ขนมปังข้าวสาลีบนแป้ง (เตาอบ)

ขนมปังข้าวสาลีบนแป้ง (เตาอบ)
หมวดหมู่: ขนมปังยีสต์
ส่วนผสม
สำหรับแป้ง:
แป้งไรย์ 40 ก
น้ำอุ่น 40-45 * 100 มล
ยีสต์สด 10 ก
สำหรับการทดสอบ:
แป้งไรย์ 200 ก
แป้งสาลี 325 ก
น้ำ 100 มล
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำมันดอกทานตะวัน 3 ช้อนโต๊ะ ล.
kvass SAF แห้ง 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เบียร์เข้ม 150 มล
น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
เครื่องเทศสำหรับขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร

ทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นตีด้วยตะกร้อมือเล็กน้อยจากนั้นใส่แป้งข้าวไรย์และตั้งไว้จนมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
หลังจากผ่านไป 30 นาทีแป้งจะพร้อมแป้งขึ้น
ตอนนี้เราใส่แป้งที่ได้ลงในถังของเครื่องทำขนมปังผลิตภัณฑ์ของเหลวทั้งหมด + น้ำผึ้งร่อนแป้ง + kvass แห้ง + สารเติมแต่งอื่น ๆ
ใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดเครื่องนวดแป้ง (ฉันตั้งค่าตามโปรแกรมหลัก) ติดตามขนมปังฉันนุ่มและเหนียวกว่าข้าวสาลี
เมื่อนวดเสร็จปิดเครื่องทำขนมปังแล้ววางแป้งที่ปั้นไว้ลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ)
เราสร้างแท่งจากแป้ง (แป้งไม่เหลว) แล้วใส่ลงในจานอบ จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและโรยแป้งเล็กน้อย
เราทิ้งแป้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษร ฉันพิสูจน์ในเตาอบที่ 35 * จนแป้งขึ้นสองเท่า เวลาในการพิสูจน์อักษรใช้เวลา 2 ชั่วโมง
ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรชิ้นแป้งจะมีลักษณะเช่นนี้แล้ว สังเกตว่าภายในชิ้นงานมีฟองอากาศอยู่กี่ฟอง
โดยไม่ต้องนำแป้งออกจากเตาอบฉันเปลี่ยนเป็นโหมดความร้อนสูงถึง 220 *
ใช้เวลาในการอุ่นเตาอบ 17 นาทีระหว่างนั้นชิ้นแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้น
ชิ้นงานจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไปอุณหภูมิสูงจะไม่อนุญาตให้ทำ เริ่มการอบขนมปัง
ขั้นแรกให้นำเปลือกออกจากอุณหภูมิสูงใช้เวลา 6 นาที จากนั้นฉันลดอุณหภูมิเป็น 180 * และอบต่ออีก 25 นาที
จากนั้นฉันเปิดเตาอบและใส่หัววัดลงในขนมปังอย่างรวดเร็วและระมัดระวังและลดอุณหภูมิเป็น 165 * และอบขนมปังต่ออีก 9 นาทีจนสุกเต็มที่เมื่อ T * บนหัววัดไม่ถึง 94-96 * .
โดยรวมแล้วใช้เวลา 40 นาทีในการอบขนมปัง
และตอนนี้ขนมปังก็พร้อมแล้ว
ตอนนี้เราจะทาแป้งด้วยน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งจะทำให้มันนุ่มเงางามและได้กลิ่นขนมปังที่หอมละมุน ทิ้งขนมปังไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

บันทึก
วันนี้ฉันอบขนมปังไรย์บนแป้งที่ทำจากยีสต์สด
และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในที่สุด ขนมปังนุ่มมากฟอง (รอบหน้าที่ดี) ขนมปังมีรสชาตินุ่มนวลกว่าขนมปังไร้เชื้อ เมื่อขึ้นเชื้อขนมปังจะมีรสเปรี้ยว
แต่นี่เป็นไปตามที่คุณต้องการ
ทุกคนขนมปังดีและอร่อย

Adminbread ทำได้ดีมาก แน่นอนฉันจะลอง แต่ฉันไม่ชอบยีสต์แบบกด

Adminbread ทำได้ดีมาก แน่นอนฉันจะลอง แต่ฉันไม่ชอบยีสต์แบบกด

และคุณพยายามทำอย่างที่ฉันทำผ่านแป้ง นี่คือยีสต์ที่แตกต่างกันมันไม่ได้อยู่ในขนมปัง แม้ว่ารสชาติและสี ...

ที่บ้านทุกคนชอบขนมปังถ้าพวกเขากินมันในตอนกลางคืน

[ธุรการ]

ธุรการโปรดบอกปริมาตรของแบบฟอร์มที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังดังกล่าว เรามีขายแตกต่างกันทั้งแบบตื้นและแบบลึกและขนาดที่แตกต่างกัน ขอบคุณ.

สำหรับฉันแล้วยีสต์อัดในก้อนนิ่งไม่ได้ผลดีแป้งแทบจะไม่ขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งเป็นผลให้ขนมปังไม่สูงขึ้น แต่แตกออกเป็นชิ้น ๆ แม้ว่ามันจะอร่อยก็ตาม และไม่มีกลิ่นของยีสต์ แน่นอนฉันจะลองแป้งดูมันอาจจะดีขึ้น

[ธุรการ]

ธุรการโปรดบอกปริมาตรของแบบฟอร์มที่จำเป็นสำหรับการอบขนมปังดังกล่าวเรามีขายแตกต่างกันทั้งแบบตื้นและแบบลึกและขนาดที่แตกต่างกัน ขอบคุณ.

สำหรับปริมาณแป้งที่ไม่ได้ จำกัด รูปแบบ 24x12x7 เป็นเรื่องปกติ (แบบฟอร์มของฉัน)

สำหรับฉันแล้วยีสต์อัดในก้อนนิ่งไม่ได้ผลดีแป้งแทบจะไม่ขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยเหตุนี้ขนมปังจึงไม่สูงขึ้น แต่แตกออกเป็นชิ้น ๆ แม้ว่ามันจะอร่อยก็ตาม และไม่มีกลิ่นของยีสต์ แน่นอนฉันจะลองแป้งดูมันอาจจะดีขึ้น

ลองทดสอบยีสต์ในปริมาณเล็กน้อยก่อน เพียงเติมน้ำลงไปเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องเป็นก้อนแล้วรอ 30 นาที ถ้าได้ผลคุณสามารถใส่แป้งได้

ตอนนี้ฉันใส่ขนมปังนี้ แต่มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง: แทนที่จะใช้ยีสต์สดฉันใช้ยีสต์แห้งซึ่งฉันมักจะใช้ในเครื่องทำขนมปังฉันพิสูจน์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 * ในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งเพิ่มขึ้นสองเท่า
ตอนนี้ฉันจะเริ่มอบขนมปัง

ตอนนี้ฉันใส่ขนมปังนี้ แต่มีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง: แทนที่จะใช้ยีสต์สดฉันใช้ยีสต์แห้งซึ่งฉันมักจะใช้ในเครื่องทำขนมปังฉันพิสูจน์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 * ในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งเพิ่มขึ้นสองเท่า
ตอนนี้ฉันจะเริ่มอบขนมปัง

โชคดี!
เขียนสิ่งที่เกิดขึ้น มันควรจะเปิดออก
คุณไม่รีบร้อนในการพิสูจน์อักษรอย่างรวดเร็วแป้งควรสุกในเวลาและปริมาณงานของเราคือสร้างสภาวะที่ดีเท่านั้น - อุณหภูมิที่เหมาะสม - ใกล้แบตเตอรี่ที่อุ่นหรือในเตาอบ 35-40 *

: - \ ฉันยินดีจะสร้างเงื่อนไขใด ๆ แต่ฉันมีอุณหภูมิขั้นต่ำ 50 * ในเตาอบของฉันและฉันพยายามปรับสมดุลของตัวเอง: ฉันเปิดและปิด ...
เราไม่มีแบตเตอรีและมันร้อนมาก

อุสโยะโอย! ขนมปังพร้อมแล้ว!
ฉันวิ่งไปทำงานกลับมาและรายงานทุกอย่าง

ฉันลองยีสต์อัดของฉันฉันเจือจางในครีมที่เจือจางด้วยน้ำและน้ำตาลเล็กน้อยใน 10 นาทีพวกมันก็หมดแก้วและฉันต้องการอบขนมปังตามสูตรนี้จากผู้ดูแลระบบ แต่ไม่มีสูตรอยู่ในมือและฉัน ทำ sourdough 1 แก้วจาก Admin ไลท์เบียร์ 100 มล. ยีสต์เจือจาง 75 มล. แป้งสาลี 1 1/2 ถ้วยตวง 1 ถ้วยแป้งไรย์ 1/2 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ kvass แห้งหนึ่งช้อนเต็ม 1 ช้อนชา ผักชี 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 1/2 ช้อนชา เกลือ,! ศิลปะ. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. กากน้ำตาล. วางลงบนแป้งแล้วดึงออกแล้ววางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในเวลา 2 ชั่วโมงขนมปังก็สุกดีวางบนขนมอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50 นาทีผลลัพธ์ที่ได้น่าทึ่งมากขนมปังเพิ่งละลาย ปากของฉันฉันไม่เคยได้ลิ้มรสของอร่อยแบบนี้มาก่อน ไม่มีเวลาถ่ายรูปเพราะเด็ก ๆ ให้กล้องเพื่อน ๆ ถ้าตอนเย็นฉันยังมีขนมปังเหลืออยู่ฉันจะพยายามถ่ายรูปด้วยโทรศัพท์มือถือของฉัน

ฉันดีใจสำหรับคุณที่เราใช้จินตนาการและขนมปังบนแป้งก็เปิดออก
ขนมปังที่อร่อยจริงๆกลับกลายเป็นและหายไปในหลายปีที่ผ่านมา

ฉันลองขนมปังอีกหนึ่งรุ่น - มันเป็นเรื่องมหัศจรรย์ที่มันดีแค่ไหนฉันบินผ่านตะกร้าขนมปัง แต่ฉันไม่เดินฉันกลัวว่ามือของฉันจะเอื้อมไปหยิบชิ้นอื่น

ฉันจะอบมันอีกครั้งและนำเสนอสูตรเตรียมเครื่องเริ่มต้นในหนึ่งสัปดาห์คุณต้อง 2.5-3 ถ้วย

และจะดีกว่าถ้าใช้เบียร์ดำ แต่ก็มีความขมที่ดีสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ความคิดเห็นของฉัน.

แอดมินเรากำลังรอสูตรใหม่ ฉันรู้ว่าเบียร์ดำดีกว่า แต่มีแสงสว่างในตู้เย็นและไม่มีใครส่งไปที่ร้าน

และใน KhP ขนมปังนี้สามารถทำปิดท้ายก่อนอบได้ไหม หรือต้องอบในเตาอบ?

และใน KhP ขนมปังนี้สามารถทำปิดท้ายก่อนอบได้หรือไม่? หรือต้องอบในเตาอบ?

ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ ใช้สูตรเป็นพื้นฐาน แต่แป้งยังคงต้องทำด้วยตนเองจากนั้นทุกอย่างจะเป็นไปตามที่อธิบายไว้ในสูตรเพิ่มเติม และติดตามขนมปังตามกฎของเครื่องทำขนมปังเนื่องจากขนมปังในเตาอบและในเตาอบเป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปฉันมีขนมปังในขนมปังนี้เหมือนในเครื่องทำขนมปังดูรูป

จะพยายามรายงานผลแน่นอน !!!!

ทำขนมปังค่ะ
ทุกอย่างเรียบง่ายและตรงไปตรงมามาก (เมื่อคุณดูภาพทีละขั้นตอน)
ฉันชอบแป้งเองใช้งานง่ายมาก
เนื่องจากมีรูปทรงกว้างจึงทำให้อิฐที่มีลักษณะค่อนข้างเตี้ยถึงแม้ว่ามันจะถูกยกขึ้นและอบจนหมด
ฉันอยากลองอบพายจากแป้งนี้

ทำขนมปังค่ะ
ทุกอย่างเรียบง่ายและตรงไปตรงมามาก (เมื่อคุณดูภาพทีละขั้นตอน)
ฉันชอบแป้งเองใช้งานง่ายมาก
เนื่องจากมีรูปทรงกว้างจึงทำให้อิฐที่มีลักษณะค่อนข้างเตี้ยถึงแม้ว่ามันจะถูกยกขึ้นและอบจนหมด
ฉันอยากลองอบพายจากแป้งนี้

ดูหัวข้อ Bread Molds:

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3768.0

ที่นั่นจะมีการคำนวณ - คุณต้องใช้แบบฟอร์มขนาดใดและต้องใส่แป้งโดยน้ำหนักเท่าไหร่เพื่อให้ขนมปังมีรูปร่างที่ดี

ดูหัวข้อ Bread Molds:
https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3768.0

ที่นั่นจะมีการคำนวณ - คุณต้องใช้แบบฟอร์มขนาดใดและต้องใส่แป้งโดยน้ำหนักเท่าไหร่เพื่อให้ขนมปังมีรูปร่างที่ดี

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันเห็น Temka นี้แล้วตอนที่แป้งอยู่ในเตาอบบนเครื่องพิสูจน์อักษร ...

ฉันโพสต์ความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับขนาดของแม่พิมพ์และลำดับการอบใน Roma Temka แบบเปิด

https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3768.0

เหมือนกัน แต่ในทางที่ปลอดภัยเช่นเดียวกับเครื่องทำขนมปังจะไม่เกิดขึ้น?

เรียนผู้ดูแลระบบฉันมีโหมด Borodinsky ในเครื่องทำขนมปัง ประกอบด้วยสองขั้นตอน คนแรกใช้เวลา 30 นาทีโดยนวด 5 นาทีเวลาที่เหลือคือการยก ในความเป็นจริงนี่คือการสร้างแป้ง
แป้งไรย์: 50 ก
ยีสต์: 1 ช้อนชา
มอลต์: 1 ช้อนโต๊ะล ล.
ผักชี: 1 ช้อนชา
น้ำ: 100 มล
จากนั้นส่งเสียงบี๊บถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดในสูตรแล้วคุณสามารถดำเนินการต่อได้ ฉันได้เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วในหัวข้อ https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ic=1998.0 แต่ดูเหมือนว่าคำถามของฉันจะเหมาะสมกว่าที่นี่
ฉันอยากลองสูตรของคุณ แต่ฉันมีคำถามบางอย่าง
1. เป็นไปได้ไหมที่จะเปลี่ยนยีสต์ด้วยยีสต์แห้งแล้วจำเป็นแค่ไหน? ในสูตรของ Borodinsky สำหรับเครื่องทำขนมปังของฉัน 1 ช้อนชาใส่แป้งและ 1 ช้อนชาสำหรับส่วนผสมที่เหลือ คุณต้องใช้แป้งทั้งหมด
2. มันยากสำหรับฉันที่จะหา kvass แห้ง แต่ฉันมีมอลต์ ควรใส่กี่ช้อน? สาม?
3. และฉันยังมี Rogi Dunkel dry starter culture (สารสกัดจากแป้งไรย์, แป้งข้าวไรย์, เอซิไฟเออร์, อิมัลซิไฟเออร์, เวย์นมแห้ง) เป็นไปได้ไหมที่จะใช้มันหรือเป็นเชื้อและสิ่งที่มาจากสิ่งที่ไม่เหมือนใคร?

ดีจริงใช่ นี่คือการเตรียมแป้ง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณสามารถชงจากยีสต์ทั้งหมดได้ อ่านเกี่ยวกับยีสต์อย่างละเอียดที่นี่:
กระทู้บันทึกเกี่ยวกับยีสต์ "ทีละน้อย"
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0


ยีสต์สด 20-30 กรัมหรือยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา ยีสต์วางบนปริมาณแป้งทั้งหมด
สำหรับแป้ง 500 กรัมยีสต์สด 15 กรัมยีสต์แห้ง 5 กรัม (หรือ 1.25 ช้อนชา)
อัตราส่วนของยีสต์สดต่อยีสต์แห้งคือ 1: 3
ในฟอรัมทุกคนใส่ปริมาณยีสต์ลงในแป้งในรูปแบบต่างๆโดยเริ่มจาก 10 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม (สำหรับแป้งขนมปัง)

มอลต์ก็เพียงพอ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแป้ง 500 กรัม

ฉันจะไม่พูดสิ่งที่พิเศษซึ่งกันและกัน (แป้งกับ sourdough) ทุกอย่างต้องได้รับการทดลองและปฏิบัติตาม ลองใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีแป้งแห้งไม่ใช่ของเหลว ฉันมักจะใช้ของเหลวสตาร์ทและเติมยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่

หากคุณไม่เคยทำขนมปัง Borodinsky และข้าวไรย์สำหรับการเริ่มต้นก็ยังดีกว่าที่จะปฏิบัติตามกฎของสูตรตามต้นฉบับทำการอบครั้งเดียวและดูกระบวนการและการอบ จากนั้นคุณสามารถทำการเปลี่ยนและลอง
ทั้งหมดในครั้งเดียวก็เป็นอันตรายเช่นกันซึ่งสามารถหมักหมมได้

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบ ฉันเพิ่งเริ่มต้นกับ Borodinsky และได้ลองสูตรข้าวไรย์หลายสูตรจากฟอรัมนี้และจากหนังสือสูตรอาหารสำหรับ HP ของฉัน แต่จนถึงตอนนี้ฉันกำลังมองหารสชาติของตัวเอง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันก็สามารถกินได้ แต่มีอยู่ - เป็นเวลาสามวัน ดังนั้นฉันต้องการลองสูตรใหม่จริงๆและไม่ทำผิดพลาดเพื่อที่จะไม่ต้องรอสามวันต่อมาเพื่อแก้ไขสูตร

เมื่อคุณไม่ชอบขนมปังและไม่อยากกินมันให้เปิดหัวข้อนี้ที่นี่:

จะทำอย่างไรกับขนมปังเมื่อวาน
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=643.0


จากนั้นวางบนขนมปังใหม่และมองหารสชาติของขนมปังของคุณเองต่อไป

และคุณยังสามารถ "พิเศษ" เยี่ยมชมสวนสัตว์และให้อาหารเป็ดคุณก็ไม่ไปและนี่จะเป็นเหตุผล - ที่จะทิ้งขนมปัง

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

ฉันอบมันในวันนี้ จากอาหารเสริมของฉัน - แทนมอลต์แห้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ + แป้งเปรี้ยวจากโรงงาน 0.5 ช้อนโต๊ะ + กลูเตน 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ทั้งหมด (2 ช้อนชาโยนลงในแป้ง)
แอดมินมันมีรสชาติมากที่สุดนอกจากนี้มันกลายเป็นความนุ่มนวลและความหนาแน่นโดยเฉลี่ยตามที่ฉันชอบ จนถึงตอนนี้ข้าวไรย์ทั้งหมดที่ฉันได้มานั้นอร่อยที่สุด
หลังคาอย่างที่คุณเห็นนั้นแบนสนิท ฉันมีโปรแกรมที่กำลังทำอยู่ซึ่งมีลักษณะเช่นนี้
1 นวด 5 นาที - หยุด 25 นาที (สำหรับแป้ง)
2 นวด 20 นาที - เพิ่ม 39 นาที
3 นวด 10 วินาที - เพิ่มขึ้น 26 นาที
4 นวด 15 วินาที - เพิ่มขึ้น 50 นาที
อบ 53 นาที
ฉันไม่รู้ว่าเกิดจากอาการเมาค้างชนชั้นกระฎุมพีสามชุดสำหรับข้าวไรย์ซเลบ เท่าที่ฉันเข้าใจจากเอกสารของคุณในฟอรัมการผสมซ้ำทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นต้องปล่อยก๊าซ แต่ในขนมปังโฮลวีต
แอดมินคิดว่ามีเวลาพอที่จะนวดขนมปังดำได้อย่างไรและต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำขนมปัง? และการนวดซ้ำ ๆ เหล่านี้จำเป็นหรือไม่หรือเพียงแค่ดึงใบมีดออกหลังจากการนวดนานครั้งแรก?

ฉันอบมันในวันนี้ จากอาหารเสริมของฉัน - แทนที่จะเป็นมอลต์แห้ง 2.5 ช้อนโต๊ะมอลต์ + 0.5 ช้อนโต๊ะของโรงงานแห้ง sourdough + 1 ช้อนโต๊ะกลูเตน ยีสต์ทั้งหมด (2 ช้อนชาโยนลงในแป้ง)
แอดมินมันมีรสชาติมากที่สุดนอกจากนี้มันกลับกลายเป็นว่านุ่มนวลและในแง่ของความหนาแน่นเฉลี่ยตามที่ฉันชอบ จนถึงตอนนี้ข้าวไรย์ทั้งหมดที่ฉันได้มานั้นอร่อยที่สุด
หลังคาอย่างที่คุณเห็นนั้นแบนสนิท ฉันมีโปรแกรมที่กำลังทำอยู่ซึ่งมีลักษณะเช่นนี้
1 นวด 5 นาที - หยุด 25 นาที (สำหรับแป้ง)
2 นวด 20 นาที - เพิ่ม 39 นาที
3 นวด 10 วินาที - เพิ่มขึ้น 26 นาที
4 นวด 15 วินาที - เพิ่มขึ้น 50 นาที
อบ 53 นาที
ฉันไม่รู้ว่าเกิดจากอาการเมาค้างชนชั้นกระฎุมพีสามชุดสำหรับข้าวไรย์ซเลบ เท่าที่ฉันเข้าใจจากเอกสารของคุณในฟอรัมการผสมซ้ำทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นต้องปล่อยก๊าซ แต่ในขนมปังโฮลวีต
แอดมินคิดว่ามีเวลาพอที่จะนวดขนมปังดำได้อย่างไรและต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำขนมปัง? และการนวดซ้ำ ๆ เหล่านี้จำเป็นหรือไม่หรือเพียงแค่ดึงใบมีดออกหลังจากการนวดนานครั้งแรก?

คุณและฉันอบขนมปังด้วยวิธีที่แตกต่างกัน - ฉันอยู่ในเตาอบและคุณอยู่ในเครื่องทำขนมปัง นี่เป็นแนวทางที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและ "โปรแกรม" การอบที่แตกต่างกันมาก อบขนมปังในเตาอบได้ง่ายกว่า แต่ก็อร่อยกว่าเช่นกัน
วิธีการเลือกเวลาและโหมดการนวดและการอบสำหรับแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ดูความคิดเห็นของผู้คนในสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์มีการถกเถียงกันมากที่นั่น
หลักการมีดังนี้ - หลังจากนวดแล้วไม้พายจะถูกนำออกและเหลือแป้งไว้เพื่อพิสูจน์ความสูงที่ต้องการจากนั้นโหมดการอบจะเปิดขึ้น ที่นี่คุณต้องรวมหลายโปรแกรมหรือทำทุกอย่างในโปรแกรมขนมปังฝรั่งเศสแบบยาว

มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะทำด้วยมือและอบในเตาอบ

ใส่ใจกับเศษขนมปังอบสดใหม่ของคุณ สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันจะชื้นเล็กน้อยเกินความจำเป็น ดังนั้นหลังคาจึงต่ำ
ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์จะไม่สูง และรูปร่างของขนมปังที่ถูกต้องจะต้องได้รับเชิงประจักษ์ - ลบบางสิ่งเพิ่มบางอย่าง

นี่คือการให้อภัย "ความเจ็บป่วยจากขนมปัง" สำหรับคนทำขนมปัง - เพื่อให้บรรลุสิ่งที่พวกเขาต้องการ

ขนมปังแต่ละประเภทมีโปรแกรมการอบและการตั้งค่าผลิตภัณฑ์ของตัวเองและวิธีการทำ
ดังนั้นมันจึงเป็นของ Borodinsky ที่คุณต้องการวาดภาพ นี่คือขนมปังคัสตาร์ด - ดังนั้นจึงไม่มีสามขั้นตอนในการเลี้ยง แต่ก็มีวงจรของการปั้นแป้งการต้มการพิสูจน์และการอบ

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ! อย่าหยุดกลางคันทดลองต่อไปทุกอย่างจะได้ผลด้วยเวลาและประสบการณ์

[Tusechka]

ฉันไม่รู้ว่าเกิดจากอาการเมาค้างชนชั้นกระฎุมพีสามชุดสำหรับข้าวไรย์ซเลบ

Tusechkaเพื่อให้ได้ขนมปังข้าวสาลีที่ดีและอร่อยพร้อมเบียร์และครีมเปรี้ยว (ฉันใช้คอทเทจชีสเวย์ชีสเบียร์ดำนำเข้า) ลองอบขนมปังรุ่นของฉันที่นี่:

ขนมปัง Darnitskiy จาก fugaska (ขนมปังข้าวสาลี "Darnitskiy" จาก Admin (หน้า 11, คำตอบ 159).
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


และเมื่อวานนี้ฉันทำซ้ำขนมปังนี้ในเตาอบ:

ขนมปังข้าวสาลี "สำหรับคนที่อยากได้ แต่กลัว" โดย Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

ฉันสนใจแค่วิธีแป้ง ฉันไม่พบข้อมูลในฟอรัมความแตกต่างระหว่างการอบแป้งกับวิธีการวางยีสต์ตามปกติคืออะไร และมันให้อะไร ยิ่งไปกว่านั้นในเตาอบของฉันฉันพบขั้นตอนที่คล้ายกันในการอบขนมปังข้าวไรย์ ขนมปังมีรสชาติอร่อยมาก แต่หลังคาก็ไม่ได้ผล
เศษไม่เปียกเลย แต่ดูเหมือนร้านขายของชำยูเครนและรสชาติก็อร่อยกว่าเท่านั้น ฉันไม่ได้ทำตามเป้าหมายของการอบ Borodino หรือคัสตาร์ด สำหรับสิ่งนี้ฉันมีสูตรอาหารอื่น แต่ดูเหมือนว่าโปรแกรมนี้จะเหมาะกับแป้งข้าวไรย์ จริงอยู่ที่เตาอบยังมีโฮลเกรน
ฉันกำลังคิดว่าจะทำขนมปังนี้ซ้ำในโปรแกรมเดียวกันด้วยวิธีนี้ ตอนนี้ฉันคิดว่าจะดึงสะบักออกในครั้งต่อไปเท่านั้น

[WHEAT-RYE BREAD บน Steam โดย Admin]

WHEAT-RYE BREAD บน Steam โดย Admin

ฉันพิสูจน์ในเตาอบที่ 35 * จนแป้งขึ้นสองเท่า เวลาในการพิสูจน์อักษรใช้เวลา 2 ชั่วโมง

คุณปิดแป้งด้วยอะไรระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือไม่? มิฉะนั้นที่อุณหภูมิ 35 * ในเตาอบลมจะพัดและมีเปลือกโลกเกิดขึ้นบนแป้งดิบ หรือว่าควร?

คุณปิดแป้งด้วยอะไรระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือไม่? มิฉะนั้นที่อุณหภูมิ 35 * ในเตาอบลมจะพัดและมีเปลือกโลกเกิดขึ้นบนแป้งดิบ หรือว่าควร?

ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 30 * C นี่คืออุณหภูมิที่คุณต้องการสำหรับการพิสูจน์แป้ง
ลมที่คุณมีเห็นได้ชัดว่ามาจากการให้ความร้อนและการรักษาความเร็ว ในเตาอบ
คุณไม่จำเป็นต้องปิดทับด้วยสิ่งใดการคดเคี้ยวเป็นเรื่องปกติเปลือกโลกกำลังก่อตัว

บนโต๊ะอาหารยังมีการระบายอากาศจากการนอนเรียบง่ายแม้จะอยู่ใต้ผ้าขนหนู

["เราใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดเครื่องนวดแป้ง (ฉันตั้งค่าตามโปรแกรมหลัก) ติดตามขนมปังฉันนุ่มและเหนียวกว่าข้าวสาลีเมื่อนวดเสร็จแล้วให้ปิดเครื่องทำขนมปังและวางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) "]

ดูเหมือนว่าฉันจะติดการอบแป้งเป็นพิเศษ ขนมปังทั้งหมดขนมอบทั้งหมดถูกอบโดยเฉพาะบนแป้งที่ทำจากยีสต์สด พอใจอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อวานฉันทำซาลาเปาลูกพลัมแป้งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่เป็นแป้งอีกครั้งครอบครัวจึงถามด้วยความประหลาดใจ: "แป้งแบบไหนที่อร่อย? มันตีให้พรุนมากขึ้น
ตอนนี้ฉันตัดสินใจที่จะไปที่ขนมปังในแป้งในเตาอบ ฉันดูมาสเตอร์คลาสและมีคำถามเกิดขึ้น

"เราใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดเครื่องนวดแป้ง (ฉันตั้งค่าตามโปรแกรมหลัก) ติดตามขนมปังฉันนุ่มและเหนียวกว่าข้าวสาลี
เมื่อนวดเสร็จแล้วให้ปิดเครื่องทำขนมปังและวางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) "

ฉันอยากจะชี้แจงว่าโหมดแป้งควรทำงานจนจบหรือไม่หรือควรดึงแป้งออกทันทีหลังจากการนวดจริงโดยไม่ปล่อยให้แป้งยืนและขยำในถัง?

[Zest]

Zest , ขอแสดงความยินดี, ยังคงติดเชื้อ, ขนมปังอบ

ตอนนี้เกี่ยวกับระบอบการปกครอง
คุณสามารถเลือกระหว่างสองตัวเลือกสำหรับการนวดและการพิสูจน์อักษรในเครื่องทำขนมปัง
1. โหมดแป้งเต็มแล้วนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกมาตัดผลิตภัณฑ์และวางลงบนการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองในแม่พิมพ์ที่เปิดอยู่บนโต๊ะหรือในเตาอบที่ 30 * C (ไม่เกิน!) กับชิ้นแป้ง) อุณหภูมิ 180 * C แล้วอบจนนุ่ม การพิสูจน์อักษร - เพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า
2. ยืมมาจากอินเทอร์เน็ต
โหมด Basic (พื้นฐาน) ในเวลา 3.50 แต่ให้ปิดเตาอบในขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษรก่อนที่จะเปิดการอบ ที่นี่จะได้รับการพิสูจน์สองครั้งและเวลาจะนานขึ้นซึ่งทำให้แป้ง "สุก" ได้ดีขึ้น จากนั้นเราดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

แต่ตอนนี้ฉันใช้โหมดแป้งปกติแล้วฉันเองก็ปรับเวลาของการพิสูจน์แป้งครั้งที่สองในรูปแบบ
เนื่องจากแป้งที่วางในแม่พิมพ์ยังคงต้องการการพิสูจน์อักษร และการพิสูจน์อักษรซ้ำ ๆ (มากกว่าสองครั้ง) ก็เป็นอันตรายต่อแป้งเช่นกันมันหมักมันอาจจะฉีกขาดมีรสเปรี้ยวในระหว่างการอบจะหมองคล้ำที่ด้านล่างของขนมปังขึ้นไม่ดีโครงสร้างของที่ทำเสร็จแล้ว แป้งจะแย่ลงไม่รักษารูปร่าง ฯลฯ

โชคดี!

[ธุรการ]

ธุรการฉันเข้าใจแล้วขอบคุณฉันสรุปได้ว่าฉันจะพยายามเอาแป้งขนมปังออกหลังจากนวดก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายและย้ายลงในจานอบเพื่อไม่ให้เพิ่มจำนวนการพิสูจน์อักษร จากนั้นการฝึกฝนจะทำการปรับเปลี่ยนเองเพราะมันจะสะดวกกว่าสำหรับเธอนี่เป็นกรณีของฉันบ่อยที่สุด
และสำหรับ "ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก" - ซาลาเปาพายซาลาเปาฉันยังคงรักษาโหมดแป้งไว้จนกว่าจะมีเสียงบี๊บแห่งชัยชนะ (แม้ว่าตอนนี้ในกรณีที่ขาดแคลนเวลาอย่างหายนะฉันจะเริ่มดึงมันออกก่อนหน้านี้มันก็ยังคงแตก หลังการตัด)

"มันยังคงเป็นโรคติดต่ออยู่เช่นการอบขนมปัง"- มันเป็นโรคติดต่อได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าความสุขนี้เป็นความสุขและหลังจากวันที่ยากลำบากถูกมองว่าไม่ใช่แค่กิจวัตรในบ้านอย่างอื่น แต่เป็นการพักผ่อนและบางครั้งความภาคภูมิใจก็เกลือกกลิ้งตัวเองที่รักของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเด็กมาจากโรงเรียน และบอกให้คุณทราบว่าซาลาเปาประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อเพียงใดนำไปเป็นของว่างลูกพลัมของวันนี้บินหายไปในขณะนี้เพื่อนร่วมชั้นกำลังพยายามค้นหาว่าพวกเขาสามารถซื้อสิ่งนี้ได้จากที่ใด แต่ก็ไม่เกิดขึ้นกับพวกเขาด้วยซ้ำที่แม่คนนี้สามารถอบได้ ที่บ้าน ... แม้ว่านี่จะเป็นคำถามของความปรารถนามากกว่าการจ้างงาน ...

บางสิ่งที่ฉันฟุ้งซ่าน)) พรุ่งนี้ฉันจะกล้าด้วยขนมปังในแป้ง

ลูกพลัมของวันนี้บินหายไปในขณะนี้เพื่อนร่วมชั้นกำลังพยายามค้นหาว่าพวกเขาสามารถหาซื้อได้จากที่ใด แต่ก็ไม่เกิดขึ้นกับพวกเขาด้วยซ้ำว่าแม่สามารถอบอะไรแบบนี้ที่บ้านได้ ...

ที่นี่มีขนมอบที่มีไส้หลากสีซึ่งดูน่าประทับใจมากในส่วน ดู # 60 "ขนมปัง" นี้จะเพียงพอสำหรับลูกชายตัวน้อยของคุณสำหรับมื้อเช้ากับเพื่อน ๆ แบ่งเป็นขนมปังขนาดเล็กและแต่ละชิ้นมีไส้ให้ชิม

แล้วจะเป็นอย่างไร ...

Wheat curd bread "GENTLE" โดย Admin
https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3816.60
ตอบหมายเลข 60.63

ขนมปังของฉันพร้อมแล้ว! นี่เป็นขนมปังก้อนแรกที่ใช้แป้งไรย์ที่ฉันอบเอง
เพียง แต่ฉันไม่ได้ใส่เครื่องเทศขนมปังลงไป
อร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตร!

ขนมปังของฉันพร้อมแล้ว! นี่เป็นขนมปังก้อนแรกที่ใช้แป้งไรย์ที่ฉันอบเอง

ดีแล้ว
อบกินเพื่อสุขภาพ

แต่ช่วยบอกหน่อยว่า 10 gr. ยีสต์คือยีสต์แห้งเท่าไหร่ที่จะใส่ (1 ช้อนชา? หรือมากกว่า) และคุณจะเปลี่ยน kvass ได้อย่างไร?

ใส่ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชาลงบนแป้งจำนวนนี้
Kvass สามารถแทนที่ด้วย kvass wort 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวไรย์มอลต์ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มปริมาณเบียร์ดำ
อ่านเกี่ยวกับส่วนผสมเหล่านี้ได้ใน Bread Ingredients \ Baking Basics

เขย่าแป้งในปริมาณที่เท่ากันกับสูตรของคุณ ฉันแค่อยากรู้ว่าจะมีอะไรเปลี่ยนแปลงหรือไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงถ้าฉันไม่ได้เติม kvass wort หรือข้าวไรย์มอลต์หรือเบียร์เลย ทนไม่ไหวแล้ว สามารถเพิ่ม kefir กรุณาแนะนำ. แล้วจะเปลี่ยนสูตรได้อย่างไร ฉันชอบสูตรนี้มาก แต่ฉันทำอาหารไม่เป็น ฉันกลัวที่จะทำให้เสีย เพราะเธอเพิ่งเริ่มทำอาหาร และฉันไม่รู้ว่าอะไรสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง โดยไม่ทำให้ขนมปังเสีย และข้าวไรย์มอลต์ ฉันชอบที่จะเพิ่ม ไม่มีที่ไหนเลยที่ฉันไม่สามารถซื้อได้ ไม่มีทั้งมอลต์หรือกากน้ำตาล หาซื้อได้ที่ไหน

ขอบคุณผู้ดูแลระบบมากสำหรับฟอรัมของคุณ ฉันชอบสูตรอาหารของคุณมาก

เขย่าแป้งในปริมาณที่เท่ากันกับสูตรของคุณ ฉันแค่อยากรู้ว่าจะมีอะไรเปลี่ยนแปลงหรือไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงถ้าฉันไม่ได้เติม kvass wort หรือข้าวไรย์มอลต์หรือเบียร์เลย ทนไม่ไหวแล้ว สามารถเพิ่ม kefir กรุณาแนะนำ. แล้วจะเปลี่ยนสูตรได้อย่างไร ฉันชอบสูตรนี้มาก แต่ฉันทำอาหารไม่เป็น ฉันกลัวที่จะทำให้เสีย เพราะเธอเพิ่งเริ่มทำอาหาร และฉันไม่รู้ว่าอะไรสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง โดยไม่ทำให้ขนมปังเสีย และข้าวไรย์มอลต์ ฉันชอบที่จะเพิ่ม ไม่มีที่ไหนเลยที่ฉันไม่สามารถซื้อได้ ไม่มีทั้งมอลต์หรือกากน้ำตาล หาซื้อได้ที่ไหน

คำถามทั้งหมดของคุณมีคำตอบในฟอรัมของเราในส่วนข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการทำเบเกอรี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0 ซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น

หากต้องการทราบว่าอะไรที่สามารถใช้ในแป้งขนมปังได้เท่าไหร่อะไรและจะทดแทนอะไรได้บ้างคุณยังสามารถเรียนรู้จากสูตรขนมปังได้อีกด้วย https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0 คุณต้องอ่านสูตรอาหารอย่างละเอียดเลือกด้วยตัวคุณเองเขียนใบสั่งยา ในแต่ละสูตรคุณสามารถถามคำถามเกี่ยวกับสูตรขนมปังและวิธีการอบ

คุณอาศัยอยู่ในมอสโกวและคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์หลายรายการ (มอลต์กากน้ำตาล) ได้ที่นี่ https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=223.0

กลัวหมาป่า - อย่าไปป่าและคุณจะอบขนมปังที่ดีก็ต่อเมื่อคุณได้รับประสบการณ์ของคุณและสำหรับสิ่งนี้คุณต้องอบให้มากฝึกอบรมอย่ากลัวที่จะทำให้อาหารเสีย

ประสบความสำเร็จ

สวัสดี! บอกฉันว่าถ้าคุณอบขนมปังตามสูตรนี้อย่างสมบูรณ์ในเครื่องทำขนมปังจะใส่โหมดไหน - ขนมปังพื้นฐานหรือข้าวไรย์ ขอบคุณ!

สวัสดี! บอกฉันว่าถ้าคุณอบขนมปังตามสูตรนี้อย่างสมบูรณ์ในเครื่องทำขนมปังจะใส่โหมดไหน - ขนมปังพื้นฐานหรือข้าวไรย์ ขอบคุณ!

นี่คือลำดับความสำคัญของแป้งสาลีคุณสามารถอบในโปรแกรมหลักได้ และในเวลาเดียวกันคุณต้องตรวจสอบกระบวนการทั้งหมดอย่างระมัดระวังปริมาณแป้งของทั้งสองพันธุ์ใกล้เคียงกับขนมปังข้าวไรย์

ขอบคุณมาก ! ขนมปังอร่อยมากเปิดออก ตัดในขณะที่ยังร้อน

กินเพื่อสุขภาพ!