บาแก็ตเตาอบ (แลกเปลี่ยนประสบการณ์)

สาวทำอาหารที่ซื้อที่ใส่บาแกตต์มาแบ่งปันประสบการณ์การอบบาแกตต์ในเตาอบกันเถอะ ฉันยังทำได้ไม่ดีนัก ฉันไม่สามารถชินกับมันได้ วันนี้น้ำมันหยดลงตามรูและเผาในเตาอบทันทีด้วยไฟขนาดเล็ก ทำบาแก็ตตามสูตรของ Anis Bouabca
แป้ง 500gr
น้ำ -375ml
เกลือ -2 ชม. ล.
ยีสต์ -4g. แป้งอยู่ใน h. ล. 20 ชั่วโมง จากนั้นพิสูจน์อักษรและอบ เตาอบของฉันอบได้ไม่ดีดังนั้นก้อนจึงแห้ง แต่มีเปลือกแข็ง เนื้อเยื่อโปร่งอ่อนโยน

และนี่คือรูปบาแกตต์ชิ้นแรกของฉันจากบาแกตต์

และฉันทำตามสูตรของ MISHA - แต่ฉันไม่รบกวนพวกเขาเท่านั้นฉันกลัวที่จะแห้ง

Rinishek จะมีรูปถ่ายไหม?
ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่เห็นสูตรของมิชา ทุกคนแนะนำให้อบขนมปังเป็นเวลา 20 นาที แต่สำหรับฉันในช่วงเวลานี้พวกเขาไม่ได้หน้าแดง เรายังต้องปรับตัว

ในวิดีโอฉันเห็นวิธีที่ชาวอเมริกันอบบาแกตต์เธอโรยแบบฟอร์มด้วยแป้งข้าวโพด \ ซีเรียล \

[ikko4ka]

วันนี้น้ำมันหยดลงตามรูและเผาในเตาอบทันทีด้วยไฟขนาดเล็ก

ikko4ka , ไม่เข้าใจว่าทำไมน้ำมันถึงหยด? คุณยัดมันด้วยน้ำมันหรือเปล่า?

บาแกตต์ของฉันใช้เวลาอบนานกว่า 20 นาทีด้วย จริงอยู่ฉันทำสิ่งที่ยอดเยี่ยม

นี่คือบาแก็ตของฉันบาแกตต์โปรตีน , บาแกตต์งาดำ.

ฉันทาน้ำมันในแม่พิมพ์อย่างดีจนเมื่อได้รับความร้อนน้ำมันก็เริ่มหยดผ่านรูในแม่พิมพ์
คุณต้องมีเตาอบที่ดีมากคุณจะชื่นชมขนมอบของคุณเสมอ
ฉันอบบาแกตต์โปรตีน (อร่อย) แต่ยังไม่ได้อยู่ในบาแกตต์ และสูตรสำหรับบาแกตต์นี้ได้รับการพิมพ์มานานแล้วและกำลังถูกอบด้วยพลังและหลักในงานของเรา (สำหรับพนักงาน 3 คน h. P. )
ฉันจะลองเมล็ดงาดำ
ฉันอบบาแกตต์ดิบแต่ละชิ้นในอัตรา 200-220 กรัม

[ikko4ka]

ikko4ka , ฉันมีที่ใส่บาแก็ตต์สำหรับบาแก็ตต์ขนาดใหญ่สองอันไม่มีรูแบบทึบเทฟลอน แต่ฉันมักจะปิดด้วยกระดาษรองอบ (เพื่อไม่ให้ล้างทีหลัง) แน่นอนว่าฉันไม่หล่อลื่นด้วยอะไรเลยและฉันก็มีความสุขมาก
และเตาอบของฉันดีมาก

ที่โรยด้วยงา - ตามสูตรสำหรับก้อนจากผู้ดูแลระบบไม่ได้ล้าง - จาก MISH -

และนี่คือวิธีที่ชาวอิสราเอลอบถุงโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์

🔗

ต่อไปนี้เป็นบาแก็ตเพิ่มเติมตาม GOST แต่อีกครั้งฉันไม่พอใจกับผลลัพธ์ บางทีฉันอาจจะใส่แป้งไม่พอ? ครั้งหน้าฉันจะใส่ 290grtest

[ikko4ka]

ikko4ka แล้วคุณไม่พอใจอะไรกันแน่? มันดูมากด้วยซ้ำ!

ฉันเพิ่งอบสูตร focach จาก izrils ที่คล้ายกัน บล็อกดูเหมือนว่ากินได้

ikko4ka แล้วคุณไม่พอใจอะไรกันแน่?

ฉันไม่พอใจกับบาแกตต์แห้ง เตาอบไม่ต้องการให้เป็นสีน้ำตาลทันที

ฉันไม่พอใจกับบาแกตต์แห้ง เตาอบไม่ต้องการให้เป็นสีน้ำตาลทันที

ลองเพิ่มอุณหภูมิในการอบ ตั้งไว้ที่ 200 °และเมื่อเปลือกเป็นสีน้ำตาลให้ลดความร้อนลง

และพวกเขาไม่ได้พยายามใส่กระทะที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง ในเตาเก่าของฉันมันช่วยได้มาก

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ - อุณหภูมิในการอบสูงสุดและมีน้ำอยู่ในโถที่ด้านล่าง
ฉันจะลองอีกครั้ง! บางทีฉันอาจจะทำน้ำหนักเบา - หนึ่งบาแกตต์ 200 กรัมต่อชิ้น?

วันนี้ฉันอบบาแก็ตต์ Anis Bouabsa ตามสูตรของ Misha


ฉันชอบมันมาก: openwork crumb, super thick crust.
เป็นเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส
จริงมีเพิ่มเติม:
1. การพิสูจน์หลักฐานใน 45 นาทีนั้นไม่เพียงพอฉันพิสูจน์แล้ว 1 ชั่วโมง 30 นาทีและหลังคายังคงถูกเป่าออกเล็กน้อย ครั้งต่อไปฉันจะปกป้อง 2h
2. อบที่อุณหภูมิ 25 ° C 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ขอเเนะนำ

นี่เป็นเพียงสูตรแรกสำหรับบาแกตต์จาก LJ ของ Misha ฉันจะลองส่วนที่เหลือ

[Lyulek]

Lyulek, บาแก็ตต์ขุ่น! คุณได้สีนี้มาได้อย่างไร? สวย!
น้ำหนักบาแกต? ฉันปรับเป็นแม่พิมพ์ 270 ก. จากนั้นจึงเป็นเรื่องปกติสำหรับแบบฟอร์มนี้
สามารถอัพโหลดลิงค์ได้หรือไม่? วิดีโอเกี่ยวกับการปั้นที่ดีมาก - ฉันทำแล้วมันก็ออกมาหล่อ

🔗.


แก้ไขที่อยู่

[Lyulek]

Lyulek, บาแก็ตต์ขุ่น! คุณได้สีนี้มาได้อย่างไร? สวย!
น้ำหนักบาแกต?

และเกิดสีขึ้นเอง
อาจเป็นน้ำที่ฉันเทลงบนบาแกตต์ก่อนนำเข้าเตาอบ?
ฉันไม่เสียใจเลยเป็นเรื่องดีที่ฉันเทน้ำจำนวนมากออกจากเครื่องเพื่อฉีดพ่นดอกไม้ซึ่งแม้แต่น้ำก็ไหลออกมา จากนั้นผนังเตาอบ 3-4 ครั้งพร้อมกับบาแกตต์ในช่วง 5 นาทีแรกของการอบ
และแน่นอนว่าอุณหภูมิในการอบเป็นสิ่งที่สำคัญ
ฉันต้องอุ่นเตาอบสูงถึง 250C
ฉันวางบาแกตต์และอุณหภูมิจะลดลงถึง 200C
ภายใน 5 นาทีแรกจะถึง 220-230C เนื่องจากฉันมักจะเปิดเตาอบเพื่อฉีดพ่น
10 นาทีถัดไปเตาอบจะร้อนถึง 250C

และเกี่ยวกับน้ำหนักของบาแกตต์ฉันจะบอกคุณว่าอะไร
เนื่องจากฉันมีที่ใส่บาแกตต์สำหรับ 4 เหลี่ยมฉันจึงแบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้น
กลายเป็น 220 ก.

ในที่ใส่บาแกตต์ใหม่

[Lyulek]

นี่คือบาแก็ตที่สองของฉัน ตามสูตรสำหรับก้อน "นิ่ง" พวกเขากลายเป็นสีแทนเพราะฉันลืมเกี่ยวกับพวกเขา กลัวว่าจะมีเปลือกไม้โอ๊คทันทีหลังจากนำออกจากเตาฉันก็พรมน้ำแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ - เปลือกโลกกลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์: กรุบกรอบบางและเปราะ

และบาแกตต์ชิ้นแรกอบโดยชาวฝรั่งเศสของ MISHIN ซึ่งทุกอย่างได้ผล

Lyulekขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับผู้ถือบาแกตต์

อบเพื่อสุขภาพของคุณ!
ฉันยังรักบาแกตต์จริงๆ

วันนี้ฉันอบบาแกตต์ตามสูตรสำหรับแป้ง 100g -65g ของของเหลว อบบน kefir ยีสต์สด. บาแกตต์ที่ประสบความสำเร็จอย่างมากกลับกลายเป็นว่า

ดังนั้นฉันจึงกลายเป็นเจ้าของที่ใส่บาแกตต์อย่างมีความสุขขอบคุณ Lilya-Lyulek
บอกทันที - ไม่ผิดหวัง ตอนนี้รายงานภาพถ่าย:
นี่คือบาแก็ตต์โปรตีนจาก Stern



นี่เป็นสูตรจาก Bakery House ที่มีส่วนผสมของ Bon-baguette ดูเหมือนฉันจะไม่เห็นเขาที่นี่ดังนั้นฉันจะให้สูตรอาหารทันใดนั้นก็มีคนต้องการ
ทุกอย่างเป็นกรัม:
rast. น้ำมัน - 9 กรัม
น้ำ - 260
บอนบาแก็ตมิกซ์ - 80
แป้งสาลี - 400
ยีสต์แห้ง - 6

ฉันมีความสุขมาก นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเป็น



และที่ด้านล่างฉันเองก็มีประเภท สามีไม่ชอบขนมปังขาว และฉันตัดสินใจทำบาแกตต์สีเทาให้เขา พวกเขามีลักษณะดังนี้:



สูตรในถ้วยและช้อนจากถ้วย HP - 240 มล

นมเปรี้ยว - 1 ถ้วย
ไข่ - 1
แป้งขาว - 2.5 ถ้วย
แป้งข้าวไรย์ - 0.5 ถ้วย
ส่วนผสมโบโรดิโน - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
ส่วนผสมของ Bon-baguette - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ข้าวไรย์ - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
กลูเตน - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ใครรัก - ใส่ผักชีหรืออย่างอื่น ทาทับด้วยสารละลายแป้ง - ตามคำแนะนำของสเติร์น โรยด้วยส่วนผสมของผักชีงาและเกล็ดข้าวไรย์ อบด้วยไอน้ำ. ความจริงยังไม่หมดเวลา ความพร้อมมอง

แบบนี้.

tuskarora บาแก็ตต์ของคุณยอดเยี่ยมมาก! ... และอาจมีความนุ่มและโปร่งสบาย
ฉันชอบที่ใส่บาแกตต์ของฉันด้วย ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าเบกเกตมิกซ์นี้คืออะไรและมีผลต่อขนมอบและรสชาติอย่างไร?

ikko4ka ขอบคุณ บาแกตต์โปร่งจริงๆ อาจเป็นนมเปรี้ยวแทนน้ำและส่วนผสมอาจมีผลต่อสิ่งนี้ด้วย
Bon Baguette Mix เป็นส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับอบขนมปังฝรั่งเศสและบาแกตต์ ขายในร้านเบเกอรี่เฮ้าส์ ฉันได้รับมันผ่าน Lilya-Lyulek ขอบคุณมากสำหรับเธอ อาจมีสารปรับปรุงบางอย่างในส่วนผสมเช่นเดียวกับในส่วนผสมของโบโรดิโนเนื่องจากขนมปังมีอากาศถ่ายเทมาก จากสิ่งที่ทำส่วนผสมนี้ฉันจะไม่พูดอย่างแน่นอนคำแนะนำไม่ได้เขียนไว้ บางทีลิลี่อาจจะบอกคุณ?

[Tuskarora]

Tuskarora , ว้าว! นี่คือนิทรรศการ!
โปรดใส่สูตรเฉพาะในส่วน "ขนมปังยีสต์"!
จะน่าเสียดายมากถ้าไม่มีทุกคนมาเห็นพวกเขาที่นี่

tuskarora ขอบคุณ! ทุกคนในครอบครัวของเราชอบบาแกตต์ คราวหน้าฉันจะสั่งอาหารเสริมตัวนี้

อาจมีสารปรับปรุงบางอย่างในส่วนผสมเช่นเดียวกับในส่วนผสมของโบโรดิโนเนื่องจากขนมปังมีอากาศถ่ายเทมาก จากสิ่งที่ทำส่วนผสมนี้ฉันจะไม่พูดอย่างแน่นอนไม่มีการเขียนคำแนะนำ บางทีลิลี่อาจจะบอกคุณ?

ฉันจะแน่นอน
นี่คือคำพูดจากไฟล์ PD เกี่ยวกับองค์ประกอบของสารผสม:
"BON BAGUETTE
ใบสมัคร: ส่วนผสมสำหรับทำบาแกตต์คุณภาพสูง
ปริมาณ: มากถึง 20% ของน้ำหนักแป้ง
ส่วนผสม: แป้งสาลี, เกลือ, แป้งสาลีแห้ง, หมากฝรั่งกระทิง, แป้งสาลีบวม, กรดแลคติก, อิมัลซิไฟเออร์, กรดแอสคอร์บิก "

สิ่งที่ไม่ได้เขียนอิมัลซิไฟเออร์
เท่าที่ฉันรู้คุณต้องระวังส่วนผสมนี้เนื่องจากมีส่วนประกอบของ sourdough ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องไม่เกินปริมาณ: คุณต้องเริ่มด้วย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแป้ง 500 กรัมมิฉะนั้นขนมปังอาจกลายเป็นอิฐเปรี้ยวได้

เออนี่ฉันบอกว่าลิเลียรู้ทุกอย่าง ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง

ดังนั้นคำชมของผู้เชี่ยวชาญเช่นคุณน่าพอใจมากขอบคุณสำหรับคำแนะนำได้ไปที่ส่วนของขนมปังยีสต์แล้ว อาจมีคนต้องการสูตรอาหาร

Lyulёkขอบคุณสำหรับการตอบกลับอย่างรวดเร็ว เรารวบรวมสิ่งที่เราต้องการสำหรับแพ็คเกจต่อไป ...

หญิงชายสวัสดี! หัวข้อนี้ยังคงดำเนินต่อไปหรืออยู่ในหัวข้อนี้มานานหรืออาจจะเป็น "SHE (หัวข้อ) ย้ายไปที่ไหนสักแห่งฉันเพิ่งลงทะเบียนตอนกลางคืนและฉันอยากจะคุย!

ยินดีที่ได้พบคุณในฟอรัม!

หากคุณมีคำถาม - เขียนที่นี่: หัวข้อนี้เรียกว่า "บาแกตต์ในเตาอบ" - ถามคำถามของคุณเราจะพยายามหาข้อมูลทั้งหมดเข้าด้วยกัน

และนี่คือวิธีการสร้างบาแกตต์ (แตกต่างกันเล็กน้อย)

พี่น้องช่วยระบุขนมปัง:

นี่คืออิตาลีประมาณ Tuscany แต่อาจมีอย่างอื่น
ฉันพบมันในเว็บไซต์ของ Vysotskaya แต่ในรูปแบบของรูปภาพโดยไม่มีใบสั่งยา

เมื่อพิจารณาจากขนาดของหญ้าและขนมปังแล้วขนมปังแท่งเหล่านี้มักจะใช้นิ้วหนา

เรียกว่า "grissini"



ในฟอรัมเรามีสูตรอาหารแบบแท่ง ##884

ขอบคุณ Romochka!
ฉันวิ่งไปดู

สามีขอร้องและขอทุกอย่าง แต่ไม่ได้ผล ฉันจะลองทำตามคำแนะนำของคุณ))

หญิงชาย!
ทั้งคืนฉันฝันว่าฉันอบบาแกตต์อย่างไร
ยังไงซะฉันก็ยังไม่เคยลอง
ฉันมีแป้งหมักเย็นแม้ว่ามันจะไม่ใช่บาแกตต์เลย แต่เป็นขนมปัง - นมน้ำตาล
คุณคิดว่าจะทำบาแกตต์หรือไม่? ฉันอยากจะอบจริงๆ



ฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าเกิดอะไรขึ้น




แน่นอนความคล้ายคลึงกันเป็นเพียงผิวเผิน มันไม่ได้รสชาติเหมือนบาแกตต์เปลือกยังไม่กรุบพอ