไว้

[เคม]

เคมคุณลืมเกลือหรือเปล่า? ฉันมีอะไรแบบนั้นรสชาติก็ไม่มีรสชาติ และฉันอยากจะบอกว่า Chabatta นั้นอารมณ์แปรปรวนมาก มันเหมือนกับ Borscht มันแตกต่างกันตลอดเวลาฉันอบชาบัตตูมาหลายปีแล้วสามีชอบมากเขาไม่กินขนมปังอีกแล้ว ฉันสามารถแบ่งปันบางอย่างได้แม้ว่าจะไม่ได้เป็นไปตามสูตรของ Nata ก็ตาม แต่หลักการจะเหมือนกันสำหรับทุกสูตร
ฉันไม่ได้เพิ่มยีสต์หลักลงในแป้งสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าพวกมันจะฟุ่มเฟือยที่นั่น ในอิตาลีไม่ใส่แน่นอน ฉันต้องการขนมปังแท้ๆของจริง ดังนั้นฉันใช้แป้งในแพ็คเมโทรห้ากิโลกรัมเดียวกันแป้งสำหรับพิซซ่าบด "0" ดีหรือที่อื่นฉันพบสิ่งนี้ ไม่ได้หมายถึงแป้งพรีเมี่ยมนะ !! บางครั้งฉันทำทุกอย่างด้วยแป้งนี้บางครั้งก็แค่ป่น จากนั้นก็เอาแป้ง 2 เกรดมาชุบแป้ง (เรียกว่าเอนกประสงค์)
กระดาษตรง Nata เปลี่ยน ในรถไฟใต้ดินมีกระดาษม้วนหนามากถ้าจำเป็นฉันจะหาชื่อมันราคาประมาณ 600 รูเบิล แต่มีหลายเมตร ยอดเยี่ยม Niieeeeeoooo ไม่เคยเกาะ !!!
ตอนนี้กำลังอบ. เตาอบพร้อมถาดสำหรับใส่น้ำที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 15 นาที (ฉันมี 270) ใส่แผ่นอบที่มีชาบัตต้าน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในถาดอย่างรวดเร็วลดอุณหภูมิลงเหลือ 250 และ 10-12 นาที ดูตัวเอง - ในช่วงเวลานี้แป้งขึ้นมากที่สุดและเริ่มเป็นสีแดง จากนั้นฉันนำกระทะออกพร้อมกับน้ำที่เหลือและลดลงเหลือ 220-230 และอีก 20 นาที ทั้งหมด. รูขนาดมหึมาเสมอเปลือกหยาบกร้านรสชาติที่น่าทึ่งของขนมปังอิตาเลียนแท้ๆ !!! ตอนนี้ฉันอยู่ที่อิตาลีฉันสนุกกับปาฏิหาริย์นี้ทุกวันนั่นคือเหตุผลที่ฉันเขียนสิ่งนี้ ลองดูสิชาบัตต้าไม่ใช่ขนมปังที่ง่ายที่สุด แต่แน่นอนว่าทุกอย่างจะได้ผล

ลืมเกลือไปหรือเปล่า?

ไม่ฉันยังไม่ลืม ฉันพิมพ์สูตรอาหารผ่าน Word วางแต่ละรายการไว้ข้างหน้าฉันตามลำดับ
ฉันจะลองอีกครั้ง เรารักเซียบัตต้ามากมีความหวัง ... ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่าทำไมเธอถึงแพงขนาดนี้ยังเอะอะมาก ...
ขอบคุณทุกคนที่ตอบกลับและช่วยเหลือ ฉันจะมาหาคุณอีกครั้ง

[เคม]

เคม,

ไม่ใช่เอะอะอะไรมากมายเชื่อฉันเถอะ คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้ จำเป็นต้อง "เข้าใจ" ความสอดคล้องของการทดสอบจึงจำเป็นต้องเข้าใจตรรกะและหลักการทำงานกับการทดสอบนี้ นี่เป็นเพียงทฤษฎีเล็ก ๆ น้อย ๆ (เราจะเติมเต็มให้คุณฟัง))) และการปฏิบัติ ใช่คุณอาจจะต้องเสียแป้งเล็กน้อย แต่ในเรื่องนี้ - ประสบการณ์และการทดลองเท่านั้น เฉพาะมือของคุณเอง
ถ้าคุณรู้ว่าฉันสู้กับบิสกิตได้มากแค่ไหน .... ครึ่งหนึ่งในฟอรัมก็หัวเราะเยาะฉัน))) ฉันอบขนมปังที่ยากที่สุดมาหลายปีแล้วฉันทำงานกับซอร์โดและบิสกิตชั้นประถม - ฉีกมัน ทิ้งไปเลยไอ้เหี้ย ... ฉันทำมากกว่านี้ 10 เท่าแน่ ๆ )) ตามสูตรอาหาร / เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน ... ไม่เลย ครั้งหนึ่งมันได้ผลและฉันก็เข้าใจ - อย่างที่ควรจะเป็น ทั้งหมด. ตอนนี้เหมือนเครื่องจักร เพียงแค่ว่าเมื่อชาบัตต้าออกมาทันทีมักจะโชคดี เราต้องพยายามอย่างเต็มที่

ในช่วงเริ่มต้นของการอบควรมีเวลาสักครู่เพื่อให้แป้งแตกออก การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของชิ้นงานเนื่องจากความร้อนที่รวดเร็วและแรง ไอน้ำช่วยเพิ่มการนำความร้อนของอากาศได้อย่างมากสำหรับสิ่งนี้และไม่ได้จับเปลือกโลกในทันที เราต้องการเปลือกโลกเมื่อผ่านระยะการเพิ่มขึ้นเต็มที่แล้ว ยิ่งอุณหภูมิต่ำลงและยิ่งอบนานเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งต่ำลงและเปลือกจะหนาและแห้งมาก ความชื้นและความร้อนสูงมากในช่วงแรกของการอบส่งผลให้เปลือกบางและกรอบและมีปริมาณที่ดีมาก Chabatta ที่ดีนั้นง่ายมากที่จะระบุ ถือไว้ในมือของคุณและถ้ามันมีน้ำหนักเบากว่าในรูปลักษณ์อย่างชัดเจน (ดูเหมือนว่ามันควรจะหนักกว่ามาก) - นี่คือชาบัตต้าที่ถูกต้อง ซึ่งหมายความว่าส่วนใหญ่ของ "อวัยวะภายใน" ถูกครอบครองโดยรูนั่นคืออากาศ

[นะตะ]

นะตะฉันทำซ้ำเซียบัตต้าแล้วมันก็เปิดออกมานวดในโบเชแป้งไม่ค่อยดีนัก แต่ฉันเพิ่มกรดแอสคอร์บิกประมาณ 1 กรัม (ฉันอ่านคำแนะนำนี้จาก Lyudmila จากโตรอนโต) ตอนนี้ฉันจะอัปโหลดภาพถ่ายจากโทรศัพท์ของฉัน

นี่คือผลลัพธ์ของวันนี้:


และเครื่องตัด:


ขนมปังหอมอร่อย. และเปลือก .... อืมมมม

[แองชิก]

แองชิก,

ดี!! โปร่งพองมีรู !! ทำได้ดี!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณฉันดีใจมากที่มันปรากฏออกมา

แนทฉันขอบคุณ!
ฉันโพสต์:


เรากัดมากแม้ว่าจะไม่มีรูก็ตาม
แป้ง makfa เหลือน้ำสูงสุด - 170 จาก 90 kolobok คือ
เมื่อพิสูจน์อักษรพวกเขาเบลอ
ฉันใส่กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของเตาอบแล้วสาดลงไป
อบครึ่งชั่วโมงหลังจาก 20 นาทีเธอก็หน้าซีด
สำหรับฉันการค้นพบคือแป้งที่มีความสม่ำเสมอสามารถขึ้นรูปได้
ทำซ้ำบูมอย่างไม่น่าสงสัยเราจะเขียน "ภายใต้"
ขอบคุณ Suns สำหรับวิทยาศาสตร์และการสนับสนุน!

[ตา]

ตา,

โอ้ทันย่าทำเพื่อ chabatt!)))

ดูดีๆไม่มีหลุมใหญ่ ๆ แต่ความเป็นฟองนั้นวิเศษมาก แน่นอนว่ามันมีรสชาติที่พิเศษมาก ขนมปังหมักนานมีลักษณะเฉพาะและไม่เหมือนขนมปังขาวธรรมดา และเขาเป็นคนตามอำเภอใจให้พิจารณาสิ่งนี้ ทุกครั้งที่เขาทำตาแข็ง ท้ายที่สุดไม่ใช่ร้านเบเกอรี่ในครัวของเราเงื่อนไขเป็นเช่นนี้และนั่น ...

ใช่มันรสชาติพิเศษแม่ไม่เชื่อด้วยซ้ำว่ามันทำจากแป้งธรรมดา ทุกวันนี้ยีสต์ยังคงได้ยินอยู่และอาจมียางมากกว่าเมื่อเทียบกับยีสต์สด และสิ่งที่เบลอมีน้ำมากหรือยืนอยู่บนการพิสูจน์อักษร?
แนทฉันตรวจสอบเตาอบมันไม่ได้โกหกฉันมีสูงสุด 250 แต่ฉันรู้สึกว่าอุณหภูมิไม่เพียงพอสำหรับมันแม้ว่าจะใช้เหล็กหล่อก็ตาม