ขนมปังกับเบียร์ Bier Brot

ขนมปังกับเบียร์ Bier Brot

ประเภท: ขนมปังพิเศษ

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งโด:
การเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่ (วัฒนธรรมเริ่มต้น)	50 กรัม
แป้งไรย์	125 ก
เบียร์	125 มล
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
เบียร์	320 มล
แป้งสาลีเกรด 1 (2)	300 กรัม
แป้งไรย์	200 ก
เกลือ	10 ก
น้ำผึ้ง	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันหมูหรือเนย)	10 ก

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังหอมน่าอัศจรรย์ที่มีแป้งกรอบและมีรูขุมขนกว้าง เบียร์ควร "สด" - ไม่กรองไม่พาสเจอร์ไรส์ ผสมแป้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหมักเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง ใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดลงในแป้งแล้วนวดแป้ง แป้งจะค่อนข้างเหนียวดังนั้นควรใช้มือเปียก ใส่แป้งลงในชามทาน้ำมันเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงนำออกมาแล้วพับครึ่งหลังจาก 30 และ 60 นาที แบ่งเป็น 2 ก้อน ม้วนแป้งข้าวไรย์แต่ละก้อนขึ้นรูปในเวลาเดียวกันแล้ววางบนกระดาษรองอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้สูงขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเข้าตู้เย็นหรือนำไปแช่ในห้องที่มี T = 5-8 * C เป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง นำช่องว่างออกแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 45-60 นาทีเปิดเตาอบที่ 250 * C แล้วใส่ภาชนะที่มีน้ำเดือดอยู่ข้างใน ตัดและวางลงบนหินอุ่นหรือแผ่นอบ นำเข้าอบ 5-8 นาทีลด T เหลือ 200 * C แล้วอบต่ออีก 20-25 นาที

บันทึก

สำหรับคนที่เร่งรีบเวลานวดแป้งให้ใส่ยีสต์แห้ง 5 กรัมแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น 4-6 ชั่วโมง

[Linadoc]

Linadoc, ขนมปังสวย! และฉันมีสิ่งนี้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ขนมปังเบียร์เบา ๆ

[แองเจล่า]

แองเจล่าใช่สูตรที่คล้ายกันเฉพาะในแป้งข้าวไรย์ของฉัน 55% ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน เช่นเดียวกันเบียร์ก็ทำขนมปังได้ดี!

เบียร์เข้มหรืออ่อน?

Lina คุณกำลังทำเชื้ออะไร? ฉันชอบสูตรนี้ แต่ไม่มีแป้ง

เบียร์เข้มหรืออ่อน?

ไม่เป็นไรสิ่งสำคัญคือการมีชีวิตอยู่ แต่แสงมันออกมาดีกว่า

Lina คุณกำลังทำเชื้ออะไร? ฉันชอบสูตรนี้ แต่ไม่มีแป้ง

ฉันมี "นิรันดร์" ที่สดใหม่ แต่สิ่งใดก็ตามที่เหมาะสม นาย่ามีส่วนในการทำหัวเชื้อ

Lina เบียร์เท่าไหร่และเมื่อไหร่ (ที่ไหน)?

[Olga]

และเบียร์เท่าไหร่และเมื่อไหร่ (ที่ไหน)?

Olgaแปลกใจ แต่เพิ่งสังเกตว่าเบียร์ไม่ได้ทำเครื่องหมายไว้ที่ใดในสูตร! ฉันไม่เข้าใจว่ามันเกิดขึ้นได้อย่างไร! ไม่สามารถแก้ไขได้อีกต่อไปดังนั้นฉันจึงเขียนที่นี่:

แป้งโดว์: แอคทีฟสตาร์ท 50g, แป้งไรย์ 125g, เบียร์ 125ml.
แป้ง: แป้งทั้งหมด, เบียร์ 320ml, แป้งข้าวไรย์ 200g, แป้งสาลี 1s (2s) 300g, เกลือ 10g, น้ำมันหมู 10g, น้ำผึ้ง 1. ล.

ขอบคุณลีน่า! ตอนนี้คุณสามารถลองทำ!

แก้ไขแล้ว. รับงาน.

[Vika]

Vika, ขอบคุณ! และมันก็แปลกมาก: มีขนมปังกับเบียร์ แต่ไม่มีเบียร์