ครีมซันเดย์

ครีมซันเดย์
หมวดหมู่: อาหารประเภทนมและไข่
ส่วนผสม
นม 1/2 ถ้วย
ครีม 3 ถ้วย
นมข้นกับน้ำตาล 1 แก้ว
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
เจลาติน 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร

ต้มหัวกะทิใส่น้ำตาลผัด ละลายนมข้นกับนมอุ่นโดยเติมเจลาติน (แช่) และวานิลลินรวมกับครีมและคนให้เข้ากันนำไปต้ม จากนั้นกรองผ่านตะแกรงผมหรือตะแกรงสแตนเลสใส่ในความเย็นเพื่อให้เย็นและสุกเต็มที่
เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าในน้ำแข็ง

เป็นพื้นฐานฉันใช้ "ครีมซันเด" แต่ไม่มีน้ำตาลและแทนที่เจลาตินด้วยแป้ง 10 กรัม เธอต้มครีมเจือจางแป้งและนมข้นด้วยนมแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในครีมเดือดต้มเบา ๆ ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วยืนสองสามชั่วโมงแล้วส่งไปยังเครื่องทำไอศกรีมโดยไม่ต้องตีใด ๆ

บันทึก
A. Zemerov "พนักงานต้อนรับสาวคำแนะนำของคนทำอาหาร", Kemerovo, 1961 [/ B]
ไอศครีม
...
เจลาตินที่รับประทานได้แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพดและแป้งสาลีใช้เป็นตัวคงตัวในการเตรียมไอศกรีม
เจลาตินสามารถแทนที่ได้ด้วยสารทำให้คงตัวในปริมาณต่อไปนี้ (ต่อ 1 กิโลกรัมของส่วนผสม): วุ้น 3 กรัมแป้ง 10 กรัมแป้งสาลี 20 กรัม (ประมาณเจลาตินในสูตร 1 ช้อนชา)
...
แป้งสาลีและแป้งจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมในรูปแบบของแป้ง ในการทำเช่นนี้แป้งและแป้งจะถูกผสมกับน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 แป้งที่ได้จะถูกชงด้วยนมเดือดในปริมาณที่ควรเป็น 2-2.5 เท่าของปริมาณแป้ง มวลที่ได้จะถูกต้มด้วยความร้อนต่ำจนสูญเสียกลิ่นของแป้ง ส่วนผสมของไอศกรีมที่เตรียมไว้และทำให้เย็นลงทันทีโดยวางจานลงในน้ำเย็นหรือในส่วนผสมของน้ำแข็งและเกลือ ส่วนผสมที่เย็นลงจะถูกทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 0 ถึง +4 องศา การทำให้สุกคือการถือส่วนผสมไว้หลังจากเย็นตัวที่อุณหภูมิต่ำจะช่วยเพิ่มคุณภาพของไอศกรีม ในตอนท้ายของการทำให้สุกส่วนผสมจะถูกแช่แข็งและวิปปิ้งในเวลาเดียวกัน
ก่อนที่จะแช่แข็งวานิลลินซึ่งก่อนหน้านี้บดด้วยน้ำตาลผงจะถูกนำเข้าไปในส่วนผสม


ซันเดคาราเมลเค็ม (คาร่า)


กาแฟซันเด - เหล้ารัม (Arka)


Sundae ตาม GOST (พราย)


สปาเก็ตตี้เชอร์รี่ในซอสซันเดย์ (พรีเมียร์)


ไอศกรีมลูกเกด (เครื่องทำเค้ก)


ไอศกรีม "Plombir" ตามสูตรของ Nastya Monday พร้อมซอส lingonberry (เครื่องทำไอศกรีมยี่ห้อ 3812) (Ksyushk @ -Plushk @)

สูตรเด็ด!