กะหล่ำปลีดองจากแม่ของ Chuchina

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

ตามคำอธิบายของคุณฉันไม่เห็นว่ามีบางอย่างผิดปกติยกเว้นความขมขื่น สองวันเป็นปกติอย่างสมบูรณ์ ฉันเขียนว่าคุณสามารถลองใช้เวลาประมาณหนึ่งวันครึ่ง ในกรณี เพราะถ้าบ้านร้อนจริง ๆ ก็อาจจะพร้อมอยู่แล้ว และภายใต้สภาวะปกติของอพาร์ทเมนท์ของเราสองวันเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ น้ำผลไม้เล็กน้อย - นี่คือกะหล่ำปลี น้ำผลไม้ไม่จำเป็นต้องล้น ฉันระบุว่ามันอาจจะล้นออกมา แต่ไม่จำเป็นต้องเป็น คุณเพียงแค่ต้องเล่นอย่างปลอดภัยมิฉะนั้นคุณจะเดาอะไรบางอย่างได้ ดังนั้นจึงเพียงพอสำหรับน้ำผลไม้ที่จะครอบคลุมกะหล่ำปลีในระหว่างการหมัก ในกะหล่ำปลีที่ชุ่มฉ่ำสำหรับการดองมักจะเทลงมาที่ขอบกระป๋อง
กะหล่ำปลีดองจะยังคงซ่าอย่างน้อยก็เล็กน้อย "การดึงคอ" สำหรับคุณคืออะไร - ฉันไม่รู้ทุกอย่างเป็นเรื่องส่วนตัว แต่เพื่อขจัดความรู้สึกไม่พึงประสงค์เหล่านี้ให้กับคุณคุณสามารถลองระบายอากาศให้กะหล่ำปลี (ผลิตภัณฑ์หมักก๊าซระเหย) ใส่กะหล่ำปลีกระป๋องไว้ก่อน คลายออก (เพื่อให้หลวมและไม่บีบอัดเหมือนในขวดโหล) แล้ววางไว้บนโต๊ะล่วงหน้า เอาให้คุ้มเถอะ สามารถผสมได้หลายครั้ง และลองดูว่าอย่างน้อยวิธีนี้จะช่วยขจัดปัญหาที่คุณไม่พอใจได้บางส่วนหรือไม่

[รูซ่า -1]

รูซ่า -1,

ใช่ลองหมักกะหล่ำปลี 1 หัวแบบคลาสสิก (ตามที่อธิบายไว้ในหัวข้อนี้) แล้วคุณจะเข้าใจ เนื่องจากสูตรทั้งหมดสำหรับการดอง (และไม่ใช่การดอง) จะขึ้นอยู่กับสิ่งเดียวเท่านั้นนั่นคือการหมักด้วยสารปรุงแต่งที่แตกต่างกัน ลองใช้กะหล่ำปลีสับด้วยมือและเกลือเพราะมันเหนียวมากจนไม่เหลือไม้โอ๊ค ในทางตรงกันข้ามเราพยายามที่จะไม่บดขยี้กะหล่ำปลีของเรา และเมื่อในหนึ่งวันน้ำผลไม้ไม่ครอบคลุมกะหล่ำปลีภายใต้การกดขี่ - เติมน้ำด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา (พร้อมสไลด์) เหนือระดับกะหล่ำปลี

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาแต่คุณสามารถถามคำถามโง่ ๆ : ทำไมกะหล่ำปลีไม่ผสมระหว่างการหมัก? อาจจะมีก๊าซออกมาทางนี้มากกว่าผ่านรู? ฉันไม่เคยเป็นงานอดิเรกที่ดีดังนั้นฉันจึงถาม

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

ทำไมโง่? มันเป็นคำถามธรรมดา โดยปกติจะไม่สัมผัสผลิตภัณฑ์ระหว่างการหมัก / การหมัก เท่าที่ฉันรู้มันเจ็บกระบวนการ การเจริญเติบโตของอาณานิคมของจุลินทรีย์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดดูเหมือนจะหยุดนิ่ง ยกตัวอย่างเช่นโยเกิร์ตไม่ได้รับอนุญาตให้กวนนับประสาคนเดียวในกระบวนการ

นอกจากนี้ยังมีการกระแทกและกระแทกอย่างดี คุณจะไม่ผสมมันในขวดเลยคุณจะต้องดึงมันออกมาทั้งหมดแล้วใส่กลับเข้าไป หากคุณใส่ไว้ในจานสำเร็จรูป (และบริเวณที่มีการเคลื่อนตัวของอากาศ / ร่าง - โดยทั่วไปแล้วมันจะดีมาก) มันก็จะหายไปอยู่ดี

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายาม

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาดังนั้นชุดใหม่จึงมา เธอสวย! ฉันทรมานเธอด้วยการเจาะ แต่เธอไม่ขมและไม่ฉีกคอ คุณมีสูตรที่ดีมาก ขอบคุณมาก.
PS: แล้วแม่คุณไม่ได้หมักอะไรอีกเหรอ?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

ละเอียด! ฉันมีความสุขสำหรับคุณราวกับว่าฉันทำเอง)))

แม่ยังคงหมัก (แช่) แอปเปิ้ลแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อในภาชนะ ฉันจำได้ว่าใช้แป้งไรย์ ฯลฯ แอปเปิ้ลที่แช่แล้วกลายเป็นรสชาติที่อร่อยมาก: สีขาวราวกับหิมะบนหน้าตัดมีความรู้สึกซ่าเล็กน้อย แต่นั่นเป็นเวลานานมาแล้วในช่วงปีโซเวียตที่หิวโหยและตอนนี้สำหรับชีวิตของฉันไม่มีใครจำสูตรอาหารได้ (ทั้งเธอและฉันด้วย) ... น่าเสียดาย ...

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาคำถามอื่น: และถ้าคุณกินกะหล่ำปลีตอนนี้เมื่อมันอยู่ในตู้เย็นแล้วให้ใส่แครอท - ไม่มีอะไรจะเสีย?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาคำถามอื่น: และถ้าคุณกินกะหล่ำปลีตอนนี้เมื่อมันอยู่ในตู้เย็นแล้วให้ใส่แครอท - ไม่มีอะไรจะเสีย?

ไม่คุ้มเลย.ผลิตภัณฑ์หมักและของสดมีลักษณะทางจุลชีววิทยาที่แตกต่างกัน สิ่งที่จะเกิดขึ้นนี้ยังไม่ชัดเจน คงมีการเน่าเสีย อย่างไรก็ตามหากการหมักน้ำตาลของแครอทสดเริ่มต้นขึ้น (โดยจระเข้ที่อาศัยอยู่บนกะหล่ำปลีแล้ว) มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน นี่เกือบจะเหมือนกับการเติมน้ำตาล

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาเห็นได้ชัดว่าเราจะผสมลงในจาน

อีกครั้งที่ฉันเศร้า ฉันใส่กะหล่ำปลีในขวด ตอนแรกกิน - อร่อย และเมื่อเวลาผ่านไปมันก็ลื่นและมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้น คุณต้องใส่ขวดอะไร? ทอด?

[ม่านตา กา]

ม่านตา กา,

คุณมีความอบอุ่นที่คุณเก็บไว้ เห็นได้ชัดว่าเธอมีกรดเกิน ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับกะหล่ำปลีนี้ในตู้เย็น)))

คุณคือความโชคร้ายของฉัน ..

ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็นตามที่แม่ของชูชินบอก เป็นแค่ความโชคร้ายจริงๆกับกะหล่ำปลี ไม่ว่าเกลือ / กะหล่ำปลีดองก็ไม่ได้ผล เอาล่ะฉันจะซื้อและแตกในร้าน
แต่เมื่อเธอกินมันก็อร่อยและฉ่ำมาก

ลูกสาวของฉันพยายามใส่กะหล่ำปลีที่ซื้อมาในขวดลิตรเพื่อทำการทดสอบเพราะพวกเขาไม่ได้เขียนว่าพันธุ์ใด กะหล่ำปลีนิ่มและไม่อร่อย ทูตกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ถ้ากะหล่ำปลีเป็นพันธุ์ต้นมันจะไม่อร่อยกะหล่ำปลีดอง

นาตาชาฉันหมักกะหล่ำปลี 8 กิโลกรัมมันยอดเยี่ยมมาก เมื่อคุณเคี้ยวโดยปิดปากของคุณมันจะกรุบในขมับของคุณแล้ว (นี่คือการทำให้ชัดเจนว่าเธอเป็นคนน่ากลัวแค่ไหน) Kvasila ในกระทะภายใต้การกดขี่ฉันมีเวลา 5 วัน (พื้นกระเบื้อง - เย็น) จากนั้นก็ใส่ในขวดโหลและในตู้เย็นทุกอย่างก็โอเค!

[metel_007]

metel_007,

เป็นที่สมบูรณ์แบบ แล้วความล้มเหลวทั้งหมดของผู้คน))

[นะตะ]

นะตะตอนนี้คุณไม่สามารถเดากะหล่ำปลีได้: มันจะทำมันจะไม่เหมาะสำหรับการดอง ฉันเคยทำโดยไม่มีใบสั่งยาและฉันจำไม่ได้ว่าทำไม่สำเร็จ

[Albina]

Albina,

แน่นอน มีอะไรขายในตลาด - คุณไม่มีทางเข้าใจได้เลยว่ามันจะมีพฤติกรรมอย่างไร แม่ยังคงเลือกและซื้อในตลาดด้วยวิธีการแบบเก่า มันมักจะออกมาจากกะหล่ำปลีนี้

ฉันขอกะหล่ำปลีแบนและพวกเขาก็นำกะหล่ำปลีรูปกรวยมาให้ฉัน เธอเอามา แต่ไม่ได้หมัก

ฉันมีปัญหาที่นี่: ฉันหมักชุดใหม่และเค็มจนตาย นางก็หมัก แต่กินยาก การล้างช่วยได้เล็กน้อย แต่ก็ยังเค็มเกินไป คุณจะแก้ไขได้อย่างไร? ฉันมีความคิดที่จะล้างมันให้ทั่วและเติมน้ำเกลือ - ฉันยังมีผักดองจาก "กะหล่ำปลีไม่รัด" ตามสูตรถัดไป คุณคิดว่าคุณทำได้หรือไม่?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova,

สามารถ. น่าจะช่วยได้.

ขอให้เป็นวันที่ดี! ช่วยฉันด้วย! ตลอดชีวิตของฉันฉันเคยหมักกะหล่ำปลีตามสูตรเดียวกับที่แม่ของฉันใช้ในการหมัก กะหล่ำปลีถูกหมักตามปกติเป็นเวลาสองวันจากนั้นใส่ลงในโถสามลิตรแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือนน้ำเกลือก็ข้นเหมือนเมือก คุณสามารถกินได้ในขณะที่คุณสามารถทำได้มันกลายเป็นรสเปรี้ยว มีอะไรที่คุณสามารถทำได้เพื่อไม่ให้เปรี้ยว? สองกระป๋องนี้ไม่เคยเกิดขึ้น ฉันทำบาปกับเกลือโดยปกติฉันจะเค็มด้วยเกลือ Iletsk และปีนี้มียูเครน

[ฟารีดา]

ฟารีดา,

คุณยังสามารถทำบาปกับกะหล่ำปลีได้ โดยปกติแล้วน้ำเกลือดังกล่าวจะมาจากที่ไม่เหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลี โดยหลักการแล้วคุณสามารถลองล้างออกเล็กน้อยแล้วอุ่นให้ร้อน (ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ )

ขอบคุณนะตะ. กะหล่ำปลีแบนเป็นสีขาว เราจะไม่กินซุปกะหล่ำปลีมากนัก

[ฟารีดา]

ฟารีดาแต่พยายามที่จะหยุดแล้วถ้าจำเป็นให้ใช้

[ฟารีดา]

ฟารีดาคุณยังสามารถล้างแบทช์และทอดกับหัวหอมได้ จากนั้นใช้เป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือลองแนบไปกับพาย

[ฟารีดา]

ฟารีดาแต่พยายามที่จะหยุดแล้วถ้าจำเป็นให้ใช้

ตรง และฉันยังชอบเลื่อนดูเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อเมื่อคุณทำเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ปรากฎว่าฉ่ำมาก!

ฉันยังไม่ได้รับกะหล่ำปลี แต่ฉันทำตามสูตรอื่น เห็นได้ชัดว่ากะหล่ำปลีไม่ได้ถูกดอง แต่เป็นสลัด ตอนนี้กะหล่ำปลีอยู่ที่ระเบียง ฉันส่งเธอไปที่นั่นทันทีเพราะเธอเค็ม แต่เรามีน้ำแข็งด้วย ฉันเอามันออกมาเล็กน้อยแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอมแล้วกินได้เลย เธอไม่ได้มีเวลาที่จะเสียมาก

ฉันรับรอง: กะหล่ำปลีดองของฉันหลังจากผ่านไป 3-4 วันก็หมักอย่างสูงชันจนรู้สึกว่าเกลือนั้นแทบจะไม่รู้สึกเลย ฉันแทบไม่เชื่อสายตาตัวเองในเรื่องของรสชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสามีของฉันที่ยังกระตือรือร้นเกินไปฉันล้างมันและเติมน้ำเกลือจากกะหล่ำปลีดองที่ขี้เกียจ โดยทั่วไปแล้วมันกลายเป็นเรื่องดี และไม่มีอะไรแย่และอร่อยมาก บีบคอเพลงนี้ไม่ได้ฆ่าไม่ได้ !!!
ในระยะสั้นใครที่ต้มกะหล่ำปลีมากเกินไป - อย่าเพิ่งตื่นตระหนกเพราะเธอจะดีขึ้นเองเมื่อหมักได้ดีหรือในการล้าง

Natalya ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าคุณสามารถเก็บกะหล่ำปลี takub ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์? ครอบครัวยกเว้นฉันจะไม่กินมันและฉันจะไม่เชี่ยวชาญในหนึ่งสัปดาห์

[หลุยส์]

หลุยส์ฉันมีเวลา 10 วันแล้วแม้ว่าจะมีแค่เฮนน่าก็ตาม

อ้างจาก: SonyaIvanova เมื่อวันที่ 20 พฤศจิกายน 2014, 12:33 หุ่นไล่กาคำถามอื่น: และถ้าคุณเพิ่มแครอทลงในกะหล่ำปลีตอนนี้เมื่อมันอยู่ในตู้เย็นแล้วจะไม่มีอะไรเสีย? ไม่คุ้มเลย. ผลิตภัณฑ์หมักและของสดมีลักษณะทางจุลชีววิทยาที่แตกต่างกัน สิ่งที่จะเกิดขึ้นนี้ยังไม่ชัดเจน

และฉันเพิ่มหัวบีทดิบลงในกะหล่ำปลีที่หมักไว้แล้วและมันก็ไม่มีอะไรมันเป็นสัปดาห์ที่สองของกระป๋องในตู้เย็นแล้ว ... เที่ยวบินเป็นเรื่องปกติทุกอย่างอร่อยและกรอบตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาเป็นเรื่องปกติ (ตัดสินโดย ปฏิกิริยาของสามีของฉันเขามีกระเพาะอาหารที่บอบบางมาก)

ขอบคุณทุกคนที่ตอบกลับขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือ!

[หลุยส์]

หลุยส์,
ไม่ได้เก็บไว้ในฤดูหนาวทั้งหมด ปกติเราจะทำอาหารกินเองมากขนาดนั้นในหนึ่งสัปดาห์ ปีที่แล้วเราหมัก 70 กก. พวกเขากินตลอดฤดูหนาว เพราะพวกเขาซื้อกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงได้สำเร็จ ในฤดูหนาวกะหล่ำปลีที่จำเป็นนั้นหาซื้อได้ไม่ยาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉลาดและมีไหวพริบในการปรุงอาหารและอบเกลือ .... แต่คิดไม่ออกว่าจะใส่ nuuu ใส่เกลือเท่าไรกะหล่ำปลี 1 กก.? โปรดบอกฉัน.
ฉันยังไม่ใส่กะหล่ำปลีเกลือตลอดฤดูหนาว ฉันทำมันกินมันในสองสามสัปดาห์และอีกครั้งจนกว่าฉันจะเบื่อ

[มิราเบล]

มิราเบล, Vika, ฉันเค็มมากกว่าอาหารปกติเล็กน้อย. อืมอะไรทำนองนั้นฉันประสบความสำเร็จ แต่ฉันไม่ชอบเค็ม

[Vika]

Vikaตามกฎใส่เกลือ 20 กรัมต่อกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม

[metel_007]

metel_007, Olya, ooo ฉันมีปัญหากับเรื่องนั้น ฉันมักจะกลัวที่จะปรุงรสเกินขนาดจนมักจะกินเกลือเกินดังนั้น "มากกว่า" อาหารปกติ "สักหน่อยจึงไม่ได้มีความหมายกับฉันมากนัก
เคิร์ช, ลุดใช่ใช่ ... ฉันรู้เกี่ยวกับกฎเหล่านี้ แต่ที่นี่ดูเหมือนว่าต้องการน้อยกว่า !! 15 กรัมจะเป็นไรไหม?

ส่วนเกลือก็ใช้ได้ ตลอดชีวิตของฉันฉันวัดได้ด้วยกรัมและช้อนเท่านั้น การทำกะหล่ำปลีนี้เป็นครั้งแรกในชีวิตของฉันฉันทำเค็มด้วยตา - แข็งกว่าสลัดเล็กน้อย ครั้งหนึ่งด้วยความกลัวฉันกินมันมากเกินไปและจากนั้นก็ไม่มีอะไรเลยฉันชินกับมันแล้ว และตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีและฉันก็ไม่กลัวอีกต่อไป

ขอบคุณ!!! ไปหมักกันเถอะ)))

ความจริงก็คือทุกคนมีความเค็มที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นที่นี่ฉันใส่เกลือ 20 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมและฉันจะเค็มเกินไป รสชาติได้รับคำแนะนำที่ดีที่สุด สำหรับคุณโดยส่วนตัวแล้วตามรสนิยมของคุณหลังจากคนให้เข้ากันดีมันควรจะดูเค็มกว่าที่คุณชอบเล็กน้อย

PS: ฉันนอนอยู่ที่โรงพยาบาลกับเด็กคนหนึ่ง มีแม่ของเราสามคนในวอร์ด เรานั่งทานอาหารเย็น คนแรกที่กินคือ Irinka และพูดว่า: โดยทั่วไปแล้วบางอย่างก็ไม่ได้ใส่เกลือ คุณมีเกลือไหม นาตาชากับฉันลองแล้ว - ทุกอย่างโอเคในเรื่องของเกลือ อย่างแน่นอน มากสำหรับการรับรู้

[นะตะ]

นะตะ, ฉันรู้สึกขอบคุณคุณสำหรับกะหล่ำปลี: สวัสดี: นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการหมักกะหล่ำปลีจึงเป็นเรื่องยากฉันเคยทำเกือบเหมือนกัน แต่ฉันเติมน้ำตาลและด้วยเหตุผลบางอย่างดูเหมือนว่าก่อนที่จะใส่ลงในโถฉัน ต้องเขย่าให้สะอาดฉันจึงได้ผ้าขนหนูมา;) และตอนนี้ฉันทำตามสูตรของคุณและฉันไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากกระป๋องได้นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการ

[หลุยส์]

หลุยส์,

ใช่ฉันสังเกตมานานแล้วว่าเทคโนโลยีคือทุกสิ่งทุกอย่างของเรา ฉันคุ้นเคยกับการทำซ้ำคำแนะนำสำหรับสูตรอาหารอย่างสมบูรณ์เพราะ "ปีศาจอยู่ในสิ่งเล็กน้อย" (c)

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ขอบคุณ !!!!! ครั้งแรกที่ฉันได้กะหล่ำปลีแบบนี้มันเป็นเพียงความมหัศจรรย์บางอย่างที่มี Vacuoles อยู่ในนั้น "ฉันไม่ต้องการ" นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการ

ใช่ฉันอวดแวคิวโอลโดยเปล่าประโยชน์ .. ฉันได้รับสิ่งนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่าในส่วนใหญ่ ...

หากคุณพบกะหล่ำปลี "แห้ง" และหลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำผลไม้ยังไม่เพิ่มขึ้นถึงระดับเดียวกันหรือสูงกว่าระดับกะหล่ำปลีให้เติมน้ำดื่มที่สะอาดด้วยการเติมน้ำผึ้งในอัตรา 2 ชั่วโมง ล. น้ำผึ้ง (หรือ 1 สไลด์อย่างดี) สำหรับน้ำ 500-600 มล.

ทำการเสิร์ฟครั้งที่ 2 ในขณะที่กดลงดูเหมือนว่าน้ำผลไม้เพียงพอ ฉันเริ่มใส่มันลงในกระป๋องน้ำผลไม้เล็กน้อย และน้ำน้ำผึ้งนี้สามารถเติมลงในขวดโหลได้หรือไม่?

Vacuoles

คำว่าอะไร ... ลืมไป ...

โอ้คำว่าลืมวิเศษไปได้อย่างไร
ภายในกำแพงของโรงเรียนของเรา ...

ทำการเสิร์ฟครั้งที่ 2 ในขณะที่กดลงดูเหมือนว่าน้ำผลไม้เพียงพอ ฉันเริ่มใส่มันลงในกระป๋องน้ำผลไม้เล็กน้อย และน้ำน้ำผึ้งนี้สามารถเติมลงในขวดได้หรือไม่?

คุณยังสามารถปล่อยทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ครอโคซาเบิลเริ่มดูดซึมน้ำผึ้ง

ฉันสังเกตเห็นมานานแล้วว่าเทคโนโลยีคือทุกสิ่งทุกอย่างของเรา

เพื่อให้ crocozyabs เริ่มเชี่ยวชาญในน้ำผึ้ง

อ๊าาาาาาาาาา !!!
นาโนเทคโนโลยีในครัว ???

[ตา]

ตา,

ไม่อาวุธแบคทีเรีย!