ใบดองสำหรับปลาโลมา

[สำหรับน้ำดอง:]

ใบดองสำหรับปลาโลมา

ประเภท: จานผักและผลไม้

ส่วนผสม
ใบองุ่น	2 กก
ต้นสะระแหน่	10 กิ่ง
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ	0,5 ล
กรดอะซิติก 70%	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• จัดหาวัตถุดิบ.
• ใบมารีน่าอยู่ในเมืองตลอดเวลาเนื่องจากกระบวนการทำอาหารช้า - น่าเสียดายสำหรับก๊าซในประเทศ ดังนั้นเมื่อตัดใบขนาดเท่าฝ่ามือฉันจึงตัดก้านใบออกอย่างระมัดระวัง (มิฉะนั้นในระหว่างการขนส่งพวกมันอาจแตกใบได้) ฉันเก็บกระเป๋าเสื้อยืด 1-2 ใบ (เช่น "Ashanovsky") ได้ 1 ลิตร
• ฉันตัดก้านมะนาวสะระแหน่สด
• การดอง
• ฉันฆ่าเชื้อขวดขนาด 0.75-1 ลิตร
• ฉันล้างใบองุ่นและก้านสะระแหน่ ฉันไม่ได้ตัดสะระแหน่ แต่หักกิ่งไม้เป็นชิ้น ๆ : ก้านและใบ 3-4 ใบ
• ฉันต้มน้ำดองในกระทะกว้าง
• ฉันจุ่มใบละ 3-5 ใบด้วยที่คีบอาหาร (หรือ 2 ส้อม) ในน้ำดองเป็นเวลา 1 นาที (สีจะเปลี่ยนจากสีเขียวสดเป็นบึง) และฉันใส่ (หลังจากเขย่าน้ำดองส่วนเกิน) ในขวด
• แซนวิชกับก้านสะระแหน่เป็นระยะซึ่งฉันยังต้มในน้ำดองก่อนวาง
• ฉันใช้ช้อนที่ปราศจากเชื้อ
• เมื่อขวดเต็มให้เทน้ำดองเดือดเพื่อให้อยู่เหนือระดับของใบ ฉันปิดด้วยฝาไนล่อนหนาแน่นปลอดเชื้อ
• พอเย็นลงก็เอาเข้าตู้เย็นเก็บไว้
• ใบจะถูกเก็บไว้ 1-2 ปี (ฉันไม่ได้ลองอีกต่อไปแล้ว)
• ใช้พรีฟอร์ม
• กระป๋อง 1 ลิตรก็เพียงพอสำหรับฉัน 7-8 ครั้ง ฉันเอาใบไม้ออกอย่างระมัดระวัง (หลังจากหยิบใบไม้ออกมาแล้วฉันก็ปิดขวดทันที) ฉันล้างออกด้วยน้ำไหล ปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ ฉันห่อเนื้อสับกับข้าว ฉันเติมมะเขือเทศเจือจางในน้ำเกลือไขมัน ฉันเทน้ำสูงถึงครึ่งหนึ่งของระดับ Dolma ไม่สูงกว่า
• ซากเป็นเวลานาน (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ใบดอลม่าสำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• ฉันอ่านสูตรเมื่อ 7-8 ปีที่แล้วในหนังสือพิมพ์การทำอาหาร "Samobranka"

บันทึก

หลายปีก่อนฉันลองปลาโลมาจากใบสด - ฉันไม่ชอบมัน และจากใบดองเหล่านี้ทั้งฉันและสามีของฉันชอบมัน

ใบที่ฉันเลือกไม่ได้ใหญ่ที่สุด (มันแข็ง) ขนาดประมาณฝ่ามือ
โดยปกติจะแนะนำให้ถอนใบที่ 3-4 บนกิ่ง แต่ฉันไม่ปฏิบัติตามกฎนี้อย่างเคร่งครัด ฉันแค่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบยังอ่อนอยู่ สะดวกในการตัดใบด้วยกรรไกร

ฉันไม่เคยมีน้ำดองเพียงพอสำหรับกระป๋อง 1 ลิตร ดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารได้มากขึ้น ฉันไม่ได้ทำหลาย ๆ ครั้งในคราวเดียวเพราะมีอคติที่ว่าแก่นแท้ถูก "ย่อย" และในการเติมขวดดังกล่าวจะใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ภาพถ่าย Olima



การดองเป็นวิธีการบรรจุกระป๋องโดยอาศัยการเปลี่ยนความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนในผลิตภัณฑ์โดยการเติมกรดอาหาร ส่วนใหญ่มักใช้กรดอะซิติกที่ความเข้มข้น 1-1.8% ซึ่งจะทำให้กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์อ่อนแอลงและป้องกันการสืบพันธุ์ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการถนอมอาหารสามารถใช้การดองร่วมกับการบรรจุกระป๋องประเภทอื่น ๆ เช่นการพาสเจอร์ไรส์การใส่เกลือ การพาสเจอร์ไรส์ของน้ำดองช่วยให้คุณลดปริมาณกรดอะซิติกในน้ำได้ (มากถึง 0.8-1.2%)

การดองใช้สำหรับรักษาผลไม้เบอร์รี่ผักเห็ด ในฤดูหนาวหมักดองเป็นของว่างที่ดีพวกเขาใช้สำหรับไวน์และสลัดพวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอด ที่อร่อยเป็นพิเศษคือน้ำหมักที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นหรือวางบนโต๊ะด้วยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม น้ำส้มสายชูเข้มข้น (6%) สามารถเจือจางด้วยน้ำใส่เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ (อบเชยกานพลูพริกไทยลูกจันทน์เทศใบกระวานผักชี) ต้มและเย็น ผักผลเบอร์รี่และผลไม้ปรุงสุกวางไว้ในขวดแก้วแล้วเทด้วยน้ำส้มสายชูแช่เย็นขอแนะนำให้เก็บหมักไว้ในที่แห้งและเย็น

ขอบคุณ! หน้าร้อนเร็ว ๆ นี้! ตูมตามทำ !!!

[นาตาเลีย]

นาตาเลีย ยินดี!

Lena ขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร คุณมีรสมินต์ที่เข้มข้นหรือไม่?

[สเวตลานา]

สเวตลานา ยินดี!
ในดอลม่าที่ทำเสร็จแล้วฉันไม่ได้กลิ่นมิ้นท์

Lena บอกฉันว่าฉันไม่มีกรดอะซิติก 70% ต้องใช้น้ำส้มสายชูมากแค่ไหนแทนที่จะเป็น 9%?

การใช้สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในน้ำดอง 70% (การเปลี่ยนสาระสำคัญเป็นน้ำส้มสายชู)

เราเข้าใจสูตรได้อย่างไร! ทะเลใบไม้เขียวไปหมด! แต่บอกฉันว่าจากพันธุ์ Isabella คุณสามารถใช้ใน Dolma ได้หรือไม่? ที่รักจะไม่มาพร้อมกับกลิ่นไวน์เหรอ?

[58 มล]

ยินดี,.
ฉันไม่เคยมองจากใบไม้ชนิดใด หลัก ๆ คือต้องอ่อนโยน

ฉันไม่มีกรดอะซิติก 70% ต้องใช้น้ำส้มสายชูเท่าไหร่แทนที่จะเป็น 9%?

Olya ฉันใช้สูตรสำหรับการแปลงน้ำส้มสายชูเป็นสาระสำคัญและฉันก็ทำมัน 58 มล สำหรับน้ำ 0.5 ลิตร

การใช้สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูในน้ำดอง 70% (การเปลี่ยนสาระสำคัญเป็นน้ำส้มสายชู)

Tanya ขอบคุณมากสำหรับจานที่มีประโยชน์ : ดอกไม้: แต่มันมีค่ามากเมื่อคุณต้องเจือจางสาระสำคัญกับน้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นหนึ่ง เราต้องการการกระทำที่ตรงกันข้าม มีพิเศษสำหรับสิ่งนี้ สูตร.

Lena ขอบคุณสำหรับสูตรวันนี้ฉันปิดใบ
ฉันมี 91 ชิ้น ใบไม้ตอนแรกฉันคิดเป็น 0.5 ลิตร โอ่งแล้วฉันเห็นว่าโถว่างเปล่าไปครึ่งขวดฉันหันใบไม้ 160 กรัมโดยไม่ลังเล โถแทบจะไม่ได้แกะที่ไม่ได้อาบน้ำ
ตอนนี้ฉันคิดว่าอาจจะไม่จำเป็นต้องยัดมันแรง ๆ เพราะน้ำเกลือเข้าไปในโถเพียงเล็กน้อย แต่งานเสร็จแล้วโถก็เย็นลงและรอส่งเข้าตู้เย็น
และน้ำส้มสายชูไม่ได้เททั้งหมดในครั้งเดียว แต่เพิ่มไปพร้อมกัน (ฉันเขียนเพิ่มเติมเพื่อตัวเองเพื่อที่จะไม่ลืมในปีหน้า)

Olya ฉันเพิ่งเห็นรายงานภาพถ่ายนี้!
ไม่ต้องกังวลกับการจัดแต่งทรงผมที่แน่น ฉันยังบีบยากมาก เมื่อคุณเปิดขวดและใช้ใบไม้บางส่วนคุณสามารถเติมน้ำเกลือได้ (แต่ฉันมีดีอยู่แล้ว)
ขอบคุณสำหรับการทำและแบ่งปัน!