Ciabatta Peter Reinhart (บน pulish)

[ตา]

ตาแต่ลองเพิ่มกรดแอสคอร์บิกเล็กน้อยในครั้งต่อไป บางทีมันอาจจะไม่พร่ามัว

[แอนนา]

แอนนาขอบคุณแค่อยากถามเกี่ยวกับเรื่องนี้
การคำนวณคืออะไร? แป้งพรีเมี่ยม

[ตา]

ตา,

ที่ปลายมีด อันที่จริงแล้วหยิก

สามารถลอยได้ด้วยหลายสาเหตุ: น้ำส่วนเกิน (เช่นแป้งเปียก) แป้งที่อ่อนแอ (การขาดกลูเตนกรดแอสคอร์บิกอาจทำให้สถานการณ์ดีขึ้นเล็กน้อย) การพับขนาดเล็ก (กรอบที่สามารถจับก้อนได้ดียังไม่เกิดขึ้น) .

พับขนาดเล็ก

จำนวนครั้งหรือความกว้างของกลิ่น?

[ตา]

ตา,

จำนวนครั้ง. ด้วยแอมพลิจูด - เสียงร้อง))).
ฉันมักจะเห็นจากการทดสอบ: ยังจำเป็นต้องพับหรือทุกอย่างอยู่แล้ว "แข็งแรง")))

[ทัตยา]

ทัตยาฉันพับมันในซองจดหมายจนมันยืดออกได้อย่างง่ายดาย ทันทีที่มันแน่นขึ้นฉันก็ออกไปพักผ่อน และครั้งที่สองด้วย. สาระสำคัญของการปั้นคือการยืดพื้นผิวด้านนอกของแป้ง เมื่อมันยังเล็กน้อยและจะแตก แล้วจะดีกว่าที่จะยึดมั่น มันขึ้นอยู่กับแป้งมาก ฉันมีแป้งของเครื่องหมายทางการค้าทุกวัน ashanovskaya ฉันเอามันเป็นแพ็คสำหรับขนมปัง คราวนี้เธอเปียกน้ำบ้าง (ใช้น้ำน้อยกว่าปกติ) และในขณะเดียวกันขนมปังก็กลายเป็นสีเทามากขึ้น ที่นี่ความแตกต่างที่สังเกตได้โดยตรงว่าบรรจุภัณฑ์ในปัจจุบันดำเนินไปอย่างไร แต่การเติมกรดแอสคอร์บิกก็ทำหน้าที่ได้ ฉันวัดกรดแอสคอร์บิกบนตาชั่ง 1 กรัมเพื่อลิ้มรส - มันไม่รู้สึกเลย แต่แป้งจะทำงานได้ดีขึ้นทันที ในวันอาทิตย์ฉันอบขนมปังบนแป้งสุกและไม่ได้ใส่กรดแอสคอร์บิก ดูเหมือนว่าแป้งตรงนั้นจะชันกว่าและไม่ได้เพิ่ม เศษขนมปังบางชนิดจึงไม่เหมือนกันทั้งหมด ฉันดีขึ้นมากในเซียบัตต้าที่มีกรดแอสคอร์บิก

จำนวนครั้ง.

ฉันถามว่าทำไม: ฉันคิดว่าฉันพับบ่อยเกินความจำเป็นดังนั้นจึงมีรูเล็ก ๆ มากมาย

ด้วยแอมพลิจูด - เสียงร้อง))).

คุณและฉันมีข้ออ้าง ... ฉันหมายความว่าฉันยกขอบขึ้นอย่างเรียบร้อยหรืออาจจะต้องดึงไปด้านข้างก่อนแล้วจึงขึ้น ... ใช่คุณต้องดูวิดีโอ หรือ - โอ้!:

ฉันมักจะเห็นจากการทดสอบ: ยังจำเป็นต้องพับหรือทุกอย่างอยู่แล้ว "แข็งแรง")))

มาเยี่ยมอีกครั้งแล้วธาดาแล้วฉันจะได้เห็น)

[ตา]

ตา,

คุณและฉันจะมีรายการสิ่งที่ต้องทำเราจะไม่ออกจากครัวชาวนาอยู่ข้างกัน คริโซต้า !!! Boom chabattu ไปปั้นกินเค้กอีกแล้ว ... ))) อันนี้ ... กระหน่ำแน่นอน มัสกัตยังไม่ทดลอง! มา !!

ด้านข้างคืออะไร? ห้องครัวของ Cha มีพื้นที่กว้างขวางทุกคนมีที่ว่างเพียงพอสำหรับเค้กแป้งและแม้แต่ลูกจันทน์เทศ - กระท่อมแสนสนุก !!!
ปัจจุบันจนถึงเดือนมกราคมที่จะสิ้นสุดในขณะนี้ ...

[นะตะ]

นะตะขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร ฉันทดลองเล็กน้อย ฉันแทนที่ครึ่งหนึ่งของยีสต์พัลลิชด้วยยีสต์เหลวจากผลไม้ ผลเป็นที่ชื่นชอบมาก จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและฉันทนได้เพียง 1 ชั่วโมงเท่านั้น รสชาติมีมนต์ขลังเปลือกบางมากและวันแรกจะกรอบมาก แม้แต่การหั่นก็ทำได้ยากเพราะความนุ่มมันจึงยับมาก

[ทัตยา]

ทัตยาคนอะไรหล่อ! อย่างน้อยฉันก็อยากกินสักชิ้น

[แอนนา]

แอนนา, ช่วยตัวเอง, อย่าถือสา. ฉันขอแนะนำให้ทำอาหาร รสชาติเข้มขลัง คุณสามารถจัดการทั้งก้อนได้โดยไม่ต้องทำอะไรเลย

[ตาเตียนา 27]

ตาเตียนา 27,

วิวน่าทึ่งมาก! คุณต้องการอะไร!))

และฉันทำแพนเค้กบาง ๆ จากพูลิช (ฉันเพิ่งทำสองส่วนเมื่อไม่นานมานี้) เปิดออกที่ยอดเยี่ยม

[นะตะ]

นะตะและสูตรสำหรับแพนเค้ก Shrovetide อยู่ใกล้ ๆ

[ตาเตียนา 27]

ตาเตียนา 27,

ไม่มีสูตรอาหาร พูลิชหยุดนิ่ง เพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่เข้าไปในขนมปังและส่วนที่สองไม่ได้อยู่ที่นี่หรือที่นั่น อุ่นนมไข่เกลือน้ำตาลแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการและยีสต์สดที่ร่อนลงในชามพร้อมพัลลิชอุ่น ๆ เธอปล่อยให้มันยืนผสมมันยืนขึ้นอีกครั้งและทอดมัน ทั้งหมด)).

[ทัตยา]

ทัตยาฉันทำอาหารเป็นครั้งคราว แค่นี้ขนมปังของคุณก็อร่อยจริงๆ! ตอนนี้เพื่อที่จะได้มีน้ำลายไหลฉันไปทาเนย Darnitsa ที่อบสดใหม่ทาเนยแล้วทาตอนกลางคืน

วันนี้มีการลงทะเบียน (ใน "พุ่มไม้" เป็นเวลาหลายปี) ฉันขอ "ขอบคุณ"!

ฉันใช้สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้มานานแล้ว หนึ่งในรายการโปรดของฉัน.

[OxanaSh]

OxanaSh,

นี่แหละที่เข้าใจรองเท้าผ้าใบ !! นี่คือสิ่งที่ฉันเข้าใจรู !! ว้าววววววววววววว!

นี่แหละที่เข้าใจรองเท้าผ้าใบ !!

Duc ฉันไม่เล็กเอง
และกับคุณ (คุณสามารถพูดว่า "คุณ" ได้หรือไม่) คำแนะนำและการเรียนปริญญาโทในอีกทางหนึ่งและไม่สามารถ มีครูเจ๋ง ๆ มากมายกูรูในฟอรัมที่ยอดเยี่ยมนี้

[OxanaSh]

OxanaSh,

ใช้คำว่า "คุณ" ได้แน่นอน

ยิ่งไปกว่านั้นฉันตามคุณเข้าไปในบาแกตต์ของราชวงศ์))) ขนมปังที่ฉันชอบสองอย่าง: ชาบัตต้าและบาแกตต์!))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาโดยทั่วไปแล้วฉันชอบแป้งยาว ๆ พวกนี้เช่นพัลลิชบิก้าหมักกบาล (ไม่รู้เรียกว่าอะไร) ฯลฯ ถ้าไม่มีแป้งในตู้เย็นฉันก็จะไม่อบ

เรียนรู้. นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าการทำซ้ำการฝึกฝน ไม่มีพรสวรรค์หรือทักษะเหนือธรรมชาติ

ใช่ฉันทำขนมมาสองปีแล้วฉันไม่ได้เพิ่มความสามารถของฉันฉันไม่ได้เรียนรู้ที่จะเข้าใจแป้ง)

[มือใหม่]

มือใหม่,

ดูเหมือนว่า))) บางครั้งฉันก็เจาะจนสุดกำลังมองหาบางสิ่งเปลี่ยนแปลงแก้ไขแม้ว่าฉันจะอบขนมปังไม่ใช่ขนมปังมานานกว่า 10 ปีแล้วก็ตาม แต่ไม่มีทางเปรียบเทียบฉันกับสิ่งนั้นในตอนแรกและตอนนี้))

จากที่ลองครั้งแรกกลับกลายเป็นเซียบัตต้า อร่อยมาก. เปลือกจะใสและกรอบ

[shuyfer]

shuyfer,

ละเอียด! ทำได้ดี! หลุมขนาดใหญ่ถูกเก็บรักษาไว้))

ใส่พูลิชไว้อบขนมปังพรุ่งนี้ เมื่อวานตามสูตรอื่นสำหรับเตาอบของคุณ ขนมปังทั้งสองอย่างกล้าสำหรับตอนเย็น - เช้า ... แม้แต่เด็กก็กินโดยไม่ได้อะไรเลย แต่โดยพื้นฐานแล้วเขากินขนมปังในรูปแบบของแซนวิชเท่านั้น ปรากฎว่าอร่อยมาก
สิ่งสำคัญคือการหยุดเมื่อมือเอื้อมไปหาชิ้นส่วนต่อไป ไม่งั้นฉันจะไม่ผ่านประตูเร็ว ๆ นี้

[ชิ้น]

ชิ้น,

ไม่ตื่นเต้นจะผ่านไปไม่ต้องกังวล คุณจะพัฒนานิสัยการกินขนมปังที่ดีและอร่อยและคุณจะกินมากเหมือนเดิม

[ชิ้น]

ชิ้น, ท่าจอดเรือ, aha, Nata, พูดความจริง เฉพาะทริปที่คุณเริ่มพลาดขนมปังดีๆอร่อย ๆ ฉันไม่ได้อยู่บ้านเป็นเวลา 5 สัปดาห์ในฤดูใบไม้ผลิดังนั้นฉันจึงพลาดมันไป

โอ้สาว ๆ ฉันอบเมื่อมีเวลาว่าง จากการทำงานและการศึกษาของเด็ก. ครั้งแรกที่ฉันเริ่มทำขนมตามสูตรเหล่านี้ในเดือนพฤษภาคมเมื่อฉันอยู่ในช่วงพักร้อนและดำเนินการต่อในเดือนมิถุนายน จากนั้นการเดินทางเพื่อธุรกิจการทำงานนอกเวลา - ทุกอย่างดำเนินไปจนถึงเดือนตุลาคม ไม่มีอะไรเลย ตอนนี้เด็กป่วยซึ่งแย่แล้ว แต่มีเวลาพักหายใจและทำสิ่งที่มีจิตวิญญาณเช่นการอบขนมปังโฮมเมด

Natusik ฉันจะไปทาบา)))
ด้วยความขอบคุณและ ciabatto:


ในที่สุด - หลุมยิ่งไปกว่านั้นสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงสิ่งที่หรูหราจากปลายด้านหนึ่งและเศษเล็กเศษน้อยจากอีกด้านหนึ่ง
ฉันต้องใช้น้ำ 170 มล. ฉันสามารถเพิ่มได้อย่างง่ายดาย (มักฟา) ฉันกลัว
แบ่งออกเป็น 3 "sneaker". ทุกอย่างอยู่ในเนยฉันอยากให้มันทาน้ำมันโดยตรงเราอบในซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งเดียว แต่ก็ยังไม่เป็นเช่นนั้น
อบอีกครั้งเป็นเวลานาน 40-45 นาที
เปลือกออกมาค่อนข้างรุนแรง แต่เมื่อเทียบกับประสบการณ์ปีครึ่งที่ผ่านมาก็ดีกว่าอยู่แล้ว

[ตา]

ตา,

ฟังนะชาบัตต้าผู้ยิ่งใหญ่คุณกำลังพูดอะไร ใช่นานเกินไปหน่อย ดังนั้นเปลือกจึงดูหนา / หยาบ จำเป็นต้องให้อุณหภูมิสูงมากทันทีและอบประมาณ 20-25 นาที จากนั้นเปลือกจะบางและกรอบ

จำเป็นต้องให้อุณหภูมิสูงมากทันทีและอบประมาณ 20-25 นาที

Nat, 250 ที่ mnu สูงสุดดังนั้นที่ 250 และอบเตาอบมีขนาดใหญ่ 70 ลิตร (ทำได้ดี) กระทะย่างเป็นเหล็กหล่อที่ระดับ 1 แผ่นอบอยู่บนนั้น

[ตา]

ตา,

ปวดหัวเหมือนกัน ... เตาอบ 72L สูงสุด 230g ...

+ การพาความร้อน!
ซึ่งในช่วงเวลานี้พวกเขาผัดกับคุณและอาหารเบา ๆ ของฉันก็หมดลง

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, Nata ขอบคุณสำหรับสูตร! เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องปรับเวลาในการอุ่นเครื่องหลังตู้เย็นและสำหรับการอบเท่านั้นที่อุณหภูมิที่กำหนดเวลาในการอบจะเพิ่มขึ้นเป็น ~ 30 นาที นวดแป้งด้วยมือตามวิธีของ R. Bertine ฉันส่งแป้งสำหรับการพิสูจน์อักษรไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดโต๊ะฉันยังใช้ถาดที่มีผ้าเช็ดปากผ้าลินินสำหรับการพิสูจน์อักษรหลังจากปั้นมันค่อนข้างสะดวก สูตรที่ดีขนมปังมีสีครีมอ่อนและมีกลิ่นหอมครีมและรสชาติขนมปังที่ค่อนข้างแข็ง

[คอร์ซิกา]

คอร์ซิกา,

คุณเป็น Stakhanovite ตรง! ฉันมักจะอบชาบัตตูมากกว่า ฉันชอบที่จะมีสีบ๊อง

ผู้มีประสบการณ์สามารถมองเห็นได้ทันที อัตราส่วนน้ำ / แป้งมักจะต้องมีการปรับตัวและสัญชาตญาณของคุณก็ใช้ได้ผลดี

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตาขอบคุณจริงๆฉันไม่ค่อยรู้เรื่องและดีใจที่มีสูตรอาหารที่ดีและครบถ้วนเช่นของคุณ มันบังเอิญมากที่ฉันอบขนมปังในเวลาที่ต่างกัน แต่เพิ่งลงทะเบียนบนเว็บไซต์เพื่อกล่าวว่า "ขอบคุณ" ใช่สีครีมจะเกี่ยวกับเศษแป้งส่วนเปลือกจะเข้มกว่ามากเพียงแค่แป้งโรยเข้าไปในเฟรมในภาพถ่ายและแสงธรรมชาติก็สว่างมาก

นาตาเป็นเรื่องง่ายสำหรับฉันที่จะเป็น "คุณ" ถ้าคุณยอมรับได้

และนี่คือเซียบัตต้าตัวแรกของฉัน


ปรากฎว่ามันไม่ยากเลย ตอนนี้ฉันจะอบขนมปังกับพูลิช
มีเพียงด้านล่างของขนมปังเท่านั้นที่เป็นสีขาวและเนื่องจากถาดใส่น้ำฉันจึงมีขนมปังแบบเดียวกัน ฉันน่าจะเอาถาดที่อยู่ตรงกลางของการอบออก

[แอนนา]

แอนนาใช่ต้องถอดพาเลทออกหลังจากผ่านไป 15 นาทีซึ่งกรอบของขนมปังได้ก่อตัวขึ้นแล้วจึงไม่จำเป็นต้องทำให้ชื้นอีกต่อไป ขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก!

[Anyutok]

Anyutok,

ต้องออกมาเป็นรองเท้าแตะแบบไหน. รั่ว!))

ขอให้เป็นวันที่ดี. วิธีการตวง 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง ?? ... อย่างน้อยกรัมละเท่าไหร่ ..

[แมนดารีนา 73]

แมนดารีนา 73,

ดังนั้นวัดมัน คุณมี HP ปกติหนึ่งช้อนชาหรือไม่? มันเป็นเพียง 4 ส่วนโดยแบ่งตามความเสี่ยงและถูกแบ่งออก มีชุดตวงสำหรับห้องครัวมักมีตัววัดครึ่งช้อนชาและ 1/4

ใช้ช้อนมาตรฐาน 5 มล. ช้อนชาปกติของเราที่เรากวนน้ำตาลยังมีปริมาณ 5 มล. แต่! ภายใต้การตัด / ใต้มีดนั่นคือไม่มีสไลด์ใด ๆ นั่นคือถ้าคุณเทอะไรบางอย่างด้วยมีดเช่นวาดตามขอบเอาส่วนเกินออก ถ้าเป็นกรัมแล้วใน 1 ช้อนชา - ยีสต์แห้ง 3 กรัม 1/4 - น้อยกว่า 1 กรัมคุณจะยังไม่ชั่งได้เฉพาะในกรณีที่คุณมีเครื่องชั่งเครื่องประดับ)) ห้องครัวอื่น ๆ ทั้งหมดมีขั้นตอน 1 กรัมหรือ 5 กรัม คุณจะมีข้อผิดพลาดอย่างบ้าคลั่งเมื่อชั่งน้ำหนัก ดังนั้นจึงควรตวงด้วยช้อน CP ธรรมดาหรือด้วยตาด้วยช้อนชาธรรมดา ทุกอย่างจะทำงานออก ไม่ต้องกังวล

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาในที่สุดก็อ่านทั้ง 13 หน้าเสร็จ)) และตอนนี้ก็ชัดเจนแล้วว่าทำไมด้านล่างของฉันจึงเบาด้วย (ในหัวข้อถัดไป) ฉันไม่ได้เอากระทะใส่น้ำฉันคิดว่าน้ำระเหยไปแล้ว แต่เปล่าเลย ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ
ไม่มีช้อนตวงจากเครื่องทำขนมปังช้อนตวงอย่างง่ายคือเซนต์ ล. โรงน้ำชาและโรงน้ำชาครึ่งหนึ่ง แต่ฉันคิดออกแล้ว))

ได้นำรายงานที่ฉันซื้อมาให้ทดลองว่ามันเรียกว่าสัตว์ชนิดใดว่าแมนิโทบา มีอะไรให้ลองอีกบ้างถ้าไม่ใช่เซียบัตต้า? นี่คือผลลัพธ์:



ขนมปังก็อร่อย อย่างไรก็ตามเช่นเคย แต่แป้งยินดี อย่างน้อยก็ซื้อเป็นครั้งคราวแม้ว่าราคาจะกัด แต่วันนี้ลูกชายขอซุปไม่ใช่ชิ้นดำ แต่ "ยังมีเซียบัตต้าอยู่ไหมรสชาติดีกว่า" ก่อนหน้านั้นฉันลองหลายครั้งกับแป้งของเรา - รูมีขนาดเล็กแทบจะไม่มีขนาดใหญ่เลย รู้สึกว่าแป้งถูกรีดด้วยขากลิ้งเวลาปั้น แล้วเศษก็น่ากลัว ฉันมีความสุขมากกับผลลัพธ์

[แองชิก]

แองชิก,

เพียงแค่อย่าใช้มันทันที ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดคือการทำให้เจือจาง ครึ่งต่อครึ่งโดยประมาณ หลุมจะดียิ่งขึ้น และประหยัดมากขึ้น. มานิโทบาบริสุทธิ์ก็เหมือนยาง มีความยืดหยุ่นสูงมากหลังจากบวม ข้อดีของเธอเริ่มเล่นงานเธอ มันเป็นยางมากจนดูเหมือนพยายามจะพองแผ่นความร้อนที่เป็นยาง ฉันหวังว่าฉันจะทำให้มันชัดเจน มันและคนทำขนมปังมืออาชีพแทบไม่เคยใช้เงินสดเลย

[นะตะ]

นะตะ, ขอบคุณ.

แช่ในชามประมาณ 3-4 ชั่วโมง

มันเหมือนกับการพิสูจน์อักษรที่สมบูรณ์แบบและยิ่งไปกว่านั้นมันจะหมักในตู้เย็นมันจะไม่เปรี้ยวเหรอ?

[มือใหม่]

มือใหม่, ไม่, ไม่เปรี้ยว ฉันอ่อนไหวกับเรื่องนี้

[มือใหม่]

มือใหม่,

ไม่.

ฉันเริ่มเป็นโรคปอดบวมฉันรอคอยวันพรุ่งนี้