คัพเค้ก "นมเปรี้ยวกับลูกเกด" (GOST USSR)

คัพเค้ก "นมเปรี้ยวกับลูกเกด" (GOST USSR)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	200 ก
ดื่มโซดา (สด)	0.6 ก
ผงฟู (ตาม GOST 1.2 กรัมของแอมโมเนียมคาร์บอเนต)	2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด	204 ก
คอทเทจชีส 18% (ถ้าเนยรวม 10% + 10 กรัม)	180 ก
ไข่ (ไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน)	116 ก
ลูกเกด	162 ก
เนย (นิ่ม)	108 ก

วิธีทำอาหาร

• เตรียมอาหารล่วงหน้าและชั่งส่วนผสม จาระบีแม่พิมพ์ด้วยปริมาณเล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้งหรือเส้นด้วยกระดาษรองอบ ไข่และคอทเทจชีสควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• ชีสกระท่อมเมล็ดพืชเปลี่ยนเป็นสีซีดโดยใช้เครื่องปั่น โครงสร้างที่เรียบเป็นสิ่งจำเป็น ถ้าคุณไม่อยากวุ่นวายกับเครื่องปั่นคุณก็ต้องซื้อครีมชีส 18%
• 
• เปิดเตาอบ 180^{เกี่ยวกับ}จาก.
• ตีเนยจนเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
• 
• เติมน้ำตาล ตีเป็นเวลา 15 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและได้โครงสร้างที่เรียบเนียน ในภาพนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของกระบวนการ เริ่มแรกผสมกับน้ำตาลทราย แต่คุณต้องตีให้เข้ากันดี
• 
• ใส่คอทเทจชีสลงไปผัดจนเนียน
• 
• ค่อยๆใส่ไข่แดงทีละฟองโดยไม่ต้องหยุดตีประมาณ 4 นาที
• เพิ่มโปรตีนโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ปัดให้เป็นเนื้อครีมเนียนนุ่ม
• 
• ใส่ผงฟูและเบกกิ้งโซดา ผสม.
• ใส่แป้งที่ร่อนแล้วตีประมาณ 3-5 นาทีในเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้แน่ใจว่าได้ผสมให้เข้ากันและบำรุงรักษาในครั้งนี้ มีความจำเป็นต้องพัฒนากลูเตนเพื่อไม่ให้เค้กจมลงในระหว่างการอบและเก็บลูกเกดไว้ได้ดีและเพื่อให้ได้เศษที่นุ่มมากขึ้น คุณจะได้แป้งเปียกที่นุ่มเนียนและค่อนข้างหนัก
• 
• ใส่ลูกเกดทั้งหมดลงไปผัดด้วยไม้พายจนเนียน
• 
• วางแป้งลงในพิมพ์ที่มีไส้ 2/3 จัดระดับมวลด้วยไม้พายเคาะแม่พิมพ์บนโต๊ะเพื่อเติมแป้งให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• 
• อบ 55-60 นาทีที่ 180^{เกี่ยวกับ}จากจุดเริ่มต้นและหลังจาก 15 นาทีให้ลดเป็น 160^{เกี่ยวกับ}C ที่ระดับชั้นวางต่ำกว่าค่าเฉลี่ย หากคุณเริ่มเป็นสีน้ำตาลก่อนเวลาให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ คัพเค้กจะพร้อมเมื่อแท่งไม้แห้งเมื่อเจาะและใช้บลัชออนสีทองสวยงาม
• 
• วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงทันทีโดยให้เย็นลงและทำให้สุกต่อไปอีก 3-6 ชั่วโมง โรยน้ำตาลไอซิ่งที่ด้านบนของเค้ก แต่ฉันไม่ทำแบบนี้เพราะบิสกิตนมเปรี้ยวมีความหวานเพียงพอ
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เค้กสี่เหลี่ยม 15x15.5 ซม

เวลาเตรียม:

2 ชม

บันทึก

คัพเค้กโดยไม่ต้องดัดแปลงสูตรและไม่จำเป็นต้องเบี่ยงเบนไปทางด้านข้าง ทุกอย่างได้รับการฝึกฝนอย่างละเอียดและรอบคอบโดยผู้เชี่ยวชาญในเวลานั้น เค้กพิเศษสำหรับความนุ่มอ่อนโยนและโปร่งสบาย เขาเป็นหนึ่งในสี่ของมัฟฟินชีสกระท่อมเล็ก ๆ ทั้งหมด: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd with Raisins", Cupcake "Voronezh". ทั้งหมดนี้เกือบจะเหมือนกันอย่างสมบูรณ์แบบในแง่ของบิสกิตเนยนมเนยพวกเขามีความโดดเด่นด้วยฟิลเลอร์และรูปร่างเท่านั้น ฉันอบทุกประเภทเหล่านี้และเต็มมือแล้ว ฉันชอบมากที่มัฟฟินรวมอยู่ในอาหารประจำสัปดาห์ของครอบครัว .. ฉันทานแป้ง 300 กรัมเพียงครั้งเดียว แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเค้กก้อนใหญ่และหลาย ๆ ส่วน

Curd with Raisin Cupcake มีลักษณะอย่างไร? มันเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม พื้นผิวไม่สม่ำเสมอโรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัว ข้างในมีลูกเกด เค้กมีความหวานเศษนุ่มและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจเหมือนปุยฝ้ายเล็กน้อย
สูตรเค้ก 1 ชิ้นทรงสี่เหลี่ยม 15x15 ซม. และด้านข้างสูง 5 ซม. หากไม่สำคัญคุณสามารถอบเค้กในรูปแบบใดก็ได้เท่ากับขนาดที่ระบุ คุณยังสามารถอบด้วยเค้กทรงกระบอกเล็ก ๆ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้กนมเปรี้ยวกับชีส / ยีสต์ / (เครื่องทำขนมปัง Moulinex OW 6002) (อิเนส)

เค้กนมเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง (vit_dnepr)

เค้กนมเปรี้ยว (เอลาเรีย)

งดงามเพียง!

ไม่มีคำพูดน้ำลายไหลเท่านั้น! สวยขนาดนี้ !!!

วันนี้ฉันจะอบมันตรงๆ แต่ฉันไม่เข้าใจกับเนย ถ้าคอทเทจชีสเป็นที่ต้องการของตลาด แต่ไม่ควรใส่เนยทั้งหมด? และคำถามที่สองในรูปถ่ายเหมือนเนยมากกว่า 18 กรัมแล้วจะเอาน้ำตาล 200 กรัมลงไปได้อย่างไร?

ฉันลืมใส่น้ำมันลงในสูตร - ได้รับการแก้ไขแล้ว!
หากนมเปรี้ยวมีไขมันคุณก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันเพิ่ม หากน้อยกว่า 18% - คุณต้องเพิ่ม

[tasha74]

tasha74 สูตรที่ยอดเยี่ยมและตกแต่งอย่างสวยงามขอบคุณมาก! ฉันชอบสูตรอาหารของสหภาพโซเวียตโดยเฉพาะสูตร GOST ฉันมองหามันทุกที่ที่เป็นไปได้ ฉันนำของคุณไปที่กระปุกออมสินฉันจะอบ

ฉันยังเคารพ GOST เป็นอย่างมาก ยิ่งไปกว่านั้นฉันใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการอบคัพเค้กอย่างถูกต้องมาโดยตลอด มีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายในตอนแรกและบ่อยครั้งที่คุณต้องทำผิดพลาด และเมื่อคุณรู้สัดส่วนที่ถูกต้องและคุ้นเคย แต่เป็นเทคโนโลยีที่ถูกต้องคุณก็สามารถกรองและแก้ไขสูตรอาหารทั้งหมดได้แล้ว ฉันอยู่ในสวรรค์ชั้นที่ 10 เมื่อฉันทำคัพเค้ก GOST และทำให้ฉันนึกถึงสิ่งที่ขายในวัยเด็กรสชาติโครงสร้างกลิ่นหอม หลังจากนั้นฉันก็อบคัพเค้กจำนวนมาก โรงเรียนนี้ได้รับประโยชน์ ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่ามัฟฟินอยู่ที่ไหนและมัฟฟินอยู่ที่ไหนและโดยทั่วไปแล้วมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายสำหรับความสำเร็จ

[tasha74]

โรงเรียนนี้ได้รับประโยชน์ ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วว่ามัฟฟินอยู่ที่ไหนและมัฟฟินอยู่ที่ไหนและโดยทั่วไปแล้วมีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายสำหรับความสำเร็จ

เป๊ะ !!! มันเป็นตำราของโซเวียตและเทคโนโลยี GOST ในการทำอาหารซึ่งฉันเองก็เช่นกันเมื่อฉันเริ่มอบได้ศึกษาคู่มือของนักเทคโนโลยีด้านการผลิตเบเกอรี่และขนมตำราของโซเวียตแล้วออกเดินทางครั้งใหญ่ในการทำอาหาร)))
tasha74 ฉันดีใจมากที่ไม่ใช่ฉันคนเดียวฉันยินดีที่จะอบตามสูตรของคุณ!

ป.ล. ฉันกลัวว่าจะมีสูตรอาหารต่างประเทศที่แปลโดยไม่รู้หนังสือและตำราอาหาร "มือสมัครเล่น" ที่ทันสมัยโรงเรียนสอนทำอาหารของโซเวียตจะหายไปจากการลืมเลือนความรู้จำนวนมากจะสูญหายไปดังนั้นฉันจึงยังรวบรวมห้องสมุดเกี่ยวกับการปรุงอาหารของสหภาพโซเวียต

ไข่ 116 กรัมราคาเท่าไหร่คะ ???
บุ๊กมาร์กสูตรที่ดี

[Lerele]

Lerele ไข่ 116 ฟองเป็นไข่ขนาดกลางประมาณ 3 ฟอง ซื้อเครื่องชั่ง - สะดวก!

yaKachka การปรุงอาหารจากต่างประเทศนั้นแข็งแกร่งและประณีตมากแน่นอน เพียงเพราะภาษาที่แตกต่างกันจึงไม่สามารถใช้ได้กับพลเมืองจำนวนมาก แต่มีคู่มือและหนังสือที่คุณฝันถึงเท่านั้น โรงเรียนสอนทำขนมญี่ปุ่นฝรั่งเศสมีความถูกต้องเป็นพิเศษและเปิดมุมมองใหม่ ๆ เกี่ยวกับขนมหวานและขนมหวาน
ความคลาสสิกยังไม่ไปไหน ผลงานชิ้นเอกยังคงมีชีวิตอยู่เสมอ - และ GOST ของเรา

[นาตาชา]

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและมาสเตอร์คลาสโดยละเอียด! ฉันลากไปที่ถังขยะฉันจะอบด้วยตัวเองแน่นอน

[นาตาชา]

นาตาชาขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารและมาสเตอร์คลาสโดยละเอียด! ฉันลากไปที่ถังขยะฉันจะอบด้วยตัวเองแน่นอน

ฉันเกินไป !!!

ไม่ใช่อย่างนั้นฉันชอบคัพเค้กมากฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและที่คั่นหนังสือ - แน่นอน

นาตาชาเธอเป็นผู้หญิงที่ฉลาดอะไรอย่างนี้! ทำงานและรักในสิ่งที่ทำมากแค่ไหน! ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น!

ทั้งหมดนี้เพื่อสุขภาพของคุณ เป็นความปรารถนาของฉันที่จะถ่ายทอดสิ่งที่เป็นประโยชน์ และผลบุญนั้นไม่ใช่ของฉันแน่นอน ฉันได้เรียนรู้มากมายจาก Luda และ LJ มีพ่อครัวขนมที่ยอดเยี่ยมและมีประสบการณ์ หลายคนรู้จักเธอในเรื่องขนมปังของเธอ และยังได้บุญจากการทำอาหารและโดยทั่วไปคนที่เขียนและคิดค้นสูตรอาหาร หนังสือเล่มพิเศษทั้งหมดมีคุณค่าเพียงใด ดังนั้นทุกคนจึงทำเล็กน้อย
เรายังคงเรียนรู้จากกันและกันและมาที่ตัวส่วนในความคิดเห็นส่วนใหญ่มักจะทำงานกับข้อผิดพลาด การปฏิบัติเพื่อประโยชน์ของทุกคนที่สนใจ และเป็นประโยชน์สำหรับทีมขนาดใหญ่เช่นเครื่องทำขนมปังเพื่อทราบข้อมูลเบื้องต้น มีความสุขเสมอที่ได้ทำและได้รับผลลัพธ์ที่คาดหวัง

นาตาชาขอบคุณสำหรับสูตร GOST !!!

นาตาชาฉันจะเอามันไปโรส: ฉันจะอบมันแน่ ๆ ฉันต้องลอง GOST

คุณสามารถใช้ผงแทนน้ำตาลที่มีผลึกละเอียดได้หรือไม่? และอีกคำถามหนึ่ง: แอมโมเนียมคาร์บอนไดออกไซด์มันเป็นผงฟูแล้วทำไมต้องใช้เบกกิ้งโซดาล่ะ?

สูตรนี้ประกอบด้วยแอมโมเนียม (หรือผงฟู) + โซดา ผู้สร้างทำการทดลองดังนั้นจึงมีความจำเป็น
แอมโมเนียมคาร์บอเนต (เฮิร์ชฮอร์นซัลซ์แอมโมเนียมคาร์บอเนต) และแอมโมเนียมไบคาร์บอเนต (แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต) พอตตาเชโปแตช (โพแทสเซียมคาร์บอเนต) เบกกิ้งโซดาผงฟูสมัยใหม่ (โซดาที่มีผลึกกรด) ... เบเกอร์ยีสต์โซดา + กรด (น้ำส้มสายชู)... - ต่างก็เป็นหัวเชื้อ ผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์เหมือนกัน แต่ลักษณะของความพรุนจะแตกต่างกันสำหรับทุกคน เกลือของไบคาร์บอเนตและแอมโมเนียมคาร์บอเนตเช่นโซดาผงสีขาว แต่มีกลิ่นแอมโมเนียก่อนอื่นพวกเขาจะละลายในน้ำและเติมลงในแป้งคลายตัวเมื่อได้รับความร้อน 40-60 องศาเซลเซียสปล่อยก๊าซ ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอที่เป็นด่างที่ไม่ดี แต่จะมีกลิ่นของแอมโมเนียอยู่เสมอดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงต้องสัมผัสกับสภาพดินฟ้าอากาศ หากแอมโมเนียมอยู่ในการทดสอบที่อุณหภูมิห้องแล้วแสดงว่าไม่มีการใช้งานและสามารถยืนได้แม้จะเป็นเวลาหลายชั่วโมง โซดาและผงฟูออกฤทธิ์ทันที แอมโมเนียมมักใช้สำหรับคุกกี้แครกเกอร์ (เปราะบางกว่าและมีรูพรุนขนาดใหญ่ที่เปิดได้ดี) โปแตชสามารถแทนที่ด้วยโซดาได้ในปริมาณที่เท่ากัน (ขนมปังขิงเยอรมันเคยทำมาก่อน)
โปแตช - แอมโมเนียม - โซดา - ผงฟู - ใช้แทนกันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมัฟฟินเนื่องจากมัฟฟินถูกคลายด้วยฟองไข่หรือเนยซึ่งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่ออบ และผงฟูในสูตรคัพเค้กจะเพิ่มปริมาตรให้กับฟองบิสกิตนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้นโดยจะเปิดรูขุมขนที่มีอยู่แล้วในอิมัลชันของไข่หรือเนย ดังนั้นสิ่งสำคัญในคัพเค้กคือการตี!

เกี่ยวกับการเพิ่ม ผงน้ำตาล หรือ ซาฮาร่านอกจากนี้ที่สำคัญโดยวิธีการ โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลธรรมดาจะไม่ละลายในน้ำมันมีน้ำน้อยเกินไปสำหรับสิ่งนี้ แต่น้ำตาลที่มีผลึกละเอียดจะไม่ทำลายปริมาตรของโฟมน้ำมัน แต่ในทางกลับกันจะช่วยให้มันสวยงามยิ่งขึ้น
ใช่ผลึกที่ละเอียดมาก การทำน้ำตาลในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารทำได้ง่ายเพียงไม่กี่พัลส์ บนโต๊ะน้ำตาลธรรมดาแป้งบิสกิตเนย (และคัพเค้กตามหลักการนี้) จะไม่นวดตาม GOST เนื่องจากความพรุนของผลิตภัณฑ์ที่อบจะไม่กลายเป็นตาข่ายละเอียด แต่จะไม่สม่ำเสมอมากขึ้น (มีขนาดเล็กและขนาดใหญ่ รูรูขุมขนหยาบ ฯลฯ ) น้ำตาลไอซิ่งไม่ทำให้บิสกิตเนยล้มลงเพราะอนุภาคของน้ำตาลผงซึ่งแตกต่างจากผลึกน้ำตาลมีขนาดไม่ใหญ่พอและมีขอบคมที่จะช่วยเคาะเนยให้เป็นฟองได้

[Tasha]

Tashaเป็นเวลานานที่ฉันต้องการเค้กแบบนี้กับคอทเทจชีสและลูกเกด ทำสองส่วน คัพเค้กเพิ่มขึ้น แต่ตรงกลางยังคงเหนียวแน่น อบ 45 นาที 180 ต่อ 10 นาที 160
การเบี่ยงเบนจากสูตร: คอทเทจชีสไขมัน 1.8% ดังนั้นน้ำมันแทนที่จะเป็น 216g, 250g ฉันลดน้ำตาลลงเล็กน้อย (แทนที่จะเป็น 408 - 350g) ฉันไม่สามารถตีเนยได้จนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นเพราะชามที่เข้ากันได้ทามันลงบนผนังและไม่มีอะไรจะตี ไม่มีโซดา - ฉันเติมผงฟู ฯลฯ เปิดตามอัตราที่ระบุไว้บนถุง และคาดว่าพวกเขาจะขึ้นไม่ดีฉันจึงตีไข่ขาวแยกกันและในตอนท้ายก่อนที่ลูกเกดจะค่อยๆแนะนำพวกเขาด้วยไม้พายลงในแป้ง
สิ่งที่เกิดขึ้นจากตรงกลางด้านซ้าย "เปียก" นี้ไม่ชัดเจน แต่นี่ไม่ใช่ช่วงเวลาสำคัญ กลายเป็นมัฟฟินที่อร่อยมากทุกคนชื่นชม
คำถามคือคัพเค้กเหล่านี้เก็บไว้เท่าไหร่และอย่างไร? ถ้าอยู่ในอุณหภูมิห้อง - กี่วัน?




Tasha ขอบคุณสำหรับสูตร!

สูตรเด็ด! เขาปฏิบัติต่อผู้คนมากมายทุกคนจำ "รสชาตินั้นมาตั้งแต่เด็ก"
ตอนแรกฉันใช้ไส้กรอก Minskaya Mark เป็นชีสกระท่อมจากนั้นฉันก็ลองชีสกระท่อมสำหรับเด็ก Agusha และ Tema ชีสกระท่อมขูดเหมือนกัน
เมื่อใช้แบรนด์มินสค์และไทโอมาพบว่าเมื่อตีกับชีสกระท่อมจะเกิดน้ำและส่วนผสมดูเหมือนจะแยกออกจากกัน
มันกลายเป็นสิ่งที่ดีที่สุดกับ Agusha มันแส้ได้ดีมาก ในที่สุดถ้าอุ่นเพียงเล็กน้อยเวย์จะอยู่ด้านบนและสามารถเทออกก่อนที่จะใส่ลงในแป้ง
ตรงกลางยังเปียกแม้ว่าจะไม่เสมอไป ฉันได้ข้อสรุปว่าจำเป็นต้องเลือกรูปร่างและอุณหภูมิอย่างถูกต้อง ฉันยังไม่ได้คิดออก
การเลือกลูกเกดที่ดีเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ซื้อเปรี้ยวบ้างหลวมบ้างไม่ว่ากันเลย แต่หวานดำ - มันที่สุด!

สูตรนี้ง่ายมากและไม่ยุ่งยาก
ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่อุณหภูมิห้องลงในชามและผสมกับเครื่องผสม
ทั้งหมด. ไม่มีการเคลื่อนไหวร่างกายที่ไม่จำเป็น จากผงฟู - ฉันใส่โซดาเท่านั้นและเจือจาง (ดับ) ด้วยครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน แต่ครีมเปรี้ยวมีความเหมาะสมมากที่นี่เนื่องจากโดยปกติแล้วฉันจะมีคอทเทจชีสแบบแห้ง
คัพเค้กเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า โซดาทำทุกอย่างให้ฉัน (ฉันไม่เคาะอะไรอีกต่างหาก)
ฉันสามารถขูดความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งลูกเพิ่มเนยถั่วหนึ่งกำมือและแทนที่ลูกเกดด้วยแครนเบอร์รี่หรือผลไม้แห้งอื่น ๆ สูตรนี้มีความหลากหลาย.. และดีอย่างต่อเนื่อง ..
ขอเเนะนำ!

ขอบคุณสำหรับความอร่อย !!!

ครั้งแรกฉันทำตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้

ครั้งที่สองฉันทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้น แต่ยังคงตีไข่ได้อย่างถูกต้อง ฉันคิดว่าเราต้องทำให้ง่ายขึ้นดังที่ได้กล่าวไปแล้วข้างต้นโดยมอบหมายงานให้โซดา จะมีเหตุให้ต้องทำอีก!