Ciabatta Peter Reinhart (บน pulish)

ฉันแจกจ่ายบนกระดาษรองอบซึ่งวางบนเขียงขนาดใหญ่ ฉันให้ความร้อนแผ่นอบพร้อมกับเตาอบ จากนั้นเปิดเตาอบดึงแผ่นอบออกมาครึ่งหนึ่งวางกระดานไว้ใกล้กับถาดอบแล้วลากด้วยกระดาษลงบนถาดอบอย่างรวดเร็ว

โอ้ฉันได้รับบาดเจ็บในช่วงฤดูร้อนจากวิธีนี้ในแง่ของการถูกไฟไหม้ที่มือขวาแม้ว่าฉันจะมีพลั่วอยู่ในร้านก็ตาม

โอ้ฉันได้รับบาดเจ็บในช่วงฤดูร้อนจากวิธีนี้ในแง่ของการถูกไฟไหม้ที่มือขวาแม้ว่าฉันจะมีพลั่วอยู่ในร้านก็ตาม

สวัสดี ... วางกระดาษรองไว้บนพลั่ววางไว้แล้ว "สลัดออก" จากนั้นลงบนถาดอบ ร่วมกับกระดาษ parchment.

ฉันกระชับมันด้วยมือของฉันฉันไม่เสี่ยงที่จะเขย่ามันออก ...

หุ่นไล่กาขอบคุณ !!! สูตรเด็ดที่ไม่ต้องออกแรงเยอะ นี่เป็นเซียบัตต้าครั้งที่สองในชีวิตของฉันและฉันมีความสุขมากกับผลลัพธ์ที่ได้ในฐานะผู้เริ่มต้น ทั้งวันฉันชื่นชมหลุมมันเป็นเรื่องที่น่าขันสามีของฉันตัดชิ้นส่วนสำหรับตัวเองและกำลังจะกิน แต่ฉันเห็นรูที่เจ๋งเช่นนี้ช่างน่าตัด !!! โดยทั่วไปด้วยเสียงร้อง "หยุด" คว้าชิ้นส่วนและไปถ่ายรูป นี่คือผลลัพธ์

ช่วยมือใหม่ ฉันชอบสูตรอาหารและตัดสินใจที่จะทดสอบความแข็งแกร่งของฉัน
ทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด ในความคิดของฉันทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน แป้งเป็นไปตามที่อธิบายไว้และขึ้นมาตามที่อธิบายไว้ในสูตร ทุกอย่างบังเอิญ แต่มันไม่ได้ผลเลย
สูตรบอกว่าให้อุ่นเตาอบเทน้ำลงบนถาดอบแล้วทอด 10 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศา
เขาเปิดเตาอบอุ่นเครื่อง วางแผ่นและเทน้ำที่นั่นใส่ก้อนไว้ด้านบน
มีคนอบ 10 นาทีไหม ???
โดยทั่วไปฉันมีขนมปังเป็นเวลานานถึงสองชั่วโมงในเตาอบ - และยังคงเป็นสีขาวอย่างแน่นอน ขนมปังมีรสชาติที่กินได้บางคนอาจบอกว่าอร่อยด้านนอกขาวและแบน
ด้านในมีความคล้ายคลึงกับรสชาติของ lavash แต่เปลือกแข็งมากโดยเฉพาะจากด้านล่างและกรอบมาก ยากที่จะตัด
ฉันทำอะไรผิดบอกฉันที? หรือมีอะไรผิดปกติกับเตาอบของฉันหรือไม่?

แน่นอนมันเกี่ยวกับเตาอบ ถ้ามันมีอุณหภูมิที่เหมาะสมคุณก็จะดึงถ่านหินออกมาภายในสองชั่วโมง เซียบัตต้าอบเร็วมาก เนื่องจากโครงสร้างของแป้งมีรูพรุนเป็นฟองมาก

มีอะไรผิดปกติกับเตาอบ? มีการเตรียมอาหารทุกวันและพายต่างๆอบ ปัญหาอาจเกิดจากแผ่นเพิ่มเติมที่มีการเทน้ำ? อาจจะดีกว่าที่จะลบออก?

ช่วยมือใหม่ ฉันชอบสูตรอาหารและตัดสินใจที่จะทดสอบความแข็งแกร่งของฉัน
ทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด ในความคิดของฉันทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน แป้งเป็นไปตามที่อธิบายไว้และขึ้นมาตามที่อธิบายไว้ในสูตร ทุกอย่างบังเอิญ แต่มันไม่ได้ผลเลย
สูตรบอกว่าให้อุ่นเตาอบเทน้ำลงบนถาดอบแล้วทอด 10 นาทีที่อุณหภูมิ 230 องศา
เขาเปิดเตาอบอุ่นเครื่อง วางแผ่นและเทน้ำที่นั่นใส่ก้อนไว้ด้านบน
มีใครอบ 10 นาที ???
โดยทั่วไปฉันมีขนมปังเป็นเวลานานถึงสองชั่วโมงในเตาอบ - และยังคงเป็นสีขาวอย่างแน่นอน ขนมปังมีรสชาติที่กินได้บางคนอาจบอกว่าอร่อยด้านนอกขาวและแบน
ด้านในมีความคล้ายคลึงกับรสชาติของ lavash แต่เปลือกแข็งมากโดยเฉพาะจากด้านล่างและกรอบมาก ยากที่จะตัด
ฉันทำอะไรผิดบอกฉันที? หรือมีอะไรผิดปกติกับเตาอบของฉันหรือไม่?

มันเป็นเรื่องของอุณหภูมิ เตาอบของคุณไม่รักษาอุณหภูมินี้ไว้หรือคุณตั้งอุณหภูมิผิดอย่างเห็นได้ชัด หากไม่ได้อุ่นเครื่องในช่วงเริ่มต้นของการอบก็จะอุ่นขึ้นภายใน 30 นาที แต่ไม่ใช่ 2 ชั่วโมงและขนมปังขาว นี่คืออุณหภูมิแน่นอน! เปิดไม่ถูกต้องหรือเตาอบไม่สามารถใช้งานได้

ประการแรกขนมปังไม่ได้อบเป็นเวลา 10 นาที แต่อย่างน้อย 17-20 นาที เราอบประมาณ 10 นาทีถ้าจำเป็นให้คลี่แผ่นอบออก (เพื่อให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ) แล้วอบต่ออีก 7-10 นาที ถ้าคุณไม่ต้องการคลี่ออกจะเห็นได้ชัดว่าเราอบในตำแหน่งเดียวเป็นเวลา 17-20 นาที

ประการที่สองแผ่นงาน / แผ่นอบ / กระทะที่เทน้ำร้อนพร้อมกับเตาอบ และน้ำเดือดสาดใส่พวกเขา! ทันทีหลังจากใส่ขนมปัง เราปิดประตูเตาอบทันที น้ำเดือดจากพื้นผิวที่ร้อนจะระเหยทันทีพร้อมเสียงดังเตาอบเต็มไปด้วยไอน้ำ ไอน้ำเป็นสื่อนำความร้อนได้ดีกว่าอากาศเพียงอย่างเดียวดังนั้นเราจึงได้ผลสองอย่างดังกล่าว: ก้อนแป้งจะถูกทำให้ร้อนทันทีและกระบวนการ "ระเบิด" ของแป้งจะเริ่มขึ้นนั่นคือการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์และเนื่องจาก ความชื้นเปลือกโลกแห้งจะไม่ก่อตัวในทันทีซึ่งสามารถแตกได้ (ก้อนยังคงเพิ่มขึ้น) และยับยั้งการเพิ่มขึ้น แต่เพียงแค่น้ำที่อุณหภูมิห้องเทลงในแผ่นที่ไม่ได้อุ่นและวางไว้ในเตาอบก็มีผลในทางตรงกันข้าม - ไม่เพียง แต่เตาอบจะเย็นลงจากการเปิดประตูเมื่อใส่ถาดที่นั่น แต่ยังเริ่มมีน้ำเพื่อให้ความร้อนอีกด้วย ระบายความร้อนออกจากอากาศภายในเตาอบ อุณหภูมิลดลงอย่างมากเชื่อฉันฉันมีการวัดอุณหภูมิในเตาอบแบบอิเล็กทรอนิกส์ แม้ว่าคุณจะทำตามที่ฉันอธิบาย (เช่นอุ่นน้ำเดือดทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ฯลฯ ) มันจะลดลง 30 องศาจาก 250 ถึง 220 และฉันก็มีการพาความร้อนในเตาอบด้วย! จากนั้นมันจะอุ่นขึ้นหลังจากนั้นประมาณ 15 นาที แต่เราไม่ต้องการมันเราต้องการมันทันที ขนมปังถูกอบตามอัลกอริทึมนี้อย่างถูกต้องประการแรกอุณหภูมิสูงจากนั้นเราลดลงเล็กน้อยไม่ใช่ในทางกลับกัน คุณมีมันเพราะมันแบนเนื่องจาก "การระเบิด" ของการทดสอบไม่ได้เกิดขึ้น เตาอบเย็นสำหรับขนมปัง

เพิ่มเติม เปลือกแห้งหนาเป็นเรื่องปกติหากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ใด ๆ ไว้ในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง! มันก็แห้งไป เปลือกบางกรอบเกิดขึ้นเมื่ออบด้วยไอน้ำในเตาอบที่อุ่นไว้อย่างดีซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับขนมปังประเภทนี้ ยิ่งคุณถือไว้นานเท่าไรเปลือกโลกก็จะแห้งและมีความลึกมากขึ้นเท่านั้น

และต่อไป. คุณเขียนว่าพายอบในเตาอบ ฯลฯ โปรดทราบว่าพายมักจะเป็นแป้งเนย (นั่นคือมีการเติมผลิตภัณฑ์จากนมไข่ไขมันน้ำตาลมากขึ้น) ซึ่งอุณหภูมิในการอบปกติคือ 180 องศา! 180. เชื่อใจฉันในฐานะคนที่รู้เรื่องการอบพาย เนื่องจากการอบจึงไม่สามารถมีอุณหภูมิสูงได้ - มันจะไหม้ทันที นั่นคือความแตกต่างจากอุณหภูมิเดิมสำหรับชาบัตต้าที่ 70! องศา เยอะแล้วไม่ใช่เหรอ? Chabatta เป็นแป้งยีสต์ แต่เรียบง่ายซึ่งปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลน้อยกว่ามากและช้ากว่า พายอบที่ 180 เป็นเวลาประมาณ 15 นาทีและเป็นสีน้ำตาลมันวาวและชาบัตต้าที่ 230 เป็นเวลา 20 นาทีและเป็นเพียงสีน้ำตาลทองธรรมดา

ฉันหวังว่าฉันจะช่วยคุณในการเขียนตำราเพื่อทำความเข้าใจสาระสำคัญของกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบคุณสามารถซื้อ Teskomovsky ได้ดูเหมือนจะไม่มีค่าใช้จ่ายมากนัก พิเศษสำหรับเตาอบ แล้วคุณจะรู้ได้อย่างแน่ชัดว่าคุณสามารถเดิมพันได้เมื่อไหร่เร็วเกินไป ฯลฯ

คุณเขียนราวกับว่าฉันหยิบยกข้อเรียกร้องใด ๆ มาให้คุณ ไม่ได้อย่างแน่นอน. ฉันเชื่อมั่นในอำนาจและความสามารถของคุณ ฉันขอคำแนะนำจากคุณและได้รับเต็มจำนวน ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ หลายสิ่งหลายอย่างล้มเหลวความผิดพลาดชัดเจน สุดสัปดาห์หน้าถ้ามีเวลาว่างฉันจะลองอบเซียบัตต้าอีกครั้ง ขอบคุณอีกครั้ง.

เหลือคำถามเพียงข้อเดียวคือเทอร์โมมิเตอร์ของเทสคอมคืออะไรและมักมีขายที่ไหน?

[เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ]

เหลือคำถามเพียงข้อเดียวคือเทอร์โมมิเตอร์ของเทสคอมคืออะไรและมักมีขายที่ไหน?

เทอร์โมมิเตอร์ไม่จำเป็นต้องเป็นเทสโคมอฟสกี้ ... ก็เป็นได้ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบเพียงแค่เทสโกมาของ บริษัท เช็กเท่านั้นที่มักพบขายในอินเทอร์เน็ต.. และในร้านค้าธรรมดา.. หน้าตาประมาณนี้ ...

คุณเขียนราวกับว่าฉันหยิบยกข้อเรียกร้องใด ๆ มาให้คุณ ไม่ได้อย่างแน่นอน. ฉันเชื่อมั่นในอำนาจและความสามารถของคุณ ฉันขอคำแนะนำจากคุณและได้รับเต็มจำนวน ขอบคุณมากสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ หลายสิ่งหลายอย่างล้มเหลวความผิดพลาดชัดเจน สุดสัปดาห์หน้าถ้ามีเวลาว่างฉันจะลองอบเซียบัตต้าอีกครั้ง ขอบคุณอีกครั้ง.

เหลือคำถามเพียงข้อเดียวคือเทอร์โมมิเตอร์ของเทสคอมคืออะไรและมักมีขายที่ไหน?

ไม่นั่นคุณฉันไม่คิดว่าคุณจะอ้างสิทธิ์ใด ๆ ถ้าฉันเขียนว่าสร้างความประทับใจฉันขอโทษฉันไม่ได้มีความหมายอะไรนี่เป็นลักษณะการนำเสนอของฉัน ข้อความที่พิมพ์ไม่ได้สื่อถึงน้ำเสียงและบางครั้งก็เกิดความเข้าใจผิดขึ้น
ฉันพยายามอธิบายรายละเอียดถึงสาระสำคัญของกระบวนการต่างๆเพื่อให้ชัดเจนว่า "ขาโต" มาจากไหน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา
Natulya และสิ่งนี้ในตู้เย็นดังขึ้นอย่างมาก? จากนั้นฉันก็ไม่ได้นวดมันอีกสองชั่วโมงและมันก็โตขึ้นแล้วและฉันยังต้องยืนอยู่บนโต๊ะอย่างน้อย 1 ชั่วโมง นี่ฉันหมายถึงฉันควรเปลี่ยนภาชนะให้ใหญ่ไม่งั้นเหลือแค่ 3 ซม. ที่ด้านบน นี่คือเหตุผลที่ฉันกระตุกเพื่อนวดแป้งในชามขนาดเล็กฉันเองก็ไม่รู้ว่าฉันตัดสินใจว่ายีสต์ 5 กรัมจะไม่ขึ้นแป้งมากนักตามใจในคำเดียว

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา
Natulya และสิ่งนี้ในตู้เย็นดังขึ้นอย่างมาก? จากนั้นฉันก็ไม่ได้นวดมันอีกสองชั่วโมงและมันก็โตขึ้นแล้วและฉันยังต้องยืนอยู่บนโต๊ะอย่างน้อย 1 ชั่วโมง นี่ฉันหมายถึงฉันควรเปลี่ยนภาชนะให้ใหญ่ไม่งั้นเหลือแค่ 3 ซม. ที่ด้านบน นี่คือเหตุผลที่ฉันกระตุกเพื่อนวดแป้งในชามขนาดเล็กฉันเองก็ไม่รู้ว่าฉันตัดสินใจว่ายีสต์ 5 กรัมจะไม่ขึ้นแป้งมากนักตามใจในคำเดียว

เอ๊ะฉันไม่มีเวลาตอบคุณ ฉันจะกอดทุกอย่าง ทำไมใส่กลับไปกลับมา.

หุ่นไล่กาบอกฉันแล้วฉันก็เปลี่ยนโมก้าเป็นแป้งฝรั่งเศสอย่างสมบูรณ์ในที่สุดฉันก็เติบโตขึ้น แต่มันใหญ่เกินไปมันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปหรือคุณช่วยบอกวิธีใช้ในขนมปังนี้ได้ไหม ???

หุ่นไล่กาบอกฉันแล้วฉันก็เปลี่ยนโมก้าเป็นแป้งฝรั่งเศสอย่างสมบูรณ์ในที่สุดฉันก็เติบโตขึ้น แต่มันใหญ่เกินไปมันน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไปหรือคุณช่วยบอกวิธีใช้ในขนมปังนี้ได้ไหม ???

ไม่มีปัญหา. ขนมปังและสูตรใดก็ได้ที่สามารถทำได้ด้วย sourdough แต่ปรับน้ำเนื่องจากในผู้หญิงฝรั่งเศสอัตราส่วนของน้ำต่อแป้งคือ 50 ถึง 50 และในแป้งจะแตกต่างกันบ้าง

เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่ควรทิ้งยีสต์ไว้ตามสูตรอาหารหรือไม่? อย่างถูกต้อง?

เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ แต่ควรทิ้งยีสต์ไว้ตามสูตรอาหารหรือไม่? อย่างถูกต้อง?

ฉันหมายถึงยีสต์ตัวไหน เพราะเราไม่ได้พูดถึง pulish ต่อหน้า sourdough

ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ - ทำขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยวบริสุทธิ์หรือเพิ่มยีสต์เพื่อความคงตัวของผลลัพธ์ เนื่องจากอย่างที่คุณทราบทั้งแป้งและยีสต์เป็นหนึ่งเดียวกัน แต่มีพฤติกรรมที่แตกต่างกันบ้างในขนมปัง ฉันอยากจะแนะนำให้เพิ่มยีสต์ลงในชาบัตตู เป็นยีสต์ที่ให้รูขนาดยักษ์ที่รับประกันเช่นนี้ พวกเขาสามารถลดลงเพียงเล็กน้อย 1 ช้อนชา ก็เพียงพอแล้ว

ขอบคุณจำได้

เอ๊ะฉันไม่มีเวลาตอบคุณ ฉันจะกอดทุกอย่าง ทำไมใส่กลับไปกลับมา.

นาตาชาคุณจะไม่เชื่อฉันทำแบบนั้น: girl_haha: ที่เดชาหัวรุนแรงไม่ต้องการโหลด แต่อย่างใดดังนั้นรายงานจึงเป็นเพียงตอนนี้ Vkusnoooooo !!!!

โครงสร้างเศษชาบัตต้าของคุณยอดเยี่ยมมาก! แยกรูใหญ่รูพรุนไม่เล็ก - ดีเยี่ยม ซึ่งหมายความว่าเศษไม่อุดตันและเราทำงานอย่างระมัดระวัง ทำได้ดี!

สามารถอบให้เข้มขึ้นหรือเป็นเพียงภาพถ่าย?

ขอบคุณนาตาชาฉันพยายามแล้วไม่ฉันทอดปกติฉันเป็นช่างภาพฉันอบขนมปังใน KhP บนพูลิชแล้วฉันก็ชอบมันมากเช่นกัน ขอบคุณเพื่อน !!!!

เซียบัตต้าอีก สามีชอบขนมปังนี้มาก ด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่มีเวลาถ่ายรูป แต่ใช้คำพูดของฉันมัน - การตัดนั้นงดงามมาก

ฉันอยู่กับชาบัตต์อีกครั้งเพิ่มแป้งข้าวไรย์ 30 กรัมและแป้งครึ่งหนึ่งเป็นโฮลเกรน

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กายอดเยี่ยมเช่นเคย! : bravo: และหลุมนั้นวิเศษมากและถึงแม้จะมีแป้งไรย์!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กายอดเยี่ยมเช่นเคย! : bravo: และหลุมนั้นวิเศษมากและถึงแม้จะมีแป้งไรย์!

ขอบคุณ!

ในความเป็นจริงควรใช้แป้งไรย์เล็กน้อยในเซียบัตต้าของลูดาและในไพน์เดอแคมป์ ... นั่นคือในขนมปังหลายหมู่บ้านมีอยู่เป็นเพียงสารเติมแต่ง ต่อสู้กับความหวานของรสชาติที่มากเกินไป ดูเหมือนว่านี่ไม่ใช่ขนมปังขาว (และเป็นสีขาวเกือบทั้งหมด) แต่เป็นสีเทาเต็มใบ

ทำชาบัตตูอีกแล้ว. สูตรอาหารเป็นที่น่าอัศจรรย์ แป้งมีความยืดหยุ่นมากจนสามารถดึงด้วยมือได้และไม่จำเป็นต้องใช้มีดโกน สัตว์เลี้ยงเพิ่งตกหลุมรักขนมปังนี้ มีข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือจบเร็วเกินไป! ขอบคุณ Chuchelka และ Peter Reinhart))))

แล้วนำรูปมาต่อครับ ... กรุณา ...

ที่นี่

สวย! เมื่อพิจารณาจากรูปทรงที่โค้งมนและพองตัวทำให้มันลอยขึ้นอย่างน่าทึ่งในเตาอบ ฉันยังเห็นหลุมขนาดใหญ่ ทุกอย่างเป็นไปอย่างที่ควรจะเป็น เคารพ!

ขอบคุณ! ฉันหวังว่าฉันจะได้เรียนรู้ว่าคุณสวยแค่ไหน

ขอบคุณ! ฉันหวังว่าฉันจะได้เรียนรู้ว่าคุณสวยแค่ไหน

เรียนรู้. นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าการทำซ้ำการฝึกฝน ไม่มีพรสวรรค์หรือทักษะเหนือธรรมชาติ

หุ่นไล่กา! ขอบคุณมากสำหรับสูตรเด็ด! ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังแบบนี้และฉันชอบขั้นตอนนี้ ดูเหมือนว่ารูปร่างจะไม่ถูกต้องนัก แต่สุดท้ายมันก็ออกมาสวยงาม!


ตอนนี้ฉันจะพยายามครั้งใหญ่

เป็นครั้งแรกที่คุณเป็นอัจฉริยะอย่างไรก็ตาม ...

ความพรุนถูกเก็บรักษาไว้ก้อนพองขึ้นอย่างสวยงามทุกอย่างเรียบร้อยดี! ฟองก๊าซที่ใหญ่ที่สุดหายไป แต่ความพรุนที่ดีแสดงให้เห็นว่าแป้งไม่ติดขัดระหว่างการทำงาน คุณยอดเยี่ยมมากออกกำลังกายต่อไปและในวันที่สามหรือสี่คุณจะทำงานได้อย่างมั่นใจมาก

ขอบคุณ. กับฉันกับคุณได้โปรด
และวิธีการพับซองจดหมายอย่างถูกต้องโดยเฉพาะหรือทั้งสี่ด้านไปที่กึ่งกลาง?
และอีกคำถาม แป้งของคุณเวลานวดจะหย่อนหลังกำแพง แต่ติดก้นเล็กน้อย และในทางตรงกันข้ามสำหรับฉัน - มันเกาะออกจากด้านล่าง แต่ไม่ใช่จากผนัง นวดทีละครึ่งชามอาจจะใหญ่หรือต้องการน้ำมากกว่านี้หรือนวดนานขึ้น .. ?

ขอบคุณ. กับฉันกับคุณได้โปรด
และวิธีการพับซองจดหมายอย่างถูกต้องโดยเฉพาะหรือทั้งสี่ด้านไปที่กึ่งกลาง?
และอีกคำถาม แป้งของคุณเวลานวดจะย้อยไปด้านหลังกำแพง แต่ติดก้นเล็กน้อย แต่สำหรับฉันตรงกันข้าม - มันเกาะออกจากด้านล่าง แต่ไม่ใช่จากผนัง นวดทีละครึ่งชามอาจจะใหญ่หรือต้องการน้ำมากกว่านี้หรือนวดนานขึ้น .. ?

อืม "you" แปลว่า "คุณ" ...

และคุณนวดด้วยอะไร? มันเกาะอยู่ด้านล่างเพราะมันถูกนวดด้วยตะขอดังนั้นส่วนล่างของตะขอจึง "ไม่ใช้งาน" มากที่สุดและมันก็เกาะอยู่ที่นั่น มันไม่ได้เกี่ยวกับที่ที่มันเกาะ แต่เกี่ยวกับความสม่ำเสมอ แป้งควรนุ่มยืดหยุ่นได้ดีโดยไม่ต้องใช้ความร้อนหรือไขมัน - เหนียวติดมือ

พับซองจดหมายทั้งสี่ด้านไปที่กึ่งกลาง เมื่อพับแล้วให้จับแป้งด้วยน้ำหนักตามขอบที่แตกต่างกัน (มันจะยืดเป็นเค้ก) พับอีกครั้ง

จำเป็นต้องนวดจนได้ที่เรียกว่า "gluten window" เมื่อแป้งไม่แตกเป็นชั้นบาง ๆ แต่ให้ "ฟิล์ม" ของแป้งระหว่างนิ้ว นี่คือภาพจากอินเทอร์เน็ตเป็นตัวอย่าง:



ซึ่งหมายความว่ากลูเตน (กลูเตนหรือโปรตีน - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ) ของแป้งพองตัวมากที่สุดแป้งเป็นพลาสติกจะกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์ผลิตได้เป็นอย่างดี (รูขนาดใหญ่ที่เราต้องการ)

ขอบคุณสำหรับคำตอบที่เป็นภาพประกอบ ตอนนี้ฉันจะตรวจสอบหน้าต่างกลูเตน นั่นหมายความว่าสามารถนวดแป้งได้อีกเล็กน้อย ฉันนวดด้วยตะขอ

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเซียบัตต้าสามารถอบในเตาแก๊สได้หรือไม่หรือขั้นตอนการใช้น้ำที่จำเป็นสำหรับมัน (เซียบัตต้า) จะไม่ผ่านที่นั่น?

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเซียบัตต้าสามารถอบในเตาแก๊สได้หรือไม่หรือขั้นตอนการใช้น้ำที่จำเป็นสำหรับมัน (เซียบัตต้า) จะไม่ผ่านที่นั่น?

ทำไมจะไม่ล่ะ? เชื้อเพลิงสำหรับอุ่นเตาอบไม่สำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องร้อนและอุ่นขึ้น ขั้นตอนการใช้น้ำก็ประสบความสำเร็จเช่นกัน

[หุ่นไล่กา]

ขอบคุณ, หุ่นไล่กา!

ฉันผัดแป้งด้วยเบ็ดเท่านั้น Reinhart ยังเขียนเกี่ยวกับเบ็ดเขามักจะระบุว่าเราใช้เบ็ด

จะดูได้อย่างไรว่ามันเป็น "เบ็ด" แบบไหน?

จะดูได้อย่างไรว่ามันเป็น "เบ็ด" แบบไหน?

เบ็ดแป้งเท่านั้น. ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ ในภาพนี้เป็นไฟล์แนบหลักสามไฟล์สำหรับห้องครัวของฉัน (รวมอยู่ด้วย) อย่างแรกคือเบ็ด ผลงานของเขาปรากฏให้เห็นในรูปถ่ายในหน้าแรกของหัวข้อนี้ (ซึ่งชามแป้งถูกนำมาจากด้านบนและเครื่องผสมสีส้มยื่นออกมา) ตัวเบ็ดถูกห่อด้วยแป้งในระหว่างการใช้งานดังนั้นจึงมองไม่เห็นมีเพียงส้นด้านบนเท่านั้นที่กลม

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาและสิ่งที่จะไปยุ่งเกี่ยวกับหัวฉีดที่สอง (แม้ว่าฉันจะคิดไม่ออก)

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาและสิ่งที่จะไปยุ่งเกี่ยวกับหัวฉีดที่สอง (แม้ว่าฉันจะคิดไม่ออก)

แป้งคัพเค้กกึ่งเหลวพาสติก อย่างที่สามคือการตี (ไข่, ครีม), คุณรู้ไหมว่าปัดเป็นเรื่องธรรมดา มีตั้งแต่แบบพอดีสำหรับหนาที่สุดไปจนถึงบางที่สุด ดูที่นี่สิ่งนี้:

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา! ขอบคุณสำหรับข้อมูล! ฉันเดินผ่าน "ของสงวน" ของคุณเล็กน้อยดูในอินเทอร์เน็ตว่าครัวคือใครและเห็นได้ชัดว่ายังมีอะไรให้เรียนรู้เรียนรู้และเรียนรู้อีกมาก และไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำงานการทำงานและการทำงานด้วยเนื่องจากราคาแพงอย่างไรก็ตามห้องครัวนี้
ฉันเห็นคุณอบมากขึ้นในเตาอบได้ขนมปังที่มีความสวยงามเกินจริง

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา! ขอบคุณสำหรับข้อมูล! ฉันเดินผ่าน "ของสงวน" ของคุณเล็กน้อยดูในอินเทอร์เน็ตว่าครัวคือใครและเห็นได้ชัดว่ายังมีอะไรให้เรียนรู้เรียนรู้และเรียนรู้อีกมาก และไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำงานการทำงานและการทำงานด้วยเนื่องจากราคาแพงอย่างไรก็ตามห้องครัวนี้
ฉันเห็นคุณอบมากขึ้นในเตาอบได้ขนมปังที่มีความสวยงามเกินจริง

ห้องครัวเสริม นี่คือสิ่งที่ฉันมีและมีรถคันอื่น ๆ ในราคาที่เป็นประชาธิปไตยกว่ามาก ครัวเป็นรถเกี่ยวข้าว เขาอยู่ห่างไกลจากคนนวดเท่านั้น หากคุณไม่ต้องการฟังก์ชั่นเหล่านี้ทั้งหมดดังนั้นเพื่อประโยชน์ในการนวดแป้งฉันจะไม่ซื้อมัน นอกจากนี้ (ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับที่น่ากลัว!) โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบการอบเป็นเครื่องผสมแป้ง เธอนวดแป้งอย่างสมบูรณ์แบบ ถ้าคุณมีอย่ารำคาญตัวเอง

ฉันอบในปริมาณที่เท่ากันทั้งในเตาอบและใน HP ครอบครัวเป็นคนตะกละจึงแทบไม่มีเวลาอยู่ในเตาอบเท่านั้น

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กายังไม่ถึงเดือนหลังจากที่ฉันซื้อ HP Panasonic ขนมปัง 2 ก้อนแรกเป็นก้อนอิฐตอนนี้ฉันกำลังเรียนรู้เรื่องเสื่อ ส่วนหนึ่งของเบเกอรี่
ฉันอบขนมปังอีกสองสามครั้งตามสูตรต่างๆมันกลับกลายเป็นว่าดีขึ้นอย่างขมขื่นและกินได้
ฉันอยากอบเซียบัตต้าจริงๆฉันจะพยายาม ขอบคุณ!

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา ขอบคุณ! พุทธะ.

ในขณะที่เรากำลังเย็นลงการตัดจะมีขึ้นในวันพรุ่งนี้:

และที่นี่การตัดมาถึง ...

สวัสดีไม่มีน้ำตาลในสูตรเลยหรือ?