ขนมปังอเนกประสงค์พร้อมผักชีและเมล็ดยี่หร่าในเครื่องทำขนมปัง

[1. แป้ง]

ขนมปังอเนกประสงค์พร้อมผักชีและเมล็ดยี่หร่าในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์	200
แป้งสาลี	200
แป้งไรย์	200
น้ำ	260
น้ำตาล	ศิลปะ. ช้อน
เกลือ	h ช้อน
ผักชี	h ช้อน
เมล็ดยี่หร่า	h ช้อน
มอลต์สีแดง	h ช้อน
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

วิธีทำอาหาร

• เรามีลูกเล็กแน่นอนว่าไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการทำอะไรและเราอบขนมปังวันเว้นวัน จำเป็นต้องหาสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อย แต่เพื่อให้การเตรียมไม่ต้องยุ่งยากมากนักเพื่อที่จะใช้ประโยชน์สูงสุดจากความสามารถอัตโนมัติของ HP ปัญหาคือโปรแกรมขนมปังข้าวไรย์มาตรฐานใน KhP ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับวิธีการทำหัวเชื้อ แต่เราแก้ปัญหานี้ได้!
• 1. แป้ง
• - แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม (1: 1)
• - แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมหรือชั้น 1 - 200 กรัม
• - น้ำ - 260 กรัม
• - น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ (20 ก.)
• เรานวดแป้งใน HP ในโหมด "นวดแป้ง" (หรือ "พิซซ่า" - คุณสามารถทำได้จนกว่าจะหยุดชั่วคราวก่อน) หลังจากนั้นเราทิ้งไว้ใน HP เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมง (เพื่อลิ้มรส - ดูหน้า 4 ของความคิดเห็น)
• 2. แป้ง
• เพิ่มแป้งใน HP:
• แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม
• เกลือ - ช้อนชาตวง
• เครื่องเทศ:
• - ผักชีหนึ่งช้อนชา (เมล็ด) - คุณต้องบดเล็กน้อยในเครื่องบดกาแฟ
• - เรดมอลต์หนึ่งช้อนชาหรือกาแฟบาร์เลย์บด 1 ช้อนโต๊ะ (ซึ่งไม่มีกาแฟธรรมชาติบดเป็นผง!)
• - เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนชา - คุณสามารถบดเล็กน้อยในเครื่องบดกาแฟ
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
• แป้งควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าในปริมาณ เราใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ เรานวดแป้งในโหมด "นวดแป้ง" (หรือในโหมด "พิซซ่า" ที่พานาโซนิค - และเป็นไปได้จนกว่าจะหยุดชั่วคราวก่อน) แป้งจะมีความหนืดหนาครึ่งหนึ่ง (ไม่มีขนมปัง) หลังจากนั้นเราก็เติมน้ำมันพืช หลังจากนั้นเราไปที่:
• 3. ทำขนมปัง
• เราตั้งค่าโหมด "ขนมปังไรย์" (พานาโซนิคมีเพียงชุดเดียวในโหมดนี้สิ่งที่จำเป็นสำหรับขนมปังข้าวไรย์ แต่ฉันมี SD-257)
• เมื่อเราตั้งค่าโหมดคุณสามารถตั้งค่าหน่วงเวลาสำหรับการเริ่มโปรแกรม 0.5 - 3 ชั่วโมง (เพื่อลิ้มรส)
• ความคิดเห็น (1)
• สูตรนี้เรียกว่า "Universal" เพราะคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้มากมาย แต่ขนมปังก็ยังอร่อยอยู่:
• 1. คุณสามารถเปลี่ยนอัตราส่วนของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีได้เช่นใส่ข้าวไรย์ 100 กรัมและแป้งสาลี 100 กรัมลงในแป้ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลีเลยขนมปังจะเป็นข้าวไรย์ 100% คุณไม่สามารถใช้แป้งที่สูงที่สุด แต่เป็นเกรด 1 คุณสามารถเพิ่มรำ (30-50 กรัม) นมผง (1-2 ช้อนโต๊ะ) เมล็ดแฟลกซ์เมล็ดทานตะวันธัญพืชนึ่งและบด ฯลฯ ลงในแป้งคุณสามารถลองเพิ่มเวย์เควสนมคีเฟอร์แทนน้ำ , เบียร์ ฯลฯ คุณสามารถใส่เนยแทนน้ำมันพืชได้
• 2. ถ้าคุณใส่มอลต์สีแดง (หรือกาแฟข้าวบาร์เลย์บด) ยี่หร่าและผักชี - ขนมปังจะเป็นแบบ "โบโรดินสกี้" คุณไม่สามารถใส่อะไรก็ได้จะเป็นขนมปังข้าวไรย์ (ข้าวไรย์) เท่านั้น
• 3. เมื่อเตรียมแป้งก่อนอื่นให้ต้มแป้งด้วยน้ำเดือด (260 กรัม) ในพิมพ์บนตาชั่งคนให้เข้ากันเล็กน้อย (เช่นในโหมด "พิซซ่า" เดียวกัน) ทำให้เย็นแล้วใส่ เชื้อ (และแน่นอนคนให้เข้ากัน) ขนมปังจะเป็นสังขยา
• 4. ระยะเวลาในการพิสูจน์แป้งและแป้งสามารถปรับได้ตามความเป็นกรด - ด่างของขนมปัง (เปรี้ยวนานขึ้น) และยังปรับเวลาในการปรุงได้อย่างยืดหยุ่นเพื่อให้ได้ขนมปังที่สดใหม่ตรงเวลา
• หากคุณรวมทั้งหมดนี้แล้วขนมปังจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น (มักจะปรากฎว่าเป็นเช่นนั้น) แต่ยังแตกต่างกันด้วย (ดังนั้นมันจึงไม่น่าเบื่อ) ในเวลาเดียวกันความหลากหลายนี้ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามเพิ่มเติมเพราะสูตรนั้นง่ายมาก:
• 200 หัวเชื้อ + 200 แป้ง + 260 น้ำ = แป้งแล้ว
• แป้ง + 200 แป้ง = แป้ง / ขนมปัง
• และการปรุงอาหารเกือบอัตโนมัติ
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

ฉันทำถูกแล้วในครั้งแรก! ขนมปังมีรูพรุนและอร่อยเปลือกถูกลอกออกทันที แป้งดีขึ้นฉันไม่มีมอลต์ฉันไม่กล้าใส่กาแฟบาร์เลย์ดังนั้นมันจึงกลายเป็นเพียงข้าวไรย์ เธอแสดงให้สามีของเธอเห็นเขาสัญญาว่าเขาจะใส่แป้งในตอนเย็นใส่ขนมปังก่อนทำงานในตอนเช้าและเมื่อลูกชายมาจากโรงเรียนเขาจะเอาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจาก HP ของพวกเขา
เหตุใดเนยตามใบสั่งแพทย์จึงอยู่ในตอนท้าย?
และเป็นไปได้ไหมที่จะวางทุกอย่างพร้อมกัน (โดยไม่ต้องทำแป้ง)? จากนั้นมันจะง่ายยิ่งขึ้น

ขอบคุณ!
เกลือและน้ำมันยับยั้งกระบวนการหมักฉันใส่ไว้ในตอนท้าย (อันที่จริงก่อนชุดสุดท้าย) น้ำตาลเป็นตัวกระตุ้นดังนั้นฉันจึงใส่ลงในแป้ง
เป็นไปได้ว่าคุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์โดยไม่ต้องใช้แป้ง (ใส่ทุกอย่างพร้อมกัน) แต่ประการแรกคุณต้องหมักมากขึ้นและประการที่สองคุณจะต้องเลือกรอบการนวดและเวลาในการพิสูจน์แป้งที่เหมาะสม และนี่จะเป็นสูตรอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เกลือและน้ำมันยับยั้งกระบวนการหมักฉันใส่ไว้ในตอนท้าย (อันที่จริงก่อนชุดสุดท้าย) น้ำตาลเป็นตัวกระตุ้นดังนั้นฉันจึงใส่ลงในแป้ง

มันไม่ใช่ของคุณ
หากส่วนผสมทั้งหมดตั้งอยู่ในช่วงปกติอย่างถูกต้องขนมปังจะดีมาก
หากไม่มีน้ำตาลแป้งจะขึ้นได้ดี แต่หากไม่มีเกลืออาจเกิดปัญหาได้
หยดน้ำมันลงในแป้งทำให้แป้งนุ่ม

ทั้งหมดนี้อธิบายไว้ในหัวข้อพื้นฐานของการนวดและการอบส่วนผสมสำหรับขนมปัง - เข้ามา

หากส่วนผสมทั้งหมดตั้งอยู่ในช่วงปกติอย่างถูกต้องขนมปังจะดีมาก
หากไม่มีน้ำตาลแป้งจะขึ้นได้ดี แต่หากไม่มีเกลืออาจเกิดปัญหาได้
หยดน้ำมันลงในแป้งทำให้แป้งนุ่ม

แหล่งข้อมูลที่สำคัญเกี่ยวกับเนยน้ำตาลและเกลือในกระบวนการหมักเขียนว่า "ในแง่หนึ่ง ... ถ้า .. ให้":
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171525.0
🔗
ฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยีดังนั้นจึงง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะคิดว่าเนื่องจากยีสต์กินน้ำตาลแล้วน้ำตาลเล็กน้อยก็เหมาะสำหรับการหมักและยีสต์ไม่กินเกลือและเนยดังนั้นจึงควรวางไว้ในขั้นตอนของ การเตรียมแป้งไม่ใช่แป้งโดว์
อย่างไรก็ตามฉันสังเกตว่าถ้าฉันเทน้ำมันพืชลงในแป้งมาก ๆ (ไม่ใช่ลงในแป้ง!) จากนั้นขนมปังข้าวไรย์จะร่วนไม่เป็นรูพรุน เป็นเช่นนั้นในทางทฤษฎีหรือไม่?

เป็นเวลานานมากที่พวกเราในครอบครัวซื้อ แต่ขนมปัง "สีดำ" และคิดว่าเรากินถูกต้อง แต่เมื่อสองปีก่อนไปทัวร์ที่มิวนิกฉันซื้อขนมปังไรย์หลายชนิดตามน้ำหนักในร้านมันเป็นอะไรที่วิเศษมาก! ฉันเข้าใจว่าอะไร <... > อุตสาหกรรมเบเกอรี่เลี้ยงดูเราที่นี่ในรัสเซีย ฉันซื้อ HP ไปที่ฟอรัมพบว่า 90% ของสูตรขนมปังข้าวไรย์เป็น "เกี๊ยวทำมือ" เครื่องทำขนมปังจะใช้สำหรับการนวดอย่างดีที่สุดเท่านั้น ใช่มันอร่อย แต่ฉันมีเวลาทำอาหารแค่วันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้นและถึงแม้จะไม่เสมอไป และคุณอยากกินขนมปังไรย์ดีๆทุกวัน!
สูตรอาหารที่เหลืออีก 10% ใช้โปรแกรม HP แต่เกี่ยวข้องกับการเติม agram, panifarin, ยีสต์ ฯลฯ และฉันไม่ยอมรับ
สูตร saqwer69 น่าจะเป็นสูตร Sourdough ที่ดัดแปลงเฉพาะในฟอรัมนี้สำหรับการเตรียมอัตโนมัติใน HP ถ้าฉันมีโอกาสฉันคงโหวตให้เขาไม่ได้สักครั้ง แต่ถึง 10 ครั้ง!
ปล. ตอนนี้ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้วันเว้นวัน

90% ของสูตรขนมปังข้าวไรย์เป็นเกี๊ยวทำมือโดยใช้เครื่องทำขนมปังอย่างดีที่สุดสำหรับการนวดเท่านั้น
สูตร saqwer69 น่าจะเป็นสูตร Sourdough ที่ดัดแปลงเฉพาะในฟอรัมนี้สำหรับการเตรียมอัตโนมัติใน HP

มีสูตรมากมายสำหรับการทำขนมปังไรย์ด้วยมือไม่ใช่เพราะใคร ๆ ก็ชอบและมีเวลาทำ แต่เนื่องจาก HP มีเพียงไม่กี่รุ่นเท่านั้นที่มีโหมด "ขนมปังไรย์" เหล่านี้คือ Panasonic, LV, Mulinex และอีกสองแบรนด์ที่ไม่มีใครรู้จัก ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารอัตโนมัติ (สิ่งที่ saqwer69 ส่งเสริม) คุณต้องดูว่าโหมดใดที่มีอยู่ขั้นต่ำในการนวดคือ - เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ขึ้นไม่ดีในครั้งที่สองโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณไม่ใส่พานิฟารินและ 100% ของโปรแกรมมี 2-3 แบทช์ไม่เคยน้อยเลย ต่อไปนี้คือคนในสูตรอาหารอื่น ๆ และออกไป - ด้วยมือที่เปียกดึงกระดูกสะบักออกจากแป้ง
ฉันมี LV ฉันยืนยัน - สูตรสำเร็จ

สูตรของคุณดูสมเหตุสมผล แต่ทำไมหลังจากเพิ่มแป้งแล้วให้เปิดโหมด "ขนมปังไรย์" เมื่อคุณสามารถเปิดโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นในโหมด "ขนมปังไรย์" การกวนจะ เปิดโดยอัตโนมัติเป็นเวลา 15 นาทีซึ่งในกรณีนี้อาจไม่จำเป็น

HP มีเพียงไม่กี่รุ่นเท่านั้นที่มีโหมด "ขนมปังไรย์"

แม้ว่าจะมีโหมดนี้ แต่อัลกอริทึมการทำอาหารก็เหมือนกับโปรแกรมหลัก (การนวดและการนวด) ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะได้เตาที่ตั้งโปรแกรมได้

ในโหมด "ขนมปังไรย์" เพียงชุดเดียวตามด้วยหยุดชั่วคราว 1 ชั่วโมงจากนั้น - อบ
โหมดการเขียนโปรแกรมมีอยู่ในเตา "Brand" ฉันไม่รู้จักคนอื่น โปรแกรมขนมปัง Sourdough อยู่แล้ว
มันจะยาวมาก (9-10 ชั่วโมง)

ในโหมด "ขนมปังไรย์" เพียงชุดเดียวตามด้วยหยุดชั่วคราว 1 ชั่วโมงจากนั้น - อบ

ฉันกำลังพูดถึงเตาอื่น ๆ

ขอบคุณสำหรับสูตร !!!! สม่ำเสมอชัดเจนและเรียบง่าย! ขนมปังอร่อยมาก!

ขอบคุณสำหรับ สูตรอาหาร อัลกอริทึม เตาเรดมอนด์ของฉันมีทั้งโบโรดิโนและข้าวไรย์ แต่ทั้งหมดนี้มีไว้สำหรับขนมปังยีสต์โดยเฉลี่ย แป้งตามที่คุณอธิบายไว้แป้ง + เกลือเท่าที่คุณมีแล้วเติบโต เนยจากนั้นหยุดและเพิ่มขึ้นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วอบ และทุกอย่างก็โอเค ขอบคุณอีกครั้ง.

ขอบคุณสำหรับสูตร อร่อยมาก!!! ขนมปังออกมาทันที ฉันทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ แต่ฉันไม่เข้าใจวิธีใช้อัตราส่วนเหล่านี้เช่นการอบขนมปังด้วยเมล็ดพืช พิจารณาเมล็ดพืชเป็นแป้ง?

ฉันไม่ได้คำนึงถึงเมล็ดพืชเพราะพวกมันดูดซับน้ำได้น้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกมันถูกเพิ่มก่อนชุดสุดท้าย
และถ้าฉันใส่รำใช่ฉันใส่แป้งน้อยลงตามน้ำหนักของมันหรือเติมน้ำมากเกินไป
แต่ในความเป็นจริงสูตรนี้สามารถทนต่อน้ำล้นได้อย่างง่ายดาย 20-30 กรัม (มากกว่า 260 กรัม) โดยไม่ทำให้รสชาติ / คุณภาพแย่ลงเช่นเทน้ำ 280 กรัมแล้วเทใส่อะไรก็ได้ตามต้องการ (ไม่เกิน 50 กรัม)

บอกมือสมัครเล่น (เพิ่งซื้อมาทำเชื้อเป็นครั้งแรก) จำเป็นต้องใส่ยีสต์ลงในเชื้ออ่อนหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นจะต้องมีปริมาณเท่าใด? ขอบคุณ)

[Marinius]

จำเป็นต้องใส่ยีสต์ลงในเชื้ออ่อนหรือไม่และปริมาณเท่าใด

Mariniusยินดีต้อนรับสู่ฟอรั่ม!
การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นมีเชื้อยีสต์ อีกประการหนึ่งคือเชื้ออ่อนซึ่งอาจยังมีไม่เพียงพอ วิธีตรวจสอบ: ถ้าเชื้อ 1: 1 (แป้ง - น้ำ) เพิ่มเป็นสองเท่าก็จะสามารถเพิ่มแป้งขนมปังได้ อาจจะนานกว่าเก่า (โตเต็มที่แข็งแรง ฯลฯ ) ด้วยเหตุนี้จึงมีการเติมยีสต์เล็กน้อยลงในแป้งที่ยังอ่อนอยู่ "เคล็ดลับ" นี้จะทำให้ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรสั้นลง นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มและการพิสูจน์อักษรจะยาวคุณสามารถเพิ่มกรัมและลดเวลาหรือคุณสามารถเพิ่มช้อน - มันจะเร็วมากมีเพียงคุณเท่านั้นที่จะสูญเสียความหมายของเชื้อในสิ่งนั้น ขนมปัง.
ไม่ว่าในกรณีใดคุณต้องเข้าถึงทุกสิ่งด้วยเชื้อโดยการลองผิดลองถูก
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ!

ฉันรู้สึกขอบคุณ เชื้อ 5 วันขึ้นดี. ฉันจะใส่แป้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงโดยไม่ต้องยีสต์

ขอขอบคุณ! ฉันได้ขนมปัง! โตมาไม่เหนียวโปร่งพอ. ข้อแม้อย่างหนึ่ง: ฉันอบขนมปังโฮลเกรนในโปรแกรมมีเวลาทั้งหมด 3.25 ชั่วโมง ที่ด้านข้างคุณจะเห็นได้ว่าในช่วงแรกแป้งจะขยายตัวน้อยลงเรื่อย ๆ ฉันจะลองอบในโปรแกรมการอบเพื่อไม่ให้แป้งเข้าทางอีกครั้งฉันคิดว่าแป้งนี้จะชอบมาก!

สวัสดี! ขอบคุณสำหรับสูตร! อยากห่างจากยีสต์และขนมปังโฮลวีตมานาน แต่ไม่มีเวลายุ่งกับขนมปังทุกๆ 1-2 วันและ HP ก็คุ้มค่า - Panasonic 2501 มันไม่ได้อยู่เฉยๆ) สูตรของคุณ คำนึงถึงคำขอทั้งหมดของฉันด้วย แต่ฉันไม่เคยทำด้วย sourdough และโดยทั่วไปแล้วไม่มีศูนย์ในการอบ - พวกเขามักจะทำขนมปังข้าวสาลีตามโปรแกรมมาตรฐานเป็นส่วนใหญ่ คำถามจึงเกิดขึ้น: คุณทำแป้งข้าวไรย์ของคุณได้อย่างไร? คุณสามารถให้ข้อมูลอ้างอิงได้หรือไม่? ที่นี่ในฟอรัม (ในสารบัญ) ฉันเห็น แต่สูตรอาหารสำหรับแป้งข้าวไรย์บนเศษขนมปังกับน้ำผึ้ง (แต่ฉันจะหาได้ที่ไหนดีจริงไม่ใช่ร้านค้าขนมปังไรย์) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งด้วยการเติมยีสต์ครั้งแรกและมีชีวิตอยู่ได้หนึ่งเดือนสูตรก็สนใจฉัน แต่ฉันก็ยังอยากลองทำข้าวไรย์นิรันดร์)ฉันพบสูตรอาหารสำหรับแป้งข้าวไรย์บนอินเทอร์เน็ตซึ่งแป้งข้าวไรย์ผสมกับน้ำ 1: 1 และแป้งข้าวไรย์จะเติบโตได้ประมาณ 5-7 วัน - นี่เหมาะหรือไม่? ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

สวัสดี! ขอบคุณสำหรับสูตร! อยากห่างจากยีสต์และขนมปังโฮลวีตมานาน แต่ไม่มีเวลายุ่งกับขนมปังทุกๆ 1-2 วันและ HP ก็คุ้มค่า - Panasonic 2501 มันไม่ได้อยู่เฉยๆ) สูตรของคุณ คำนึงถึงคำขอทั้งหมดของฉันด้วย แต่ฉันไม่เคยทำด้วย sourdough และโดยทั่วไปแล้วไม่มีศูนย์ในการอบ - พวกเขามักจะทำขนมปังข้าวสาลีตามโปรแกรมมาตรฐานเป็นส่วนใหญ่ คำถามจึงเกิดขึ้น: คุณทำแป้งข้าวไรย์ของคุณได้อย่างไร? คุณสามารถให้ข้อมูลอ้างอิงได้หรือไม่? ที่นี่ในฟอรัม (ในสารบัญ) ฉันเห็น แต่สูตรอาหารสำหรับแป้งข้าวไรย์บนเศษขนมปังกับน้ำผึ้ง (แต่ฉันจะหาได้ที่ไหนดีจริงไม่ใช่ขนมปังข้าวไรย์) และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ( ซึ่งด้วยการเติมยีสต์ครั้งแรกและมีชีวิตอยู่ได้หนึ่งเดือนสูตรก็สนใจฉัน แต่ฉันก็ยังอยากลองทำข้าวไรย์นิรันดร์) ฉันพบสูตรอาหารสำหรับแป้งข้าวไรย์บนอินเทอร์เน็ตซึ่งแป้งข้าวไรย์ผสมกับน้ำ 1: 1 และแป้งข้าวไรย์จะปลูกได้ประมาณ 5-7 วัน - เหมาะหรือไม่? ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

ลองดูสูตร Eternal Leaven ของลุค ได้ผลดีสำหรับสูตรนี้
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

[ETERNAL SQUARE, SQUARE SQUARE (แป้งเปรี้ยวคือแป้งหมัก)]

ใช่ถูกแล้ว.
สำหรับญาติที่เราพยายามชักชวนให้ทำขนมปัง sourdough จากเนื้อหาในฟอรัมเราได้รวบรวมคำแนะนำ:

ETERNAL SQUARE, SQUARE SQUARE (แป้งเปรี้ยวคือแป้งหมัก)

1 วัน
แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำ 100 กรัม (อาจน้อยกว่าเล็กน้อย)
ผัดให้เข้ากัน คุณควรได้รับแป้งที่เป็นสีพาสเทลเช่นครีมเปรี้ยวตลาดข้น คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ และวางในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องเสียบไม้ที่อุณหภูมิประมาณ 30 * ผู้เริ่มต้นควรเดินประมาณหนึ่งวัน จนมีลักษณะเล็กแม้หายาก แต่ฟอง. บางครั้งมันก็ทำให้รู้สึกตื่นเต้น
แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่ในแป้งจะทวีคูณขึ้น

วันที่ 2
ตอนนี้ต้องใส่เชื้อ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำ 100 มล. เพื่อให้ความสม่ำเสมอกลับคืนสู่สภาพเดิมของครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในความร้อนที่อุณหภูมิห้องต่อไปอีกวัน 25 *.
ในกรณีนี้จะเกิดกรดอะซิติกกลิ่นหอมจะปรากฏขึ้น

วันที่ 3
ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถาม: ไม่ใช่แค่ฟองบนผิวของเชื้อเท่านั้น แต่ยังมีขนาดโตขึ้นอย่างมากและทั้งหมดประกอบด้วยฝาโฟมดังกล่าว เราเลี้ยงเธอครั้งสุดท้าย และอีกครั้งในความอบอุ่น นี่คือจุดสำคัญมาก: เชื้อมีความแข็งแรงเพียงพออยู่แล้วและเราจำเป็นต้องจับช่วงเวลาที่มันจะถึง "จุดสูงสุดของรูปแบบ" นั่นคือควรเพิ่มเป็นสองเท่า ในตอนนี้เธอแข็งแกร่งที่สุด
การหมักแป้งจะเกิดขึ้นกรดและสารอะโรมาติกจะพัฒนาในปริมาณที่เหมาะสม

เราแบ่งครึ่ง ครึ่งแรกคือเชื้อชั่วนิรันดร์ของเรา เราใส่ไว้ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกที่มีรู (หายใจ) แล้วใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลา มันถูกเก็บไว้ที่นั่นประมาณหนึ่งสัปดาห์ นอกจากนี้เชื้อสามารถแช่แข็งได้กิจกรรมทั้งหมดในนั้นจะหยุดลง เฉพาะในความอบอุ่นด้วยการเติมของเหลวด้วยการใช้อากาศและแป้งข้าวไรย์จะได้รับกิจกรรมและความสามารถในการหมักอีกครั้ง หากมีการฉีดเชื้อตลอดเวลาด้วยวิธีนี้ก็จะมีชีวิตอยู่ได้ถึง 100 ปีและจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นโดยใช้วันอบซ้ำเป็นประจำ
และเรานำอีกครึ่งหนึ่งไปสู่การปฏิบัติ:

สองสิ่งที่สำคัญในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น
อย่างแรกคือความอบอุ่น ทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมหัวเชื้อจำเป็นต้องมีความหมายถึงความอบอุ่น ที่อุณหภูมิห้องกระบวนการจะไม่ดำเนินต่อไปหรือดำเนินไปอย่างเชื่องช้าและในที่สุดก็ไม่ได้คุณภาพตามที่ต้องการ ฉันคิดมากเกี่ยวกับสถานที่ที่จะเตรียมแป้งในที่สุดปัญหาก็ได้รับการแก้ไข - มีน้ำอุ่นในห้องน้ำและท่อจากนั้นไปยังราวแขวนผ้าขนหนูอุ่น อยู่บนท่อนี้เองที่วัฒนธรรมเริ่มต้นทั้งหมดเติบโตขึ้น ท่อมันร้อนผมเลยเอาผ้าเช็ด แต่ไม่ควรหนาเพราะจะทำให้กระบวนการช้าลงอีกครั้ง

อย่างที่สองคืออากาศเชื้อต้องหายใจ นี่เป็นช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนที่ฉันสะดุดและโยนสองเชื้อออกไป ก่อนอื่นฉันปิดขวดแก้วด้วยผ้ากอซที่เปียกชื้นมันแห้งเร็วและมีเปลือกที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของวัฒนธรรมเริ่มต้น เปลือกโลกปิดกั้นออกซิเจนไปยังมวลด้านล่างและกระบวนการนี้ไม่ได้พัฒนาอย่างรวดเร็ว มันเริ่มเกิดขึ้น แต่หลังจากที่เปลือกโลกทุกอย่างหยุดลง ฉันตัดสินใจปิดโถด้วยฝาที่มีรูเล็ก ๆ จากนั้นเชื้อก็ไม่เหือดแห้ง แต่มีปัญหาอื่นเกิดขึ้น - เชื้อขาดอากาศหายใจและมีกลิ่นน่ารังเกียจปรากฏขึ้น ทุกอย่างก็ลงถังด้วย จากนั้นฉันก็พบตัวเลือกที่ดี ฉันจะใช้ผ้าขนหนูขนาดกลางชุบมันและปิดกระป๋องแป้งครึ่งสี่สี่ครั้งแล้วดึงแถบยางที่อยู่ด้านบน จากนั้น Sourdough ก็หายใจเข้าและบรรยากาศที่อบอุ่นชื้นยังคงอยู่ภายในโถซึ่งไม่อนุญาตให้แห้ง กระบวนการได้เริ่มขึ้น

ในสถานที่อบอุ่นต่อหน้าอากาศวัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกเตรียมขึ้นจริงในสามวัน ในวันแรกคุณสามารถนวดทินเนอร์ได้ - ในเวลานี้สิ่งสำคัญคือทุกอย่างเปียกโชก แล้วทุกอย่างก็เป็นไปตามที่เขียนไว้ เชื้อมีจิตวิญญาณที่น่าพอใจเสมอ หากกลิ่นของมันดูน่าขยะแขยงหรือไม่เป็นที่พอใจสำหรับคุณคุณอาจจะทำของเสียและไม่ควรเติมลงไปที่ใดก็ได้ เมื่อเตรียมแป้งฉันใช้เหยี่ยวข้าวไรย์ปอกเปลือกซึ่งฉันซื้อที่ Perekrestok

ในระหว่างการจัดเก็บวัฒนธรรมเริ่มต้นค่อนข้างไม่ต้องการเงื่อนไข หลังจากที่คุณใส่หัวเชื้อลงในแป้งแล้วให้ผสมแป้ง (และน้ำ) ในปริมาณเท่ากันแล้วใส่ลงในตู้เย็น กระบวนการหมักแบบเดียวกันจะเกิดขึ้นที่นั่นเพียงอย่างช้าๆ หลังจากผ่านไปสามหรือสี่วันคุณจะเห็นว่าฟองสบู่ขึ้นและเพิ่มขึ้นแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาอบขนมปังหรือป้อนอาหาร จากนั้นนำออกจากตู้เย็นในตอนเย็นนวดแป้งในตอนเช้าแล้วทำซ้ำ สำคัญ! เอาซาวโดออกตอนกลางคืนก่อนนวดแป้ง! จากนั้นเวลาในการแตกหน่อของแป้งจะลดลงครึ่งหนึ่งกว่าถ้าคุณนวดแป้งจากตู้เย็น

โดยทั่วไปแล้ว sourdough เป็นสัตว์เลี้ยง หากคุณเข้าใจว่าเธอต้องการอะไรจึงจะมีความสุขเธอจะรับใช้คุณอย่างสุดหัวใจ! ฉันมีอาหารเสริมที่เจ็ดหรือแปดของฉันในวันนี้ แป้งและแป้งโดว์กระจายจนคนทำเองสงสัยว่าจะอยู่ได้อย่างไรถ้าไม่มียีสต์ แล้วขนมปังอะไร! และวิญญาณมีอยู่ทั่วบ้าน!

คนใจดี! อย่าทำให้ตัวเองกังวลเกี่ยวกับการปิดเชื้อด้วยผ้ากอซผ้าขนหนู ฯลฯ นำถังพลาสติกจากของดองหรือกะหล่ำปลีดอง (อย่าโยนแตงกวาหรือกะหล่ำปลีคุณสามารถกินได้) ปริมาณคือสิ่งที่คุณต้องการ - สำหรับ Sourdough 300 - 400 กรัมและอุปทานที่เพิ่มขึ้น ปิดฝาอย่างหลวม ๆ นั่นคือทั้งหมด - เปลือกไม่ก่อตัวเชื้อไม่หายใจไม่ออก

ขอให้เป็นวันที่ดี! บอกหน่อยว่าเชื้อมีประโยชน์มากกว่ายีสต์อย่างไร? เนื่องจากมันลุยมากก็คงไม่เริ่มเป็นกระแส! .. คำถามใหญ่ว่ามันอันตรายกว่ายีสต์หรือเปล่า ...

ขอให้เป็นวันที่ดี! บอกหน่อยว่าเชื้อมีประโยชน์มากกว่ายีสต์อย่างไร? เนื่องจากมันลุยมากก็คงไม่เริ่มเป็นกระแส! .. คำถามใหญ่ว่ามันอันตรายกว่ายีสต์หรือเปล่า ...

ขอแนะนำให้ถามคำถามดังกล่าวในส่วน SQUARE ซึ่งจะมีการกล่าวถึงคำถามเหล่านี้โดยละเอียด:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0