ขนมปังข้าวสาลี "Turnipseed" (เวอร์ชั่นเตา)

ขนมปังข้าวสาลี "Turnipseed" (เวอร์ชั่นเตา)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
มันฝรั่งต้ม	70 ก.
แป้งข้าวโพด	14 ก.
น้ำเดือด	70 ก.
ยีสต์แห้งทันที (ฉันมีช่วงเวลาที่ปลอดภัย)	3d.
แป้งสาลีใน / s หรือ 1s (ฉันมี 1s)	315 ก.
น้ำตาล	8d.
น้ำ	315 ก.
แป้งโด:
แป้งโด
แป้งสาลีใน / s หรือ 1s (ฉันมี 1s)	455 ก.
ไวท์มอลต์ (ไม่ใช้) *	3d.
เนยเทียม (ฉันมีเนย)	56 ก.
เกลือ	14 ก.
น้ำ	90 ก.

วิธีทำอาหาร

• สำหรับแป้งให้ต้มแป้งข้าวโพดด้วยน้ำเดือด (70 กรัม)
• ใส่มันฝรั่งต้มสดบดลงไป
• เจือจางด้วยน้ำใส่แป้งยีสต์น้ำตาลและช้อนคนให้เข้ากันจนเนียน ฉันทำมันทั้งหมดในชามรวม
• ปิดฝาทิ้งไว้ 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-32 องศาเซลเซียส ฉันทิ้งมันไว้บนพื้นห้องน้ำที่อบอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
• สำหรับแป้งให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในแป้ง
• * ฉันไม่ได้เติมไวท์มอลต์เพราะฉันไม่ชอบรสข้าวไรย์ แต่ฉันไม่มีข้าวสาลีมอลต์
• ผัดด้วยความเร็วขั้นต่ำในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 2-3 นาที แป้งเมื่อสิ้นสุดการนวด:
• 
• ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที ฉันเบื่อที่จะดึงไม้พายและลูกกลิ้งออกดังนั้นฉันจึงคลุมชามโดยใช้หมวกคลุมอาบน้ำคลุมทุกอย่าง
• จากนั้นนวดแป้งจนเนียนด้วยความเร็วสูงสุดใน Assistant เป็นเวลา 8 นาที แป้งเมื่อสิ้นสุดการนวด:
• 
• ปัดแป้งใส่ภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นพับแป้ง 4 ครั้งกลับไปที่ภาชนะอีก 1 ชั่วโมง
• จากนั้นนวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนโดยรอบปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที
• จากนั้นสร้างช่องว่างโดยให้ตะเข็บขึ้นไปในตะกร้าปิดฝาและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• เปิดเตาอบพร้อมกับหินที่ 250C (การพาความร้อน 230C)
• พลิกชิ้นงานลงบนกระดาษรองอบตัดโรยด้วยน้ำและอบ 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 250C (การพาความร้อน 230 องศาเซลเซียส) จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200C (การพาความร้อน 180 องศาเซลเซียส) และอบจนนุ่ม เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ฉันใช้เวลา 30 นาที ขนมปังพร้อมเมื่อเคาะที่ด้านล่างจะส่งเสียงที่น่าเบื่อ
• วางบนตะแกรงให้เย็น
• เป็นผลให้เราได้รับขนมปังดังต่อไปนี้:
• 
• 
• ฉันใส่ช่องว่างที่สองเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในตู้เย็นที่ชั้นบน (+11) และอีก 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ผลลัพธ์คือขนมปังจากรูปถ่ายชื่อเรื่อง เศษมีความเขียวชอุ่มมากขึ้น:
• 
• 
• 
• ดังนั้นฉันจะเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิหนึ่งถึง 1.5 ชั่วโมง ขนมปังที่มีเปลือกบางกรอบและเกล็ดโปร่ง รูจะเหมือนกับในสูตรดั้งเดิม และสิ่งที่สำคัญที่สุด: ยังไม่ชัดเจนว่าทำไมฉันจึงแข็งตัวอันที่สองถ้าเหลือ 1/3 ของอันแรก

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ขนมปัง 2 ก้อน ๆ ละ 620g.

บันทึก

ขนมปังของ Luda (Mariana-aga) 🔗ฉันเห็น Sergey () ใน LiveJournal พร้อมกับคำขอบคุณต่อครูของฉัน

วันนี้ฉันเป็นมิสเซิลโทมื้อแรกสำหรับขนมปังอร่อยเช่นเคย

[ผ้าลินิน]

ใช่, ผ้าลินิน, วิ่งชนของเหลือ !!!

ฉันจะหาข้าวโพดคั่วได้ที่ไหนในตอนกลางคืน? และฉันก็แค่ทอดมันฝรั่ง
และปากกาก็บิดม้วนเดียวกันแล้ว!
แต่เดี๋ยวก่อนฉันชอบขนมปังแดดเดียว !!!

และชื่อก็แปลกมาก

[เลนชิก]

เลนชิกมาพร้อมมันทอดสูตรแยก !!!

และชื่อก็แปลกมาก

นี่คือชื่อของพี่สาวที่เขียนสูตร ในแบบดั้งเดิมขนมปังอบด้วยแป้งที่ได้มาจากเทคโนโลยีของพวกเขา

[ผ้าลินิน]

ใช่, ผ้าลินิน, วิ่งชนของเหลือ !!!

ฮ่าฮ่าของเหลืออยู่ที่บ้านของคุณและฉันจะอบและฉันจะมีมาก

[เลน็อก]

ใช่, เลน็อกกดเลยเราจะส่งให้ผู้เขียนทางรถไฟด้วย

[เลน็อก]

ใช่, เลน็อกกดเลยเราจะส่งให้ผู้เขียนทางรถไฟด้วย

ได้อย่างง่ายดาย

ขอบคุณครับ !!!
shl.ฉันเติมแป้งลงในสูตรที่นั่น ..กระโดดขึ้นราวกับถูกไฟลวก

คนทำขนมปังต้นแบบทำให้เราพอใจอีกครั้ง! สูตรดีมากน่าจะอบ!

ขอบคุณครับ !!!
shl. ฉันเติมแป้งลงในสูตรที่นั่น ..กระโดดขึ้นราวกับถูกไฟลวก

ฉันสังเกตเห็น แต่ก็ตัดสินใจที่จะคิดออกระหว่างทาง

Ksenia คุณก็เช่นเคย! ...
ฉันอ่านสูตรอย่างละเอียดและกำลังใจของฉันดีขึ้น ... - ฉันจะต้องทำพื้นห้องน้ำที่อุ่น ... shob บอก - ทุกอย่างเป็นไปตามสูตร ...

[Irina]

Irina,

ฉันสังเกตเห็น

ผ้าลินินดังนั้นฉันควรจะบอกว่า .. วัยเกษียณคือ zhezh .. เส้นโลหิตตีบ ...

Schaub บอก - ทุกอย่างตรงตามสูตร ...

inusikไม่มีพื้นอุ่น แต่อย่างใด.. ไม่.

[Ksyu]

Ksyuฉันยินดีที่เธอจะเข้าแถวต่อไปแล้วสำหรับการระบายเศษกระดาษที่ถูกตรึงไว้บนชั้นวาง ... เมื่อวานพวกเขากินโรลโปแลนด์ของคุณเสร็จแล้ว (พวกเขาชอบมันมาก) ตอนนี้ฉันมีอีกสองอันใหม่ที่รออยู่ในแถว แล้วฉันก็ลองอันนี้ได้ด้วย ... เจ้านายอยู่ภายใต้การควบคุม ... ... สิ่งสำคัญในธุรกิจของเราคือไม่ต้องเร่งรีบ ... มิฉะนั้นถ้าฉันพยายามเร็ว ๆ นี้ฉันกลัวว่า จักรยานจะไม่ดึงฉันในฤดูใบไม้ผลิ ...

[ผ้าลินิน]

ผ้าลินินดังนั้นฉันควรจะบอกว่า .. วัยเกษียณคือ zhezh .. เส้นโลหิตตีบ ...

ค่าใช้จ่ายในวัยเกษียณแน่นอนว่าคุณต้องตื่นเต้นฉันเพิ่งรู้ด้วยตัวเองว่าคุณจะเขียนสูตรอาหารไม่มีการดูตัวอย่างทุกอย่างดูเหมือนจะถูกต้อง คุณเริ่มอ่านซ้ำอีกครั้งคุณพลาดบางอย่างคุณเริ่มแก้ไข

[พ่อครัว]

ฉันกลัวว่าจักรยานจะไม่ดึงฉันไปในฤดูใบไม้ผลิ ...

ฉ่อยบ้าง ??? มี พ่อครัว ก็เช่าได้เลย !!!

[Ksyusha]

มองข้ามความงามแบบนี้ไปได้ยังไง!
Ksyusha, ช่างเป็นขนมปัง!

[มาริช]

มาริช, ฉันเห็นด้วย, คู่ควรกับขนมปัง!

ฉัน "ขอบคุณ" ของฉันต่อไป!
นี่คือแท่งสองแท่งเกือบจะเป็นฝาแฝดแม้ว่าแท่งหนึ่งจะถูกแยกออกจากกันในตะกร้าและอันที่สองในถาดจากเครื่องตัดผัก Berner ... :


ทั้งหมดตามสูตรมีเพียง 1/2 ช้อนโต๊ะ kvass wort เหลวแทนมอลต์
ขั้นตอนเริ่มต้นทั้งหมดของกระบวนการจนถึงการขึ้นรูปขั้นสุดท้ายการพิสูจน์อักษรและการอบครั้งสุดท้ายทำโดยผู้ผลิตขนมปังของฉัน มันตั้งโปรแกรมได้ฉันแค่ตั้งเวลาและอุณหภูมิที่ต้องการและว่างไม่ต้องเปลี่ยนอะไรมองหาที่อบอุ่น ...
ขนมปังสุดยอดมาก! พวกเขากินข้าวที่บ้านอีกคนไปทำงานกับสามีของเธอ น่าเสียดายที่ไม่มีรูปตัด แต่เศษมันเต็มรูเต็มไปหมดอร่อยมากหวานไปหน่อย คราวหน้าฉันอาจจะใส่น้ำตาล 6 กรัมและเกลือ 16 กรัม แต่ฉันจะไม่ยอมแพ้สาโทฉันชอบมันบางทีฉันอาจจะซื้อมอลต์ในที่สุด ...

[Mashilda]

Mashilda , แท่งสวย !!! ดีใจที่คุณชอบมัน!!