ขนมปังช็อกโกแลต (Richard Bertinet)

ขนมปังช็อกโกแลต (Richard Bertinet)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้ง	250 ก
นม	120 มล
ยีสต์สด	8 ก
เนย	30 ก
น้ำตาล	20 ก
ไข่	1 ชิ้น
โกโก้	12 ก
สำหรับครีม:
นม	250 มล
น้ำตาล	35 ก
แป้งข้าวโพด	25 ก
ไข่แดง	3 ชิ้น
วนิลา	0.5 ฝัก
โกโก้	10 ก
พิซตาชิโอ	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• 1. บดยีสต์กับแป้งจนเป็นเกล็ดละเอียดใส่โกโก้และเกลือเล็กน้อย
• 2. ละลายน้ำตาลในนมอุ่นตีไข่แล้วคนให้เข้ากันเบา ๆ รวมกับแป้งและผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ละลาย แต่เป็นพลาสติก) แล้วนวดแป้งเป็นเวลาห้านาที แป้งเหนียวและเหนียว ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 45 นาที
• 3. ต้มครีม:
• - ตีไข่แดงกับน้ำตาลและใส่แป้งผสมกับโกโก้ลงในส่วนผสม
• - ต้มนมกับวานิลลาเอาฝักออกแล้วรวมกับส่วนผสมของไข่แดง
• - อุ่นเครื่องด้วยไฟอ่อนจนข้น เย็น.
• 4. ใส่แป้งลงบนแผ่นรองตัดแป้ง จุ่มแป้งลงในแป้งแล้วค่อยๆยืดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1.5-2 ซม. จากนั้นคลึงเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้งด้วยแป้งฝุ่น เกลี่ยครีมและถั่วพิสตาชิโอให้ทั่วพื้นผิวม้วนขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น 2-2.5 ซม.
• 5. ใส่ขนมปังลงบน Proofer เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงทาน้ำมันด้วยไข่เล็กน้อยแล้วโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอ อบที่ 200 องศาประมาณ 15-20 นาที ปัดด้วยไข่อีกครั้งก่อนนำเข้าเตาอบ
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

12 ชิ้น

เวลาเตรียม:

2.5 - 3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

อาหารประจำชาติ

ฝรั่งเศส

บันทึก

ซาลาเปาอร่อยและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรดั้งเดิมใช้ชิ้นดาร์กช็อกโกแลตแทนถั่ว ฉันอนุญาตให้ตัวเองปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของครอบครัวและแทนที่ด้วยถั่วพิสตาชิโอ
สูตรไม่ยากที่จะดำเนินการอย่างแน่นอนและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม ขอเเนะนำ.
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

ขนมปังสำหรับแจ็ค
ฉันเห็นผู้คนจำนวนมากในฟอรัมเปลี่ยนมาใช้สูตรอาหารของเบอร์ไทน์

[Mandarinka]

Mandarinka, คุณพูดถูก - พวกเขาคือคน ฉันชอบการอบตามสูตรของ Bertine มาก - ทุกอย่างได้รับการปรับเทียบเป็นกรัมและส่งผลให้การอบมีรสชาติที่ดี

[บิด]

บิด , ซาลาเปาสุดอลังการ !!

ทุกอย่างได้รับการตรวจสอบเป็นกรัม

ใช่ฉันสนับสนุน!

[น้อย]

น้อย, ขอบคุณ!

ซาลาเปาสุดอลังการ !!

รสชาติยังงดงาม - เกือบจะกลายเป็นเค้ก

ปรากฎว่าเกือบจะเป็นเค้ก

ฉันเป็นตัวแทน !!! นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่ถูกล่อลวง

นั่นคือเหตุผลที่ฉันไม่ถูกล่อลวง

โอ้ยยยยยยยยยยย คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน!

[มาริช]

มาริชคุณใส่แป้งข้าวโพดลงในครีมด้วยตัวเองหรือไม่? ในหนังสือของฉันในสูตรสำหรับครีมปัจจุบัน 5 กรัม ร่อนแป้งสาลี ... อ้อเชปยัตกา? และฉันได้ปรุงครีมตามสูตรจากหนังสือของฉันแล้ว ... และปรากฎว่าฉันมีความสม่ำเสมอของซอสข้น ... ดูเหมือนว่าฉันจะเหงื่อออกถึงจเป็น เขาทำจากซาลาเปา ...

[อินนา]

อินนา, ในหนังสือ (หน้า 158)50 กรัม แป้งไม่ห้า นี่คือการเสิร์ฟเต็มรูปแบบ ผมทำนั่น. ปรากฎว่าโอ ... ข้นมากและรสชาติ (ในความคิดของฉัน) ก็ "เพลี้ยแป้ง" เกินไป
ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนแป้งข้าวโพดและต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

[มาริชา]

มาริชา, ซาลาเปา! ใช่ช็อคโกแลต!
คำถามคือหัวของฉันพลาดสูตรนี้ไปไหน!

Kroshik, Inusyaขอบคุณมาก! ฉันจะทำยังไงถ้าไม่มีเธอ!

[มาริชา]

มาริชารักษาสุขภาพตัวเอง! ขนมปังนั้นเจ๋งมากฉันอบให้ฉันเยอะมากและเพื่อนร่วมงานของฉันทุกคนชอบมัน!

[อินนา]

อินนา, ในหนังสือ (หน้า 158)50 กรัม แป้งไม่ห้า

มาริชดีและฉันมีมัน 5 กรัม ...

ขอบคุณมาก Marishechka ขอความช่วยเหลือ !!!

อย่างไรก็ตามฉันดูสูตรเดียวกันที่นี่: 🔗

ก็ยังมีเหมือนเดิม 5 กรัม แป้ง ...

Kroshik, Inusyaขอบคุณมาก! ฉันจะทำยังไงถ้าไม่มีเธอ!

ยินดีต้อนรับเสมอสำหรับจี้วิเศษ !!! คุณ Manyunเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความเคารพฉันจะยอมแพ้เสมอ ...

Manyunechkaเป็นพังพอนดูเป็นครั้งคราวในหนังสือของคุณต้องใช้แป้งกรัมหนึ่งในการทำเพสตรี้ครีมจากหน้า 158 หรือไม่!

ป.ล. ฉันอบสาดในเวลากลางคืน ...

[Inus,]

Inus, 5 กรัมต่อนม 500 กรัม

ฉันมองอีกครั้งใน 50 ก. เห็นได้ชัดว่านี่คือสาเหตุที่ฉันได้ครีมที่ไม่เหมาะกับฉัน

Marish และจาก 5 กรัมคุณคิดว่าบางอย่างจะได้ผลหรือไม่?

สามารถทำได้ด้วยไข่แดงหกฟอง ฉันคิดว่ามันจะขึ้นอยู่กับเวลาอุ่นเครื่อง ต้องลอง

[ป.ล.]

ป.ล. ฉันอบสาดในเวลากลางคืน ...

Inusแล้วครีมไม่ไหลได้อย่างไร?

คุณ Manyunเป็นสัญลักษณ์ของความรักและความเคารพฉันจะปล่อยให้คุณไปจากทางกลับกันเสมอ ...

ฉันจะติดต่อคุณตามความจำเป็น

[Inus]

Inusแล้วครีมไม่ไหลได้อย่างไร?

หยด Manyun อืมใช่ฉันคิดอย่างนั้น ...

ยิ่งไปกว่านั้นมันไหล (รวมกับชิ้นช็อคโกแลต) แม้ว่าแป้งจะถูกม้วนเป็นม้วนครึ่งหนึ่งของมันก็ไหลออกมา ...

ฉันเก็บมันลงในชามอย่างเรียบร้อยและยังคงคิดว่าจะเอาไปติดที่ไหน ...shshโอ้และในปริมาณดังกล่าวฉันปรุงเต็มส่วนสำหรับไข่แดง 6 ...

เมื่ออบ ที่สิ่งนี้ยังคงอยู่ที่เดิมไม่มีอะไรรั่วไหล ...

แต่!!! ทั้งๆที่ทุกอย่างป๋อมแป๋ม !!! ฉันชอบมันมาก !!!

และครีมเองตามที่ได้เขียนไปแล้วข้างต้นมีลักษณะคล้ายกับซอสช็อคโกแลตเข้มข้นมากขึ้น ... สารละลายข้นไหลออกมาจากช้อน ...

ไม่รู้คราวหน้าเทแป้งด้วยซ้ำ ... ฉันจะพยายาม Marishin ต้มผมnt ...

[Inus]

Inusในรุ่นที่ไม่มีแป้งไหลฉันทำมากกว่าหนึ่งครั้ง
แต่ 5 และ 50 กรัมเหล่านี้ไม่ได้ทำให้ฉันสงบ อาจมีความคลาดเคลื่อนในสูตรอาหารอื่น ๆ เช่นกัน

[Inus]

Inusในรุ่นที่ไม่มีแป้งไหลฉันทำมากกว่าหนึ่งครั้ง

ฉันจะใช้ตัวเลือกของคุณแน่นอน มาริช !!!

แต่ 5 และ 50 กรัมเหล่านี้ไม่ได้ทำให้ฉันได้พักผ่อน อาจมีความคลาดเคลื่อนในสูตรอาหารอื่น ๆ เช่นกัน

ฉันก็คิดเหมือนกัน ...

ป.ล. มาริชฉันไม่ได้อยู่ในหัวข้อทั้งหมด แต่ในบางครั้งคุณสามารถดูสูตรสำหรับสโคนในหนังสือของ Bertine ได้ไหมว่าต้องใช้ผงฟูสำหรับสโคนในหนังสือของคุณมากแค่ไหน? ใน 40 กรัมของฉัน ผงฟู ... ฉันไม่เคยอบในปริมาณเท่านี้ ... ฉันจึงคิดว่าจะใช้โอกาสนี้หรือจะใช้ ตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วของ Ksyushkin ...

[Inus]

Inusฉันมีเขียนสี่สิบกรัมด้วย ฉันดูสูตรนี้ด้วยและมันก็ทำให้ฉันสับสน ดังนั้นเธอจึงไม่เสี่ยง

ฉันมีแป้ง 5 กรัมสำหรับทำขนมในหนังสือด้วย