ขนมปัง "Khutorskoy"

ขนมปัง "Khutorskoy"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
สำหรับแป้ง:
แป้งสาลี	200 ก
แป้งสาลีเอนกประสงค์	150 ก
น้ำ	280 มล
ยีสต์สด	2 ก
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลีสำหรับใช้ทั่วไป	150 ก
น้ำ	80 มล
เกลือ	1.5 ชม
ยีสต์สด	3 ก
แป้งทั้งหมด

วิธีทำอาหาร

• 1. ผสมแป้งสองชนิดละลายยีสต์ในน้ำ เทของเหลวลงในแป้งแล้วนวดแป้งบาง ๆ หนืดด้วยความเร็วต่ำประมาณ 3-4 นาที ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3.5-4 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย) จากนั้นนำแป้งออกเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
• 2. เตรียมแป้งให้พร้อม
• 
• แล้วเทลงในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิ 33 องศาเซลเซียสโดยยีสต์ละลาย (ส่วนที่เหลืออีกสามกรัม) ผัดด้วยความเร็วต่ำจนเนียนจากนั้นใส่แป้งที่เหลือผสมกับเกลือหลายขั้นตอน จากนั้นนวดด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นด้วยความเร็วสูงอีก 3-4 นาทีและด้วยความเร็วต่ำประมาณ 2-3 นาที
• 
• แป้งนุ่มและเนียน ชายขนมปังขิงละเลงที่ก้นเล็กน้อย
• 3. ปล่อยให้แป้งลอยขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นพับใส่ซองจดหมายทิ้งไว้อีกชั่วโมง
• 4. วางแป้งที่จับคู่ไว้บนแผ่นรองตัดแป้งที่ปัดฝุ่นเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนแล้ววางในตะกร้ากันรอยต่อ
• 
• ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 30-40 นาทีคลุมด้วยผ้าลินิน
• 5. จากนั้นวางชิ้นงานบนแผ่นอบโดยให้ตะเข็บลงแล้วอบด้วยไอน้ำ 230C ในช่วง 7-10 นาทีแรก จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 200C และหลังจากนั้น 10 นาทีถึง 180C นำเข้าอบอีกประมาณ 20-30 นาที
• ตัด 2-3 ชิ้นก่อนอบ ทำให้ขนมปังที่สุกแล้วเย็นลงบนตะแกรง
• 
• 

บันทึก

เนื้อขนมปังนุ่มมากกร๊อบบบบบบบบบบบบบบบ รสชาติเข้มข้นเข้มข้นมีความเปรี้ยวเล็กน้อย
ปรุงอาหารด้วยความรักและเรียกน้ำย่อย!

[Marinka]

โอ้ขนมปังก็ดีทุกอย่างกับเขาทุกสีและทุกรสนิยม
Marinka, ทำได้ดี!

[Tanyusha]

Tanyusha, ขอบคุณ! พูดตามตรงฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้รสชาติที่สดใสจากขนมปังนี้ แต่ดูเหมือนว่าเขาจะเป็นหนึ่งในตัวเต็ง! สามีห่อชิ้นแบบนั้นโดยไม่มีอะไรเลย!

ขนมปังน่ารักของ Marina !!! : girl_claping: เหมาะกับทุกอย่างไม่ใช่เพราะสามีชอบอะไร

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขอบคุณสำหรับการให้คะแนน! คุณพูดถูกอย่างยิ่งขนมปังจะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานใดก็ได้

[Marishenka]

Marishenkaโอ้วันนี้คุณเอาขนมปังโปร่งสบายมาให้เราด้วย!
มาริชและคุณแป้ง "สายเฮลตี้"?

[Tanyusha]

Tanyusha, ขอบคุณ! พูดตามตรงฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะได้รสชาติที่สดใสจากขนมปังนี้ แต่ดูเหมือนว่าเขาจะเป็นหนึ่งในตัวเต็ง! สามีห่อชิ้นแบบนั้นโดยไม่มีอะไรเลย!

Marinkaอย่างในความคิดของฉันยิ่งส่วนผสมและระฆังและนกหวีดกับแป้งน้อยลง - ขนมปังกลายเป็นรสและกลิ่นคุณแค่อยากกินมันก็อร่อย !!!

[นาตาชา]

นาตาชา ขอบคุณสำหรับคำพูด!

และคุณแป้ง "สายเฮลตี้"?

ใช่ฉันใช้ทั้งสองประเภทของแบรนด์นี้ และฉันก็ยินดีมาก

Tanyushฉันเห็นด้วยกับคุณอย่างสมบูรณ์! และท้ายที่สุดแล้วบ่อยครั้งเพียงแค่เปลี่ยนเทคโนโลยีในการทำงานกับส่วนผสมที่น้อยที่สุดเหล่านี้เล็กน้อยคุณจะได้ขนมปังที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง! ฉันไม่เคยหยุดชื่นชมกระบวนการนี้ แม้ว่าฉันอยากจะลองสูตรอาหาร "แฟนซี"

ใช่ฉันใช้ทั้งสองประเภทของแบรนด์นี้ และฉันก็ยินดีมาก

ฉันแค่ดีใจกับความทรมานนี้นั่นคือเหตุผลที่ฉันถาม

และฉันด้วย! ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่พวกเขามีแป้งโฮลเกรนคุณภาพดีเช่นนี้ และตอนนี้ข้าวไรย์กำลังลดราคาและฉันก็ซื้อมันด้วย!

Marinka ขนมปังสวยมาก! ฉันลากไปที่บุ๊กมาร์ก
ผมชอบโฮลเกรน "สายเฮลตี้" เหมือนกัน แต่ยังไงก็ไม่สามารถลิ้มรสเกรดพรีเมียมได้

ข้าวไรย์ปรากฏขึ้น

ฉันยังอยู่ในร้านค้าและไม่ได้ไปหลังจากวันหยุดผู้ชายของฉันทุกคน
พรุ่งนี้ฉันจะไปดู
ฉันชอบ Matroskin อยู่แล้วในไม่ช้าก็จะมีแป้งในทุกสิ่ง!

และตอนนี้ข้าวไรย์กำลังลดราคาและฉันก็ซื้อมันด้วย!

ยังไม่เห็นเลย. เราไม่มีอะไรเลยนอกจาก ATB ดังนั้นฉันจึงมีปัญหากับแป้งอย่างต่อเนื่อง แม้ว่าแบรนด์นี้จะขายที่ ATB.

ฉันชอบ Matroskin อยู่แล้วในไม่ช้าก็จะมีแป้งในทุกสิ่ง!

คุณมีทั้งหมด

ดังนั้นยกเว้น ATB จึงไม่มีที่ใดที่จะพบได้ วันนี้ฉันอยู่ในภูมิภาคไม่มีอะไรดีและไม่เห็น

ดังนั้นยกเว้น ATB จึงไม่มีที่ใดที่จะพบได้ วันนี้ฉันอยู่ในภูมิภาคไม่มีอะไรดีและไม่เห็น

อย่างน้อยในครั้งนี้ฉันก็โชคดี

[แองเจล่า]

แองเจล่าฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปัง! ลองดูสักครั้งคุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน!

ฉันชอบ Matroskin อยู่แล้วในไม่ช้าก็จะมีแป้งในทุกสิ่ง

ดีมากไม่เพียงพอคุณต้องมีส่วนต่างเสมอ!

แม้ว่าแบรนด์นี้จะขายที่ ATB.

เราด้วย. ยังไม่เคยเจอที่ไหน

Marina ช่างเป็นขนมปังที่ยอดเยี่ยมมาก !!!!

[กัลยา]

กัลยาขอบคุณมากสำหรับการให้คะแนน!

[มาริช]

โอ้ มาริชเขาเก่งแค่ไหน! ขนมปังแบบนี้ต้องอบทุกวิถีทาง!

[Manechka]

Manechka, ขอบคุณที่รัก! และอบขนมปังเชื่อฉันเถอะว่าคุ้ม!

มาริชพรุ่งนี้เราจะออกไปพักร้อน แต่เราจะกลับมา - ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

โอ้บางคนโชคดี! ฉันอิจฉาความอิจฉาสีขาว ขอให้โชคดีกับการเดินทางและมี แต่ความประทับใจ!

วันนี้อบขนมปังบ้าง ดีมาก !! มีความเปรี้ยวเล็กน้อยพร้อมเศษที่ดี สูตรเด็ด. ขอบคุณ.

[Sl @ กำแพง @, Ksyusha,]

Sl @ กำแพง @, Ksyusha, ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ฉันชอบขนมปัง! ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นที่อบอุ่น! อบเพื่อสุขภาพและกินจุใจ!

[มาริช]

มาริชฉันชอบขนมปังของคุณมาก แต่ยังไม่สามารถเข้ากับยีสต์สดได้ บอกได้ไหมว่าต้องใช้กี่แห้ง? ฉันลืมสัดส่วนของการแปลตลอดเวลา

[ย่า]

ย่าฉันจะใช้เวลาสูงสุดสองกรัมนั่นคือสำหรับทั้งสูตร โดยทั่วไปให้ใช้แป้งเล็กน้อย

แต่ด้วยยีสต์สดฉันยังไม่สามารถเข้ากันได้

และตรงกันข้ามฉันมีปัญหากับยีสต์แห้ง ฉันอบเฉพาะกับของสดเท่านั้น

ทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 3.5-4 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้นประมาณสามเท่า (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)

ฉันใส่ 1/8 ช้อนชา แห้งทันทีหลังจาก 2 ชั่วโมงฉันหายไปเพราะฉันไม่เห็นการเพิ่มขึ้นเป็นพิเศษ ฉันเพิ่มอีก 1/8 ดังนั้นผลรวมคือ 1/4 ช้อนชา ตอนนี้เวลาผ่านไป 3 ชั่วโมงจากทั้งหมด 4 ครั้งก็เพิ่มขึ้นสูงสุด 2 เท่า ถ้าชั่วโมงที่เหลือมันไม่ขึ้นเท่าที่ควรวันรุ่งขึ้นเมื่อนวดยีสต์ใส่มากขึ้น? หรือปล่อยให้แป้งหยุดนิ่ง?

[ย่า]

ย่าบางทีการเพิ่มขึ้นของสองเป็นค่าสูงสุดด้วยยีสต์แห้ง ฉันจะเอาแป้งไปแช่ตู้เย็น อาจคุ้มค่าที่จะเพิ่มยีสต์ในชุดหลัก ฉันมีประสบการณ์ในการทำงานกับพวกเขาน้อยมากฉันไม่สามารถเป็นเพื่อนกับพวกเขาได้

ทุกอย่างเรียบร้อยดีย้ายไปใส่ภาชนะอื่นก่อนนำเข้าตู้เย็นจึงมีฟองเยอะและมีกลิ่นหอม
คำถามตอน 12 นาฬิกา - ปิดชามแน่นไหม? หรือคุณต้องการการเข้าถึงทางอากาศ?

[ย่า]

ย่าฉันมักจะขันชามด้านบนด้วยฟิล์มแล้วเจาะรูเล็ก ๆ 3-4 รูด้วยไม้จิ้มฟัน ก็เลยเอาเข้าตู้เย็น

ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับแป้งโฮลเกรน .. มันไม่ได้ผลสำหรับเราเลย ... แต่ก้อนนี้ประสบความสำเร็จ! หอมฟุ้ง! เหมาะสำหรับมื้อเช้าและเนยและสำหรับมื้อค่ำพร้อมกระเทียม!

ผมกับมาบอกว่าขนมปังอร่อยมาก อย่างน้อยฉันก็เป็นเพื่อนกับ c / s แต่ฉันก็ไม่ได้พิเศษกับครอบครัว

ดังนั้นฉันจึงบีบมันเท่าที่จะทำได้มันก็มาดี แต่เมื่อเธอเริ่มพลิกก่อนอบเขา shmyaknyvshis สูญเสียทั้งรูปร่างกลมและพองตัว
ฉันตัดสินใจว่าไม่จำเป็นต้องทำการตัดที่กิ่วออกไปฉันจึงตั้งค่าแบบนี้ และเขาก็ลุกขึ้นได้เล็กน้อย (นี่คือ 230 นั่นเป็นเพื่อนที่ดี) และแตกเล็กน้อย เรียนรู้จากความผิดพลาด
และขอบคุณสำหรับสูตรอาหารแสนอร่อย

[Klementina]

Klementina ฉันดีใจมากที่ขนมปังประสบความสำเร็จและได้ลิ้มรส! อบเพื่อสุขภาพและกินจุใจ!

ฉันไม่ได้เป็นเพื่อนกับแป้งโฮลเกรน .. มันไม่ได้ผลสำหรับเราเลย ...

มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเอง ฉันยังหาเพื่อนได้ไม่นาน ฉันรู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่เป็นสูตรอาหารของฉันที่ช่วยให้คุณเริ่มต้นมิตรภาพกับเธอได้สำเร็จ

ย่าขนมปังนั้นยอดเยี่ยมมาก! และโดยทั่วไปแล้วการตัดก็สุดยอด! จะเห็นได้ว่าอบมาอย่างดีและดูนุ่มและโปร่งสบาย!

ฉันตัดสินใจว่าไม่จำเป็นต้องทำการตัดที่กิ่วออกไปฉันจึงตั้งค่าแบบนี้

ย่าขนมปังทั้งหมดบนแป้งดังกล่าว (อย่างน้อยสำหรับฉัน) เติบโตอย่างมากในเตาอบไม่ว่าการเตรียมจะดูแลการพิสูจน์อักษรอย่างไร ฉันมีขนมปังนี้โดยเฉพาะแม้จะมีบาดแผลบางครั้งก็ "บั่นทอน" เล็กน้อย ไม่เป็นไรหลัก ๆ ก็คือคุณชอบมัน!