ขนมปังอิมพีเรียล (Kaiserbrotchen)

[Stеrn]

Stеrn ,
ฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณสำหรับสูตรสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้! ของโปรดลูกสาว! ฉันชอบหลายคน แต่คนที่รักคือคนเหล่านี้ ... เธอปฏิเสธพวกเขาไม่ได้ ... ไม่เคย !!! นี่คือของเมื่อวาน:



ตั้งแต่เมื่อวานสามีของฉันก็ลงทะเบียนเป็นรายการโปรดด้วย!

ขอบคุณมากสำหรับสูตร! ซาลาเปาสุดยอดจริงๆมันเป็นของอิมพีเรียล! ฉันอบตามสูตรเป๊ะ ๆ และเกลือก็ 1 ช้อนโต๊ะถึงแม้มือจะสั่น แต่ผลลัพธ์ ... คือตามที่หมอสั่ง! จากนั้นฉันก็อ่านฟอรัม (รูปแบบต่างๆในรูปแบบ .... หัวของฉันหมุน) เยี่ยมมาก! ขอบคุณ!

ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรนี้มาก! ซาลาเปาเปิดออกมาอร่อยมาก !! ... แต่สำหรับรสชาติของฉัน 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือมากไปหน่อยฉันจะใส่ 2/3 ของช้อนโต๊ะต่อโต๊ะ ... หรือบางทีเกลือก็แรง พูดถึงเกลือ ... ใครใช้เกลืออะไรตอนอบ. ขาย 3 แบบ ... ขนาดใหญ่ (สำหรับสลัด) การบดปานกลาง (ดูเหมือนว่าการปรุงอาหารเรียกว่า) และแบบละเอียดเช่นเซโมลินาไอโอดีนนั่นคือไอโอดีน ตัวเองใช้ทำอาหาร

ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรนี้มาก! ซาลาเปาเปิดออกมาอร่อยมาก !! ... แต่สำหรับรสชาติของฉัน 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือมากไปหน่อยฉันจะใส่ 2/3 ของช้อนโต๊ะต่อโต๊ะ ... หรือบางทีเกลือก็แรง

โอ้เกลือนี่ฉันสังเกตมานานแล้วว่ามันต้องมีการควบคุมในทุกสูตรด้วยตัวเองอย่างแน่นอน! ในมอสโกตรงกันข้ามมันไม่ค่อยแข็งแรงนัก และมันก็เกิดขึ้นที่มันไม่ได้รู้สึกว่าอยู่ในอาหารดิบ แต่หลังจากปรุงอาหารแล้วมันก็เค็มเกินไป

เมื่อวานตอนกลางคืนมองหาครอบครัวเรียกร้องซาลาเปาเหล่านี้ ฉันต้องทำมัน คราวนี้ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. และมันก็กลายเป็นสิ่งที่ถูกต้อง

โอ้เป็นเรื่องดีที่หัวข้อนี้ได้ขึ้นสู่จุดสูงสุด :))
ขอบคุณสเติร์นมากสำหรับสูตร
การทำเบเกอรี่เมื่อฟอรัมยังไม่ต้องการลงทะเบียนฉันแผ่นอบขนมปังก็บินหายไปในครึ่งวันสามีและลูกสาวมักจะวิ่งเข้าไปในครัวไม่ได้ทำธุรกิจ :)))
Senks :))

เป็นครั้งแรกที่ฉันใช้ยีสต์แห้งทันทีและวันก่อนเมื่อวาน - เมื่อกดฉันใส่เพียง 40 กรัม - วิ่งหนีเพื่อที่เธอจะได้ไม่มีเวลาทำให้เขาเสียใจ

[Stеrn]

Stеrnขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก! สามีของฉันและฉันพอใจมากตอนนี้ฉันมักจะอบมัน :) ขอบคุณ

[Stеrn]

Stеrnหลังจากรูปถ่ายของคุณฉันไม่สามารถหักห้ามใจตัวเองได้ฉันวิ่งไปเอาแป้ง คุณทาบางสิ่งบางอย่างไว้ด้านบนหรือไม่? ในภาพแรกคุณทาไข่ แต่ดูเหมือนคุณจะมองไม่เห็นที่นี่ ตัวเลือกใดที่คุณชอบที่สุด?

[โคลินุชา]

โคลินุชา ตอนนี้ฉันทาทุกอย่างด้วยแป้งเคลือบ
0.5 ช้อนชา ละลายแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง สวย! และที่โรยก็เข้าที่แล้วสีสวย.

วันนี้อบอิมพีเรียลซาลาเปาอร่อยแค่ไหน !!!!!! ขอบคุณStеrnมากสำหรับปาฏิหาริย์นี้ แป้งโปร่งพรุ่งนี้ต้องลองใหม่ ขอบคุณอีกครั้ง!

และนี่คือภาพ)

Stеrnสิ่งที่ฉันโดดเด่นกว่ามาก ในตอนเย็นที่ทำงานฉันบอกเพื่อนร่วมงานสองคน (ทั้งคู่อยู่ในตำแหน่งที่น่าสนใจดังนั้นความอยากอาหารจึงยอดเยี่ยมมาก) ว่าฉันจะอบอะไรสักอย่าง ฉันมาตัดสินใจทันที (แม้ว่าตอนแรกฉันอ่านทุกอย่างที่นี่) และทำให้ gurgles จักรพรรดิของคุณ (แม่นยำยิ่งขึ้นอิมพีเรียล)

และเธอไม่ได้ไปกินอาหารตอนกลางคืน

ขอบคุณ

แป้งเป็นเพียงที่ยอดเยี่ยม จดบันทึกกับแม่ของฉัน นอกจากนี้ไม่ยุ่งยาก สิ่งเดียวที่เปลี่ยนไปคือน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. และเกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
ด้านบน - ชีส

สวัสดี!

ฉันอยากจะขอบคุณผู้เขียนอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่น่าทึ่งวันนี้ฉันบังเอิญบังเอิญไปเจอมันและลองทำกับโดนัทแค่สุดยอด

บางทีคำถามอาจไม่ได้อยู่ในหัวข้อทั้งหมด แต่ฉันก็สนใจสูตรจากเว็บไซต์ของบัลแกเรียที่พวกเขาทำชีสแท่งบิดด้วยสมุนไพร

🔗

ใครช่วยอธิบายเทคนิคให้ละเอียดกว่านี้มิฉะนั้นจะเห็นได้ชัดว่ามีแป้ง 2 ชั้นอยู่ข้างในระหว่างชีสกับสมุนไพรโหมดเป็นเส้นและบิด
คำถามเกี่ยวกับไข่ให้หล่อลื่นเฉพาะที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์หรือที่ด้านล่างของชั้นหรือบางทีคุณอาจต้องหล่อลื่นชั้นแป้งด้วยไข่เพื่อให้แป้งจับตัวได้ดีขึ้น?

อธิบายว่าใครแข็งแกร่งในบัลแกเรียและอาจมีคนลองสูตรนี้แล้ว

[Lyuska]

Lyuska เพื่อสุขภาพของคุณ!

สำหรับชีสแท่งนั้น แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนบาง ๆ เป็นสองชั้นสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน ใส่ไส้ชีสลงไปหนึ่งชั้น ปิดทับด้วยส่วนที่สอง จาระบีด้านบนด้วยไข่แดงผสมกับน้ำเล็กน้อย ตัดเป็นริบบิ้น บิดเป็นเกลียว

สาว ๆ ช่วยบอกฉันทีว่าทำไมพวกเขาถึงดูเรียบร้อยกลมและฉันมีโคนี่บางชนิด :) ออกมาแล้วบิดมากขึ้นและนั่งอยู่ในเตาอบนานกว่า 15 นาที อาจจะต้องเพิ่มแป้งอีกหน่อย?

[Nelya]

Nelya , โอ้แป้งเป็นเรื่องใกล้ตัว! ท้ายที่สุดเมื่อคุณอบสูตรเป็นครั้งแรกคุณต้องตรวจสอบขนมปัง! และแน่นอนใส่แป้งลงใน "kolobok ที่ดี"!

ขอบคุณ! ฉันแค่กลัวที่จะเติมแป้งเพื่อที่จะไม่รบกวน "ความโปร่ง" ของขนมปัง ... แม้ว่าฉันจะได้แป้งประมาณ 520 กรัม ... ซาลาเปาถูกอบแช่แข็งและสวยงามมาก ... ฉันหยิบมันออกมาด้วย ไม้จิ้มฟันจากด้านข้าง - อร่อยมาก ฉันแค่ต้องการรอบนั้นเหมือนเดิม kolobochki ทีละอย่าง แต่ฉันมีทุกอย่างเป็นพวงขอบคุณมากสำหรับสูตร

และโปรดบอกฉันว่าคุณทาน้ำมันบนแผ่นอบก่อนหรือไม่?

หากสูตรไม่ได้ระบุว่าแป้งควรเป็นน้ำอย่าลังเลที่จะเพิ่มแป้งอย่ากลัว ด้วยแป้งที่แตกต่างกันบางครั้งความแตกต่างอยู่ระหว่าง 50 ถึง 75 กรัม
และฉันมักจะวางกระดาษรองอบไว้ในถาดอบเพื่อไม่ให้เหงื่อออก

และจากฉันขอบคุณมากสำหรับสูตร! อบวันเสาร์ 2 ชุดเครื่องทำขนมปัง. ชุดแรก - กล้าในการนั่งครั้งที่สองรอดชีวิตมาได้จนถึงวันนี้ มือของฉันสั่นประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะเกลือ แต่ครั้งแรกที่เทลงไปทั้งหมดครั้งที่สองน้อยไปหน่อย แต่ใครจะมีรสชาติแบบไหน ฉันไม่ค่อยเข้าใจว่าทำไมต้องรีดแป้งออก ดังนั้นเมื่อรีดออกมาเล็กน้อยฉันก็ทาน้ำมันพืชและโรยเป็นเส้น ๆ ด้วยการโรยสี่แบบที่แตกต่างกัน: หัวหอมแห้งทอด, ชิ้นปาปริก้า, ออริกาโน, สมุนไพรฝรั่งเศส จากนั้นเธอก็ม้วนเป็นม้วนและตัดเป็นชิ้น มันกลายเป็นขนมปังที่ไม่เป็นขุยที่มีสี่ไส้ที่แตกต่างกันซึ่งใครจะได้รับ ด้านบน - งาหรืองาดำตามที่ควรจะเป็นตามสูตร สัตว์เลี้ยงก็ดีใจด้วยเช่นกัน!

[อนิมาอิซา]

อนิมาอิซา เพื่อสุขภาพของคุณ!
และไม่จำเป็นต้องรีดแป้งออก คุณสามารถทำไส้กรอกหั่นเป็นชิ้นและปั้นขนมปังได้

[Stеrn]

Stеrnขอบคุณมากสำหรับสูตร
ซาลาเปาอร่อย.
จริงอยู่ที่เมล็ดงาร่วงหมดแล้ว แต่เราก็จุ่มขนมปังลงไป (ทั้งหมด 15 ชิ้นถูกตัดสินให้เป็นสามในหนึ่งวัน)

ถ้าก่อนอบซาลาเปาโรยด้วยน้ำโรยงาโรยอีกทีก็ไม่ได้โรยงา

[ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน]

ถิ่นที่อยู่ในช่วงฤดูร้อน, ขอบคุณ.
ฉันต้องการจาระบีอันต่อไปด้วยไข่แดงและน้ำตอนนี้ฉันจะใช้คำแนะนำของคุณอย่างแน่นอน

ดังนั้นเมื่อใช้ไข่แดงพวกมันก็จะเป็นมันวาว

[เลนุสยา]

เลนุสยา, โชคดี!

และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทาทุกอย่างด้วยแป้งเคลือบ และที่โรยอยู่แล้ววิวก็สวย
แป้ง 0.5 ช้อนชา + น้ำ 40 มล. ที่อุณหภูมิห้อง

ฤดูอบเริ่มไม่ค่อยดีนัก พาย GENTLE ดูดีมากและขนมปังก็ออกมาชื้น แม้ว่าพวกเขาจะอบเป็นเวลา 27 นาทีและมี 20 ชิ้น อาจจะ 10 นาที ยังไม่เพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษร? ขอบคุณ.

Tati คุณเองก็ตอบคำถามของคุณเอง
กฎข้อหนึ่งของการอบแป้งยีสต์กล่าวว่า: "ยิ่งผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็กการพิสูจน์อักษรก็จะยิ่งนานขึ้น"
ขนมปังได้รับอนุญาตให้ยืนอย่างน้อย 30 นาที
ครั้งต่อไปเพียงแค่แผ่ซาลาเปาจนได้ขนาดสองเท่า

นี่คือขนมปังของฉันโอ้และเป็นสิ่งที่มีเกียรติเช่นเดียวกับชีสแท่งบิด



ฉันนั่งกินอยู่ที่นี่ ... ทั้งคืน ... อร่อยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย ... แต่แบบสำเร็จรูปเค็มไปหน่อยน่ารักดี ...
Frau danke สำหรับสูตร 🔗

เมื่อ 10 นาทีที่แล้วเธอบอกสูตรสำหรับขนมปังเหล่านี้ให้เพื่อนบ้าน และที่นี่พวกเขาพร้อมแล้ว

และด้วยชีสยำ

ขอบคุณมากสำหรับสูตรขนมปังและเกลือที่อร่อยมากสำหรับรสชาติของฉันด้านบนทาด้วยโปรตีนที่เหลือจากการอบและโรยด้วยงา

ในที่สุดฉันก็ทำมันเป็นซาลาเปา
กลายเป็นว่าอร่อยมากนุ่ม
ครั้งแรกที่ฉันพยายามทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดฉันจึงใส่เกลือหนึ่งช้อนเต็มเหมือนในสูตร ฉันชอบรสชาติดั้งเดิมมาก ฉันชอบแป้งฉันยินดีที่ได้ร่วมงานกับมัน! แต่คิดว่าคราวหน้าจะใส่เกลือให้น้อยลง แป้งจะหยั่งรากอย่างไม่น่าสงสัย
ขอบคุณมากสำหรับสูตร

Stеrnเป็นแฟชั่นที่จะชี้แจงประเด็นเดียวหรือไม่? ฉันต้องการอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมของคุณด้วยยีสต์สด โยนลงในนมทันทีใน HP และไม่รอจนกว่าพวกเขาจะหมัก? แล้วอย่างอื่น (แป้งเกลือ ฯลฯ ) ใช่ไหม? ฉันมี HP เพียงสามวันดังนั้นขออภัยหากคำถามไม่สำคัญ

[ตาเทียนกะ]

ตาเทียนกะ หาก CP ของคุณอุ่นผลิตภัณฑ์ในโปรแกรม "แป้ง" (นั่นคือไม่ได้เริ่มนวดทันที) ให้โยนยีสต์ที่ร่วนลงใน CP น้ำตาลที่อยู่ด้านบนจากนั้นนมจากนั้นแป้งเกลือเนยที่อุณหภูมิห้อง

[Stеrn,]

Stеrn, gygy ถ้าฉันรู้ว่ามีโปรแกรม Pizza สาว ๆ อาจเป็นคนที่มีพานาโซนิคพวกเขาจะเข้ามาได้อย่างไรและรู้ว่าเธออบอุ่นได้อย่างไร? ในการถอดรหัสโปรแกรมมีการเขียนไว้ว่าในโหมดพิซซ่าเธอคลุกทันทีจากนั้นเธอก็ลุกขึ้น และ! ฉันอ่านว่าในโหมดพื้นฐานถ้าคุณใส่แป้งลงไปมันจะปรับอุณหภูมิให้เท่ากันเป็นเวลา 25-50 นาที บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ฉันต้องการ?

ดูเหมือนว่า "แป้งหลัก" จะดีที่สุด!

ในพานาโซนิคฉันปรุงแป้งในโหมดอบปราศจากกลูเตน ที่นั่นนวดทันทีเป็นเวลา 15 นาที (ในระหว่างการนวดเตาจะเริ่มเพิ่มอุณหภูมิทันทีฉันคิดว่า grarus สูงถึง 40 C) จากนั้นยกขึ้นเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นฉันก็ปิดโปรแกรมเอาแป้งออกแล้วปั้นซาลาเปา

ฉันรายงาน: ฉันเทยีสต์สดกับนมอุ่นพวกเขายืนอยู่กับฉันสักพักในขณะที่ฉันตวงแป้ง ช่วงนี้เราเริ่ม "ทำงาน" กันเล็กน้อย เธอเทส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วใส่ลงในโหมด "แป้งหลัก" มันสวยสุด ๆ ! อย่างน้อยก็ทำภาพ! แป้งเต็มถัง! และโดนัทก็อร่อยมากเช่นกัน แต่มีไม่เพียงพอดังนั้นจึงจำเป็นต้องอบอีกส่วน และเนื่องจากในโหมดพื้นฐานเวลาในการนวดคือ 2.20 ชั่วโมงฉันจึงตัดสินใจลองพิซซ่า ปล่อยให้ยีสต์หมักในนมอีกหน่อยเติมแป้ง ฯลฯ แล้วเปิดเครื่อง เวลานวดคือ 45 นาที ฉันเปิดฝา - แป้งเพิ่มขึ้นไม่ถึงครึ่ง ฉันคลุมมันไว้และปล่อยให้มันยืนฉันจึงเศร้าและคิดว่าจะทำอย่างไรกับมัน หลังจากผ่านไป 30 นาทีฉันก็เปิดแป้งขึ้นมา! แต่ดูเหมือนว่าสำหรับฉันหรือหลังจากทั้งหมดบน Main มันก็มีคุณภาพที่ดีกว่า

[ตาเทียนกะ]

ตาเทียนกะฉันดีใจมากที่คุณทำสำเร็จ!
และขอบคุณมากสำหรับรายงานโดยละเอียด! ฉันมั่นใจว่าประสบการณ์ของคุณจะเป็นประโยชน์กับหลาย ๆ คน!
และแป้งยีสต์มักไม่ชอบเร่งรีบ เขาต้องการเวลาเพื่อแสดงตัวเองในรัศมีภาพทั้งหมด

ช่วยด้วยคำแนะนำ: หลังจากที่ขนมปังเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหลังจากยืนเป็นเวลา 30 นาทีฉันก็เริ่มทำการตัดด้วยมีดคม และพวกเขาก็หลุดออกไป และพวกเขาก็ไม่ลุกขึ้นอีกเลย พวกเขายังคงแบนแม้หลังจากอบ มีอะไรกรุณาบอกฉัน

[orhidej]

orhidej ยินดีต้อนรับสู่เรา!

น่าเสียดายที่ขนมปังหลุด!
ลองคิดดูสิ
1. คุณฉีกม้วนด้วยความกระตือรือร้น (ลึก ๆ ) เกินไปหรือไม่?
2. อาจเป็นไปได้ว่าซาลาเปายืนอยู่บนเครื่องพิสูจน์อักษรเล็กน้อย
3. แป้งบาง ๆ
การตัดด้วยใบมีดจะดีกว่า มันบางและไม่บดแป้ง

ขอบคุณมากStеrnสำหรับคำตอบ คุณพูดถูกฉันหั่นขนมปังอย่างกระตือรือร้นเกินไป คราวหน้าจะระวังให้ดี แต่อย่างไรก็ตามเมื่อคืนที่ผ่านมาซาลาเปาถูกอบและวันนี้ก็หายไปแม้ว่าจะแบน ลูกชายและยายเป็นคนเก็บทุกอย่าง แป้งก็อร่อยอยู่ดี ขอบคุณ.

[Stеrn]

Stеrnขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันอบขนมปังกับชีส ปรากฎว่าอร่อยมาก!

ขนมปังดีมาก! สัปดาห์ละครั้งฉันจะอบ ...... กวาดทิ้งในทันที ..... ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!!

สวัสดี! ครั้งที่สองปรากฎ: เพิ่มฟรุกโตส (น้ำตาล) เป็น 3 ช้อนโต๊ะลดเกลือลงเหลือ 1.5 ช้อนชาและเติมแอปริคอตแห้ง 70 กรัมและลูกพรุนด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล.ฟรุกโตส (น้ำตาล) - สุดยอด! จิก 30 นาที ที่ 220 องศา

สิ่งเดียวที่ไม่ชัดเจน - "แป้งหนา" บางชนิดเปิดออกและแป้งแม้จะโปร่งสบาย แต่หลังจากอบแล้วรู้สึกหนัก บางทีคุณควรใช้เวลาน้อยลงในเตาอบ? หรือต้องเพิ่มอะไรบ้าง ...

อาจจะไม่พอระยะทาง?
ฉันมักจะได้เปลือกที่บางที่สุด

แล้วจะม้วนออกก่อนม้วนเป็นม้วนต้องหนาเท่าไหร่คะ? แพนเค้กของฉันสูง 1.5 ซม. ปรากฎว่า บางทีคุณไม่ควรกระตือรือร้นขนาดนี้?

คุณสามารถม้วนเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้น 15 ชิ้น มันจะไม่แย่ไปกว่านี้

[Stеrn]

Stеrn แต่จะรู้ได้อย่างไรว่าซาลาเปาเพียงพอหรือไม่เพียงพอ? ฉันเดิมพันครึ่งชั่วโมง เราลุกขึ้น - และอบทันที!
ฉันรู้สึกว่าพวกเขาไม่สมบูรณ์แบบสำหรับฉันแม้ว่าทั้งครอบครัวจะชอบพวกเขา แต่พวกเขาก็ถูกกวาดล้างไปอย่างแท้จริง! แม้ว่าฉันจะใส่เกลือน้อยกว่าสูตร

[Stеrn]

Stеrn แต่จะรู้ได้อย่างไรว่าซาลาเปาเพียงพอหรือไม่เพียงพอ?

ขนมปังควรมีขนาดเป็นสองเท่า เวลาในการพิสูจน์อักษรจะไม่เท่ากันเสมอไป
และเกลือไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน ฉันยังเปลี่ยนปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันต้องการสำหรับม้วน