Cuban Milk Bread (Рan de leche) โดย Nitza Villapol

Cuban Milk Bread (Рan de leche) โดย Nitza Villapol

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: คิวบา

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	3.5 ก
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	340 ก
มอลต์	1 ก
วิตามินซี	1/2 หยิก
นม	125 ก
น้ำ	125 ก. (+ 20 ก.)
เกลือ	6 ก
น้ำตาล	12.5 ก
น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูกลั่น	17.5 ก

วิธีทำอาหาร

• นำนมไปต้มสามครั้ง ตรวจสอบอุณหภูมิของนมควรอยู่ที่ 100 องศาเซลเซียส เทนมลงในกระติกน้ำร้อนทิ้งไว้ 30 นาที
• เติมน้ำลงในนมเพื่อให้น้ำหนักเป็น 125 กรัมอีกครั้งเพราะจะระเหยไปเล็กน้อยในระหว่างการต้ม
• แช่ยีสต์ (ฉันมีช่วงเวลาที่ปลอดภัย) ในน้ำร้อน 20 กรัม (40C องศา) ทิ้งไว้ 15 นาที
• ผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับมอลต์ (ไม่เติม) เกลือน้ำตาลกรดแอสคอร์บิก เติมนม (125 ก.) น้ำมันพืชและน้ำเย็นจัด (125 ก.) ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่ยีสต์แป้งที่เหลือ ผัดและตรวจสอบอุณหภูมิของแป้ง ควรอยู่ที่ 30-35 องศาเซลเซียส
• ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• นำแป้งออกจากตู้เย็นและนวดจนกลูเตนพัฒนา (นวดในเครื่องทำขนมปังเป็นเวลา 15 นาที) แป้งนุ่มและเหนียวมาก
• ขันแป้งให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดฝา แช่เย็น 3 ชั่วโมงขึ้นไป (ฉันมีเวลาประมาณ 9 ชั่วโมง)
• นวดแป้งเย็นอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ปัดแป้งบนโต๊ะวางแป้งนวดเล็กน้อยแล้วจัดทรงขนมปัง (รีดเป็นชั้นแล้วม้วนเป็นม้วนตามแนวยาว) ย้ายไปที่จานอบโดยให้ตะเข็บด้านข้างลง
• การพิสูจน์อักษร - 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-42 องศาเซลเซียส (ใส่ในเตาอบพร้อมกับน้ำเดือดหนึ่งแก้ว)
• อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 200C (การพาความร้อน 180C) ประมาณ 45 นาที
• นำขนมปังสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังย้ายไปที่ตะแกรงและสะเด็ดน้ำให้หมด
• 
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนหนัก 600 ก

บันทึก

สูตรของ Luda: 🔗

หากคุณต้องการให้เกล็ดขนมปังโปร่งสบายยิ่งขึ้นให้รีดแป้งออกเป็นชั้นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร (น่าเสียดายที่ Luda ไม่ได้อธิบายถึงวิธีการปั้น) คราวนี้ฉันถูกหามออกไปโดยใช้พินกลิ้งรีดแป้งให้บางพอหนาไม่เกิน 5 มม.

[มันกา]

มันกา, ผู้ชายเช่นเคย - การถ่ายภาพที่สูงขึ้น! ไชโย!
ฉันจะลองสูตรในถังขยะ!

[Ilona]

Ilona, ลองมัน! ขนมปังนั้นวิเศษมาก

Manechka ฉันชอบขนมปังของคุณมากแค่ไหน สวย!
อย่างไรก็ตามฉันอ่านสูตรและมีคำถาม:
หนึ่ง. ทำไมนมต้องต้ม 3 ครั้งแล้ว? และหลังจากยืนอยู่ในกระติกน้ำร้อนแล้ว? รสชาติฉันคิดว่าจะไม่มีเวลาเปลี่ยนในช่วงเวลานี้หรือควรเป็นแบบโฟม?
2. ยีสต์ทำปฏิกิริยาอย่างไรเมื่อเจือจางด้วยน้ำร้อนไม่สูญเสียฤทธิ์? แม้ว่าตามคำอธิบายของเทคโนโลยีเพิ่มเติมอาจจะไม่
3. นมมอลต์กรดแอสคอร์บิก "ในขวดเดียว" รู้สึกอย่างไร?
และคำถามที่สำคัญที่สุดคือขนมปังที่น่าสนใจนี้มีรสชาติอย่างไร?

ผู้ชายกับผู้ชายฉันชอบขนมปังของคุณ! สูตรไหนก็เป็นผลงานชิ้นเอกแสนอร่อย! อย่างที่ฉันรู้วันนี้ในร้านขายยาฉันซื้อกรดแอสคอร์บิกเป็นผงบอกฉันว่าบนโลกนี้ถ้าคุณนับส่วนผสม (สำหรับขนมปังอื่น ๆ ) แล้วคุณควรเทกรดแอสคอร์บิกในอัตราส่วนใด แป้งหรือของเหลวมีไว้เพื่ออะไร? หรือทุกอย่างรวมกัน?

Manechka ความสวยของคุณไม่มีใครเลียนแบบ! ไม่มีอะไรโดดเด่นจากร้านค้า! และด้วยนมแล้ว ... อืม ...

[ท่าจอดเรือ]

สาว ๆ ขอบคุณทุกคนมากที่ดูขนมปัง และโปรดยกโทษให้ฉันอีกครั้ง.

ท่าจอดเรือ เกี่ยวกับนม Luda เขียนว่า:
เกี่ยวกับการอบนมในสูตรเก่านมจะถูกต้มก่อนที่จะเพิ่มลงในแป้งเสมอ นักเขียนสมัยใหม่รวมถึง Betty Hensperger เชื่อผิด ๆ ว่าสิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อฆ่าเชื้อนมจากแบคทีเรีย ตามที่ผู้เขียนกล่าวว่านมพาสเจอร์ไรส์สมัยใหม่ไม่มีจุลินทรีย์อยู่แล้วและไม่จำเป็นต้องต้ม ก็เพียงพอที่จะอุ่นได้ถึง 40C เพื่อให้อุ่นสำหรับการหมักยีสต์ อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงแล้วแบคทีเรียในนมไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับมัน นมถูกต้มเพื่อสกัดกั้นสารที่ขัดขวางการสุกของแป้ง ด้วยเหตุนี้นมผงจึงถูกผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมการอบซึ่งได้รับความร้อนที่ 88C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงก่อนทำให้แห้ง ที่บ้านควรผสมนมแห้งปกติจากร้านค้า (นมและน้ำแห้ง 1:10 ตามน้ำหนัก) และต้มและเคี่ยวที่อุณหภูมิสูงก่อนใช้ในแป้ง! ข้างบนในสูตรฉันแสดงให้เห็นว่าฉันทำได้อย่างไรโดยการต้มนมในไมโครเวฟจากนั้นให้มันร้อนมากเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในกระติกน้ำร้อน ก่อนหน้านี้ฉันเคยแสดงภาพประกอบจาก CAF ซึ่งขายนมอุณหภูมิสูงสำหรับเบเกอรี่สิ่งที่สร้างความแตกต่างที่โดดเด่นได้โดยใช้นมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมในขนมปัง

ฉันจะไม่พูดเกี่ยวกับมอลต์ในแป้ง แต่กรดแอสคอร์บิกช่วยเสริมความแข็งแกร่งของกลูเตนเธรดของกลูเตนจะพัฒนาได้ดีขึ้นในระหว่างการนวด

ขนมปังมีรสชาติเป็นกลางเปลือกบาง ด้วยแป้งแข็งและแป้งกรอบ

Irina, ฉันคิดว่าแป้ง 500 กรัม 1 ช้อนชา

Ir, กับมันฝรั่งและกะหล่ำปลีก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน

1234567

Manechka ความงามของคุณไม่ได้เลียนแบบ

123456789

ขอบคุณ

ขอบคุณสำหรับสูตรฉันกำลังนำไปที่บุ๊กมาร์กของคุณ

[Biryusinka]

Manechka ความงามของคุณไม่ได้เลียนแบบ

ใช่ฉัน.

Biryusinka, Olya ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบขนมปัง

Biryusinka, Olya ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบขนมปัง

Manechka ฉันไม่สงสัยเลยว่าฉันจะชอบเขาทุกอย่างที่ฉันอบตามสูตรของคุณกลายเป็นสุดยอด! ยังไงก็ตามฉันจะไปเช็คอินที่ Curd Fender