ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปังยีสต์
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)

ส่วนผสม

แป้งโด
แป้งค่ะ. จาก. (APF) 120 ก
แป้งดูรัม, แป้งอัตตา 80 ก
ยีสต์สด 12 ก
น้ำอุ่น (40C) 200 ก
แป้งโด
แป้งค่ะ. จาก. 200 ก
เกลือ 6 ก
น้ำตาล 24 ก
Rast. เนย 10 ก
น้ำอุ่น (40C) 100 กรัม
ตะแกรงสูตรขนมปังตาม GOST
แป้งค่ะ. จาก. 1 กก
ยีสต์สด 30 ก
เกลือ 15 ก
น้ำตาล 60 ก
Rast. เนย 25 ก

วิธีทำอาหาร

  • ละลายยีสต์ในน้ำใส่แป้งและนวดแป้ง ใส่ในที่เย็น (10C) เป็นเวลา 8-16 ชั่วโมง
  • แป้งสุกจะเพิ่มปริมาณขึ้นหกเท่าและเริ่มหลุดออก
  • โครงสร้างของฟองน้ำสุกเป็นตาข่ายกลิ่นมีแอลกอฮอล์อย่างรุนแรง
  • ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำแล้วเทลงในแป้ง ผสม. เทแป้งลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ปล่อยให้พองตัวประมาณ 15-30 นาทีก่อนคน นวดจนได้แป้งที่เนียนนุ่มเติมน้ำมันทีละหยดแล้วนวดให้เสร็จ
  • ครอบคลุมและหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นวดปิดและปล่อยอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
  • ปั้นขนมปังแล้วใส่ในจานทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อพิสูจน์อักษร สำหรับขนมปังตามสูตรนี้จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์ที่มีปริมาตรหนึ่งลิตรครึ่งนั่นคือ 9 "x5" x3 "ฉันใส่ขนมปังเพื่อพิสูจน์อักษรในเตาไมโครเวฟฉันใส่แก้วเดือดหนึ่งลิตรด้วย มีน้ำ - เพื่อความอบอุ่นและอากาศชื้นในห้องพิสูจน์อักษรการพิสูจน์อักษรใช้เวลา 1 ชม. 15 นาที
  • เตา 30 นาทีที่ 450F. นำออกจากแม่พิมพ์วางบนตะแกรง ปล่อยให้ขนมปังเย็นลงบนตะแกรงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนตัด

เวลาเตรียม:

30 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

450F

บันทึก

ฉันอ้างจากต้นฉบับ:
🔗

บอกตามตรงว่าฉันไม่เคยกินขนมปังที่อร่อยและหรูหรากว่านี้มาก่อน หรือบางทีฉันก็แค่หิว? ... ไม่. เขาสุดยอดจริงๆขนมปังนี้ ยืดหยุ่น, นุ่ม, อร่อยและบางที่สุด, กรุบกรอบที่สุด, หูหนวก กลิ่นเหมือน! โอ้พระเจ้า.


sitniy_avtor.jpg
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
sitniy_avtor2.jpg
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
Elena4ka
การปรับให้เข้ากับเครื่องทำขนมปัง

เราจะต้อง:
น้ำ - 300 มล
แป้ง - 400 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
ยีสต์ - 1 ช้อนชา

แป้งโด
น้ำ 200 มล
แป้ง 200 กรัม
1 ช้อนชา ยีสต์
ฉันละลายยีสต์ในน้ำเพิ่มแป้งนวดมันทั้งหมดเป็นเวลาสองสามนาทีในเครื่องทำขนมปังทิ้งไว้ข้ามคืนโดยเปิดฝา (อย่างน้อย 20 ชิ้นในครัว แต่ฉันไม่มีอะไรเย็นกว่านี้)
ในตอนเช้าเป็นที่ชัดเจนว่าแป้งได้เพิ่มขึ้นค่อนข้างสูงและตกลงมา
แป้งโด
แป้ง 200 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ
1.5 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะล. ล. rast. น้ำมัน
100 มล น้ำ

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่นเทลงในเตาอบใส่เนยและแป้ง นวดเตาสักสองสามนาทีจนทุกอย่างเข้ากัน
ปิดแล้ว พักไว้ 30 นาที
จากนั้นนวดและลุกขึ้นในโหมดพิซซ่า - นวด 25 นาที 1 ชม.
ในช่วงแรกของการนวดแป้งดูเหมือนจะเหลวมากฉันต่อสู้กับความอยากที่จะเพิ่มแป้ง - เมื่อนวดเสร็จแล้วมันดูเหมือนขนมปัง แต่ก็ยังคงเป็นน้ำอยู่ ฉันทิ้งทุกอย่างอย่างที่เป็นอยู่ เพิ่มขึ้นค่อนข้างสูงในหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเธอก็เปิดเครื่องอีกครั้ง นวดเป็นเวลา 1 นาที - deboning... ในระหว่างการอบแป้งจะเห็นว่าแป้งนุ่มมากมีฟองอากาศขนาดใหญ่อยู่ข้างใน ปิดเตาด้านซ้าย เพิ่มขึ้นอีกชั่วโมง... ครั้งที่สองมันขึ้นสูงเท่ากับครั้งแรก ภายหลัง - อบ 50 นาที.
ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลองยกแรกให้ทำน้อยกว่า - 30-40 นาทีและครั้งที่สองสามารถทำได้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือยี่สิบชั่วโมง ฉันวางมันไว้บนการอบเพราะฉันกลัวว่าแป้งจะหมักจนหมดและร่วงหล่น

ความยุ่งยากทั้งหมดกับแป้งก็คุ้มค่า - ขนมปังกลายเป็นอร่อยพรุนและยืดหยุ่นดูเหมือนชีสที่ดีรสชาติสมดุล - คุณสามารถไปที่แรกหรือชา
รูของฉันในการทดสอบมีขนาดเล็กกว่าในภาพถ่ายของผู้เขียนมาก
ขนมปังนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ขนมปังสุดสัปดาห์" - เมื่อตอนเช้าที่บ้านและมีเวลาดูการทำงานของเตาก็สะดวกที่จะทำ

นรก ครั้งที่สอง - มันแย่กว่าครั้งแรก คุณเป็นคนที่ต้องตำหนิ ฉันต้องทิ้งไว้ผสมแป้งทั้งหมดลงในแป้งและหลังจาก 30 นาทีเปิดโหมด "ฝรั่งเศส" - ฉันลุกขึ้นและอบได้นานที่สุดเมื่อฉันกลับมาและมองเข้าไปในเตาอบฉันรู้สึกไม่พอใจ - ขนมปังถูกอบ แต่เห็นได้ชัดว่าครั้งสุดท้ายที่ขนมปังลอยขึ้นต่ำกว่าครั้งแรกหรือครั้งที่สองและผนังของถังสามารถมองเห็นได้ว่ามีแป้งอยู่ที่ไหน เพิ่มขึ้นก่อนหน้านี้ ถึงกระนั้น 3 ลิฟท์ก็เยอะมากสำหรับขนมปังนี้

หนึ่งในวันนี้ฉันจะพยายามทำให้ได้ ครั้งที่สามเมื่อคำนึงถึงพัฒนาการที่ผ่านมาการเพิ่มขึ้นครั้งแรกจะใช้เวลาถึง 40 นาทีจากนั้นจึงเกิดกระดูกและครั้งที่สอง - นานกว่าหนึ่งชั่วโมง การอบ - 50 นาทีก็เพียงพอแล้ว

sitniy_moy.JPG
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
Elena4ka
โดยทั่วไปฉันไม่รู้ว่าเพื่อใคร แต่ฉันจะอธิบาย ความพยายามครั้งที่สาม ประสบความสำเร็จมากที่สุด.
แป้งตั้งแต่สิบสองโมงเช้าจนถึง 7 โมงเช้าได้เติบโตขึ้นอย่างสวยงามในถังเครื่องทำขนมปังและโอปอล
ผสมในน้ำแป้งน้ำมันเกลือน้ำตาลตามสูตร ทิ้งไว้ให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
จากนั้น - นวดเป็นเวลา 25 นาทีเพิ่มขึ้น 1 ครั้งเป็นเวลา 40 นาที
Deboning - 1 นาทีเพิ่มขึ้นครั้งที่ 2 - 1 ชั่วโมง 20 นาที
การอบ - 50 นาที
ปรากฎว่าอร่อยมากจริงๆ!
ไม่รู้ว่าจะมีใครสนใจสูตรนี้บ้างไหม แต่ในบ้านเราเห็นได้ชัดว่าจะหยั่งรากลึกลงไป
รสชาติของขนมปังมีความสมดุลและพอเพียงไม่บวกหรือลบ
แอกเนส
อ้างถึง: Elena4ka

โดยทั่วไปฉันไม่รู้ว่าเพื่อใคร แต่ฉันจะอธิบาย ความพยายามครั้งที่สาม ประสบความสำเร็จมากที่สุด.

สูตรที่ดี ฉันชอบมันเมื่อใช้วิธีฟองน้ำและทุกอย่างเดินไปได้ด้วยดีและค่อยๆสูงขึ้น เศษกลายเป็นที่น่ารัก ยิ่งแป้งขึ้นช้าโครงสร้างของขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้น
Elena4ka
โอ้ฉันคิดอยู่แล้วว่าฉันกำลังพูดกับตัวเอง
มูสลิกแน่นอนว่ามันง่ายกว่าเมื่อใช้สูตรย้อนกลับดังนั้นฉันจึงทำมันให้จบจนสุดขมเพื่อที่ฉันจะได้ไม่รู้สึกละอายใจกับสูตรอาหารทั้งตามตัวอักษรและเปรียบเปรยว่า "ดิบ" ลองดูสิคุณอาจจะชอบ
แอกเนส ตอนนี้ฉันจะลองขนมปังแบบต่างๆในแป้ง แบ่งปันประสบการณ์และลิงค์ของคุณ - รายการโปรดของคุณคืออะไร?
ใช่และขนมปังจะร่วนเล็กน้อยหลังจากเครื่องทำขนมปังน้อยกว่าปกติ
ททท
ขอบคุณที่ลองใช้สูตรดีๆ
บางครั้งฉันก็ทำสิ่งเดียวกันกับแป้งสำหรับขนมปังทุกวัน
Lyudmilochka มีสูตรอาหารดีๆมากมาย และเกี่ยวกับ coking และ Luda ให้ลิงก์ไปยังไซต์อื่น ๆ มากมาย ฉันทำแป้งด้วย sourdough ด้วยมันก็ออกมาดี แม้ว่าในอพาร์ทเมนท์จะเย็นอยู่แล้วก็ตาม
แอกเนส
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับสูตรนี้
แป้งยืนตั้งแต่ 01.00 น. ถึง 10.00 น. พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาทีหลังจากเลิกทำ 1 ชั่วโมง 30 นาที
เศษเพียงแค่ละลายในปากของคุณไม่มีแม้แต่กลิ่นรสหรือกลิ่นของยีสต์

ฉันเติมนมจากตัวเอง 2 ช้อนโต๊ะล. รำข้าวไรย์ 1 ช้อนโต๊ะและโรยด้วยงา

Elena4ka ขอบคุณขนมปังที่ดีมาก

PICT4293-11.jpg
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
PICT4299-11.jpg
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
Elena4ka
โอ้ แอกเนสฉันดีใจแค่ไหนที่มีคนมายุ่งกับขนมปังชิ้นนี้! และฉันก็พอใจ!
คุณประสบความสำเร็จอย่างงดงาม!
และหลังคาของฉันแม้จะหย่อนคล้อยเล็กน้อย แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
ด้วยเหตุผลบางประการลูกสาววัยสองขวบจึงมีขนมปังรสชาติธรรมดา ๆ "โกโลบ็อก" อันเป็นที่รักที่สุด
แอกเนส
อ้างถึง: Elena4ka

โอ้ แอกเนสฉันดีใจแค่ไหนที่มีคนมายุ่งกับขนมปังชิ้นนี้! และฉันก็พอใจ!
คุณประสบความสำเร็จอย่างงดงาม!
และหลังคาของฉันแม้จะหย่อนคล้อยเล็กน้อย แต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติ
ด้วยเหตุผลบางประการลูกสาววัยสองขวบจึงมีขนมปังรสชาติธรรมดานี้ - "kolobok" อันเป็นที่รักที่สุด

ก้อนมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบและสูงมากสำหรับส่วนผสมมากมาย

ฉันพอใจกับรสชาติมากเพราะฉันรู้สึกว่ายีสต์แห้งในทุกอย่างที่วางไว้

เราจะอบด้วยยีสต์อัดเหมาะสำหรับแป้ง
Qween
วันนี้ฉันอบซิตนี่

แป้งกลายเป็นเหมือนแพนเค้ก ฉันเสี่ยงเพิ่ม 25 กรัม แป้งหลังจากนั้นความสม่ำเสมอของแป้งไม่เปลี่ยนแปลงเพิ่มอีก 25 กรัม เช่นเดียวกับในดินแห้ง แต่ไม่ได้เพิ่มแป้งมากขึ้น แป้งขึ้นได้ดี แต่ระหว่างอบมันร่วงมากอย่างที่ฉันคาดไว้

ขนมปังกลายเป็นมากอร่อยมากมีรูพรุนและนุ่ม คราวหน้าจะลองใส่แป้งเพิ่มแล้วตัดเพิ่มครั้งที่สอง
หากสิ่งนี้เปลี่ยนรสชาติก็จะดีกว่าที่จะปล่อยให้หลังคาตกลงมา
เบา

ช่วยมือใหม่ฉันยังคงเป็นกาน้ำชาในธุรกิจนี้
ฉันมีเตาอบ Morphy Richards อยู่ในนั้นมีตัวเลือก "แป้ง" 1 ชม. 30 นาทีและอบ 58 นาที
ฉันมีคำถามเช่นนี้พอดีกับขนมปังชิ้นนี้และ "Boning" คืออะไรและต้องทำอย่างไร
Elena4ka
ข้อความอ้างอิง: qween

วันนี้ฉันอบซิตนี่

แป้งกลายเป็นเหมือนแพนเค้ก ฉันเสี่ยงเพิ่ม 25 กรัม แป้งหลังจากนั้นความสม่ำเสมอของแป้งไม่เปลี่ยนแปลงฉันเพิ่มอีก 25 กรัม เช่นเดียวกับในดินแห้ง แต่ไม่ได้เพิ่มแป้งมากขึ้น แป้งขึ้นได้ดี แต่ระหว่างอบมันร่วงมากอย่างที่ฉันคาดไว้

ขนมปังกลายเป็นมากอร่อยมากมีรูพรุนและนุ่ม คราวหน้าจะลองใส่แป้งเพิ่มแล้วตัดเพิ่มครั้งที่สอง
หากสิ่งนี้เปลี่ยนรสชาติก็จะดีกว่าที่จะปล่อยให้หลังคาตกลงมา

หลังคาของฉันมักจะแบนหรือหย่อนคล้อยเล็กน้อยเช่นหลังคา แอกเนส ในภาพไม่เคยมี
แป้งแน่นอนและของฉันบาง แต่หนากว่าแพนเค้กในตอนท้ายของแบทช์มันดูเหมือนขนมปัง แต่ในขณะที่เครื่องผสมกำลังหมุน เมื่อมันดับลงทุกอย่างจะพร่ามัวและเติบโตขึ้นอย่างช้าๆ
ลองแป้งมากขึ้นแน่นอน และฉันก็ล้มลงมากถ้าการปีนครั้งแรกมีขนาดใหญ่ตอนนี้ครั้งแรก - 40 นาทีและครั้งที่สอง - นานกว่าเล็กน้อย
หากสิ่งนี้เปลี่ยนรสชาติก็จะดีกว่าที่จะปล่อยให้หลังคาตกลงมา
ใช่เราไม่มีตาของเขา - ฉันลาออกจากตัวเองเพราะเขาไม่มีหลังคา

สำหรับคนรัก เมล็ดยี่หร่า - แนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ l ยี่หร่า - รสชาติเป็นกลิ่นยี่หร่าทันทีฉันเคารพยี่หร่าทุกที่ และงา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันไม่รู้สึกว่ามันอยู่ในขนมปัง
Elena4ka
ข้อความอ้างอิง: เปล่งปลั่ง

ช่วยผู้มาใหม่ฉันยังคงเป็นกาน้ำชาในธุรกิจนี้
ฉันมีเตาอบ Morphy Richards อยู่ในนั้นมีตัวเลือก "แป้ง" 1 ชม. 30 นาทีและอบ 58 นาที
ฉันมีคำถามเช่นนี้พอดีกับขนมปังชิ้นนี้และ "Boning" คืออะไรและต้องทำอย่างไร

เบา, Deboning (การนวด) - เมื่อเครื่องผสมเปิดขึ้นเป็นเวลาสั้น ๆ และจับตัวแป้งที่เพิ่มขึ้น
มี 2 ​​ตัวเลือกลองว่าอันไหนเหมาะกับเตาของคุณ:
1 / โปรแกรมแป้ง - นวดให้มากที่สุดเท่าที่จำเป็น (อาจประมาณ 20-25 นาที) และแป้งขึ้นประมาณ 40 นาที จากนั้นเปิดโปรแกรมอีกครั้งครั้งแรกเป็นเวลา 1 นาทีปิดและปล่อยให้แป้งเติบโตอย่างเงียบ ๆ ในเตาอบมันอุ่นอยู่ที่นั่นปล่อยให้สูงขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือยี่สิบชั่วโมงดู (ควรมองในหน้าต่างจะดีกว่า ถ้ามีมิฉะนั้นถ้าคุณยกฝาบ่อยๆมันจะหลุดแป้งและน้ำมูกไหล) จากนั้นคุณเปิดการอบเป็นเวลา 58 นาทีฉันคิดว่าเพียงพอแล้ว
2 / ดูเวลาของโปรแกรมเลือกเวลาที่แป้งขึ้นครั้งแรกเป็นเวลา 40 นาทีและครั้งที่สองและสามรวม - 1 ชั่วโมง 20 นาทีหลังจากการเพิ่มขึ้นและการแยกชิ้นครั้งแรกนำเครื่องผสมออก (ฉันปรับตัวแล้ว ทำเช่นนี้ด้วยส้อมสองอันเพื่อไม่ให้มือของฉันเปื้อนแป้ง) และแป้งจะเติบโตเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ยี่สิบชั่วโมงจากนั้นก็อบ
ดูแล kolobok ในระหว่างการนวดควรเป็นของเหลว

สูตรที่ใช้เวลานาน แต่คุ้มค่า
ททท
ในสถานที่เดียวกัน. ใน Lj Lyudmila มีคำแนะนำที่ดีสำหรับการคำนวณส่วนประกอบของขนมปังดังกล่าวและคล้ายกัน ทันใดนั้นใครจะมามีประโยชน์
แป้งโด
แป้งและของเหลว - ปริมาณเท่ากัน + ยีสต์กรัม 10 สด (3-4 แห้ง) เป็นเวลา 4 ชั่วโมงในที่อบอุ่นหรือค้างคืนจนถึงเช้า
แป้งโด
แป้ง + แป้ง - ปริมาณเท่ากัน เช่นเดียวกับในแป้ง
และของเหลวคือครึ่งหนึ่งของแป้ง
+ ช้อนชาเกลือ + น้ำตาลช้อนโต๊ะ
(หรืออีกหน่อยใครชอบก็เติมน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ)
Elena4ka
ข้อความอ้างอิง: taty

ในสถานที่เดียวกัน. ใน Lj Lyudmila มีคำแนะนำที่ดีสำหรับการคำนวณส่วนประกอบของขนมปังดังกล่าวและคล้ายกัน
ขอบคุณที่คำนวณแป้งสปันจ์ - เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เล่นกับมันดูเหมือนว่าสำหรับฉันแล้วว่าต้องการยีสต์น้อยกว่าและออกมารสชาติดี
ททท
ฉันยังชอบที่ดีกว่า บางครั้งฉันยังคงใส่แป้งเปรี้ยวลงในแป้งด้วยกันหรือแทนยีสต์ ฉันชอบ FRENCH TRADITION จาก LJ ด้วย
SupVit
ฉันอยากจะขอบคุณผู้เขียนสูตรนี้ นี่คือขนมปังที่ดีที่สุดที่ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง 4 ครั้งแล้วที่ฉันทำในวันหยุดสุดสัปดาห์และตอนนี้ฉันมีเวลาสำหรับขนมปังทั้งในวันเสาร์และวันอาทิตย์ขนมปังบินไปใน 2-3 ชั่วโมงไม่มีเวลาเย็นลงจริงๆ เศษเป็นที่น่าอัศจรรย์ นั่นแน่จริงๆ ".. ขนมปังเลี้ยงตัวเองได้ไม่มีบวกหรือลบ .. ".
การแก้ไขเพียงเล็กน้อย - ในการสร้างแป้งฉันเพิ่มแป้งมากขึ้น (ที่อื่น 4-6 ช้อนโต๊ะของเครื่องทำขนมปัง) มนุษย์ขนมปังขิงยังคงผอมกว่าด้วยวิธีการอบแบบคลาสสิกเล็กน้อยและเกาะผนังเล็กน้อย แต่ไม่กระจายไปในทางใดทางหนึ่งตามที่ผู้เขียนสูตรเขียนไว้
และอีกอย่างหนึ่ง: ทั้งครอบครัวสังเกตเห็นว่าขนมปังไม่เค็ม - ตอนนี้ฉันเพิ่มเกลือในสูตรขึ้น 20-30%
และนอกจากนี้ฉันลดส่วนผสมทั้งหมดลง 30% เนื่องจากขนมปังขึ้นในเครื่องทำขนมปังจนเกือบถึงฝา (ฉันมี Moulinex-2000 ด้วย) อาจจะเป็นเพราะแป้งเยอะมั้ง
ไวตาลี.
Elena4ka
เพื่อสุขภาพของคุณ! มันเรียบเสมอกับฉันฉันไม่ได้ฝืนใจใส่แป้งมันแทบจะไม่มีกลิ่นเหมือนขนมปัง แต่มันไม่เคยขึ้นไปด้านบน บางทีเตาอบของคุณอาจจะพิเศษ? หรือเป็นเพียงแป้งที่แตกต่างกันและใช้น้ำในทางที่แตกต่างกันทั้งหมดนี้เหมือนกันกับขนมปังนี้ที่คุณต้องคนจรจัดและควบคุมกระบวนการคุณไม่สามารถจับเวลาได้ - เป็นค่าลบเพียงอย่างเดียว
ดาโกต้า
เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์หรือบัควีท? หรือจะไม่ใช่ตะแกรงอีกต่อไป?
ฮิมิชกา
สวัสดีคนทำขนมปังทุกคน! ฉันเพิ่งเอาตะแกรงขนมปังออกจากเตามันโตขึ้นอย่างสวยงามพรุ่งนี้เราจะถ่ายรูปก่อนทำงานถ้าเรามีเวลาวันนี้ก็ไม่มีอะไร
Elena4ka
อ้างถึง: Dakota

เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์หรือบัควีท? หรือจะไม่ใช่ตะแกรงอีกต่อไป?
ไม่ค่อยมีตะแกรง (หรือไม่ใส่ตะแกรงเลย) แต่แป้งอร่อยมากและถ้าคุณทำแป้งด้วยแป้งสาลีแล้วใส่บัควีทสูงสุด 100 กรัมก็ควรจะออกมาดี ทดลองแล้วบอกเลย ฉันเคยเล่นซอกับขนมปังนี้เพื่อปรับกระบวนการเป็นเครื่องทำขนมปัง ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับข้าวไรย์ - มันจะใกล้เคียงกับแป้งข้าวไรย์มากกว่า แต่ทำไมไม่?
Maxima
ฉันอ่านเกี่ยวกับขนมปังนี้ - และฉันต้องการ
แต่คำถามมากมายก็เกิดขึ้นทันที
โปรดอธิบายถึง "กาน้ำชา" -
Lyudmila - นี่ใคร?
ทำอาหารที่ไหน
LJ - นี่คืออะไร?
และคำถามหลัก - ฉันใส่แป้งวันนี้เวลา 12-00 เธอจะมีเวลามาถึงวันนี้หรือไม่เธอควรยืนอย่างน้อยที่สุดเท่าไหร่และจะเข้าใจได้อย่างไรว่าเธอพร้อมสำหรับการทำงานหรือไม่?
อย่าหัวเราะ...
ดาโกต้า
ตะแกรงของฉันเย็นลง ฉันตัดโคกให้ลูกชายเป็นมื้อเที่ยงเท่านั้น

ทุกอย่างตามสูตรเปลี่ยนแป้งสาลี 100 กรัมด้วยแป้งบัควีทเท่านั้น ยีสต์ - Levure
แป้งไม่เหลวในครั้งเดียวมันยืดหยุ่นมาก ฉันคือเธอ โง่ วางไว้บนขอบหน้าต่างอย่างโง่เขลาและในตอนเช้าเธอก็ไม่ตก เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วฉันก็เก็บมันไว้ในที่อบอุ่น แต่ความอดทนที่จะรอเพื่อให้โอปอลเองนั้นไม่เพียงพอ
เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมด มนุษย์ขนมปังขิงเปิดออกมาได้เท่มาก แป้งบัควีทน่าจะใช้น้ำมากกว่า แต่เธอไม่ได้เพิ่มอะไรเลย
เวลาเก็บตามสูตร. เมื่อแอบดู (ดมกลิ่น) รู้สึกได้ถึงกลิ่นแป้งเปรี้ยว
เธออบเป็นเวลา 50 นาทีด้วยบัควีทดูเหมือนมากกว่าเล็กน้อย
เศษเป็นที่พอใจมีรูพรุนปานกลาง หลังคาก็เหมือนกับบัควีททั้งหมดของฉันคือนางนวล - แม่น้ำ - กั้ง รสชาติบัควีทแตกต่างกลิ่นเปรี้ยว
ฉันชอบขนมปังมาก ๆ จากนั้นฉันจะลองด้วยข้าวไรย์และข้าวสาลีบริสุทธิ์
ขนมปังเป็นวันหยุดจริง ๆ แต่ไม่น่ารำคาญ
ขอบคุณสำหรับสูตร แม้ว่าสิ่งสำคัญในนั้นคือเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ดูเหมือนจะเหมือนกัน แต่ผลลัพธ์แตกต่างกัน

โคชาริคของฉันก็เช็คเอาต์เช่นกันพวกมันกระโดดขึ้นไปบนโต๊ะและสูดอากาศออกมา (อา - เอย์ - เอย์!) ให้ชิ้น - กินอุ่น ๆ
Elena4ka
ข้อความอ้างอิง: vfrcbvf

ฉันอ่านเกี่ยวกับขนมปังนี้ - และฉันต้องการ
แต่คำถามมากมายก็เกิดขึ้นทันที
โปรดอธิบายถึง "กาน้ำชา" -
Lyudmila - นี่ใคร?
ทำอาหารที่ไหน
LJ - นี่คืออะไร?
และคำถามหลัก - ฉันใส่แป้งวันนี้เวลา 12-00 เธอจะมีเวลามาถึงวันนี้หรือไม่เธอควรยืนอย่างน้อยที่สุดเท่าไหร่และจะเข้าใจได้อย่างไรว่าเธอพร้อมสำหรับการทำงานหรือไม่?
อย่าหัวเราะ...
"แหวนวงนั้นคืออะไรแป้งอะไรและทำไมแม่ถึงเรียกฉันว่าลูก"
Lyudmila เป็นผู้เขียนสูตรนี้ใน LiveJournal (LJ) ลิงก์ไปยังต้นฉบับอยู่ในหน้าแรกและฉันได้ปรับให้เข้ากับเครื่องทำขนมปังแล้ว
คำตอบสำหรับคำถามหลัก - เกี่ยวกับแป้ง - พร้อมแล้วหลังจากที่มันเริ่มหลุดออกฟองและกลิ่นค่อนข้างรุนแรง
โครงสร้างของฟองน้ำสุกเป็นตาข่ายมีกลิ่นแอลกอฮอล์อย่างรุนแรง
Maxima
"มันสายเกินไปที่จะดื่มบอร์โจมิ ... " อบแล้ว

แป้งยืนเป็นเวลา 5 ชั่วโมงและไม่ต้องการที่จะหลุดออก จากนั้นเธอก็สงสาร ... เมื่อสัญญาณแรกของการล้มฉันเพิ่มทุกอย่างตามสูตร + 2 ช้อนโต๊ะแป้ง ขนมปังออกมาสวยมาก (รูปถ่ายไม่ดี - แสงไม่เท่ากันและแฟลชสว่างเกินไป) สูงเขียวชอุ่มหลังจากกดแรง ๆ มันจะคืนรูปร่างทันที มันเพิ่มขึ้นมากขนาด 1.5 ลิตรคงไม่พอฉันต้องอบในกระทะ (ฉันยังไม่มีอันที่เหมาะสม
เครื่องใช้) ฉันตัดมันร้อน - ไม่ใช่เศษเสี้ยวเดียว! ฉันยังไม่เข้าใจรสชาติ - มันยังไม่เย็น
อย่าลืมลองมันไม่น่ากลัวถ้าแป้งตามที่ผู้เขียนแนะนำ (และพวกเขาจะไม่แนะนำที่ไม่ดี) ใส่ในตอนกลางคืน ตอนนี้ฉันชั่งขนมปัง -675 กรัม แต่มันดูใหญ่มากเบาและเขียวชอุ่ม ขอบคุณผู้เขียน !!!

IMG_5114.JPG
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
เบา
แต่ฉันได้ขนมปังนี้มาได้อย่างไรมันก็อร่อยมาก

P9110062.JPG
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
P9110063.JPG
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
Elena4ka
อ้างถึง: Dakota

ตะแกรงของฉันเย็นลง ฉันตัดโคกให้ลูกชายเป็นมื้อเที่ยงเท่านั้น
ทุกอย่างตามสูตรเปลี่ยนแป้งสาลี 100 กรัมด้วยแป้งบัควีทเท่านั้น

ดังนั้นคุณได้เปิดตะแกรงบัควีทแล้ว คุณทำแป้งบนแป้งโซบะที่ไม่เหลวหรือไม่? ถ้าแป้งสาลี 200 กรัม + น้ำ 200 มล. - คุณจะได้แป้งเหลวโจ๊ก - มาลาชา
แป้งบัควีทใช้น้ำมากกว่าแป้งสาลีนี่คือสิ่งที่ผู้ดูแลระบบเขียนไว้: https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
ปฏิสัมพันธ์ของแป้งประเภทต่างๆกับของเหลว
เรากำลังรอตะแกรงข้าวไรย์จากคุณหรือไม่?
Sveta
นี่คือตะแกรงของฉัน!

ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
ในบริบท.

ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)

อบอย่างเคร่งครัดตามสูตรเพียงเติมนมผง 1 ช้อนโต๊ะ มันกลายเป็นขนมปังที่อร่อยมากที่มีเศษยางยืด อบในโหมด "ฝรั่งเศส" ขอบคุณสำหรับสูตร!
hfa
ขอ "ตะโกน" ด้วยได้ไหม?

ฉันลองสูตรด้วยความยินดี ขนมปังที่ยอดเยี่ยมกลายเป็น! แต่ความไม่ชอบมาพากลของผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นทำให้ตัวเองรู้สึกได้ - ขนมปังหลุดออกไปมากในระหว่างการอบและความสม่ำเสมอของมันก็เหลวกว่าในภาพถ่ายของผู้เขียนใน LJ อีกครั้งขนมปังถูกกินไปในครัวเรือนเดียว แต่ฉันก็อยากจะพาฉันไปทำงานด้วย ...

นี่คือการปรับเปลี่ยนสูตรนี้เล็กน้อยสำหรับขนาดที่เพิ่มขึ้นของก้อน (น้ำหนักเกินกิโลกรัม) และชุดผลิตภัณฑ์เริ่มต้นทั่วไปของอิสราเอล:

แป้งโด:
น้ำ - 300 มล
แป้ง (ขาว, APF, ไม่ใช่ "Shtibel") - 300 กรัม
ยีสต์อัด - 1/4 ก้อนมาตรฐาน (ประมาณ 12-13 กรัม)

ต้องหว่านแป้ง! เพื่อจุดประสงค์นี้ฉันใช้ถ้วยปัดฝุ่นขนาด 1 ลิตรที่มีตาข่ายสองแถวและใบพัดสองตัว

เราตั้งไว้สำหรับคืนนี้ (ควรฝันถึงสถานที่เย็น ๆ อย่างน้อยก็ตอนนี้) ตั้งแต่เที่ยงคืนถึง 7 โมงเช้านั่นแหล่ะ และมันจะเติบโตและร่วงหล่นและมีร่องรอยของแป้งเย็นที่สุกแล้ว

ในตอนเช้าเราเพิ่ม:
แป้งอีก 300 กรัม (หว่าน!)
เกลือ 2 ช้อนชาและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะละลายในน้ำอุ่น 100 มล.

นวดในครั้งเดียวเป็นเวลา 25 นาทีผสมล่วงหน้าและเปิดรับแสงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงตามที่ปรากฎเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น 8 นาทีก่อนสิ้นสุดการนวดให้ใส่น้ำมันลงไป (ตามที่แนะนำในสูตรดั้งเดิม) "ด้วยตา" โดยปกติฉันมี 2 ช้อนโต๊ะอาจจะมากกว่าเล็กน้อย ฉันมักจะใช้เมล็ดแฟลกซ์ แต่ก็ยังใช้ดอกทานตะวันด้วย - มันเยี่ยมมาก นอกจากนี้ยังไม่เป็นอันตรายที่จะเพิ่มจมูกข้าวสาลีบดสองสามช้อนโต๊ะที่นั่น - พวกเขาจะไม่ยอมให้แป้งสุกเร็วเกินไปในสภาพอากาศที่อบอุ่นของเราและเพิ่มรสชาติ

จากนั้นทุกอย่างก็ค่อนข้างเป็นมาตรฐาน - ถือเป็นเวลา 50 นาที, deboning, อีกครั้งถือเป็นเวลา 50 นาทีและอบ (ฉันทำมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ฉันชอบที่จะทอดจริงๆแล้ว 50 นาทีก็เพียงพอแล้ว)

ที่จริงแล้วการเปลี่ยนแปลงทั้งหมดคือบุ๊กมาร์กที่เพิ่มขึ้นการไม่มี durum และปริมาณของเหลวที่ลดลง แป้งจะใกล้เคียงกับแป้งมาตรฐานของขนมปังขึ้นเชื้อสามารถบางกว่าเล็กน้อย แต่ไม่เหมือนยีสต์ธรรมดาและไม่เหลวจนขนมปังกระจายทันทีที่หยุดนวด เกลือและถั่วงอกยับยั้งยีสต์และป้องกันไม่ให้อากาศอบอุ่นทำลายวันหยุดของเรา อีกครั้งเนื่องจากสภาพอากาศที่อบอุ่นและความคล่องตัวที่มากเกินไปของชนเผ่ายีสต์เราจึงทำการพิสูจน์ครั้งที่สองไม่นานเท่าที่แนะนำ

โชคดีที่เราสามารถถ่ายภาพผลลัพธ์ได้ (แม้ว่าผลที่ "มีความกระตือรือร้นสูงเป็นพิเศษ" จะค่อนข้างดีอยู่แล้วก็ตาม):

ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)

และ "เศษ" เป็นดังนี้:

ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)

มีความอยากทดลอง

ในความคิดของฉันแป้งจะถูกรบกวนเล็กน้อยในการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายและเนื่องจากมันค่อนข้างเหลวหลังคาจึงยุบ

ฉันเพิ่งไปข้างหน้า - ฉันลดปริมาณของเหลวชะลอยีสต์และลดการพิสูจน์อักษร

ฉันคิดว่าเมื่อถึงเวลาทดลองแยกกันกับแต่ละปัจจัยใช่และใช้ durum ในแป้งด้วย ในรูปถ่ายใน LJ แป้ง "แข็งแรง" มากกว่าที่ฉันมักจะได้รับ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไม
sakyra_if
สวัสดีตอนเย็นทุกคน! (กลางวันเช้ากลางคืน ... )
ฉันลองขนมปังนี้ครั้งแรกมันยอดเยี่ยมมาก!
แต่แล้วขนมอบบางอย่างก็หายไป!
ขนมปังร่วง!
ดังนั้นอาการ: แป้งเหลวขนมปังไม่ทำงาน (ฉันพยายามเพิ่มปริมาณแป้ง แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไร)
วันนี้ในการพิสูจน์อักษรครั้งที่ 2 หลังจาก 60 นาทีแป้งขึ้นน้อยมากฉันนั่งรอนานมาก แป้งโตขึ้น แต่เปิดเครื่องทำความร้อนเท่านั้นทุกอย่างคือ DISASTER ตกลงไปด้านล่าง !!!!
ผิดพลาดยังไงบอกได้นะคะ!
hfa
อ้างถึง: hfa

มีความอยากทดลอง

และตอนนี้เวลาได้ปรากฏขึ้น

การทดลองแรก - ฉันใช้ durum / APF ในส่วนที่เท่ากันในแป้ง ฉันใช้ของเหลว - เช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิม (ไม่ใช่ปริมาณที่ลดลงอย่างที่ฉันเคยปรับตัวมาก่อน) ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่โปร่งเบาและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ตามแบบฉบับ "หลังคา" แบนและไม่ยุบ (แต่ฉันยังมีการพิสูจน์ครั้งที่สองอีกเพียงหนึ่งชั่วโมง) และตัวแป้งเองก็ไม่ได้เป็นของเหลว แต่จะสูงขึ้นมากเมื่อถึงจุดสูงสุดของการหมัก กลิ่นของแป้งสำเร็จรูปคมชัดกว่ามาก

ดูเหมือนว่าตัวขนมปังเอง "ไว" ต่อคุณภาพของแป้งมาก ดังนั้นแป้งที่ "แข็ง" ในแป้งก็จะยิ่งออกมาดี และแน่นอนหว่านและหว่าน ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งฉันไม่ได้หว่านแป้งเนื่องจากไม่มีเวลา - ขนมปังเป็นลาที่บอบบางและรสชาติเป็น "แป้ง" มากกว่าและไม่หอมแบบเนือย ใครจะไปคิด!

รูปขอโทษไม่ - มันก็กินเหมือนกัน ...
Elena4ka
อ้างถึง: sakyra_if

ขนมปังร่วง!
ดังนั้นอาการ: แป้งเหลวขนมปังไม่ทำงาน (ฉันพยายามเพิ่มปริมาณแป้ง แต่ก็ไม่ได้ช่วยอะไร)
วันนี้ในการพิสูจน์อักษรครั้งที่ 2 หลังจาก 60 นาทีแป้งขึ้นน้อยมากฉันนั่งรอนานมาก แป้งโตขึ้น แต่เปิดเครื่องทำความร้อนเท่านั้นทุกอย่างคือ DISASTER ตกลงไปด้านล่าง !!!!
ผิดพลาดยังไงบอกได้นะคะ!
ยังควรมีขนมปังอยู่ในขั้นตอนการนวด ลองแป้งมากขึ้น เนื่องจากหลังคาตกลงมาอย่างหนักทันทีที่เปิดเครื่องทำความร้อนหมายความว่ามีของเหลวจำนวนมากหรือยีสต์จำนวนมาก (หรือทั้งสองอย่างพร้อมกัน)
การแก้ปัญหาที่เป็นไปได้ด้วยการอบขนมปัง
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

และเกี่ยวกับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น ได้รับรางวัล hfa ในประเทศที่มีอากาศร้อนดังนั้นการพิสูจน์อักษรจึงใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง ในเคียฟตอนนี้แบตเตอรี่แทบจะไม่อุ่นแล้วพวกมันจะไม่เพิ่มขึ้นในหนึ่งชั่วโมงต้องใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
โดยทั่วไปให้ทดลองกับปริมาณแป้งและคุณจะประสบความสำเร็จ
Maxima
ฉันชอบขนมปังนี้มาก แต่น่าเสียดายที่ต้องใช้เวลาและความสนใจเป็นอย่างมาก ดังนั้นสำหรับตัวฉันเองฉันจึงคิดเวอร์ชัน "ฤดูหนาว" ขึ้นมา
ฉันนวดแป้งในถัง hp แล้วใส่ลงในแบตเตอรี่แล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปากอุ่นชื้นบาง ๆ ฉันทิ้งไว้เพียงรอยแตกเล็ก ๆ
หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้น 3 เท่าและเริ่มหลุดออกซึ่งจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนบนผนังของถัง - ยังคงมีร่องรอยอยู่ นั่นคือตอนที่ฉันนวดขนมปังในโปรแกรม "Classic Bread" ดูเหมือนถูกต้อง แต่เหนียวเล็กน้อย ฉันเพิ่มการพิสูจน์อักษรครั้งที่ 1 เป็น 45 นาทีจากนั้นนวด หลังจากนั้นฉันก็เอาเครื่องผสมและนวดด้วยมือในเวลาเดียวกัน เพียงเท่านี้คุณก็สามารถออกจากบ้านได้ xn จะทำทุกอย่างให้สำเร็จ
บางทีฉันอาจจะทำผิดกฎและเทคโนโลยีก็ไม่รู้ แต่ขนมปังกลับกลายเป็นไม่เลวร้ายไปกว่าในเวอร์ชันช้าหลัก

1- IMG_5149.JPG
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
sakyra_if
อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรอาหารดังกล่าว (เฉพาะสำหรับการทดลอง) Delongy125 พร้อมการเขียนโปรแกรมนั้นสมบูรณ์แบบ คุณสามารถยืดการพิสูจน์อักษรได้ตามต้องการ (มีความแตกต่างในการนวด) ตั้งเวลาอบ ... ไม่ต้องใช้มือกวน ...
sakyra_if
อืม ... ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันพลาดการถ่ายโอนแป้งผ่านตะแกรง ... อาจเป็นเพราะเหตุนี้การขึ้นแป้งตามปกติจึงไม่เกิดขึ้น พรุ่งนี้ฉันจะดีขึ้น
hfa
อ้างถึง: sakyra_if

(มีความแตกต่างในการสั่น)

ครึ่งนาที (สูงสุดที่ตั้งโปรแกรมได้) ก็เพียงพอแล้ว แป้งจะ "เบา" และหลังจาก "ตี" แป้งจะ "ตกตะกอน" ด้วยตัวเองภายในครึ่งนาที
MariV
ตะแกรงรุ่นของฉัน
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
ทำจากแป้งสาลีชนิดหนาซึ่งลูกเกดมีชีวิตอยู่เพื่อสุขภาพ (sourdough)
เธอเสริมข้าวโอ๊ตและครีมเปรี้ยวเล็กน้อยตามปกติ
hfa
ข้อความอ้างอิง: MariV

ตะแกรงรุ่นของฉัน

หนุ่มหน้าตาดี!

ยังไงก็ตามคุณลองทั้งสองตัวเลือก (ฟองน้ำและหัวเชื้อ) แล้วหรือยัง? รสชาติต่างกันแค่ไหน? เชื้อมีลักษณะรสค้างอยู่ในคอหรือไม่? ครีมเปรี้ยวไม่ "ข้น" ขนมปังนี้หรือไม่?
MariV
อ้างถึง: hfa

หนุ่มหน้าตาดี!

ยังไงก็ตามคุณลองทั้งสองตัวเลือก (ฟองน้ำและหัวเชื้อ) แล้วหรือยัง? รสชาติต่างกันแค่ไหน? เชื้อมีลักษณะรสค้างอยู่ในคอหรือไม่? ครีมเปรี้ยวไม่ "ข้น" ขนมปังนี้หรือไม่?
ฉันมีแป้งและเป็นแป้ง ครีมเปรี้ยวไม่ได้ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นเพราะช้อนโต๊ะคืออะไร? ไม่มีอะไร! รสชาติที่ค้างอยู่ในคอของขนมปัง sourdough
hfa
และอีกครั้งเกี่ยวกับแป้งสำหรับตะแกรงขนมปัง ...

ฉันตัดสินใจที่จะทดสอบตะแกรงกับแป้งต่างๆ สำหรับการทดลองใช้สูตรคลาสสิก "ความพยายามครั้งที่สามของ Helen4ki" ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ ยกเว้นน้ำหนัก / ปริมาตรของส่วนประกอบทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นตามสัดส่วน (หนึ่งเท่าครึ่ง) และการพิสูจน์รายชั่วโมง สิ่งนี้ได้รับการทดลองหลายครั้งแล้วและได้ผลลัพธ์ขนมปังที่มีรูพรุนปานกลางและมีกลิ่นหอมที่มีหลังคาจมเล็กน้อย

ครั้งนี้แป้ง Makfa ยูเครน (?) ถูกนำไปทดลอง แป้งไม่ได้โดดเด่นในชื่อพิเศษใด ๆ แต่คำว่า "เบเกอรี่" ฝังอยู่ในพิมพ์เล็ก ๆ ที่ด้านข้างทำให้มีความหวังในเรื่อง "ความแข็ง" และ "ความกลูเตน" ดูรัมไม่ได้ใช้เลย แป้งถูกหว่านตามธรรมชาติ

ความแตกต่างแรกปรากฏในแป้ง หลังจากนวดแล้วแป้งจะหนาขึ้นเล็กน้อยทันทีเมื่อใช้แป้งธรรมดา ในที่สุดคืนนี้ก็เย็นลง แต่แป้ง (ตัดสินจากรอยเท้าบนถัง) กลับสูงขึ้นกว่าปกติมาก โดยปกติเธอก็เหมือนฉัน (อีกครั้ง - ตามรอย) 3-4 ครั้งและที่นี่ - 5-6 กลิ่นของฟองน้ำมีความแตกต่างกันมากขึ้นและมีคำใบ้ของการหมัก

ฉันใช้ปริมาณน้ำในแบทช์ตามที่กำหนดและไม่ลดลงอย่างที่ฉันมักทำ อย่างไรก็ตามในตอนท้ายของการนวดแป้งจะ "อ่อนตัว" แต่ขนมปังไม่ไหลทันทีหลังจากหยุดนวด แต่ประมาณ 10-15 นาทีแป้งจะยังคงอยู่ในรูปที่บวมเล็กน้อย (จนกว่าจะเข้ากันดี) ฉันใช้น้ำมันลินสีด (แม้ว่าคุณจะชอบแป้งก็ตาม)

ผลลัพธ์อยู่ที่นี่:
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)

และเศษ:
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)

ผลการทดลอง - เลือกแป้งอย่างระมัดระวัง มันคุ้มค่า. ซึ่งแตกต่างจากพูดว่า "ฝรั่งเศส" ตะแกรงมีความไวต่อคุณภาพของแป้งมากกว่า "ฝรั่งเศส" สามารถอบบนแป้งขาวธรรมดาตะแกรง - ดีที่สุดบนขนมปัง และ - จำเป็นต้องหว่านแม้ว่าจารึกโง่ ๆ "ร่อน" (หรือ - "ร่อนล่วงหน้า") จะปรากฏอยู่บนแพ็ค ถ้าใช้ตะแกรงธรรมดาควรตะแกรงสองครั้งจะดีที่สุด
ไอโวลกา
ฉันเองก็ไม่สามารถต้านทานการล่อลวงให้อบขนมปังด้วยตะแกรงได้
เมื่อวานฉันซื้อยีสต์อัดและตัดสินใจว่ามันเป็นโชคชะตา
ฉันไม่ได้ใส่แป้งบนของแห้งเพราะฉันอ่านในเว็บไซต์ว่าพวกเขาไม่ได้อยู่นานเท่าที่ทำขนมปังนี้

ฉันใส่แป้งสำหรับคืนนี้และวันนี้ฉันมีส่วนร่วมในขนมปังลึกลับนี้ทั้งวัน
ฉันทำทุกอย่างตามสูตรของลูดาอย่างเคร่งครัด แป้ง "Sokolnicheskaya".
แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นข้ามคืนในถังเพิ่มขึ้นเล็กน้อย และเมื่อฉันเอามันออกมามันก็เริ่มสุกต่อหน้าต่อตาทันที
ฉันแทรกแซงทุกอย่างตามที่เขียนไว้
ฉันหว่านแป้งลงในถังโดยตรงเมื่อนวดน้ำมันหยดเป็นหยด
ทุกอย่างยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงระหว่างจังหวะ

มีข้อบกพร่องอย่างหนึ่ง ฉันหวังว่าฉันจะนวดและปั้นเป็นก้อนได้และเริ่มขยับแป้งเป็นแบบ แต่มันเหนียวมันยืดหยุ่นมากและฉันไม่สามารถยับได้จริงๆ ดังนั้นฉันจึงได้ข้อสรุปสำหรับตัวเองว่าจำเป็นต้องนวดในเครื่องทำขนมปังแล้วค่อยเปลี่ยน
อบในเตาอบเพราะต้องวางไว้ในเตาอบร้อนและอบที่อุณหภูมิ 230C และเครื่องทำขนมปังไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ (เขียนไว้ในคำแนะนำ) แบบฟอร์มปริมาตร 2 ลิตร
ขนมปังออกมาสวยงามน่าเสียดายที่จะเจาะด้วยหัววัดอุณหภูมิ ดังนั้นฉันจึงอบนานขึ้น (45 นาที) เพื่อความแน่ใจ
ยังไม่ได้ตัดเลย.
ฉันต้องการแทรกรูปภาพ แต่ ...
ฉันจะพยายามในภายหลัง

Elena4ka
อ้างถึง: ivolga

ฉันเองก็ไม่สามารถต้านทานการล่อลวงให้อบขนมปังด้วยตะแกรงได้
เมื่อวานฉันซื้อยีสต์อัดและตัดสินใจว่ามันเป็นโชคชะตา

อบในเตาอบเพราะต้องวางไว้ในเตาอบร้อนและอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสและเครื่องทำขนมปังไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ (เขียนไว้ในคำแนะนำ) แบบฟอร์มปริมาตร 2 ลิตร
ขนมปังออกมาสวยงามน่าเสียดายที่จะเจาะด้วยหัววัดอุณหภูมิ ดังนั้นฉันจึงอบนานขึ้น (45 นาที) เพื่อความแน่ใจ
ยังไม่ได้ตัดเลย.
ฉันต้องการแทรกรูปภาพ แต่ ...
ฉันจะพยายามในภายหลัง
ด้วยความคิดริเริ่ม! ซิตนี่เป็นสิ่งที่
คุณจะไม่เชื่อ แต่รูปถ่ายทั้งหมดของตะแกรงขนมปังในหัวข้อนี้มาจากเครื่องทำขนมปังแม้ว่ามันจะอร่อยกว่าในเตาอบ แต่ก็อร่อยกว่าในเครื่องทำขนมปังด้วย
hfa
อ้างถึง: ivolga

แป้งยืนอยู่ในตู้เย็นข้ามคืนในถังเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

น่าสนใจมาก! ด้วยการเริ่มต้น!

ในตู้เย็นไม่หนาวเหรอ?
การนวดเสร็จสิ้นหลังจากการขึ้นสิ้นสุดลงหรือระหว่าง?

รอดูรูป ...
ไอโวลกา
ข้อความอ้างอิง: "คุณจะไม่เชื่อ แต่รูปถ่ายทั้งหมดของตะแกรงขนมปังในหัวข้อนี้มาจากเครื่องทำขนมปังแม้ว่ามันจะอร่อยกว่าในเตาอบ แต่ก็กลายเป็นว่าอร่อยในเครื่องทำขนมปังด้วย"

- ฉันเชื่อว่าพวกเขาอบในเครื่องทำขนมปังฉันเองใช้เตาอบในการอบขนมปังน้อยครั้งมาก แต่ตะแกรง! .. ใคร ๆ ก็รู้จักคำนี้ แต่น้อยคนนักที่จะกินขนมปังตะแกรง ฉันอ่านหัวข้อนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือนจนตัดสินใจได้ ฉันแค่อยากรู้จริงๆว่ามันคืออะไรฉันจึงเลี้ยงเขาและอบเขาในเตาอบเพื่อเก็บทุกอย่างไว้

อ้าง: ในตู้เย็นไม่หนาวเหรอ?
การนวดเสร็จสิ้นหลังจากการขึ้นสิ้นสุดลงหรือระหว่าง?


ในตอนเย็นฉันเปลี่ยนตู้เย็นให้ใช้พลังงานต่ำสุดเตรียมชั้นวางไว้ที่ 10-11 องศาเซลเซียส (ตามที่ Lyuda เขียนไว้) และวางถังไว้ที่นั่นสำหรับทั้งคืน ในตอนกลางคืนมันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเมื่อมันออกจากตู้เย็นมันก็เริ่มอุ่นขึ้นเติบโตมากขึ้นและเป็นฟอง

ชุดแรกเริ่มต้นทำหลังจากแป้งสุก:
นั่นคือการขึ้นสิ้นสุดลงมันถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศ แต่ไม่ได้ตกตะกอน แต่กำลังจะตกตะกอนเท่านั้น
ฉันมีหนังสือฉลาด ๆ เล่มหนึ่งที่บอกว่า:
"ทันทีที่แป้งเริ่มจับตัวได้ควรนวดแป้ง"
ฉันทำแค่นั้น

ขอบคุณสำหรับการสนับสนุนและคำอธิบายโดยละเอียด!
ตอนนี้ฉันเข้าใจคนที่เขียนว่า: "ฉันทำแล้ว!"

ฉันประทับใจมากที่สุดในเรื่องความไร้น้ำหนักความโปร่งและความยืดหยุ่น
หลังจากขนมปังข้าวไรย์คุณหยิบก้อนใหญ่นี้ แต่มันไม่มีน้ำหนักและมือของคุณกับขนมปังก็บินขึ้น
เมื่อพวกเขากินขนมปังนี้ฉันก็นั่งและเล่นกับขนมปังเหมือนเด็ก ๆ
เศษขนมปังถูกยืดออกไปด้านข้างหลายเซนติเมตรแล้วคลายออกและกลับมาราวกับเป็นยาง
ฉันขอให้คุณสังเกตว่าอย่างอขึ้นและลง แต่ไปที่ด้านข้างจากทั้งสองด้านในเวลาเดียวกัน
แม้ว่าส่วนประกอบของขนมปังจะเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็เป็นเรื่องของเทคโนโลยี เป็นไปได้ว่าขนมปังนี้มาจากซีรีส์เรื่อง Can you do that? สำหรับฉันดูเหมือนว่าพวกเขาเริ่มอบแบบนั้นเพื่อสร้างความประหลาดใจ
มีบางอย่างที่ต้องประหลาดใจ เปลือกแน่นและเศษนุ่มและโปร่งสบาย มันยืดเหมือนยางและในปากมันนุ่มและน่ารื่นรมย์ โดยทั่วไปความสามัคคีของสิ่งตรงข้ามโดยไม่มีการต่อสู้ใด ๆ นี่ไม่ใช่ขนมปังนี่คือปรัชญาทั้งหมด

ถือไว้ในมือก็ดีแล้ว ฉันได้รับการเปรียบเทียบนี้:
มีผ้าคลุมไหล่ Pavlovo-Posad, ผ้าคลุมไหล่ขนอ่อนสีเทา, ผ้าคลุมไหล่,
และมีผ้าคลุมไหล่ที่มีขนอ่อนของ Orenburg ที่สามารถดึงผ่านวงแหวนได้
และถ้า "ขดสีแดง" คือผ้าคลุมไหล่ Pavlovo-Posad
จากนั้นตะแกรงคือใยแมงมุม Orenburg แน่นอนว่านี่คือขนมปังชนิดพิเศษ

ฉันมักจะอบสูตร Simple French Bread ที่มีรูปแบบเล็กน้อย (ยีสต์น้อย, แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อน, ข้าวโอ๊ต) นอกจากนี้ยังดูเหมือนผ้าคลุมไหล่ที่สวยงามแบบ openwork ซึ่งภายนอกคล้ายกันมาก แต่ผ้าคลุมไหล่ของฉันไม่สามารถดึงผ่านวงแหวนได้
แต่ซิตนี่ทำได้
นั่นคือความรู้สึกราวกับว่าคุณถือใยแมงมุม Orenburg นี้ไว้ในมือ

ขอบคุณคุณ Yeleno4ka และคุณสำหรับหัวข้อตะแกรง

sitnij.jpg
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
sitnSrez.jpg
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
- เฮเลนา -
สวัสดีทุกคน! ฉันอ่านเกี่ยวกับตะแกรงและตัดสินใจที่จะอบ ในตอนเย็นฉันใส่แป้งดูในตอนเช้าและมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก (แน่นอนว่ามันหมักและหลุดออกไปตามที่คาดไว้) ฉันต้องเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามสูตร มนุษย์ขนมปังขิงกลายเป็นว่าถูกต้องแม้ว่าฉันจะคาดหวังว่ามันจะเป็นของเหลวเหมือนคนอื่น ๆ ก็ตาม ใช่ยีสต์ใส่ 3/4 ช้อนชา เทคโนโลยีเช่นเดียวกับตัวเลือกที่ 3 ของ Elena4ka ขนมปังกลายเป็นสุดยอด! สำหรับฉันเท่านั้นที่ดูเหมือนว่าเปลือกด้านข้างหนาไปหน่อย
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
ไอโวลกา

อ้าง:

ขนมปังกลายเป็นสุดยอด! สำหรับฉันเท่านั้นที่ดูเหมือนว่าเปลือกด้านข้างหนาไปหน่อย

สำหรับฉันแล้วเปลือกโลกน่าจะเหมือนกับของคุณทุกประการ
ขนมปังคล้ายกับขนมปังของ Luda มาก!

เปลือกของฉันบางลง ฉันอบในโหมดลมร้อน และนี่เป็นระบอบการปกครองที่ค่อนข้างอ่อน เปลือกของคุณดีขึ้น

อ้าง:

ในตอนเย็นฉันใส่แป้งดูในตอนเช้าและมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลก (แน่นอนว่ามันหมักและหลุดออกไปตามที่คาดไว้) ฉันต้องเอาเปลือกออกอย่างระมัดระวัง

และวันนี้ฉันดูแป้งอีกครั้งในหนังสือทุกเล่มของฉัน
ทุกที่มีการเขียนว่าแป้งไม่ควรตกตะกอน แต่การขึ้นของแป้งควรจะสิ้นสุดลงหรือควรเริ่มที่จะตกตะกอนเท่านั้น

สำหรับตัวฉันเองฉันกำหนดไว้เช่นนี้:
เมื่อแป้งขึ้นขอบของแป้งซึ่งยึดติดกับด้านข้างของภาชนะจะนูน
และเมื่อมันกำลังจะตกตะกอนพื้นผิวทั้งหมดจะเป็นหลุมเป็นบ่อ
และขอบจะเว้า
ในเวลานี้ฉันเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและนวดแป้ง

อ้าง:

ขนมปังกลายเป็นสุดยอด!
ยินดีด้วย!
natamylove
แต่ของฉันมันกลับกลายเป็นครั้งแรก ฉันไม่ได้ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ในเครื่องทำขนมปังมันไม่ร้อนในครัวของเรา
เศษที่น่าสนใจมาก
ขอบคุณสำหรับสูตร
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
Elenka
url =ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)[/ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)url]

ขนมปังตะแกรงของฉันทำจากแป้งชั้นหนึ่งและสูงที่สุดในเซนต์. ยีสต์. อร่อยมาก! เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ แต่อบมัน เปลือกมีกลิ่นของข้าวสาลีสดและเศษที่มีโครงสร้างที่ดี ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
ฉันทดลองกับโหมดต่างๆควรใช้โหมดฝรั่งเศสหลังจากผสม
natamylove
แต่การทดลองของฉันเป็นไปตามสูตรทั้งหมดฉันใส่มอลต์ 2 ช้อนโต๊ะมันกลายเป็นสีเข้ม
ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)

ตะแกรงขนมปัง (เตาอบ)
puel
Elena4kaขอบคุณวันนี้นี่คือขนมปังที่ดีที่สุดที่ฉันอบในเครื่องทำขนมปัง

ฉันอบ "Adaptation to the bread maker" (คำตอบ # 1 ในหน้าแรกของสาขา) และจะอบบ่อยมากอาจจะใส่สารปรุงแต่งต่าง ๆ แม้ว่าจะมากแล้วก็ตาม !!

สูตรทั้งหมด

สูตรขนมปัง

ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวสาลี ขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ ผสมขนมปัง ขนมปังโฮลวีต ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บาแกตต์ ก้อน ขนมปัง Borodino ขนมปัง Darnitsa ขนมปังชนบท ขนมปังสังขยา ก้อน ขนมปังฟองน้ำ ขนมปังเนย ขนมปังหวาน Braids และ Challah ขนมปังหลากสี ขนมปังปิ้ง

ขนมปังกล้วย ขนมปังมัสตาร์ด ขนมปังบัควีท ขนมปังเห็ด ขนมปังลูกเกด ขนมปังโยเกิร์ต ขนมปังกะหล่ำปลี ขนมปังมันฝรั่ง ขนมปัง Kefir ขนมปังข้าวโพด ขนมปังงา ขนมปังหัวหอม ขนมปังลินสีด ขนมปังเซโมลินา ขนมปังน้ำผึ้ง ขนมปังนม ขนมปังแครอท ขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังมะกอก ขนมปังถั่ว ขนมปังรำ ขนมปังเบียร์ ขนมปังทานตะวัน ขนมปังครีมเปรี้ยว ขนมปังมอลต์ ขนมปังชีส ขนมปังเต้าหู้ ขนมปังฟักทอง ขนมปังส้ม ขนมปังกระเทียม ขนมปังช็อคโกแลต ขนมปังแอปเปิ้ล ขนมปังไข่

© Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

แผนผังเว็บไซต์

เราแนะนำให้คุณอ่าน:

การเลือกและการดำเนินการของผู้ผลิตขนมปัง