บัน "ฤดูใบไม้ร่วง"

บัน "ฤดูใบไม้ร่วง"

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้ง (ซึ่ง 300 กรัม - แป้ง)	615 ก
น้ำอุ่น	275 ก. / มล (ซึ่ง 160g / ml - แป้ง)
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	100 กรัม
เนย	100 กรัม
ยีสต์แห้ง กด	2 ช้อนชา 15 ก (แป้งโด)
แครอทขูดต้ม (แป้งโด)	50 กรัม
Rast. เนย	20 ก
ไข่น้ำมันหล่อลื่น

วิธีทำอาหาร

• แป้งทำในลักษณะฟองน้ำ ฉันกำลังใช้งานโหมดกึ่งอัตโนมัติ นั่นคือฉันผสมใน HP แต่ฉันเลือกเวลาที่จะเพิ่มขึ้นและพิสูจน์ตัวเอง สำหรับแป้งคุณต้องทำตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีน้ำ 60-70% ยีสต์แป้ง 35-60% และแครอท โดยวิธีการเกี่ยวกับแครอท มันต้องการน้อยมากดังนั้นเพื่อไม่ให้เหนื่อยกับการถูฉันส่งแครอทต้มผ่านเครื่องกดกระเทียม
• ฉันพบอัตราส่วนที่เหมาะสมมากขึ้นหรือน้อยลงเพื่อให้ HP ผสมและไม่กระจายแป้งโดว์ เรานำผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับแป้งใส่ HP และผสมในโหมดที่ HP ของคุณเพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ใน Panasonic 255 คือ "Pelmeni") ทิ้งแป้งไว้ให้ "เดิน" ในที่อบอุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที. หากคุณวางถังไว้ในที่อุ่น ๆ นอก HP (เช่นฉันวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40 องศาเสมอ) อย่าลืมคลุมด้วยโพลีเอทิลีนเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
• เมื่อแป้งเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าและเริ่มตกตะกอนให้เพิ่มอย่างอื่นยกเว้นไขมัน นวดอีกครั้งโดยเปิดโหมด "เกี๊ยว" ใส่เนยนิ่มและน้ำมันพืชที่ส่วนท้ายของแบทช์
• ฉันเตือนคุณ: ถ้าคุณละลายเพิ่มให้ปิดถังด้านบนด้วยกระดาษเช็ดมือทันที มีไขมันจำนวนมากเมื่อนวด HP มันจะพ่นน้ำมันออกมาอย่างน่าสยดสยองสาดกระจายทุกสิ่งรอบตัว!
• ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ในสถานที่อบอุ่น คุณสามารถออกกำลังกายได้ 1 ครั้งในช่วงเวลานี้ (ฉันทำ)
• ตอนนี้ตัดแป้งเป็นชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กรัม (จากปริมาณแป้งนี้จะได้รับประมาณ 14 ม้วน) ปั้นเป็นม้วนกลม สูตรนี้มีแป้งแบบฝุ่น แต่ฉันไม่ได้ใช้ แป้งไม่ติดมือ ในแต่ละชิ้นงานให้ตัดจากตรงกลางถึงขอบ ทิ้งไว้ 30 นาที ทาด้วยไข่ตีด้วย st. ล. น้ำและอบประมาณ 12-15 นาทีที่ 230-240 องศา
• 

บันทึก

สูตรนี้นำมาจากคอลเลกชันสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ: Pavlov A. V. การรวบรวมสูตรสำหรับแป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (เป็นสูตรอุตสาหกรรม) ฉันยังคงสนุกกับตัวเองในลักษณะนี้ มีความหลงใหลในสิ่งนี้ - เพื่อทำซ้ำสูตรอาหารอุตสาหกรรม

ม้วนน่ารัก ด้วยเนื้อสีเหลืองเล็กน้อยที่ละเอียดอ่อนที่สุดเนื่องจากแครอท ถือเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำแม้ว่าจะทำให้ฉันประหลาดใจที่มีไขมันมาก มันกลายเป็นการผสมผสานระหว่างขนมปังหวานกับขนมปังอาหารเช้าง่ายๆ
มีสูตรสำหรับ 100 ชิ้น ขนมปัง ฉันนับมัน.
Tek-s ถัดไปเป็นบิสกิต "Golden" .... มีแครอทต้มด้วย ฉันไปถึงหนังสือ ...

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

บุญ. (alonka_12)

ขนมปังแคลอรี่สูง (สูตร GOST ในเครื่องทำขนมปัง) (หุ่นไล่กา)

บุญเมือง (SLA)

สูตรเด็ด! ฉันจะพยายามแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชและจะทำในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันคิดว่าแค่ 80 RM ก็เพียงพอแล้ว และฉันจะใส่แครอทอีก 100 กรัม
ฉันจะยกเลิกการสมัครเกี่ยวกับผลลัพธ์

สูตรเด็ด! ฉันจะพยายามแทนที่เนยด้วยน้ำมันพืชและจะทำในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันคิดว่าแค่ 80 RM ก็เพียงพอแล้ว และฉันจะใส่แครอทอีก 100 กรัม
ฉันจะยกเลิกการสมัครเกี่ยวกับผลลัพธ์

คุณต้องอดอาหาร? คุณกำลังเปลี่ยนเนยเป็นน้ำมันพืชใช่หรือไม่? จากนั้นคุณสามารถแทนที่ไขมันด้วยเนยเทียมได้อย่างสมบูรณ์มาการีนมาในสูตรดั้งเดิมฉันไม่ได้ใช้ แต่แทนที่ด้วยเนยและน้ำมันพืช

แล้วอย่าใส่แป้งทั้งหมดในครั้งเดียวทิ้งไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะแล้วคุมซาลาเปา ไขมันยังเป็นของเหลว หากคุณลด "ของเหลว" ลง 40 กรัมการเพิ่มขึ้นของแครอทสามารถชดเชยการขาดแคลนนี้ได้ (มันแฉะ) หรืออาจจะไม่

ฉันสังเกตความรวดเร็วใช่
แต่ฉันไม่ชอบเนยเทียมฉันแทนที่ด้วยน้ำมันพืชในสัดส่วนประมาณ 2/3 ท้ายที่สุดแล้วเนยเทียมคืออะไร -
มาการีน (เนยเทียมฝรั่งเศส) ผลิตภัณฑ์อาหาร ส่วนผสมของไขมันสัตว์น้ำมันพืชนมสารปรุงแต่งกลิ่นหอมและสารอื่น ๆ แยกแยะความแตกต่างระหว่างเนยเทียมนม (ตารางครีมเสริม ฯลฯ ) ซึ่งเป็นอิมัลชันของไขมันกับนมและการทำอาหาร (มาร์กากูเซลลินไขมันจากลูกกวาด ฯลฯ ) ที่ทำโดยไม่ต้องเติมนม ค่าพลังงานของเนยเทียมใกล้เคียงกับค่าพลังงานของเนย
(ขุดเน็ตอย่างรวดเร็ว)
ดังนั้นแทนที่จะใช้เนยเทียมฉันจึงใช้เนยหรือน้ำมันดอกทานตะวันในการอบ
ฉันลดไขมันบนพื้นฐานของปริมาณไขมัน - เนย 72.5-82%, RM - 99% แม้ว่าจะต้องคำนึงถึงปริมาณ แต่แป้งก็คุ้มค่าที่จะเพิ่มเพียงเล็กน้อย

มีมาการีนที่ไม่ติดมัน แต่คุณพูดถูกน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นอย่างดีก็เป็นตัวเลือกที่ดีกว่าไขมันที่เติมไฮโดรเจนที่มีส่วนผสมของมาการีนที่ใช้เพียงเล็กน้อย

โอ้ขนมปังอะไรที่ฉันจะลองวันนี้เป็นรุ่นที่ไม่ติดมันด้วย

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, ซาลาเปารสเยี่ยม!
ฉันรอคอยสูตรคุกกี้แครอท! 🔗

วันนี้ฉันใส่ขนมปังสองชิ้นสุดท้ายกับแซนวิชไส้กรอก ผู้ชายที่เหลือกับนมอบหมักทำดีเมื่อวานนี้ ดังนั้น ...

ระหว่างนั้นฉันและสามีเคี้ยวอาหารในตอนเย็นตัดแต่ละซีกออกเป็นสองซีกและทำแฮมเบอร์เกอร์ให้ตัวเอง เป็นซาลาเปาแซนวิช - เพียงแค่เหนือ! ฉันบอกไปแล้วว่าฉันชอบแป้งที่หวานเล็กน้อยสำหรับไส้เนื้อและแซนวิช อะไรอยู่ในพายมีอะไรอยู่ในบัฟเฟอร์ มันกลายเป็นรสชาติของฉัน มันหวาน แต่ไม่หวานกลิ่นขนมอบ แต่ไม่เหมือนเค้ก และอย่างไรก็ตามวันนี้พวกเขานุ่มนวลอย่างสมบูรณ์แบบ แป้งไม่มีไข่

รสชาติของฉันคงดีไปกว่านี้ไม่ได้แล้ว!
แต่สามีของฉัน (เอาอะไรมาจากเยอรมันเนี่ยนะ!) ไม่เข้าใจแป้งหวานในซาลาเปา เราจะต้องลดปริมาณน้ำตาลลง

อายะแม้ว่าเธอจะเป็นลูกครึ่งเยอรมัน แต่ฉันชอบแป้งที่หอมหวานสำหรับพายจริงๆ

[ทัส]

อบ 12-15 นาทีที่ 230-240 องศา

ทัส, ฉันสนใจมากทำไมซาลาเปาพวกนี้ถึงอบด้วยอุณหภูมิสูงขนาดนี้?

โดยปกติสำหรับขนมปัง 180 (การพาความร้อน) เป็นเพดานและในสูตรนี้มากถึง 50-60 กรัม สูงกว่า !!!

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม? คุณสามารถชี้แจงสถานการณ์ได้หรือไม่?

[เศษ]

เศษ,

ความแตกต่างระหว่างเตาอบแบบดั้งเดิมกับเตาอบแบบพาความร้อนคือ 20-40 !! องศา นั่นคือเราไปถึงอุณหภูมิประมาณ 200 ซึ่งไม่มากนักเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็ก

นี่เป็นองศาการกำหนดมาตรฐานเท่าที่ฉันจำได้ ฉันอบในเตาอบที่แตกต่างกันในรูปแบบต่างๆ

[Tusyonysh]

ความแตกต่างระหว่างเตาอบแบบดั้งเดิมกับเตาอบแบบพาความร้อนคือ 20-40 !! องศา

ฉันตระหนักถึงเรื่องนี้

เราไปถึงอุณหภูมิประมาณ 200

ในสถานการณ์นี้ใช่ ...

ฉันเชื่อเสมอว่าความแตกต่างของอุณหภูมิ การพาความร้อน หรือ ไม่มีการพาความร้อน ไม่เกิน 20 กรัมนั่นคือสาเหตุที่ปริศนาของฉันไม่พอดี ...

นี่คือองศาการกำหนดมาตรฐาน

Vooot)))) ยังคงเป็นมาตรฐาน แต่ ผู้ชายไม่รู้ แต่ไม่รู้เลย !!!

ฉันเดาได้แม่นยำยิ่งขึ้น แต่มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถยืนยันการคาดเดาของฉัน ...

ตอนนี้สถานการณ์คลี่คลายแล้วฉันชอบ สาว ป้าดีเธอมีหน้าที่ต้องอบโรลพวกนี้ !!!

แล้วลากมาหาคุณ หมอบลงไป ที่นี่ ...

หมดเวลาแล้ว ...

จุด ...

และขอบคุณมาก Tusyonysh , ฉันพร้อมที่จะฟังคำอธิบายของคุณตลอดเวลา !!!

รัก !!! คุณ !!! ของพวกเธอ) ... เฉลย !!! และโดยทั่วไป !!!

ฉันรักที่จะรักทุกคน !!!