ขนมปัง Sourdough "Universal"

ขนมปัง Sourdough "Universal"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานความชื้น 100%	100 กรัม
เวย์ (น้ำ) อุ่น	200 ก
แป้ง	300 กรัม
เกลือ	6 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันอบขนมปังนี้เมื่อต้องการกำจัดเชื้อ (และเวย์) จำนวนมาก ฉันใช้อัตราส่วนคลาสสิก:
• 1 ส่วน - sourdough
• 2 ส่วน - น้ำ
• 3 ส่วน - แป้ง
• ความเก่งกาจของขนมปังนี้ในทุกสิ่ง - คุณสามารถใช้แป้งข้าวไรย์หรือข้าวสาลีคุณสามารถใช้น้ำเวย์ส่วนผสมของน้ำกับผลิตภัณฑ์นมหมักหรือนมคุณสามารถใช้แป้งหรือส่วนผสมของแป้งต่างๆได้ ปริมาณจะถูกกำหนดโดยปริมาณของเชื้อ คราวนี้ฉันต้องกำจัดแป้งข้าวไรย์ 150 กรัม ดังนั้นฉันจึงทานเวย์ 300 กรัมและแป้ง 450 กรัม (ข้าวไรย์ 200 กรัมแป้งสาลี 100 กรัมและแป้งสาลี 1 ซี 150 กรัม) เกลือ 9 กรัม ฉันยังเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ (ฉันรักพวกเขา) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือและนวดเป็นเวลา 10 นาที (ในเครื่องนวด 3 นาทีที่ความเร็ว 2, 8 นาทีที่ความเร็ว 4) พักไว้ 20 นาทีใส่เกลือและนวดต่อไปอีก 3-4 นาที (ความเร็วที่ 4) ) ... แป้งค่อนข้างเหนียวเกาะผนังและมือ:
• 
• หล่อลื่นมือด้วยน้ำมันนำขนมปังออกวางไว้ใต้ฟิล์มประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ให้ยืด - พับ 2 ครั้ง (ประมาณทุกๆชั่วโมง) วางในแม่พิมพ์หรือตะกร้าพิสูจน์อักษรปิดด้วยพลาสติกแรป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-1.5 ชั่วโมงและแช่เย็น 10-16 ชั่วโมง (แป้งยังดีในตู้เย็น):
• 
• ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงก่อนอบค่อยๆย้ายไปที่กระดาษรองอบแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นและวางในที่อุ่น ๆ ใต้ฟิล์ม ฉันอบในหม้อดังนั้นฉันจึงวางแป้งลงในหม้ออุ่น ๆ ที่โรยด้วยน้ำใต้ฝาทันที ทำแผล นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 240 * C ด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรกปล่อยไอน้ำและลด T เหลือ 200 * C อบต่ออีกประมาณ 35-40 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณและส่วนประกอบของแป้ง) ฉันอบในหม้อทำหั่นโรยด้วยน้ำปิดฝาอุ่นหม้อพร้อมกับเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (ฉันมีเตาอบขนาดเล็กอาจใช้เวลามากกว่าในเตาอบขนาดใหญ่) ถึง 250 * C ถอดฝาออกแล้วลด T เหลือ 200 * C อบต่ออีก 20 นาที
• 

บันทึก

ขนมปังเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมและต้องการความเอาใจใส่น้อยที่สุด เป็นผลให้ฉันได้รับขนมปังที่อร่อยสุขภาพดีและมีกลิ่นหอมด้วยเปลือกที่กรอบและมีรูขนาดใหญ่ (และในขณะเดียวกันเราก็กำจัดส่วนที่ไม่จำเป็นของวัฒนธรรมเริ่มต้นและเวย์)

Lina ไม่รู้จะทำอย่างไรกับส่วนเกิน! ตอนนี้ชอบหรือไม่คุณต้องเชี่ยวชาญภูมิปัญญานี้ ขอบคุณ Linochka! ด้วยมือที่สว่างของคุณฉันจะไปศึกษาหัวข้อนี้ และขอบคุณสำหรับสูตร! ทันทีที่ฉันเชี่ยวชาญหัวข้อฉันจะอบทันที ก่อนหน้านี้บุ๊กมาร์ก!

Luda มันง่ายมากและใช้เวลาไม่มาก ถ้าทำจากแป้งสาลีก็ไม่สับสนและโปร่งสบาย แต่ฉันชอบข้าวไรย์และมีมนต์สะกดแม้ว่าพวกมันจะขึ้นยาก แต่ก็อร่อยและดีต่อสุขภาพ และในขนมปังนี้แม้พวกเขาจะลุกขึ้นได้ดี

Lena จิ้มจมูกของคุณลงในสูตรแป้งที่น่าเชื่อถือที่สุด เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้ทันที

Lyuda รับลูกเกด จากนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเป็น "นิรันดร์" และให้อาหารได้ตามต้องการสัปดาห์ละครั้ง

ขอบคุณลีน่า! ฉันไปเรียน!

Lena จิ้มจมูกของคุณลงในสูตรแป้งที่น่าเชื่อถือที่สุด เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้ทันที

ปลูกและดูแลรักษาง่ายที่สุด https://mcooker-thm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albinaขอบคุณมากสำหรับลิงค์ ฉันไปอ่านปรากฎว่านี่คือขนมปังข้าวไรย์ ผู้เขียนบอกว่าไม่คุ้มที่จะแปลเป็นข้าวสาลี และเราไม่กินขนมปังไรย์เลย.

เมื่อวานอ่านเรื่องลูกเกดดูเหมือนว่านักเรียนระดับประถมศึกษาคนแรกจะถูกจัดให้อยู่ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 10 ผู้คนสื่อสารกันในแง่ที่พวกเขารู้ พวกเขามีประสบการณ์ที่เพิ่มพูนดังนั้นพวกเขาจึงพูดภาษาเดียวกัน สำหรับฉันตอนนี้นี่คือตัวอักษรภาษาจีน ต้องขึ้นต้นด้วยตัวอักษรที่ทำให้มีเชื้อ จะไปอ่านอะไรจาก Admin ...

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาฉันอบข้าวสาลีบนแป้งนี้ครั้งหนึ่งฉันพยายามจัดการกับ kefir sourdough แต่หลายครั้งก็เกิดผลดีและแล้วทุกอย่างก็ผิดพลาด ส่วนใหญ่เป็นเพราะอุณหภูมิในห้องครัวและฉันชอบอันนี้มากเพราะมันไม่โอ้อวดและเรียบง่ายไม่มากก็น้อย

[Linadoc]

Linadocขนมปังสุดเก๋ที่มีรูดูเหมือนงานฝีมือโดยไม่ต้องนวด

[Albina]

ฉันอบข้าวสาลีกับแป้งนี้

Albina, ฉันสับสนกับสิ่งนี้ตัวอย่างเช่น:

แต่การให้อาหารข้าวสาลีมากเกินไปนั้นยากกว่าการทำแป้งสาลีแบบธรรมดา เธอกินมากเกินไป แต่สูญเสียคุณภาพไม่มีกลิ่นหอมเหมือนจากข้าวสาลี ท้ายที่สุดแบคทีเรีย MC ทนทุกข์ทรมานอย่างมากจากความหนาวเย็น

ถ้าฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำหัวเชื้อฉันจะเข้าใจว่ามันเกี่ยวกับอะไร ดังนั้นสำหรับฉันแล้วมันก็เป็นเหตุผลที่จะต้องยอมแพ้ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าที่จะอบ การพูดกับฉันเกี่ยวกับสิ่งนี้หรือเชื้อนั้นก็เหมือนกับการพูดถึงฟิสิกส์นิวเคลียร์เช่น ก่อนอื่นฉันต้องเข้าใจคำศัพท์ประเภทกระบวนการ แต่ทันทีที่ฉันเริ่มอ่านสิ่งนี้ฉันก็พบข้อมูลว่ากระสอบแป้งและปัญหาอื่น ๆ กำลังหมดลง ฉันยังไม่พร้อมที่จะโยนอาหารนั่นคือเหตุผลที่ฉันยอมแพ้
Linochka ยกโทษให้ฉันด้วยที่ทำให้หัวข้อยุ่งเหยิง ฉันต้องศึกษาทุกอย่างก่อนจากนั้นจึงเข้าสู่หัวข้อของการทำขนมปัง

ฉันต้องศึกษาทุกอย่างก่อนจากนั้นจึงเข้าสู่หัวข้อของการทำขนมปัง

ลูดาทุกอย่างถูกต้อง! แต่คุณควรลอง แต่ถ้ายังไม่ได้ผลให้เลิกเชื้อ - อบขนมปังนี้ แต่ยังคงเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นที่อร่อยมาก!

Linochka ขอบคุณ! ฉันไม่แม้แต่จะเถียงเพราะในลำไส้ของฉันฉันรู้สึกว่าเป็นอย่างนั้น แต่ตอนนี้ต้องขึ้นม. 1 แล้วลองดู ฉันอ่านหัวข้อที่มีเล่ห์เหลี่ยมเกี่ยวกับ sourdoughs

[ลุดมิลา]

ฉันอ่านหัวข้อที่มีเล่ห์เหลี่ยมเกี่ยวกับ sourdoughs

ลุดมิลา, เชื่อฉันเถอะยิ่งคุณอ่านมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งสับสนมากขึ้นเท่านั้น เลือกวัฒนธรรมเริ่มต้นง่ายๆแล้วปฏิบัติตามหลักการ "ตากลัว แต่มือกำลังทำ" ฉันรับประกันการสนับสนุนทางเทคนิค ใช่ ๆ!

[Vika]

Vika, สาวฉลาด! ทุกอย่างถูกต้องคุณต้องลอง! ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ด่างพร้อย ขั้นแรก "บนแผ่นกระดาษ" จากนั้นจะกลายเป็นเรื่องง่ายและเป็นไปโดยอัตโนมัติ

สาว ๆ มือใหม่ !!! อย่ากลัวเชื้อ !!!! อร่อยและดีต่อสุขภาพ !!!! อย่าซื้อขนมและของแฟนซีให้ตัวเอง แต่ซื้อแป้ง 2 หรือ 3 แพ็คแล้วลอง ฉันเกือบจะทำมันแล้ว แต่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับไซต์นี้ ทุกอย่างเข้าเตาเย็นนิด ๆ แต่อร่อยและมีกลิ่น !!!!!! และเรียนรู้ ตอนนี้เวลาผ่านไปและฉันพยายามเรียนรู้จาก sourdough อีกครั้งในขณะที่ไม่มีเตาแม้แต่เตาอบ

และในเตาอบขนมปังจะอร่อยกว่าใน HP มาก ฉันอบในเตาอบเท่านั้นฉันใช้ HP ในการนวด

และอะไรคือสิ่งที่ผิดปกติกับเชื้อที่กินมากเกินไป? ฉันพยายามปลูกข้าวสาลีตั้งแต่เริ่มต้นและให้อาหารข้าวไรย์มากเกินไป - ไม่แตกต่างกัน จริงอยู่ฉันไม่ได้เก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นบางทีอาจเป็นช่วงเวลาที่เด็ดขาดในกรณีนี้

[นาตาชา]

และอะไรคือสิ่งผิดปกติกับเชื้อที่กินมากเกินไป?

นาตาชาทุกคนสบายดี ยกตัวอย่างเช่นตอนนี้บางครั้งมันก็ไม่น่าสนใจสำหรับฉันที่จะใช้เวลาสามวันในการให้อาหารมากเกินไปโดยมีเงื่อนไขว่าในสามวันฉันจะผสมพันธุ์ข้าวสาลีด้วยตัวเอง

[Viki]

Vikiฉันไม่รู้ฉันไม่ไว้ใจเชื้ออ่อน ๆ แบบนี้ และกินมากเกินไปสำหรับการให้อาหาร 2 ครั้ง - เช้าและเย็น