เห็ดดอง

เห็ดดอง

ประเภท: ช่องว่าง

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
เห็ดต้ม	1 กก
เกลือ	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ครีมเปรี้ยว	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เครื่องเทศสมุนไพรกระเทียม

วิธีทำอาหาร

• การดองเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาเห็ดโดยไม่ต้องม้วนลงในขวดโหล เห็ดดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าของเค็มเนื่องจากกรดแลคติกเกิดขึ้นในระหว่างการหมัก มันทำลายเยื่อหนาของเซลล์เชื้อราซึ่งมนุษย์ย่อยได้ไม่ดี การถนอมอาหารประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับฝานมหญ้าฝรั่นเห็ดนมและเห็ดลาเมลลาอื่น ๆ ซึ่งหมักได้ช้ามากเมื่อเค็ม
• ทำความสะอาดเห็ดต้มประมาณ 20-30 นาที (ยกเว้นฝานมหญ้าฝรั่นไม่ต้องต้มเลย) ในสารละลายเกลือ 5% (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 50 กรัม) จากนั้นโยนกลับลงบนตะแกรง (อย่าเทน้ำซุป) ปล่อยให้น้ำไหลและล้างออก เห็ดแช่เย็นวางไว้ในถังถังหรือภาชนะอื่นที่มีเครื่องเทศราดด้วยไส้เปรี้ยวหวานปิดด้วย "หมอน" ของใบไม้และเครื่องเทศปิดด้วยเศษผ้าสะอาดวงกลมไม้หรือจานและวางภาชนะไว้ด้านบน (ขวดน้ำเป็นต้น)
• ไส้เตรียมจากน้ำซุปที่แช่เย็นซึ่งเติมเกลือน้ำตาลและครีมเปรี้ยวในปริมาณข้างต้น (ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดต้มแล้ว!)
• ก่อนวางเห็ดลงในภาชนะใส่ใบโอ๊กเชอร์รี่มะรุมผักชีฝรั่ง (มาก) มัสตาร์ดสำเร็จรูปหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองช้อนโต๊ะกระเทียมสับสด จากนั้นเทชั้นของเห็ดประมาณ 4-5 ซม. ด้วยการเทใบจะทำซ้ำ (ยกเว้นไม้โอ๊คและเชอร์รี่) สามารถเพิ่มเลเยอร์ได้เมื่อเก็บเห็ด แต่ขอแนะนำให้เก็บไว้ภายใน 10 วันนับจากวันที่วางชั้นแรก จากด้านบนชั้นจะถูกปกคลุมด้วย "หมอน" (ชั้นอย่างน้อย 3 ซม.) ของไม้โอ๊คเชอร์รี่ใบมะรุม ("หมอน" นี้สามารถย้ายไปที่ด้านบนของแต่ละชั้นถัดไปได้เมื่อเติมเต็ม) คลุมด้วยผ้าสะอาดจากด้านบนซึ่งกดด้วยวงกลมแบนและโหลด (เช่นกะหล่ำปลีดอง)
• ตัวอย่างแรกสามารถทำได้หลังจาก 3-4 สัปดาห์ ขอแนะนำให้เก็บที่ T ต่ำกว่า 12 * C แต่อย่าแช่แข็ง จากด้านบนคุณไม่สามารถปิดฝาให้แน่นได้
• ทานให้อร่อย!
• ชั้นบนสุดเพิ่งหมักดังนั้นครีมเปรี้ยวจึงยังคงมองเห็นได้ จากนั้นจะ "หายไป" และเข้าสู่การหมักกรดแลคติก รสชาติและประโยชน์สุดยอด!

ฉันจะเป็นคนแรกที่ลองขอบคุณ

[ลีน่า]

ลีน่าซึ่งเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับการทำเกลือเช่นกระบวนการทั้งหมดเป็นสิ่งที่ถูกต้องแล้วคุณต้องลอง

[Oksana]

Oksana, Oksan, Bon เจริญอาหารและสุขภาพ!

[ทัตยา]

ทัตยาสูตรนี้ได้รับการทดสอบโดยไม่มีรุ่นใดรุ่นหนึ่ง ฉันคิดว่าเขามีชื่อเสียง แต่กลับกลายเป็นว่าเขาไม่ใช่! ดีใจที่ได้แบ่งปัน!

[ทัตยา]

ทัตยาสูตรนี้ได้รับการทดสอบโดยไม่มีรุ่นใดรุ่นหนึ่ง ฉันคิดว่าเขามีชื่อเสียง แต่กลับกลายเป็นว่าเขาไม่ใช่! ดีใจที่ได้แบ่งปัน!

มันยังคงบินไปตลาดเพื่อหาเห็ด แต่ฉันพูดกับตัวเองแล้วว่า "hwaaaatiyit"

หมายความว่ามีการเติมเกลือมากขึ้นในสารละลายเกลือ 5% หรือไม่? และน้ำตาลและครีมเปรี้ยวก็เข้าใจได้ และควรมีเท่าไหร่ - ครอบคลุมเห็ด? หรือสูงกว่า? ไส้ทั้งหมดหายไปหรือไม่ (ที่เห็ดปรุง)?

[ทัตยา]

Linochka ขอบคุณสำหรับสูตร!

ทัตยาฉันมีเห็ดอยู่ในช่องแช่แข็ง

[Oksana]

และควรมีเท่าไหร่ - ครอบคลุมเห็ด? หรือสูงกว่า?

Oksanaไส้ควรครอบคลุมเห็ด เช่นเดียวกับการดองกะหล่ำปลี. น้ำซุปตามที่แสดงให้เห็นว่าไม่เพียงพอ คุณยังต้องเติมน้ำ (ไม่มากประมาณ 150-200 มล. กรัมสำหรับเห็ดแต่ละกก.) แต่จำเป็น

วิธีดองเห็ดที่น่าสนใจมาก ๆ ! ฉันมีบรรพบุรุษทางเหนือ - พวกเขาเก็บเห็ดจำนวนมากและเค็มและทำให้แห้งอยู่ตลอดเวลา ฉันไม่เคยได้ยินวิธีการดังกล่าวมาก่อน!

เราต้องทำครีมเปรี้ยวเองด้วย - อย่าทำกับครีมที่ซื้อมา!

[Linadoc]

ขอบคุณ, Linadocอยากรู้อยากเห็นมากและแทบรอไม่ไหวที่จะลอง! พรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ - ไปป่า!

[Olga]

เรายังต้องทำครีมเปรี้ยวเอง - อย่าทำกับครีมที่ซื้อมา!

Olgaฉันมีของฉันมานานแล้ว (คุณสามารถตัดด้วยมีด) ฉันหมักครีมด้วย sourdough จาก Lactina "Sour cream" แล้วหมักใหม่อีกครั้ง 5. ฉันใช้ครีมที่มีไขมัน 20% แต่คุณยังสามารถหมักด้วยครีมเปรี้ยวสำเร็จรูปจากร้านค้าได้อีกด้วย

ฉันยังทำครีมเปรี้ยวด้วยตัวเองด้วย "Tonus" sourdough จากสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมนม ฉันอยากจะบอกว่าสิ่งที่ไม่คุ้มค่าที่จะทำกับร้านค้า - ด้วยสารกันบูดและไขมันพืช

[Olga]

ไม่คุ้มที่จะทำกับร้านค้า

Olgaในครอบครัวของฉันนี่เป็น TABOO มาช้านาน แต่คนอื่น ๆ อาจมีทางเลือกอื่น. ฉันไม่ยืนยัน แต่ขอแนะนำ

[ลาริสซา]

พรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ - ไปป่า!

ลาริสซา, ลาริส, อันที่จริง, เนื่องจากไม่มีฝนฉันจึงเก็บของที่ไม่ธรรมดา - ฉันขอโทษ (แต่มันเป็นเรื่องจริง) - เห็ดนม, เสื้อกันฝนมุก, ใยแมงมุม, แบล็กเบอร์รี่, หมวก, ร่มและ (น่ากลัวที่จะพูด) สีเทา - ชมพู บิน agarics แต่ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ดังนั้นใครไม่ได้อยู่ในเรื่องนี้ฉันไม่แนะนำอะไร แต่เอร็ดอร่อย ...

เห็ดนมนี่มันแหวกแนวไปมั้ย! ส่วนที่เหลือฉันรู้จักแค่หมวกแบล็กเบอรี่และร่มเท่านั้น ฉันยังรู้เกี่ยวกับเสื้อกันฝนที่คนหนุ่มสาวกิน แต่ตัวฉันเองไม่เคยกิน และบิน agarics! เซอร์ไพรส์อีกแล้ว!

เห็ดนมนี่มันแหวกแนวไปมั้ย!

ลูก ๆ ของฉันถูกสอนโดยตัวอย่าง และเมื่ออยู่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 (ขอบคุณพระเจ้านี่เป็นเวลานานมาแล้ว) เด็กสังเกตเห็นเห็ดนมว่ากินได้เขาได้รับ "สอง" บางทีสิ่งที่เปลี่ยนแปลงฉันไม่รู้ (ลูก ๆ ของฉันเป็นอิสระพวกเขาทำและเตรียมทุกอย่างด้วยตัวเองพวกเขาพบการซ้อมด้วยตัวเองในสมุดบันทึกพวกเขาเซ็นอนุญาตให้ฉันฉันไม่ได้พูดเกี่ยวกับการทำอาหารและการทำความสะอาด) แต่เมื่อพวกเขาไปป่ากับยายของฉันพวกเขาบอกว่าพวกเขาจะไม่ไปอีกแล้ว - เธอคือทั้งหมด - เห็ดมีพิษที่กินไม่ได้ "และเรารู้ว่ามันกินได้และอร่อย"!

สูตรอาหารที่น่าสนใจ
แม่ของฉันหมักเห็ดด้วย แต่ไม่มีครีมเปรี้ยวและน้ำตาล ชื่นใจ! และแน่นอนว่าเห็ดนมดำกลายเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์
แต่ในปีนี้เราได้รับน้ำผึ้ง agaric เท่านั้นค่อนข้างแห้งในป่า (พื้นที่) ของเรา และตอนนี้แม่ไม่ได้เดินไปไกล (

ฉันจะนำไปที่บุ๊กมาร์กขอบคุณ

[Olga]

Olgaไม่น่าเป็นไปได้ที่เห็ดจะหมักโดยไม่มีน้ำตาลและแบคทีเรียกรดแลคติก! ใช่และครีมเปรี้ยวในหนึ่งเดือนจะไม่สามารถมองเห็นได้อีกต่อไป แต่รสชาติน่ากลัว.

เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเห็ดดองและไม่เคยลองเทมโบลี แต่ตอนนี้ฉันต้องการจริงๆ ขอบคุณสำหรับสูตร! พวกเขาสนใจมาก

[ยูเลีย]

ยูเลีย, พยายามและมีสุขภาพที่ดี!

[ลีน่า]

ลีน่าขอบคุณสำหรับสูตร พรุ่งนี้ฉันจะหมักเห็ดน้ำผึ้งไว้
ในตู้เอกสารของฉันฉันพบสูตรการหมักเห็ดแบบใกล้ชิด แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวแนะนำให้ใช้เซรั่ม คุณได้ลองเปลี่ยนตัวใหม่แล้วหรือยัง? แทนที่จะเก็บครีมเปรี้ยวมันน่าจะดีกว่าคุณคิดว่าอย่างไร?

[เฮเลนา]

แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยวแนะนำให้ใช้เซรั่ม

เฮเลนาฉันทำกับเซรั่มของฉันด้วย มันได้ผลดี แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการทำให้เป็นกรดแย่ลง วิธีการเดียวกันนี้ทำให้สามารถเก็บเห็ดเช่นกะหล่ำปลีดอง - เพียงแค่เก็บไว้ในที่เย็น ดังนั้นการทำให้เป็นกรดจึงมีความสำคัญเช่นเดียวกับสารกันบูด แต่โดยทั่วไปแล้วมันเป็นไปได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเวย์ไม่ได้รับความร้อนสูงกว่า 60 * C ในปีนั้นฉันยังใช้ "สารกันบูด Dr. Etker" - หนึ่งเดือนครึ่งหลังจากการหมักฉันทาแป้งด้วยสารกันบูดนี้ (ตามตัวอักษร 1/4 ช้อนชาบนพื้นผิวทั้งหมดของถัง) และทุกอย่างก็ไม่มีปัญหาจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ในโพสต์บางสิ่งเราทุกคนและจบลงที่ด้านล่าง และถังของฉันมีขนาด 10 ลิตร

[ลีน่า]

ลีน่า ขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียด! ฉันจะเขียนข้อมูลเพิ่มเติมที่มีประโยชน์เหล่านี้ลงในสมุดบันทึกของฉันและคำนึงถึงในอนาคต
วันนี้ฉันหมักเห็ดโดยใช้ครีมเปรี้ยว (อนิจจาซื้อจากร้านค้า) หลังจากเวลาที่กำหนดฉันจะแบ่งปันความประทับใจของฉันเกี่ยวกับรสชาติ

[ลีน่า]

ลีน่า ขอบคุณมากที่สุดสำหรับเห็ด !!!
วันนี้เราลองเห็ดดอง เราชอบมาก! รสชาติน่าสนใจกว่ารสเค็มมาก (และพวกเขาได้ลองมากตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันและจากแม่บ้านที่แตกต่างกัน) มันคล้ายกับการดองในน้ำส้มสายชูที่อ่อนมาก แสบลิ้นเล็กน้อย เติมน้ำมันและเติมหัวหอม (แม้ว่าเรามักจะปรุงรสเค็มด้วยครีมเปรี้ยว) มันกลายเป็นอร่อย
ขอให้ทุกคนในครอบครัวกล่าว "ขอบคุณ" กับเจ้าของสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ดีใจที่มีสูตรอาหารขึ้นมา. เราทำแบบนี้มาตลอดและไม่คิดว่าจะไม่รู้จักสูตรอาหาร เพื่อสุขภาพและความอยากอาหารของคุณ!

[Linadoc]

Linadocแล้วยากันบูดที่ใช้สำหรับแยมคืออะไร?

[เฮเลนา]

เฮเลนา, ดีใจที่มีสูตรเด็ดขึ้นมา. เราทำแบบนี้มาตลอดและไม่คิดว่าจะไม่รู้จักสูตรอาหาร เพื่อสุขภาพและความอยากอาหารของคุณ!

ฉันพบตัวเลือกกระป๋องนี้ในหนังสือ เรียกว่าเห็ดดอง
จริงอยู่ที่ทางนั้นมีให้ยาวและยาว - ของเราง่ายและเร็วกว่า
อัตราบุ๊กมาร์ก: 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เวย์นมสดต่อ 3 กก. เห็ดสด ฉันคิดว่าครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่เลวร้ายไปกว่าเวย์

Linadocขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะลองหมักเห็ดน้ำผึ้งด้วยก็ยังมีอีกนิดหน่อย

[Oksana]

หมอกันบูดคืออะไร

Oksanaนี่มาจากซีรีส์เดียวกัน - Dr. Etker สารกันบูดเท่านั้น:

ฉันพบตัวเลือกกระป๋องนี้ในหนังสือ เรียกว่าเห็ดดอง
จริงอยู่ที่ทางนั้นมีให้ยาวและยาว - ของเราง่ายและเร็วกว่า
อัตราบุ๊กมาร์ก: 1 ช้อนโต๊ะ. ล. เวย์นมสดต่อ 3 กก. เห็ดสด ฉันคิดว่าครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดไม่เลวร้ายไปกว่าเวย์

Linadocขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันจะลองหมักเห็ดน้ำผึ้งด้วยก็ยังมีอีกนิดหน่อย

ทัตยาฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบผลลัพธ์!

[Linadoc]

Linadocและฉันจะเลี้ยงมันได้ในปีหน้าเท่านั้น สำหรับเห็ดไม่ตีอีกต่อไปฉันใส่เห็ดเค็มลงในภาชนะขนาดเล็กและผงกับหมอฉันมักจะใช้มัสตาร์ดด้วยเช่นกัน แต่เชื้อราก็ยังคงปรากฏหลังจากผ่านไปสองเดือน สิ่งที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ไม่ใช่ยาง ขอบคุณ!

[Oksana]

Oksanaปีนี้เราทำอะไรได้นิดหน่อย - ไม่มีเห็ดชนิดใดเป็นพิเศษ ไม่มีอะไรเราจะตามทันในปีหน้า

[เห็ดดอง.]

สาว ๆ ฉันทำเห็ดดองมานานแล้วและฉันยืนยันว่าเห็ดนั้นอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันกำลังทำสูตรต่อไปนี้

เห็ดดอง.

ต้มเห็ด (พอร์ชินี, เทา, วุ้นน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลเย็นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เวย์นม (คุณสามารถ 1 ช้อนโต๊ะล. นมเปรี้ยว) ใส่เห็ดลงในโถขนาด 3 ลิตร (หรือภาชนะอื่น ๆ ) โรยด้วยผักชีลาว (ร่ม) กระเทียมใบลูกเกดดำ) ควรเลือกจานที่มีคอแคบ ใส่ก้านผักชีลาวที่บิดเป็นเกลียวแล้วเสียบเหมือนจุกเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำเกลือ ปิดฝาหลวม ๆ ทิ้งไว้ในครัวเพื่อหมัก (เช่นกะหล่ำปลีดอง) ประมาณ 2-3 วัน จากนั้นใส่ไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วันน้ำเกลือจะลดลงเติมน้ำเกลือสดและเติมน้ำมันพืชประมาณ 1 ซม. (เพื่อไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้นหลังจาก 2-3 สัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสมันได้ฉันล้างเห็ดจาก น้ำเกลือใส่กระเทียมสดสับละเอียดและผักเล็กน้อยเห็ดที่เหลืออยู่ในโถควรจมในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้นใบมะรุมที่วางไว้ด้านบนจะช่วยป้องกันเชื้อราได้ดีและฉันขอรับรองว่าไม่เพียง เห็ดจานเป็นสิ่งที่ดี แต่ก็มีรูพรุนด้วย

ลีน่าถ้าคุณไม่ต้มเห็ดแล้วราดด้วยน้ำเปล่า? หรือมียาต้มจากเห็ดชนิดอื่นแล้วใช้หรือไม่?

กัลเห็ดฉันแค่เกลือใส่สมุนไพรครีมเปรี้ยวและภายใต้การกดขี่ พวกเขาให้น้ำมาก ๆ หากมีน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มยาต้มของสมุนไพรชนิดเดียวกันกับเกลือ

Linaaaaa คุณอยู่ที่ไหน

Ryzhiks ตัวเองเป็น "dukhmyany" มากทำไมหญ้าเยอะ?

ฉันเติมพลังให้กับพวกเขาความสุขของฉันฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันดับกองเห็ดและเศษเห็ดพรุ่งนี้ฉันจะทำคาเวียร์ของคุณในช่องแช่แข็ง

นี่ไงคุณแม่ฉลาด! คุณยังจะกล่าวขอบคุณอีกพันครั้ง คุณรวบรวมพวกเขาและรายงานพวกเขาค่อยๆวางอ่าวและวัชพืช อย่าลืมสินค้าต้องปิดด้วยน้ำเกลือ

ผมหมักกก. แรกด้วย ฉันหวังว่าจะเพิ่มลงในถังทั้งหมด

[Oksana]

Oksanaสิ่งสำคัญคือการเริ่ม!

[Nadyushich]

Nadyushich, ไม่มีเกลือเล็กน้อยในสูตรของคุณหรือ? วันนี้ฉันหมักเห็ดตามสูตรของคุณและในการหมักฉันใส่ kefir จากเห็ดนม คุณทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่ ยังไม่ได้กินเห็ดดองเลย

[นาตาลี]

นาตาลีเกลือเป็นเรื่องปกติ แต่ kefir คือเห็ดและจำเป็นต้องมีแบคทีเรียที่เป็นกรดแลคติกดังนั้นครีมเปรี้ยวโยเกิร์ตนมอบหมักเพียงแค่หางนมเปรี้ยวจากคอทเทจชีส

[Linadoc]

Linadoc, ลีน่าไปที่ศาลา.

[Linadoc]

Linadoc, ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว. ปรากฎว่าฉันทำลายเห็ดหรือฉันจะแก้ไขได้หรือไม่? ใส่ครีมเปรี้ยว ฉันมีเห็ดเพียง 2 ลิตร ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนเพียงพอหรือไม่?

[นาตาลี]

นาตาลี, พอ! พวกเขา (Streptococci) จะอนุรักษ์ทุกอย่างทำมากขึ้น ฉันมีถัง 20 ลิตร

[Linadoc]

Linadocฉันไม่เคยลองเห็ดเหล่านี้ เราไม่มีสูตรอาหารแบบนี้ในภาคเหนือ

ถูกตัดทอนพ่อครัวฉันเติมถังขนาด 7 ลิตรมันน่าเสียดายที่ไม่ได้ขึ้นไปด้านบนน้ำหนักบรรทุกอยู่ที่นั่น เราสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินได้หรือไม่? ในห้องใต้ดินคงไม่ใช่เพราะฝาปิดไม่สนิท
ถังที่สองเริ่มขึ้น

ผ้าลินินในห้องใต้ดินและอย่าลืมโรยผ้าด้วยเถ้าภูเขาในภายหลัง

เห็ดควรปิดมิดชิดด้วยน้ำเกลือใช่ไหม? Lina และฝาปิดไม่ควรปิดสนิท แต่ถ้ามีอะไรเข้าไปในห้องใต้ดินล่ะ? ยกโทษให้ฉันด้วยที่เอามันออกไปเธอบอกให้ฉันทำเห็ดแบบนั้น แต่ฉันเบื่อฉันไม่อยากทำให้มันเสีย!

ผ้าลินินคุณต้องมีฝาปิดอย่างสมบูรณ์ แต่อุปสรรคหลักคือผ้าที่มีสารกันบูด (คุณมีขี้เถ้าภูเขา) มันควรจะเป็นขอบ สามารถถอดล้างและล้างด้วยน้ำเดือดได้หากเป็นเช่นนั้น และน้ำเกลือควรครอบคลุมทุกอย่างอย่างแน่นอน