ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)

น้ำหรือยีสต์เยอะ ๆ
โดยทั่วไปแล้วใน HP ของฉันตะแกรงไม่เคยมีโดม - แม้กระทั่งหรือล้มเหลว
ฉันยกโทษให้เขาสำหรับรสนิยมของเขา

สาว ๆ ฉันไม่เข้าใจว่า 10 เท่ามันเป็น 10 กรัมได้ยังไง แต่วันที่ 11 เยอะเหรอ? (ฉันหมายถึงยีสต์) ใช่และน้ำก็มากเช่นเคย ยีสต์ก้อน Saft-moment ทดสอบกับขนมปังอื่น ๆ สดใหม่

เป็น 10 กรัมบรรทัดฐาน

และฉันใส่ยีสต์ 6 กรัมอบในเตาอบ - โดมที่ดีมาก

สวัสดีตอนเย็นทุกคน! เมื่อวานฉันอบตะแกรงอีกครั้งหลังจากล้มเหลวเมื่อสามวันก่อนหน้านี้ ทุกอย่างดับวูบลง แป้งจาก 7-00 ถึง 11-00 เพิ่มขึ้นอย่างดีในถังแม้ว่าฉันจะต้องสาบานกับมันไปที่ระเบียงและไปที่ห้องน้ำและในห้องครัว (ฉันกำลังมองหาทุกอย่างที่มันอุ่นกว่าแม้ว่ามันจะร้อนก็ตาม ) ทันทีที่ทุกอย่างที่อยู่ในสูตรใช้แทนน้ำ 60ml. เซรั่ม - ของเหลวรวม 360ml. รอง
น้ำหนักเกี๊ยว 5 นาที จากนั้นไปที่รายการหลัก: นี่คือผลลัพธ์

[ถั่ว]

สวัสดีตอนเย็นทุกคน! เมื่อวานฉันอบตะแกรงอีกครั้งหลังจากล้มเหลวเมื่อสามวันก่อนหน้านี้ ทุกอย่างดับวูบลง

ขอแสดงความยินดี ถั่ว, ขนมปังหล่อและเราทุกคนรู้ว่าอะไรอร่อย! ฉันรู้ว่าคุณเปลี่ยนแค่ปริมาณน้ำ - 360ml (ซึ่ง 60ml เป็นเซรั่ม)?

ใช่แบบนั้นและฉันยังทาแป้งในตอนเช้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและก่อนหน้านั้นฉันใส่ไว้ทั้งคืนและเห็นได้ชัดว่ามันเป็นกรดเพราะมันร้อนเกินไปตอนนี้ฉันจะเติมเซรั่มเสมอ และเก็บในตู้เสื้อผ้าได้นานแค่ไหน?

ใช่แบบนั้นและฉันยังทาแป้งในตอนเช้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมงและก่อนหน้านั้นฉันใส่ไว้ทั้งคืนและเห็นได้ชัดว่ามันเป็นกรดเพราะมันร้อนเกินไปตอนนี้ฉันจะเติมเซรั่มเสมอ และเก็บในตู้เสื้อผ้าได้นานแค่ไหน?

เวย์ที่แตกต่างกันจะมีอายุการเก็บรักษาของมันเอง แต่ในตู้เย็นคุณอาจใช้เวลา 3-4 วันหรือจะแช่แข็งในช่องแช่แข็งก็ได้จากนั้นต้องใช้เวลาทดสอบนาน! คุณเคยลองมันฝรั่งกับน้ำซุปหรือไม่? ปรากฎว่าเยี่ยมมาก! คุณสามารถแทนที่น้ำทั้งหมดด้วยเวย์หรือน้ำซุป

โปรดบอกฉันทีและใครที่ถ้าร้อนมากที่บ้านให้ทำการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายก่อนอบ?

และฉันใส่ยีสต์ 6 กรัมอบในเตาอบ - โดมที่ดีมาก

โปรดบอกฉันว่าคุณเดิมพันเมื่อไหร่และเท่าไหร่?

หากเป็นคำถามสำหรับฉันฉันก็ตอบ โอปาร่า -12gr. ยีสต์สด 300 มล. น้ำ 300gr. แป้ง - นวด 5 นาที สำหรับเกี๊ยวนี่คือเวลา 07.00 น. ฉันปล่อยไว้ใน x / p จนถึง 11-00 ทันทีที่แป้งเริ่มตกที่นั่น 300g. แป้ง 2 ช้อนชา เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะล. ล. ย่อย. น้ำมันและ 60ml. เซรั่มหรือน้ำ ฉันละลายเกลือและน้ำตาลในเวย์ อีกครั้ง 5 นาที นวดแป้ง - เกี๊ยวสวยงาม ฉันปิดเกี๊ยวและเปิดโปรแกรมหลักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ฉันไม่เข้าใกล้เตามากขึ้นเรื่อย ๆ

[มักกะโรนี]

โปรดบอกฉันทีและใครที่ถ้าร้อนมากที่บ้านให้ทำการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายก่อนอบ?

มักกะโรนีไม่ได้เลือกการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายในเวลาแป้งจะบอกคุณว่าต้องใช้เวลาเท่าไรในการเพิ่มเป็นสองเท่า และอุณหภูมิในครัวฤดูร้อน (ประมาณ 30 * C) เหมาะสำหรับการพิสูจน์ ปิดแป้งในแม่พิมพ์และรอให้เพิ่มขึ้น 2 เท่าฉันคิดว่าคำแนะนำนี้เหมาะสำหรับแป้งทุกชนิด

สาว ๆ ขอบคุณทุกคนมากสำหรับคำแนะนำของคุณ! ในที่สุดตะแกรงของฉันก็เป็นแค่เทพนิยาย (น่าเสียดายที่รูปถ่ายเป็นรถ) โดมกลมสูงขึ้นเกือบถึงถังเศษนั้นยอดเยี่ยมมาก !!! (y) ฉันใส่แป้งในตู้เย็นตอน 12 ตอนกลางคืน ฉันเอามันออกที่ 16-00 และนวดทันทีเป็นเวลา 5 นาที สำหรับแป้งแล้วแป้งหลัก ขนมปังที่น่าตื่นตาตื่นใจแม้กระทั่งสำหรับนิทรรศการ ขอขอบคุณทุกท่านอีกครั้งสำหรับความช่วยเหลือและมีน้ำใจ !!!

ใช่บุคคลอื่นสามารถใช้ข้อมูลนี้ได้ ช่วงเวลาที่ปลอดภัยของยีสต์ที่กดไว้ลดลงเพียง 6 กรัมโดย 400gr แป้ง.

ฉันนำรายงานของฉันเกี่ยวกับตะแกรง ฉันใส่แป้งลงไป
น้ำซุปมันฝรั่ง 200 กรัม
แป้งบัควีท 100 กรัม
100 กรัม - เซโมลินา 1 ช้อนโต๊ะ + แป้งค. จาก.
6gr- ยีสต์กด
1 ชม ล. panifarina
1 ชม ล. พิเศษ -R
แช่เย็นข้ามคืน ตอนเช้า 100g. kefir,
แป้ง 150 กรัมค่ะ จาก.,
เกลือ 6gr
น้ำตาล 12gr
1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช


ขนมปังอร่อยมากน้ำหนัก (โดยไม่ต้องตัดเปลือกออกพวกเขาไม่สามารถต้านทานและกินได้) -560g
เมื่อบีบขนมปังจะกลับสู่รูปร่างเดิมเศษจะชื้นเล็กน้อยไม่ร่วน

[ถั่ว]

สวัสดี! ฉันกลายเป็นเจ้าของเครื่องทำขนมปังที่มีความสุขเมื่อเดือนที่แล้ว แต่ครอบครัวของเรามีขนมปังที่ชอบอยู่แล้วนั่นคือขนมปังตะแกรง! ฉันทำทุกอย่างตามที่อธิบายไว้ ถั่ว ขอบคุณมากขนมปังประสบความสำเร็จในครั้งแรก!

อย่างที่คุณทราบฉันไม่สามารถทำตามสูตรได้อย่างเคร่งครัด ... ตะแกรง "ของฉัน" มักจะได้มาพร้อมกับโดม - แม้ในเตาอบแม้ใน HP ก็ตาม ด้วยเหตุผลบางประการเปลือกโลกจึงเบาลงอย่างเห็นได้ชัด ขนมปังดี. แป้ง - ตลอดทั้งคืน (ยีสต์สด) ในตอนเช้าสำหรับโปรแกรมหลักและจนถึงโคโลบ็อกที่กำลังคืบคลาน จากนั้น - โปรแกรมจนจบหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มอบฉันเอาแป้งออกมาปั้นแล้วใส่ในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษร ตอนนี้ฉันสังเกตเห็นว่ามีน้ำตาลอยู่ในสูตร - ฉันไม่ได้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง เมื่อฉันได้ลองอบกับเวย์ - มันเป็นขนมปังชนิดแรกที่ฉันไม่ชอบเวย์

ในวันเสาร์ฉันอบซิตนี่อย่างเคร่งครัดตามสูตรของมาเรียนา - อากาฉันชอบขนมปังมากมันนุ่มมากมีรูขนาดใหญ่ แต่ฉันจะอบเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้นเนื่องจากต้องใช้เวลามากในการทำ แต่ในวันทำงานฉันไม่มีเลย ...

และนี่คือ Sitny ของฉัน! ในแป้งฉันแทนที่แป้งสาลี 100 กรัมด้วยโฮลเกรน ฉันอบในพนัสเป็นครั้งที่สองสวยงามมาก:

ขอบคุณทุกคนที่ทำงานเกี่ยวกับตะแกรงขนมปัง!
บอกฉันทีทุกคนที่นี่เขียนว่าแป้งเพิ่มขึ้น 6 เท่าแล้วทำไมแป้งถึงไม่พอดีกับฉัน 2 เท่า? ฉันทำด้วยยีสต์อัด และขนมปังทำโดยไม่มีโดมและมีรูค่อนข้างใหญ่ในเศษ ไม่เหมือนกับในรูปภาพของคุณ
แล้วต้องใส่แป้งที่อุณหภูมิเท่าไหร่คะ?

ฉันอบขนมปังนี้บ่อยมากฉันเริ่มทำแป้งตอน 7 โมงเช้าแล้วเอาถังไปที่ห้องน้ำคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 11 นาฬิกาแป้งขึ้นไปครึ่งถังและเริ่มตกลงมา ตรงกลางเหมือนเป็นช่องทางที่นี่ฉันทำชุดทันทีอย่างที่เขียนไว้ข้างต้นและขนมปังก็ยอดเยี่ยมรูมีขนาดเล็กและไม่แตกมากซึ่งครอบครัวของฉันชอบมันมากบางทีคุณอาจมียีสต์ที่ไม่ดี

ยังคงมีสูตรนี้สำหรับการอบในเตาอบด้วยเหตุผลที่ดีแป้งดีมาก ของเหลวสำหรับ HP หากคุณทำสูตรนี้ใน HP คุณต้องเพิ่มแป้งลงในขนมปังที่ดี
ครั้งแรกที่ฉันอบขนมปังใน KhP ฉันปรับขนมปังขนมปังกลายเป็นยอดเยี่ยม - มีหลังคานูนรูปานกลางอร่อย
ครั้งที่สองที่ฉันทดลอง - ฉันไม่ได้ใส่แป้งลงในขนมปังมันขึ้นได้ดีหลังคาก็นูน แต่เมื่ออบแล้วมันจะแบนลงผลลัพธ์ไม่เป็นที่พอใจ (รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังแผ่นแรกดีกว่ามาก ).
แต่ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่สุดกลับกลายเป็นตามสูตรดั้งเดิมปรุงด้วยการพิสูจน์อักษรทั้งหมดและอบในเตาอบ
ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่งกับ Lyudmila - ฉันไม่ได้กินขนมปังที่อร่อยและหรูหรากว่านี้

[ทำไมถึงชื่อ "ตะแกรง"?]

ฉันยังไม่ได้ลองอบขนมปังนี้ แต่ฉันกำลังจะทำ
ใน x / n แน่นอนว่าฉันจะอบ
: ดอกไม้: ฉันอยากถามคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์: ทำไมถึงชื่อ "ตะแกรง"?
ถ้าจากแป้งที่ร่อนแล้วฉันก็มักจะเป็นขนมปัง
ฉันร่อนแป้งสาลีเพิ่มคุณค่าด้วยออกซิเจน
หรือฉันขาดอะไรไป?

ฉันชอบ SITNY มากฉันผสมกับ HP แล้วอบในเตาอบ

[เนื้อหาจากหนังสือพิมพ์ Argumenty i Fakty]

บทบาทหลักในชีวิตของชาวรัสเซียเล่นโดยข้าวไรย์หรือที่เรียกกันว่าขนมปังดำ มันถูกกว่ามากและน่าพอใจยิ่งกว่าข้าวสาลีขนมปังขาว อย่างไรก็ตามมีขนมปังข้าวไรย์หลากหลายชนิดที่แม้แต่คนร่ำรวยก็ไม่สามารถซื้อได้เสมอไป ตัวอย่างเช่นขนมปัง "Boyarsky" สำหรับการอบซึ่งใช้แป้งบดพิเศษเนยสดนมที่หมักปานกลาง (ไม่เป็นกรด) และเครื่องเทศเพิ่มลงในแป้ง ขนมปังดังกล่าวอบตามคำสั่งพิเศษสำหรับโอกาสพิเศษเท่านั้น

ตะแกรงขนมปังอบจากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง มันนุ่มกว่าตะแกรงขนมปังมากซึ่งอบจากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ขนมปังประเภท "ขน" ถือว่ามีคุณภาพต่ำ พวกเขาอบจากแป้งโฮลมีลและเรียกว่าแกลบขนมปังที่ดีที่สุดที่ถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในบ้านที่ร่ำรวยคือขนมปังขาว "ทราย" ที่ทำจากแป้งสาลีที่ผ่านกรรมวิธีอย่างดี
เนื้อหาจากหนังสือพิมพ์ Argumenty i Fakty
เราร่อนแป้งเพื่อให้ "อิ่มตัว" ด้วยออกซิเจนไม่ใช่เพื่อให้ได้แป้งที่มีคุณภาพแตกต่างกัน

บทบาทหลักในชีวิตของคนรัสเซีย ..

ขอบคุณสำหรับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับประวัติศาสตร์
ทุกวันนี้ผมมักจะสับสนกับชื่อแป้งหรือขนมปัง
ร่อนแป้งไม่หมดเหรอ

ตะแกรงขนมปังอบจากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง มันนุ่มกว่าตะแกรงขนมปังมากซึ่งอบจากแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง

เท่าที่ฉันเข้าใจตะแกรงมีขนาดเล็กลงซึ่งหมายความว่าแป้งทำความสะอาดได้ดีขึ้นจากนั้นจึงไม่มีการแบ่งเกรดพิเศษแป้งทั้งหมดทำจากหินโม่ซึ่งหมายความว่าเป็นเมล็ดธัญพืชตะแกรงก็ถูกทำความสะอาด รำข้าวหัวเชื้อกลายเป็นคุณภาพสูงและตะแกรงหมายถึงการล้างเศษมากขึ้น ปรากฎว่าพวกมันถูกร่อนเพื่อไม่ให้อิ่มตัวไปกับออกซิเจน แต่เพื่อให้ได้ความหลากหลายที่แตกต่างกัน

ตามที่ฉันเข้าใจตะแกรงมีขนาดเล็กลงซึ่งหมายความว่าแป้งทำความสะอาดได้ดีขึ้นจากนั้นจึงไม่มีการแบ่งเกรดพิเศษแป้งทั้งหมดทำจากหินโม่ซึ่งหมายความว่าเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดตะแกรงถูกทำความสะอาดด้วยรำ เอ็มบริโอมันกลายเป็นคุณภาพสูงและตะแกรงหมายถึงการล้างเศษได้มากขึ้น ปรากฎว่าพวกมันถูกร่อนเพื่อไม่ให้อิ่มตัวไปกับออกซิเจน แต่เพื่อให้ได้ความหลากหลายที่แตกต่างกัน

มันเกี่ยวข้องอะไรกับมันทั้งหมด
ชื่อของ "ตะแกรง" ขนมปังหรือ "ตะแกรง" แป้งสมัยนี้?

มันเกี่ยวข้องอะไรกับมันทั้งหมด
ชื่อของ "ตะแกรง" ขนมปังหรือ "ตะแกรง" แป้งสมัยนี้?

ตรงที่สุด DonnaRosa!

Elena4ka ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมครอบครัวของเราชอบมากฉันอบบ่อยๆ!

เพื่อสุขภาพของคุณ!
โดยทั่วไปตอนนี้ฉันมักจะทำรูปแบบต่างๆในรูปแบบของตะแกรง - ในตอนเย็นฉันใส่แป้งแล้วฉันก็ทำขนมปังหวานกับลูกเกดและถั่วตามสัดส่วนและสูตรของตะแกรงจากนั้นก็เค็มด้วยหัวหอมทอดแล้วฉัน เติมแป้งบัควีทที่นั่นด้วยโดยทั่วไปแล้วฉันจะตามใจให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

อบ 1 ตอบกระทู้นี้ขนมปังเลิศที่สุด! HP อยู่แล้วครึ่งปี แต่ก่อนหน้านั้นไม่มีขนมปัง นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด. น่าเสียดายที่ต้องใช้เวลานานมากในการยุ่ง แต่บอกฉันว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะสร้างโปรแกรมสำหรับขนมปังทั้งหมด? เช่นใส่แป้งในตอนกลางคืนวางทุกอย่างแล้ว HP ทั้งหมดเอง? ฉันต้องการมาก
ขอบคุณล่วงหน้าถ้าใครสามารถบอกคุณบางสิ่งบางอย่าง? ฉันคิดว่าจำเป็นต้องนวดแป้งต่างหาก จากนั้นวางทุกอย่างลงไปเทแป้งด้านบนแล้ววางบนโปรแกรมหลักโดยจับเวลา 9 ชั่วโมง?

[ชัยชนะ]

ชัยชนะฉันสามารถเสนอขนมปังของฉันเองบนแป้งเย็น ฉันอบขนมปังแบบนี้อย่างต่อเนื่องเป็นเวลาประมาณหนึ่งปีโดยใช้แป้งในอัตราส่วนใดก็ได้ในของเหลวใด ๆ
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14160.0

อบ 1 ตอบกระทู้นี้ขนมปังเลิศที่สุด! HP อยู่แล้วครึ่งปี แต่ก่อนหน้านั้นไม่มีขนมปัง นี่คือสิ่งที่ดีที่สุด. น่าเสียดายที่ต้องใช้เวลานานมากในการยุ่งเหยิง แต่บอกฉันว่ามันเป็นไปได้ไหมที่จะสร้างโปรแกรมสำหรับขนมปังทั้งหมด? เช่นใส่แป้งในตอนกลางคืนวางทุกอย่างแล้ว HP ทั้งหมดเอง? ฉันต้องการมาก
ขอบคุณล่วงหน้าหากใครสามารถบอกคุณบางสิ่งบางอย่าง? ฉันคิดว่าจำเป็นต้องนวดแป้งต่างหาก จากนั้นวางทุกอย่างลงไปเทแป้งด้านบนแล้ววางบนโปรแกรมหลักโดยจับเวลา 9 ชั่วโมง?

ตามหลักการแล้วคุณสามารถใส่แป้งค้างคืนได้ ในตอนเช้าให้ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดเนื่องจากคุณอบบ่อยๆจากนั้นจึงวัดสัดส่วนของคุณหลาย ๆ ครั้งแล้วจับเวลา เพื่อความน่าเชื่อถือให้ใส่แป้งสองสามช้อนโต๊ะมากขึ้นเพื่อไม่ให้หลังคาจมลงอย่างแน่นอน จากนั้นบอกเราและแสดงสิ่งที่เกิดขึ้น

ฉันไม่ได้เยี่ยมชมฟอรัมนี้เป็นเวลานาน ตอนนี้ฉันต้องการยกเลิกการสมัครสูตรขนมปังตะแกรง ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรทันที - ฉันอบในเตาอบมานานกว่าหนึ่งปีเกือบทุกวันหยุดสุดสัปดาห์มันก็กินปัง
เทคโนโลยีมีความสมบูรณ์ดังนั้นฉันจึงต้องการเขียนการปรับเปลี่ยนของตัวเอง สิ่งสำคัญคือฉันไม่มีเครื่องชั่งไม่มีหัววัดอุณหภูมิไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิในเตาอบหรืออะไรก็ได้ ... ทุกอย่างด้วยตา แต่ทุกอย่างแม่นยำมาก

แป้งโด:
แป้งสาลี 500 มล. (เขย่าแก้วแป้งให้ละเอียดประมาณ 5-10 วินาทีเพื่อให้แป้งตกตะกอนมากขึ้น)
น้ำอุ่น 300 มล. พร้อมยีสต์เจือจาง 2 ช้อนชา (ฉันใช้ Saf-Levure เสมอถ้าคุณมี Saf-moment ให้เติม 2.5 ช้อนชาลงในแป้งแล้วนวดทันที)
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วนวดด้วย HP เป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกัน
ทิ้งไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมงระหว่างนั้นแป้งจะกลับลงไป ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองได้ ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ - แป้งอยู่ใน HP ที่อุณหภูมิห้อง มีครั้งหนึ่งตอนแรกที่ฉันวิ่งไปรอบ ๆ ด้วยถังหาที่เย็น ๆ แต่ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่าง ตอนนี้ฉันมักจะทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ฉันไม่ได้เอาถังออกจาก HP)

นอกจากนี้เมื่อแป้งลงไปแล้วฉันจะเพิ่ม:
แป้งสาลี 500 มล. (ก่อนอื่นฉันยกเลิก 500 แล้วร่อน);
น้ำอุ่น 80 มล.
2 ช้อนชา เกลือ;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน.
ฉันนวดเป็นเวลา 30 นาทีในโหมด "แป้ง" ในเวลานี้ฉันควบคุมขนมปังหากมีความต้องการ (และมักจะเป็น) ฉันก็เติมน้ำอีก 20 มล. โดยทั่วไปแล้วฉันพยายามทำให้โกโลบ็อกเปียกและเหนียวกว่าที่ใจของฉันบอกเล็กน้อย
หลังจากนวดแล้วฉันทิ้งแป้งไว้ 50-60 นาที
จากนั้นฉันจะเอาถังออกและเรียกใช้ HP สำหรับการนวด (โหมด "แป้ง") หลังจากผ่านไป 3 นาที HP จะเริ่มหมุนโดยไม่หยุด (10-15 วินาทีก่อนหน้านั้นฉันรีบใส่ถังกลับเข้าไปใน HP เพื่อขจัดคราบในช่วง 3 นาทีนี้ฉันมีเวลาเจิมแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและโรยแป้งบน โต๊ะและมือ)
แป้งจะหมุนเป็นเวลา 30-50 วินาที (เราช่วยด้วยไม้พายเพื่อรวบรวมมันออกจากผนังอย่างรวดเร็ว) เราดึงมันออกจาก HP อย่างรวดเร็วและแบ่งออกเป็น 2 ซีกด้วยมีดบนโต๊ะ (ฉันมี 2 รูปแบบ) และในรูปแบบของพวกเขา
ฉันวางแบบฟอร์มไว้ใต้เพดานบนตู้ครัว (โดยทั่วไปมันจะสูงกว่าในครัวมันอุ่นกว่าบนโต๊ะเล็กน้อย) คลุมด้วยผ้าขนหนู
แป้งมักจะขึ้นเป็นเวลา 100-110 นาที ฉันพยายามที่จะไม่สร้างความร้อนมากเกินไปในห้องครัวปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ฉันสังเกตว่าถ้าคุณเพิ่มอุณหภูมิใต้เพดานให้สูงขึ้นเร็วที่สุด (เปิดเตาแก๊ส) ผลก็คือฝาหลุดหรือเป็นเส้นโค้ง
จากนั้นค่อยๆนำเข้าเตาอบด้วยไฟปานกลาง
ฉันอบประมาณ 45-50 นาทีติดตามเปลือกในช่วง 10-15 นาทีที่ผ่านมาเพื่อไม่ให้ไหม้และไม่หนาเกินไป ก่อนที่จะดึงออกจากเตาอบบางครั้งฉันก็ทาเปลือกทานตะวัน น้ำมัน.
ขนมปังมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่สมดุลมาก ๆ (บางทีฉันอาจจะอยากเพิ่มเกลืออีกหน่อย แต่ภรรยาของฉันไม่เห็นด้วย) และความฟู เรากินก้อนแรก 10 นาที นี่เป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดที่ฉันอบ
บนพื้นฐานของมันฉันรวบรวมสูตรอื่น ๆ สำหรับขนมปังข้าวสาลีเพิ่มหัวหอมทอดทุกชนิดน้ำพริกมะเขือเทศลูกเกด ฯลฯ
หลังจากที่ฉันเริ่มอบตะแกรงแป้งฉันต้องเลิกขนมปังตามโหมด HP (มันไม่อร่อยไม่เป็นฟองและน่าเบื่อ) ดังนั้นไม่สำคัญว่าคุณจะอบที่ไหนใน HP หรือในเตาอบ - เริ่มทำขนมปังในตอนเย็นและอบในตอนเช้ารสชาติดีขึ้นมาก
ส่วนผสมมีให้ใน 2 รูปแบบแบบละ 1,700 มล.
ขอบคุณ

ฉันทำมันแล้ว ฉันทำแค่เวลาอบเท่านั้น - ฉันลืมขนมปังไปแล้วและอบเป็นเวลา 70 นาทีเปลือกเกือบไม่ไหม้ แต่กลับหนาขึ้น - สำหรับคนที่ชอบแทะ

ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร sitnichka!

ด้วยเหตุผลของหลักการ (ฉันยังจำ Filipovskie sitnichki!) ฉันอบในเตาอบเท่านั้น
วิธีการปั้นอย่างถูกต้องฉันอ่านจากวัลเลโฮ
สิ่งสำคัญในซิตนิชกี้คือแป้งที่บางมาก ดังนั้น sintnichki จึงถูกสร้างขึ้นด้วยก้อนกลมขนาด 100 หรือ 200 กรัมและพื้นผิวจะถูกถูด้วยแป้งอย่างล้นเหลือ ฉันอบบนเตาไฟในเตาอบ
จากปริมาณตามสูตรใน 1 หน้าฉันทำซิทนิชคัส 3-4 ตัวซึ่งส่วนใหญ่ปรากฎว่า
(ฉันฝัน - ฉันจะรอวันหยุดสุดสัปดาห์ฤดูใบไม้ร่วงที่ฝนตก - ฉันจะลองโหมดพิสูจน์อักษรตาม GOST ที่นั่นฉันต้องใช้เวลาว่าง 6-7 ชั่วโมง)

กราบเรียนผู้เขียนอีกครั้ง!

อบตามสูตรด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย: แทนน้ำเวย์ยีสต์ 10g. (ครั้งต่อไปฉันจะใส่ 8g) แป้ง - 160g ข้าวสาลี - 240g ไม่ได้มีรูแบบนี้มานานแล้ว !!!



ด้านบนแม้จะมีรอยนิดหน่อย! แต่ก็ไม่ได้ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด! แล้วกลิ่นหอม ๆ ตอนอบนี่มันอะไรกันเนี่ย !!!!!!!!!!! RU อัตโนมัติ

[โอเมล่า]

โอเมล่า ! นี่คือขนมปัง! น่ากินมาก! ฉันต้องการเหมือนกัน! พรุ่งนี้ฉันจะอบขอบคุณสำหรับภาพ

[Nakapustina]

ฉันต้องการเหมือนกัน! พรุ่งนี้ฉันจะอบขอบคุณสำหรับภาพ

Nakapustina , ขอบคุณ! อบอบคุณจะไม่เสียใจ ฉันจะแสดงอังกอร์พรุ่งนี้ด้วย!

[โอเมล่า]

โอเมล่าหลุมอันสูงส่งความฝันของคนทำขนมปังทุกคนและแม้กระทั่งเครื่องแบบ! ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น! UMNICHKA

[คาวา]

หลุมสูงส่ง

คาวา เองก็ไม่คาดคิด !!! ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรพิเศษในสูตร .. และผลลัพธ์ที่ได้คือความสวยงาม !!!!! มันเหมือนในเพลง - โน้ตเจ็ดตัวเท่านั้นและมีกี่ชิ้น !!!!!!!!!!!!!!!

วันนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบตะแกรงฉันไม่ได้อบมานานแล้ว Opara วางไว้ข้ามคืนนวดในตอนเช้า (สูตร Svetik C) อบในเตาอบ - ขนมปังที่ยอดเยี่ยมปรากฏในภาพทันที ของเตาอบฉันไม่ได้ตัดขนมปังวางอยู่ใต้ผ้าขนหนู


ทานให้อร่อย

พวกเขาอยู่ที่นี่ sitnichki
🔗
🔗 บน 🔗

และการเจียระไน
🔗
🔗 บน 🔗

แน่นอนฉันอบตะแกรงในเครื่องทำขนมปัง แต่วันนี้ฉันอบเป็นครั้งแรกในเตาอบ เมื่อวานฉันท่องอินเทอร์เน็ตทั้งวันอ่านเรื่องตะแกรงและด้วยเหตุผลที่ดีมันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยผิดปกติ! คำพูดไม่สามารถสื่อได้ - คุณต้องลอง!



วันนี้ฉันคิดว่าขนมปังนี้อร่อยที่สุดในบรรดาขนมปังที่ฉันเคยอบมา

PS: ฉันใส่แป้งตอน 9.30 (ไม่ได้ทำให้เย็น) และขนมปังก็พร้อมเวลา 19.30 น. แป้งถูกเตรียมด้วยมือ

อืมน่าเสียดายที่แบตเตอรีในกล้องลดลง - ฉันเพิ่งเริ่มหั่นขนมปังมากขึ้นและมีลูกไม้แข็ง

อ่านแล้วรีบวิ่งไปทำอบอยู่แล้วอันที่สวยที่สุดออกมามันจะเย็นลงฉันจะพยายาม

ไม่สามารถต้านทานได้ตัดชิ้นส่วนนี่คือบางสิ่งบางอย่าง

[Qween]

Qween หรือจะเขียน "ตะแกรง" สูตรของคุณก็ได้

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1แน่นอน แต่ไม่สามารถเรียกว่า "สูตรของฉัน" ได้

เมื่อวานฉันวางแป้งไว้ในที่เย็นในตอนกลางคืน แต่นี่เป็นขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ดังนั้นฉันจึงไม่เล่นแป้งตะแกรงเย็นอีกต่อไป อาจมีใครบางคนมีที่เย็นและมีอุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ตู้เย็นของฉันไม่ใช่หนึ่งในนั้น

สูตรอาหาร:

แป้งโด:
แป้งพรีเมี่ยม 120 กรัมและน้ำอุ่น
ยีสต์สด 9 กรัม

เธอเจือจางยีสต์ในน้ำใส่แป้งและคนให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน ตอนนี้ในไมโครเวฟฉันอุ่นถ้วยน้ำให้น้ำเดือด ฉันใส่แป้งที่นั่น หลังจากผ่านไป 5.5 ชั่วโมงแป้งก็เริ่มหลุดออก เสร็จแล้ว

แป้งโด:
แป้งโด
น้ำอุ่น 60 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนชา น้ำตาล (ไม่มากแป้งจะหมักได้ดีและไม่รู้สึกถึงน้ำตาลเลย)
แป้งพรีเมี่ยม 180 กรัม
1 ธ.ค. ล. น้ำมันพืช
ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเทลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อน จากนั้นใส่แป้งลงไปแล้วใช้ช้อนผสม Perepolat เบา ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเรานวดด้วยมือเป็นเวลา 3 นาที แป้งจะเหนียวแล้วก็ต้องดูให้มันเนียน ๆ เงาๆด้วยนะ
ฉันโรยแป้งด้วยเนยและนวดประมาณ 2-3 นาที แป้งหยุดติดแล้ว

น้ำในถ้วยก็อุ่นในไมโครเวฟอีกครั้ง ฉันใส่แป้งที่นั่น (ฉันไม่ได้ปิดแป้งและแป้งด้วยอะไรเลย) หลังจาก 1 ชั่วโมงนวดแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง (อีกเล็กน้อย)

ตอนนี้ฉันปั้นขนมปังแล้วนำไปพิสูจน์ในไมโครเวฟเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (ด้วยน้ำร้อนในถ้วย)

อบ 25 นาทีที่ 190 *

งานตัวเองมีน้อยมาก ครั้งแรกเพิ่งวิ่งดูกระบวนการ ฉันเขียนทุกอย่างลงไปในเวลาและตอนนี้มันคือความสวยงาม

อ่ายังไม่ได้เขียนเลย: ครั้งแรกที่ฉันแป้งหลังจากใส่แป้งฉันนวดตะขอด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาทีผลลัพธ์ก็เหมือนกับมือของฉัน เฉพาะมิกเซอร์ไม่จำเป็นต้องทรมาน

ถ้ามีอะไรไม่ชัดเจนก็เขียน

[Qween]

Qweenขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของเทคโนโลยี คำชี้แจงอย่างหนึ่ง: ขนมปังที่ขึ้นรูปพอดีกับแม่พิมพ์แล้วใช่ไหม? และนำขนมปังเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 190 *? ฉันเข้าใจถูกมั้ย?

[Qween]

Qween ขอบคุณ แต่ฉันชอบมันมากกว่าด้วยแป้งสาลีหรือแป้ง แต่ไม่มียีสต์ดีหรือแค่เล็กน้อย คุณให้คำแนะนำอะไร?

ฉันไม่ได้อบมานานแล้ว เราต้องทำได้ ฉันใส่ส่วนที่ใหญ่ขึ้นและขนมปังของฉันมีกลิ่นแอลกอฮอล์มากฉันต้องลดปริมาณยีสต์ลง
บางสิ่งบางอย่างที่ฉันหยุดทำขนมปังแป้งหรือสิ่งที่ไม่ดี และไม่มีอะไรจะแลกเปลี่ยนในร้านค้าก็ว่างเปล่าแม้แต่ Macfa ก็หายไป

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1แต่ถ้าแทนที่จะเป็นแป้งเราจะเอาเชื้อสุกทันที?

[คาวา]

Fuuuh สาว ๆ ฉันไม่สามารถส่งคำตอบได้ - มีคิวยาว

คาวา เพื่อสุขภาพของคุณ!
ใช่ขนมปังที่ขึ้นรูปจะต้องใส่ในแม่พิมพ์พอดีแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 *

และฉันก็อบมันอีกครั้ง ฉันหยุดไม่ได้

Tatjanka_1 ดังนั้นขนมปังนี้จึงเป็นแป้ง ไม่มีกลิ่นยีสต์อย่างแน่นอน เศษมีความยืดหยุ่นมากไม่แห้ง - ความฝันไม่ใช่ขนมปัง
หรือคุณต้องการแป้ง แต่มี sourdough ไม่ใช่ยีสต์?