เห็ดดอง

คุณสามารถหมักเห็ดนางรมและแชมปิญองได้หรือไม่?

[tati-ana]

tati-anaตอนนี้เป็นวันศุกร์ตอนเย็น ... ฉันจะตั้งคำถามของคุณให้ต่างออกไป "แกงส้มเห็ดนางรมกับเห็ดเผาะ" ได้ไหม และฉันจะตอบตัวเองว่า: "โดยทั้งหมด!"

และนำไปหมัก - จะหมักร่วน ...

ฉันไม่รู้ .. ฉันไม่ได้แยกจากกัน
ฉันไม่เคยตัดแคปชั่นก่อนเดือด หลังจากนั้นเท่านั้น น้ำซุปใสตลอดเวลา

[OlgaGera]

OlgaGera,
เท่าที่ฉันเข้าใจไม่มีคำถามเกี่ยวกับการทำอาหารที่นี่เลย ...

เราไม่ได้พูดถึงการทำอาหารที่นี่เลย ...

อืม ... แต่ตามสูตรต้มเห็ด. ต้ม - เป็นยังไงบ้าง?

สำหรับการปรุงเกลือหรือปรุงนมเห็ดเห็ด - อย่าต้ม ...

[คอนสแตนติน]

คอนสแตนติน,

และ เห็ดชนิดหนึ่ง"ขี้มูก" เป็นของดองในอุดมคติ และนำไปหมัก - จะหมักร่วน ...

ว่ามั้ย? นั่นคือสิ่งที่ฉันตอบคุณ
บัตเตอร์เล็ตไม่ใช่เห็ดนม

สำหรับการปรุงเกลือหรือปรุงนมเห็ดเห็ด - อย่าต้ม ...

คุณแน่ใจไหม? มีหลายสูตร นอกจากนี้ยังมีวิธีการต้มเกลือแบบเย็นนอกจากนี้ยังมีวิธีการต้ม ดังนั้นคุณไม่สามารถจัดหมวดหมู่ได้

ถามเจ้าของกระทู้แน่นอนว่าเขาทำผิดเงื่อนไขของที่อยู่อาศัยแบบ "บ้านนก" (อพาร์ทเมนต์ที่ไม่มีห้องใต้ดิน) โปรดแก้ไขให้ถูกต้อง
มี Ryzhiks ล้างและตรวจสอบศัตรูพืช ฉันหลับไปพร้อมกับเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน (วิธีการแห้ง) วันต่อมาฉันได้รับน้ำเกลือที่ดีเพิ่มเซรั่มและน้ำตาลใน "ตา" เขาทิ้งมันไว้ภายใต้การกดขี่อีกสองวันมีความจำเป็นทางเทคนิค ... ของทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 28-30 องศากวนสองสามครั้งสารละลายไม่ฟองไม่ "เดือด" .
ห้ามจองใส่เห็ดและน้ำเกลือใน 1.5 ลิตร ขวดเทน้ำมันที่ด้านบนของที่ดีและปิดด้วยฝาพลาสติก (แน่นมากเกือบจะปิดสนิท) ตอนนี้คำถาม:
หลังจากใส่ลงในขวดแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน - ปฏิกิริยาเกิดจากฟองละเอียด - สิ่งนี้จะเทออกมาในตู้เย็นของฉันหรือไม่?
ก่อนหน้านั้นจำเป็นต้องต้มน้ำเกลือหรือไม่เพราะจริงๆแล้วฉันสร้างสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนด้วยการเทน้ำมันและฝาปิด

[ทัตยา]

ทัตยา, แน่นอน! เห็ดลาเมลลาร์ทั้งหมดนั้นน่าทึ่งมากเมื่อหมัก

มีปฏิกิริยาจากฟองสบู่ที่ฟุ้งกระจาย - สิ่งนี้จะเทออกมาในตู้เย็นของฉันหรือไม่?

ใช่ปฏิกิริยาการหมักที่มองเห็นได้จะเริ่มขึ้นในวันที่ 3-4 หากมีที่วาง 5 เซนติเมตรอยู่ด้านบนก็จะไม่เทออก

จำเป็นไหมที่ต้องต้มน้ำเกลือก่อนหน้านี้

ขอแนะนำให้ต้มพร้อมกับเครื่องเทศ Clostridia ซึ่งทำงานในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนยังไม่ถูกยกเลิก คุณเข้าใจตัวเองยูร่า!

[Linadoc]

Linadocนี่คือแพนเค้ก ... เกี่ยวกับการต้มน้ำเกลือจากฝานมหญ้าฝรั่นไม่ได้ระบุไว้ในสูตรฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าต้องทำอย่างไรตอนนี้มีราคาอยู่แล้วในตู้เย็นภายใต้ชั้นน้ำมันพืชและพลาสติก ฝา (((((

สมมติว่าการสั่นเป็นระยะด้วยการเติมอากาศจะนำไปสู่การตายของ Clostridia แต่นี่เป็นเช่นนั้นการป้องกัน อย่างไรก็ตามกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมและสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่ง Clostridia ไม่มีชีวิตอยู่

ที่นี่หนึ่งเดือนผ่านไปตั้งแต่ฉันหมักเห็ดนมดำเรากินทุกวันพร้อมกับหอมหัวใหญ่และเนยหอมอร่อย: สาวใช่: ฉันทำคลื่นแยกกันด้วยจนกว่าฉันจะลองเราก็รอเหมือนกัน เห็ดยืนได้นานขึ้นเล็กน้อยพวกมันจะหมักเพื่อที่จะพูดรสชาติดีขึ้นขอบคุณเวลาที่ยังอยู่

[Linadoc]

Linadocฉันกำลังรายงาน ฉันชื่นชมสูตรนี้มานานแล้ว แต่ในปีนี้ทุกอย่างได้ผล - สิงหาคมในประเทศเห็ดในป่าและตัวเลือกเห็ดหลักของเราสามีของฉันก็อยู่กับเราเช่นกัน
เขาลากฉันเกือบทุกวันด้วยตะกร้าแบบนี้:


โดยทั่วไปมีเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน แต่ในตะกร้าหนึ่งใบมีเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงาม

เราได้ปรุงและผัดซุปกับมันฝรั่งและแช่แข็งไว้แล้ว แต่เห็ดยังไม่หมด
โดยทั่วไปฉันหมักมะเขือยาวเก้าลิตร เราแทบจะอดกลั้นไม่ได้เป็นเวลาสี่สัปดาห์เพราะพวกมันได้กลิ่นการติดเชื้อและน่ารับประทานในขณะที่พวกเขาหมักแตงกวา
ในที่สุดก็ลอง:

เห็ดกลายเป็นซุปเปอร์! เป็นเรื่องดีที่ฉันมีสต็อกจำนวนพอสมควร
ในที่สุดมันก็เย็นฉันหวังว่าพวกมันจะถูกเก็บไว้อย่างดี ฉันยังไม่พบสารกันบูดฉันปกคลุมด้วยเถ้าภูเขาฉันเชื่อว่าจะไม่มีเชื้อรา

[สเวตลานา]

สเวตลานา, รายงานสุดยอด! สาวฉลาด !!! ขอบคุณ! เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความเย็น แต่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงเชื้อราจากด้านบนได้เช่นเดียวกันหากไม่มีสารกันบูด สำหรับสิ่งนี้มีหมอนใบไม้และเศษผ้าอยู่ด้านบน เรานำทั้งหมดนี้ออกเป็นระยะ ๆ ทิ้งแม่พิมพ์ล้างผ้าขี้ริ้วเทลงในน้ำเดือดใส่กลับเกลือลงไปด้านบนและเทน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำเกลือช่วยฉันด้วยนี่คือสิ่งที่ คัดลอกคำถามจากกระทู้เห็ดอื่น:
ตอนนี้ฉันเอาเห็ดเค็มของปีที่แล้วออกมาและจำได้ว่าปีที่แล้วฉันเค็มด้วยสมุนไพรแห้ง และถ้ารสชาติและกลิ่นที่ดีที่สุดผักใบเขียวแห้งที่ร่วนจะทำให้ทุกอย่างเสียไปโดยเฉพาะลูกเกดและมะรุม
ในเรื่องนี้คำถามคือ: สามารถโยนชุดเกลือลงในช่องแช่แข็งและนำออกมาในเวลาที่เหมาะสมได้หรือไม่? กลิ่นหอมและรสชาติจะได้รับผลกระทบหรือไม่? มันจะเปรี้ยวหลังจากละลายหรือไม่? และฉันควรแช่แข็งหรือละลายน้ำแข็งไว้ก่อนหรือไม่? หรือไม่เป็นตัวเลือกเลย?
ฉันไม่มีที่อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อนหญ้าทั้งหมดนี้ต้องซื้อล่วงหน้าหรือนำมาจากผู้อยู่อาศัยในช่วงฤดูร้อน ฉันไม่สามารถเลือกเห็ดและจัดระเบียบผักเหล่านี้ได้ในเวลาเดียวกัน

[Anh]

Anhนี่คือข้อผิดพลาดที่คุณมีคือกรีน "พัง" เมื่อผักใบเขียวแห้งตรงกับลำต้นและใบพวกมันก็ทำหน้าที่ได้ดีและรสชาติจะไม่ทำให้เสีย แต่ผักที่แช่แข็งนั้นทำได้ดีที่สุดอย่าง "ร่วน" และคุณสามารถใส่น้ำแข็งลงไปได้โดยตรงมันจะละลายในน้ำเกลือได้อย่างรวดเร็วและจะสดเหมือนเดิม ฉันทำให้ผักแห้งด้วย "ไม้กวาด" หรือไอศกรีมรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ

และฉันเพิ่งตากมันไว้บนถาดและเมื่อฉันใส่ลงในถุงมันก็ร่วน ฉันได้รับคำแนะนำให้นำใบลูกเกดแห้งในหนังสือเพื่อไม่ให้เสียรูป - ฉันต้องลอง

แต่ผักสีเขียวแช่แข็งนั้นทำได้ดีที่สุดอย่าง "ร่วน" และคุณสามารถใส่น้ำแข็งลงไป

นี่คือผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายสำหรับกินไอศครีม แต่ใบลูกเกดมะรุมสำหรับดอง - ฉันไม่เคยลองสิ่งนี้

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957หั่นผักชีฝรั่งที่โตเต็มวัยเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 5-7 ซม. แล้วผึ่งให้แห้ง ฉันทำให้ใบมะรุมแห้งสนิทเก็บไว้อย่างเรียบร้อย เมื่อเห็ดปรากฏในบ้านฉันจะเอาผักใบเขียวออกอย่างระมัดระวัง ผักชีลาวมักจะไม่สลาย แต่ฉันจุ่มใบมะรุมในน้ำ เปียกจะไม่สลายอีกต่อไป

โอ้ Lina ฉันไม่ได้ขอบคุณสำหรับสูตร! ในฤดูใบไม้ร่วงฉันเสี่ยงกับเนยหนึ่งกระป๋องและใส่ครีมเปรี้ยวลงไปเมื่อเค็ม จนกระทั่งถึงฤดูใบไม้ผลิพวกเขายืนอยู่ข้างนอกโชคดีที่ไม่มีน้ำค้างแข็ง และเมื่อมันอุ่นขึ้นพวกเขาก็นำมาใส่ขวดและลองชิม ฉันไม่รู้ว่าเห็ดชนิดอื่นจะมีพฤติกรรมอย่างไร แต่เห็ดชนิดหนึ่งหยุดที่จะเป็นยางที่ส่งเสียงแหลมและย่อยได้มากขึ้นทั้งสำหรับฟันและระบบทางเดินอาหาร สามีไม่เชื่อในความสำเร็จในฤดูใบไม้ร่วงและเมื่อพวกเขาลองชิมเขาก็บอกว่าเราจะเกลือแบบนั้นอีกครั้ง ขอบคุณมาก.

แล้วจุ่มใบมะรุมลงในน้ำ เปียกจะไม่สลายอีกต่อไป

นี่อาจเป็นอัลกอริทึมที่ถูกต้อง และสามารถนำไปใช้กับสมุนไพรทั้งหมดที่เหลือได้ ไม่มีปัญหากับผักชีฝรั่ง แต่ฉันไม่ชอบลูกเกดและมะรุมเหล่านี้

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957ฉันไม่ได้มีลูกเกด แต่ฉันยังตากกิ่งไม้โอ๊คด้วยใบไม้จากนั้นก็ทำให้ใบเปียก

[ทัสยาทัสยา]

ทัสยาทัสยาด้วยเหตุผลบางประการวิธีแก้ปัญหาง่ายๆเช่นนี้ไม่ได้อยู่ในใจเป็นการดีเมื่อจิตใจร่วมกันโยนการตัดสินใจที่ถูกต้อง



Linadocฉันแค่อยากถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้เวย์แทนครีมเปรี้ยว - ฉันอ่านมันได้อย่างไรคุณทำอะไรกับมันมีเห็ดมากมายในปีนี้ - ฉันจะต้องลองตามสูตรของคุณแม้ว่าฉันจะเค็มเสมอ (kvassil - เพราะเค็มอย่างโง่เขลาซึ่งฉันต้องล้างก่อนกินฉันไม่ชอบ) โดยไม่มีกรดเพิ่มเติม
ฉันดู - คุณไม่มีลูกเกดในสูตรของคุณ แต่มีเชอร์รี่อยู่ นี่คือเวอร์ชั่นเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กล้วนๆใช่หรือไม่? ด้วยเหตุผลบางประการ Muscovites ไม่ใช้ลูกเกดเป็นส่วนใหญ่ และสำหรับฉันมันเป็นหนึ่งในส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของเห็ดเค็มยายของฉันก็เค็มแบบนั้น
และฉันยังอนุมานเชิงประจักษ์ด้วยตัวเองว่าเกลือในปริมาณที่เหมาะสมที่สุดคือ 35 กรัมต่อเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม

เป็นไปได้ไหมที่จะใช้เวย์แทนครีมเปรี้ยว

สามารถ.