เค้ก Sourdough ของ Rustic Calvel

[เค้ก Sourdough ของ Rustic Calvel]

เค้ก Sourdough ของ Rustic Calvel

สูตรขนมปังเรียบดั้งเดิม

Kalvel's sourdough - 240 กรัม
ยีสต์แห้ง - 0.5 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 390 กรัม
เกลือ - 1.5 ช้อนชา ล.
น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช -1 ช้อนโต๊ะล. ล.
กระเทียมสับ (หรือยี่หร่า) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 310 มล
kvass สาโท - 1.5 ช้อนชา

จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามปกติ - เราปั้นและอบตามสูตรในหน้าแรก
คราวนี้ฉันทำรอยหยักด้วยมีดลูกกลิ้งหยิกสำหรับคุกกี้ รอยหยักเหล่านี้มีบทบาทสองอย่างคือทำให้เค้กมีเสน่ห์และเป็นแนวทางในการทำลายแป้งเมื่ออบ ถ้าแป้งเพิ่มขึ้นอย่างมากแสดงว่ามันถูกฉีกขาดไม่วุ่นวาย แต่เป็นไปตามรูปแบบ สิ่งนี้สามารถเห็นได้ในภาพถ่าย ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาทีทาน้ำมันด้วยน้ำและอบที่อุณหภูมิ 230 องศาด้วยไอน้ำเป็นเวลา 12 นาทีทุกอย่างเป็นไปตามปกติ สิ่งเดียวคือเมื่ออบด้วยแป้งเปรี้ยวจะพองตัวมากกว่ายีสต์เล็กน้อย

เค้กข้าวไรย์บริสุทธิ์!

เค้กข้าวไรย์บริสุทธิ์!

ไม่พวกเขาไม่ได้กลายเป็นข้าวไรย์ล้วนๆเพราะแป้งสาลีของ Calvel ขึ้นอยู่กับ ... แป้งสาลี แต่แป้งข้าวไรย์มีอิทธิพลเหนือกว่าอย่างมีนัยสำคัญ

สวยเหมือนขนมปังขิง!