ข้าวสาลีกับ Sourdough มันฝรั่ง "นิรันดร์" (ไร้แป้ง)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ข้าวสาลีบนหัวเชื้อมันฝรั่งนิรันดร์ (ไร้แป้ง)

ส่วนผสม
Sourdough (จากหัวข้อ sourdoughs)	4-5 เซนต์ ล.
แป้งสาลี	อธิบายไว้ในสูตร
น้ำกรอง (บรรจุขวด)	500 มล.
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือสำหรับอัตราที่กำหนด	2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

คำแนะนำสั้น ๆ ว่าฉันมาถึงสูตรนี้ได้อย่างไร
อันเป็นผลมาจากการสนทนาที่มีชีวิตชีวาของหัวข้อที่ฉันเพิ่งโพสต์ใน sourdough / starter:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
ด้วยการมีส่วนร่วมของสาว ๆ ในฟอรัมและคำถามของพวกเขาฉันตัดสินใจจัดเรียงทุกอย่างในโพสต์แยกต่างหาก
และนี่คือ "กะละมัง" สำหรับนวดแป้ง ใกล้เคียงสำหรับขนาด 1.5 ลิตรกระป๋องพร้อมสตาร์ทเตอร์และที่ตักซุป))
และนี่คือน้ำกรอง 500 มล. สำหรับเจือจางสตาร์ทเตอร์และนวดแป้ง
จากนั้นหลังจากเทน้ำลงในเครื่องเริ่มต้น (ซึ่งนำมาจากกระป๋อง 4 ช้อนโต๊ะ) ฉันเพิ่มแป้งพรีเมี่ยม
ที่ตักแป้งมาตรฐานอยู่ข้างๆ (เข้าใจถูกหรือเปล่า?) วันนี้ฉันใช้แป้งสองช้อนเต็มรูปถ่ายไม่ได้สื่อถึงความลื่นไหลของมวลผลลัพธ์ แต่เชื่อฉันสิ - เหมือนครีมเปรี้ยวที่ดี! ซึ่งรวมถึงน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือ 2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน
ทิ้งแป้งไว้ให้สุกข้ามคืน
ตื่นขึ้นมาในวันรุ่งขึ้นเหยียดยิ้มและระลึกถึงเมื่อวานนี้ (มิฉะนั้นคุณจะเข้าใกล้ขนมปังด้วยอารมณ์ไม่ดีไม่ได้!) ลุกขึ้นล้างและทำตามขั้นตอนต่อไป
แป้งน่ารักนุ่ม ๆ แบบนี้กำลังรอฉันอยู่หลังจากการทำให้สุกในตอนกลางคืนโดยมีฝาปิดอยู่ตรงกลาง!
โอเคไปต่อกันดีกว่า ฉันใช้แป้งจากผู้ผลิตรายใหญ่ในท้องถิ่นร้านเบเกอรี่ ถาดทั้งสี่นี้จะถูกส่งไปยังชามพร้อมแป้งสำหรับนวดแป้งเอง
วิ่งไปข้างหน้าเล็กน้อยฉันจะบอกว่าเงินจำนวนนี้มากเกินไป ฉันต้องเติมน้ำอีก 50-70 มล. โดยทั่วไปเราจะนวดแป้งฉันทำสิ่งนี้ก่อนด้วยไม้พายไม้และเมื่อแป้งและแป้งจับได้เพียงพอแล้วฉันก็กระจายมวลบนโต๊ะเพื่อนวดต่อไป
ขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 10-15 นาทีโดยเน้นที่ความสม่ำเสมอและความยืดหยุ่นของแป้ง ในขั้นตอนนี้เราต้องเคาะกลูเตนออกจากแป้งในปริมาณที่เพียงพอ จากนั้นเธอก็ให้ความยืดหยุ่นของแป้งความยืดหยุ่นซึ่งส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นและในที่สุดลักษณะทั่วไปของขนมปังสำเร็จรูป! ดังนั้นอย่าเสียดายเวลาสำหรับขั้นตอนนี้ฉันกวนเป็นเวลา 20 นาทีฉันเพิ่งปรับตัวเมื่อเวลาผ่านไปและตอนนี้เวลาของขั้นตอนนี้ลดลงไปบ้างแล้วสำหรับฉัน
นี่คือวิธีที่ออกโดยเฉลี่ยค่อนข้างยืดไม่เหลวไม่ติดมือและพื้นผิวของโต๊ะ นุ่มกว่าเกี๊ยวเล็กน้อยบางทีนี่อาจเป็นวิธีที่คุณสามารถอธิบายได้
เมื่อถึงทางออกฉันมีแป้งโดว์พร้อมพิสูจน์มากกว่า 2 กก. คุณขอน้ำหนักโดยประมาณ - ฉันชั่งด้วยน้ำหนักดังกล่าว โต๊ะสำหรับชั่งส่วนผสม - ฉันไม่มี
ฉันเป็นคนอวดรู้หลังจากทั้งหมดฉันพยายามล้างจานและอุปกรณ์ดังนั้นหลังจากล้างชามหลังจากนวดและอบแห้งฉันจึงปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันให้ทั่วพื้นผิว วิธีนี้สะดวกเพื่อให้แป้งยืนไม่ติดกับพื้นผิวและในความเป็นจริงแล้วน้ำมันไม่เคยเป็นอุปสรรคในตัวแป้ง!
เป็นผลให้ฉันปั้นโคโลบ็อกหรืออาจจะเป็นโกโลบ็อกแล้วใส่ลงในชาม แป้งนั้นได้มาจากความยืดหยุ่นซึ่งเมื่อคุณกดด้วยนิ้วของคุณแป้งจะกลับสู่สภาพเดิมในไม่กี่วินาที นี่คือที่ที่ฉันกดด้วยนิ้วของฉันทางด้านขวาคุณจะเห็นการเยื้องที่เหลือเล็ก ๆ ฉันทำเครื่องหมายด้วยลูกศร
ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการรอการขึ้นครั้งแรกสำหรับสิ่งนี้ฉันใช้เวลาโดยเฉลี่ย 3-4 ชั่วโมงบางครั้งก็มากกว่านั้นฉันแค่ดูแป้งที่กำลังดำเนินการเปิดฝาชาม
ดังนั้นเวลาผ่านไปอย่างไม่น่าเชื่อในความเร่งรีบและคึกคักจากนั้นพาเด็กไปโรงเรียน (กะที่สอง) จากนั้นไปที่ที่ทำการไปรษณีย์เพื่อรับพัสดุ (กาแฟตามคำขอมาจาก บริษัท คั่ว) และอาหารกลางวันก็ผ่านไปแล้ว ตามเวลาท้องถิ่น
ถึงคราวที่คุณต้องดูว่าแป้งของฉันสุกแค่ไหน? และนั่นคือสิ่งที่เติบโตขึ้นมาดีขึ้น! มันวางพิงฝาและจากสิ่งนี้สิ่งรบกวนก็ตกลงไปด้านในเล็กน้อยตรงกลางหลังจากถอดออก
นั่นคือความยืดหยุ่นที่ยืดออก
ยังมีชีวิตอยู่ระบายอากาศได้ดี! ปรุงรสเบา ๆ ด้วยเนยจากด้านข้างของชาม
หลังจากนวดเบา ๆ โดยยืดและพับจากด้านต่างๆแล้วให้ใส่กลับเข้าไปในชามปล่อยให้รู้สึกได้เล็กน้อยพักไว้ และที่นั่นและในแม่พิมพ์ยินดีต้อนรับสู่การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายก่อนอบ! มันจะเป็นตอนเย็น
ระหว่างนั้นอีก 1.5-2 ชั่วโมงผ่านไปโดยประมาณ ... แป้งขึ้นอีกเล็กน้อยยืดหยุ่นขึ้นไม่รู้จะอธิบายยังไง
ถึงเวลา "ไตรมาส" แล้วฉันมี 4 รูปแบบเพียง ฉันใช้มีดขนาดใหญ่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน
จากนั้นก็ค่อนข้างระมัดระวังผสมเล็กน้อยในรูปทรงหลังคาวางอย่างระมัดระวังในรูปแบบที่เตรียมไว้ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน
เราส่งแบบฟอร์มพร้อมแป้งสำหรับการยืนขั้นสุดท้ายและการเลี้ยงขนมปังในอนาคต เราคลุมด้วยผ้าลินินหรือผ้าฝ้ายอื่น ๆ เพื่อไม่ให้ด้านบนลมขึ้น
เราหยุดที่นั่นที่ไหน? โอ้ใช่แล้วเกี่ยวกับขนมปังในอนาคต! หอมกรุบกรอบ! แต่ก่อนอื่นคุณต้องดูว่ามีอะไรบ้างเมื่อแป้งขึ้นครั้งสุดท้ายในแบบฟอร์ม แต่ทุกอย่างดีมาก
ลุกขึ้นแล้วพร้อมเข้าเตาอบ!
ฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณ 10 นาทีจากนั้นลดลงเหลือ 180-190 ° C ตั้งเวลาอบหนึ่งชั่วโมง (ฉันมีมันโดยไม่ต้องพาความร้อน) ใส่ฝาโลหะที่มีน้ำอยู่ที่ด้านล่างของ เตาอบและรอ
และนี่คือผลลัพธ์ da-da-da-da !!!!! ขนมปังวันนี้ออกมาเป็นแบบนี้ดูเหมือนว่าฉันจะน่ารักทีเดียว ตอนนี้ปล่อยให้มันเย็นแล้วมันจะเป็นไปได้ที่จะเห็นว่ามีอะไรอยู่ในบริบทของเศษซากโครงสร้างของมัน
และสำหรับของว่างพูดให้หมดสิ้น! นี่คือโครงสร้างเศษ! และฉันพบความเปรี้ยวที่แทบจะมองไม่เห็นเหมือนในขนมปังล้าหลังราคา 60kop เพื่อนแนะนำคราวนี้ฉันเพิ่ม kefir 70-100 กรัมลงในแป้ง!
นั่นคือทั้งหมดที่ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณผู้ที่เชี่ยวชาญบทประพันธ์ง่ายๆนี้

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

4 ก้อน

เวลาเตรียม:

กลางวัน + กลางคืนสำหรับแป้ง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบเตาแก๊ส.

บันทึก

สูตรขนมปัง Sourdough / Starter ในสูตรนี้:

"นิรันดร์" sourdough บนมันฝรั่งไม่มีแป้ง
(ยูริเค)

ตรีชกา

และที่นี่ฉันจะทราบขอบคุณสำหรับสูตร!

ยูริเค

ตรีชกายินดีต้อนรับ! มีบางสิ่งที่ปรากฏในบทประพันธ์ที่ยาวนานในหัวข้อนั้นมันไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดเจนนักในบางส่วนมันแตก

ทริเซีย

ขอบคุณมากสำหรับสูตรพร้อมรูปถ่ายโดยละเอียด! มีประโยชน์มากสำหรับฉัน!
เธอเอาไปใส่กระปุกออมสิน

ตรีชกา

แต่ทุกอย่างมีรายละเอียด!

ยูริเค

อ้างถึง: Tricia

เธอเอาไปใส่กระปุกออมสิน

อ้างถึง: Trishka

แต่ทุกอย่างมีรายละเอียด!

เอาเถอะฉันหวังว่าคนอื่นจะไม่สาบานมากนัก

Tasha

ยูริ, ขอบคุณ! เจ้านายชั้นสูงที่งดงาม ข้าวไรย์ Sourdough ตกลงกับฉันแล้ว ตอนนี้คุณต้องพยายามเติบโตและเลี้ยงดู "ทารก" เช่นนี้

ฝรั่งเศส

ยูรายังดีที่ฉันโพสต์สูตรอาหารแยกต่างหาก

ภาชนะแป้งกี่ลิตร?
อุณหภูมิของน้ำเมื่อคุณใส่แป้งคืออะไร?

ยูริเค

Tashaเป็นเชื้อที่ง่ายมากในการดำเนินการและการจัดเก็บฉันขอรับรองคุณ

ทัตยานา 1103

ยูริเคดำเนินการในบุ๊กมาร์ก

ยูริเค

ข้อความอ้างอิง: francevna

ภาชนะแป้งกี่ลิตร?
อุณหภูมิของน้ำเมื่อคุณใส่แป้งคืออะไร?

ความจุของภาชนะไม่ได้เขียนไว้ ...
และน้ำอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

ทัตยานา 1103, ฉันดีใจ

ลิอุเซีย

ธีมที่ยอดเยี่ยม นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ

ยูริเค

ลิอุเซียดู - มีสูตรขนมปังมากมาย! ตอนนี้ของฉันจะลอย

ฝรั่งเศส

ข้อความอ้างอิง: Yuri K.

ตอนนี้ของฉันจะลอย

ยูราอย่าว่ายน้ำ แต่เดินท่ามกลางผู้คน!

ยูริเค

ข้อความอ้างอิง: francevna

ไม่ว่ายน้ำ แต่ต้องเดินท่ามกลางผู้คน!

ดังนั้นฉันทำไม่ใช่ขั้นตอนแรกอยู่แล้ว

แมรี่ยา 27

ขนมปังหล่อ: เรียว, กล้า, แดงก่ำ, ด้วยการตัดสด
รอหนึ่งหรือสอง! ทุกอย่างตามแบบและกฎบัตร!
ฉันให้การจัดตำแหน่งไปทางซ้าย วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์อยู่ระหว่างการปรับปรุง

ยูริเคขอบคุณสำหรับความยุ่งยากเป็นพิเศษกับสูตร

ยูริเค

อ้างถึง: Marysya27

ฉันให้การจัดตำแหน่งไปทางซ้าย วัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์อยู่ระหว่างการปรับปรุง

สบายดี! อีกหน่อย - แล้วคุณจะประทับใจกับคุณสมบัติของมันอย่างแน่นอน! ฉันขอให้คุณโชคดีและฉันหวังว่าจะได้เห็นผลการอบของคุณและประเมินรสชาติของมัน!

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

กูรูคุณรับแอดใหม่หรือเปล่า?
ไม่อย่างนั้นฉันก็ยืนอยู่ที่หน้าประตูบ้านแล้วและฉันก็เช็ดเท้าโดยไม่ต้องถาม))

ยูริเค

ข้อความอ้างอิง: ANGELINA BLACKmore

คุณรับสมัครพรรคพวกใหม่หรือไม่?

เราดีใจกับทุกคนที่เข้ามาเท่านั้น!

ลิอุเซีย

นี่คือขนมปังของฉัน ตรงตามสูตรของยูริ ฉันใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลเท่านั้นและทาด้วยเนยเทียม ขนมปังมีน้ำหนักเบาเปลือกบางกรอบเด้งได้ดี ยูราขอบคุณสำหรับสูตรแป้งและขนมปัง !!!

ยูริเค

ข้อความอ้างอิง: liusia

ฉันใส่น้ำผึ้งแทนน้ำตาลเท่านั้นและทาด้วยเนยเทียม ขนมปังมีน้ำหนักเบาเปลือกบางกรอบเด้งได้ดี

ขนมปังที่ยอดเยี่ยมแม้กระทั่งสำหรับงานนิทรรศการ!

ยูริเค

ตามคำขอตอนนี้ฉันได้อบเตาข้าวสาลีแล้ว! พบกัน
ตาชั่งแสดง 1 กก 190g

แมรี่ยา 27

ว้าววววว !!!! คนอะไรหล่อบ้างขนมปัง !!! ขอบคุณสำหรับการทำงานอย่างหนัก

ยูริเค

แมรี่ยา 27ใช่ฉันทำตามสัญญาแล้วตอนนี้ฉันจะสงบสติอารมณ์

ตรีชกา

ข้อความอ้างอิง: Yuri K.

ตามคำขอตอนนี้ฉันได้อบเตาข้าวสาลีแล้ว! พบกัน
ตาชั่งแสดง 1kg190gr

หล่อ!

ฝรั่งเศส

ยูริ ขนมปังก็ออกมาเหมือนแสงแดดจ้า!

ยูริเค

ตรีชกา, ฝรั่งเศส, ขอบคุณ!

แมรี่ยา 27

ยูริเคด้วยจำนวนคนที่กำลังมองหาฮ็อพและพบแล้วความสงบสุขจะไม่มาถึงในไม่ช้า

ยูริเค

แมรี่ยา 27ทุกอย่างเป็นไปเพื่อสิ่งที่ดีฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ผู้คนจำนวนมากสามารถให้ความสนใจกับหัวข้อเบเกอรี่ซึ่งดูเหมือนจะถูกแฮ็ก

Radushka

เย่! ยูริเค, Yurochka คุณเป็นเพื่อนแท้! ขอบคุณ!

แมรี่ยา 27

และรูปแบบของสูตรอาหารไม่ได้เป็นหลักฐานอื่นที่แสดงว่าเป็นนิรันดร์และไม่มีที่สิ้นสุด ความสงบสุขจึงเป็น "เพียงความฝัน" ขอบคุณสำหรับความรู้ใหม่

ยูริเค

อ้างถึง: Radushka

คุณเป็นเพื่อนแท้!

คำวิญญาณมีค่ามาก! ฉันดีใจ!!!!

อ้างถึง: Marysya27

ขอบคุณสำหรับความรู้ใหม่

มงกุฎ

ข้อความอ้างอิง: Yuri K.

ตามคำขอตอนนี้ฉันได้อบเตาข้าวสาลีแล้ว! พบกัน
ตาชั่งแสดง 1 กก 190g

ขนมปังสวยมากกกกก!
รูปร่างทุกคน ~~กาต้มน้ำ~~ สามารถอบขนมปังที่ดีได้ แต่ขนมปังบทกวีมีทักษะอยู่แล้ว! ยินดีด้วย! :-)

ยูริเค

ข้อความอ้างอิง: CroNa

นี่คือบทกวีนี่เป็นทักษะอยู่แล้ว! ยินดีด้วย!

จริงหรือ? ขอบคุณ! บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้ศึกษาลึกลงไปในบรรทัดล่างสุดฉันจะต้องยุ่งแน่ ๆ ฉันทำแบบนั้นง่ายๆฉันทำแป้งแบบเดียวกับที่ฉันทำก่อนหน้านี้ผสมให้หนาขึ้นเล็กน้อย ฉันสร้างโกลอบและนำไปพิสูจน์ และอบแบบเดียวกันโดยวอร์มเตาให้ดีแล้วใส่ถ้วยรองน้ำไว้เมื่อ "บรรยากาศ" เกิดขึ้น - ใส่ขนมปังลงไปบนเตาอบ ฉันเดาว่าฉันพลาดช่วงเวลาไปมาก ... แต่คนแรกเกิดกลับกลายเป็น

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม

ข้อความอ้างอิง: Yuri K.

แต่บุตรหัวปีกลับกลายเป็น

ลูกหัวปีมหัศจรรย์ !!! สุขภาพแข็งแรงและเจริญรุ่งเรือง !!!

ยูริเค

ANGELINA BLACK เพิ่มเติม, ขอบคุณ!

ลิอุเซีย

ข้อความอ้างอิง: Yuri K.

ตามคำขอตอนนี้ฉันได้อบเตาข้าวสาลีแล้ว! พบกัน
ตาชั่งแสดง 1 กก 190g

ขนมปังอะไร !!! เรื่อง !!! และคัตติ้งเนี้ยบ !!! สิ่งใดสามารถทำได้ด้วยเชื้อนี้ ไม่ว่าจะเป็นพายพิซซ่าแป้งขาวหรือแม้แต่ขนมอบรสหวานเข้มข้นเนื่องจากไม่มีความเปรี้ยวอยู่ในนั้น

ยูริเค

ข้อความอ้างอิง: liusia

สิ่งใดสามารถทำได้ด้วยเชื้อนี้ และแม้แต่ขนมอบรสเข้มข้นหวานมันเนื่องจากไม่มีความเปรี้ยวอยู่ในนั้น

คุณอ่านความคิดของฉันได้อย่างไร !!! ฉันนั่งมาเป็นชั่วโมงแล้วและฉันกำลังมองหาสูตรอาหารบน YouTube วิเคราะห์ ... ฉันต้องการอบ GOST เหมือน 9kop ซาลาเปา! จนถึงตอนนี้ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ ... พวกเขาใช้ยีสต์แห้งหรือแบบกดทุกที่และเนยจำนวนมาก ... ฉันคิดว่าจะเปลี่ยนเนยเป็นเนยได้ไหม?

แมรี่ยา 27

ยูริ ทำไมต้องโกยอินเทอร์เน็ตถ้าทุกอย่างอยู่ในเครื่องทำขนมปังของคุณเอง
ฉันคิดว่าคุณสามารถลองใช้กับ sourdough ได้หาก sourdough ไม่ให้ผลที่ตามมาจากภายนอก แต่ดูเหมือนว่ามันไม่ควร เนยสามารถแทนที่ด้วยเนยเทียม

ฉันอบตามสูตรนี้แล้ว (หน้า 19):

9 kopeck ม้วน
(จูลิเฟรา)

ฉันลองกับ sourdough แต่ฉันพลาดแป้งฉันอ่อนแอ (จากนั้นฉันก็เห็นมันบนแพ็คเกจ) ผลลัพธ์ที่ได้ก็คล้ายกัน แต่ก็ไม่เหมือนกับการก้าวกระโดด ฉันจะทดสอบอันใหม่ของเราเกี่ยวกับซาลาเปาเหล่านี้ด้วย
นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกดังกล่าว:

ขนมปังเนยตามรสนิยม GOST ตั้งแต่วัยเด็ก
(ทาทา)

ขนมปัง "โดเนตสค์เบรด"
(ณัฐ _ คะ)

ยูริเค

แมรี่ยา 27ขอบคุณครับ !!!! ฉันพบสูตรแรกจริงๆและอ่านอีกสองสูตร))
ฉันลงแป้งแล้ว
แต่จะอยู่กับแป้งได้อย่างไร - ฉันไม่เข้าใจ ตามสูตรอาหาร YEAST จะถูกเติมลงในน้ำอีกครั้ง แต่ฉันมี "นิรันดร์" ที่เย็นชา - ที่นี่คุณต้องการและน่าสนใจมากแค่ไหน ...

Radushka

ยูราสังเกตว่าแป้งของฉันจะดีกว่าถ้าฉันใช้น้ำแร่แทนน้ำกรองดูเหมือนว่ายีสต์ต้องการความกระด้าง
พรุ่งนี้ฉันจะเริ่มทำ sourdough ในที่สุดฮ็อพของฉันก็กลับมาถึงบ้านแล้ว

ยูริเค

อ้างถึง: Radushka

พรุ่งนี้ฉันจะเริ่มทำ sourdough ในที่สุดฮ็อพของฉันก็กลับมาถึงบ้านแล้ว

ข่าวดี!!!

อ้างถึง: Radushka

สังเกตว่าแป้งของฉันจะดีขึ้นถ้าฉันใช้น้ำแร่ไม่ใช่น้ำกรอง

เอาล่ะใคร ๆ ก็โชคดีสำหรับฉันที่จะไปไกลกว่าฤดูใบไม้ผลิที่ต่ำกว่า 100 กม. แต่ก็ไม่ได้โชคดีที่ดินของเราบนผืนน้ำนั้นน้อยมากทุ่งหญ้าสเตปป์

แมรี่ยา 27

ข้อความอ้างอิง: Yuri K.

... ยีสต์. แต่ฉันมี "นิรันดร์" ที่เย็นชา - ที่นี่คุณต้องการและน่าสนใจมากแค่ไหน ...

ยูริ นั่นคือจำนวน "Eternals" ที่จำเป็นจนกว่าฉันจะบอกว่าฉันคิดว่า 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. และแม้กระทั่งสำหรับขนมปังที่เขาหยิบ - 4-5 ช้อนโต๊ะล. ล. บัตเตอร์โรลไม่อ่อน

ยูริเค

อ้างถึง: Marysya27

และแม้กระทั่งสำหรับขนมปังที่เขาหยิบ - 4-5 ช้อนโต๊ะล. ล. บัตเตอร์โรลไม่อ่อน

ใหม่สำหรับฉันการอบโดยทั่วไปเลื่อนออกไป 3st ช้อนสำหรับอุ่นชุบน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้พวกเขารอช่วงเวลาแห่งความจริง

ฉันยังไม่ได้เริ่มทำอะไรสักอย่างมันคุ้มค่ากับเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่นและไม่ลุก ...

แมรี่ยา 27

ยูริจากนั้นคุณต้องรอหรือควรเสริมกำลังเพิ่มเติม ฉันเคยเลี้ยงแป้งที่ยังไม่สุกเป็นเวลา 16 ชั่วโมง แต่ถ้าเชื้อไม่มีความแข็งแรงเพียงพอดังนั้นใน "ทั้งหมด" จะมีเพียงความคล้ายคลึงของดั้งเดิมเท่านั้น
แป้งของฉันจะสุก "ตามรอยเท้าของผู้เบิกทาง" เราจะร่วมมือกันฉันจะพยายามทำขนมปังเหล่านี้ด้วย แต่สำหรับตัวอย่างแรกสำหรับ sourdough ฉันจะใช้ขนมปัง "ตามอำเภอใจ" น้อยลง

อีกหนึ่งจุด นอกจากความแข็งแรงของเชื้อสำหรับการอบแล้วขอแนะนำให้คำนึงถึง (ดู) ความแข็งแรง (โปรตีน) ของแป้งด้วย ต้องเผชิญกับสิ่งนี้
แป้ง - เกรดสูงสุด !!!!:

พลังของแป้ง (7,8 ):

และนี่คืออีกหนึ่งเกรดสูงสุด (โปรตีน - 13):

ยูริเค

อ้างถึง: Marysya27

หมายความว่าคุณต้องรอหรือควรเสริมกำลังเพิ่มเติม

แป้งมีความยืดหยุ่นอย่างน่าประหลาดใจยืดได้ง่ายไม่ฉีกขาด และไม่ขึ้นเนิน ตอนนี้ฉันผสมให้เข้ากันอีกครั้งบางทีการสัมผัสกับออกซิเจนจะช่วยได้ ...
Gain คืออะไร?

แมรี่ยา 27

เพิ่มอีกเล็กน้อยในข้อความก่อนหน้านี้

ข้อความอ้างอิง: Yuri K.