ขนมปังข้าวสาลี

ขนมปังข้าวสาลี

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์	1 1/4 ชม
แป้งสาลี	300 กรัม
แป้งข้าวจ้าว	100 กรัม
เนย	ล. ที่ 1
เกลือ	1 ชม. ล
น้ำตาล	ล. 2
นมเปรี้ยว	260 มล
น้ำ	60 มล

วิธีทำอาหาร

• นมเปรี้ยวเป็นเปอร์ออกซิไดซ์ (อยู่ใกล้เตา 3 วัน) ฉันเติมน้ำเพราะนมเปรี้ยวมีความข้นมากและแป้งข้าวเจ้าใช้น้ำมากกว่าแป้งธรรมดาเล็กน้อย ฉันควบคุมแบทช์ แต่ทุกอย่างเป็นไปอย่างยอดเยี่ยม
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

โหมดพื้นฐานขนาด L เปลือกโลกเบา

บันทึก

โหมดพื้นฐานขนาด L เปลือกโลกเบา. ผลที่ได้คือยอดเยี่ยม ขนมปังออกมาชิ้นใหญ่มีเศษสีขาวหนาแน่นไม่ใช่ "รูจมูก" นุ่มมาก รสชาติอ่อน ๆ หน่อยอาจจะลองใส่งากับน้ำมันงาดูจะน่าสนใจกว่าไหม?

ขนมปังข้าวสาลีและข้าว 50:50 (GruSha)

ขนมปังข้าวสาลีและข้าว (เครื่องทำขนมปัง) (Grigorieva)

เมื่อวานฉันอบขนมปังข้าว (แป้งข้าวเจ้า)! แป้งข้าวเจ้าคว้าตุ่นปากเป็ด ซองสีขาวและน้ำเงิน 400 กรัม ตอนที่เอาห่อในมือฉันคิดว่ามันเป็นแป้ง (กรุบ ๆ ) ฉันอ่านฉลากแล้วต้นฉบับ ... ทั้งในภาษาของเราและภาษาอังกฤษ - แป้ง

แทนที่จะใช้นมเปรี้ยวฉันใช้ kefir ที่หนามาก ฉันคิดและคิดและแทนที่จะใช้ kefir + น้ำ 320ml ใช้ 350ml และรู้สึกตื่นเต้นอย่างเห็นได้ชัด มนุษย์ขนมปังขิงเปียกมากดังนั้นฉันจึงเพิ่มแป้ง (ด้วยเหตุผลบางประการแป้งข้าวเจ้า) ... อาจจะห้าช้อน แล้วเธอก็หยุดเตาผัดแป้ง และแป้งนุ่มและโปร่งสบาย! ไม่ได้มาจากความทรมานเพียงครั้งเดียวฉันไม่ได้สัมผัสกับความอ่อนโยนเช่นนี้ ฉันนำมันไปสู่สภาพของกลีบที่เปียกและเปิดใช้งานตามโปรแกรมหลัก หลังจากชุดแรกมันกระจายไปทั่วถังด้วยข้าวต้มและเมื่อชุดที่สองเริ่มขึ้น (ในขณะนั้นฉันมองผ่านหน้าต่าง) ไม้พายจึงหมุนสองสามครั้งอย่างน่าอัศจรรย์และรวบรวมข้าวต้มให้กลายเป็นขนมปังทันที หลังจากการนวดครั้งที่สองแป้งจะกระจายออกไปอีกครั้งเหมือนข้าวต้มบนถัง (มีเพียงเนินเล็ก ๆ ที่ลอยขึ้นเหนือสะบัก) และเมื่ออบเสร็จมันก็ขึ้นไปชั้นบน และเจ๋งมาก! Brioche กำลังพักผ่อน! เฉพาะแป้งเท่านั้นที่เป็นสีขาวเหมือนหิมะ และในครึ่งชั่วโมงโดม ... แน่นอนว่ามันตกลงมา ในระยะสั้นด้วยปริมาณแป้ง 400 (ข้าวสาลี) + ประมาณ 150 (ข้าว) มันจะสูง 11 ซม.

ผลการวิจัย
1. ฉันต้องกิน kefir + น้ำไม่เกิน 300ml;
2. มนุษย์ขนมปังขิงต่อหน้าแป้งข้าวเจ้าควรใกล้แห้งมากขึ้น
3. แป้งข้าวเจ้าวิเศษมากแนะนำให้ทุกคนลอง เนื่องจากแป้งเกือบทุกประเภท (ข้าวไรย์บัควีทข้าวโพด) มีน้ำหนักมากกว่าข้าวสาลีจึงน่าสนใจมากที่จะลองแป้งซึ่งเบากว่าข้าวสาลี
ฉันจะพยายามต่อไป

และฉันก็เอาขนมปังข้าวสองจาน ฉันเทน้ำเพียง 280 (โดยไม่ต้องคีเฟอร์และโยเกิร์ต) แต่ก็ยังมีมาก แป้งอีกครั้งเต็มล้นเหลือ โดมลดลงนิดหน่อย แต่ผลดีกว่า 13 ซม. ที่นี่:

และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น Kefir 250 มล. และน้ำ 30 มล. (ฉันเพาะยีสต์สดไว้)

สูตรอาหารที่เย้ายวนใจและคำรับรองที่สร้างแรงบันดาลใจกระตุ้นให้เกิดการทดลอง แม้ว่าฉันจะพยายามไม่ให้สีขาวหลงเหลืออยู่ก็ตาม แต่คุณเขียนอร่อยมากคนทำขนมปัง!
ฉันกำลังรายงานผล:
สูตรนี้ใช้โดยคำนึงถึงคำชี้แจงจากโพสต์ก่อนหน้านี้
การนวดดำเนินไปโดยไม่มีอะไรเกิดขึ้น
เมื่อมีการพิสูจน์วิธีการนั้นน้อยมาก เริ่มกังวลแล้ว
ในขั้นตอนการอบฉันแทบรอไม่ไหวที่จะทำให้เสร็จจิตวิญญาณที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ไป
ในที่สุดฉันก็ได้บางอย่างที่มีรูปร่างที่น่าทึ่ง
,
"อีกมุมหนึ่ง" ที่น่าประทับใจไม่น้อยอย่างน้อยของฉันผู้เริ่มต้น (วันนี้ก็ครึ่งเดือนแล้วตั้งแต่เริ่มอบ)

ฉันไม่สามารถบรรยายรสชาติได้ฉันกำลังรอให้มันเย็นลง

ฉันไม่ได้แอบอ้างว่าเป็นสูตรอาหารแยกต่างหากดังนั้นหากคุณไม่ทราบฉันจะเพิ่มประวัติการทดลองแป้งข้าวเจ้าที่นี่
ในโอกาสนี้ฉันซื้อแป้งข้าวเจ้าสองชนิด - แบบอัดขึ้นรูปและแบบธรรมดา คนที่อัดไว้บอกว่า - อย่าใส่ขนมปังมันจะไม่ขึ้น แต่นี่ไม่ใช่ทางของเรา ฉันทำขนมปังกับทั้งสองอย่าง ฉันใช้สูตรพื้นฐานสำหรับ Panas โดยเฉลี่ยของฉันแป้งสาลี 350 กรัมข้าว 150 กรัมยีสต์ 1.5 ช้อนชาเกลือ 1.5 ช้อนชาน้ำมันซีบัค ธ อร์น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซีรั่ม 330 มล. ในกระบวนการนวดทั้งสองกรณีจำเป็นต้องเพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของของเหลวขนมปังที่มีการอัดขึ้นรูปด้วยเหตุผลบางอย่างที่ดีกว่าโดยปกติจะมีรอยเปื้อนเล็กน้อยที่ด้านล่าง ทั้งสองขึ้นได้ดีและการเพิ่มขึ้นหลักไม่ได้เกิดขึ้นระหว่างระยะทาง แต่อย่างแม่นยำในช่วงเริ่มต้นของการอบ อันที่อัดกลิ่นข้าวต้มประมาณวันนึงก็หยุด น้ำมันซีบัค ธ อร์นทำให้สีเหลืองสดใส ฉันชอบโครงสร้างของเศษขนมปังทั้งสองอย่างอร่อย (อัดแน่นไปหน่อย) แม้ว่าฉันจะใช้เครื่องทำขนมปังมาเป็นปีที่สองแล้ว แต่ฉันก็ทำขนมปังขาวโดยไม่นับเค้กอีสเตอร์เป็นครั้งแรกดังนั้นที่นั่น ไม่มีอะไรจะเปรียบเทียบได้ ซากของขนมปังทั้งสองวางอยู่ในผ้าขนหนูเป็นเวลา 4 วัน - ไม่มีอะไรแห้ง จากนั้นฉันก็ทำแครกเกอร์จากของเหลือฉันคิดที่จะปรนเปรอครอบครัวด้วยทอดมัน croutons กลายเป็นแป้งที่นุ่มและกรุบกรอบอร่อยกว่าแป้งสาลีมากพวกเขาไม่รอทอด ถึงกระนั้นเราไม่เห็นว่าขนมปังขาวเป็นอาหารสำหรับชาคุกกี้หรือมัฟฟินนั้นอร่อยกว่าดังนั้น - โฮลเกรนหรือดำ แต่เพื่อประโยชน์ของแครกเกอร์ฉันจะทำซ้ำแน่นอน

ขนมปังเลิศนุ่มอร่อย! ในบางครั้งฉันซื้อแป้งข้าวเจ้า Garnets ที่ขายและกำลังมองหาสถานที่ที่จะนำไปใช้ อบตามสูตรของเหลว - เวย์ 270 มล. แป้งสาลี Oskolskaya ยีสต์ Fermipan

และถ้าคุณทำแป้งข้าวเจ้าบนเครื่องบดกาแฟคุณได้ลองทำหรือยัง?

และถ้าคุณทำแป้งข้าวเจ้าบนเครื่องบดกาแฟคุณได้ลองทำหรือยัง?

อย่าขับเครื่องบดกาแฟ ... มีหลายกรณีที่พวกเขาไม่ได้ตั้งใจทำเช่นนี้

ฉันทำแป้งบัควีทด้วยวิธีนี้เท่านั้น (ฉันทำมาแล้วหกเดือน) เครื่องบดกาแฟ Mikma หลังจากบดเพียงหนึ่งหรือสองนาทีฉันต้องปล่อยให้เครื่องพักที่อุณหภูมิห้อง แต่นี่เป็นเรื่องปกติ - ถ้า คุณต้องการประหยัด 500 เหรียญในการซื้อเครื่องบดแป้งจริง

การประหยัดอาจแตกต่างกันนอกจากนี้ยังมีเครื่องบดแป้งที่ถูกกว่า แต่พวกเขาทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้และให้บริการเป็นเวลานาน

เมื่อพูดถึงโรงสีฉันจำหน่วยต่อไปนี้:
🔗

วันนี้ฉันอบขนมปังชิ้นนี้ แป้งข้าวเจ้า "โกเมน". นมเปรี้ยวยังไม่เปรี้ยว แต่เหลวเพิ่ม 280 มล. อย่างอื่น - ตามสูตรมีเพียงเนยเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืช ฉันเลือกโหมดหลักขนาดคือ M เนื่องจากสำหรับแป้งในพานาโซนิคดูเหมือนว่าจะใช้ตลอดเวลาฉันไม่ได้ทดลองกับโหมด L เปลือกมีขนาดกลาง

ไม่มีเวลาทำตาม kolobok เขาไส้กรอกในเตาอบด้วยตัวเอง )))) ขนมปังจะออกมาอร่อยมากเบา ๆ ด้วยซ้ำไป มีเพียงรูปร่างของเขาเท่านั้นที่ "งดงาม" มากและถังก็เต็มไปด้วยแป้ง - ในความคิดของฉันเป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นสิ่งนี้ในรอบสองปี ส่วนที่เหลือทุกอย่างดีและอร่อยขอบคุณมากสำหรับสูตร! คราวหน้าฉันจะทดลองกับปริมาณของเหลว - รูปร่างอาจจะเท่ากัน )))