ขนมปังไรย์ - ข้าวสาลี - ข้าวบาร์เลย์จาก "Bourget"

[โหมด]

ขนมปังไรย์ - ข้าวสาลี - ข้าวบาร์เลย์จาก "Bourget"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	250 ก
แป้งสาลี จาก.	100 กรัม
ข้าวบาร์เลย์ทันที	20 ก
เมล็ดข้าวสาลีงอกบด	50 กรัม
น้ำ (รวม 80 มล. สำหรับหมักมอลต์)	290 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Rast. เนย	30 ก
ยีสต์แห้ง (Saf-moment)	1.5 ช้อนชา
พานิฟาริน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ข้าวไรย์มอลต์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผักชีบด	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เมล็ดพืชที่แตกต่างกัน (ฟักทองทานตะวันงา)	กำมือ
ลูกเกดมีความแตกต่างกัน	150-160 ก

วิธีทำอาหาร

• แช่ลูกเกดในน้ำเดือดผึ่งให้แห้งทอดเมล็ดในกระทะแห้งต้มมอลต์ด้วยน้ำเดือด ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในถังตามลำดับที่ผู้ผลิตแนะนำเพิ่มมอลต์
• วางเมล็ดและลูกเกดในตู้หรือเพิ่มนกหวีด
• ถัดไปคือสิ่งที่น่าสนใจที่สุด: จะเลือกอันไหนดี โหมดเหรอ? ตอนแรกฉันตัดสินใจที่จะรับประทานอาหาร (เนื่องจากมีส่วนประกอบของแป้งจำนวนมาก) เมื่อนวดแป้งเธอพบว่ามีแป้งไรย์จำนวนมาก แต่เธอต้องการการนวดและการพิสูจน์หนึ่งครั้ง เธอเอาไม้พายออกมาหล่อลื่นมือด้วยความหยาบกร้าน เนยแล้วทิ้งไปที่ Dietetic จากนั้นเธอก็ปิดเตาอบและนำเข้าอบเป็นเวลา 70 นาที ฉันต้องออกไปอย่างเร่งด่วนและเตาอยู่ในโหมดอุ่นเครื่องเป็นเวลาเกือบหนึ่งชั่วโมง (หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ให้ใส่ขนมอบไว้ไม่เกิน 55-60 นาทีมันจะถูกอบเพื่อให้อบอุ่น)
• ข้อสรุปคือ:
• 1. นวด 20 นาที (บน pelmeni ของฉัน)
• 2. เปิดเบเกอรี่ 1-2 นาทีเพื่ออุ่นเตาอบ
• 3. พิสูจน์อักษร 1.5 - 2 ชม
• 4. อบ 65-70 นาที
• หรือ:
• 1. แป้ง "ไดเอท" หลังจากนวดแล้วให้นำไม้พายออก
• 2. อบ 65-70 นาที

บันทึก

สวัสดีทุกคน! เมื่อวานนี้ลูกสาวของฉันกลับมาจากที่ทำงานและพูดว่า: "วันนี้ฉันลองขนมปัง Bourget คุณต้องหาและอบให้ได้!" นอกจากนี้เธอยังพบสูตรอาหารโดยประมาณในฟอรัม:https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... ฉันตัดสินใจที่จะทดลอง
ฉันแทบจะไม่รอให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วกินเปลือก ฉันไม่เคยคิดเลยว่าขนมปังข้าวไรย์กับลูกเกดจะอร่อยขนาดนี้!
นี่คือเรื่องราว ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังข้าวบาร์เลย์โฮลเกรนกับแป้งเปรี้ยว (OlyaJuchka)

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ (เตาอบ) (Andrey5757)

ขนมปังข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ (ถัก)

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น พูดตามตรงว่ามันดูไม่เหมือนชนชั้นกระฎุมพี เหมือนข้าวไรย์ - ข้าวสาลีหวาน
อบใน Bork X800 โหมดโฮลเกรน
มันกลายเป็นค่อนข้างหยาบ

นั่นคือเหตุผลที่เรียกว่าขนมปัง "แรงบันดาลใจจาก Bourget" เนื่องจากไม่สามารถทำซ้ำสูตรดั้งเดิมในเตาอบได้เสมอไป

ขนมปังของคุณมีเกล็ดชื้นมากไม่ว่าจะหั่นให้ร้อนหรือคุณต้องปรับปริมาณน้ำในแป้งเมื่อนวด

สิ่งแรกที่ถูกต้องตัดมันทันที และอย่างที่สองเราจะพยายามให้ของเหลวน้อยลง

สวัสดีทุกคน! สุขสันต์วันคริสต์มาส! สิ่งแรกที่ฉันอยากจะบอกคือวันนี้ลูกสาวของฉันยืนยันว่าขนมปังของฉันคล้ายกับ Bourget มาก ประการที่สองใน Borok ใหม่โดยทั่วไปขนมปังจะแตกต่างกัน เพื่อนของฉันซื้อบอร์กมาเปลี่ยนฮิตาชิและยังไม่ชินกับเตาใหม่ ฉันยังอบขนมปังนี้ในเตาอบด้วยซ้ำยังถูกขอให้ทำตามสั่ง ฉันไม่ได้โม้ แต่แค่อยากจะบอกว่าฉันวางสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว ลองอีกครั้งในที่สุดเตาอบก็แตกต่างกันและคุณต้องดูว่าขนมปังถูกนวดอย่างไร สุขสันต์วันหยุดอีกครั้ง!

วันนี้ฉันอบขนมปังนี้ (พานาโซนิค SD-257 โหมดไรย์ฉันโยนสารเติมแต่งลงในถัง)
จริงด้วยการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย: 30 gr. แทนที่แป้งข้าวไรย์ด้วยแป้งเมล็ดแฟลกซ์ ฉันเอาผลไม้แห้ง 80 กรัมและเมล็ด 70 กรัม
ผลที่ได้คือสวยมากคดนิดหน่อยเพราะอบตอนกลางคืนโดยไม่ต้องฉันและขนมปังก็เล็กเกินไป เศษจะดีมาก
อย่างไรก็ตามรสชาติไม่เป็นไปตามที่ฉันคาดหวังไว้เนื่องจากฉันโยนงาทอดลงไปและมันก็โดดเด่นด้วยรสชาติที่แตกต่างจากอย่างอื่น ฉันจะแทนที่ในครั้งต่อไป เมล็ดแฟลกซ์ตามที่ปรากฏ
ขอบคุณสำหรับสูตร

ดังนั้นคุณจึงทิ้งสูตรดั้งเดิมเพิ่มแป้ง flaxseed ซึ่งมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากไม่เหมาะสำหรับทุกคน
และในครั้งต่อไปให้เติมน้ำลงไปอีกเล็กน้อยทำให้แป้งนุ่มขึ้นและคุณจะเห็นความแตกต่างของเศษขนมปังจะฟูขึ้นไม่หนาแน่นและเป็นตะปุ่มตะป่ำและรสชาติดีขึ้น

ฉันรักหนาแน่น
สำหรับแป้ง flaxseed ฉันก็ชอบมันและมักจะเติมลงในขนมปัง แต่ฉันเพิ่มงาเป็นครั้งแรก ฉันไม่รู้อาจจะไม่คุ้มที่จะทอด แต่เขาให้กลิ่นแรงมากถึงแม้จะ 10 กรัมก็ตาม รวม..

ถ้าอย่างนั้นก็ทำตามรสนิยมของคุณ!

ขอบคุณฉันจะทดลองและสูตรก็มาจากซีรีส์ที่ฉันชอบ

ฉันทำซ้ำตามที่ตั้งใจไว้กับเมล็ดแฟลกซ์
ฉันใส่ในเมล็ดข้าวที่บวมขึ้น 2 เท่า (ลดตามแป้ง)
และของเหลวไม่ลดลง
แม่บอกว่าข้างในขนมปังเปียก และฉันกินมันและไม่ได้สังเกตอะไรเช่นนั้น
โดยทั่วไปแล้วฉันมีความสุขกับทั้งตัวเลือกแรก (งา) และตัวที่สอง (แฟลกซ์) - มันแตกต่างกัน