ขนมปังขาว Sourdough (เตาอบ)

ขนมปังขาว Sourdough (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
OPARA 2 ก้อน ๆ ละ 800-900 ก
sourdough (ฉันมีซานฟรานซิสโก)	178 ก
แป้งสาลี	145 ก
น้ำอุ่น	47 ก
แป้งโด
แป้งโด	370 ก
แป้งสาลี	800 ก
เกลือ	14 ก
เนย	32 ก
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (ฉันมีน้ำตาล)	50 กรัม
นม	360 ก
น้ำ	200 ก

วิธีทำอาหาร

• ขนมปัง Sourdough โดยไม่ต้องยีสต์แม้แต่กรัมเดียว!
• ก่อนนวดแป้งเชื้อจะถูกรีเฟรชสองครั้งโดยใช้แรงยก 2 ครั้ง (ในตอนเย็นและตอนเช้าเนื่องจากอยู่ในตู้เย็น) จากนั้นนวดแป้งและหมักจนขึ้นเป็นสองเท่า ฉันใช้เวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นนำนมไปต้มและละลายเนยเกลือน้ำตาลในนั้น ในเครื่องเตรียมอาหารผสมนมอุ่นกับแป้งแล้วค่อยๆใส่แป้ง นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันแป้งนุ่ม ปล่อยให้เดินไปที่อุณหภูมิ 25-30 ลูกเห็บ ก่อนที่จะเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า ฉันวางไว้ในเตาอบพร้อมกับเปิดหลอดไฟ แป้งเพิ่มขึ้น 2.5 เท่าใน 2 ชั่วโมงจากนั้นนวดแป้งแล้วนำกลับเข้าเตาอบ ภายในหนึ่งชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้นอีก 2 - 2.5 เท่า ฉันไม่เคยมีแรงยกที่รวดเร็วโดยไม่ใช้ยีสต์ในการฝึกฝนของฉัน! จากนั้นวางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็น 2 ชิ้นแล้วจัดทรง เนื่องจากฉันไม่มีรูปแบบที่เหมือนกันสองแบบฉันจึงตัดสินใจใช้สแตนเลสขนาดใหญ่ 5 ลิตรหนึ่งอันหารด้วยตัวแบ่งกระดาษสำหรับอบ ฉันยังใช้กระดาษปิดแบบฟอร์มด้วยในกรณีที่ฉันไม่แน่ใจว่าขนมปังจะไม่ติดกับสแตนเลส เธอปิดแบบฟอร์มด้วยถุงแป้งและวางไว้ในที่อบอุ่น ใช้เวลาประมาณ 1.2 ชั่วโมงในการเพิ่มแป้งขึ้น 3 เท่าก่อนอบให้ทาแป้งด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 190 องศา 45 นาที
• 
• ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่หาที่เปรียบไม่ได้มีกลิ่นหอมและเปลือกนุ่ม!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ม้วน ๆ ละ 800-900 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

สูตรนี้นำมาจาก Luda จาก LJ เพราะรู้สึกขอบคุณเธอมากและรอคอยการกลับมาของเธอมานาน แต่นี่เป็นสิ่งจำเป็นเร่งด่วนที่จะต้องฟื้นฟูเชื้อและเราจะไป!

[ทาทา]

ทาทาผู้ชายอะไรหล่อ !! และไอเดียกับฟอร์มเยี่ยม !!!

[Oksanochka]

Oksanochka, ขอบคุณ. พูดตามตรงฉันรู้แค่ปริมาณสุดท้ายของแป้งเมื่อฉันนวดแป้ง เมื่อวันก่อนฉันอบขนมปังแซนวิช 2 ชิ้นจากStеrn ดีไม่มีการหันหลังกลับ และฉันใช้แบบฟอร์มนี้เป็นครั้งแรก (ปริมาตรคือ 5 ลิตร) และทุกอย่างได้ผล

สวัสดี! ฉันกำลังทำขนมปังแบบนี้เป็นครั้งแรกและเนื่องจากฉันไม่มีเกล็ดและจะตวงด้วยช้อน - ฉันต้องการชี้แจงว่าแป้งควรมีความเหนียว (นุ่มแค่ไหน) เมื่อคุณแนะนำแป้งลงในนม ขอบคุณ!

สวัสดีตอนเย็น! ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันกำลังทำชุดที่สองตอนนี้เหลือเพียงครึ่งเดียว
ครั้งแรกที่ทำทั้งหมดมีกลิ่นหอมอร่อยมาก! นี่เป็นขนมปังชิ้นแรกที่ฉันมีอากาศถ่ายเทได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง! แป้งนุ่มมากและน่าสัมผัสนวดด้วยมือในตอนท้าย
พร้อมตัด (ครึ่งแป้ง)

นี่คือหน้าเตาอบ (แป้งประมาณ 1 ซม.)


และนี่คือครึ่งหลังของการทดสอบก่อนการลุกขึ้นครั้งสุดท้ายเด็ก ๆ ขยำมันอย่างแข็งขันดังนั้นจึงไม่เขียวชอุ่ม

[Vikulyasha]

Vikulyashaขนมปังดี. อบเพื่อสุขภาพ

หน่วย

OPARA 2 ก้อน ๆ ละ 800-900 ก
sourdough (ฉันมีซานฟรานซิสโก) 178 g
แป้งสาลี 145 ก
น้ำอุ่น 47 ก
แป้งโด
ฟองน้ำ 370 g
แป้งสาลี 800 ก
เกลือ 14 ก
เนย 32 ก
น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง (ฉันมีน้ำตาล) 50 ก
นม 360 ก
น้ำ 200

... สวัสดี! ฉันต้องการอบขนมปังนี้คำถามเกิดขึ้นเมื่อต้องเพิ่ม 200 กรัม น้ำ? ผสมกับนม?

เมื่อใดที่จะเพิ่ม 200 กรัม น้ำ? ผสมกับนม?

ถ้าเป็นไปได้ฉันจะตอบสำหรับผู้เขียน ใช่เพียงผสมนมกับน้ำ

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว! ขนมปังกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม! คนแรกฉันสามารถหั่นบาง ๆ ได้บางกว่าเซนติเมตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันกำลังมองหาหนึ่งลูกสาวของฉันขอให้ซานตาคลอสหาเครื่องทำแซนวิชที่ NG ซึ่งมีเพียงชิ้นที่บางมากเท่านั้น ฉันไม่ต้องการซื้อขนมปังปิ้งดังนั้นฉันจึงลองสูตรอื่นขอบคุณอีกครั้ง!

[ทาทา]

ทาทาฉันมีขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังมหัศจรรย์เปิดออก! ฉันมีแป้งสาลีโฮลเกรนที่กินมากเกินไปจากข้าวไรย์ ฉันทำครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานแทนเนยฉันใส่น้ำมันพืช ชิ้นดีสำหรับเครื่องปิ้งขนมปัง ตอนแรกฉันอยากจะทำเตาไฟ แต่กลัวแป้งจะเบลอมันจะนิ่มมาก