กะหล่ำปลีดองจากแม่ของ Chuchina

[สำหรับกะหล่ำปลีสับ 3200 กรัมแครอท 250 กรัมและเกลือ 60 กรัม]

กะหล่ำปลีดองจากแม่ของ Chuchina

ประเภท: ช่องว่าง

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
กะหล่ำปลี	กะหล่ำปลี 2 หัวเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30cm
แครอท	ประมาณ 1 กก
เกลือ	ลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• หากฉันวางสูตรผิดพลาดขออภัยล่วงหน้า
• ในวัยเด็กของฉันคนปกติทุกคนแทะเมล็ดพืชหน้าทีวีตะคอกถั่วและเด็ก ๆ ชอบกินขนมหรือแยมสักหนึ่งแจกันแล้วล้างด้วยผลไม้แช่อิ่ม อย่างไรก็ตามฉันกับพี่สาวใส่จานที่เต็มไปด้วยกะหล่ำปลีดองและกินด้วยมือของเราโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน แต่เคี้ยวและเคี้ยวเสียงดังมาก ตามปกติแล้วสิ่งที่แม่ของคุณทำอาหารจะสร้างนิสัยที่ไม่กระปรี้กระเปร่าไปตลอดชีวิต ฉันพบกะหล่ำปลีเพียงสองสามครั้งในชีวิตซึ่งฉันชอบมากพอ ๆ กับแม่ของฉันมะเขือเทศและแตงกวา - ไม่เคยเลยสักครั้ง นิสัยน่ากลัว.
• ดังนั้น. กะหล่ำปลีฤดูหนาวที่มีขนาดใหญ่พอเพียง 2 หัว (หนักเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.) แครอทประมาณ 1 กก. เกลือ และไม่มีอะไรเพิ่มเติม ตามสูตรของเราทุกอย่างสามารถเข้าไปในกะหล่ำปลีได้ในภายหลังก่อนรับประทานอาหาร: น้ำผึ้ง / น้ำตาลน้ำมันหอมระเหยหัวหอม เราไม่เคยเติมน้ำตาลและน้ำผึ้งในระหว่างการหมัก มันหมักเหงื่ออย่างรวดเร็วและกลายเป็นกรดเกินไป นี่คือความรู้สึกส่วนตัวของฉัน และรสชาติและสีก็อย่างที่ทราบ ...
• 
• เราจะทำให้กะหล่ำปลีไม่ใช่กะหล่ำปลีที่สามารถเก็บไว้ได้เป็นปี ๆ แต่เป็นกะหล่ำปลีที่สามารถกินได้ภายในไม่กี่วัน จากปริมาณนี้ที่ฉันได้อธิบายไว้ในครั้งที่แล้วเราได้กระป๋องสามลิตร 2 กระป๋องและ 1 ลิตร กะหล่ำปลีหมักในขวดสามลิตรหรือในถังเคลือบ (นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด)
• 1. ขั้นแรกเอาคลีนชีทด้านบนสามแผ่นออกจากหัวกะหล่ำปลีหัวใดหัวหนึ่ง (ถ้าหมักในถัง) นี่จะเป็น "ฝาปิด" ของพื้นผิวกะหล่ำปลี บนแผ่นด้านบนซึ่งมี "เส้นเลือด" ขนาดใหญ่อย่างที่เราเรียกกันในครอบครัวเสมอมานั่นคือขอบที่อยู่ตรงกลางของแผ่น - ขอแนะนำให้ลบความหนาเหล่านี้ออก สำหรับกะหล่ำปลีม้วน (ตัดด้วยมีด)
• 2. หั่นบาง ๆ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ควรมีแครอทเล็กน้อย แครอทจำนวนมากทำให้กะหล่ำปลีมีสีเข้มขึ้นและนำไปหมักอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำตาลจำนวนมากถูกปล่อยออกมา นั่นคือมีอาหารมากเกินไปสำหรับยีสต์ป่าและโครโคไซด์อื่น ๆ และพวกมันก็เป็นคนพายเรือเกินไป ดังนั้นจึงมีแครอทไม่มากนัก (ในภาพแสดงให้เห็นว่ากะหล่ำปลีมีปริมาณเท่าใด) ดังนั้นน้ำตาลจึงเป็นแหล่งโภชนาการสำหรับจุลินทรีย์ แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ เกลือเพื่อลิ้มรส นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุด หลายคนกะหล่ำปลีเกลือรุนแรงกว่าที่เราทำ ฉันชอบเค็มเบา ๆ ควรรับประทานอย่างอิสระและในปริมาณมากโดยไม่มี "กับข้าว" (ขนมปังมันฝรั่ง) และในขณะเดียวกันก็ไม่มีความรู้สึกไม่สบาย (นั่นคือความปรารถนาที่จะกินอะไรบางอย่างและลดความรู้สึกของความเค็ม) ฉันคิดว่ามันชัดเจนกว่าในแบบนั้น นอกจากนี้เกลือส่วนเกินจะยับยั้งการหมักและในปริมาณเล็กน้อยก็มีผลดีต่อจุลินทรีย์
• 3. ถัดไป กะหล่ำปลีต้องไม่ยับ! ฉันหมายความว่ามีกี่คนที่เริ่ม "zhamkat" โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเกลือ นี่จะเป็นผ้าซักผ้าในน้ำผลไม้จำนวนมาก คุณจะสร้างความเสียหายและทำลายแวคิวโอล (เซลล์ที่มีน้ำผลไม้) น้ำผลไม้จะไหลความกรุบจะหายไป และกะหล่ำปลีควรบดจนเกิดการกระทบกระแทกและน้ำควรหมักอยู่ข้างในไม่ใช่แยกจากกะหล่ำปลี!))) ดังนั้นเราเพียงแค่ผสมให้เข้ากันในชามกว้างขนาดใหญ่ (เช่นกะละมัง) หยิบมวลขึ้นมา ด้วยฝ่ามือของคุณจากด้านล่างขึ้นด้านบน
• 4. ตอนนี้เราใส่ลงในภาชนะ ถ้าอยู่ในกระป๋อง - เราบดขยี้ชั้นกะหล่ำปลีที่วางไว้ด้วยหลังมือ (ในระยะสั้นเราทุบโดยไม่คลั่ง) ถ้าอยู่ในถัง - ทุกอย่างเหมือนกัน แต่จากนั้นเราก็ปิดด้านบนด้วยใบกะหล่ำปลีที่เราทิ้งไว้จานคว่ำและใส่ของ ตัวอย่างเช่นโถน้ำสามลิตร ถ้าคุณใส่ในขวดโหลให้ปล่อยคอให้ว่างเปล่าในระหว่างการหมักน้ำผลไม้จะเพิ่มขึ้นก๊าซจะกระพุ้งออกมาดังนั้นหากคุณไม่ปล่อย "บัฟเฟอร์" นี้ไว้ทุกอย่างก็จะล้นออกมา คุณสามารถเปลี่ยนจานใต้โถได้ในกรณี ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่ง นั่นคือถ้าคุณทำในตอนเย็นของวันนี้จากนั้นในตอนเช้า / สำหรับมื้อกลางวันของวันมะรืนนี้คุณสามารถลองได้
• 5. ถัดไป 2-3 ครั้งในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะต้องถูกเจาะในหลาย ๆ ที่โดยใช้ไม้เสียบบาง ๆ ไปที่ด้านล่างสุด (อย่าใช้เข็มออกซิไดซ์!) วิธีนี้จะระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกไป กะหล่ำปลีจะไม่เป็น "ไส้กรอก" จากควันมันจะไม่ฉีกลิ้นมากเกินไปและให้ความขม
• 
• 6. ทันทีที่กะหล่ำปลีหมักเป็นสิ่งที่คุณชื่นชอบ (แน่นอนกว่านั้นไม่ได้หมักเป็นมิลลิเมตร) - เรานำออกและเก็บไว้ในที่เย็น (2-4 องศา) การหมักที่อุณหภูมินี้แทบจะหยุดลง แต่ไม่ได้หมายความว่าจะสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่มีกำหนด มันยังคงไปและค่อยๆกะหล่ำปลีจะเปอร์ออกไซด์ เรารักษามาประมาณหนึ่งสัปดาห์แล้วและก็ไม่รอดอีกต่อไป เราทำกะหล่ำปลีตลอดฤดูหนาว นั่นคือเราเก็บไว้ในหัวกะหล่ำปลี แต่หมักตามความจำเป็นและอย่าปิดกระป๋องล่วงหน้าหลายสิบกระป๋อง
• ความสนใจ: สำหรับกะหล่ำปลีสับ 3200 กรัมแครอท 250 กรัมและเกลือ 60 กรัม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ประมาณ 7 ลิตร

เวลาเตรียม:

2 วัน

บันทึก

หากคุณพบกะหล่ำปลี "แห้ง" และหลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำผลไม้ยังไม่เพิ่มขึ้นถึงระดับเดียวกันหรือสูงกว่าระดับกะหล่ำปลีให้เติมน้ำดื่มที่สะอาดด้วยการเติมน้ำผึ้งในอัตรา 2 ชั่วโมง ล. น้ำผึ้ง (หรือ 1 สไลด์อย่างดี) สำหรับน้ำ 500-600 มล. กะหล่ำปลีมักจะออกเปรี้ยวเล็กน้อย แต่วิธีนี้จะช่วยไม่ให้เน่าเสียและทิ้งทั้งโถโดยทั่วไปเนื่องจากกะหล่ำปลีด้านบนซึ่งไม่ได้แช่ในน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพ / ขึ้นราได้ง่าย

นี่คือกะหล่ำปลีดองทั่วไปที่สามารถหมักได้ในภาชนะ / ปริมาตรขนาดใหญ่และสามารถทนต่อความหนาวเย็นได้ตลอดฤดูหนาว เป็นเรื่องปกติที่คนในครอบครัวของเรามักจะหมักเป็นส่วน ๆ (เป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์)
การหมักอย่างน้อย 1 วันครึ่งเป็นขั้นต่ำหลังจากนั้นคุณสามารถลองได้ แต่ไม่จำเป็นต้องพร้อม กระบวนการหมักได้รับอิทธิพลอย่างมากจากอุณหภูมิและการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ด้วยยีสต์ที่ระเหยได้ดังนั้นความเร็วจะแตกต่างกันไปสำหรับทุกคน
ในขณะที่กำลังหมักกะหล่ำปลีให้ปิดฝาไว้อย่าปิด (เช่นพลิกฝาพลาสติกแล้วปิดด้านล่างเพื่อไม่ให้มีการเทขยะลงไป) คุณสามารถใช้จานรองคุณสามารถใช้ผ้ากอซ เมื่อนำเข้าตู้เย็นปิดด้วยฝานี้ก็โอเค อย่าม้วนเข้า! ในระหว่างการหมักคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาเพราะสามารถฉีกฝาได้ง่าย: ก๊าซสะสม

นาตาชาบรรยายได้ดีและอร่อยมาก!

ขอบคุณมาก! ในที่สุดฉันก็เห็นคำอธิบายที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับ "ฟิสิกส์" ของกระบวนการ (หรือชีววิทยาฉันไม่รู้) ไม่อย่างนั้นฉันก็ไม่เห็นด้วยกับพื้นฐานในการบดกะหล่ำปลี แต่นี่เป็นเหตุผลทางวิทยาศาสตร์และเป็นไปตามรสนิยมของฉันขอบคุณ คุณอีกแล้ว!

นาตุลย์! ฉันยังทำอะไรแบบนี้ นี่คือกะหล่ำปลีที่อร่อยที่สุดในโลก! ทุกคนในครอบครัวของฉันไม่แยแสเธอ สามีสามารถทานกะหล่ำปลีกับขนมปังดำและเบคอนเป็นของหวานได้
เพิ่งกินกะหล่ำปลีเสร็จก็ซื้อหัวกะหล่ำปลีสดสำหรับส่วนถัดไปแล้ว เราจะ "จ้อและกระทืบดัง ๆ " กับคุณ

[ชูชก!]

Vacuoles



ที่ผู้ค้าส่งฉันคว้ากะหล่ำปลีถุงละ 10 เซ็นต์ต่อกิโล

วิธีการโดยวิธีการ

ชูชก! - กะหล่ำปลีของคุณกลายเป็นวรรณกรรมและมะเขือเทศ - แตงกวาตั้งแต่วัยเด็ก? สูตร e ในฟอรัม?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา! ฉันแนะนำให้คุณปรุงกะหล่ำปลีโดยใช้ เกลือทะเล... เชื่อฉันมันจะเป็นอะไร!

นาตาลีและฉันอยู่ใน "กลุ่ม" ของคุณ! นอกจากนี้เรายังเป็นนักกินกะหล่ำปลีที่มีประสบการณ์! ฉันจะใส่ห้าโกเพ็กก์ของตัวเอง สามารถ? อาจจะมีคนชอบและสะดวก ... ไม่ต้องเจาะกะหล่ำปลีก็ได้ ทันทีที่มันโตขึ้น (ทุกคนมีรสชาติเป็นของตัวเอง) ฉันเทลงในภาชนะกว้าง ๆ เช่นกะละมังแล้วนำไปตากให้เย็นตลอดทั้งวัน ในหนึ่งวันฉันพลิกมันหลาย ๆ ครั้งในอ่างนี้แล้วกลับเข้าไปในภาชนะ! ความขมขื่นออกมาในทันที!

[IRR]

IRR

แวคิวโอลไม่เหมาะกับเธอ

มะเขือเทศและแตงกวามาจากวัยเด็กลึก ๆ เช่นกันฉันพยายามกระจายมะเขือเทศไปที่ไหนสักแห่งมี แต่เราทุกคนสับสนที่นั่นกับปริมาณของกรดชนิดของมัน (มะเขือเทศของแม่มีรสชาติเพียงเล็กน้อยพวกมันหวาน แต่ในสูตรดูเหมือนว่ามีเยอะมาก) และแตงกวาก็ดูเหมือนจะไม่เรืองแสงเลย คุณต้องถามเกี่ยวกับมะเขือเทศอีกครั้ง บางทีหลังจากจบฤดูกาลความทรงจำของเธอก็สดชื่น จากนั้นเธอก็เขียนอยู่บนต้นขั้วของกระดาษทุก ๆ ฤดูร้อนเธอขุดบ้านทั้งหลังอย่างเคร่งขรึมก็พบต้นขั้วนี้ ม้วนมะเขือเทศแพ้อีกครั้งลืมและในฤดูกาลหน้าอีกครั้ง

แมงกะพรุน

แตกต่างกันเหรอ? สำหรับฉันตลอดเวลาที่ความแตกต่างเกือบจะเป็นเพียงธาตุไอโอดีนซึ่งเข้าไปในอาหารของเรา

รุสยา

ถือห้าค่ะพี่สาว !! และ ... พี่ชายแม้ ... )))

กามูสิก

ในระยะสั้นคุณออกอากาศ คาร์บอนไดออกไซด์ถูกระเหย อย่างถูกต้อง?

และฉันมักจะแทงด้วยเข็มถักยาวตอนนี้ฉันจะไม่ทำ

และเคล็ดลับเพิ่มเติมจากอินเทอร์เน็ต:
• กะหล่ำปลีสำหรับดองควรเป็นพันธุ์ปลายและกลาง - ปลาย กะหล่ำปลีต้นจะไม่ได้ผลเนื่องจากมีหัวกะหล่ำปลีหลวมและใบมีสีเขียวเข้มนอกจากนี้ยังมีน้ำตาลต่ำกว่าดังนั้นกระบวนการหมักจึงแย่ลงมาก
•หากคุณตัดสินใจที่จะหมักกะหล่ำปลีกับแครอทควรรับประทานแครอทในปริมาณ 3% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (แครอท 300 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
•เกลือสำหรับหมักควรบริโภคเป็นปริมาณมากไม่ใช่เสริมไอโอดีน!
•เกลือมีปริมาณ 2-2.5% ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (เกลือ 200-250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม)
•เพื่อประโยชน์ที่ดียิ่งขึ้นคุณสามารถใช้เกลือทะเลหยาบ แต่ยังไม่เสริมไอโอดีน
•สำหรับการดองกะหล่ำปลีคุณสามารถใช้สารเติมแต่งได้หลายชนิดเช่นแอปเปิ้ลลิงกอนเบอร์รี่แครนเบอร์รี่เมล็ดยี่หร่าหัวบีทใบกระวาน สารปรุงแต่งเหล่านี้ได้รับการปรับรสชาติ
อาจจะมีคนมาช่วย

ชูชก! เป็นครั้งแรกที่ฉันอยากทำกะหล่ำปลี!
แต่ฉันไม่สามารถตัดสินใจเลือกเกลือได้ด้วยตัวเองดังนั้นเรามามีจำนวนของคุณกันเถอะ! ฉันไม่ชอบเค็มด้วย

Chuch, Natasha, จำวัยเด็กของฉัน, ฉันยังสังเกตเห็นว่าแม่ของฉันเพิ่งบดกะหล่ำปลี แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ออกมากรอบเสมอ และพวกเขาจัดหามาตลอดฤดูหนาวจริง : girl_red: ยืนในถังสแตนเลส (พ่อมาจากโรงงาน ไทริล นำมา). ยืนบนระเบียงตลอดฤดูหนาวและแม้กระทั่งหนาว

หรืออาจจะเป็นการกระทืบที่ผิด?

ฉันต้องพยายามทำตามที่คุณเขียนด้วย

Py. ไซ. นาตาชาเกี่ยวกับ vacuoles otpad ในที่สุด

Py. ไซ. นาตาชาเกี่ยวกับ vacuoles otpad ในที่สุด

ตอนนี้ลูกชายของฉันอยู่ที่โรงเรียน ... แต่ฉันจำสมุดบันทึกที่ยืนอยู่นาตาชาเขียนอย่างอื่นในบล็อกและเกี่ยวกับทารก

[อโรคกา]

แต่ฉันไม่สามารถตัดสินใจเลือกเกลือได้ด้วยตัวเอง

อโรคกาครั้งหนึ่งฉันยังไม่รู้ว่า lope ที่จะแขวนเป็นกรัม คุณแม่คุณยายของเราต่างก็เป็นตากันทั้งนั้น แต่ฉันต้องการความถูกต้อง เครือข่ายทั่วโลกช่วยในฟอรัมหนึ่งผู้หญิงใจดีคนหนึ่งวาง MK เธอให้สัดส่วนเช่นนี้ถ้ากะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมก็มีเกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะอยู่ ฉันแบ่งออกเป็นไตรมาสสับเบอร์เนอร์ทุกไตรมาสแล้วผสมกับเกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะจากนั้นแครอทหนึ่งกำมือจากนั้นย้ายไปที่กระทะขนาดใหญ่และอื่น ๆ ในแต่ละไตรมาสจะผสมได้ง่ายขึ้นใน ส่วนเล็ก ๆ และฉันยังใส่ใบ lavrushka สองสามใบที่ด้านล่างพริกไทยเล็กน้อยถั่วและกานพลูตามที่แม่ของฉันทำ

นาตาลีและฉันอยู่ใน "กลุ่ม" ของคุณ! เรายังเป็นนักกินกะหล่ำปลีที่มีประสบการณ์! ฉันจะใส่ห้าโกเพ็กก์ของตัวเอง สามารถ? อาจจะมีคนชอบและสะดวก ... ไม่ต้องเจาะกะหล่ำปลีก็ได้ ทันทีที่มันโตขึ้น (ทุกคนมีรสชาติเป็นของตัวเอง) ฉันเทลงในภาชนะกว้าง ๆ เช่นกะละมังแล้วนำไปตากให้เย็นตลอดทั้งวัน ในหนึ่งวันฉันพลิกมันหลาย ๆ ครั้งในอ่างนี้แล้วกลับเข้าไปในภาชนะ! ความขมขื่นออกมาในทันที!

และเราเจาะเหมือนกันโดยใช้ไม้เท่านั้น

ตอนนี้ลูกชายของฉันคงอยู่ที่โรงเรียน ...

ไม่มีอะไรแบบนี้ ฉันจำสิ่งที่น่าเหลือเชื่อมากมายจากโรงเรียน! ฉันจำเกี่ยวกับ vacuoles ได้เพราะแตงโมที่เรียนในบทเรียน

ไม่ในกะหล่ำปลีของเราคุณไม่สามารถมี lavrushka กานพลูและพริกได้ นิซซี่ยา.

ชูช่าชื่อเล่นขอเกลือหน่อย ...

ชูช่าชื่อเล่นขอเกลือหน่อย ...

อย่าให้คุณชูชาเกลือ ... จะไม่. และฉันรู้ดีว่าต้องการเกลือมากแค่ไหน ... และกะหล่ำปลีจะอร่อย ... และไม่ใส่เกลือ
แม่ของฉันปรุงอาหารเช่นนี้มาตลอดชีวิตเมื่อเธอยังมีสุขภาพดี

อย่าให้คุณชูชาเกลือ ... จะไม่.

คุณรู้วิธีสนับสนุน

[สำหรับกะหล่ำปลีสับ 1 ถัง (พร้อมแครอท) เกลือหยาบ 100 กรัม]

คุณรู้วิธีสนับสนุน

โอเค .. ไม่ต้องร้องไห้ฉันเขียนไปแล้ว
ปรากฎแบบนี้ ... สำหรับกะหล่ำปลีสับ 1 ถัง (พร้อมแครอท) เกลือหยาบ 100 กรัม
ดังนั้น 5 ลิตร ความจุของกะหล่ำปลีที่ไม่ได้รวมกัน - เกลือ 50 กรัมแก้ว

Chuch, Natasha, จำวัยเด็กของฉัน, ฉันยังสังเกตเห็นว่าแม่ของฉันเพิ่งบดกะหล่ำปลี แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันก็ออกมากรอบเสมอ

เท่าที่ฉันจำได้จากคำอธิบายของคุณยายจำเป็นต้องบดพันธุ์กะหล่ำปลีฤดูหนาวเท่านั้นพวกมันแข็งและแห้งมาก ดังนั้นพวกเขาจะขยำเพื่อให้พวกเขาสามารถให้น้ำผลไม้ และเป็นพันธุ์ฤดูหนาวที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองตลอดฤดูหนาว อะไรแบบนั้น.

และฉันยังใส่ใบ lavrushka สองสามใบที่ด้านล่างพริกไทยเล็กน้อยถั่วและกานพลูตามที่แม่ของฉันทำ

โอ้ไม่ ... นี่ไม่ใช่สูตรอาหารแสนอร่อยที่แม่ของเราเคยทำ
ฉันเชื่อว่าสามารถใส่ lavrushka และเครื่องเทศต่างๆได้เมื่อสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นสามารถปรับให้เข้ากับการอบร้อนได้เช่นเมื่อทำสลัดกับกะหล่ำปลี และนี่คือกะหล่ำปลีแครอทและเกลือ ทั้งหมด.

เท่าที่ฉันจำได้จากคำอธิบายของคุณยายจำเป็นต้องบดกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูหนาวเท่านั้นพวกมันแข็งและแห้งมาก ดังนั้นพวกเขาจะขยำเพื่อให้พวกเขาสามารถให้น้ำผลไม้ และเป็นพันธุ์ฤดูหนาวที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองตลอดฤดูหนาว อะไรแบบนั้น.

ฉันเห็นด้วยสำหรับกะหล่ำปลีในช่วงฤดูหนาว แต่ไม่ใช่สิ่งที่ต้องขยำ ก็เพียงพอที่จะบีบให้แน่นและน้ำผลไม้จะโดดเด่นอย่างสมบูรณ์แบบ โดยทั่วไปฉันไม่ชอบกะหล่ำปลีสะระแหน่นี้ มันกินไม่ได้สำหรับฉัน

: สิ่งนี้: ฉันยังทำกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ กล่องเกลือ 20-25g. (หินใหญ่) สำหรับกะหล่ำปลี 1 กก. ปรากฎว่าไม่เค็มเกินไปสิ่งที่กรุบกรอบ
ฉันไม่บดกะหล่ำปลีฉันแค่บีบมัน บางครั้ง (สำหรับตัวฉันเอง) ฉันเติมยี่หร่า

หุ่นไล่กาเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินว่ากะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องยู่ยี่ แม่ขยำผมขยำ แน่นอนฉันจะพยายามไม่ให้ยับ ตอนนี้ฉันยังเปรี้ยวกะหล่ำปลีเมื่อฉันกินมัน ฉันเคยทำไว้สำหรับฤดูหนาว และส่วนที่เหลือมักจะถูกโยนทิ้งไปเพราะมันมืดลงและกินไม่ได้ ใช้ชีวิตและเรียนรู้

และส่วนที่เหลือมักจะถูกโยนทิ้งไปเพราะมันมืดลงและกินไม่ได้ ใช้ชีวิตและเรียนรู้

สำหรับฤดูเดียว (ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ) กะหล่ำปลีไม่สามารถทำให้มืดลงได้ ยกเว้นว่าไม่มีของเหลว (น้ำผลไม้) อยู่ด้านบนของโถ จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำต้มสุก

ฉันยังได้ยินจากทีวีจากหมอ Vumny บางคนว่ากะหล่ำปลีต้องหมักเป็น NG เพราะถึงเวลานี้วิตามินจะถูกเก็บไว้ในกะหล่ำปลี (หัวกะหล่ำปลี) ดังนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้ในขวดที่มีกะหล่ำปลีดองอยู่แล้ว และถ้าคุณหมักหลังจาก NG ก็จะมีแค่กะหล่ำปลีดองและประโยชน์ก็จะน้อยลง

[นาตาชา]

เครือข่ายทั่วโลกช่วยในฟอรัมหนึ่งผู้หญิงใจดีคนหนึ่งวาง MK เธอให้สัดส่วนเช่นนี้ถ้ากะหล่ำปลีมีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมก็มีเกลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะอยู่

ปริมาณเกลือไม่เคยเป็นความลับ
"เลือกที่มีสุขภาพดีไม่มีใบเขียวหัวกะหล่ำปลีสับหรือสับ ผสม กะหล่ำปลีสับกับเกลือ (เกลือประมาณ 250 กรัมต่อกะหล่ำปลี 10 กก.) "
"หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ (2497)"
แต่สิ่งที่จะผสมและไม่บดฉันให้ความสนใจกับสิ่งนี้ในตอนนี้เท่านั้น ขอบคุณ, นาตาชาฉันคงจะ "บีบ" ต่อไป!
ไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับปริมาณแครอท ฉันดูสารานุกรมครัวเรือนฉบับย่อปี 2505 ซึ่งให้สัดส่วน: สำหรับกะหล่ำปลี 100 กก. - แครอท 4 กก. นั่นคือ 2.5%
และที่น่าสนใจคือในสูตรเดียวกันสำหรับกะหล่ำปลีดองมีการเจรจากัน ความต้องการ สำหรับกะหล่ำปลี 100 กก. เท่ากัน: แอปเปิ้ล 6 กก. แครนเบอร์รี่หรือลิงกอนเบอร์รี่ 2 กก. 5g ใบกระวานหรือออลสไปซ์
ฉันได้ยินเป็นครั้งแรกและไม่เคยเห็น lavrushka กับพริกไทยในกะหล่ำปลี

สำหรับฤดูเดียว (ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ) กะหล่ำปลีไม่สามารถทำให้มืดลงได้ ยกเว้นว่าไม่มีของเหลว (น้ำผลไม้) อยู่ด้านบนของโถ จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำต้มสุก

นั่นก็คือของดองเสมอ ฉันคิดว่าอุณหภูมิสูงเกินไปกระป๋องอยู่ในตู้เย็น และตู้เย็นในปัจจุบันไม่เหมือนในอดีต

Pokhlebkin เขียนเกี่ยวกับจำนวนแครอท - บนหัวกะหล่ำปลี 1 แครอทขนาดเท่าตอ "พื้นเมือง"

นั่นก็คือของดองเสมอ ฉันคิดว่าอุณหภูมิสูงเกินไปกระป๋องอยู่ในตู้เย็น และตู้เย็นในปัจจุบันไม่เหมือนในอดีต

ตู้เย็นไม่มีไรเลย จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ากะหล่ำปลีในโถถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ เพียงแค่

[ใบกระวาน 5 ก]

ใบกระวาน 5 ก
ฉันได้ยินเป็นครั้งแรกและไม่เคยเห็น lavrushka กับพริกไทยในกะหล่ำปลี

ทั่น ... แต่ฉันคิดว่า lavrushka แม้จะเย็นก็ยังให้ความขมขื่น (ฉันเชื่อเรื่องนี้เมื่อฉันเค็มปลาเฮอริ่ง)

นอกจากนี้หากฉันสามารถขอคำแนะนำได้: มีใครรู้บ้างไหมว่าทำไมบางครั้งกะหล่ำปลีดอง "ขี้เซา" จึงปรากฏออกมา จากนั้นพวกเขาก็หมักสองสามกระป๋องในฤดูใบไม้ร่วง (แม้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อย) และกะหล่ำปลีก็กลายเป็นเหมือนเยลลี่ถ้าคุณล้างออกอย่างน้อยคุณก็สามารถปรุงอาหารบางอย่างได้ แต่อนิจจาคุณจะไม่ได้รับความสุขจากสลัด !

มันคือเกลืออะไร? ไอโอดีนเป็นสาเหตุหนึ่ง

ไม่ปกติครั้งหนึ่งเราเคยแปลมะเขือเทศเป็นไอโอดีนตอนนี้เราไม่ได้ใช้มันในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นอีกต่อไป

พวกเขาใช้กะหล่ำปลีที่ไม่เหมาะสำหรับการดองไม่ใช่พันธุ์ปลายดังนั้นพวกเขาจึง "ขี้เซา"

อาจจะเป็นเช่นนั้นเพราะพวกเขาไม่ได้ "เอา" แต่แม่สามีที่รักให้

นอกจากนี้หากฉันสามารถขอคำแนะนำได้: มีใครรู้บ้างไหมว่าทำไมบางครั้งกะหล่ำปลีดอง "ขี้เซา" จึงปรากฏออกมา จากนั้นพวกเขาก็หมักสองสามกระป๋องในฤดูใบไม้ร่วง (แม้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อย) และกะหล่ำปลีก็กลายเป็นเหมือนเยลลี่ถ้าคุณล้างออกอย่างน้อยคุณก็สามารถปรุงอาหารบางอย่างได้ แต่อนิจจาคุณจะไม่ได้รับความสุขจากสลัด !

กะหล่ำปลีไม่เหมาะสม (หลากหลาย) หรือบีบมาก!

อ๋อตอบไปแล้ว ... ตอบถูก!

ขอบคุณ!

นอกจากนี้หากฉันสามารถขอคำแนะนำได้: มีใครรู้บ้างไหมว่าทำไมบางครั้งกะหล่ำปลีดอง "ขี้เซา" จึงปรากฏออกมา จากนั้นพวกเขาก็หมักสองสามกระป๋องในฤดูใบไม้ร่วง (แม้ว่าจะแตกต่างกันเล็กน้อย)

-แตกต่างกันเล็กน้อยจริงๆ- สาเหตุอาจเป็นเพราะปริมาณเกลือไม่เพียงพอ

กะหล่ำปลีดองอร่อยคือทุกสิ่งของเราโดยเฉพาะในวันที่ NG และ 2 โพสต์!

มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้อง bungle ฉันเองทำด้วยน้ำผึ้งและ zhamkat แต่ตอนนี้ฉันจะไม่ zhamkat ไม่งั้นมันจะแตก แต่ฉันรักนาน!

-แตกต่างกันเล็กน้อยจริงๆ- สาเหตุอาจเป็นเพราะปริมาณเกลือไม่เพียงพอ

ฉันหมายความว่ามันไม่ได้เป็นไปตามสูตรของ Chuchelka และบ้านของเราได้รับการตรวจสอบแล้วก่อนหน้านี้ความลำบากใจดังกล่าวไม่ได้เกิดขึ้นดังนั้นเห็นได้ชัดว่ามันยังคงเป็นเรื่องของความหลากหลายของกะหล่ำปลี

ชูช่าชื่อเล่นขอเกลือหน่อย ...

ฉันไม่สามารถ! ฉันไม่รู้ปริมาณเกลือ การผลิตชุดต่อไปมีกำหนดในวันอาทิตย์อาจเป็นไปได้ที่จะวัดผลได้

แม่ของฉันวัดเกลือด้วยกล่องไม้ขีดสำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม 1 กล่องไม้ขีดโดยไม่ใส่เกลือชั้นบนฉันก็ใส่เกลือด้วยเช่นกันกะหล่ำปลีกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม เธอยังเพิ่มเมล็ดผักชีลาว

[โค้ง,]

โค้ง, zhmenka

[โค้ง,]

การผลิตชุดต่อไปมีกำหนดในวันอาทิตย์อาจเป็นไปได้ที่จะวัดผลได้

ฉันทั้งหมดอยู่ในความฝัน ...

โค้ง, zhmenka

โพฟนา?

กระบวนการหมักกะหล่ำปลีอธิบายไว้อย่างน่าทึ่งวรรณกรรมฉันอยากลอง ... ทันทีที่เรากินเค็มไปแล้วฉันก็ทำตามที่คุณบอก

SchA เรามีการแพร่ระบาดของกะหล่ำปลีดองจะเริ่มขึ้น ในฟอรัมของเรามักจะเป็นเช่นนี้เสมอไม่ว่าเราจะหมักปลาเฮอริ่งกับฟาร์มรวมทั้งหมดหรือเราหมักกะหล่ำปลี

นาตาชามองลงไปในน้ำ! ...
เมื่อวานฉันทดลองสูตรของคุณไม่ได้ฉันกลับบ้านช้าเกินไป ตอนนี้ฉันดู - มีกะหล่ำปลีกระทืบอยู่สามหน้าแล้ว

สำหรับฉันเช่นกันการค้นพบ - "อย่าบีบ" ยู่ยี่เสมอแม้เพียงเล็กน้อย - ปล่อยให้น้ำผลไม้ไปแค่นั้นแหละ ...
และใบกระวานสามใบถูกกำหนดไว้ที่ด้านล่างของโถเสมอและพริกไทยหนึ่งช้อนชา ... บนเครื่องทำตามแม่
แต่ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง - ไม่

แต่โดยพื้นฐานแล้วรสนิยมของฉันอยู่ในความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับของคุณ - ไม่เค็มเกินไปกรุบกรอบและสดเท่านั้นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์สิ่งที่มีอยู่ตลอดฤดูหนาวและเป็นรายการโปรดที่ไม่มีเงื่อนไขต่อหน้าเมล็ดพันธุ์

[หุ่นไล่กา.]

หญิงฉันใส่ 5 เซ็นต์ของฉัน เกลือเป็นเวลาหลายปีตามสูตร - กะหล่ำปลี 3 กก. - เกลือ 50 กรัม แครอทพริกไทยใบกระวาน ฉันสามารถเพิ่มยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว และอย่างอื่นก็เป็นเช่นนั้น หุ่นไล่กา.
ฉันยังทำในบางวัน - ในดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตวันอังคารวันพุธวันพฤหัสบดี

ขอบคุณสำหรับการนำเสนอโดยละเอียดของกะหล่ำปลีดอง ฉันคิดในเรื่องนี้ชัดเจนขึ้นเรื่อย ๆ : girl_red: ตั้งแต่เด็กฉันเป็นกะหล่ำปลีเกลือกับถังเคลือบ 20 ลิตร เป็นปีที่สองที่ฉันไม่ได้ดอง แต่ฉันแค่ทำสลัดจากกะหล่ำปลีสดเพราะตอนนี้ในฤดูหนาวการซื้อส้อมกะหล่ำปลีไม่ใช่ปัญหา ฉันจะพยายามตามทางของคุณใน 10 วัน

กรุบกรอบและสดใหม่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์สิ่งที่มีอยู่ตลอดฤดูหนาวและของโปรดที่ไม่มีเงื่อนไขต่อหน้าเมล็ด

ผู้หญิงอายุเท่าไหร่คุณหมายถึงอะไร? กะหล่ำปลีนี้ควรกินหนึ่งสัปดาห์หลังจากสุกหรือไม่?