ขนมปังชนบทพร้อมแป้ง Nastyusha Premiere sourdough (ในเตาอบ)

แป้งข้าวไรย์กรดแลคติก 300 ก. (ไม่ใช่มล.!)

แป้ง Nastyusha Premiere รสดี 220 g.
แป้งโฮลเกรน (วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีบดหยาบเบโลโวดี) 100 ก.
รำข้าวสาลี 20 ก.
ข้าวไรย์ - วีทกรูทเบโลโวดี 20 ก.
ยีสต์อัด 5 กรัม (หรือแห้ง 0.5 ช้อนชา)
น้ำอุ่น 200 มล
เกลือ 1.5 ช้อนชา
เมล็ดงา 3 ช้อนโต๊ะ ล.
เมล็ดทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะล ล.

ละลายยีสต์ที่กดไว้ในน้ำอุ่น ถ้าแห้งอย่าเจือจาง
ทอดรำข้าวเมล็ดงาและเมล็ดพืชโดยไม่ใช้น้ำมัน

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง
เมื่ออบในเครื่องทำขนมปัง - โฮลเกรนข้าวไรย์อาหารหรือโหมดฝรั่งเศส ก้อนและเปลือกขนาดกลาง ระวังขนมปังเมื่อนวด

เมื่ออบในเตาอบ:
ฉันใช้โหมดโฮลเกรนชุดแรกด้วยความร้อนฉันเปิดสวิตช์ 3 ครั้งนั่นคือเวลานวดแป้งคือ 30 นาที

ต่อไปคือการพิสูจน์แป้ง ฉันหยิบใบมีดออกมาโปรแกรมก็ใช้เวลา 45 นาที

ฉันวางแป้งลงบนกระดานที่ทาด้วยแป้งแล้วขึงมันเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 20 x 20 ซม. ด้วยมือของฉันพับสี่ครั้งด้วยซองจดหมายจากมุมวางทับมุมใหม่อีกครั้งพลิกแป้งแล้วปั้น .

ฉันวางไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์ที่ปิดด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันเล็กน้อยและโรยด้วยแป้ง โรยแป้งเล็กน้อยด้านบนปิดด้วยผ้าเช็ดปาก เธอปกป้องมันเป็นเวลา 40 นาที

15 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรฉันอุ่นเตาอั้งโล่เหล็กหล่อโดยมีฝาปิดที่อุณหภูมิสูงสุดในเตาอบบนตะแกรง - ฉันมี 240

ฉันใส่แป้งลงในเตาอั้งโล่พร้อมกับกระดาษ อบเป็นเวลา 30 นาทีโดยใช้แป้งปิดจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 220 และอีก 20 นาทีโดยเปิดฝา

ความคิดเห็น: ก่อนหน้านั้นฉันอบขนมปังสไตล์คันทรีกับฟรานซีนของประเทศฝรั่งเศสโดยไม่ใส่แป้งสำหรับยีสต์สด 10 กรัม
ขนมปังกับ Nastya บนแป้งที่มียีสต์สด 5 กรัมสูงขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งและมากกว่านั้น ...

รูปถ่ายและการเปรียบเทียบขนมปังของหมู่บ้านสองแห่งที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น

Alexandra ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม!
มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย:
- ใส่แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 50 กรัม
- แทนที่จะใช้ปลายข้าวไรย์ - ข้าวสาลีมีเกล็ดข้าวสาลีบัควีท "Altai Skazka"
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
- เมื่อไม่นานมานี้ฉันเพิ่งชุบแป้งสาลีให้กระปรี้กระเปร่าไม่มีจำนวนที่ต้องการฉันต้องรับข้าวสาลีนิรันดร์ 150 กรัมและข้าวไรย์ 150 กรัม 12 ชั่วโมงผ่านไปนับตั้งแต่ "การให้นม" ครั้งสุดท้าย
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์เจือจางในน้ำเดือด 50 มล. (แน่นอนว่าเย็นลง)
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดแฟลกซ์
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล (ฉันจะไม่เพิ่มในครั้งต่อไป)
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล. panifarin (ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีมัน)

อบในเครื่องทำขนมปังในโหมดโฮลเกรน - 5 ชั่วโมง

[Paillette]

Paillette

วิธีการสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารและผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมที่สอดคล้องกัน