Ciabatta Peter Reinhart (บน pulish)

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับสูตร! นี่เป็นครึ่งส่วนในรูปลักษณ์ฉันมีความสุข)))) ตัดในภายหลัง ฉันกลัวที่จะหักโหมกับน้ำแป้งของฉันเปียก



นี่คือการตัดฉันหวังว่าครั้งต่อไปรูจะใหญ่ขึ้น))) กลิ่นหอมน่ากลัว !!! ขอบคุณ!))

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ขนมปังชิ้นแรกในชีวิต!


ฉันชอบขนมปัง!
ฉันจะอบอีกสักหน่อย

DIY ขนมปังเจ๋งมาก ตอนที่ฉันยังเป็นเด็กผู้หญิงและคุณยายของฉันอบขนมปัง - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่คือเวทมนตร์ฉันจะไม่มีทางเชี่ยวชาญในวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนเช่นนี้)) คุณเป็นแค่พนักงานต้อนรับที่แข็งกระด้าง!

[นะตะ]

นะตะ, สวัสดี. แล้วฉันก็ตัดสินใจลองอบรองเท้าแตะในเตาอบ ทีละครั้งสำหรับการทดสอบ
ฉันนับมันเป็น 400 กรัมของแป้งทั้งหมดไม่มากสำหรับเซียบัตต้าหนึ่งอัน?
โดยทั่วไปฉันผสมแป้ง 180 กับน้ำ 190 ใน HP ซับให้แห้ง ยีสต์ "สำหรับการจับคู่" โดยช้อนชาที่วัดได้ (ต้องการ 0.75 กรัม) ที่นั่นเขาจากมา เร็ว ๆ นี้ 2 ชั่วโมงและพื้นผิวเพิ่งกลายเป็นรูพรุนเล็กน้อยรอจนกว่าจะมีการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและลดลง?
ฉันต้องการวางไว้ในถังที่ระเบียง แต่มันก็อุ่นขึ้นอีกครั้งโดยเปิดหน้าต่างไว้ +12 ให้วางไว้บนพื้นสักสองสามองศา น้อยลงและตอนกลางคืนสามารถลดลงถึง + 7-8 ... แป้งนี่ไม่เยอะเหรอ? เธอจะไม่เล่นที่นั่นและทำให้เสีย? คุณต้องการโดยเฉลี่ยเท่าไหร่? ฉันจะจิกพรุ่งนี้ตอนบ่ายฉันคิดในตอนเย็น แต่มันไม่ได้ผล ตอนนี้เอาไป "เย็น" ได้ไหมและมันจะค่อยๆหมักและทำให้สุก?



พรุ่งนี้ฉันจะอุ่น "โยเกิร์ต" (หรือเป็นไปไม่ได้เลยจากความหนาวเย็น)? เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและเติมน้ำ 50 มล. (ขั้นต่ำตามการคำนวณ) ด้วยเกลือละลาย (1.5 ช้อนชา) นวดเร็วและแป้ง + 220 กรัมที่ด้านบนของ 3/4 ช้อนชาแห้ง ยีสต์ (2.8 กรัม) ประมาณนั้นแหละ?



ตอนนี้อยู่บนเตาอบ อีเมล์ กับพัดลม (คุณใช้การพาความร้อนนี้อย่างไรคุณต้องการหรือไม่) ไม่มีหินกระทะมีขนาดใหญ่และไม่ใหญ่มากมีขนาดกลาง แต่มีก้นนูนกลมและพวกเขาจะเอาชนะฉันสำหรับก้อนใหม่ที่ไม่ติดและยังเบาอีกด้วย มีแผ่นรองอบซิลิโคนสีเขียวขนาดใหญ่อย่างดีอยู่บนแผ่นอบทั้งหมด อยากจัดทรงบนโต๊ะแล้ววางไว้ฝั่งตรงข้าม แต่วางบนตะแกรงไม่ได้เหรอ? ดูเหมือนว่าเขาจะยืดหยุ่นและหนามากความร้อนจากด้านล่างจะเป็นอย่างไร? อาจไม่เห็นด้วย
บนน้ำ ... สองปีที่แล้วฉันลวกมือและส่วนหนึ่งของใบหน้าแบบนี้เทน้ำร้อนลงในกระทะ ... xs อาจจะมีไขมัน แต่มันก็กระเด็นดีฉันเข้าใจถูก ตอนนี้) วิธีเทน้ำให้มากขึ้นทันทีและปล่อยให้มันอุ่นขึ้นถึง 250! เป็นไปไม่ได้เหรอ? แล้วถ้าเทแล้วแก้วพอมั้ย? แล้วอะไรจะไม่ได้รับใน 10 นาที? มันจะง่ายกว่านี้ได้อย่างไร ... จากนั้นฉันก็เพิ่งฉี่น้ำออกจากเครื่องพ่นสารเคมี แต่องค์ประกอบความร้อนกลับเป็นใบ้
และวางไว้ตรงกลางห้องเตาอบหรือด้านล่าง? ฉันอ่านมาว่าหลายคนไม่อบก้นไม่มีหินชั้นบาง ๆ แผ่นรองหลังหนา ๆ ... และเมื่อไหร่จะดีกว่ากัน การพาความร้อน?

[ปาลิช]

ปาลิช,

สำหรับแป้ง 400 กรัม - รองเท้าแตะจะดี สามารถแบ่งออกเป็น 2 คนเล็ก ๆ - มันจะง่ายกว่าในการทำงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามีทักษะ chabatt ไม่มากนัก วางไว้ที่ระเบียงและปล่อยให้มันออกไปเที่ยวที่นั่นจนถึงพรุ่งนี้

อัลกอริทึมปกติ: 3-4 ชั่วโมงที่ 21-25g และค้างคืนที่ + 4 + 5 (ตู้เย็น) แป้งอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน นั่นคืออุณหภูมิจะต่ำลง แต่เวลาในการมองเห็นนานกว่ามาก ดังนั้นครึ่งวันที่อุณหภูมิเฉลี่ยที่สูงขึ้นบนระเบียงจะไม่ทำร้ายเธอ อย่าลังเลที่จะเดิมพันและลืมมันไปจนถึงวันพรุ่งนี้ จากนั้นอย่าให้ความร้อนกับ "โยเกิร์ต" ใด ๆ นำออกมาวางบนโต๊ะปล่อยให้อุ่นทีละน้อยที่อุณหภูมิห้อง ไม่จำเป็นต้องช็อตชีวิตขนาดเล็ก

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาและฉันพิเศษ แบ่งของคุณทั้งหมดตามสูตรอาหารโดยประมาณ สำหรับสองคนซึ่งจะได้รับครึ่งหนึ่งในครั้งเดียวสำหรับเค้กหนึ่งชิ้น แล้วเค้กก่อนเข้าเตาควรมีขนาดเท่าไหร่คะ? เกี่ยวกับ. มันเติบโตที่นั่นด้วยฉันอ่านที่ไหนสักแห่งว่าความกว้างของฝ่ามือและความยาวจากข้อศอก ... แล้วความหนาล่ะ? อย่างน้อยก็ใน "คำพูดกล่อง") นอกจากนี้ยังมีการแบนด้วยจุดประสงค์ ... นิ้วสูงสามนิ้ว?
แค่นั้นแหละฉันจะวิ่งไปจนวางไว้ที่ระเบียง ... ฉันจะเอากระเป๋าแต่งตัวคลุมไว้ข้างบนจะได้ไม่หายใจไม่ออกเหรอ? หรือหาที่รั่ว?)

[ปาลิช]

ปาลิช,

จะไม่หายใจไม่ออก. นอกจากนี้ยังมีความแน่นไม่แน่นอน

พวกเขาเติบโตในเตาอบในรูปแบบที่แตกต่างกัน มันสามารถแพร่กระจายได้โดยตรงและจะมีก้อนกลมหลุมอาจไม่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษจากนั้นความสูงจะพอ ๆ กัน ตามมาตรฐานฉันมีความยาว 35 ซม. กว้าง 10 ซม. และสูงสองนิ้ว พวกเขาแบนมัน - พวกเขาไม่ได้กดมันกลายเป็นแบบนี้เพราะความชื้นของแป้งสูง และใช้นิ้วแหย่มันเพื่อไม่ให้เปลือกหลุดออกระหว่างการอบ (อาจเกิดโพรงขนาดใหญ่ใต้เปลือกโลกได้)

แต่นี่ไม่ใช่มาตรฐานของรัฐ ทำอะไรก็ได้ที่สะดวกกว่า เน้นขนมปังขาวขนาดมาตรฐานก้อนเล็ก ๆ

[นะตะ]

นะตะชัดเจนฉันจะพยายาม และด้านล่างมีคำถามเกี่ยวกับเตาอบพรม ... อย่างไรก็ตามบนพรมนี้ด้านหนึ่งเรียบและอีกด้านหยาบเล็กน้อยเช่นลายนูนจากนั้นวางบนพื้นเรียบ? และฉันเขียนว่ามันจำเป็นต้องวางของที่มีขนาดใหญ่ราวกับว่าเป็นตัวสะสมความร้อนฉันเข้าใจฉันจำได้ว่าแม่ของฉันในเตาอบ (แก๊สเก่า) ถูกเทด้วยทรายหรือเกลือฉันจำไม่ได้หรือด้วย เศษอิฐ ... อะไรแดงๆ ... เอากระทะสองใบมารองด้านล่างด้วยกันไหม? เทน้ำที่นั่น และ?

[ปาลิช]

ปาลิช,

ไม่ต้องใช้น้ำ! เพราะงั้นกระทะของคุณจะไม่ร้อนเกิน 100 องศา (จนกว่าน้ำจะเดือด) ฟิสิกส์. นี่มันจะร้อนแรงขนาดไหนเนี่ย? ไม่มันจะดีกว่าถ้าใช้กระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่แล้วเผาก่อนอบตามปกติพร้อมกับประกายไฟ!)) ฉันไม่ชอบพรม ฉันชอบกระดาษแผ่นอบเหล็กธรรมดา (จารบี / โรย) เพราะมีการนำความร้อนสูงหรือเป็นแค่หิน เธอเหงื่อออกบนพรม ขาวเมื่อสัมผัสกับซิลิโคนไม่มีเปลือก

[นะตะ]

นะตะฉันไม่ชอบกระดาษมันมักจะเกาะติด ฉันอ่านในหัวข้อที่คุณอบบนพรม? และทุกอย่างก็ดูดี ฉันเขียนไว้ข้างต้นเกี่ยวกับหินและกระทะอะไรคืออะไรไม่ใช่ ... และบอกฉันเกี่ยวกับพัดลมเมื่อเปิดใช้งาน

[ปาลิช]

ปาลิช,

กระดาษดีไม่ติด อย่างแน่นอน ปัญหาอยู่ในกระดาษ ฉันไม่ได้อบบนพรมมานานแล้ว ทุกอย่างได้เปลี่ยนไป))

[นะตะ]

นะตะฉันรู้ แต่พรุ่งนี้จะมีพรม มีคำถามอะไรอีกบ้าง? ฉันต้องมีเซียบัตต้าที่ดีที่สุด ... ดีที่สุดให้หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดหลังจากคุณ)

ฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับหินและกระทะ ฉันตอบ: กระทะก็โอเค แต่อย่าเทน้ำลงไป พรมได้ (วางชิ้นงานไว้ด้านหยาบ) อย่าเปิดพัดลม โหมดบน - ล่าง (องค์ประกอบความร้อนบนและล่าง) และความร้อนสูงสุด

[นะตะ]

นะตะตรงกลางตู้หรือด้านล่าง? หากมีปัญหากับส่วนล่างของด้านล่างฉันสามารถวางพาเลทให้ต่ำลงได้หรือไม่? อะไรจะอุ่นขึ้นด้านล่างได้ดีกว่ากัน? ไม่?
แต่ฉันไม่สามารถตอบได้หากไม่ได้อยู่ในเรื่องมีเศษของ ker กระเบื้องปูพื้นขนาด 43 * 43 ซม. แม้จะหยาบกันลื่น (วางไว้ในครัวของเรา) ถ้าวางไว้ด้านล่างสุดจะสามารถถ่ายเทความร้อนได้ดีขึ้นหรือไม่เฉื่อยมากขึ้น? มันจะพุ่งออกมาไหม?
แล้วยัง ... เกือบสุดท้าย ... เป็นยังไงบ้างเอาออกทันทีหรือปล่อยให้เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าขนหนูหรือกลางอากาศ ... ??

[ปาลิช]

ปาลิช,

จะดีกว่าที่จะไม่ปูกระเบื้อง ประการแรกมันจะระเบิดได้ง่ายและประการที่สองสิ่งที่ทำให้ "phonite" อยู่ที่นั่นด้วยการอุ่นเครื่อง - ไม่มีใครรู้ ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับอุณหภูมิในการทำงานนี้

เมื่ออบเท่า ๆ กันมันจะถูกวางไว้ตรงกลาง (มันอยู่ห่างจากองค์ประกอบความร้อนทั้งสองเท่ากัน) หากในเตาอบของคุณไม่มีการอบจากด้านล่างแน่นอนให้ลดแผ่นอบลงด้านล่างหนึ่งตำแหน่ง แท็กซี่ปรับสมดุลการอบ ถ้ามีพรมให้วางบนตะแกรงไม่ใช่แผ่นรองอบ จะมีชั้นและช่องว่างระหว่างก้นขนมปังกับความร้อนน้อยกว่า

เย็นบนตะแกรงจนอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

[และอย่าวางไว้ด้านตรงข้าม แต่วางบนตะแกรง]

ถ้ามีพรมให้วางบนตะแกรงไม่ใช่แผ่นรองอบ

ฉันถามทันทีเกี่ยวกับเรื่องนี้ไม่รู้)

แผ่นรองอบซิลิโคนสีเขียวบนแผ่นอบทั้งหมด ฉันอยากจะปั้นมันบนโต๊ะ และอย่าวางไว้ด้านตรงข้าม แต่วางบนตะแกรง เป็นไปไม่ได้เหรอ? ดูเหมือนว่าเขาจะยืดหยุ่นและหนามากความร้อนจากด้านล่างจะเป็นอย่างไร?

และจะไม่ล้มเหลวเช่นนี้: ~~~~~

[ปาลิช]

ปาลิช,

และฉันพลาดคำพูดชิ้นนี้))
จะไม่ล้มเหลว. ฉันไม่ได้ล้มเหลว))

เย็นบนตะแกรงจนอุ่น

นั่นคือปิดเครื่องรีดตะแกรงออกจากเตาอบปล่อยให้เย็นโดยเปิดประตูจากนั้นนำออกจากพรมและใต้ผ้าขนหนู

จะไม่ล้มเหลว. ฉันไม่ได้ล้มเหลว))

เอ๊ะ ... คิดว่าจะทำแบบนี้แล้วจะมีความรู้ส่วนตัวไม่มีใครรู้ว่าเป็นไปได้ แซงหน้า. (

[ปาลิช]

ปาลิช,

ไม่นำออกจากเตาอบหลังจากสิ้นสุดการอบ การระบายความร้อนบนตะแกรงหมายถึงการยกขึ้นเหนือโต๊ะเพื่อไม่ให้ด้านล่างของผลิตภัณฑ์เปียกเตาอบไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใด ๆ ดีหรือวางบนผ้าขนหนู (มันจะดูดซับความชื้นที่ควบแน่น)

ใช่มันเป็นเวลา 10 ปีข้างหน้าฉัน นอกจากนี้ยังมีรูปถ่ายที่ไหนสักแห่ง))

จากนั้นถอดพาเลทออกพร้อมกัน? หรือลงไปในน้ำ ... มันจะไม่รบกวนเช่นปิดหน้าจอขณะอุ่นความร้อนจากองค์ประกอบความร้อนที่ต่ำกว่า?

[ปาลิช]

ปาลิช,

ไม่ต้องมีน้ำพาเลทใด ๆ !! เพื่ออะไร?? รับไอน้ำโดยการสาดน้ำเดือดหรือน้ำ pshikaya จาก pshikalka น้ำจะปิดกั้นองค์ประกอบความร้อนด้านล่างและไม่มีความจุความร้อนเกิน 100 กรัม เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลองคุณไม่จำเป็นต้องใช้กระทะและหม้อใด ๆ ในครั้งแรกไม่มีพาเลท: มีเพียงสิบบน - ล่างและแผ่นอบที่มีขนมปังลดระดับลงเล็กน้อย (เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเตาอบของคุณ) ฉันโหลดขนมปังเปิดทันทีพ่นน้ำจากปืนฉีดบนผนัง (มันจะตกลงบนขนมปัง - ในที่สุดก็ไม่ใช่ปัญหาไม่ต้องกลัว) อย่างรวดเร็วและมากมายปิดทันทีนั่นคือมันอบ !

[นะตะ]

นะตะทุกสิ่งทุกอย่าง จนถึงวันพรุ่งนี้. ดังนั้นจึงมีข้อมูลเพียงพอ อย่าไปไหนระหว่างวัน




ไป!



โดยทั่วไปฉันนอนหลับครึ่งคืนอ่านหัวข้อเกี่ยวกับชาบัตส์บิ๊กกี้พูลิชและบาแกตต์ เราต้องคุยกัน.
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการอุ่นเครื่องการเคลื่อนไหวบางอย่างก็เริ่มขึ้นบนพื้นผิว แต่ถังดีบุกเอง (ฉันหมักในนั้น) เย็นกว่า ให้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงห้านาทีก่อนผสมรวมทั้ง ให้ความร้อนสองสามนาที ถังนั้นจะอุ่นขึ้น ในน้ำเกลือแล้วร่อนแป้งใน / s และตรงกลาง 3/4 ชม. ล. แห้ง ยีสต์. การนวดในขั้นตอนแรกมี "การดักจับ" 2 นาทีค่อยๆผสมทุกอย่างอย่างช้าๆจากนั้นจึงทำแบบต่อเนื่อง 12 นาที เพิ่มงานศิลปะ ช้อนอุ่น น้ำเปล่าและตรงกลางอีกอัน (ฉันเปลี่ยนเป็นแป้งทั้งหมด 400g)
โดยทั่วไปฉันทิ้งมันลงบนเสื่อทันทีทาน้ำมันและทาน้ำมันด้วยมือแล้วเริ่มยืดออก
โดยทั่วไปแล้วมันก็เหมือนกับการเคี้ยวหมากฝรั่งคุณเอามันไปที่ขอบและภายใต้น้ำหนักของมันเองมันก็ยืดออกเหมือนลิ้น 4-5 ครั้งฉันก็ยืดมันแบบนั้นเคาะออกแล้วปัดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ ชามที่มีฝาปิด
ต้าหลี่จะเป็น
ถ่ายไม่สะดวกมือมันเยิ้ม ... เดี๋ยวมาดูกันว่าผมถอดอะไร .... โดยทั่วไปนี่เป็นประสบการณ์ทดสอบครั้งแรกของผมคุณเตะได้

ในภาพที่สองฉันเพิ่งเอา hp ออกจากถังฉันจะดูสถานะของสิ่งตกค้างที่ติดอยู่เหมือนความสม่ำเสมอไม่ใช่น้ำเล็กน้อย? มันจะติด แต่ไม่มาก




จากนั้นด่าฉันลืมโรยแป้ง แต่ยังเหลือเวลาอีก 6 นาที เจ๊ไม่แจ้ง !!!
เขาเติบโตขึ้นมาจริงๆคุณต้องมองหาชามขนาดใหญ่ที่กว้าง



ยืดได้ดีขึ้น แต่ไม่มีกระทู้แบบนี้ พยายามที่จะถอดมันออกด้วยมือข้างหนึ่งและอีกข้างเอามันไปที่ขอบ ... เหยียดแล้วก็หลุดออกมา
คงต้องแปลงในครึ่งชั่วโมงใช่ไหม

จากนั้นฉันลืมโรยแป้งอีกครั้ง! เป็นเวลาห้านาทีแล้ว ฉันเรียน. แป้งไม่เกาะติดอีกต่อไป แต่ด้วยแป้งที่ฉันกำลังดิ้นรนฉันจำได้ก่อนที่แป้งจะเข้าไปข้างในแล้วตอนอบจะมีโพรงที่มีแป้งแห้งอยู่ในขนมปัง

ใช่การให้น้ำเซียบัตต้าของ Reinhart ต่ำกว่ามาตรฐานแป้งจะ "เปียก" น้อยกว่า คุณอาจมีน้ำเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่สำหรับการออกกำลังกายครั้งแรกมันก็โอเค ใช่มันแลบลิ้นออกมา นี่คือวิธีการดึงก้อนออก: คุณจับที่ว่างโดยปลายด้านหนึ่ง - มันค่อยๆยืดออก ดังนั้นก้อนจึงถูกยืดออก

คุณไม่จำเป็นต้องโรยด้วยแป้ง คลุมด้วยชามคว่ำ

ทันทีที่ฉันเห็นการสลายตัวอัตโนมัติที่ไม่ดีหรือการนวดที่ไม่ดีหลังจากการฟอกอัตโนมัติ แป้งเป็นก้อนไม่ใช่ผ้าพันคอไหม โอเคไม่ถึงแก่ชีวิต

โดยทั่วไปแล้วครึ่งชั่วโมงต่อมาฉันยืดมันอีกครั้ง ... นี่คือสิ่งที่คล้ายกับ "หน้าต่าง" มันไม่ได้ใช้มืออ่อนโยนและมีฟองอากาศที่มองเห็นได้บางครั้งคุณสามารถได้ยินเสียงดังขึ้น
ปัดฝุ่นทันทีและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

[ปาลิช]

ปาลิช,

หน้าต่างจะแน่น ตามเงื่อนไขของการทดสอบฉันเห็นการพัฒนาที่ไม่ดีของกลูเตน แต่นี่ไม่ใช่คำตัดสิน แม้ว่าการทะลุจะลดลง.

ทันทีที่ฉันเห็นการสลายตัวอัตโนมัติที่ไม่ดีหรือการนวดที่ไม่ดีหลังจากการฟอกอัตโนมัติ

นั่นคือจำเป็นต้องหยุดพักสักครู่ (พัก) หลังจากผสม 2-3 นาทีเพื่อให้ autolysis (หยุดชั่วคราว) จากนั้นคนให้เข้ากัน 20 นาที ใน HP การนวดด้วยไม้พายเล็ก ๆ จะไม่ได้ผลเท่ากับเครื่องผสมเครื่องเกี่ยวนวดใช้เวลานานกว่าหรือไม่?
ตอนนี้ควรมีฟองที่ผิวแป้งหรือไม่?

[ปาลิช]

ปาลิช,

แป้งที่ผสมหยาบ (ชุบ) ควรพองตัวประมาณ 30-40 นาทีก่อนผสมให้เข้ากัน

ใน HP ชุดงานมีประสิทธิภาพมาก ในความเห็นส่วนตัวมันดีกว่าเครื่องปลูกที่มีตะขอ แต่อีกต่อไป เพราะหลักการมันต่างกัน.

ฟองอากาศไม่ได้อยู่บนพื้นผิว แต่อยู่ภายใน พวกเขาควรอยู่ที่นั่น นี่คือจุดรวม บนพื้นผิวฟองอากาศจะปรากฏในแป้ง เพราะไม่สามารถกักขังไว้ได้.

แป้งควรพองตัวเป็นเวลา 30-40 นาที

ฉันมองผ่านขั้นตอนนี้ในคำอธิบายและดูเหมือนว่าฉันเขียนการกระทำทั้งหมดของฉัน ... ฉันจำไม่ได้ ((



โดยทั่วไปแล้ว on_convert อีกครั้ง? หรือได้รับการเคาะออกแล้ว (หลังจาก 40 นาที) และดึงเข้าไปในไส้กรอก? เธอมีสุขภาพดีเธอจะต้องนอนราบกับพรม สำหรับสองคน - ไม่เพียงพอ

[ปาลิช]

ปาลิช,

ไม่จำเป็นต้องแปลงสิ่งเหล่านี้คือการดำเนินการสองอย่างที่แตกต่างกันโดยหนึ่งไม่สามารถแทนที่การดำเนินการอื่น ๆ ได้ การพับในซองจดหมายช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับกรอบ ฉันจำสิ่งที่ไม่ได้อธิบายไว้ในสูตรอาหารไม่ได้)) สูตรทำงานได้ดีกับปัญหานี้ แต่คุณมีบางอย่างผสมกันไม่ดี ฉันจะได้เห็นมันด้วยตาของฉันเองและทำชุดเพิ่มเติม ด้วยความไม่มีประสบการณ์คุณไม่ได้สนใจมันก็ไม่น่ากลัว Autolysis เป็นสิ่งที่แยกต่างหากทฤษฎีการอบ คุณจะทำการ autolysis หนึ่งครั้งจากนั้นคุณจะนวดอย่างถูกต้องคุณจะเห็นสภาพของแป้งและคุณจะเห็น / เข้าใจว่าฉันหมายถึงอะไร ไม่มีความสับสนอีกต่อไป

แป้งเรียบมีประมาณนี้:



ฉันจะแบ่งเป็นสองก้อน ปล่อยให้ไม่นานมาก แต่สองรองเท้าแตะ

ฉันแทบจะดึงแป้งลงในไส้กรอกชิ้นเดียว ... อาจจะหนาและยืดหยุ่นมากเหมือนยางหดกลับสปริง แป้งของฉันแย่มากตอนนี้ แต่ลูกเขยของฉันซื้อทั้งถุง 50 กก. ฉันใช้มันช้าๆอย่าทิ้งมันไป
และในขณะที่มันอาจจะเป็นเช่นนั้นวันนี้ฉันก็รับชาบัตต้าความเศร้าโศกเช่นนี้เกิดขึ้นในตอนเช้า (((เราต้องทำให้เสร็จก่อน



ฉันทำแล้ว!
ในขณะที่เล่นกับการติดตั้งน้ำได้ไหลลงไปที่เกือบ 200 ° C (จำเป็นต้องมีสิ่งที่มีขนาดใหญ่และจำเป็นต้องสะสมความร้อน) ฉันวางมันไว้ที่หนึ่งในสามของกล้องจากด้านล่าง ฉันเปิดมันสองสามครั้งแล้วโรยด้วย pshikalka ใน 8 นาที มีเพียงอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอีกครั้งเป็น 250 เหลืออยู่ที่ระดับสูงสุด อีก 10 นาที แต่เขาไม่ได้หยาบคาย รวม การพาความร้อนและให้เวลาอีก 5 นาที
ในขณะที่ปีนขึ้นไปดูไม่มีอะไรชัดเจนผ่านกระจกเตาอบจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
รูปภาพจากด้านข้างและด้านล่างตอนนี้ฉันจะโพสต์ ปลายถูกไฟไหม้เกือบติดผนังห้อง และพื้นผิวไม่เรียบเนียนมีและยังคงมีริ้วรอยบิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนท้าย
ตัดได้เมื่อไหร่ !!!

[ปาลิช]

ปาลิช,

เมื่อเย็นลงแล้ว ขอแสดงความยินดีด้วย! ทำได้ดี! แสดงการตัดในภายหลัง ในความคิดของฉัน - เพิ่มขึ้นดีแม้ว่าแป้งจะออกมาหนา

ใช่น่าเกลียดในตอนแรก แต่อร่อย แทบจะไม่มีรูและเปลือกสำหรับฉันมันหนาและแข็งแรงแม้ว่าฉันจะดูหัวข้อของ Pate Fermente แล้วในภาพทั้งหมดมันก็หนามาก ที่อร่อยที่สุดคือส่วนทอดของรองเท้าแตะและโดยทั่วไปแล้วรสชาติทำให้ฉันนึกถึงรสชาติของขนมปังที่ 26 kopecks ซึ่งเป็นอันดับต้น ๆ ใช่ด้านล่างก็ดีอย่างน้อยก็พลิกคว่ำ และทอดบนผ้าน้ำมันหนานี้. ปัญหาเกี่ยวกับเตาคือมันเย็นลงอย่างรวดเร็วคุณต้องใส่อะไรที่ใหญ่โตและฝึกฝนเพื่อจัดการกับเตาที่เปิดได้เร็วขึ้น

แสดงการตัดในภายหลัง

คนที่อยู่ที่นั่น! พวกเขาพาหลานชายมาด้วยเขาชอบบ่นเปลือกด้วย ไม่มีรูใด ๆ ดียืดหยุ่นได้ดีจึงหดตัวและยืดได้สูงสุดและง่ายดาย
ฉันต้องการเปลือกที่บางกว่านี้! และไม่จำเป็นต้องเปลือยกายบนถนน แต่ให้คลุมด้วยผ้าขนหนู ... เมื่อเย็นตัวลงก้อนก็แตก มีน้ำน้อยหรือไม่? และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามีบางอย่างผิดปกติกับกระบวนการ ... ที่ไหนสักแห่งในการกลับใจครั้งที่สองฉันเริ่มมีชีวิตอยู่ในมือของฉันเห็นฟองสบู่ตอนปั้นเป็นไส้กรอกฉันไม่สามารถง้างปลายได้ปลายเหมือนหยุดติดกันแห้งหมดหรืออะไรสักอย่าง ... หรือว่า "ตอกแป้ง"? ดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใส่แป้งลงไปในน้ำมันด้วยมือ