ไส้กรอกไก่ในหม้ออัดแรงดัน Liberty mp-900

[UPDตัวเลือกอาหาร]

ไส้กรอกไก่ในหม้ออัดแรงดัน Liberty mp-900

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อสับ (ส่วนผสมของน่องไก่)	1400 ก
น้ำเย็นมาก (น้ำแข็ง)	60-80 ก
เกลือ	25 ก
แป้งข้าวโพด	10 ก
คอนญัก (แอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 40 °	3-40 ก
ลูกจันทน์เทศ	ลิ้มรส
พื้นดิน: พริกขี้หนูยี่หร่ากระวานขิง	ไม่จำเป็น
ส่วนผสมสมุนไพรสำหรับเนื้อสับ	ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร

• ใช้ต้นขา 6 ต้นและเนื้อสองชิ้น นำผิวหนังออกจากต้นขาตัดไขมันส่วนเกินแยกกระดูกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณ 1.5 ซม. ดังนั้นหลังจากแปรรูปแล้วจึงเตรียมเนื้อไก่สับไว้ 1400 กรัม ใส่เนื้อสัตว์ส่วนหนึ่งลงในเครื่องปั่นและเติมน้ำเย็น (น้ำแข็ง) ส่วนหนึ่ง บดเนื้อจนน้ำซุปข้น ใส่แป้งมันผสม เทคอนยัคออกแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรผสมกับเกลือลงในเนื้อสับ นวดทุกอย่างให้ละเอียด.. เติมน้ำเพิ่มได้นะคะเพื่อให้เนื้อสับฟู
• 
• ใส่เนื้อสับลงในแก้วเหล็กชุบน้ำ ด้วยแก้วที่แช่ในน้ำให้วางระดับส่วนคาจาของเนื้อสับที่วางไว้ .. คุณสามารถปล่อยให้เนื้อสับตกตะกอนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นจะไม่มีช่องว่างอยู่ข้างใน
• 
• เราใส่แก้วที่มีเนื้อสับลงในกระทะของหม้ออัดแรงดันปิดด้วยฟิล์มหรือฟอยล์เติมน้ำโดยใช้สองนิ้วต่ำกว่าระดับของเหยือก เราเปิดโหมดทำความร้อน อุณหภูมิภายในหม้อจะลดลงเหลือประมาณ 70 ° C เราปิดฝา หลังจากผ่านไปประมาณสามถึงสี่ชั่วโมงให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำก่อนจากนั้นจุ่มขาเทอร์โมมิเตอร์ลงในเนื้อสับ ไส้กรอกจะพร้อมถ้าอุณหภูมิภายในเนื้อสับอยู่ที่ 67-72 องศา ใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับรุ่นของหม้ออัดแรงดันอเนกประสงค์
• เมื่อเนื้อสับได้อุณหภูมิที่ต้องการให้ลอกฟิล์มหรือฟอยล์ออกแล้วลดเหยือกไส้กรอกลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น จากการระบายความร้อนที่คมชัดเนื้อสับจะหนาแน่นขึ้น เมื่อไส้กรอกเย็นลงอย่างสมบูรณ์ให้ระบายของเหลวส่วนเกินออกจะมีน้อยมาก เบา ๆ ด้วยไม้พายเราไปที่ด้านบนของแก้วทำความสะอาดเนื้อสับที่ติดอยู่จากนั้นพลิกแก้วและไส้กรอกจะหลุดออกจากแก้วได้อย่างง่ายดาย
• 
• ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำไส้กรอกจากต้นขาไก่และหมูไส้กรอกไก่งวง หรือส่วนผสมของไก่งวงและเนื้อลูกวัว ในภาพไส้กรอกไฟเป็นเนื้อไก่และต้นขาพร้อมสมุนไพรส่วนที่เข้มกว่าคือไส้กรอกไก่ 70% และเนื้อหมู 30%
• เมื่อฉันสนใจในกระบวนการนี้ฉันได้เขียนกฎที่สำคัญหลายประการในการทำไส้กรอก
• น้ำ. 5-7%. เพื่อไม่ให้เนื้อสับขาดออกจากกัน (60ml ต่อเนื้อสับ 1 กก.)
• แป้ง 1-2% สำหรับความหนาแน่นของเนื้อสับอาจสูงถึง (7g ต่อ 1 กิโลกรัมของ fache)
• ไขมันสูงถึง 10% เพิ่มก้อนน้ำมันหมูหลังจากผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว (90g ต่อ 1 กก. ของ fache)
• เกลือ 2-2.5% พร้อมวัตถุดิบที่ไม่มีเกลือ (20g ต่อ 1 กิโลกรัมของ fache)
• ... วิตามินซีในผงเพื่อการถนอมสี (1g ต่อเนื้อสับ 1 กก.)
• ต้องใช้น้ำเย็นเป็นน้ำแข็งเพื่อป้องกันไม่ให้มีดเครื่องปั่นร้อนเกินไป
• คอนญักช่วยรักษาสีของเนื้อสับ
• เนื้อบดหยาบทำให้ชาเป็นไส้กรอก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ชิ้น

เวลาเตรียม:

เตรียม 25 นาทีปรุง 5-6 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

ความร้อน

บันทึก

หม้อของหม้ออัดแรงดัน Liberty mp-900 p มีสองเครื่องสูง 11 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 11 ซม. หรือสูง 12 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. สำหรับมัลติคุ้กเกอร์ Panasonic SR-TMH10 กระจกขนาด 11x11 ซม

UPD

ตัวเลือกอาหาร

เนื้อไก่งวง 500 กรัม
เนื้อต้ม 100 กรัม
แครอท 50 กรัม
บีท 50 กรัม
รำข้าวสาลี 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
ไฟเบอร์ละลายน้ำ 1 ช้อนชา
เกลือ 1.5 ช้อนชา
กระเทียม (ผง) พริกไทยป่นลูกจันทน์เทศ

ต้มแครอทและบีทรูทบดรำในเครื่องบดกาแฟแล้วเติมน้ำเพิ่มไฟเบอร์ (ฉันมีเส้นใยอะคาเซีย แต่คุณสามารถเพิ่มเส้นใยที่ละลายน้ำได้) คนให้เข้ากันและปล่อยให้พองตัวประมาณ 10 นาทีในเครื่องปั่น ผสมผักและส่วนผสมรำในมันฝรั่งบด บดเนื้อไก่งวงด้วยเครื่องปั่น หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 5x5 มม. ผัดในน้ำซุปข้นผักและไก่งวงสับผสมทุกอย่างอีกครั้งในเครื่องปั่น เกลือผสมเพิ่มเครื่องเทศ ใส่ในแก้วและแช่เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
ประมาณ. สามารถนำบีทรูทมาทดแทนได้น้อยกว่าเช่นกะหล่ำดอกต้มแล้วสีจะไม่สว่างมาก

เกือบจะเหมือนแฮมจาก Beloboka มีเพียงกระบวนการกดเท่านั้นที่เกิดขึ้นเนื่องจากสปริง
ขอบคุณสำหรับรายละเอียดการทำอาหารที่น่าสนใจ

ขนาดด้านขาวไม่พอดีกับฉันมันไม่พอดีกับการ์ตูนขนาดเล็ก และยังไม่ชัดเจนว่าจะวัดอุณหภูมิของไส้กรอกอย่างไร สิ่งสำคัญคือราคาด้านขาวนั้นไร้มนุษยธรรม สำหรับการเปรียบเทียบเครื่องปั่น dex DHB-552 750 วัตต์ราคา 240-250 UAH และผู้จัดจำหน่ายมีเครื่องปั่นสีขาวราคา 300 เครื่องดังนั้นเครื่องปั่นสามารถทำทุกอย่างได้มากมาย
และแก้วเหล่านี้เป็นแบบมัลติฟังก์ชั่นสำหรับฉันและในการเดินป่า - การเดินทางเป็นสิ่งที่ดีและที่บ้านฉันก็อบคัพเค้กด้วยตอนนี้ฉันได้ดัดแปลงแก้วที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับหม้ออัดแรงดันฉันจะทำไส้กรอกปาเต้ด้วย

ฉันขอร้องคุณแก้ไข "แอลกอฮอล์ไม่น้อยกว่า 0 °" ในส่วนผสม!
เป็นเรื่องน่าเสียดายสำหรับคอนญัก!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - ขอบคุณสำหรับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่อธิบายไว้!

บอกฉันหน่อยได้ไหมว่ามันไม่ได้เดือด แต่ทำอาหารที่อุณหภูมิ 70 องศาตลอดเวลา? ดีไม่ดียังไงก็ไม่มีการฆ่าเชื้อโรคไม่รู้จะใส่ยังไงดีกว่า สูตรเด็ดมาก!

นี่คือไส้กรอกไส้กรอกต้มไม่ได้ผ่านการต้ม แต่อย่างใดพวกเขาผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลานาน จนกว่าอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้นถึงค่าที่ต้องการ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ

ฉันอ้างจากหนังสือเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก:
* การปรุงอาหารทำได้ด้วยไอน้ำหรือในน้ำ (ในสถานประกอบการขนาดเล็ก) ที่อุณหภูมิ 75-80 ° C ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของปลอกและ 1 ชั่วโมงโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางปลอก 60-70 มม. *

นี่คือไส้กรอกไส้กรอกต้มไม่ได้ผ่านการต้ม แต่อย่างใดพวกเขาผ่านการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลานาน จนกว่าอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้นถึงค่าที่ต้องการ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบ

ฉันอ้างจากหนังสือเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก:
* การปรุงอาหารทำได้ด้วยไอน้ำหรือในน้ำ (ในสถานประกอบการขนาดเล็ก) ที่อุณหภูมิ 75-80 ° C ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของปลอกและ 1 ชั่วโมงโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางปลอก 60-70 มม. *

ขอบคุณมาก! ฉันเป็นมือสมัครเล่นในไส้กรอก ฉันจะพยายาม. ขอบคุณสำหรับสูตร!

เมื่อฉันทดลองกับไส้กรอกฉันพยายามปรุงอาหารในหม้อต้มหลายโหมดในโหมดหม้อต้มสองชั้นดังนั้นเมื่อน้ำเดือดและกระฉอกแก้วจะกระโดดไปตามด้านล่างเป็นเรื่องดีที่ฉันทำทั้งหมดในกระทะเหล็กถ้าอยู่ใน a เทฟล่อนทีนึงผมคงเสียก้น
โดยหลักการแล้วคุณสามารถทำโจ๊กในโหมด แต่คุณจะไม่ได้ไส้กรอก แต่เป็นกบาลและแน่นอนว่าสีจะไม่คงอยู่เนื่องจากเนื้อสับจะร้อนเร็วเกินไปและสำหรับ kosbasa จำเป็นต้องมี ความร้อนจะค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ

และในโหมดหม้อต้มสองชั้นเป็นการดีที่จะทำไส้กรอกในปลอกธรรมชาติ ใส่ไส้กรอกลงในหม้อต้มสองชั้นและต้องแน่ใจว่าได้เจาะหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้แตกออก ไส้กรอกดังกล่าวทำขึ้นอย่างรวดเร็วตอนนี้ปลอกไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป มีความยุ่งยากมากมายกับเครื่องบดเนื้อธรรมดา

ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! กราบบบบบบบบบ !!!! เธอทำให้แฟนของเธอ (สามีและลูกชาย) เต้านมสับ (มันบด) และหมูชิ้น อร่อยไม่ต้องสื่อ! แม้ว่าฉันจะไม่ได้กินเนื้อสัตว์มานานกว่าสองปีแล้ว แต่ฉันก็อดไม่ได้ที่จะเคี้ยวไส้กรอกสักชิ้น

อัปเดตสูตรด้วยตัวเลือกไส้กรอกลดน้ำหนัก

อัปเดตสูตรด้วยตัวเลือกไส้กรอกลดน้ำหนัก

อันนี้โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายในรูปถ่ายของร้าน! เป็นเพราะหัวบีทและสีที่ให้มาหรือเปล่า? และคุณมีรสชาติอาหารอย่างไร?

ฉันชอบอาหารอีกอย่างหนึ่งมันเป็นไส้กรอก chtoli มากกว่าเมื่อเป็นเนื้อบริสุทธิ์มันเหมือนแฮมมากกว่าหนาแน่นมาก แต่อันนี้นุ่มและนุ่มกว่า
และเพื่อให้สีของไส้กรอกดูเหมือนไส้กรอกในร้านฉันคิดว่าคุณต้องเพิ่มบีทรูทและกะหล่ำดอก อัตราส่วนบีทรูท 30 กรัมและกะหล่ำปลี 70 กรัม เอารำอ่อน ๆ ดีกว่า

และในที่สุดฉันก็ปั้นมัน ฉันปั้นครึ่งหนึ่งของส่วน 700 กรัม (ต้นขาไก่เนื้อไก่เนื้อลูกวัวเล็กน้อย) เพื่อให้หนึ่งลิตรพอดีกับเหยือกมันกลายเป็นประมาณ 2/3 ของแก้ว เธอยัดมันแล้วใส่ตู้เย็น ฉันจะเปิดตัวเร็ว ๆ นี้ ครั้งแรกที่ฉันทำไส้กรอกต้มด้วยตัวเอง

จริงอยู่ฉันเทน้ำธรรมดาไม่ใช่จากช่องแช่แข็งมีดของฉันในเครื่องบดไม่ร้อนขึ้นอย่างใด

Ksyusha โชคดี

ครับผมมีคำถามเร่งด่วนไส้กรอกของผมอยู่ในความร้อนประมาณ 2.5 ชั่วโมงและอุณหภูมิภายในไส้กรอกอยู่ที่ 65 องศาแล้วอีกครึ่งชั่วโมงก็พร้อม เอาออกเมื่อ 70 จะเป็นหรือ 3 ชั่วโมงไม่เพียงพอ? บางทีเครื่องทำความร้อนอาจจะแรงกว่าในรุ่นของฉัน ... หรือฉันควรปิดเพื่อไม่ให้มันขับแบบนี้และทนต่อเวลา?

แฮมปรากฏออกมาอย่างไร แน่นอนว่าเบาไปหน่อยและคุณยังต้องเล่นกับเครื่องเทศค้นหารสชาติของคุณเอง แต่เป็นครั้งแรกที่มันดูงดงาม ฉันทำมันไส้กรอก!



สำหรับเครื่องเทศ - ฉันอาจจะให้พวกเขาเล็กน้อย ไส้กรอกมีกลิ่นเช่นนี้ฉันจะได้กลิ่นในร้านและไม่รับมัน แต่รสชาติธรรมดา.
ฉันไม่มีกระวานฉันเพิ่มทุกอย่างในรายการทีละเล็กทีละน้อย และคุณไม่ต้องการพริกไทยดำหรือส่วนผสมของพริกเลยในไส้กรอก?
ฉันยังอ่านที่ไหนสักแห่งว่าผักชีเป็นไปได้ฉันชอบที่ตอนนี้มันเผ็ดมากฉันกลัวว่ามันจะไม่รู้สึกรุนแรงในไส้กรอกสำเร็จรูป

และคุณสามารถให้ beets สำหรับสีในตัวเลือกแรกได้หรือไม่? โดยทั่วไปแล้วฉันต้องการสร้างตัวเลือกที่สองจริงๆ แต่ฉันไม่มีใยอาหารและรำข้าวก็หมดและมันไม่ง่ายเลยที่จะหาพวกมันที่นี่ เว้นแต่จะซื้อทางอินเทอร์เน็ต.

โดยทั่วไปแล้วฉันชอบทำไส้กรอกเอง

ขอบคุณสำหรับวิทยาศาสตร์!

Oksana เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ารักจริงๆบางอย่างอยู่ระหว่างไส้กรอกและแฮมในรูปลักษณ์กล้าและแบ่งปันความประทับใจของคุณบางทีอาจมีคนอื่นทำให้สุก
คุณทำอาหารข้างทางนานแค่ไหน?

Oksana เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ารักจริงๆบางอย่างอยู่ระหว่างไส้กรอกและแฮมในรูปลักษณ์กล้าและแบ่งปันความประทับใจของคุณบางทีอาจมีคนอื่นทำให้สุก
คุณทำอาหารข้างทางนานแค่ไหน?

ขอบคุณ! 4 ชั่วโมงที่ไหนสักแห่ง ฉันพยายามยืนให้นานขึ้นดังนั้นฉันถึง 70 องศาแล้วจึงเอาออก ถ้ามันหยุดที่ 67 องศาแสดงว่าต้องใช้เวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมง

ตอนนี้ฉันมีเครื่องผสมอาหารใหม่ที่ทรงพลังกว่าดังนั้นฉันจึงไม่เติมน้ำน้ำแข็งด้วยเช่นกันความเย็นของเนื้อจากตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว .. และก่อนหน้านี้โดยเฉพาะมีดอุ่นเนื้อ
ฉันเป็นเนื้อไก่ถ้าฉันมักจะแช่ในน้ำจากร้านค้า เขามักจะมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเช่นนี้เสมอเมื่อดิบฉันซื้อของที่แตกต่างกันจากผู้ผลิตที่แตกต่างกัน แต่ก็มักจะมีบางอย่างเช่นนั้นแม้ว่าฉันจะสดใหม่ที่สุดก็ตาม บางทีฉันอาจจะมีจมูกที่บอบบางฉันก็ไม่รู้
มัสกัตเป็นสิ่งที่ต้องมีฉันชอบไซร่าและขิงด้วย และฉันไม่ได้ใส่พริกไทยดำเฉพาะสีเขียวหรือส่วนผสมของพริก พริกไทยดำดีที่สุดในไส้กรอกสับที่มีเบคอน แต่โดยหลักการแล้วทั้งหมดเป็นเรื่องของรสนิยม

Marie ขอบคุณสำหรับประสบการณ์และสูตรอาหารของคุณ ไส้กรอกมีลักษณะเป็นแฮมตามสูตรอะไร? ทุกอย่างคำถามถูกลบออกฉันอ่านหัวข้ออีกครั้ง

Oksana คุณมีไส้กรอกที่สวยงาม

[mary_kyiv]

mary_kyivในโหมด "หม้อต้มสองชั้น" น้ำจะร้อนเกิน 90 องศา? ไม่แย่สำหรับไส้กรอกเหรอ? ข้างบนอ่านว่าไม่ควรต้ม แต่พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 75-80 องศา ฉันอยากทำไส้กรอกชิ้นแรก แต่ไม่รู้ว่ามันถูกต้องยังไง? มีหม้อความดันหลายหม้อ (พร้อมหม้อต้มสองชั้นและเครื่องทำความร้อน) ปลอกเนื้อ คุณควรเลือกโหมดไหน?

สูตรนี้ระบุโหมดที่ถูกต้องสำหรับการปรุงไส้กรอก (แฮม ฯลฯ ) ในหม้อหุงข้าวหลายหม้อแรงดัน นั่นคือโหมดของการรักษาความอบอุ่น (70 องศา) ง่ายกว่าที่จะใส่ไส้กรอกที่ปรุงแบบนี้ในตอนกลางคืน - ประมาณ 8 ชั่วโมง
สำหรับไส้กรอกไก่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเป็นที่พึงปรารถนา - 74 องศา (เพื่อทำลายเชื้อซัลโมเนลลา)หรือปรุงในโหมดหม้ออัดแรงดัน - ตุ๋นซุป ... 40-50 นาทีภายใต้ความกดดัน
สูตรนี้ไม่ได้ระบุถึงสารเติมแต่งที่จำเป็นโดยที่ผลิตภัณฑ์จะเป็นเพียงเนื้อสัตว์ แต่ไม่ใช่ไส้กรอก นี่คือเกลือไนไตรท์ ไม่เพียง แต่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสีย้อมสีชมพูเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ไส้กรอกมีรสชาติและกลิ่นที่ตรงกับไส้กรอกอีกด้วย!
ใส่ลงในเกลือครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมด นั่นคือ - ไนไตรต์ 50% และการปรุงอาหาร 50%
เพิ่มฟอสเฟต 3% เพื่อจับความชื้น
ง่ายต่อการซื้อสารปรุงแต่งและเครื่องเทศเหล่านี้ในร้านค้าออนไลน์ที่ขายอุปกรณ์สำหรับทำไส้กรอกโฮมเมด นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่นั่น ในเมืองใหญ่ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะทาง