ก้อน "บัควีทคลับ Lari"

[Viki และbarbarisckе!]

ก้อน "บัควีทคลับ Lari"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	470 ก
แป้งบั๊ควีท	30 ก
น้ำ	400 ก
เกลือ	12 ก
ยีสต์ทันที	1 ก
วัฒนธรรมเริ่มต้นให้ความชุ่มชื้น 100%	60 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันมีแป้งสาลีที่ให้ความชุ่มชื้น 50% ดังนั้นฉันจึงต้องเปลี่ยนเป็น 100%
• ผสมน้ำและแป้งจนเนียน นำเข้าตู้เย็นประมาณ 45-60 นาที
• หลังจากนั้นสักครู่ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น ใส่แป้งเกลือยีสต์ ผสมในตอนแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นด้วยความเร็วสูง นวดจนแป้งแยกออกจากผนังชามเครื่องเตรียมอาหารได้ดี
• อุณหภูมิแป้งควรอยู่ที่ 24 องศาเซลเซียส
• จากนั้นย้ายแป้งไปยังภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วนำกลับไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 9-12 ชั่วโมง
• หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้นำภาชนะที่มีแป้งออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ชินกับสภาพอากาศเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
• หลังจากปรับสภาพให้ชินแล้ววางแป้งลงบนโต๊ะแบ่งเป็นส่วน ๆ ละประมาณ 500 กรัม
• ปั้นก้อนจากแต่ละส่วน สำหรับสิ่งนี้ก้อนจะถูกสร้างขึ้นตามปกติยกเว้นขอบ
• นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับการปั้น
• จากนั้นวางก้อนสำหรับการพิสูจน์อักษรลงบนผ้าลินิน "ลิป" ลง
• การพิสูจน์อักษรใช้เวลา 45-60 นาที
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 245C. 10 นาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นเอาไอน้ำลดอุณหภูมิเหลือ 235C. แล้วอบต่ออีก 20 นาที
• เย็นก้อนที่เสร็จแล้ว
• 
• 
• แหล่งที่มา:

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ชิ้น

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือครูของฉัน Viki และbarbarisckе!
และยังเป็นผู้ให้คำปรึกษาคนแรกของฉันด้วย ไอริชเกะคิซูริ!

ฉันในขนมปังก้อนเดียวกลับกลายเป็นแล่นเรือได้มากกว่า "ริมฝีปาก"

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ก้อน "Podmoskovny" ทำจากแป้งพรีเมี่ยม (GOST 27844-88) (โซนาโดรา)

ก้อนกับชีส Cambozola (เตาอบ) (แอดมิน)

ข้าวโอ๊ตก้อน (แบรดส์)

ฉันจะทำอย่างไรให้นาตาชาเหมือนขนมปังของคุณ
บางทีสักวันฉันจะสวยมาก

[Marishenka]

Marishenkaขอบคุณมากสำหรับคำพูดของคุณ! และสำหรับการสนับสนุนอย่างต่อเนื่องของคุณ!

บางทีสักวันฉันจะสวยมาก

จะมี! จะแน่นอน! ฉันไม่ได้ทำให้อะไรซับซ้อน
ท้ายที่สุดคุณทำอาหารได้อร่อยมากมายและสวยงามไม่น้อยดังนั้นฉันคิดว่าขนมปังจะไม่เป็นข้อยกเว้นสำหรับคุณ!

นาตาชาทำไมถึงเรียกว่าคลับ? ในรูปลักษณ์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตัดคุณไม่สามารถเรียกสิ่งนั้นได้ และคำถามอื่น - คุณเปลี่ยนการหมักจาก 50% เป็น 100% ได้อย่างไร? ดูเหมือนฉันจะเริ่มสับสนในขณะที่แปลข้าวไรย์เป็นข้าวสาลี

ทำไมถึงเรียกว่าคลับ?

นั่นคือสิ่งที่ผู้เขียน Larry Lowary เรียกพวกเขา ฉันคิดว่ามันจะไม่ถูกต้องสำหรับฉันที่จะคิดอะไรใหม่ ๆ

เมื่อตัดแล้วคุณไม่สามารถเรียกมันได้

และไม่เพียง แต่สำหรับการตัดเท่านั้น ซอฟท์คนไหนคือคลับ?

คุณเปลี่ยนการหมักจาก 50% เป็น 100% ได้อย่างไร?

ก่อนอื่นฉันเลี้ยงตามปกติ ฉันรอที่จะลุกขึ้น จากนั้นในการให้นมครั้งต่อไปฉันเพิ่มปริมาณน้ำเป็นสองเท่า และเธอก็ใส่มันขึ้นมาอีกครั้ง นั่นเป็นวิธีที่เปิดออกจาก 50% - 100%

นาตาชาสูตรเด็ด! และบาร์ก็ดูดีเปิดขึ้นอย่างน่าทึ่ง ฉันอบขนมปังด้วยแป้งบัควีทตาม Bertina และฉันไม่ชอบจริงๆฉันต้องลองของคุณที่นี่มีบัควีทไม่มาก

ขนมปังเผ็ดควร. นาตาชาตามปกติ 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozhaขอบคุณมากสำหรับคำชม!

ฉันจะต้องลองของคุณ

วาซิลิซาความคิดเห็นของคุณจะน่าสนใจมากเพราะแป้งเปียกมาก และอย่างใดมันก็ทำได้ไม่ดีนักและแสดงตัวออกมาในขณะที่มันกำลังสุกฉันคิดว่าไม่มีอะไรและมันจะไม่ได้ผล
แล้วพอเอาเข้าเตาอบก็หล่อเลย!
A. และอีกอย่างหนึ่ง ฉันมีบัควีทสองแบบคือสีเขียวและตามที่ฉันเข้าใจคือทอด สีเป็นสีน้ำตาล และฉันก็เพิ่มอันที่เป็นสีน้ำตาลโดยอัตโนมัติ
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ากรีนจะเล่นต่างออกไปเล็กน้อย แต่เหมือนกันทุกอย่างก็ดี

ใช่ขนมปัง Sourdough เป็นแบบคลาสสิก! : girl-yes: ในความคิดของฉันขนมปังสวยกว่าของ sourdough ไม่นะ!
และเห็นได้ชัดว่าไม่มีรสชาติที่ดีกว่า ...

[นาตาชา]

นาตาชา, ก้อนวิเศษ! เปิดเผยมาก! แล้วเศษก็เต็มรู! หนุ่มหน้าตาดี!

เพราะแป้งจะชุ่มมาก. และอย่างใดมันก็ทำได้ไม่ดีนักและแสดงตัวออกมาในขณะที่มันกำลังสุกฉันคิดว่าไม่มีอะไรและมันจะไม่ได้ผล
แล้วพอเอาเข้าเตาอบก็หล่อเลย!

เกิดขึ้นกับแป้งเปียกเป็นการยากที่จะระบุว่าเมื่อใดจะสุก ฉันใส่แป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงในแก้วน้ำแล้ววางไว้ข้างๆเพื่อหมัก เมื่อมันโผล่ขึ้นมาก็ถึงเวลาปั้นแป้ง
ฉันลืมถามคุณอยู่เสมอว่าคุณมีเตาอบแบบไหน?
ฉันไม่ได้อบด้วยบัควีทสีเขียวฉันไม่สามารถพูดอะไรได้ ...

[นาทัลกะ!]

นาทัลกะ!ไม่ถอยหลัง!

[Marishenka, Angela]

Marishenka, Angela ขอบคุณที่รักสำหรับคำติชม!

ฉันใส่แป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงในแก้วน้ำแล้ววางไว้ข้างๆเพื่อหมัก

วาซิลิชูกาฉันชอบคำแนะนำของคุณมาก! ฉันค้นพบสิ่งใหม่ ๆ กับคุณเสมอ! และฉันคิดว่าไม่ใช่แค่ฉัน!

เตาอบของคุณคืออะไร?

ฉันมี Boshik 231 แบบไฟฟ้าที่เรียบง่ายที่สุด

ขนมปังวิเศษมาก !!! ฉันกลัวที่จะดูสูตรอาหารของคุณฉันใส่ทุกอย่างลงในบุ๊กมาร์กและในคิวก็มีขนมปังมากมายอยู่แล้วจึงน่าเสียดายที่ไม่มีเวลาเลย

[วิกตอเรีย]

วิกตอเรียขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี!

ฉันกลัวที่จะดูสูตรอาหารของคุณ

อย่ากลัวมองด้วยความยินดีบางทีคุณอาจจะชอบบางอย่าง!

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันทำมันโดยไม่ใช้ยีสต์ (ฉันเพิ่มการใส่หัวเชื้อเล็กน้อย) มันก็เพียงพอแล้ว: แท่งลุกขึ้นได้ดี:



ประสบการณ์ครั้งแรกในการปั้นขนมปัง ... นั่นคือเหตุผลที่พวกเขา ... เป็นเช่นนั้น

คำถามสำหรับผู้ที่ทำอาหาร: แม้ว่ารูจะแข็ง แต่เศษก็ค่อนข้างแน่น มีความรู้สึกว่าต้องใช้เวลาอีก 10 นาทีในการอบในองศาที่ 200-220 มีใครมีปัญหาดังกล่าวบ้าง?