ขนมปัง "Krasnoselsky" หมักระยะยาว

[ทานให้อร่อย!]

ขนมปัง "Krasnoselsky" หมักระยะยาว

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาที่ปลอดภัย)	0.5 ก. (หรือ 1/8 ช้อนชา)
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	300 กรัม
น้ำอุ่น	200 ก
เกลือ	หยิก
แป้งโด:
แป้งโด
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	200 ก
เกลือ	7 ก
น้ำตาลทราย	10 ก
น้ำอุ่น	100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ฉันต้องการแบ่งปันสูตรสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยมอีกชิ้นหนึ่งที่มีเปลือกกรอบและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากการหมักนานมันมีรสชาติเหมือนขนมปังอิตาเลียนแบบดั้งเดิมหรือแม้แต่เซียบัตต้า (เฉพาะรูเล็กกว่าเท่านั้น) เว็บไซต์มี
• 
• ทานให้อร่อย!

เวลาเตรียม:

12 + 3.5 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ฉันทำรูปถ่ายบางส่วนหายไปพร้อมกับแป้งตลอดจนรูปถ่ายที่มีประเภทของขนมปังในระหว่างการพิสูจน์อักษรและหลังจากอบทันที ไม่สามารถกู้คืนการ์ดหน่วยความจำได้! กล้องเขียนว่า: "การ์ดหน่วยความจำถูกล็อค" คอมพิวเตอร์ก็ไม่พบข้อมูลเช่นกัน

ภาพถ่ายที่เรามีมาจากกล้องใหม่ ฉันจะพยายามเพิ่มรูปภาพที่ขาดหายไปในภายหลัง

แหล่งที่มาของสูตร: 🔗

[Manechka]

Manechka, ขนมปังสุดอลังการ !! และรอยตัดเต็มรูยิ่งกว่าเดิม !!

คนอะไรหล่อมากมายยยยย !!! เศษเป็นชั้นหนึ่ง!
ฉันกำลังนำไปที่บุ๊กมาร์ก ขอบคุณ.

[Ksyusha, Marisha]

Ksyusha, Marishaขอบคุณสาว ๆ !

เป็นเวลานานที่ฉันสงสัยว่ายีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์ในปริมาณดังกล่าวจะทำขนมปังได้ฉันไม่รู้ว่าพวกมันจะมีพฤติกรรมอย่างไรในระหว่างการหมักที่ยาวนานเช่นนี้ แต่มันได้ผล!

และ Manka ก็อบทุกอย่าง! ใช่สิ่งที่สวยงาม !!!
ฉันก็หมักนานด้วย (แม้ว่าจะเย็นด้วย) - ฉันชอบมันมาก!

ขนมปังสวยแปลกตาแมน !!!

Marina ขนมปังมหัศจรรย์ !! ผมชอบหมักนาน ๆ มักจะออกมาอร่อย ...

อ้าาาาาารูพรุน ๆ ที่อยากอบตอนนี้ขนมปังแบบนี้! น่าหลงใหล!

โอนขนมปังด้วยกระดาษรองอบลงในถาดอบร้อน

Manechka ความงามนี้ถูกอบบนแผ่นอบหรือไม่?

[วาซิลิซา, เสนชกา, ลิวลิโอกะ]

วาซิลิซา, เสนชกา, ลิวลิโอกะ ขอบคุณสาว ๆ !

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของขนมปังนี้คือไม่ได้เก็บไว้ (อาจเกิดจากการขาดไขมันอย่างสมบูรณ์) จะดีกว่าที่จะกินในวันเดียวกับที่อบ สูงสุดคือเช้าวันรุ่งขึ้น

ไอริชใช่บนแผ่นอบ ฉันไม่มีหินอบ ฉันวางแผนที่จะทำซ้ำในช่วงสุดสัปดาห์แล้วฉันจะเพิ่มรูปถ่าย

[ไอริช]

ไอริชใช่บนแผ่นอบ

สิ่งมหัศจรรย์!

ข้อเสียเปรียบประการเดียวของขนมปังนี้คือไม่ได้เก็บไว้ (อาจเกิดจากการขาดไขมันอย่างสมบูรณ์) จะดีกว่าถ้ากินในวันเดียวกับที่คุณอบ สูงสุดคือเช้าวันรุ่งขึ้น

Marina นี่คือการขาดขนมปังยีสต์ประเภทนี้ทั้งหมด (ที่ไม่มีไขมัน) เช่นเดียวกับเซียบัตต้าขนมปังฝรั่งเศสเป็นสิ่งที่ดีในวันที่พวกเขาอบในวันถัดไปพวกเขาก็เหม็นแล้ว พวกเขาจะกินทันทีส่วนที่เหลือเสนอให้แช่แข็งและนำไปใช้
ยังดีกว่าให้เพิ่มแป้งสาลีอย่างน้อยหนึ่งช้อนเต็มหรือแป้งเก่าเล็กน้อยมันจะอยู่ได้นานขึ้น แต่สดอร่อย ...

[ไอริช]

ไอริช,

วาซิลิซาฉันต้องคำนวณสูตรใหม่สำหรับยีสต์ 1/16 ช้อนชา ขอบคุณสำหรับความคิดเกี่ยวกับแป้งเก่าฉันจะต้องทิ้งแป้งไว้ในครั้งต่อไป

[มาริชา]

มาริชา, อบสวย !!! หลุมนั้นแย่มาก !!!

[
สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและอย่างน้อยยีสต์ก็สับสน - เกลือเป็นแป้งหรือไม่? เกลือไม่เป็นมิตรกับยีสต์ใช่หรือไม่?



[/ quote]

[มาริช]

มาริช, ขอบคุณ! ดีจังที่กลับมาแล้ว! ฉันคิดถึงคุณและสูตรอาหารของคุณ!

ซีน่าในกรณีนี้ไม่ ตามคำบอกเล่าของ Vadim ผู้เขียนตำรับ“ ...การเติมเกลือลงในแป้งเล็กน้อยสามารถป้องกันกลูเตนจากการทำลายโดยเอนไซม์ในระหว่างการหมักที่ยาวนานเช่นนี้ ... "

Masha ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยมสำหรับฉันรสชาติดีกว่าขนมหวาน หอม ... ไม่ค่อยเห็นด้วยกับสิ่งที่ไม่เก็บ ฉันอบมันในวันอาทิตย์เสร็จในวันศุกร์ ในวันรุ่งขึ้นเท่านั้นที่เขาได้แสดงกลิ่นหอมของขนมปัง และในวันแรกมีเพียงขนมปัง ดังนั้นฉันจะอบมันอีกครั้งและอีกครั้ง

[Sveta]

Sveta, ขนมปังรสเยี่ยม! ทั้งเปลือกทั้งเปลือกล้วนอยู่กับเขา