Borodinsky ที่ดีที่สุด

Borodinsky ที่ดีที่สุด
หมวดหมู่: ขนมปังเปรี้ยว
ส่วนผสม
แป้งไรย์วอลล์เปเปอร์ 400 ก
แป้งสาลี c / z หรือ 2 เกรด 100 ก
ไรย์เรดมอลต์ 25 ก
มอลโตสไซรัป (เข้ม) 30 ก
น้ำตาล 30 ก
เกลือทะเล 5-6 กรัม
น้ำ 435 ก
วิธีทำอาหาร

ขนมปังที่งดงามนี้หาที่เปรียบไม่ได้กับขนมปังอื่น ๆ ฉันสามารถพูดได้ว่าฉันได้รับความทุกข์ทรมาน เมื่อฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปัง Panasonic SD-2501 ฉันตัดสินใจอบขนมปัง Borodino ทันทีซึ่งครอบครัวของฉันชอบมาก น่าเสียดายที่ Borodinsky ไม่รวมอยู่ในรายการสูตรอาหารที่แนบมากับเครื่องทำขนมปัง ไม่มีปัญหายิ่งไปกว่านั้นบนเว็บของสูตรอาหาร - "รถเข็นและรถเข็นขนาดเล็ก" อย่างไรก็ตามจากการลองสูตรอาหารที่แตกต่างกันประมาณ 15 สูตรฉันก็ได้ข้อสรุปที่น่าผิดหวัง - เป็นไปไม่ได้ที่จะทำขนมปัง Borodino ที่บ้านจริงๆ! แป้งยีสต์ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ออกจะจืดชืดเป็นก้อน ๆ ต่ำ ๆ รสชาติแย่กว่าของที่ร้าน ฉันได้ตัดสินใจที่จะเลิกกิจการนี้แล้วทันใดนั้นฉันก็โชคดีอย่างไม่คาดคิดฉันพบสูตรสำหรับขนมปัง Borodino ตาม GOST ที่เผยแพร่โดย Sergey (และดัดแปลงโดยเขาให้เป็นเครื่องทำขนมปัง Panasonic ขนมอบชิ้นแรกทำให้ฉันพอใจ - ขนมปังมีความสูง (10 ซม.) มีกลิ่นหอมและรสชาติดีเยี่ยมต่อมาฉันได้ทำการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีบางอย่างกับสูตรอาหารของเขาซึ่งทำให้ฉันสามารถปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของขนมปังได้
วันที่ 1
ออกจาก:
- 20 กรัม - sourdoughs โอ๊ย. 100% (แป้ง 10 กรัมและน้ำ 10 กรัม) จากแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์
- 85 กรัม - น้ำ
- 60 กรัม - แป้งข้าวไรย์วอลล์เปเปอร์
การปรุงอาหาร (ค้างคืนที่ 63-65C):
- แป้งวอลล์เปเปอร์ 50 กรัม
- มอลต์ไรย์แดง 25 กรัม
- น้ำ 200 กรัม
- 3-4 กรัม - ผักชีบด
กวนแป้งและมอลต์ด้วยน้ำเย็นและกวนเป็นครั้งคราวนำไปตั้งไฟอ่อนถึง 65C เก็บเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 65C ค้างคืน
OPARA: นวดในโหมด DUMPLING หากจำเป็นให้ปรับความสม่ำเสมอ (เช่นดินน้ำมันอ่อน) แล้วทิ้งไว้ข้ามคืน
- 0.5 กรัมของยีสต์ทันที
- ใบชาทั้งหมด
- เชื้อทั้งหมด;
-280 กรัมของแป้งวอลล์เปเปอร์
-100 กรัมน้ำ (350C)
วันที่ 2
DOUGH (โปรแกรมตามลำดับ "Pelmeni" + "Rye" รวม 2 ชั่วโมง 20 นาที):
- แป้งทั้งหมด
วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลี -100 กรัม (2s, 1s หรือ w / s);
- เกลือ 5 กรัม (ช้อนชาแบน)
- กากน้ำตาล (แป้งกลั่น) 25 กรัม สามารถแทนที่ด้วยกากน้ำตาลมอลโตส (สีเข้ม)
หรือน้ำผึ้ง 20 กรัม (80% โดยน้ำหนักกากน้ำตาล)
- น้ำตาล 30 กรัม (ช้อนด้วยสไลด์ + ช้อนชาไม่มีสไลด์)
- น้ำประมาณ 50 กรัม (ตามความชื้นของแป้งไปจนถึงแป้งหนาที่กระจายน้ำหนักเล็กน้อยตรวจสอบเชิงประจักษ์)
- เพื่อปรับปรุงกลูเตนฉันเพิ่ม panifarin 17 กรัม
"BAKING" - การอบขนมปัง - โปรแกรม 12 - 1 ชม.

จานออกแบบมาสำหรับ 850 ก
เวลาทำอาหาร: 12 ชม
โปรแกรมทำอาหาร: การรวมโปรแกรม

คุณได้ทำงานนี้ ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กบางทีสักวันฉันจะตัดสินใจเลือกขั้นตอนการอบที่ใช้เวลานาน คุณสามารถชี้แจงเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอบเท่านั้นใส่เชื้อในตอนเช้าของวันที่ 1 เป็นต้น

ฉันมักจะมีสต็อกแป้งและใบชาในตู้เย็นเพราะฉันอบขนมปังนี้บ่อยเกือบ 3 ครั้งต่อสัปดาห์

ฉันยังทนทุกข์อบและเสียใจ
อเล็กซานเดอร์และถ้าไม่มีกากน้ำตาล? คงไม่มีอะไรมาทดแทนและซื้อดีกว่าไหม?
ฉันเชื่อจริงๆว่าคุณจะชอบสูตรนี้

ขอบคุณสำหรับสูตร! งานไททานิค! ฉันอบ Borodinsky ในเตาอบตอนนี้ฉันจะลองทำในเครื่องทำขนมปัง