ฮาร์ดเรนเน็ตชีส

ฉันแช่แข็งเวย์ส่วนเกินในแบทช์
จากนั้นฉันก็อบขนมปัง แต่ในสูตรขนมปังของฉันใช้เวลามากกว่านี้ประมาณ 320 มล.

[ไทอา]

ไทอา ขอบคุณฉันอาจจะแช่แข็งบางส่วนทุกอย่างก็ไม่เข้าช่องแช่แข็ง

natamylove ฉันชอบรูปลักษณ์ของชีสของคุณมากดังนั้นฉันจึงอยากถามว่า Meito เขียนออกมาและพวกเขาส่งคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีทำชีสแข็ง: เมื่อก้อนก่อตัวให้ใส่ภาชนะด้วย (ก้อน) ราวกับอยู่ในอ่างน้ำ และรักษาอุณหภูมิที่แน่นอน แต่ในสูตรของคุณไม่มีสิ่งนั้นหรือฉันไม่ได้อ่านที่ไหนพลาดไปที่ไหน?
py. sy. ฉันทำตามคำแนะนำ แต่ฉันไม่ชอบอะไรสักอย่าง

และพาฉันไปที่ CHEESE CLUB
ฉันมีน้ำย่อยฉันจะไม่ลากวัวไปที่ชั้น 5 และแพะด้วยนมไหนดีกว่ากัน? ฉันเห็นแพะใกล้บ้านฉันสามารถซื้อนมหรือนมวัวดีกว่าไหม จะเริ่มต้นที่ไหน? ฉันอ่านหมดแล้ว แต่มันถูกอย่างไรและ .... : girl_in_dreams: ฉันสับสนหัวของฉันหมุนฉันกลัวที่จะทำให้เสียมันจะแพงไปหน่อย แต่จะฮอตแค่ไหน!
และสำหรับคนรักชีสด้วย! ด้วยอะไรผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งชีสถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่มีวิญญาณแพะ?

สวัสดี. ฉันได้ไปกับการทำชีสและซื้อแบบฟอร์มเกาดาที่มีฝาปิดสำหรับกดและแป้งและแม่พิมพ์ทุกประเภท ฉันทำชีส pun รสสำหรับมือสมัครเล่นเกาดาที่ปกคลุมด้วยขี้ผึ้งทำให้สุกและฉันลองเชดดาร์ชีส แต่มันแตกหลังจากกดอะไรอาจเป็นสาเหตุที่ใครจะรู้ว่าฉันกำลังทำบาปกับสินค้าที่มีน้ำหนักมาก (ในสูตร สำหรับนม 16 ลิตรบรรทุก 18 กก. และฉันอยู่บนนม 8 ลิตรส่งสินค้า 13 กก.) ช่วยบอกทีมีใครเจอแบบนี้บ้าง

ฉันไม่สามารถเชี่ยวชาญทั้งสาขาได้อาจจะมีคำถามเช่นนี้อยู่แล้ว นมวัวใช้ทำชีสได้หรือไม่?

คุณทำได้ แต่ซื้อจากร้านไม่ได้ (ไม่ได้ทำชีส)

ขอบคุณ. ช่วยบอกหน่อยว่ารับเอนไซม์มาจากไหน ในเว็บไซต์หนึ่งที่ฉันดูมีคำสั่งซื้อขั้นต่ำ 15 แพ็คเกจ บรรจุภัณฑ์ละ 100 ลิตร นม. มันจะมากเกินไป บางทีที่มีน้อย

ฉันสั่งซื้อบนเว็บไซต์ (ส่วนผสมในการทำชีสและแม่พิมพ์สำหรับชีส) มันตรงไปตรงมาที่จะพิมพ์ในเครื่องมือค้นหา แต่มีทุกอย่างที่คุณอยากกินและสูตรชีสฉันทำชีส callamber และ reblochon แล้วฉันชอบและ ใส่เกาดาและเชดดาร์เมื่อสุก

ขออภัย CAMUMBER

แล้วถ้าอาบเซรั่มล่ะ? เติมน้ำ? น่าเสียดายในชักโครก หรือใครมีที่ดินรดน้ำทางเดิน? ฉันได้ยินเกี่ยวกับมันที่ไหนสักแห่ง

และที่นี่ฉันยังพบเกี่ยวกับการใช้เซรั่ม 🔗

[natamylove]

natamyloveขอบคุณสำหรับสูตร!
จนถึงตอนนี้สามารถทำอาหารได้เพียงครั้งเดียว แต่ไม่สามารถยืนได้มากนักและเกือบจะลองทันที!
เมื่อฉันเอามันออกจากหลายช่อง - ไม่เห็นรู - ฉันไม่กล้าวางที่ 50 องศาวางไว้ที่ 40
และหลังจากตากบนโต๊ะเป็นเวลา 24 ชั่วโมง - เขาพองตัวด้านข้างและ "ฟอง":!
นี่คือผลผลิตที่ดี 3 ลิตร:

ในบริบท:

ตอนแรกมันเป็นยางเล็กน้อย (ในวันแรก) จากนั้นก็นุ่มและอร่อย!

ฉันจะยังคงพยายามเปิดรับ!

เนื่องจากฉันไม่ได้รับคำตอบในเวลาที่กำหนดฉันจึงตัดสินใจแบ่งปันสิ่งที่ฉันมีกับคุณ นี่ไม่ใช่ประสบการณ์ของฉัน แต่ฉันทำทุกอย่างตามสูตรนี้และทุกอย่างก็ได้ผลสำหรับฉัน!

ฉันใช้นมแช่เย็น 4 ลิตร (จากตู้เย็น) แล้วเทลงในกระทะขนาด 5 ลิตร กระทะต้องไม่เป็นอลูมิเนียม นั่นคือเคลือบหรือสแตนเลส (สแตนเลสดีที่สุด) ต่อไปฉันใช้เปปซินในปริมาณที่แท้จริงจากเล็บมือเล็กน้อย ตามหลักการแล้วสามารถแก้ปัญหาได้ แต่จะไม่ถูกเก็บไว้มากนัก ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้น้ำต้มเย็น 200 มล. แล้วละลายเปปซิน 1 ถุง ดังนั้นจะต้องเติมสารละลาย 2 มล. ต่อนมหนึ่งลิตร อย่างไรก็ตามวิธีการแก้ปัญหาจะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นไม่เกินสองสัปดาห์อย่างไรก็ตามต้องเข้าใจว่านมที่เราซื้อมาไม่ได้มีคุณภาพดีที่สุดและอาจจำเป็นต้องเพิ่มมากขึ้น มีจุดหนึ่งอยู่ที่นี่: Meito เมื่อเติมมากเกินความจำเป็นจะไม่มีรสขมซึ่งแตกต่างจากเรนเน็ตจากสัตว์ ถ้าคุณใส่มันมากเกินความต้องการจะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นเพียงแค่ชีสจะสุกนานขึ้นอีกหน่อย ฉันทำชีสขาวเท่านั้น (ไม่มีที่ยืนสำหรับการทำให้สุก) ดังนั้นฉันจึงไม่พยายามวัดปริมาณที่เข้มงวด ดังนั้นเราจึงนำเปปซินจำนวนเล็กน้อยมาละลายในนมขนาดเล็ก (สำหรับนม 4 ลิตรฉันใช้น้ำประมาณ 50 มล.) น้ำต้มเย็น (อุณหภูมิห้อง) จากนั้นเทสารละลายเปปซินลงในนมผสมให้เข้ากันและเริ่มร้อนอย่างช้าๆ ไม่ต้องรีบ. คุณต้องให้ความร้อนอย่างช้าๆกวนนมเป็นประจำเพื่อให้นมร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งปริมาตร เราให้ความร้อนสูงถึง 34 - 35 องศาเซลเซียส ฉันใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ประเภทที่ใช้สำหรับย่างเนื้อ ทันทีที่อุณหภูมิถึงอุณหภูมิที่ต้องการเราจะหยุดให้ความร้อนและปิดฝา (เพื่อไม่ให้ไม่มีอะไรเข้าไปข้างในและโฟมบางชนิดจะไม่ก่อตัวขึ้น) จากนั้นแสดงความอดทนและไม่แตะต้องอะไรเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากนั้นเปิดฝาและดูนมในกระทะ แต่! ถ้าเราย้ายกระทะเราเข้าใจว่าไม่ใช่นม แต่เป็นเยลลี่ นี่คือมวลชีสของเรา นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการพัฒนาเหตุการณ์
1. เราทิ้งมวลที่เกิดขึ้นบนผ้าชีส (ตะแกรงกระชอน ฯลฯ ) เมื่อหางนมหมดเราจะได้นมเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยม เป็นที่น่าทึ่งไม่เพียง แต่ในเรื่องของความสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นอีกด้วย ไม่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเหมือนนมเนื่องจากนมไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่ถูกเอนไซม์ลดลง
2. กดนมเปรี้ยวที่ได้ลงในพิมพ์ หลังจากกดเราจะได้ชีส "Adyghe"
3. หลังจากสร้างมวลชีสในกระทะแล้วให้ใช้มีดยาวตัดเป็นตาข่ายละเอียด (1-2 ซม.) และในแนวนอนให้มากที่สุด หลังจากนั้นปิดและทิ้งไว้ให้สุก เวลาในการทำให้สุกขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณต้องการทำ ถ้าเป็นแค่ชีสเวลาจะประมาณหนึ่งชั่วโมงถ้าชีสชนิดมอสซาเรลล่าเป็นซูลูกูนิก็ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นอีกครั้งตัวเลือก:
a) หลังจากทำให้สุกประมาณหนึ่งชั่วโมงให้ทิ้งมวลตามข้อ 1 แล้วกดออกตามข้อ 2 จากนั้นถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและใส่ในที่เย็นเพื่อให้สุก ควรหันศีรษะเป็นประจำ (ทุกๆ 1-2 วัน) แล้วเช็ดออก (จะทำให้เหงื่อออก) หัวจะมน ("รู" จะก่อตัวขึ้นภายใน) และโตเต็มที่ ควรเข้าใจว่ายิ่งคุณกดหนักเท่าไหร่ชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้นและยิ่งทำให้สุกนานขึ้นเท่านั้น ระยะเวลาการสุกของพาร์เมซานชีสนานถึงหกเดือน ชีสกึ่งแข็งมักจะสุกตั้งแต่หนึ่งเดือน
b) มอสซาเรลล่าและซูลูกูนิแตกต่างกันเล็กน้อยในวิธีการปรุง ในขั้นต้นมวลชีสจะใช้ปริมาณทั้งหมดของกระทะและหลังจากทำให้สุก (10-12 ชั่วโมง) มันจะหดตัวและให้เวย์ออกมา ดังนั้นเราจึงนำเม็ดชีสที่ได้มาแล้วทิ้งตามขั้นตอนที่ 1 หลังจากที่หางนมหมดแล้วให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ (เพื่อให้มือของคุณเข้าไปได้) และถ่ายโอนมวลที่ได้ไปที่นั่น จากนั้นเรานำร้อน (ร้อนมาก แต่ไม่เดือด) และเติมมวลของเรา กวนมวลเล็กน้อย (ด้วยไม้พายหรือช้อนขนาดใหญ่) มวลจะเริ่มละลายเล็กน้อย เราระบายน้ำ (มันจะเริ่มเย็นลงอย่างรวดเร็วเพราะมันจะให้ความร้อนกับมวลเย็น) โรยมวลด้วยเกลือ (ปริมาณขึ้นอยู่กับชนิดของชีสสำหรับซูลูกูนิที่คุณต้องการมากขึ้นสำหรับมอสซาเรลล่าเล็กน้อย) แล้วเติมด้วยน้ำร้อนอีกครั้ง

โชคดี!!!

[Daryushka]

Daryushka, ขอบคุณ. เรื่องย่อทั้งหมดตรง ในขั้นตอนที่ 3b ทำไมต้องเทน้ำร้อน?

สาว ๆ ! คุณสามารถหมักนมได้นานกว่า 7 ชั่วโมงหรือไม่? ขออภัยหากมีคำถามนี้แล้ว?

ฉันจะเพิ่ม))) ฉันต้องการทำชีสจริงๆ))) มีคำถาม)))

ฉันมีนมเพียง 3 ลิตรจะวัดเอนไซม์ได้อย่างไร?

สาว ๆ ! คุณสามารถหมักนมได้นานกว่า 7 ชั่วโมงหรือไม่? ขออภัยหากมีคำถามนี้แล้ว?

หมักเพื่ออะไร!
สำหรับชีส? ถ้าเย็นแค่ miloko
บน. โยเกิร์ตวาเรเนต ฯลฯ ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของแป้ง

ดังนั้นฉันจึงทำชีสหัวเล็ก ๆ เพื่อทดสอบ (จากนมวัว 3 ลิตรให้ผลผลิต 430 กรัม) สูตรอาหารที่มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง
อร่อย)))

ฉันเลยทำหัวชีสที่น่าหลงใหลให้ลอง

หนุ่มหน้าตาดี

สูตรอาหารที่มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง

ธัญญ่าช่วยให้รายละเอียดเพิ่มเติมได้ไหม?

สิ่งที่ดีที่ฉันพบ Temka น่าสนใจมากและมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมาย

จากนั้นถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและใส่ในที่เย็นเพื่อให้สุก ควรหันศีรษะเป็นประจำ (ทุกๆ 1-2 วัน) แล้วเช็ดออก (จะทำให้เหงื่อออก)

ถ้าคุณเช็ดมันเป็นประจำก็จะไม่มีเกลือหลงเหลืออยู่ใช่ไหม?

ยังไงก็ตามไม่มีใครอยู่ที่นี่มานานแล้ว และ Temka น่าสนใจฉันอ่านซ้ำทุกอย่าง กำลังจะลองทำชีสแบบนี้ .. อยากรูหลาย ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ หวังว่าคุณจะชอบรสชาติ เนื่องจากไม่ใช่ทุกชนิดที่เข้ากันได้ดีกับเรา และครั้งหนึ่งฉันยังซื้อชีสและเครื่องทำชีสราคาแพงมาก มันเป็นฝันร้ายบางอย่างมีรสเปรี้ยวและเค็มและมีเชื้อราอยู่ด้านบน .. ฮึ Byaka

โอ้และฉันก็อยากรูมากเหมือนกัน
และด้วย Rennet มันจะใช้ไม่ได้คุณต้องการ meito หรือไม่?

ฉันยังไม่ได้มีหลุมใด ๆ แต่ฉันพาสเจอร์ไรส์นม บางทีมันอาจจะไม่จำเป็น ... ในขณะที่มันกำลังแห้ง

ทัตยาไม่มีรูเลยเหรอ
และจากฟาร์มของรัฐและไม่มีการพาสเจอร์ไรส์ฉันจะไม่กล้าทำมันจะเติบโตมากใน 7 ชั่วโมง

มันไม่ได้อยู่ในพวง ฉันคิดว่าฉันควรจะทิ้งไว้ข้ามคืน ครั้งต่อไปฉันอาจจะทำเช่นนั้น แล้วฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าฉันตัดมันอย่างไร ในขณะที่เรากำลังรอ นี่เป็นชีสชิ้นแรกที่ฉันทิ้งไว้ให้แก่ชรา ถ้าฉันสามารถแสดงความยับยั้งชั่งใจตัวเองได้ฉันก็ไม่รู้

ถ้าฉันสามารถแสดงความยับยั้งชั่งใจตัวเองได้ฉันก็ไม่รู้

โอ้มันไม่ง่ายอย่างนั้นความอยากรู้อยากเห็นยากที่จะควบคุม

เราจะดำเนินการเอง)))

สวัสดีตอนบ่ายสมาชิกที่รักของฟอรัม!

ฉันไม่สามารถช่วยมันได้ ฉันทำชีสมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว กฎข้อแรกคือการพาสเจอร์ไรส์นม! ความมันวาวของชีสดวงตาเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียยีสต์และ / หรืออีโคไล
ดวงตาที่ถูกต้องและปลอดภัยในชีสกึ่งแข็งนั้นได้มาจากกลไก (การใส่เมล็ดพืชลงในแม่พิมพ์โดยไม่ใช้เวย์) หรือเกิดจากแบคทีเรียชนิดพิเศษที่นำมาในรูปแบบของวัฒนธรรมแห้งหรือการเพาะเชื้อแบคทีเรีย
โดยการสร้างก้อนเป็นเวลานานคุณเพียงแค่กระตุ้นการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค และถ้ายีสต์ไม่เป็นอันตรายอีโคไลก็อาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้ นอกจากนี้นมในฤดูหนาวยังสามารถปนเปื้อน Clostridia
การพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านจะไม่ช่วยประหยัดนมที่ปนเปื้อนมาก แต่นมดังกล่าวไม่ถือว่าเป็นการทำชีสในขั้นต้น
มีความแตกต่างมากมายในการทำชีส ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับทฤษฎีการเตรียมนมและขั้นตอนการเตรียมนมอย่างน้อยก่อนการปฏิบัติครั้งแรก แล้วในอนาคตจะไม่มีความผิดหวังชีสบูดและปัญหาสุขภาพ

PS: ฉันไม่ต้องการทำให้ใครขุ่นเคืองด้วยข้อความนี้ฉันไม่สามารถผ่านพ้นความเข้าใจผิดได้ ผู้ผลิตชีสหลายรายในช่วงเริ่มต้นของการเดินทางต้องเผชิญกับชีสที่คล้ายกัน แต่พวกเขาเชื่อว่าทุกอย่างเป็นไปตามลำดับ และต่อมาพวกเขาก็สงสัยว่าทำไมแทนที่จะใช้มอสซาเรลล่าหรือเกาดากลับมีฟองน้ำยาง ยิ่งไปกว่านั้น "ฟองน้ำ" ดังกล่าวอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนอย่างรุนแรง