Kulich กับแป้งฝรั่งเศส

[Katyac]

Kulich กับแป้งฝรั่งเศส

ประเภท: อีสเตอร์

ส่วนผสม
แป้งฝรั่งเศสแบบหนา (แป้ง: น้ำ - 2: 1)	50 กรัม
แป้ง	750 ก
ตัง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ	125 ก
นม	250 มล
น้ำตาล	250 ก
น้ำผึ้ง	20 ก
เนย	200 ก
ไข่แดง	8 ชิ้น
ลูกเกด	160 ก
ส้มหวาน	160 ก
เกลือ	1 ช้อนชา
โป๊ยกั๊กกระวานลูกจันทน์เทศ	ที่ปลายมีด
วานิลลิน	2 ก

วิธีทำอาหาร

• การเตรียมการ:
  
• ฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้น 2 ครั้ง:
  
• แป้งสาลี 1.50 กรัมผสมกับน้ำ 50 กรัมและแป้ง 100 กรัม เราทิ้งไว้ 4 ชม. ก่อนยก 2 ครั้ง
  
• 2. ทำซ้ำขั้นตอนที่ 2 ด้วยการเพาะเลี้ยงเพื่อความอ่อนเยาว์ 50 กรัม
  
• นวดแป้งให้ได้ 150 กรัมของแป้งที่ชุบแป้งสาลี
  
• ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดงทีละ 4 ฟองลงในเชื้อ ละลายน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ 125 กรัมแล้วเทลงในแป้งไข่แดง ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ (บนช้อน) ใส่เนยนิ่ม 50 กรัมลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ฉันใช้เครื่องทำขนมปัง หลังจากเนยเข้ากันดีแล้วใส่แป้งร่อนและกลูเตน 380 กรัมเล็กน้อย เรานวดให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทนม 250 มล. ในปริมาณเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
  
• เราปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ 11-12 ชั่วโมงที่ 26-28 องศา
  
• เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงแป้งควรขึ้น 3-4 ครั้ง (หลังจาก 11 ชั่วโมงแป้งก็ร่วงแล้ว)
  
• นวดแป้ง:
  
• ผสมไข่แดง 4 ฟองน้ำตาล 150 กรัมแป้งร่อน 200 กรัมและเครื่องเทศลงในแป้ง นวดประมาณ 4-5 นาที เติม 1 ช้อนชา เกลือและเนยนิ่ม 150 กรัมเล็กน้อย หลังจากที่เนยเข้ากันดีแล้วลงแป้ง ใส่แป้งร่อนอีก 100 กรัม
  
• การนวดแป้งทั้งหมดในเครื่องทำขนมปังควรใช้เวลา 20-30 นาที
  
• พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นพับเป็นซองจดหมาย 2-3 ครั้งบนโต๊ะที่มีฝุ่นผสมแป้ง ในขณะเดียวกันปล่อยให้แป้งพักไว้ประมาณ 10-20 นาทีหลังจากการพับแต่ละครั้ง
  
• หลังจากแป้งยืดหยุ่นและไม่ติดมือแล้วค่อยๆผสมผลไม้หวานและลูกเกดลงไป
  
• เราปั้นแป้งจากแป้งแล้วเติมถาดอบให้เต็มโดยไม่เกิน 1/3 ของปริมาตร
  
• เราวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร (27-30⁰C) เป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นถึงขอบของแม่พิมพ์แล้วให้นำเข้าเตาอบที่เย็นแล้วเปิดไว้ที่ 170⁰C. นำเข้าอบ 40-60 นาที (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์)
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ตามธรรมชาติมีปัญหาบางอย่างของ bloopers:
  
• 1. ต้องเพิ่มของเหลวและอย่างเหมาะสม และฉันก็ตระหนักถึงสิ่งนี้แล้วในระหว่างการนวดแป้งดังนั้นการเติมนม 150 มล. แน่นอนว่ามันส่งผลต่อโครงสร้าง ไม่มีความสมบูรณ์แบบที่ฉันคาดหวังว่าจะเห็น (เช่นเดียวกับใน panettone จาก Adriano)
  
• 2. กรอกแบบฟอร์ม 1/3 (โดยปกติฉันจะเติม 1/4) และที่นี่เธอพลาด หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมงแป้งก็ลอยขึ้นไปที่ขอบของแม่พิมพ์แล้วและขู่ว่าจะแขวนไว้กับเชื้อราในระหว่างการอบ ฉันไม่เสี่ยง: ฉันใส่ในเตาอบเพื่ออบ Sl. ครั้งฉันจะกรอกแบบฟอร์มโดย 1/4
  
• 3. ระบบอุณหภูมิที่ฉันเลือกไม่พอดี ฉันอบเค้กต้นด้วยยีสต์ที่ 150-160 องศา และนี่คือเชื้อ แป้งที่มีเนื้อสัมผัสแตกต่างกัน จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อย อย่างน้อยสูงสุด 180 องศาในช่วงครึ่งหลังของการอบ
  
• 4. ฉันลืมใส่ถั่ว ใน sl. ฉันจะพิจารณามัน
  
• 
  
• เป็นผลให้เค้กอีสเตอร์ "สุกใส" เล็กน้อย (ห่างออกไปไม่มากพอ)
  
• น้ำตาลก็เพียงพอแล้วความมันเป็นสิ่งที่ดี - สิ่งที่ฉันให้ความสำคัญกับปาสก์ (ตามที่ Zisyuminka พูดว่า: "คุณกวาดสิ่งของ") แต่ครอบครัวของฉันไม่ชอบที่มีผลไม้หวาน มีจำนวนมาก - 1: 1 พร้อมลูกเกด
  
• ไม่มีความเป็นกรดจากเชื้อ มีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากลูกเกด
  
• 
  
• โดยทั่วไปมีบางอย่างที่ต้องดำเนินการ แต่ฉันมีความสุขกับผลลัพธ์ - เค้กตามสูตรของฉันกลับกลายเป็นว่าทำด้วยแป้ง จะต้องมีการสรุปเท่านั้น
  
• นี่คือสิ่งที่เราจะทำในวันพฤหัสบดี - ศุกร์นี้
  

บันทึก

ขอบคุณมาก Katyac สำหรับแป้งหมักฝรั่งเศส เชื้อที่แข็งแกร่งที่สุดฉันจะไม่อบเค้กด้วยตัวเอง
ดังนั้น. ในที่สุดจากการคำนวณที่ยาวนานฉันจึงปรับสูตรสำหรับเค้กของฉันสำหรับ sourdough
เค้กอีสเตอร์กับแป้งฝรั่งเศส

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในตอนท้าย:

[Lyulek]

Lyulek, ทำได้ดี! เค้กอร่อยมาก! รสชาติเป็นอย่างไร? ยีสต์กับเค้กซอร์โดแตกต่างกันหรือไม่?

ความแตกต่างของความหนืด - ด้วยยีสต์จะมีความร่วนมากกว่าและไม่หนืดเหมือนแป้งเปรี้ยว
เช้านี้ฉันอยู่ที่ร้านเบเกอรี่เฮาส์ ฉันขอให้ผู้กำกับดูตัวอย่างเขาบอกว่าเขาชอบมากดูเหมือนปาเน็ตโทนมากกว่า เขาถามว่า: ฉันใส่ชีสกระท่อมหรือไม่? เห็นได้ชัดว่านมมีรสเปรี้ยวในชั่วข้ามคืน: ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวอิตาเลียนใช้น้ำเพียงอย่างเดียวในเทคโนโลยีของพวกเขา ฉันคิดว่ามันไม่ได้ทำให้เสียรสชาติ มีข้อเสียเปรียบ: ลูกเกดกับผลไม้หวานจะไม่ผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน
รสชาติเยี่ยมมาก
แน่นอนฉันจะทำมันในเทศกาลอีสเตอร์ จริงสำหรับแป้ง 3 กก. และลูกเกดครึ่งหนึ่งและลูกเกดและผลไม้หวานอีกครึ่งหนึ่ง

ความแตกต่างของความหนืด - ด้วยยีสต์จะมีความร่วนมากกว่าและไม่หนืดเหมือนแป้งเปรี้ยว
เช้านี้ฉันอยู่ที่ร้านเบเกอรี่เฮาส์ ฉันขอให้ผู้กำกับดูตัวอย่างเขาบอกว่าเขาชอบมากดูเหมือนปาเน็ตโทนมากกว่า เขาถามว่า: ฉันใส่ชีสกระท่อมหรือไม่? เห็นได้ชัดว่านมมีรสเปรี้ยวในชั่วข้ามคืน: ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวอิตาเลียนใช้น้ำเพียงอย่างเดียวในเทคโนโลยีของพวกเขา ฉันคิดว่ามันไม่ได้ทำให้เสียรสชาติ มีข้อเสียเปรียบ: ลูกเกดกับผลไม้หวานจะไม่ผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน
รสชาติเยี่ยมมาก
แน่นอนฉันจะทำมันในเทศกาลอีสเตอร์ จริงสำหรับแป้ง 3 กก. และลูกเกดครึ่งหนึ่งและลูกเกดและผลไม้หวานอีกครึ่งหนึ่ง

Lilya รู้มั้ยว่ามันอาจจะไม่ใช่นมเปรี้ยว แต่เป็นรสเปรี้ยวที่ฉันเคยกินมาแล้วรสชาติก็เหมือนกับว่ามีคอทเทจชีสอยู่
ฉันคิดว่าคืนนึงเยอะมากอาจจะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง

Lilya รู้มั้ยว่ามันอาจจะไม่ใช่นมเปรี้ยว แต่เป็นรสเปรี้ยวที่ฉันเคยกินมาแล้วรสชาติราวกับว่ามีชีสกระท่อมอยู่
ฉันคิดว่าคืนนึงเยอะมากอาจจะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง

ฉันก็คิดอย่างนั้นเช่นกัน เห็นได้ชัดว่าไม่จำเป็นต้องรอจนแป้งหลุด แต่ทันทีที่แป้งขึ้น 2 ครั้งให้นวดแป้งทันที โดยทั่วไปใน sl. ถ้าเป็นเช่นนั้นฉันจะ

[Lyulek]

Lyulek

เค้กอีสเตอร์ที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น! ถ้าไม่ใช่เพราะ "การซักถาม" ของคุณฉันคงไม่สงสัยว่ามีข้อบกพร่องบางอย่าง
มันมาจากแป้งประมาณ 800 กรัมที่คุณมีเค้กอีสเตอร์ 4 ชิ้นในรูปแบบที่ใหญ่ที่สุดหรือไม่? หรือมีอันอื่น?

Zest นวดแป้ง 750 กรัม (ไม่นับการรีสตาร์ท)
ปรากฎว่าเค้กอีสเตอร์ 4 ชิ้นต่อรูปร่างขนาดกลาง 110/85 หรือเค้กอีสเตอร์ 2 ชิ้นสำหรับรูปร่างขนาดใหญ่
และในวันที่สามเค้กก็ยิ่งอร่อยขึ้น มันถูกตัดอย่างเท่าเทียมกันโดยไม่หยุดพัก รสชาติเข้มข้นและเนย คุณต้องใส่ผลไม้หวานน้อยลงอย่างแน่นอนไม่ใช่ 160g แต่เป็น 50g ไม่. ฉันเอาผลไม้หวานจากร้านเบเกอรี่เฮาส์ เห็นได้ชัดว่ามีการปรุงแต่งอย่างมากเนื่องจากกลิ่นของพวกเขาอุดตันอย่างอื่น ดังนั้นเวลาอบฉันจะแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน
ในหนึ่งฉันจะเพิ่มลูกเกดเท่านั้นและในครั้งที่สองฉันจะแทนที่ 1/5 ของลูกเกดด้วยผลไม้หวาน
และฉันจะไม่เก็บแป้งไว้เป็นเวลา 11 ชั่วโมง แต่จนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า (6-7 ชั่วโมง)

[Lyulek]

Lyulek

เข้าใจได้)) เราไม่มีแบบฟอร์มขนาดกลางที่นี่ ฉันคิดว่าคุณอบเป็นชิ้นใหญ่ที่สุดและคุณมีเค้ก 4 ชิ้นพร้อมหมวกจากแป้งจำนวนนี้

สุดท้ายฉันก็ถ่ายรูปเค้ก Sourdough ของฉันด้วยเช่นเคยเป็นชิ้นสุดท้าย

ลิลลี่ช่างเป็นอะไรที่อร่อยหนืดและทำได้ดีมาก!
ชิมยังไงก็ไม่มีความเปรี้ยวอีกแล้ว?

ความเปรี้ยวก็ยังคงอยู่ แต่ความเปรี้ยวถูกใจ ลูกเกดเยอะมาก ฉันจะลดลง อยากลองทำคัสตาร์ดกับแป้ง (ถ้าเป็นไปได้) “ แผนการใหญ่หลวง”

[เค้กอีสเตอร์กับ sourdough]

ฉันทำงานที่นี่พร้อมกับรายงาน (ฉันวิ่งเพราะมีเวลาน้อยมาก)

ในทำนองเดียวกันจิตวิญญาณของฉันเอนเอียงไปทางสูตรดัดแปลงสำหรับ Colomba กับ sourdough (แต่ด้วยการเปลี่ยนแปลงของฉันในรูปแบบของการเพิ่มยีสต์แห้ง)

เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยปรากฎออกมายิ่งไปกว่านั้น:
1. ไม่ใช้เวลาและความพยายามมากเกินไป
2. ในเวลาเดียวกันลักษณะคุณภาพสูงมากใกล้เคียงกับ Myasoedovskiy kulich
3. แป้งมีความละเอียดอ่อนและชื้นในเวลาเดียวกัน

นี่คือผลลัพธ์ของความพยายามของฉันเมื่อวานนี้:



นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำอาหารในปีนี้ และทุกครั้งที่ฉันดีใจที่ได้ร่วมงานกับแป้ง: กลูเตนที่พัฒนาอย่างสมบูรณ์แบบแป้งจะเนียน
ส่วนผสมที่สมดุลระหว่างน้ำตาลเกลือลูกเกดและผลไม้หวาน

ฉันต้องการเปิดเผยเป็นสูตรอาหารแยกต่างหาก แต่ไม่มีเวลาเลย

ฉันกำลังเขียน Colomba เวอร์ชันดัดแปลงที่นี่ ฉันตั้งชื่อมันว่า Easter Kulich กับ sourdough (ไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลีชนิดใดก็ตาม
ยิ่งไปกว่านั้นคุณไม่จำเป็นต้องสร้างความกระปรี้กระเปร่าด้วยซ้ำ: ฉันทำทั้งกับคนที่รู้สึกกระปรี้กระเปร่าและแบบปกติ ผลที่ได้ไม่แตกต่างกัน อาจไม่สำคัญสำหรับสูตรยีสต์

เค้กอีสเตอร์กับ sourdough

ส่วนผสม:
แป้งสาลีฝรั่งเศสหนา 150 กรัม (แป้ง: น้ำ -2: 1)
แป้ง 750g
กลูเตนครั้งที่ 2 ล
น้ำ 125g
นม 250 มล
น้ำตาลทราย 250g
น้ำผึ้ง 20g
เนย 200 กรัม
ไข่แดง 8 ชิ้น
ลูกเกด 150g
ผลส้มหวาน 25 กรัม
เกลือ 1 ชม. ล.
โป๊ยกั๊กกระวานลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด
วานิลลิน 2g
ยีสต์แห้ง -2 ช้อนชา

การเตรียมการ:

เรานวดแป้งสำหรับแป้งสาลี 150 กรัม
ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดงทีละ 4 ฟองลงในเชื้อ ละลายน้ำตาล 100 กรัมในน้ำ 125 กรัมแล้วเทลงในแป้งไข่แดง ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ (บนช้อน) ใส่เนยนิ่ม 50 กรัมลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ฉันใช้เครื่องทำขนมปัง หลังจากเนยเข้ากันดีแล้วใส่แป้งร่อนและกลูเตนยีสต์ 380 กรัมเล็กน้อย เรานวดให้เข้ากัน หลังจากนั้นเทนม 250 มล. ในปริมาณเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
คลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 0.5-1 ชั่วโมงที่ 26-28 องศา ก่อนขึ้นแป้ง 2 ครั้ง

นวดแป้ง:

ผสมไข่แดง 4 ฟองน้ำผึ้ง 20 กรัมน้ำตาล 150 กรัมแป้งร่อน 200 กรัมและเครื่องเทศลงในแป้ง นวดประมาณ 4-5 นาที เติม 1 ช้อนชา เกลือและเนยนิ่ม 150 กรัมเล็กน้อย หลังจากที่เนยเข้ากันดีแล้วลงแป้ง ใส่แป้งร่อนอีก 100 กรัม
การนวดแป้งทั้งหมดในเครื่องทำขนมปังควรใช้เวลา 20-30 นาที
พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นพับเป็นซองจดหมาย 2-3 ครั้งบนโต๊ะที่มีฝุ่นผสมแป้ง ในขณะเดียวกันปล่อยให้แป้งพักไว้ประมาณ 10-20 นาทีหลังจากการพับแต่ละครั้ง
หลังจากแป้งยืดหยุ่นและไม่ติดมือแล้วค่อยๆผสมผลไม้หวานและลูกเกดลงไป
เราปั้นแป้งจากแป้งแล้วเติมถาดอบให้เต็มโดยไม่เกิน 1/3 ของปริมาตร
เราทำการพิสูจน์อักษรในที่อบอุ่น (27-30 องศา) เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นถึงขอบแม่พิมพ์แล้วให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170 องศา อบประมาณ 40-60 นาที (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์)
มีความลับอีกสองสามอย่างที่ฉันอยากจะแบ่งปัน:

1. เพื่อให้แป้งมีสีเหลือง ฉัน 1/4 ช้อนชา ฉันละลายขมิ้นในเนยละลาย 50 กรัมและเพิ่มส่วนผสมนี้เมื่อนวดแป้ง

2. เพื่อให้ได้ความละเอียดอ่อนของเค้กคุณต้องเติมจานอบไม่เกิน 1/3 ยังดีกว่า 1/4 ฉันใส่แป้ง 550 กรัมในแม่พิมพ์ 134/95 ปล่อยให้นั่งบนพื้นอุ่นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

3. ฉันแช่ลูกเกดและผลไม้หวานในคอนยัคเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันเพิ่มแป้งในการพับครั้งสุดท้ายเทลงบนชั้นของแป้ง กลไกการทำงานคล้ายกับการพับแป้งพัฟ

Lyulёkคุณฉลาด! ปาโซชกี้สุด ๆ ! ฉันจะอบในวันเสาร์ไม่เช่นนั้นถ้าฉันอบในวันพฤหัสบดีถึงวันอาทิตย์ก็ไม่มีอะไรรอดเลยส่วนนี้จะได้รับพายกี่ชิ้น?

ฉันจะอบในวันเสาร์ไม่เช่นนั้นถ้าฉันอบในวันพฤหัสบดีถึงวันอาทิตย์ก็ไม่มีอะไรรอดเลยส่วนนี้จะได้รับพายกี่ชิ้น?

ฉันจะอบในวันเสาร์นี่เป็นเพียงการทดสอบปากกา

ฉันนับส่วนนี้สำหรับการนวดในเครื่องทำขนมปัง
ปรากฎว่า 5 พายชิ้นละ 500 กรัมเช่นเค้กอีสเตอร์ 5 ชิ้นในรูปแบบเฉลี่ย 134/95

ฉันจะอบในวันเสาร์นี่เป็นเพียงการทดสอบปากกา

ฉันนับส่วนนี้สำหรับการนวดในเครื่องทำขนมปัง
ปรากฎว่า 5 พายชิ้นละ 500 กรัมเช่นเค้กอีสเตอร์ 5 ชิ้นในรูปแบบเฉลี่ย 134/95

และอีกคำถามก็ครบกำหนดแล้ว มีเค้กกี่ชิ้นที่เพียงพอสำหรับการเคลือบ 1 ห่อ?

และอีกคำถามก็ครบกำหนดแล้ว มีเค้กกี่ชิ้นที่เพียงพอสำหรับการเคลือบ 1 ห่อ?

เพียงพอสำหรับเค้กขนาดกลาง 7-10 ชิ้น

[ลิลลี่]

ลิลลี่ ที่นี่ด้วยความยากลำบากมันเป็นเรื่องจริง แต่นวดเป็นแป้งเหลว นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นใช่ไหม?
และฉันก็มีไข่ 90 กรัมด้วย Lilechka, และคุณมี 8 ชิ้นในราคาเท่าไหร่?

[ลิลลี่]

ลิลลี่ ที่นี่ด้วยความยากลำบากมันเป็นเรื่องจริง แต่นวดเป็นแป้งเหลว นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็นใช่มั้ย?
และฉันก็มีไข่ 90 กรัมด้วย Lilechka, และคุณมี 8 ชิ้นในราคาเท่าไหร่?

แป้งต้องเหลว!

ที่นี่ฉันเขียนเกี่ยวกับการที่แป้งเปลี่ยนจากของเหลวเป็นยางยืดโดยการพับ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=56557.0

หลักการนี้ใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก Sourdough
และฉันเอาไข่มาตรฐาน: 60 กรัมต่อฟอง

แป้งของฉันใช้เวลานวดนานในระหว่างการนวด ฉันเปิดเครื่องล่อ 2 ครั้งในโหมด "ขนมปังหวาน" ไม่นับว่าก่อนหน้านั้นนวด 2 ครั้งในโหมดปกติ: เมื่อนวดแป้งแล้วเมื่อใส่ส่วนผสมเพิ่มเติมลงในแป้ง
จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่เคยนวดแป้งเลยไม่รู้ว่าทำไม
ฉันใช้แป้งโบฮูมิลา + กลูเตนเท่านั้น
น้ำมัน: 72.5%


เมื่อพับสิ่งสำคัญคือต้องปัดฝุ่นบนพื้นผิวและแป้งให้หนามาก

ก่อนใส่แป้งลงในแม่พิมพ์สิ่งสำคัญคือต้องสร้างขนมปังให้ถูกต้อง (โรยมือและแป้งด้วยแป้ง)

มนุษย์ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้นในลักษณะเดียวกับบนขนมปังกลมนั่นคือเรางอปลายลง หยิกและม้วนเป็นวงกลม 10-15 ครั้ง) บนพื้นผิว
นี่สำคัญมากสำหรับเค้กอีสเตอร์ขนาดกลางถึงใหญ่ !!!

จากนั้นฝาบน kulich จะเรียบและตึง

ฉันอยากให้คุณสนใจเวลาในการพิสูจน์อักษรในแบบฟอร์มด้วย

แบบฟอร์มเฉลี่ยของฉันใช้เวลา 2.5-3 ชั่วโมง

ฉันดำเนินการพิสูจน์อักษรจนกระทั่งหลังคาของเค้กเริ่มยกผ้าเช็ดปากขึ้นเล็กน้อยซึ่งฉันคลุมไว้

นี่คือภาพถ่ายเพื่อความชัดเจน:


ทันทีที่พวกเขาอบฉันจะแสดงให้พวกเขาดูสำเร็จรูป

[Lilechka,]

Lilya ขอบคุณสำหรับคำอธิบาย - ฉันทำอย่างนั้นโดยสัญชาตญาณ ฉันอบอยู่แล้ว พอจัดการได้แล้วจะแจ้งความกลับ
เมื่อพับแล้วทุกอย่างก็ออกมา
Lilechka, คุณมีเตาแบบไหน? ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้ทำด้วยการผสม - ฉันยังนวด HP ในสองขั้นตอนมิฉะนั้นหลังจาก Myasoedovsky ที่ไม่ใช้กลไกฉันไม่มีความแข็งแรงเพียงพอที่จะนวดด้วยตนเอง

[Lilechka,]

Lilya ขอบคุณสำหรับคำอธิบาย - ฉันทำอย่างนั้นโดยสัญชาตญาณ ฉันอบอยู่แล้ว พอจัดการได้แล้วจะแจ้งความกลับ
เมื่อพับแล้วทุกอย่างก็ออกมา
Lilechka, คุณมีเตาแบบไหน? ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้จัดการกับการรวม - ดังนั้นในสองขั้นตอนฉันจึงนวด HP ด้วยมิฉะนั้นหลังจาก Myasoedovsky ที่ไม่ใช้เครื่องจักรแล้วฉันไม่มีความแข็งแรงเพียงพอที่จะนวดด้วยตนเอง

ดีใจที่ได้ผลเหมือนกันหมด !!!

ฉันมี Moulinex 5002 ขนาดใหญ่ แต่ฉันนวดในส่วนที่ใหญ่กว่านั้น: สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมบางครั้งฉันก็ช่วยด้วยไม้พาย
"ม้า" ของฉันฮัมเพลง แต่นวด แล้วมันนวดยังไง !!!
ความกตัญญูของฉันไม่มีขอบเขต
และนี่คือเค้กอีสเตอร์อบ:


ตามที่คาดไว้: เค้กอีสเตอร์ที่เหมาะสมยืนอยู่เล็กน้อย

ไม่มีอะไร: เนินเขาจะสูงขึ้น

[ลิลลี่]

ลิลลี่ วิธีการทำให้เย็น?
ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ตรงนั้นโดยไม่มีเทคนิคเหล่านี้ด้วยไม้เสียบ?

ฉันทำให้มันเย็นลงตามปกติ: บนตะแกรง
ฉันยังไม่พร้อมสำหรับการระบายความร้อน "บนเข็ม": ไม้กางเขนทำให้ฉันนึกถึง

Lilichka และการเคลือบแข็งตัว ตายหรือกึ่งอ่อน? และนานแค่ไหน?

และตอนนี้เกี่ยวกับการชิม:

เค้ก Sourdough ที่อร่อยที่สุดจะอยู่ในวันที่สองหรือสาม (ถ้ายังมีชีวิตอยู่)

มันอยู่กับฉันเพราะฉันทำอาหารให้กับ "บริษัท "

ในวันเตรียมการฉันไม่แนะนำให้คุณลองเลยมันจะดูเหมือน "gley" แต่ในหนึ่งหรือสองวัน: สิ่งที่คุณต้องการ

ลิลิชก้าและการเคลือบแข็งตัว ตายหรืออ่อนครึ่ง? และนานแค่ไหน?

หากคุณทำตามคำแนะนำอย่างถูกต้องนั่นคือใช้ไข่ขาวขนาดกลาง 1 ฟอง ตีให้เข้ากันก่อนแล้วจึงใส่ของในถุงเป็นส่วนเล็ก ๆ

ด้วยการเตรียมการนี้เคลือบจะติดแน่นหลังจากผ่านไป 15 นาที ถ้าทาในชั้นบาง ๆ

[ลิลลี่]

ลิลลี่ อาทิตย์! รับงาน!


รสชาติยอดเยี่ยมมาก! ฉันถักเปียจากแป้งนี้ - ฉันอดไม่ได้ - ฉันลองแล้ว อร่อยมาก! แล้วฉันจะลองแปะพรุ่งนี้ เมื่ออบมีน้ำหนักเบาและไร้น้ำหนัก
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ดีและยอดเยี่ยม

[ลิลลี่]

คุณเพิ่มขมิ้นเพื่อความเหลืองมากขึ้นหรือไม่?

ฉันไม่ชอบแป้งขมิ้นเลยไม่ได้ใส่
หญ้าฝรั่นอยู่ที่บ้าน แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นกับเขาที่จะเข้าไปในเค้กและฉันไม่ชอบผลไม้รสเปรี้ยวในลูกปัด - บาลูวาน่าดูเช
ลิลลี่เขาเก่งแค่ไหน !!! อร่อยอย่างบอกไม่ถูก! โครงสร้างของมันคือแป้ง - ฟองเป็นเส้น ๆ เป็นครั้งแรกที่ฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศ - ฉันชอบโน้ตนี้มาก
ในครั้งต่อไป. เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย

[ลิลลี่]

ฉันไม่ชอบแป้งขมิ้นเลยไม่ได้ใส่
หญ้าฝรั่นอยู่ที่บ้าน แต่มันไม่ได้เกิดขึ้นกับเขาที่จะเข้าไปในเค้กและฉันไม่ชอบผลไม้รสเปรี้ยวในลูกปัด - บาลูวาน่าดูเช
ลิลลี่เขาเก่งแค่ไหน !!! อร่อยอย่างบอกไม่ถูก! โครงสร้างของมันคือแป้ง - ฟองเป็นเส้น ๆ เป็นครั้งแรกที่ฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศ - ฉันชอบโน้ตนี้มาก
ในครั้งต่อไป. เพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย

ดีใจที่ชอบสูตร !!!

ขมิ้นในการทดสอบนี้ไม่ได้ให้กลิ่นใด ๆ (หรือดูเหมือนสำหรับฉัน) แต่โป๊ยกั๊กและกระวานเพิ่มข้อความบางอย่าง

ถ้าคุณไม่ใส่ผลไม้รสเปรี้ยวก็ต้องใส่น้ำตาล และอีกอย่างหนึ่ง: สูตรระบุปริมาณน้ำตาลบีทรูท (ของเราหวาน) หากน้ำตาลเป็นสีขาวราวกับหิมะ (อ้อย) คุณต้องใส่มากกว่านี้อย่างน้อย 50 กรัม

[ลิลลี่]

ลิลลี่ ผมมีคำถาม:
ทำไมต้องใช้หัวเชื้อหนา? และของเหลวมันเป็นไปไม่ได้? มีบางอย่างผิดปกติ - กลิ่นรส?
Tanya อบผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อน เวียนนากับ sourdough - ฉันชอบมันมากอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันตกหลุมรักขนมแป้งโดว์นี้
ฉันก็งง - อันไหนอร่อยกว่ากัน? ฉันไม่สามารถกำหนดได้ - ทั้งคู่ดีมากจนเป็น AH!
แต่เธอยังใช้หนา. คำถามจึงเกิดขึ้น - ทำไม?
ฉันอยากจะอบของคุณอีกครั้งในวันพรุ่งนี้ - มันจะเป็นแค่วันแห่งความทรงจำ แต่ด้วยความหนาฉันยังไม่สามารถจับช่วงเวลาที่ขึ้นสูงสุดได้อย่างแม่นยำ ด้วยของเหลวทุกอย่างชัดเจน - 2.5-2 ครั้ง - และส่งต่อ แล้วอันหนาคุ้มยังไงก็คุ้ม .... จับยังไง? หรือ 2-3 ครั้ง - เสร็จแล้ว?

[ลิลลี่]

ลิลลี่ ผมมีคำถาม:
ทำไมต้องใช้หัวเชื้อหนา? และของเหลวเป็นไปไม่ได้? มีบางอย่างผิดปกติ - กลิ่นรส?

หลังจากที่ฉันเข้าใจความสอดคล้องของแป้งแล้วฉันก็ใช้แป้งโดว์เหลว หรือมากกว่านั้นฉันใช้อันที่มีอยู่

ฉันไม่กังวลเป็นพิเศษว่าเชื้อของฉันจะเหลวหรือข้น

ในการทดสอบนี้สิ่งสำคัญ: สังเกตลำดับของการผสมผลิตภัณฑ์และการนวดที่ดีเพื่อให้กลูเตนพัฒนาขึ้น

ฉันคิดว่าความหนาแน่นของแป้งเปรี้ยวจะมีบทบาทมากขึ้นเมื่อทำเค้กโดยไม่ใช้ยีสต์เลย จากนั้นความเปรี้ยวในแป้งจะไม่รู้สึกชัดเจน

[Lilechka]

Lilechkaนั่นคือคุณสามารถใช้ของเหลวได้โดยการลบของเหลวในสูตรใช่ไหม?
และกลูเตน (อย่างน้อยก็ดูเหมือนสำหรับฉัน) กำลังพัฒนาได้ดีและเป็นของตัวเอง อย่านวดจนหัวเข่าและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายสั่น อันที่จริง - พับ 2-3 ครั้งแล้วก็แค่ ... น่ารักมากและดึงไปจูบแป้งดังกล่าว
โดยทั่วไปฉันได้นวดแป้งแป้งหนาแล้วและในครั้งต่อไป เพียงแค่ลองใช้ของเหลว

[Lilechka]

Lilechkaนั่นคือคุณสามารถใช้ของเหลวได้โดยการลบของเหลวในสูตรใช่ไหม?
และกลูเตน (อย่างน้อยก็ดูเหมือนสำหรับฉัน) กำลังพัฒนาได้ดีและเป็นของตัวเอง อย่านวดจนหัวเข่าและส่วนอื่น ๆ ของร่างกายสั่น อันที่จริง - พับ 2-3 ครั้งแล้วก็แค่ ... น่ารักมากและดึงไปจูบแป้งดังกล่าว
โดยทั่วไปฉันได้นวดแป้งแป้งหนาแล้วและในครั้งต่อไป เพียงแค่ลองใช้ของเหลว

ได้คุณสามารถใช้ของเหลวได้โดยการลบของเหลวในสูตร

อันที่จริงแป้งนี้ไม่จำเป็นต้องนวดถึง "หม้อเจ็ดใบ" อย่างที่คุณยายของเราสอนเรา

หรืออาจจะดูเหมือนสำหรับฉันเพราะทั้งชุดเกิดขึ้นใน HP (ซึ่งฉันรู้สึกขอบคุณอย่างมากที่มีต่อเธอ)

ฉันได้พบกับแป้งนุ่ม ๆ แบบนี้เป็นครั้งแรกในการฝึกทำเค้กและตกหลุมรักมันทันที

แม่สามีของฉันทำเค้กคัสตาร์ดซึ่งก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่จะแตกต่างกันเล็กน้อย ฉันก็ชอบแพสเกอของเธอมากเช่นกัน แต่พวกเขาต้องได้รับการปลุกปล้ำจากทั้งครอบครัว
และยิ่งเค้กมีขนาดใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้นซึ่งใช้ได้กับทุกสูตรโดยไม่มีข้อยกเว้น
ดังนั้นฉันจึงปรุงเค้กสำหรับครอบครัว (เทศกาล) ในรูปแบบกิโลกรัม (ไม่น้อยกว่า) เป็นรสชาติที่อร่อยที่สุดหอมยาวนานและเต็มไปด้วยกลิ่นหอม

เค้กอบในปีนี้ตามสูตรของคุณโดยเพิ่มเล็กน้อยในรูปแบบของอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและบดลงในแป้ง ฉันไม่ได้ใช้ยีสต์เหมือนกัน ฉันเปลี่ยนเทคโนโลยีอีกเล็กน้อยหลังจาก S&F สามครั้งฉันปล่อยให้แป้งขึ้นมาสองครั้งจากนั้นฉันก็วางมันในแบบฟอร์ม เค้กกลายเป็นเค้กที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันไม่ได้กินอะไรเลย เฉพาะในแม่พิมพ์ดีบุกเท่านั้นที่จะยู่ยี่เล็กน้อยเมื่อดึงออกมาแป้งที่นุ่มมากจะเปิดออก แต่ในอลูมิเนียมจะออกมาสมบูรณ์ ขอบคุณมากสำหรับสูตรวันนี้ฉันจะโพสต์รูปถ่ายของปาฏิหาริย์นี้

เห็นได้ชัดว่านมมีรสเปรี้ยวในชั่วข้ามคืน: ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชาวอิตาเลียนใช้น้ำเพียงอย่างเดียวในเทคโนโลยีของพวกเขา ฉันคิดว่ามันไม่ได้ทำให้เสียรสชาติ

Lilechka ด้วยความคิดริเริ่ม!

เค้กอีสเตอร์ขอให้โชคดีสุขสันต์วันหยุด

แป้งของฉันสุกเป็นเวลา 7 ชั่วโมงที่ 30 องศาจากนั้นแป้งก็สามารถยืนได้ที่ 30 องศา ฉันตั้งแป้งตอนตี 1 ของวันเสาร์และอบเสร็จในวันอาทิตย์เวลาตี 4 กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่แป้งไปจนถึงการอบใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันและนั่นยังไม่นับรวมแป้งโดว์ด้วย แป้งหอมมากค่ะ หากคุณทำให้อุณหภูมิในการพิสูจน์อักษรต่ำลงกระบวนการนี้อาจใช้เวลาสองวันและฉันเกรงว่าจะมีรสเปรี้ยวปรากฏขึ้น แต่ถ้าคุณอบโดยไม่ใช้ยีสต์

[Arianna]

Arianna ขอบคุณมากที่พยายามทำเค้กอีสเตอร์ตามสูตรนี้
ตอนนี้ฉันได้ลดระยะเวลาการสุกของแป้งและแป้งลงอย่างมากโดยใส่ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชาลงในแป้ง

อย่างอื่นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
แต่กระบวนการนี้ใช้เวลา 7-9 ชั่วโมง
อันเป็นผลมาจากการเพิ่มยีสต์ความเป็นกรดจะหายไปและประหยัดเวลา
มีใครช่วยได้บ้าง!?

Lilechka เป้าหมายของฉันคือเค้กบน sourdough ที่ไม่มียีสต์ฉันดีใจมากที่ได้พบสูตรนี้ฉันกังวลว่า sourdough เองจะไม่สามารถรับมือได้ แต่ผลลัพธ์เกินความคาดหมายทั้งหมดของฉันไม่มีแป้งและกลิ่นหอมก็น่าทึ่ง ฉันกินเค้กชิ้นแรกในขณะที่มันยังร้อนไม่สามารถต้านทานได้ โครงสร้างกลายเป็นเส้น ๆ ละลายในปากไม่ร่วนดีอร่อยมาก

ฉันดีใจมากที่คุณชอบสูตรและรสชาติของเค้กอีสเตอร์!
เริ่มต้นและคุณยอดเยี่ยม!

[Lilechka]

Lilechkaเค้กอร่อยมากเป็นของคุณ