เห็ดดอง

Zhanna ฉันไม่ได้ทำทุกอย่างด้วยกัน แต่แต่ละสายพันธุ์แยกกัน - เห็ดชนิดหนึ่งและแอสเพนสีขาวเข้าด้วยกันและเห็ดน้ำผึ้งแยกกัน : ใช่: แต่ถ้ามีเห็ดไม่มากคุณอาจจะทำได้ทั้งหมดในหม้อเดียว - โดยหลักการแล้วพวกมันจะหมักเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะไม่มีอะไรหายไป - จะมีความอร่อย: nyam: ใช้ครีมเปรี้ยวที่ ไม่นาน

[Irina]

Irinaขอบคุณสำหรับคำตอบที่ถูกต้อง!
จีนน์เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดต่อกิโลกรัมเห็ดฉันดองเป็นชั้น ๆ ตามที่ฉันเก็บบางครั้งเพิ่ม 5-6 ครั้งวางแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศผักชีลาวและกระเทียม ผักชีลาวและกระเทียมล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือด ฉันใช้ครีมสดของฉัน

ใช่)) คิดออก ฉันแขวนเห็ดต้มและนับเกลือน้ำตาลและครีมเปรี้ยวตามสูตร สำหรับต้มทุกกก.
โอกาสในการแบ่งตามพันธุ์ ... น่าจะเป็นปีหน้าหลังจากนี้ ฉันจะผสมในสิ่งนี้ ยิ่งไปกว่านั้นลำต้นย่อยตอนนี้ไม่มีฟองน้ำมีเพียงหมวก "ไม้" เท่านั้น
ขอบคุณสาว ๆ

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 21 ก.ย. 2559 10:45 น

และครีมเปรี้ยวก็ไม่ได้แตกต่างกันแฟนทุกคนอยู่กับวัวฉันเป็นคนเดียวกับเป็ด แต่ฉันยังไม่พร้อมฉันชอบสลับลานกับอารยธรรม))))

[Linadoc]

Linadocแล้วคุณลองหมักเรียวดอฟกี้ด้วยวิธีนี้หรือเปล่า?

นี่คือวิธีที่ฉันทำมันอาจจะมากเกินไป? นี่เป็นชั้นแรกของการต้ม 3 กิโลกรัมฉันหวังว่าฉันจะทำทั้งหมด 10 ลิตรในอีกสองวันข้างหน้า ไส้อร่อยดีค่ะ
ฉันสับสนกับฟองอากาศที่ผนังและจานขนาด 0.5 ซม. ถึงผนังของถังไม่เพียงพอนี่เป็นเรื่องปกติหรือควรให้วงกลมบด ?? และเปล่าประโยชน์ฉันอาจจะโยนเมล็ดมัสตาร์ด (ราดด้วยน้ำเดือด) พวกมันจะขบฟัน .. น่าจะดีกว่าสำหรับชั้นถัดไป?

[Olga]

Olgaแถวนั้นยอดเยี่ยมตรงสุด ๆ โดยเฉพาะสองสีและสีม่วงจีนน์, ทุกอย่างปกติดี. มันจะตกตะกอนและให้น้ำผลไม้

[Linadoc]

Linadocขอบคุณสำหรับการสนับสนุนเหล่านั้นฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ดี)

[Linadoc]

Linadoc, ขอบคุณ. ดังนั้นในวันหยุดไปป่าหลังแถว!

ขอให้เป็นวันที่ดี! ต้องการความช่วยเหลือ. มีส่วนผสมของเห็ด - เห็ด volnushki เห็ดชนิดหนึ่ง .... ฉันแช่เห็ดล้างเห็ดต้มส่วนผสม มีครีมเปรี้ยวเมล็ดผักชีฝรั่งพริกที่แตกต่างกัน ไม่มีใบมะรุมใบสวน. การหมักมันสมเหตุสมผลหรือไม่? หรือต้องมีใบ? ไม่มีที่ไหนให้ฉันพาไป ((((

แถวทำงานได้ดี

ครับ?!

ทำไมต้องหมักเอง ...

ไม่รู้จะเอาไปไว้ที่ไหนอีกแล้ว !!!

และแม่ของฉันใส่และสวมทุกอย่าง ...

ผมไปเรียนสูตร ...

[Olga]

Olgaแถวนั้นยอดเยี่ยมตรงสุด ๆ โดยเฉพาะสองสีและสีม่วงจีนน์, ทุกอย่างปกติดี. มันจะตกตะกอนและให้น้ำผลไม้

Lina คุณต้ม ryadovki เป็นเวลา 20 นาทีด้วยหรือไม่?

ฉันไม่ได้ต้มเห็ดสปรูซที่ยอดเยี่ยม แต่เทลงในซีรั่มและเกลือ - ทุกอย่างทำงานในถังขยะ ฉันควรจะต้มมันก่อน ...

เราต้มทุกอย่างยกเว้นเห็ด และทั้งหมดประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาดจากนั้น จากนั้นจะมีเห็ดสำหรับเห็ด

ลีน่าทำแบบนั้นกับแถว แล้วด้วยวุ้นน้ำผึ้งฉันไม่ได้ปรุงอาหาร

แยกบอสโก !!! ไม่มีคำอื่นขออภัย)))))

ทุกๆปีคุณยายของฉันหมักถังขนาด 20 ลิตรซึ่งอยู่ในห้องใต้ดินด้วยวงกลมและก้อนกรวด และเธอรายงานเห็ดต้มสดในช่วงเก็บเห็ด และมันเป็นความทรงจำในวัยเด็กที่อร่อยที่สุด น่าเสียดายที่ฉันเป็นเด็กนักเรียนเมื่อเธอเสียชีวิตและไม่มีใครในครอบครัวของเรารู้สูตรอาหาร
วันนี้รู้จักเขาแล้ว !! มันเอง !! เห็ด "ลูก" ของฉัน !!!!
ขอบคุณมากสำหรับความตื่นเต้นนี้

[จีนน์]

จีนน์, อุ๊ย! สวยมาก! ความงามและความอร่อย ดีใจที่สูตรอาหารของครอบครัวเราตรงกัน! ปรุงเพื่อสุขภาพ!

ขอบคุณ))) ทุกคนชื่นชม))

วันนี้มีแขกมารับเลี้ยงเห็ดพอร์ชินีดอง ..... ไม่มีคำพูดมี แต่อารมณ์ .....
เห็ดดองสูตรที่อร่อยที่สุดในบรรดาสูตรการเก็บเกี่ยวเห็ดทั้งหมด
ขั้นตอนต่อไปคือการดองนม ฉันชอบของดองและจานและเป็นรูพรุน
ใครยังไม่เคยลองทำของหมักดองขอแนะนำเลยว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ

ขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันหมักเห็ดนางรมแล้วเครียดด้วยของป่าอร่อยมาก! ฉันเริ่มดึงพวกเขาลองในวันที่สามฉันไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปได้ ขอเเนะนำ!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียดีใจที่สูตรนี้เหมาะกับคุณด้วย! ปรุงเพื่อสุขภาพ!

ฉันปรุงเห็ดดอง ด้วยตัวเองพวกเขาไม่ประทับใจไม่เลวร้าย แต่ไม่สามารถเข้าใจได้ ฉันทำซุปนี้: https://mcooker-thm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=469584.0 อร่อย! ฉันชอบเกลือในปริมาณเล็กน้อยและรสชาติใกล้เคียงกับของสดมากที่สุด! ดีกว่าแช่แข็ง.

ขอให้เป็นวันที่ดี. ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าควรวางเห็ดไว้ในที่เย็นทันทีหรืออุ่นไว้สักพัก

[มาการิต้า]

มาการิต้าฉันมีพวกเขาอยู่บนถนนในศาลาและฉันเสริมพวกเขาไปด้านบนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ แล้วฉันก็ลงไปที่ห้องใต้ดิน

[Linadoc]

Linadocหมายความว่าตอนนี้พวกเขาจะหมักตามปกติบนระเบียงหรือไม่? เมื่อวานฉันทำมันแล้ววางไว้ที่ชานบ้าน แต่วันนี้ฉันสงสัยอะไรบางอย่าง

[มาการิต้า]

มาการิต้าเห็ดของฉันหมักไว้ที่ชานบ้านตั้งแต่วันที่ 14 กันยายนกลิ่นดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออากาศไม่ร้อน
Linados- ฉันต้องการชี้แจงรายละเอียดนี้ - เห็ดของฉันโยนลงในกระทะเทน้ำเค็ม 1 ลิตรปรุงอาหารระบายน้ำซุปแยกจากกันโดยไม่คำนึงถึงปริมาณของน้ำซุป (ฉันได้รับประมาณ 2.5 ลิตร) ฉันได้รับ ปริมาณน้ำซุปที่ได้ฉันใส่ซาวครีมและเกลือมากพอ ๆ กับน้ำหนักของเห็ดต้มใช่มั้ย?

[ผักชีฝรั่ง (มาก)]

ก่อนวางเห็ดลงในภาชนะใส่ใบโอ๊กเชอร์รี่มะรุม ผักชีฝรั่ง (มาก)

จานเด็ด! เห็ดดองอร่อยกว่าเห็ดดอง! ขอบคุณผู้เขียนมาก! ฉันรักเห็ดทั้งในการล้างและจากโถ ...

เกี่ยวกับ "ผักชีลาว (เยอะมาก)" ฉันอยากจะเตือนคุณ: ถ้ามีมากจริงๆนั่นคือคุณไม่ต้องการสิ่งนี้เพราะผักชีลาวสามารถตอกได้ทั้งรสชาติและกลิ่น ... ตรวจสอบด้วยเห็ดด้วยความผิดพลาดของเราเอง! จำเป็นต้องมีการดูแลที่ดีต่อสุขภาพในทุกสิ่ง ...

[ไอรา]

บนระเบียงตอนนี้หมักตามปกติหรือไม่?

โอเคทุกอย่างจะดี

และโดยไม่คำนึงถึงปริมาณน้ำซุป (ฉันมีประมาณ 2.5 ลิตร) ฉันใส่ครีมและเกลือลงในน้ำซุปที่ได้ปริมาณเท่า ๆ กับน้ำหนักของเห็ดต้มใช่ไหม?

ไอราเราทุกคนต้องพึ่งพาน้ำหนักของเห็ดและเทน้ำซุปเพื่อให้เห็ดปกคลุมอย่างสมบูรณ์ไม่ใช่น้ำซุปทั้งหมดที่เป็นไปได้

จำเป็นต้องมีการดูแลที่ดีต่อสุขภาพในทุกสิ่ง ...

คำทอง คอนสแตนติน!

ตอนนี้ทุกอย่างชัดเจนขอบคุณ

[Linadoc]

Linadocและเมื่อไหร่ที่พวกเขาจะเริ่มฟอง? ฉันยังคงรอช่วงเวลานี้)))

ฉันหมักเห็ดตามสูตรนี้มา 3 ปีแล้ว แต่ไม่มีอะไรฟองเลยสักครั้งที่ฉันคิดว่าถ้ามันฟองแล้วเห็ด

พวกเขาจะเริ่มฟองเมื่อไหร่?

ทำไมต้องฟอง? ไม่ควร.

และฉันวางใบไม้ทั้งพวงไว้บนเห็ดรวมทั้งต้นโอ๊กและมะรุม แต่ไม่มีใบโรวันสีแดงธรรมดา และในธนาคารทุกอย่างกำลังเดือดแก๊สกำลังจะออกมาเป็นที่น่าสนใจมากที่จะดู

ใช่พวกเขาเขียนว่ามันโกรธและฉันกำลังรอ

[มาการิต้า]

มาการิต้าถ้าปริมาณน้อยและอบอุ่นก็สามารถมองเห็นได้ การหมักนี้มาจากยีสต์ป่า และในปริมาณมากและมองไม่เห็นในที่เย็นการทำให้เกิดความเปรี้ยวจะดำเนินไปอย่างช้าๆกรดแลคติกจะเกิดขึ้นทันทีโดยไม่มีการหมักที่เด่นชัดเนื่องจากกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสหยุดการแพร่พันธุ์ของยีสต์

สูตรที่น่าสนใจนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเจอวิธีนี้! มีการอธิบายเฉพาะการดองและเกลือเท่านั้น ที่นี่มันแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์กอาจถึงเวลาลองทำธุรกิจนี้แล้ว

ใช่สูตรเก่าแก่ที่ผ่านการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษในการรับเห็ดที่ "มีชีวิต" ไม่ใช่ "ฆ่า" ด้วยน้ำส้มสายชู

[Linadoc]

Linadocหัวข้อ Googled เกี่ยวกับการหมักเป็นเรื่องที่น่าสนใจและมีข้อมูลมากมาย ฉันไม่เคยสนใจมาก่อนตอนนี้ฉันอ่านแล้ว

ปีที่แล้วฉันหมักเห็ดนมดำสามลิตรตามสูตรของคุณฉันไปหาสูตรอีกครั้งและกล่าวขอบคุณผู้เขียน ฉันจำได้โดยตรงว่ามันอร่อยแค่ไหน ตอนนี้ถังเห็ดนม 10 ลิตรและ volvushek ถูกแช่ - ฉันจะหมักทุกอย่างแน่นอน) อร่อยจนกลืนลิ้นไม่ลง). รสชาติเข้มข้นกว่าเห็ดนมรสเค็ม

รสชาติเข้มข้นกว่าเห็ดนมรสเค็ม

อ๊าาา! และพวกมัน "มีชีวิต" ด้วยการถนอมกรดแลคติกตามธรรมชาติไม่ได้ถูกฆ่าโดยน้ำส้มสายชูหรือเพียงแค่เกลือ

สวัสดี ! สนใจสูตรของคุณ. คุณต้องปรุงคลื่นและเห็ดนมในครั้งเดียวหรือคุณต้องแช่ไว้สองสามวันตามปกติ?
และสามารถหมักเห็ดที่ไม่ต้มได้หรือไม่?

คลื่นและนมเห็ด

โดยทั่วไปคุณสามารถหมักเห็ดน้ำนมดิบได้ ต้มประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เป็นไปได้ไหมที่จะหมักเห็ดที่ไม่ต้ม?

จากเห็ดนมไม่ต้มเท่านั้น ฉันต้มส่วนที่เหลือ

ฉันอยากจะกล่าวขอบคุณอย่างยิ่งในปีนั้นฉันทำเห็ดนมดำดังนั้นในหนึ่งเดือนกระป๋อง 3 ลิตรกับสามีของฉันจึงลดลงปกติเรามีเห็ดไม่ค่อยดีนักเพียง แต่เรากินตามฤดูกาลและ FSE เท่านั้น ปีนี้ฉันทำซ้ำสูตรกับเห็ดนมและลองสองสามลิตรกับ redheads และ russula ขอบคุณมากที่พวกเขาแบ่งปัน

[ทัตยา]

ทัตยา, ดีใจที่มีสูตรสำเร็จ! นี่เป็นสูตรอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากเนื่องจากการดองเป็นกรณีพิเศษของการหมักซึ่งเป็นผลมาจากการที่เปลือกของเห็ดไคตินดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายกว่าและเห็ดเองนอกจากรสชาติและกลิ่นแล้วยังได้รับคุณสมบัติอีกด้วย ของ symbiotic (การรวมกันของพรีไบโอติกกับโปรไบโอติก) ดังนั้นวิธีการเก็บเห็ดแบบโบราณก็มีประโยชน์อย่างมากเช่นกัน!

โดยทั่วไปสิ่งที่ฉันต้องการจะพูด ... ฉันเตรียมเห็ดตามสูตรนี้ เขาทำเห็ดนมและคลื่นด้วยวิธีเย็น
จะว่าไปก็อร่อยอย่างบอกไม่ถูก มันเทพ !!! ในฐานะนักเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์ฉันจึงลองทำสูตรเกลือทุกชนิด ฉันชอบอันนี้มากที่สุด ตอนนี้เป็นวิธีเดียวที่ฉันจะหมัก ฉันยังต้องการที่จะทำในวิธีที่ร้อนแรง ฉันคิดว่ามันจะไม่แย่ไปกว่านี้ ขอบคุณสำหรับสูตร! *)

[JazzZ]

JazzZดีใจมากที่มีสูตรสำเร็จ! กินเพื่อสุขภาพ! ปรุงอาหารด้วยกระป๋องและกระป๋อง!

ฉันอ่านมัน. เมื่อวานฉันสามารถหาฝานมหญ้าฝรั่นได้ซึ่งถือว่าเป็นของแปลกใหม่ในภูมิภาคของเรา)) ฉันผัดแป้งบางส่วนและตัดสินใจที่จะเกลือบางส่วน (ต่อมาฉันเริ่มมองหาวิธีการหมักเห็ด) ตอนนี้เรามี: เห็ดที่ปกคลุมด้วยเกลือและน้ำผลไม้ค้างคืน แต่อพาร์ทเมนต์ของเราเป็นนรกที่บริสุทธิ์ในแง่ของอุณหภูมิ 30 ขึ้นไป ... ไม่มีห้องใต้ดินก็น่าเสียดายถ้าพวกเขาหายไป ใช่ฉันอ่านว่าครีมเปรี้ยวทั้งหมดคุณสามารถเพิ่มเวย์นมได้ ฉันสามารถซื้อจากร้านค้าได้หรือไม่? และในระดับใด? ต้องล้างเกลือใหม่และทำตามสูตรที่นี่หรือไม่?
มันน่ากลัวแค่ไหนกับเห็ดพวกนี้ ... ล้างไม่ออกจริง ๆ แต่ไม่แนะนำให้ทำอาหารที่ไหนแล้วแช่ไว้ (((

มันน่ากลัวแค่ไหนกับเห็ดพวกนี้ ... ล้างไม่ออกจริง ๆ แต่ไม่แนะนำให้ทำอาหารที่ไหนแล้วแช่ไว้ (((

เราล้างเห็ดด้วยน้ำวางไว้ในภาชนะโดยหงายจานโรยเกลือให้ทั่ว - หลังจาก 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเห็ดจะให้น้ำสีแดงพิเศษ นั่นหมายความว่าคุณสามารถกินมันได้แล้ว ด้วยวิธีนี้เห็ดเค็มถือเป็นอาหารว่างที่ดีสำหรับสุรา

หลังจาก 1 ชั่วโมงขึ้นไปเห็ดจะให้น้ำสีแดงพิเศษ นั่นหมายความว่าคุณสามารถกินมันได้แล้ว

ฉันคิดว่าจะอนุรักษ์สิ่งแปลกใหม่นี้ไว้ในภูมิภาคของเราสำหรับฤดูหนาว

เวย์นม ฉันสามารถซื้อจากร้านค้าได้หรือไม่? และในระดับใด?

เป็นไปได้ปริมาณจะเท่ากัน

น่ากลัวเหมือนกันกับเห็ดพวกนี้ ...

เห็ดหอมน่ากินที่สุด! อย่ากลัวเลยยูร่า! เขียนถูกต้อง:

เราล้างเห็ดด้วยน้ำวางไว้ในภาชนะที่มีจานโรยด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง

พวกเขาทำเช่นนี้มานานหลายศตวรรษได้รับการตรวจสอบแล้ว!

[Linadoc]

Linadocปีนี้เรามีทะเลน้ำมันตอนนี้การลดลงแล้ว แต่คุณยังตลกได้นิดหน่อย! วิธีการหมัก? พวกเขาเขียนว่าเนยเดือดเป็นสิ่งจำเป็น แต่แล้วพวกเขาก็น่ากลัวมืดเหี่ยว (เช่นเดียวกับของที่มีฟองอื่น ๆ ) ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

[ยูรา]

ยูราฉันยังคงมีโรคระบาดของน้ำมันเหล่านี้ - ทะเลบนเว็บไซต์ พวกเขาเติบโตใน "แวดวงแม่มด" รอบต้นสนและต้นสนชนิดหนึ่ง ต้มล้างให้สะอาดแล้วหมัก แต่เช่นเดียวกับเห็ดท่อทุกชนิด "คืบ" หลังจากเดือดไม่มีสายพันธุ์ใด ๆ เพียงลิ้มรส ฉันหมักน้ำมันเนยที่แข็งแรงเท่านั้น

วิธีการหมัก?

เช่นเดียวกันมีประเภทของเห็ดที่ผ่านกรรมวิธีเฉพาะอย่างดีที่สุด ตัวอย่างเช่นเห็ดนมเหมาะสำหรับการดอง / เปรี้ยว แต่เห็ดชนิดหนึ่ง "ขี้มูก" เป็นยาดองที่เหมาะอย่างยิ่ง และนำไปหมักก็จะหมักร่วน ...